Surdeigsbrød (i en fei)

Det er noen ting som jeg ikke helt gidder å gi meg i kast med. Noen prosesser tenker jeg at jeg overlater til proffene, så kan jeg – den glade amatør – heller kose meg med deres ferdige produkt. Jeg lager ikke ost. Jeg lager ikke pølser heller. Ikke røyker jeg noe særlig mat – men jeg leker litt med tanken – i hvert fall på grillen.

Surdeig har jeg også overlatt til proffene. For det første baker jeg ikke så mye, og hvis jeg baker er det gjerne sånne enkle, fantastiske ting som Latmannsbrød, Grytebrød og Enkel Ciabatta. Jeg elsker oppskrifter som gjør det lett å jobbe på kjøkkenet!

Men nå må jeg faktisk legge surdeig til den lista. Idun har nemlig kommet med (og  nei – jeg får ikke betalt for å skrive dette) en SURDEIGSTARTER. Genialt! Å lage surdeig er nemlig en lang og møysommelig prosess. Som kan ta bortimot en uke. Og da risikerer du i tillegg at deigen “dør” underveis, og så må du faktisk begynne helt på nytt. (Les om prosessen her, hvis du vil.)

Denne oppskriften gjør at du kan bake brødet på samme måte som med andre brød. Sammenlignet med en uke, er det i en fei, spør du meg. 

Surdeigstarteren kan du bare blande rett inn i brøddeigen din, og så kan du bake surdeigsbrød/rundstykker/bagetter/pizzabunner i vilden sky.

Jeg gjentar: genialt!

Er dette kjøpt hos baker? Nope. Laga hjemme. Av meg.

Det kommer mange bilder i dette innlegget, men det er fordi jeg har tatt bilder av bretting av deigen også. 

Dette trenger du til 2 brød, eller 1 brød og noen rundstykker

1 pose surdeig med fullkornshvete
1/2 pk (25 gram) fersk gjær
5 dl kaldt vann
600 gram hvetemel
200 gram sammalt hvete
2 1/2 ts salt
1 1/2 ss olivenolje eller rapsolje
2 ss honning

Slik gjør du


Dette er det nye produktet. Du finner det i kjøla ved siden av fersk gjær. Her i Tvedestrand er det foreløpig Rema 1000 som har tatt det inn.


Pisk først ut gjæren i det kalde vannet.


Ha mel, gjærvann, olje, honning og surdeigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok. (Vent med saltet til helt mot slutten)

Kjør på lav hastighet i 5 minutter, og litt høyere hastighet i 10 minutter til. Ha i saltet de siste par minuttene.


Så kan du enten heve deigen lunt i en time på benken, eller du kan gjøre slik jeg foretrekke – heve den i kjøleskapet over natta.

Jeg har kjøpt sånn plastboks på Europris som er ment til sko. Den har perfekt bredde for en kjøleskapshylle.

Pensle med litt olje, eller spray med litt fett. Ha deigen i den, og la den stå til neste dag.


Sånn ser den ut etter en natt i kjøleskapet.

Nå gjelder det å behandle deigen litt pent og bestemt. 


Ta tak i den ene kortenden, og brett mot midten.


Før du bretter den andre kortenden over.


Før du velter deigen  ut. Jeg bruker en silikonmatte, det lønner seg å ha litt olje eller fett på underlaget.

Trykk deigen litt ut så du får en tykk, fin rektangulær deig.


Hvis du vil ha rundstykker kan du gjøre det så enkelt som at du deler deigen i lange, litt brede stykker – og deler de opp igjen i passende rundstykkebiter. En sånn skrape som du bruker til sparkel er fin til formålet.

Ingen elting, ingen trilling – bare kutt deigen i biter før du hever den. Enkelt, ikke sant?


Eller du kan gå for de nydelige brødene. Brett langsiden lengst fra deg inn om litt over midten. Brett langsiden nærmest deg tilbake mot midten. Og brett kortendene inn mot midten – men ikke helt inn. Litt sånn konvolutt-style. 


