Nanbrød

For 10-15 år siden hadde jeg helt dilla på å bake nanbrød. Jeg lagde denne indiske Mulligatawny-suppa , og bakte nanbrød. Hvis du ble bedt til meg på å hybelen min på den tiden var det stor sannsynlighet for at det var dette du fikk servert. Både suppa og nanbrødene var favoritter hos meg.

Nå har jeg ikke bakt nanbrød på år og dag, så jeg var litt spent på om brødene fortsatt leverte. Og det gjorde de! Du verden så gode de er. Jeg anbefaler å gå på jakt etter løkfrø (kalles også Nigella-frø) i en innvandrerbutikk, men du kan fint bake dem uten også.

Dette er ikke noe anderledes enn å sette en vanlig deig, men det er ikke noe etterheving, og de trenger kort steketid. De trenger egentlig ikke å kjevles ut en gang før de stekes. Min 4-åring fikk gleden av å trykke og dra dem litt utover, jeg synes bare det er sjarmerende at de ser litt ulike ut.

Disse anbefaler jeg på det varmeste! (Og sjekk mine ulike indiske gryter under kategorien Asiatisk – der er det masse godt du kan bruke brødene til.)   

Nok til 10 nanbrød

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 1/2 timer. (25 minutter med svelling av melk og gjær, pluss 1 – 1 1/2 times heving)

Dette trenger du

2,1 dl h-melk
1 1/2 ss sukker
1 1/2 ss tørrgjær
600 gram hvetemel
1 ts salt
eventuelt 2-3 ts løkfrø
2 ts bakepulver
4 ss vegetabilsk olje, jeg bruker olivenolje eller rapsolje
2 1/2 dl tykk yoghurt naturelle, f.eks. gresk type    

Slik gjør du

Lunk melken til den er håndvarm, 37 grader. Ha i halvparten av sukkeret, og halvparten av gjæren. Pisk det sammen, og la det stå i 20-25 minutter.

Finn fram salt og løkfrø, bakepulver og hvetemel også.

Ha hvetemel, bakepulver, salt, løkfrø pluss resten av sukkeret og tørrgjøren i en stor bolle.

Lag en grop i midten, og ha i melkeblandingen, olje og yoghurt.

Elt alt til en blank og smidig deig i kjøkkenmaskin, eller kna for hånd i 10-15 minutter. Ha litt et par teskjeer olje i bollen, og smør et par utover deigen også før du setter den til heving.

Sett deigen et lunt sted med fuktig håndkle over bollen.

La heve til cirka dobbelt størrelse. 1- 1 1/2 times tid.

Sett stekeovnen på grill og 275 grader (min går bare til 250 grader, så da blir det sånn hos meg).

Del deigen i 10 emner.

Du kan kjevle emnene ut til pene dråpeformede brød, eller bare trykke og dra de ut til du synes de ser bra ut. De skal være ca 1/2 cm tykke, og du får plass til tre på bakebrettet av gangen.

Stek de 2-3 minutter til de begynner å bli brunflekkete og få litt bobler her og der, snu de og gjør det samme på andre siden. Siden min ovn bare går til 250 grader, måtte jeg steke et par minutter ekstra på hver side.

Sånn vil du at de skal se ut.

Oppbevar gjerne i aluminiumsfolie, så blir de ikke tørre.    

Da er det bare å sette tenna i verdens kanskje beste brød?:) 

#indisk #nanbrød #brød #indiskbrød #bakst #gjærbakst

 

Hylleblomstsaft

Svarthyll kommer både som busk og tre, og av blomstene kan du lage en helt nydelig saft.

I boka vår (Ida-gode-venninne og meg) En bit av Sørlandet finner du oppskrift på både saften og hyllebæris. Det er Anne-Lise Nymoen i Risør som har laget dette og gitt oss oppskrift, og nå når boken endelig kom fra trykken var det på tide å prøve lage det selv.

