Perfekt fårikål

Man skal ikke tukle for mye med klassiske retter. Jeg mener – det er jo en grunn til at de er blitt klassikere. Men man skal heller ikke være så fastlåst at man ikke er åpen for at noe kan bli bedre. Og her må jeg understreke noe viktig: Ikke annerledes. Bare bedre.

Og dette er en slik rett. Gjennom mange år er fårikålen laget på samme vis. Kjøtt og kål  lagvis, med vann, salt og hel pepper. Noen har pepperen i en pose. Og noen liker å drysse litt mel mellom lagene, for en tykkere kraft. That’s it. Verken mer eller mindre.

Men lar du kjøttstykkene få seg en rask omgang i stekepanna først – kanskje med litt finhakket rosmarin til og med – så lover jeg deg at denne klassikeren får seg et lite løft. Den perfeksjoneres! Det smaker god gammeldags fårikål fortsatt – bare enda, enda bedre.

Prøv, prøv!

(Desserttips: Tilslørte bondepiker)

 Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3-4 timer. Fårikålen bør putre i 3 timer før den er ferdig.

Dette trenger du

1,2 – 1,3 kilo fårikålkjøtt. (Det er ofte det i en butikkpakke). Jeg foretrekker fårikålkjøtt av lam.
1 passe stor hodekål. Ikke den minste i hylla, i hvert fall.
hel pepper
salt
5 dl vann
rosmarin hvis du vil
poteter
rørte tyttebær hvis du vil

Slik gjør du

Dette er en ingrediens som gir en ekstra spiss på fårikålen. Frisk rosmarin. Finhakk cirka 1 spiseskje av urten, og ha en teskje med i hver runde i stekepanna når du bruner kjøttet.

Jeg bruner kjøttet i melange. Men du kan bruke smør eller noe annet også.

Du kan godt skippe rosmarin hvis du ikke er noe begeistret for det, men det viktigste er at du bruner kjøttet.

 

Min stekeplate går fra 1 – 9. Da steker jeg kjøttet på 6. La panna bli god og varm først før du har i smøret.

Dryss urten i smøret. 

Brun kjøttstykkene (3 eller 4 i panna av gangen) raskt på hver side. De skal få litt brun stekeskorpe – det tar ikke mer enn 1/2 – 1 minutt på hver side.

Legg til side. Hell  gjerne fettet over kjøttet, og ta nytt smør og ny runde med urter før neste bruning. (fettet heller du i gryta etterpå)

 

Så skal du legge kjøtt og kål lagvis i en romslig gryte.

Legg først kjøtt i bunnen. Legg noen stykker tett i tett med fettsiden ned.

Skjær hodekål i båter, og legg kål i båter over kjøttet.

Salte og pepre. Jeg bruker cirka 1/2 ts salt og 1 ts hel pepper over kålen.

Så er  det  ny runde med kjøtt, og ny runde med kål. Pluss salt og pepper.

Fyll gryta på denne måten, avslutt med kål, salt og pepper.

Hell over ca 5 dl vann.

Så koker du opp – og skrur ned varmen så det bare putrer litt. Legg på lokk. Min gryte står da på 3. Og der står den i tre timer. Innimellom sjekker jeg at det fortsatt er vann/kraft i kjelen – det er viktig at den ikke koker tørr. Ta en sleiv ned langs siden og dytt kjøtt og kål forsiktig inn mot midten for å sjekke.

Mange oppskrifter sier rundt to timer. Men kålen skal være brun – ikke grønn. Grønn kål er kanskje penere, men den er ikke ferdig, og på langt nær så god som den brune. Så la den stå å putre på lav varme i 3 timer.

   

For da ser den sånn ut.

 OG DEN ER SÅ GOD!  

Perfekt fårikål. Rett og slett.:)

Server sammen med kokt potet, og her i huset  liker vi tyttebær ved siden av i tillegg.

