Tacokrydder

I dag er det lillelørdag, og hva med å telle ned til helgen ved å lage ditt eget tacokrydder? Det gjør du i en fei, og det kan brukes på akkurat samme måte som du ville brukt en pose tacokrydder kjøpt på butikken. Bare at dette har du full kontroll på selv – og det er ikke tilsatt noe som helst annet en smaken av helg.

Hva skal du bruke det til, sier du? Sjekk ut mange deilige oppskrifter på TexMex-kategorien her på bloggen min.

Nok til en dose

Tid: 5 minutter

Dette trenger du

1 ts chilipulver
1 knivsodd løkpulver
1 knivsodd hvitløkpulver
1 knivsodd knuste chiliflak
1 knivsodd tørket oregano
1/2 ts paprikapulver
1 og 1/2 ts spisskummin
1 ts salt
1 ts pepper.

(en knivsodd er kokebokspråk for cirka 1/4 ts)

Slik gjør du

Finn fram krydderet du trenger.

Knust chili har de for eksempel på Søstrene Grene.

Bland godt og ha på et glass til påkommende tacotilfeller.

 

#tacokrydder #taco #krydderblanding #krydder #texmex #kryddermiks

Ukemeny 25 – 2016.

Det nærmer seg høstferie, men først skal vi igjennom et knippe hverdager til. Og da må det jo lages noe mat også.  

Her får du menyforslaget mitt for uken som kommer:

Mandag – Pastagryte med kylling og soltørket tomat.

Tirsdag – Brokkoli- og ostesuppe med laks.

Onsdag – Pølsewok med squash, brokkoli og paprika.

Torsdag – Sitrustorsk med grønnsakspilaff.

Fredag – Pitapizza. Verdens enkleste pizza.

Disse supre rettene pluss over 150 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok. Appen finner du både i AppStore og på Google Play.

Mandag – Pastagryte med kylling og soltørket tomat.

Tirsdag – Brokkoli- og ostesuppe med laks.

Onsdag – Pølsewok

Torsdag – Sitrustorsk med grønnsakspilaff 

Fredag – Pitapizza


 

Handleliste

Fisk og kjøtt

2-3 kyllingfilet
400-500 gram laks
1 pk middagspølse
4 torskefilet uten skinn og bein, ca 400 gram

Frukt og grønt

3 løk
hvitløk
3 brokkoli
1 sitron
1-2 paprika
1 squash
1 lime
2-3 gulrøtter
1 sitron
sherrytomater

Dagligvarer

500 gram kort pasta
100 gram soltørket tomat i olje
2,5 dl Vita mat eller vanlig matfløte
parmesan
3 dl ren appelsinjuice uten tilsetningsstoffer
1 stor pose revet gulost
pitabrød (du kan også bruke tynne nan-brød hvis du vil)
tomatsaus
skinke

Dette har du kanskje fra før?

Olivenolje
kyllingbuljong
grønnsaksbuljong
hvetemel
smør
4 dl lettmelk
søt chilisaus
ketchup
ris til torsken
1 egg
 

Lammeragu

Det å pådra seg en matblogg er utrolig lærerikt. Jeg må teste ut nye retter hele tiden, og blir bedre kjent med ulike råvarer, krydder, retter fra andre land og nye kombinasjoner av smaker. Kjempegøy!

Leserne mine vet at jeg skriver mye om hverdagsmat, og at det er det bærende elementet på bloggen. Men av og til må jeg lage noe festmat også. Eller en smårett. Noen salater må med – for ikke å snakke om dessert og bakst. Du skal bare se den lista jeg har over ting jeg har lyst til å lage! Noen oppskrifter finnes i mailboksen, noen i en eske på kjøkkenet, noen i en etter hvert rikholdig samling med kokebøker. Pluss noen på en liste på kjøkkenveggen. Jeg har oppskrifter over alt. Og jeg rekker jo aldri å lage alt jeg vil! Vi kan jo ikke spise middag to ganger om dagen, dessuten er det et økonomisk spørsmål også. Men kjedelig er dette i hvert fall ikke.

