Fem knallgode kalde

Det er på ingen måte nødvendig å servere varm mat til gjester. Det finnes mange gode alternativer til en varmrett, og serverer du kald mat er logistikken mye enklere i forkant.

Her gir  jeg deg fem ulike forslag til kald mat som egner seg godt, enten det er klubbkveld eller vennefest.

Enkel tapas – denne er strengt tatt en blanding av både litt kaldt og litt varmt, men lett å ordne i god tid i forveien. Ost og skinke, noen hotte parika, tomat og mozzarella, og ovnsbakte poteter med krydret pølse. Da er du i grunn i land!

Cæsarwraps – Liker du cæsarsalat? Da liker du cæsarwraps. Veldig lettvint og veldig godt!

Italienskinspirert fenalår – Litt mer eksklusivt. Server fenalåret med en jordbærsalat med parmesandressing. Flatbrød og eggerøre er også godt til.

Sushi – Nigiri og Maki er veldig lett å lage selv.

Sandwichbord – Det er lite som slår en skikkelig god sandwich. Kjøp noe godt brød, og lag f.eks. tre ulike varianter. En med skinke og taleggio, en med kremet artisjokk, og kanskje en med verdens beste eggesalat. Eller hva med Skagenrøre?

Her får du også tips til tre ulike nøttesnacks du enkelt fikser selv:

Saltede mandler

Friterte mandler

Barnøtter a la Union Square

Fem knallgode kalde

Enkel tapas  

Cæsarwraps

Italienskinspirert fenalår 

Sushi – Nigiri og Maki

Sandwich med taleggio

Sandwich med kremet artisjokk

Eggesalat

Skagenrøre

#klubbmat #vennemiddag #mattilmange

Bankekjøtt

Dette er barndommens mat. Enkel og god husmannskost rett og slett.

Det er lett å lage også, men krever litt tid i gryta. Derfor passer det kanskje best på en søndag, eventuelt om du lar det putre en hjemmekveld, og bare varmer det opp til middag neste dag.

Du kan kjøpe bankekjøtt, eller storfekjøtt av bog til denne. Kok litt potet ved siden av, lag en rask ertestuing og finn frem litt tyttebærsyltetøy.

Maten er servert!


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 timer og 10 minutter.

Dette trenger du

600 gram bankekjøtt av storfe, eventuelt kjøtt fra bog
1 løk
5 ss hvetemel
2 ts salt
1 ts pepper
smør til steking
1 stk laurbærblad
6 hele pepperkorn
6 dl kjøttbuljong (1 terning + vann)

Ertestuing

250 gram frosne erter 
1 dl vann
1⁄2 ts buljongpulver
2 ss smør
1⁄4 ts pepper 

Slik gjør du


Brun løk i litt smør på middels lav varme og legg over i en gryte. Den trenger bare 5 minutter i en varm panne.

Skjær kjøttet i ca. 1,5 cm tykke skiver. Bland sammen mel, salt og pepper og vend kjøttskiver i melblandingen.


Rist av overflødig mel og brun kjøttet i smør på middels høy varme. Legg kjøttet over i gryten etter hvert som det er ferdig brunet på begge sider.

Tilsett krydder og hell på kokende kraft til kjøttet er nesten dekket. Kok opp og senk varmen.

La retten trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Det skal ikke koke, men det kan godt være antydning til putring.

Rør forsiktig i gryten en gang i blant, slik at kjøtt og løk ikke fester seg i bunnen av gryten.

Smak til med salt og pepper, og ha eventuelt i litt sukkerkulør for en mørkere saus.


Kok opp frosne erter sammen med vann og buljongpulver. La koke i 1-2 minutter.

Ha over i stavmikser og kjør på full guffe sammen med smør og pepper. Ferdig!


Server med kokt potet, fersk ertestuing eller stuet kål og tyttebærsyltetøy.

#bankekjøtt #tradisjonsmat #husmannskost #storefekjøtt #ertestuing #koktpotet #tyttebærsyltetøy   

Ukemeny 8 – 2017.

Sommertid! Hurra!

Og hvilken dag vi har her i sør i dag – gradestokken kryper opp mot 20 varme. I dag skal vi ha middagsbesøk – og på menyen står pinnekjøttet som er igjen i fryseren etter jul. Og det skal vi spise i hagestua. Egentlig veldig passende mat på en slik vårdag – vinter møter sommer.:)

Men i morgen er det hverdag igjen, uansett vær. Så jeg har bladd meg igjennom et etter hvert ganske rikholdig arkiv med hverdagsmat, og plukket ut fem forslag til uken som kommer. Og frister ikke dette, kan du jo bla deg litt igjennom du også.