Jeg plantet en svarthyll i hagen i fjor, men siden den i år bare har produsert to blomsterkvaster, ble det litt lite å lage saft på. Du trenger nemlig 25 kvaster for å bruke Anne-Lises oppskrift. (Nabo Marianne lager også nydelig hylleblomstsaft, og hun bruker 40 kvaster, faktisk.)

Men noen andre naboer har er et digert tre som bugner av blomster nå, så det løste seg fint i bytte mot litt nylaget saft.

Jeg har ingen erfaring med saftlaging egentlig, men jeg har gode minner fra både mormors og farmors hjemmelagede ripssaft. Jeg husker mor (mormor) brukte å ha litt voks øverst i flaska for å unngå mugg også. Fascinerende greier.

Saft er gøy! Jeg kjenner at det langt i fra er siste gang jeg skal lage hylleblomstsaft. Mulig jeg lager en litt søtere vri neste gang – for denne ble litt voksen-bittter-lemonish-smak på. Men jeg har ikke helt bestemt meg. For godt var det! Cowboyen var også veldig begeistret.  

Nok til ca 2 liter saft

Saften blander du ganske raskt, og så skal den stå i 3 dager å trekke.

Dette trenger du

25 blomsterkvaster med hylleblomst fra svarthyll
1,5 kg sukker
4 sitroner
60 gram sitronsyre
2 liter kokende vann

(Marianne-nabo bruker 40 blomsterkvaster, 3 sitroner og 50 gram sitronsyre – samme mengde sukker og vann)

Slik gjør du

Her har du en kvast. Klipp stilker og rist kvastene rene. Ta bort visne blomster.

Legg blomsterkvaster i en bolle, skrubb og vask sitronene. (Marianne liker å skrelle vekk litt av det ytterste skallet på et par av sitronene – det gjør ikke Anne-Lise.) 

Ha sukker og sitronsyre oppi sammen med blomsterkvastene.

Skjær sitronene i skiver.

Legg sitronskivene over, og hell kokende vann over der igjen.

La stå kjølig i 3 døgn, rør av og til.

Siles gjennom dørslag eller klede før du heller over på rene flasker.

Bland ut til passe saft, slik du gjør med annen saft. Dette smaker sommer! Helt nyyydelig!

(Saften i konsentrert form egner seg godt til å fryse også.) 

#enbitavsørlandet #svarthyll #hyllebær #hyllblomstsaft #saft #hjemmelagetsaft 
 

     
 

    

Rugmelskrem

Matboka En bit av Sørlandet er min lille baby i år, en nydelig bok jeg har laget sammen med min gode venninne Ida Haugen. Vi har besøkt ulike folk her på Sørlandet som enten dyrker, fanger, plukker eller lager god mat av lokale råvarer. I boka finner du mange gode oppskrifter, og fine portretter av de ulike menneskene vi har møtt. En av de vi besøkte var  Færsnes Gjestegård i min barndomsbygd Vegårshei, og der serverer de denne desserten.

Rugmjølskrem. En gammel desserttype – og i menyen på Færsnes er den selvsagt oppført på nynorsk. Noe som gir den et ytterligere tradisjonsrikt shwung, synes jeg.

Jeg aner ikke når denne desserten oppstod, eller hvor den kom fra, men det høres ut som noe Oselia for eksempel kunne laget. Oselia Osuldsen var tjenestepike i perioden ca. 1870-1885 hos familien Samuel Eyde i Arendal. I perioden da Oselia arbeidet hos familien Eyde var Arendal Norges rikeste by, og familien Eyde en av de mest velstående familiene i Arendal. Den norske handelsflåten var den tredje største i verden. Du kan lese mer om henne og oppskriftene hennes på Oselia.no – en morsom matblogg som  Aust-Agder museum og arkiv, avd. KUBEN står bak. 

Tilbake til kremen. Selv om navnet har en veldig gammeldags klang, er min assosiasjon litt sånn  mocca-aktig.Det er en myk krem, en blanding av seterrømme og kremfløte. Blandet inn i den har du bittelittegranne kefir, hvor rugmelet har svellet en stund sammen med honning/sukker og vanilje. Ørlite granne ertemel lager litt kornete konsistens, og kremen er nydelig sammen med syltetøy eller friske bær.