Og –  som oftest blir resultatet veldig godt. Stort sett er det konklusjonen når jeg lager noe nytt. Dette var godt! Men selvfølgelig – av og til er det sånn… helt passe. Noen ganger…ikke noe godt i det hele tatt (og de rettene havner selvsagt ikke på bloggen.)

Også har du de gangene som dette. Hvor det smaker helt VI.DUN.DER.LIG. Denne raguen er så rik på smak – etter å ha stått fire timer i ovnen og putret med både vin og tomat – at det er nesten ikke til å tro. Men dette er ikke hverdagsmat, altså. Det er god-tid-mat. Kjøkkenets svar på Hurtigruta minutt for minutt. Du trenger goood tid når du skal lage raguen (men det er på ingen måte vanskelig) og du må ha goood tid når du skal spise den. For denne må nytes. Lenge.

Nok til 6-8 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5 timer. (4 av disse i ovnen)

Dette trenger du

ca 1,5 – 2 kg grytekjøtt av lam. Jeg brukte får-i-kål-kjøtt. Er det kjøtt uten bein holder det med 1,5 kg.
salt og pepper
2 løk
2 store gulrøtter
8 fedd hvitløk
2-3 ss finhakket rosmarin
1 flaske rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml
olivenolje/smør/plantemargarin
pasta, f.eks. pappardelle, tagliatelle eller annen bred, lang pasta
parmesan

Slik gjør du

Salte og pepre kjøttet godt. Sett stekeovnen på 130 grader.

Brun alle kjøttstykkene i stekepanna. Får-i-kål-stykker kan du ha cirka 4-5 av om gangen i panna. De skal bli godt brune, og få fin stekeskorpe, så du kan steke dem på middels høy varme. Ha kjøttet over i en romslig ildfast form.

Kok ut stekepanna med noe av rødvinen. Skrap med deg alle rester i panna og hell vinen over kjøttet.

Skru ned varmen på stekepanna til middels lav, og skjær opp løken. Den skal bli blank og fin i stekepanna, men ikke brun. Det tar ca 5-10 minutter. Ha løken oppi formen sammen med kjøttet.

La gulrot i biter, finhakket rosmarin og finhakket hvitløk også få seg en runde på lav varme i stekepanna. Ca 5 minutter.

Ha resten av rødvinen i panna og kok opp før du heller den over i formen. Hell også tomatene i formen. Fordel alt jevnt og fint utover.

Stek på 130 grader midt i oven i 3 1/2 – 4 timer.

Se så mørk og fin den blir!

Og under det mørke skjuler det seg saftig, mørt lammekjøtt…

Jeg løfter ut får-i-kål-bitene en etter en og drar av kjøttet med to gafler.Så legger jeg kjøttet tilbake i sausen.

Server sammen med pasta og parmesan.

Fikk du ikke lyst på?

 

#lammekjøtt #fårikålkjøtt #lam #ragu #lammeragu #pasta #festmat        

 

  

 

 

       

Mangodrøm med blåbær

Høsten er tiden for å trekke innendørs, samle venner og familie rundt et langbord, og lage store gryter med får-i-kål eller andre middager med lam. Eller hva med en varmende, velduftende suppe? Eller annen tradisjonsmat som hører årstiden til. Og etter den deilige middagen skal det gjerne være noe søtt til slutt.

Jeg er ganske sikker på at denne kommer til å dukke opp på bordet ved minst et par anledninger før jul. Nå har jeg jo selvplukket blåbær i fryseren også, så veien er åpen for en mangodrøm eller to.

Dette er en sånn dessert som jeg blir tussete glad for å oppdage. Nydelig og kremet, superlett å lage. Du kan lage den i god tid også, gjerne dagen før. Har du en blender kan du kjøre alt i den og sette blendermugga i kjøleskapet frem til servering. Eller ha det over i en bolle.

Uansett – denne anbefales på det sterkeste. Smak litt på denne kombinasjonen: Mango, blåbær, fløte, sukker og lime. Simsalabim – desserten er klar!    