#fårikål #fårikålmedrosmarin #husmannskost #norskmat #tradisjonsmat 

   

Instant pannekaker

I helgen var mor og far på tur – barna var bortplassert hos annen familie – og på søndagen var det en trøtt gjeng som veltet ut av bilen og inn i huset sånn rundt middagstider. Uten å ha ofret middagen en tanke før det tidspunktet. Da er det veldig praktisk å ha et par retter i ermet som man ikke trenger å planlegges.

Som f.eks. raske pannekaker som ikke trenger å svelle. Egg, melk og mel har man stort sett i skapet. Og har du en pakke bacon også blir det en riktig så staselig middag for litt fysne folk.:)

Husk at Siris matapp også har en egen kategori med middager du kan lage på 20 minutter.

Og husk å følge meg på Facebook. Og Instagram (@sirfoss). Og Twitter (Sirfos).:-D

Nok til 7-10 pannekaker

Fra kjøkkenbenk til middagsbord – røra tar 5-10 minutter å lage, så er det bare å begynne å steke.

Dette trenger du

5 dl melk
50 gram smør
250 gram hvetemel
1 klype salt
5 egg

Slik gjør du

Ha melk og smør i en gryte. Varm til smøret smelter. NB! Ikke la det koke!

Ha mel, salt og egg i en bolle.

Pisk mens du sper på med den varme melken litt og litt – til en jevn, fin røre.

Stek pannekaker på middels varme.

 

Server med syltetøy – eller prøv bacon & bær.:)

 

#pannekaker #instantpannekaker #raskepannekaker

Bankekjøtt

Dette er barndommens mat. Enkel og god husmannskost rett og slett.

Det er lett å lage også, men krever litt tid i gryta. Derfor passer det kanskje best på en søndag, eventuelt om du lar det putre en hjemmekveld, og bare varmer det opp til middag neste dag.

Du kan kjøpe bankekjøtt, eller storfekjøtt av bog til denne. Kok litt potet ved siden av, lag en rask ertestuing og finn frem litt tyttebærsyltetøy.

Maten er servert!


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 timer og 10 minutter.

Dette trenger du

600 gram bankekjøtt av storfe, eventuelt kjøtt fra bog
1 løk
5 ss hvetemel
2 ts salt
1 ts pepper
smør til steking
1 stk laurbærblad
6 hele pepperkorn
6 dl kjøttbuljong (1 terning + vann)

Ertestuing

250 gram frosne erter 
1 dl vann
1⁄2 ts buljongpulver
2 ss smør
1⁄4 ts pepper 

Slik gjør du


Brun løk i litt smør på middels lav varme og legg over i en gryte. Den trenger bare 5 minutter i en varm panne.

Skjær kjøttet i ca. 1,5 cm tykke skiver. Bland sammen mel, salt og pepper og vend kjøttskiver i melblandingen.


Rist av overflødig mel og brun kjøttet i smør på middels høy varme. Legg kjøttet over i gryten etter hvert som det er ferdig brunet på begge sider.

Tilsett krydder og hell på kokende kraft til kjøttet er nesten dekket. Kok opp og senk varmen.

La retten trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Det skal ikke koke, men det kan godt være antydning til putring.

Rør forsiktig i gryten en gang i blant, slik at kjøtt og løk ikke fester seg i bunnen av gryten.

Smak til med salt og pepper, og ha eventuelt i litt sukkerkulør for en mørkere saus.


Kok opp frosne erter sammen med vann og buljongpulver. La koke i 1-2 minutter.

Ha over i stavmikser og kjør på full guffe sammen med smør og pepper. Ferdig!


Server med kokt potet, fersk ertestuing eller stuet kål og tyttebærsyltetøy.

#bankekjøtt #tradisjonsmat #husmannskost #storefekjøtt #ertestuing #koktpotet #tyttebærsyltetøy   

Pølselapskaus

Lapskaus er en klassiker, og den kommer i mange varianter.

Her får du en superenkel en, med pølse og bacon som er laget i en fei.

Den passer både på en tirsdag, eller en søndag, eller i pølsetermosen på tur.