Nok til cirka 4-6 desserter

Fra kjøkkenbenk til dessertbord, 10 minutter pluss en time svelling.

Dette trenger du

1,5 dl kremfløte
1,5 dl seterrømme
1/2 – 1 vaniljestang
1-2 ss sukker eller honning
1/2 – 1 ss fint sammmalt rugmel
litt kefirmelk (1-2 ss)
eventuelt 1 ts ertemel

Slik gjør du

Bland sukker/honning (jeg liker kremen litt søt, så jeg bruker 2 ss av hvert), frøene av en vaniljestang og rugmel sammen med 1-2 ss kefir, og sett kaldt i minst en time. 

Jeg bruker ertemel også. Da kjører jeg en liten neve tørre, gule erter på full guffe i stavmikser, og når det er blitt cirka 1 teskje fint ertepulver i bunn har jeg det i også.

Stivpisk fløte i en bolle, og stivpisk seterrømme i en annen bolle.

Bland krem, rømme og kefirblandingen lett sammen. Så har du rugmelskrem.

Server sammen med sesongens bær…

Eller syltetøy. Her har jeg brukt rabarbrasyltetøy.

#rugmelskrem #krem #rømme #dessert #rugmel #enbitavsørlandet 

 

 

 

Sommersalat

Hva får du hvis du putter alt som er deilig i en og samme salat? En übernydelig og frisk sommersalat, selvsagt.

Vannmelon, jordbær, agurk og fetaost. Pluss litt mynte på toppen. Like enkelt som det er godt. Nam!

Fra kjøkkenbenk til sommerbord, 10 minutter

Dette trenger du

1 bit vannmelon
1 kurv jordbær
1 agurk
1 pakke fetaost
mynte eller sitronmelisse om du vil

Slik gjør du

Skjær vannmelon i biter, og jordbærene kan du dele i fire.

Skjær agurk og fetaost også i mindre biter.

Dander pent på et fat, og pynt f.eks. med mynte eller sitronmelisse.

 

#salat #sommersalat #fetaost #agurk #jordbær #vannmelon

 

Suppe med ørret og bacon

Denne suppa kan du like gjerne lage med laks. Uansett hva du velger er dette en deilig suppe med masse mat – og perfekt til hverdags!

Du finner den selvsagt også på min matapp, en lur liten app å ha i bakhånd hvis du klør deg i hodet og ikke helt vet hva du vil ha til middag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

400 gram ørret eller laks
2-3 ss smør eller plantemargarin
1 liten vanlig gul løk, eller 1/2 stor
2 selleristenger
3 ss hvetemel
8 dl kyllingbuljong (vann + 2 terninger)
2-3 store kokefaste poteter
1 liten boks mais
3 dl matfløte
1 pk bacon i terninger
salt
pepper

Slik gjør du  

Skjær løk og selleri i smått, og surr det i smør i en romslig gryte på middels lav varme i  5 minutter.

Ha i mel, og bland godt. Spe på med litt og litt av kyllingbuljongen. Salte og pepre, ca 1/2 ts salt, litt mindre pepper.

I mellomtiden skreller du og skjærer potetene i små terninger.

Sånn.

Ha potetbitene i gryta og la putre i ca 15 minutter til potetbitene er møre.

I mens har du bacon på bakepapir og setter midt i ovnen på full guffe. Min ovn går til 275 grader. Pass på, når ovnen begynner å bli varm er baconet fort ferdig.

Når potetbitene er møre har du i matfløte og mais. Varm opp.

Trekk kjelen til side og ha fiskebitene i. La de trekke til de er gjennomkokt, 5-10 minutter.  

Server med sprøtt bacon, og gjerne noe grønt – som bladpersille, persille eller dill.