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til munn, ca 10 minutter

Dette trenger du

1 mango
1/2 dl sukker
1/4 ts salt
saften av 1/2 lime, eller 2 ss saft av sitron
2,5 dl kremfløte
3 dl blåbær
finrevet skall av lime

Slik gjør du

Skrell og rens mangoen for kjøtt. På Youtube finner du et smart tips for hvordan den kan kuttes.   

Ha mangokjøttet i blender eller annen kjøkkenmaskin sammen med sukker, fløte, limejuice og litt salt. 

Kjør til en fin, tykk krem.

Hvis du skal servere den med en gang, kan du røre inn blåbærene umiddelbart. Ellers venter du med det frem til servering.

Server i prosjonsskåler eller vinglass, og pynt med ekstra blåbær og litt finrevet limeskall.

Enkelt og nydelig!

 

#mango #mangodrøm #mangokrem #blåbær #lime #dessert #mangodessert 

Ukemeny 24 – 2016

Denne uken henter jeg frem igjen en meny med noen av favorittene til de minste i husholdningen. De ligger også veldig høyt på lista over de mest leste blogginnleggene, så det er nok flere barn (og voksne) der ute som synes at dette smaker godt. 

Mandag – Sunne pannekaker. Nydelige pannekaker med fullkornsmel som gir deg et pannekakemåltid med god samvittighet.

Tirsdag – Fiskepinner. Hjemmelaget fiskepinner med panering av sesamfrø og parmesan. Kjempegodt!

Onsdag – Spagetti Carbobara. En av de letteste og beste pastarettene man kan lage. Pasta med egg & bacon, rett og slett.

Torsdag – Crisp n’Sour. Sprø fiskefileter i en sursøt saus med sprø grønnsaker og ananas.

Fredag – Taquitos. Rull tortillas med ditt favorittfyll og stek dem i stekepanna. Enkel og populær texmex!

 

Handlelisten finner du som vanlig nederst i innlegget, og alle rettene pluss rundt 150 andre hverdagsretter finner du også på min matapp.

 

Mandag – Sunne pannekaker 

Tirsdag – Fiskepinner 

Onsdag – Spagetti Carbonara

Torsdag – Crisp n’Sour 

Fredag – Taquitos

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk torsk uten skinne og bein, 400-500 gram
200 gram bacon
Fish & Crisp, 1 pakke med 4 fileter
1 ferdiggrillet kylling, eller kyllingfilet

Frukt og grønt

amandinetpoteter til fiskepinnene
1 sitron
dill
sherrytomater
hvitløk
1 grønn paprika
1 rød paprika
vårløk
salat og lime til taquitos hvis du vil

Dagligvarer

fullkornsmel
1 dl gresk yoghurt
500-600 gram spagetti
2 små (eller 1 stor) bokser med ananas i biter
tortillas, hvete eller fullkorn
1 beger creme fraiche, 3 dl
salsa, chunky type
revet gulost
1 boks mais

Dette har du kanskje fra før?

1 dl havregryn
ris til en middag (eller til 2, hvis du vil ha ris til taquitos også)
9 egg
plantemargarin
syltetøy til pannekaker
100 gram parmesan
sesamfrø
soyasaus
2 loffskiver
olivenolje
grovt havsalt
sukker
eplecidereddik
kjøttbuljong
maisennamel 

 

#ukemeny #ukemenymedhandleliste #matplan  

Thaisuppe med kylling

For en tid tilbake la jeg ut denne sjokoladekaka, etter oppskrift fra naboens tante Wenche. I dag er det klart for thaisuppa til naboens tante Line.

Line er ansvarlig for Munkefestivalen som går av stabelen hver sommer i Tvedestrand, og hun er også med i matboka En bit av Sørlandet som jeg har laget sammen med Ida Haugen. Der har hun bidratt med både syrlig potetsalat (en ny favoritt), geiteburger med saltbakte rødbeter og hvit pizza med spekepølse. I tillegg til munker, selvsagt. Et skikkelig matmenneske!  

Denne suppa er viden kjent her i byen, mange har fått den servert i festlige sammenhenger. For det er nemlig en perfekt suppe å lage når det er praktisk med mat i store, romslige kjeler som skal mette mange.

Den er enkel å lage – men viktigst av av alt – den smaker helt nydelig!