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter 

Dette trenger du

300 gram middagspølse
4 skiver bacon
smør/plantemargarin til å steke i
1 liter vann
6-8 kokefaste poteter
1/2 løk
2 gulrøtter
2 skiver kålrot 
1 persillerot
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Slik gjør du


Kok opp vann i en kjele og skrell og skjær grønnsaker i mindre, spisevennlige biter.

Skjær opp potet og løk.


Og kålrot, gulrot og persillerot.

Ha grønnsaksbitene i vannet. 


I mellomtiden bruner du bacon og pølsebiter i smøret i stekepanna. 

Når grønnsakene begynner å bli møre, etter en 20-minutters tid, har du kjøttet i gryta.

Salte og pepre.

La det trekke noen minutter til alt er varmt.


Server gjerne med flatbrød.

 

#middag #søndagsmiddag #hverdagsmiddag #lapskaus #pølselapskaus

 

 

 

Bollefrikassé

Dette er god, gammeldags mormor-mat. Men mens mormor gjerne hadde god tid til å lage maten, er denne oppskriften tilpasset en mer hektisk tilværelse. Det vil si at du får skikkelig bra mormor-følelse på bare en halvtime.

Jeg må si at det er mange ting jeg ikke misunner de forrige generasjonene. En tung og hard hverdag som manglet mange av de hjelpemidlene og husholdningsmaskinene vi har i dag, og mangelen på muligheter som gjorde at mange ikke fikk følge sin egen drøm og velge sin egen vei.

Men det virket som de hadde så mye bedre tid! Det misunner jeg dem. Tid til å lage alt fra bunnen av og stå å røre i grytene helt til maten smakte helt perfekt. Tid til å lære den neste generasjonen hvordan det skal gjøres. Men hvem vet. Kanskje de hadde kastet seg over noe halvfabrikata de også hvis de hadde hatt muligheten? I hvert fall tror jeg de likte å finne smartere og raskere måter å gjøre ting på.

Denne er laget på forespørsel fra en av mine lesere. Hun mistet sin mormor for en stund siden. Denne mormoren var fast leser av bloggen min, og viste ofte barnebarnet sitt oppskrifter jeg hadde lagt ut.Det synes jeg var innmari koselig å høre. Så da måtte jeg selvsagt diske opp med en frikassé med medisterboller. Til ære for mormor Trine.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

1 pakke medisterfarse, 500 gram
5 store kokefaste poteter
3 gulerøtter
1/2 purre
1 liter grønnsaksbuljong (vann + to terninger)
2 ss smør/margarin
2 ss hvetemel
2 dl melk
salt og pepper
masse persille

Slik gjør du

Kok opp grønnsaksbuljongen i en romslig gryte.

Skrell og kutt potet og gulrot i små, spisevennlige biter. Litt mindre enn fyrstikkesker.

Kutt purren også.

Ha grønnsakene i den kokende buljongen. De skal koke totalt cirka 20 minutter.

I mellomtiden lager du hvit saus.

Smelt smøret (jeg bruker melange) på middels lav varme i en gryte.

Så fort smøret er smeltet har du i hvetemelet og pisker til en fin, gul krem.

Spe på med melk litt etter litt (ca 1/2 dl av gangen) og la sausen tykne mellom hver runde. Pisk jevnlig.

Når all melken er i og sausen er tykk og god, kan du skru ned plata. Ha på litt varme, ikke skru helt av.   

Når grønnsakene har kokt i 15 minutter, kan du forme medisterboller og dytte ned i mellom grønnsakene. De treger bare 3-4 minutter før de er ferdige.

Bruk en skje og en glass kaldt vann som du dypper skjea i før du former bollene.

Etter du er ferdig med bollene har du den hvite sausen oppi. Ikke ta oppi alt på en gang, ta litt og litt og rør ut.

Salte og pepre etter smak i hvert fall en halv teskje av hvert – kanskje litt mer.

Se det ja! Rikelig med persille hører med.

Og husk – du kan bruke mye annet av grønnsaker i denne. Pastinakk, persillerot, erter… Erter trenger bare være i like lenge som bollene.