 

#fiskesuppe #suppemedørretogbacon #middag #hverdagsmiddag #ørret #bacon #suppe
  

Pastaform med blomkål og bacon

Jeg tror at hvis jeg måtte peke på en type middag som stort sett alltid faller i smak hos hele familien, så er det ulike varianter av pastaformer i ovn. Hvis jeg ikke helt vet hva jeg har lyst til å lage til middag, er disse veldig enkle å ty til: 

Pølsegrateng – med pølse, pasta, purre og creme fraiche.

Makaronigrateng – med skinke og brokkoli. 

Pepperoniform – med løk, cottage cheese og mozzarella

og Pastaform med spinat og ost .

Alle svært populære middager å sette på bordet.

Og her kommer en variant med blomkål og bacon – jammen falt den i smak den også.

Denne, pluss de andre formene – og over 150 andre forslag til hverdagsmiddager finner du også på appen min. En god venn i middagsnøden.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

2 blomkål
1 pk bacon i terninger, 100-150 gram
500 gram kort pasta
2 ss hvetemel
2 ss smør/plantemargarin
4 dl lettmelk
salt og pepper
2-3 ss ravigottesaus, eller 1-2 ss dijonsennep
ost til gratinering, f.eks. 100-200 gram

Slik gjør du

Nå skal du gjør fire ting på en gang. 

Bacon skal på bakepapir, og settes inn midt i ovnen selv om den ikke er varm. Sett ovnen på full guffe (min går til 275), og pass på – når ovnen begynner å bli varm tar det ikke lang tid før baconet er stekt.

Når baconet er stekt tar du det ut og setter til side. Skru ovnen ned til  225 grader.

Mens baconet er i ovnen koker du pasta etter anvisning på pakka, og skjærer blomkålen i buketter. Den skal koke i lettsaltet vann i 7-9 minutter.

Og mens baconet steker og blomkålen og pastaen koker lager du hvit saus.

Smelt smør på middels lav varme i en gryte. Så fort det er smeltet har du i melet, og pisker godt til en fin, gul grøt. 

Spe på med litt og litt av melken. La sausen tykne mellom hver gang du har i melk, og pisk ofte så det ikke fester seg i bunnen av gryta.

Krydre med salt og pepper, og smak til med dijonsennep eller ravigottesaus.

Ha pasta, blomkål og bacon i en ildfast form.

Hell hvit saus over, og topp med så mye ost du vil ha. Jeg syns det er deilig med en blanding av vanlig gulost og f.eks. litt parmesan.

Gratiner midt i ovnen i ca 10 minutter.

Da er middagen klar!

 

#pastaform #pastamedblomkålogbacon #gratinertpasta #bechamelsaus  
 
    

  

 

 

Rabarbrakompott med rømmemos

I forbindelse med boklanseringen av En bit av Sørlandet, hadde vi en nydelig kveld i havna i Tvedestrand med fingermat fra Hesnes Kjøkken. Det var en fantastisk kveld på alle måter, og maten bidro definitivt til det. 

Hesnes Kjøkken er en sjarmerende cafe beliggende sammen med Hesnes Gartneri utenfor Grimstad. De har utrolig god mat, og er absolutt verdt et besøk hvis du er i området. Da kan du samtidig kjøpe med deg deilige grønnsaker rett fra åkeren, og de har mye annet digg i butikken sin også.

Det var litt forskjellig på menyen da vi fikk fingermat, blant annet røkt torsk som var ubeskrivelig godt! Dessuten denne desserten med rabarbra og rømmemos som jeg rett og slett bare måtte hjem og lage selv. Og siden Erlend som er baker og en av driverne på Hesnes er min nabo – var det bare å be om oppskriften over gjerdet.

Rabarbrakompott er lett som en plett – og rømmemos er ikke stort vanskeligere. Stivpisket seterrømme med sitron, vanilje og sukker. Men du og du så godt!

Nok til mange små eller cirka 6 vanlige desserter

Fra kjøkkenbenk til lengtende mage, ca 20-30 minutter.