Nok til 4-5 voksne

Fra kjøkkenbenk til middagsmat, 30 minutter

Du kan godt bruke suppa med fisk eller svin, og husk at du kan prøve deg frem med ulike grønnsaker også. Blir den litt for sterk, kan du rett og slett spe på med litt vann. 

Dette trenger du

500-600 gram kylling, filet eller bryst
matolje, f.eks. raps eller vitaolje
2 fedd hvitløk
1 løk
1-3 ss rød karripasta, jeg brukte 3, det ble hot nok for meg
1 ss fiskesaus
2-3 ss østerssaus
4 kaffirlimeblader, eller 2 ts tørket kaffirlimeblader
2 store gulrøtter, eller tre små
1 stor paprika
1 pk aspargesbønner eller brekkbønner
1 liter kyllingkraft, f.eks. vann + to terninger – eller vær en flink hobbykokk og lag kraften selv
2 bokser koksmelk, til sammen 8 dl
masse koriander

Slik gjør du

Finn frem en stor og god kjele. 

Surr hakket løk og hvitløk i olje på middels varme i 3-5 minutter til løken begynner å bli litt myk.

Surr karripasta sammen med løken et par minutter.

Ha i fiskesaus og østerssaus og surr litt til.

Kutt gulrøttene i smått og surr med de et par minutter også. Bruker du ferske kaffirlimeblader kan du ha de med nå.

Ha i kyllingkraften og bønner pluss paprika skåret i mindre biter.

Bruker du tørket kaffirlimeblader kan du ha i det også.

La putre en 10 minutters tid.

Ha i kyllingen i biter. La den bli nesten gjennomkokt (5 minutters tid), før du har i kokosmelken.

Ikke la suppa koke etter du har hatt i kokosmelken. Bare la den bli gjennomvarm.

Server med masse koriander. Godt brød ved siden av er alltid deilig når det kommer suppe på bordet.

 

#thaisuppe #tomkhagai #suppe #thaimat #asiatisk
 

 

 

 

Eplekake med rosmarin

I sommer ga jeg sammen med Ida Haugen ut matboka En bit av Sørlandet. Under arbeidet med boka besøkte vi mange ulike mennesker her på Sørlandet som jobber med råvarer, driver spisesteder eller som bare er opptatt av god mat, rett og slett. Halvparten av oppskriftene i boka har disse bidratt med, og halvparten har jeg bidratt med. 

Oppskriftene er i all hovedsak moderne retter med lokale råvarer, selv om vi også måtte ha med lokale tradisjonsretter som f.eks. munker, riskake og søsterkake.

Da jeg skulle finne oppskrifter vi ønsket å ha med, var det spesielt to kriterier som var viktige. Det ene var det som er viktig for meg her på bloggen også – å finne oppskrifter som alle kan lage, selv om kjøkkenet kanskje ikke er ditt favorittrom. Det andre var å prøve å finne en litt ny vri å rettene, en kombinasjon av noe, eller en oppskrift du kanskje ikke har prøvd før.

Som denne. Eplekake med rosmarin. Helt nydelig! Det er en tradisjonell og ganske enkel oppskrift på kaken, men ved å ha finhakket rosmarin i deigen får du en litt ny variant og smak på eplekaka. Det er så deilig! Bare prøv selv.

Nok til en springform 22-24 cm

Fra kjøkkenbenk til kaffebord, i overkant av 1 time. (45-50 minutter av disse i ovn)

Dette trenger du

200 gram romtemperert smør
3 dl sukker
3 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
2 epler (eller 3 hvis de er små)
3 ss finhakket rosmarin, pluss litt til pynt

Slik gjør du

Her er eplekaka i boka. Laget av meg, avbildet av Ida. Er den ikke fin?:)

Husk at smøret må tas ut av kjøleskap i god tid før du skal lage kaka, så det blir mykt og fint.

Ovnen skal på 200 grader.

Pisk smør og sukker hvitt. (Det er bakespråk for lysegul og fin, jevn kremaktig masse.:))

Pisk inn ett og ett egg, til en jevn masse.

Så har du i hvetemel og bakepulver, pisk til en jevn masse.

