Omelett med urter og sjampinjong

Selv om jeg ikke er fjortis – må jeg bare få lov å si følgende: Jeg eeelsker egg. I alle varianter. Kokt egg, stekt egg og ikke minst eggerøre. For ikke å snakke om omelett! Omelett er som en drømmebrødskive, hvor du kan legge nær sagt hva du vil oppå.

Da vi var små, lagde mamma ofte omelett til oss, gjerne uten noen ting på – kanskje bare litt ost. (Omelett, ostesmørbrød og flatbrød med rømme og sukker ga feststemning i barndommen min.)

Ostesmørbrødene kan jeg fortsatt lage som den gang da – med ketchup, skinke og ost – men omeletten tenger jeg litt mere på. For eksempel dette:

Dette er nok til en veldig sulten som bare skal spise omelett , men som del av et frokostbord eller lunsjbord har du til minst 4 brødskiver her. Kanskje 6. Du kan selvsagt skippe en eller flere av ingrediensene, men denne kombinasjonen fungerer i hvert fall bra.       

Fra kjøkkenbenk til frokostbord, 15-20 minutter.

Dette trenger du

4 egg
6 ss vann
1 ts salt
3-5 sjampinjonger
3-5 sherrytomater
litt revet parmesan
basilikum
persille
plantemargarin å steke i

Slik gjør du

Finn frem det du trenger.

 Pisk egg, vann og salt sammen. Beregn 1 1/2 ss vann per egg. Pisk til det skummer på toppen.

Før du steker omeletten, skjærer du sjampinjong i skiver, og steker de med litt salt og pepper i panna først. Sett til side så lenge.  

Ha stekepanna på middels lav varme. Jeg liker ikke konsistensen omeletten får hvis du steker i olje, og anbefaler plantemargarin/smør.

Hell eggeblandingen oppi, og la omeletten være i fred til den begynner å stivne.

Mens omeletten stivner litt skjærer du tomater i skiver. Riv parmesan fint eller grovt, og hakk urter i smått. 

Spre fyllet dit godt utover, med parmesan på toppen. La stå et par minutter til.

 Aiaiai!

#oppskrift #mat #frokost #lunsj #middag #egg #omelett      

Parmesanpai

Jeg blir forsatt latterlig lykkelig når jeg snubler over geniale retter som dette.

I en middag vi var fikk vi disse nydelige mini-paiene sammen med en aperitiff, og forelskelsen var umiddelbar.

Lune små paier fylt med fløte, egg og parmesan. Ikke er de sølete å spise, og du trenger ingen servietter. De går også fint an å lage på forhånd, kanskje bare lune dem litt i ovnen før servering. Også smaker de himmelsk! Og de er kjempeenkle å lage!

Ypperlig som velkomstmat eller som del av et tapasbord – anbefales på det varmeste!

  

Nok  til 10-12 minipaier (beregn 2-3 stk til hver)

Fra kjøkkenbenk til hånd – 10 minutter å lage røre, 20 minutter å steke.

Dette trenger du

1 stk vanlig ferdig paideig, eller lag deig selv
2 egg
1 1/2 dl kremfløte
50 gram revet parmesan

I tillegg trenger du småkakeformer, som f.eks. sandkakeformer.

Slik gjør du

Rull ut deigen, og stikk ut rundinger med et glass.

Trykk deigrundingene ned i kakeformene.

Pisk/visp sammen egg og fløte, og ha den revne parmesanen i.

Fordel fyllet i formene.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca 20 minutter.

  

Paiene eser opp under steking, men faller fort sammen etter de kommer ut av ovnen.

Spises lune. Deilig!

Vårruller

Jeg blir aldri lei av vårruller. Følelsen av å dyppe en nyfritert vårrull i søt chilisaus er det lite som slår.

I mange år har jeg sverget til disse deilige vegetar-rullene, men disse med kjøtt er skikkelig, skikkelige gode de også. Spørs om jeg ikke må bytte på litt fremover!