Dette trenger du

Kompott
400 gram rabarbra
1,5 dl vann 
1 dl sukker
1 ss potetmel
0,5 dl kaldt vann
1 vaniljestang

Rømmemos
1 beger seterrømme, 3 dl
1-2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ss sitronsaft fra en sitron
1/2 ss finrevet sitronskall

Slik gjør du

Skjær av de tørre tuppene på rabarbraen, og dra av så mye av skinnet som du gidder. Skjær rabarbraen i mindre biter.

Kok rabarbraen med vann og 1/2 dl sukker, pluss frøene fra en vaniljestang. Ha gjerne i stanga også, den kan du bare fiske ut etterpå.

Småkok under lokk i cirka 10 minutter. Dra kjelen av varmen, og rør inn resten av sukkeret. 

Bland potetmelet med kaldt vann, og ha  i gryta. 

Ha gryta tilbake på varmen og kok opp. Fisk ut vaniljestanga og hell kompotten over i en glassbolle eller lignende for avkjøling.

Stivpisk rømmen sammen med sukker og vaniljesukker, og bland inn sitronskall og -saft.

Ha f.eks. rømmemosen i små glass, med kompott over.

Nyt, nyt!

 

#rabarbra #rømmemos #rabrabramedrømme #sommerdessert #dessert   

   

 

       

Ukemeny 17 – 2016.

Vips så er det straks skoleferie. Her kommer siste ukemeny før sommerferien, men bloggen tar på ingen måte ferie for det. 

Og trenger du litt sommer- og sørlandsinspirasjon for å komme i godt feriehumør? Da kan du kjøpe boka jeg har vært med på å lage. En bit av Sørlandet finner du her. Vi har funnet fram til ulike råvarer fra innland til kyst, og selv om noen tradisjonelle retter har funnet veien inn i boka, er det først og fremst en bok med lokale råvarer i moderne retter. Retter som mac’n’cheese med krabbe, pizza med reker og guacamole og geiteburger. Masse deilig å prøve ut!

Det blir mange gode sommerlige retter på bloggen fremover også, og i august kjører jeg selvsagt i gang med nye ukemenyer.

Hvis uken er fylt med diverse sommeravslutninger har jeg et par ukemenyer med ekstra raske retter som du også kan kikke på for inspirasjon.

Men her kommer altså ukens utvalgte:

Mandag – Sursøt svinefilet. En rask og enkel rett som funker både til hverdags og fest.

Tirsdag – Gratinert laks og brokkoli. Det meste populære lakseretten på bloggen.

Onsdag – Kyllingkvikkasse. Søndagsmiddagsfeeling midt i uka.

Torsdag – Fisn  ‘n’chips i ovn. En sunnere måte å spise deilig fysemat på.

Fredag – Taquitos. Raske ruller med kylling, vårløk og mais i stekepanna.

Som vanlig ligger handleliste nederst i innlegget, og disse rettene og 150 andre hverdagsretter finner du også på min smarte matapp.

Mandag – Sursøt svinefilet.

Tirsdag – Gratinert laks og brokkoli

Onsdag – Kyllingkvikkasse

Torsdag – Fish ‘n’chips i ovn.

Fredag – Taquitos

Handleliste

Fisk og kjøtt

4 torskefileter, ca 400-600 gram
500 gram svinekjøtt, strimlet eller filet
4 laksefileter, ca 400-600 gram
1-2 ferdiggrillet kylling, eventuelt 1 kylling og 2-3 fileter

Frukt og grønt

1,5 – 2 kg amandinepoteter eller andre små partypoteter med kort koketid
1 sitron
1 grønn paprika
1 rød paprika
1 brokkoli
1 rødløk
3 gulrøtter
vårløk
lime

Dagligvarer

remulade, eller lag selv
2 små bokser ananas i biter
soltørket tomat i olje fra glass
200-300 gram revet gulost
liten pose frosne erter
2 dl kremfløte
tortillas
creme fraiche
salsa
mais

Dette har du kanskje fra før?

olivenolje
havsalt
sukker
eplecidereddik
kjøttbuljong
hønsebuljong
maisennamel
soyasaus
smør
hvetemel
4 dl lettmelk
kajennepepper
matolje
ris til to middager

 

 

   

Asiatiskinspirert salat med laks

Jeg er egentlig ikke noe salatmenneske. Det er sjelden jeg går til salatbaren  – hvis det finnes noe slikt –  der jeg måtte spise lunsj. Unntaket er kanskje en skikkelig god Cæsarsalat. Det kan jeg spise når som helst hvis jeg får muligheten til det.