Finhakk rosmarinen, og ha i deigen.

Skrell eplene, del dem i to og fjern kjernen.

Ha bakepapir i bunnen av springformen. (Jeg har bakepapir på bunnen før jeg klipser på formen. Så klipper jeg bare rundt kanten etterpå.)

Ha i deigen, og skjær eplene i skiver. Dytt dem litt på skrå ned i deigen rundt hele kanten slik du ser på bildet. Pluss noen i midten.

Stek i 45-50 minutter på 200 grader på hakket under midten i ovnen.

Vaniljeis eller pisket kremfløte er som skapt for lun eplekake. Også den med rosmarin.

 

#eplekake #rosmarin #enbitavsørlandet #eplekakemedrosmarin #bakst #kake 

 

 

      

Panchilada

Noen resteretter ligner litt på den opprinnelige retten, sånn som f.eks. pytt i panne. Mens noen resteretter blir til noe helt, helt annet.

Sånn som denne. Pannekaker igjen? Hvis du ikke vil bruke de til lunsjmat neste dag, kan du f.eks. lage panchiladas. Det er enkelt, det. Du trenger litt ferdigstekt kyllingkjøtt, tomatsaus, mais og jalapenos. Rull fyllet inn i pannekakene, og gratiner dem med ost oppå. Vips, så har du panchiladas!

Dette trenger du

pannekaker
tomatsaus (en pizza eller pastavariant)
jalapenos
mais
kyllingkjøtt, f.eks. fra ferdiggrillet kylling
ost

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Rens kyllingen, eller stek eventuelt biter av filet eller bryst.

Bland sammen kjøttet med tomatsaus, så mye jalapenos du vil ha, og så mye mais du vil ha.

Sånn.

Rull fyllet inn i pannekaker, og legg de tett i tett i en større ildfast form, eller flere små.

Dryss ost opp, og stek midt i ovnen på 200 grader til osten er boblete og brunflekkete. 10-15 minutter bør holde.

Rest er best, ingen protest!

 

#panchiladas #pannekaker #enchiladas #texmex #restemat #leftovers 

 

   

Ukemeny 23 – 2016.

Ny uke, nye middagsmuligheter. Her er ukas forslag: 

Enkel blomkålsuppe starter uka. Det er en suppe du lager på 15-20 minutter, og har du i en pakke bacon og kjøper noen gode, grove rundstykker ved siden av blir det et måltid ut av det hele. Mine to små elsker denne suppa, og det er en lettvint, lett og deilig måte å starte uka på, syns jeg.

Tirsdagens Pasta med laks er en av de mest populære lakserettene på bloggen. En leser av bloggen har gitt meg oppskrift å denne, og det er en utrolig fresh pastarett! Laks med sitronpepper sammen med forvellet agurk og litt creme fraiche pisket ut med litt lettmelk. Veldig godt.

TexMex-koteletter er koteletter med tomat, bønner, mais og ris. Og deilige texmex-smak. Alt går i en form – til og med risen – vanvittig praktisk og ikke minst god middag!

Torsdagens Fisk i sekk kan nesten like gjerne serveres til fest. Pakker av bakepair med torsk, potet, løk og fennikel  – og sitron, smør og krydder. Veldig enkelt å tilpasse til familien også, for eksempel lager jeg egne pakker til mine barn med potet, gulrot og torsk.

På fredag er det Kylling i gul curry. Jeg elsker thaimat! Det er så rene, deilige smaker, så sunt og godt, og lettvint å lage. Denne må du prøve.

Disse supre rettene pluss over 150 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok. Appen finner du både i AppStore og på Google Play.

Nederst i dette innlegget finner du som vanlig handlelisten.