Menyforslag:

Mandag – Pastaform med spinat og ost. Enkelt, kjøttfritt og en perfekt start på uka. 

Tirsdag – Ørretpakker. Også en veldig lettvint måte å lage middag på. Dessuten kan pakkene tilpasses hver enkelt og hva de liker.

Onsdag – Svinefilet i sursøt saus.Rekk opp hånda de som ikke liker sursøt saus. Det er så utrolig godt! Og denne er klar på noen minutter.

Torsdag – Hot kyllingsuppe. Asiatiskinspirert suppe med deilig currysmak.

Fredag – Hamburger. Saftige hamburgere kan du lage selv på 2 minutter. Pluss/minus.

Da er det helg!     

Handlelisten ligger som vanlig nederst i innlegget, og på appen min finner du disse pluss mange andre gode hverdagsretter.

Mandag – Pastaform med spinat og ost.

Tirsdag – Ørretpakker

Onsdag – Svinefilet i sursøt saus.

Torsdag – Hot kyllingsuppe.

Fredag – Hamburger

Handleliste

Fisk og kjøtt

4 ørretfileter
500 gram svinefilet
2-3 kyllingfileter
400 gram kjøttdeig eller mer

Frukt og grønt

2 gulrøtter
3 selleristenger
basilikum
1 sitron
2 røde paprika
1 grønn paprika
1 purre
crispy salat
tomater
rødløk

Dagligvarer

500 gram kort pasta
5 dl frossen spinat
1 boks hakket tomat, 400 ml – gjerne med basilikum
1 beger ricotta eller cottage cheese, 2 dl 
1 parmesan
2 dl mozzarella eller annen gulost
2 små bokser ananas i biter
1 boks mais
1 beger creme fraiche, 3 dl
burgerbrød
lettrømme

Dette har du kanskje fra før?

olivenolje
hvitvinseddik
eplecidereddik
kjøttbuljong
kyllingbuljong
maisennamel
ketchup
soyasaus
paprikapulver
madras mild curry powder
garam masala
bakepapirark
bomullstråd
ris til to middager
 

 

Sandwich med taleggio

Jeg husker da jeg var liten at mamma og pappa brukte å kjøpe med seg ulike oster fra Danmark. Blant annet et beist som het gamle Ole. Jeg ble aldeles rasende da den kom på bordet, for det var helt umulig for resten av familien (altså meg) å bli sittende ved bordet med en sånn stinkende sak stående i umiddelbar nærhet.

Jeg vet ikke hva jeg hadde ment om gamle Ole i dag. Men jeg vet at jeg bare blir mer og mer glad i ost som smaker mye.

Men dette er en ganske snill en. Taleggio smaker mildere enn den lukter, og er smøraktig og myk i konsistensen. Perfekt i sandwich, egentlig. Jeg skjærer skiver som jeg steker raskt i olje i stekepanna. De skal bare stekes til de akkurat begynner å smelte litt i kantene, så vipper du skivene ut av panna.

Og det er helt nydelig å servere osten sammen med f.eks. noe god skinke og litt ruccula på foccacia som enten er penslet med olivenolje – eller har fått litt smør på seg. Det er sandwichen sin, det!

Dette trenger du

Brød, f.eks. foccacia eller ciabatta
rødkittosten Taleggio, selges bl.a. i ostedisken på Meny
god skinke, spekeskink er ideellt
ruccula
smør eller olivenolje

Slik gjør du

Skjær osten i skiver.

Sett stekepanna på middels høy varme.

Stek osteskivene raskt (bare på en side) til skivene såvidt begynner å smelte i ytterkantene. Det tar bare noen sekunder.

Ta skivene ut av panna.

Smør på smør eller pensle med olje, legg på litt ruccula, en skinkeskive og en skive med taleggio.

Nyt din  sandwich, og send en vennlig tanke til Italia.

 

#taleggio #sandwich #skinke #ruccula #focaccia     

Ciabatta med kremet artisjokk

Denne geniale artisjokk-kremen bruker jeg ofte på ciabatta sammen med litt god skinke (gjerne litt tomat også), og kanskje en timiankvist. Et parmesandryss over går også veldig fint.

Det er en ideell smårett du kan servere til lunsj eller kvelds, eller som del av en buffet. Kremen kan også brukes som pizzasaus. 

Og den er ufattelig god. Synes jeg. Jeg er i det hele tatt veldig glad i artisjokker, selv om jeg aldri helt får taket på om denne grønnsaken skal kalles artisjokk eller artiskokk. Samma det, egentlig – godt smaker  det i hvert fall! 