#mormormat #bollefrikasse #frikasse #søndagsmiddag #hverdagsmat #medisterboller #hvitsaus #rotgrønnsaker #tradisjonsmat  

          

Ertesuppe med salt kjøtt

Noen retter er så tidløse at jeg regner med de kommer til å overleve meg med mange generasjoner. Som for eksempel ertesuppe. Denne oppskriften har ikke forandret seg nevneverdig siden den stod i Henriette Schønberg Erkens kokebokprosjekt – som startet allerede i 1914 med noen løse hefter.

Men så er det jo heller ikke nødvendig å forandre noe på denne. If it’s not broke don’t fix it, som det heter på utenlandsk.

Dette er god og varm trøstemat i høstmørket! Det tar litt tid før den er ferdig, men det er mat som egentlig lager seg selv. Alle kan lage ertesuppe. Det er min påstand.:)

(Og etter hvert som julen nærmer seg  – perfekt mat å bruke pinnekjøttrester i.)

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 døgn + 3 timer. (Ertene skal ligge i vann over natta, og suppa skal putre i 2 – 3 timer) 

Dette trenger du

500 gram tørre, gule erter
1 – 1,5 kg svineknoke
2 løk
1-2 ts timian
1 purre
3 gulrøtter
1 sellerirot

Slik gjør du

Legg erter i vann  over natta.

Kok opp erter og svineknoke sammen med oppkuttet løk og timian. Fyll opp vann så det dekker knoke og erter.

La det putre i 2 – 2 1/2 time. 

Fisk ut knoken, og ha i gulrot, sellerirot og purre den siste halvtimen.

Rens knoken for kjøtt som du skjærer i fine biter, og har i suppa.

Du kan også bruke rester av salt, røkt kjøtt som du har i suppa den siste halvtimen.

Flatbrød må med, selvfølgelig.

 

#ertersuppe #svineknoke #flatbrød #saltkjøtt #suppe #tradisjonsmat #norskhusmannskost #husmannskost 

Ferskt kjøtt og suppe med løksaus

Jeg er utrolig glad i norsk tradisjonsmat, som f.eks. flesk og duppe, reale kjøttkaker, eller en ordentlig god lapskaus. Ferskt kjøtt og suppe med løksaus føyer deg inn i denne fine rekken.

Kjøttkaker er kanskje det eneste jeg kan finne på å lage til hverdags, de andre rettene tar litt for lang tid. Men det er overhodet ikke vanskelig! Denne for eksempel, trenger bare en stund i gryta på samme måte som lapskaus.

Og for en glede når dette kommer på bordet! Skiver av mørt oksekjøtt med akkurat perfekt kokte grønnsaker. Velsignet med den deilige sursøte løksausen. Det er rett før jeg må flagge.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3 – 31/2 time. Hvorav kjøttet skal simre i 2 – 2 /2 time. 

Dette trenger du

1 kg kokekjøtt av storfe, f.eks bog eller høyrygg
11⁄2 l vann
1 ts salt
1 stk purre
150 g hodekål
3 stk gulrot
100 g sellerirot eller persillerot
1⁄2 ts pepper
poteter

Sursøt løksaus

1 stk finhakket løk
5 dl kjøttkraft eller buljong
2 ss hvetemel
1⁄2 dl vann
2 ts eddik, 7 %
3 ts sukker
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 – 1 ss smør 

Slik gjør du

Kok opp vann og legg i kjøtt i hele stykker. Kok opp på nytt og fjern skum som danner seg på toppen.

Tilsett salt og det grønne av purren. Senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt, 2 – 2 ½ time. Jeg liker at det såvidt bruser litt i overflaten på vannet. Fjern fett og urenheter som danner seg på toppen underveis.

Sett på potetene.


 

Når kjøttet begynner å bli mørt: Ta av ca. ½ liter av kraften til løksaus.

Kok opp finhakket løk og kraft.

Rør hvetemel godt ut i litt kaldt vann, og hell meljevningen i den varme kraften. Rør godt.

La sausen trekke i ca. 10 minutter.