  

Mandag – Enkel blomkålsuppe 


 

Tirsdag – Pasta med laks


 

Onsdag – TexMex-koteletter 


 

Torsdag – Fisk i sekk 


 

Fredag – Kylling i gul curry


 

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pakke bacon, 100-150 gram
300-600 gram laks
4 svinekoteletter
4 toskefileter, ca 400 gram
400-600 gram kyllingfilet
 

Frukt og grønt

4 løk
1 blomkål
1 agurk
12 amandinepoteter eller andre små partypoteter
1 fennikel
hvitløk
1 sitron
persille
2 gulrøtter
1 rød paprika
3-4 kokefaste poteter
basilikum og/eller koriander

Dagligvarer

500 gram lang pasta
1 beger creme fraiche, 3 dl
1 boks kidneybønner, 400 gram
1 boks mais, gjerne av den litt større typen
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 liten boks tomatpure
hurtigris (du trenger 1,5 dl)
1 glass gul curry (ca 120 gram)
1 boks kokosmelk, 400 ml
fiskesaus

Dette har du kanskje fra før?

hønsebuljong
grønnsaksbuljong
hvitvin, hvitvinsekstrakt eller fiskebuljong
olivenolje
matolje (f.eks. raps eller Vita)
2 dl h-melk
1/2 dl lettmelk
2 ss creme fraiche eller fløte
sitronpepper
chilipulver
smør
bakepapir
bomullstråd
 

Avokado- og fetarøre

Jeg har akkurat kommet hjem fra jentetur til New York. Verdens beste by. Hvis du spør meg.

Jeg jobbet tidligere i reiselivsbransjen, og har hatt muligheten til å oppleve New York mange ganger gjennom årene. Og det er spesielt to ting som jeg liker godt ved å reise dit. Det ene er at byen er så stor og mangfoldig, at hver reise kan bli helt forskjellig fra den forrige – avhengig av områdene du besøker – og opplevelsene du oppsøker. Det andre er at det er så himla mye bra mat der. Denne gangen tenkte vi at vi skulle reservere bord på en del gode restauranter vi hadde fått tips om, men endte opp med å ikke reservere noe som helst. Likevel spiste vi veldig godt hver eneste dag. Variasjonen og bredden i spisesteder er enorm. Og det er jevnt over mye bra. (For ikke å snakke om utvalget de har i supermarkedene, men det får vi ta en annen gang.)

På denne turen bodde vi i Williamsburg i Brooklyn. Et livlig område med små butikker, restauranter og utesteder. Litt sånn Grünerløkka-ish. I en romslig Air b’n’b leilighet, et steinkast unna t-banestoppet med Manhattan rett over elva. Helt ideelt! Og igjen – en helt ny opplevelse. Hver dag spiste vi på nye steder, med unntak av en liten frokostsjappe rundt hjørnet. Dit måtte vi gå tilbake og spise en gang til. 

For der serverte de nemlig dette. Ristet surdeigsbrød med “avomash”. Avokado- og fetarøre med speilegg oppå. Et lite dryss av tørket chili og urter. En liten bit av frokosthimmelen, rett og slett!

Så vil du lage en deilig Brooklyn-inspirert frokost i helgen? Prøv denne. 

Nok til fire rause skiver

Fra kjøkkenbenk til frokostbord, 10 minutter.

Dette trenger du

Godt brød
2 stk avokado
saften av 1/2 lime
2 ss finhakket koriander
1/2 – 1 ts salt
2-3 ss smuldret fetaost (fetaost i blokk passer bra)
egg
litt tørket rød chili (kan droppes)
litt finhakkede urter til pynt

Slik gjør du

Skjær hver avokado i to på langs, og fjern steinen.

Rut kjøttet med en kniv, og vipp det ut i en bolle med en skje.

Mos avokadoen med en gaffel, men la det være litt klumper i.

Rør inn finhakket koriander, salt og saften av 1/4 – 1/2 lime. Litt avhengig av hvor syrlig du liker det. Smak deg gjerne litt frem.

Smuldre litt fetaost som du også rører inn.

Du kan spise røren på ristet brød slik som den er.

Eller du kan spise den Brooklyn-style, med speilegg og litt tørket, finhakket chili pluss urter. 

Perfekt speilegg får du ved å steke det på middels varme, i en blanding av olje og smør. Øs litt av fettet over egget underveis, og når speilegget har fått fin hinne, og brun kant er det klart til bruk.

#avomash #avocado #avokado #avokadoogfetarøre #frokost #speilegg #chili #fetaost #lunsj #brunsj #småretter