I stavmikser lager du kremen på under 5 minutter, med litt hvitløk og olivenolje. Og det er heller ikke mange minuttene som skal til i stekeovnen før sandwichene kan settes på bordet.

Kjøp f.eks. halvstekte ciabattas, og følg stekeanvisningene.

Du kan også lage Ciabatta veldig enkel selv.

Dette trenger du 

Krem

1 boks artisjokkhjerter
2 ss god olivenolje
1 fedd hvitløk

Topping

god skinke, f.eks. serrano eller parma
sherrytomater
parmesan 

ciabattas eller andre sandwichbrød 

Slik gjør du

Kjør avrente hjerter,olivenolje og et hvitløksfedd i stavmikser til en fin krem. Hvis den blader seg, kan du bare ha i litt mer olivenolje.

Smør på krem, legg på skinke og litt timian (eventuelt noen skiver sherrytomater hvis du vil). Stek etter anvisning.

Server gjerne med litt revet parmesan, og kanskje noen drypp med god olivenolje. Slurp!

 

#artisjokk #artiskokk #kremetartisjokk #artisjokkrem #sandwich #ciabatta #skinke 

Ukemeny 7 – 2017.

Da  har jeg tatt en ny runde i arkivet for å plukke fem gode hverdagsmiddager til uken som kommer. Det er alltid gøy å sitte å bla i arkivet og jeg blir alltid sulten av det. Jeg fikk spesielt lyst på fish ‘n’ chips – den hadde jeg helt glemt. Men her kommer altså den og fire andre fine forslag. 

NB! Nå er også appen min helt ny og oppdatert – blant annet med en ny og fiffig kategori som gir deg en rekke forslag til middag på 20 minutter. Så hvis du står i butikken med lavt blodsukker og klør deg i hodet – kan du bla deg gjennom noen fine forslag som får verden i balanse igjen.
Appen er oppdatert i App Store, og straks klar i Google Play.

Men fortsatt kommer det selvsagt nye ukemenyforslag på bloggen hver søndag for de – som i likhet med meg – liker å ha litt oversikt på uka som kommer.

Mandag – Makaronigrateng med skinke og brokkoli. Elsket av store og små. Grateng er en vinner ved middagsbordet.

Tirsdag – Innbakt kylling. Mat rullet i smuler skal du ikke kimse av. Disse sprø kyllingstykkene er deilige!

Onsdag – Grønnsakssuppe med medisterboller. En snarvei til en følelse av søndagsmiddag midt i uka.

Torsdag – Fish ‘n’ chips. Bakt i ovn – litt sunnere – mye bedre.

Fredag – Mammas lasagne. Ingen over – ingen ved siden av. 

Handleliste finner du som vanlig nederst i innlegget. Da gjenstår det bare å ønske alle en fin uke! 

Mandag – Makaronigrateng med skinke og brokkoli.

Tirsdag – Innbakt kylling. 

Onsdag – Grønnsakssuppe med medisterboller.

Torsdag – Fish ‘n’ chips.

Fredag – Mammas lasagne.

Handleliste

Fisk og kjøtt

400-600 gram kyllingfilet
4 torskefileter
1 pk medisterfarse
400 gram kjøttdeig
150 gram bacon, gjerne i terninger

Frukt og grønt

1 brokkoli
gressløk
persille
dill
2 sitroner
hvitløk
1 kg amandinepoteter
3 gulrøtter
4 poteter, vanlige kokefaste
2 løk

Dagligvarer

12 plater lasagne
1 pk makaroni, 500 gram
400-500 gram revet gulost
1 boks picnic-skinke
planko eller loffsmuler. Du trenger 4 dl.
3 dl gresk yoghurt
1,5 dl kremfløte
1 pose majones, 160 gram
1 pose grønnsakssuppe
200 gram tomatpure

Dette har du kanskje fra før?

plantemargarin
3 dl hvetemel
1 liter lettmelk
paprikapulver
2 egg 
matolje
tilbehør til kyllinger, f.eks. salat, ris eller potetmos
olivenolje
grovt havsalt
sylteagurk
salt og pepper

 

 

Innbakt kylling

Panering av mat, altså. Det er så godt. Enten det er som disse populære fiskepinnene – eller for eksempel deilige, klassiske Svineschnitzler. 

Og her får du oppskriften på en variant til. Innbakt kylling, med en frisk og grønn yoghurtdip til.