    

Nok til 20 store (25 cm x 25 cm) eller 50 små (15 cm x 15 cm)

Dette trenger du

100-200 gram fine rice vermicelli, tynne risnudler
2 fedd finhakket hvitløk
1 løk, finhakket
1 rød chili, finhakket
600-800 gram kjøttdeig av svin
250 gram hodekål i fine strimler (ca 1/4 vanlig hodekål)
250 gram revet gulrot (ca 4 stk gulrot av vanlig størrelse)
1 egg
5 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss østerssaus
sesamfrø
salt
pepper
solsikkeolje
søt chilisaus

Slik gjør du


Brun kjøttdeigen, salte og pepre underveis.


Bløtlegg rice vermicelli i veldig varmt vann etter anvisning på pakka. (På min pakke var det snakk om 4 minutter)

Klipp opp i mindre biter når vannet er helt av.

 
Finhakk alt av grønnsaker, riv gulrøtter.


Bland grønnsaker, rice vermicelli og soyasaus, østerssaus og sesamolje i en stor bolle. 

Bland også i kjøttdeigen. Ha i sesamfrø hvis du vil.

Sånn! Nå er du klar til å rulle.

Skill eggeplomme og hvite. Pisk eggeplommen lett med en gaffel, og bruk pensel.

Ha to rause spiseskjeer fyll på store ark, en raus spiseskje på små ark.

Pensle med eggeplomme øverst slik du ser her.

Rull en gang.

Brett inn kantene fra sidene, og rull videre helt til toppen.

 

Nå er du klar til å fritere eller steke i ovnen.

Pensle med olje og stek den midt i ovnen på 225 grader i 10 minutter. Snu de og pensle en gang til – før du steker dem i 10 minutter til.

(Hvis du vil, kan du også fryse dem ustekte. Legg de da ved siden av hverandre, og med matpapir eller bakepapir i mellom lagene) 

Namnam!

Ostesmørbrød – Croque Monsieur

Dette er alle ostesmørbrøds far. Og perfekt kosemat i kulden!

Ofte har jeg ambisjoner i helgen om å lage en skikkelig god middag til cowboyen og meg, som vi skal nyte i stillhet etter at barna er lagt – bare avbrutt av passende kjærlighetserklæringer. Ved det pent dekket spisestuebord, med Tv’en avslått.

Det skjer ikke så ofte, gitt.

Som regel ender vi opp med ostesmørbrød. I sofaen. Men vi koser oss likevel.:) 

For ostesmørbrød er heldigvis godt! Og gidder du bruke 5-10 minutter ekstra og lage en Croque Monsieur – er det fantastisk godt!

I utgangspunktet skal denne franske lille godsaken være med god loff, hvit saus og gryuereost. Jeg liker å ta med litt god skinke også.

Får du ikke tak i Gryuere-ost (de har det gjerne i ostedisken på f.eks Meny), kan du bruke en annen gul ost som du liker.

For en skikkelig luksusversjon kan du smøre på litt pesto også. Bedre blir det ikke!

Fra kjøkkenbenk til salongbord, ca 20 minutter. 10 minutter forberedelser, 10 minutter i ovnen.

Dette trenger du

2 ss smør/plantemargarin
2 ss hvetemel
2 dl melk
1/2 – 1 ss dijonsennep
salt og pepper
god loff
noe skinke hvis du vil, f.eks. serrano e.l.
gryuere-ost eller annen gul ost

Oppskrift på PESTO finner du her. 

Slik gjør du


 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Lag hvit saus ved å smelte 2 ss smør/plantemargarin i en liten kjele på middels lav varme. Så fort smøret er smeltet, har du i hvetemelet og pisker kraftig til en fin gul grøt. Spe på med litt og litt av melken etter hvert som det tykner. Pisk veldig ofte. Hvis du syns det er vanskelig å lage hvit saus, kan du varme opp melken før du sper den i sausen. Da klumper det seg ikke så lett.