Og jeg synes absolutt salat hører grillsesongen til – som tilbehør i form av potetsalat eller for eksempel denne deilige salaten med brokkoli og bacon.

Men av og til dukker det opp noe som får meg til å revurdere mitt forhold til salater som hovedrett. Sånn som denne. For denne kunne jeg spist til lunsj hele tiden. Eller til kvelds. Eller til middag. Nydelig, er den!

Nok til 2-4 til lunsj, litt avhengig av hvor sultne dere er.

Fra kjøkkenbenk til lunsjbord, 20 minutter.

Dette trenger du

300 gram salmalaks
1 salathode, eller en miks av to små salater
2 gulrøtter
1 bunt vårløk
1 dl tørket aprikos
1 dl mandler
1/4 dl riseddik
2 ss honning
3 ss sesamolje
salt og pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader. Salte og pepre fisken.

Stek den i 8-10 minutter midt i ovnen.

(Hvis du velger vanlig laks bør den stekes i 20 minutter)

Lag dressing av eddik, honning og sesamolje,

Riv salaten i en bolle, og ha i nesten all dressingen. Spar et par spiseskjeer.

Riv gulrot og skjær vårløk i smått. Ha i sammen med salaten.

Skjær aprikosen i mindre biter, og hakk mandlene i mindre biter også. Hvis du vil og har tid kan du riste mandlene lett i tørr stekepanna, da blir de enda bedre  i salaten.

Bland alt veldig godt, og fordel på tallerkener.

Ha flaket fisk over, og drypp resten av dressingen over fisken.

NYT!

 

#salat #asiatisksalat #asiatiskinspirertsalat #laks #salmalaks #lunsj   

 

 

 

  

Smuldrepai med rabarbra

Smuldrepai er en av de enkleste dessertene man kan lage, og det meste kan brukes til en slik pai.

I denne er det rabarbraen som har fått råde, jeg har nemlig fått en fin busk i hagen, som jeg plantet ifjor. Den trives kjempegodt, så nå må jeg gjennom barndomsfavoritter som rabarbrasuppe og rabarbrakompott – for ikke å snakke om mammas rabarbrakake. Den anbefaler jeg på det varmeste.

Men her er det altså smuldrepai som ble en populær søndagsdessert. Is eller krem er godt til, eller f.eks. vaniljesaus eller vaniljekesam.

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til dessertbord, 45 minutter.

Dette trenger du

ca 2-3 store stilker rabarbra
1 dl sukker
1 ss potetmel
2,5 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
4 ss sukker
50 gram mandler
125 gram romtemperert smør
is, krem e.l.

Slik gjør du

Smøret til smuldredeigen må være mykt og fint, så hvis du ikke rekker å ta det ut av kjøleskapet på forhånd, kan du skjære den i tynne skiver og legge det utover på en tallerken. Da blir det mykt ganske raskt.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Lag smuldredeigen først ved å blande mel, bakepulver, sukker og hakkede mandler i en bolle.

Jobb den myke smøret inn i deigen. Den skal bli tørr og smulete.

Se på den fine busken i hagen!:)

Finn frem sukker og potetmel.

Rens og skjær rabarbraen i mindre biter. Skjær gjerne vekk de tørre tuppene og dra av litt av skallet først.

Bland sammen sukker og potetmel før du vender bitene inn i det.

Legg rabarbrabitene i en ildfast form.

Ha smuldredeigen over, og stek på 225 grader midt i ovnen i cirka 25 minutter.

Paien skal være gylden og fin når du tar den ut.

Nam!

 

#rabarbra #rabarbrapai #smuldrepai #rabarbrasmuldrepai #crumble #dessert #kake 

.