Så bretter du langsiden lengst fra deg inn mot litt over midten igjen. Gjenta en gang.


Den siste gangen du bretter langsiden over “lukker” du deigen igjen ved å klemme deigkantene sammen nederst med håndbaken.

Del deigen i to emner, og elte forsiktig til en stor rund bolle. Se en fin film på YouTube om hvordan du kan gjøre dette.


La deigen hvile en 10 minutters tid.


Velt deigen på hodet inn i en slik brødkorg (drysset med litt mel) som gir et kult mønster, eller i en vanlig brødform.

Hev tildekket på lunt sted en times tid.

Sett stekeovnen på full guffe – min går til 250.


Når deigen er hevet velter du brødet på hodet ut på bakepapir. Snitt et mønster med veldig skarp kniv (her har jeg skåret en strek langs midten, og små skråstreker på begge sider).

Sikt over litt hvetemel.  

Sett en ildfast skål med 1/2 dl vann i bunnen av ovnen. Skru varmen ned til 220 grader.

Stek brødet midt i ovnen i 25-30 minutter.


Rundstykkene kan få f.eks. et kryss. De stekte jeg på 20 minutter på samme måte.


SÅ gøy og SÅ godt!! 

#surdeig #surdeigsbrød #idunsurdeig #bakst #brødbakst 

   
 
 

 

 

 
   

Mmm…Middag hver dag. Ukemeny med handleliste.

Vinteren er over, og påsken melder snart sin ankomst.  

Her på Sørlandet har det innimellom vært små glimt av sommer de siste par ukene – en liten smakebit om hva som er i vente. Hagemøblene er på plass, og hvite tørre ben skal snart få en liten touch av noe gyllent. Håper jeg. Som jeg gleder meg!
I påsken skal vintertøyet definitivt bort, da er det by by ull – velkommen bomull.:)

Men først en ukemeny før ferien setter inn, som vanlig forslag til fem hverdagsretter med tilhørende handleliste.

Uken starter med den meget familievennlige pølsegratengen, og på tirsdag har jeg lagt inn laks med pesto – en kjempekombo. Lag dobbel porsjon av onsdagens blomkålsuppe, så bruker du restene som base til torsdagens fiskegrateng. Kjempesmart og supergodt! Den russiske pirogen som kommer på fredagen er en skikkelig fin start på helgen – kjøttdeig i fluffy eggefyll. Veldig populær hjemme hos oss.:)  

Disse fem rettene pluss over 150 ander retter finner du også på appen min. På den kan du favorittmarkere de rettene du liker best, du kan prøve lykken og la appen foreslå retter for deg, og du kan lage handleliste basert på ingredienslisten til retten du velger. På handlelisten kan du også bygge på med andre varer familien måtte trenge – enten det er melk eller lyspærer.

Handlelisten finner du som vanlig nederst i innlegget – ha en strålende uke!

Mandag – Pølsegrateng

Tirsdag – Laks med pesto 

Onsdag – Blomkålsuppe

Torsdag – Fiskegrateng

Fredag – Russisk pirog

Handleliste

Fisk og kjøtt

400-600 gram kjøttpølse/middagspølse
4 laksefilet, totalt ca 400 gram
1 pk bacon, 100-150 gram
400 gram torskefilet
500 gram kjøttdeig

Frukt og grønt

1 purre
1 eske sherrytomater
2 løk
stangselleri
2 blomkålhoder
6 fedd hvitløk
2 lime/sitron 

Dagligvarer

500 gram kort pasta
3 beger creme fraiche
200 gram revet gulost
1 glass pesto eller lag selv, oppskrift her
litt pinjekjerner
pasta/ris/potet til en middag
3-400 fram makaroni
1 pose blomkålsuppe eller rester fra onsdagens suppe 

Dette har du kanskje fra før? 

5 dl melk + litt melk eller fløte til 
3 brødskiver
50 gram parmesan
2 ss smør
1 gulrot
3 egg
1 pk majones