Smak til med eddik, sukker, salt og pepper. Jeg liker å ha litt smør i også.


 

Skrell grønnsaker, og del dem i terninger. Strimle kål fint.

Legg grønnsakene i kjelen med kjøtt og la dem koke med kjøttet i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Ta kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat. Hold det varmt.

Sil suppen og hold grønnsakene varme.


 

Server suppen først, rykende varm i dype skåler.

Skjær kjøttet i skiver og legg det på et fat sammen med grønnsakene. Server med kokte poteter og sursøt løksaus.

Kjenn på lykkefølelsen.

 

#fersktkjøttogsuppe #løksaus #norskmat #tradisjonsmat #søndagsmiddag  

 

Hønsefrikassé

Ei frossen høne kan bli en fantastisk middag. For eksempel er klassikeren hønsefrikassé noe du skal være bra sær for ikke å like. Eller elske, for den saks skyld.

Lyst og saftig kjøtt i en fyldig hvit saus med gulrot, persillerot, sellerirot og purre. Sammen med kokte poteter og fine folk rundt bordet er det klart for en eventyrlig god middag! 


 

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 1/2 – 3 timer. Høna kan putre alene i 2 av disse timene.

 

Dette trenger du

1 høne
3 gulrøtter
1 purre
2 persillerøtter
½ sellerirot
3 ss smør
4 ss hvetemel
6 dl hønsekraft
1 dl kremfløte
salt og pepper
1 skvis av sitron
1 ss dijonsennep
litt persille
poteter

Til kraften og kokinga av høna:

1 gulrot
1/2 purre
1 persillerot eller litt sellerirot
1 løk
10 hele pepperkorn
1 laurbærblad
 

Slik gjør du


 

Legg den frosne høna rett ned i en kjele med kokende, lettsaltet vann (1 ts salt pr liter vann). Dersom høna er tint på forhånd kan du dele den i to.

 


 

For å få god smak på kraften, bør du la en gulrot i biter, et stykke oppdelt purre og noen biter av persille eller sellerirot koke med.

Ekstra godt blir det dersom du også tar med løk, noen hele pepperkorn og et laurbærblad. La det småkoke (trekke) i ca 2 timer.

Ta opp høna, avkjøl den og sil hønsekraften. Rens høna for skinn og ben.


 

Del ferdigkokt hønsekjøtt i passe serveringsstykker.


 

Skyll og rens grønnsakene og skjær dem i ca. 1 cm tykke biter. Kok dem i 10 minutter.

Smelt smør i en kjele på middels lav varme. Så fort smøret er smeltet rører du inn mel og pisker til en fin, gul grøt.

Spe med hønsekraften i flere omganger. Rør ut til en klumpfri saus mellom hver gang.

La sausen koke i 5 minutter og smak til med salt, pepper, dijonsennep og litt sitronsaft.

Legg kjøtt og grønnsaker på et serveringsfat og hell sausen over.

Dryss på hakket persille og server hønsefrikasséen straks med nykokte poeter.

O du deilige middag!

 

Lapskaus

I følge Wikipedia er lapskaus er en varm middagsrett laget av stekt eller kokt kjøtt, poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Ingrediensene er skåret i terninger, tilsatt salt og pepper og kokt sammen til en suppe eller stuing.

Kjært barn har som kjent mange navn, og noen mener suppe-varianten, som her, burde kalles betasuppe eller småsuppe istedet.

Uansett hva du velger å kalle det – dette er godt. Jeg blir helt andektig når lukten av lapskaus brer om seg på kjøkkenet. Det lukter god gammeldags husmannskost, det lukter familiemiddag, det lukter mormor.

Lapskaus er kjempelett å lage, men for travle arbeidsfolk tar det kanskje litt for lang tid på en vanlig hverdag. Da kan du f.eks. lage det kvelden før. Grytemat blir ofte bare bedre av å stå en dag. Eller lag det på en fridag, en lørdag eller en søndag. For dette går i min bok ikke lenger under kategorien enkel hverdagskost. Dette er festmat!