Ha i dijonsennep og salt og pepper. La stå et par minutter mens du stadig pisker.

Smør så saus på loffskiver.

Legg på skinke og ost, og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter – til osten er smeltet og begynner å boble litt.

Og kanskje pesto??
 

Da er det bare å sette seg foran Tv’en å dyrke kjærligheten.

#ostesmørbrød #croquemonsieur #gryuere #smårett #oppskrift #kosemat #helgemat

Salte kjeks

Jeg er veldig glad i Ritz-kjeks. Men de kjeksene er som kjent ganske fulle av palmeolje. Dessverre. Palmeolje er en versting når det gjelder bevaring av regnskogen. 

Så jeg prøver å kutte ned bruken av Ritz, og hva er da bedre ennå lage Ritz-look-a-likes selv?

Det er mitt første forsøk på å lage kjeks, men dette kan jeg gjøre igjen! Mye lettere enn jeg trodde – og veldig stas å servere den hjemmelagede tapenaden sammen med de hjemmelagede kjeksene. Eller til osten for den saks skyld.

Bare prøv selv!    

Nok til ca 50 kjeks (2 brett)

Fra kjøkkenbenk til munn ca 1 time og 15 minutter (inkl. hviletid og steking)

Dette trenger du

300 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1 ss sukker
1/2 ts salt
60 gram smør i terninger
2 ss nøytral olje
1,7 dl vann
+ smeltet smør og salt når kjeksene kommer ut av ovnen

Slik gjør du

Ha hvetemel og bakepulver i en bolle.

Ha også i sukker, smør i små terninger, salt, olje og vann.

Elt alt godt sammen.

  

Pakk deigen inn i plast, og la den hvile i 30 minutter.

  

Kjevle ut en ganske tynn deig, og stikk ut kjeksene med åpningen på et glass. F.eks. et hvitvinsglass eller et lite kjøkkenglass.

 

Prikk alle kjeksene med en gaffel før du steker de.

Stek kjeksene midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter. Til de er gylne og lysebrune.

Med en gang du tar de ut av ovnen pensler du kjeksene med smeltet smør, og drysser på litt salt.

Avkjøl på rist.

 

Nam nam! Dette er digg!

Hummercocktail

Høst er skalldyr. Når det kommer til skalldyr er jeg vilt begeistret for gode, ferske reker –  og kunne egentlig klart meg med det. Men så var det denne hummeren, da. Den er jo rett og slett fantastisk god. Men grisedyr!

Så da er det fint å kunne bruke f.eks. en hummer til forrett til flere, så trenger du ikke så mye. Og blir det for vanskelig å få tak i – eller for dyrt – så kan du bytte den ut med reker.

Uansett om du lander på hummer eller reker – eller en blanding – denne smaker digg!

       

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 10-15 minutter.

Dette trenger du

1 stor hummer
1/2 mango
1/2 avokado
1 lime
noe isbergsalat
dill
8 ss yoghurt naturelle
1 ss lettrømme
4 dråper tabasco

Slik gjør du det

Rens hummeren. Kutt mango og avokado i smått og bland med limejuice og litt revet limeskall. Bland yoghurt, rømme og tabasco til en dressing.  

Legg isbergsalat i bunnen av skålene.

Ha i hummerkjøtt. 

Ha på dressingen. Spar litt til toppen.

 

Så har du på mango/avokado/lime-blandingen, før du topper med resten av dressingen og litt dill.

NAM!

Hummersandwich

Nå har det vært en måned med hummerfiske her i Tvedestrand. I helgen satte cowboyen strek, og teinene ble tatt opp for denne gang. Fangsten ble tre hummer, to mer enn hva jeg håper på hvert år. For jeg håper bare på en – alt utover det er å anse som bonus.