Denne oppskriften vant en uhøytidelig lapskaus-konkurranse i Dagbladet for noen år siden (tror det var en dame fra Farsund eller deromkring som hadde denne), og har siden vært på menyen hos oss. Hun kalte den sommerlig lapskaus – men vi spiser den hele året.

Lapskausen finner du selvsagt også på min matapp APPETITT – sammen med mye annet godt av både tradisjonell norsk husmannskost og mer eksotiske retter.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 10 minutter. 10 minutters forberedelser,1 times putring på komfyren.

Potetene bør være av det kokefaste slaget, f.eks. Beate, Asterix, Folva eller Laila.

Dette trenger du

600 gram lettsaltet sideflesk (ligger ofte sammen med bacon i butikken)
2 ss smør
1 kg poteter
2 gulrøtter eller 3 små
1/4 sellerirot
100-200 gram kålrabi
7-10 dl lys buljong pulver eller terning
1 purre
 salt og pepper

Slik gjør du

Skrell grønnsaker, og kutt i fine lapskausbiter. Selleriroten skreller jeg med god kniv, den er så knudrete at jeg syns det blir vanskelig med en vanlig potetskreller.

Ha alt i kjelen, bortsett fra purre.

Rens kjøttet for noe av fettet og i hvert fall for svoren.

Kutt det i små terninger. Brun det i smør i stekepanna på middels høy varme. Ikke la stekepanna bli for full, da er det bedre å ta det i to omganger. Stek det til det får litt brunfarge her og der, noen få minutter.

Ha det i gryta sammen med grønnsaker og buljong. Hell på mere vann hvis det blir for lite. Buljongen skal såvidt dekke grønnsakene.

La “smile”på middels lav varme i en times tid. Det vil si at det skal bruse litt på overflaten, men ikke koke veldig.

  

Finhakk purren, og ha den i de siste 10 minuttene.

Salte og pepre om du vil, men husk at buljongen og kjøttet er salt fra før, så vær litt varsom. Kanskje bedre å sette det på bordet og la den enkelte smake til selv?

Server med eller uten flatbrød. Dette er middagen sin!

#lapskaus #oppskrift #middag #småsuppe #betasuppe #lettsaltetsideflesk #grønnsaker #husmannskost #mat

 

Jazza posesuppe med medisterboller

Vi elsker denne suppa. Enklere blir ikke middagslagingen.  

Da jeg oppdaget denne for et par år siden, viste en kjapp research i nærmiljøet at den har eksistert en stund. Min tidligere kollega Hege har for eksempel lært den av moren sin. Antagelig en gammel traver i mange kjøkken, altså – men ny for meg.

Vi spiser pent lite pulver fra pose hjemme hos oss – men som på de fleste områder i livet tenker jeg at det ikke er noe vits i å være fanatiker.  Kjøp en posesuppe med god samvittighet, og sett dette på bordet. 

Oppskrift og fremgangsmåte finner du også å matappen min – en hjelpende mathånd for alle som klør seg i hodet når det nærmer seg middagstid. 


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Dette trenger du

1 pose Toro grønnsakssuppe – eller et annet merke
1 pakke medisterfarse, 4-500 gram
3 gulrøtter
4 poteter
pepper
eventuelt 1 ts chilipulver hvis du har lyst på litt ekstra sting i suppa

Slik gjør du

Kok opp suppa etter anvisning på posen.

 

Skrell og kutt poteter og gulrøtter i små biter som du har i gryta. Eller noen andre grønnsaker som du foretrekker.

Form medisterboller med en skje og slipp ned i gryta. Det er ikke så nøye om de ikke er helt runde. Det gir bare en ekstra god hjemmelaget-følelse..:-) Det er lettere å forme bollene hvis du dypper skjea i suppa eller i et glass vann først.

Pepre etter smak.

Småkok i en 10 minutters tid etter at bollene er kommet i suppa.


 

Hvis du har noe persille liggende kan du gjerne bruke den, men det er ingen nødvendighet.

 

#oppskrift #mat #middag #grønnsakssuppe #Moggis