Det er stas hvis vi kan ha det ene hummermåltidet om  høsten, cowboyen og jeg, men hummer tatt uti havet her vi bor.

Og har du bare en hummer, kan du f.eks lage noen deilige hummersandwicher på dette viset:

      

Nok til 2 sandwicher

Dette trenger du

1 kokt hummer på ca. 600-800 gram
4 ss majones
1 ss presset sitron
1/2 stangselleri i biter
1/2 ss hakket vårløk
1/2 ss hakket persille
salt
pepper
2 store fluffy pølsebrød
2-3 ss smør

Slik gjør du

Rens hummeren og skjær kjøttet i store biter. Bland sitron  med litt (ca 1 ss) av majonesen og vend hummerbitene i den.

Bland resten av majonesen med selleri, vårløk og persille.

Skjær en syltynn skive av skorpen på den begge sider av pølsebrødet. Smelt smøret i en stekepanne og stek brødet lett på begge sider, slik at det blir gyllent og smøret trekker godt inn.

Del brødet nesten igjennom, fyll i majones- og grønnsaksblandingen først og topp deretter med hummeren. Krydre med salt og pepper.

Etter måltidet er det bare å glede seg til neste år igjen!

 

Havregrynsvafler

Disse vaflene jeg snublet over på nettet stekte jeg i dag. Og de kommer til å bli et fast innslag her i heimen. Jeg bare kjenner det på meg. De er ikke noe søte, så de egner seg godt som niste- eller turmat med det pålegget du ellers ville hatt på brødskiva. Samtidig gir de deg en luksusfølelse når de kommer varme rett fra jernet, og kan godt brukes som sunnere kosemat med syltetøy på.

Eller du kan lage noen skikkelig fancy vafler, streetfood-style, slik jeg gjorde. Lage en chevrekrem, ha på litt tyttebærsyltetøy og spekeskinke, pluss litt afalfaspirer. Oh La La! Perfekt til lunsj, klubbkveld, hyttetur… Overalt, når som helst.

I morgen skal jeg teste noen med Hummus. Jeg må steke en runde til. For det er ingen igjen!

   

Nok til 8 lubne vafler.

Fra kjøkkenbenk til kosestund, 45 minutter. 5-10 minutter på å lage røre, 30 minutter svelling – så er det bare å steke i vei.

Dette trenger du

5 egg
150 gram hvetemel
100 gram grov sammalt hvete
4 dl kefir
12 dl olivenolje
1 ss brunt sukker, rørsukker – eller vanlig hvitt.
1 ts bakepulver
2 ts salt
100 gram havregryn 

Slik gjør du

Ha melet i en bolle.

Rør inn en og en desiliter med kefir til en fin og jevn masse. Bare bruk en sleiv.

 

Rør inn ett og ett egg også. Også må du røre inn olivenolje, salt og bakepulver.

Til slutt rører du inn havregryn. 

La røra svelle i 30 minutter.

Hvis du skal lage luksusvarianten med chevrekrem, kan du lage denne mens røra sveller. Er ikke chevre din greie? Bruk en  vanlig kremost.

Bland ut cirka 200 gram Chevre-ost med 1/2 dl melk. Så får du en fin kremost-konsistens. Er det muggkant på osten må du skjære denne av først.

Smør vaflene med osten, ha på litt tyttebærsyltetøy, ha på skinke og afalfaspirer.

  

Se her ja! Det er maten sin!

 

#valer #havregrynsvafler #streetfood

Ciabatta med lun brie og nyrørte tyttebær

Nå er det mange regntunge dager her på Sørlandet, og det frister både med grytemat til middag og ostesmørbrød til kosemat.

Vi er en familie som elsker ostesmørbrød, enten den enkle varianten i ovn med tørre brødrester med ketchup på , og den gulosten du har liggende. Eller mammas ostesmørbrød fra barndommen – en sandwich med ketchup og ost (kanskje skinke også) i midten stekt i stekepanna på begge sider. Brødet blir kjempegodt da!

Cowboyen og jeg liker også å lage en skikkelig fransk vri – en ekte Croque Monsieur på en lørdagskveld – med tykk, hvit saus med litt dijonsennep i, og ordentlig Gryere-ost. Det er digg, det! (Den er god somden er – eller med skinke og/eller pesto i tillegg.)

Men det er jammen dette også! En nydelig sesongvri med brie og nyrørte tyttebær. Hvis du ikke vil ut i skogen og plukke selv, er det bøtter med tyttebær å få kjøpt i butikken nå. Og da kan du røre opp og fryse ned, så har du tyttebær gjennom vinteren. (Hos oss varer det ikke så lenge, for jeg har en 5-åring som av alle ting har lagt sin elsk på tyttebærsyltetøy.)

Uansett – la deg friste av denne deilige, farlige gode ciabattaen med brie og tyttebær. Du kommer ikke til å angre!

o

Dette trenger du

halvstekte ciabattas
rørte tyttebær (se oppskrift  lenge nede)
brie
litt olivenolje

Slik gjør du

Å røre tyttebær er enkelt. Bruk halvparten så mye sukker som du bruker bær. (500 gram bær = 250 gram sukker). Bruk hvitt eller lysebrunt sukker. Rør bærene for hånd eller med miksmaster. Bare pass på at en del bær blir knust, men at det også er noen hele bær igjen. Og vips så har du rørte tyttebær.

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær halve ciabattas i to. Pensle snittflaten med litt olivenolje. Stek de i ovnen i 5 minutter.

Ta de ut av ovnen, og legg på 2 tykke skiver brie før du steker dem i 5 minutter til.

 

 Server med så mye nyrørte bær duvil ha.

Himmelsk godt!

 

#ciabatta #rørtetyttebær #nyrørtetyttebær #tyttebær  

Sandwich med kyllingrøre og avokado

Noe av det som er koselig med helgeturer er å finne en hyggelig kafé for en sen frokost, synes jeg. Meske seg med noe deilig, og bruke god tid ved bordet.   

For en kort stund siden var vi i København, og ikke så langt fra hotellet var det en veldig populær frokostkafé – på internett kåret til en av Københavns beste. Med en stor og god meny med godt utvalg i ulike typer brød, pålegg og eggeretter. Og veldig tøffe lokaler. Og veldig lang kø. Så det orket vi rett og slett ikke – og ble i stedet tipset om  en sidegate like ved, med noen små og koselige kafeer uten stående ovasjoner på internett å vise til.

Men jammen kan det fungere vel så godt. Menyen var liten, men kaffeutvalget var godt. Også hadde de en type juice. Den var hedigvis også god. Og vi fikk noe solide sandwicher med nydelig kyllingrøre og avokado. Hva mer kan man egentlig be om? Helt køfritt var det også.

Kyllingrøre er like enkelt å lage som det er godt, og her har jeg laget en variant som jeg la på noen saftige stykker focaccia.

Nok til to store sandwicher

Fra kjøkkenbenk til frokost/lunsj/brønsj/kveldsmat – 5-10 minutter.

Dette trenger du

1 dl drømmelett
1-2 spiseskjeer lettmajones
2 ss finhakket gressløk
1 skvis sitron
½ ts dijonsennep (kan skippes)
¼ ts salt
¼ ts pepper
150-200 gram ferdigstekt kylling 
1/2 avokado i skiver

Slik gjør du

Bland sammen alt bortsett fra gressløk, kylling og avokado.

 Fin hakk gressløk, og vend inn i røren sammen med den ferdigstekte kyllingen.

  

Smør din utvalgte sandwich med et tynt lag majones eller smør.

Legg  på skiver av avokado, og godt med røre oppå der igjen.

Prøv å spise uten å søle. Lykke til!:)

 

#kyllingrøre #sandwich #kyllingsandwich #avokado