Jeg bruker stort sett Panko når jeg  panerer. (Panko er japansk for brødsmuler, enn lettere og mer fluffy variant enn vårt eget griljermel). Det får du tak i på dagligvareforretninger med godt utvalg, eller for eksempel i en innvandrerbutikk. Her i Tvedestrand har vi en butikk som heter Lundis, hvor dette finnes i sortimentet. Men du kan selvsagt bruke loffsmuler eller griljermel også.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord,30 minutter.

Dette trenger du

400-600 gram kyllingfilet
2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
salt og pepper
2 egg
4 dl panko
3 ss matolje 

Til yoghurtdippen

3 dl yoghurt naturell av tykk, gresk type
1/2 dl finhakket gressløk
1/2 dl finhakket persille
2 ss finhakket dill
2 ss juice fra 1 sitron
1 finrevet fedd med hvitløk
salt og pepper

Slik gjør du


Sett stekeovnen på 225 grader.

Skjær kyllingkjøttet i strimler på størrelse med fiskepinner.

Ha panko i en en lav og vid tallerken, lettpisket (bare bruk en gaffel) egg i en annen, og mel og krydder i en tredje.

 
Vend kyllingbitene først i mel- og krydderblandingen. Rist av det overflødige.

Så vender du dem i lettpisket egg, før du til slutt ruller de godt rundt i panko.

Legg på et bakebrett med bakepapir, og drypp litt matolje over.

Stek i 7-10 minutter på en side, før du bruker et stekepinsett eller lignende og snur dem så de blir stekt 7-10 minutter på den andre siden også.
(Du kan godt pensle litt med matolje etter at de er snudd i tillegg.

Bland sammen  ingrediensene til dippen, og server med det tilbehøret du liker best.

 

#kylling #pankopanertkylling #panko #innbaktkylling #yoghurtdip 

   

Pulled pork five spice

Eller dragsvin, som noen kaller det på norsk. O hellige jul, uansett. Saftigere kjøtt enn dette får du ikke. Kjøttet skal stekes lenge i ovn på svak varme. Resultatet kan omvende en vegetarianer.

Dette er en variant med den kinesiske krydderblandingen Five Spice. Jeg lager også en annen variant som er mer klassisk. 

Cowboyen mente dette var det beste jeg hadde servert på lenge, og det sier litt. For uten å skryte for mye, så mener jeg at jeg lager en del ålreit mat her i heimen.

Pulled pork serveres som regel i burgerbrød, f.eks. kan du lage disse. 

Eller du kan servere med asiatisk ris og stekt savoykål. Helt nydelig! 

Nok til 4-6 pers.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord – cirka 8-12 timer. Men de fleste av disse timene kan du bruke på å gjøre noe helt annet, mens maten står i ovnen. Jeg lager det om kvelden, setter det inn i ovnen på 80 grader når jeg legger meg, og lar det stå i ovnen over natta. Så varmer jeg bare opp maten før servering, en times tid på 80 grader igjen. 

Du kan kjøpe nakkefilet, eller billigere – 2 kg nakkekoteletter.

Dette trenger du

1-1,2 kg svinekjøtt, f.eks.nakkefilet, eller 2 kg koteletter med bein
1-2 dl vann
1 løk
2 cm fersk ingefær
6 fedd hvitløk
1 sjalottløk
1 ss five spicekrydder
1 ts ingefær
1/2 ts kajennepepper
1 dl brunt sukker
2 ts salt

Slik gjør du

Sett ovnen på 80 grader. Ha sjalottløk, hvitløk og ingefær i en stavmikser. Kjør til mos.

Bland det tørre, krydder + sukker. (ikke saltet, det gnir du rett på kjøttet)

Skjær løken i ringer/biter og legg i bunn av en ildfast form. Ha kjøttet oppå, og gni inn med salt. Ha så på hvitløk/ingefær/sjalottløk-blandingen.  

Dryss det tørre over. Hell 1-2 dl vann i formen (hell det ned i et hjørne, ikke over krydderet). Ha aluminiumfolie over og sett i ovnen, i cirka 8-9 timer.

Når kjøttet er ferdig kan du dra det fra hverandre med gaffel, og blande sammen med løken. Bruker du koteletter er det greit å ta ut beina før servering.    

Rimelig ukemeny for en person 200,-

Skal man prøve å spise billig er det de gode rettene uten råvarer som kjøtt og fisk man må lage. Da er det lurt å kompensere med pålegget man velger på skiva, og satse på proteinrike varianter som makrell, egg, skinke eller f.eks.leverpostei. Og frukt og grønt som mellommåltider.

Disse fem rettene er ikke helt vegetariske alle sammen, det dukker opp noe skinke. Men likevel er det ingenting jeg savner.Den marokkanske kikertsuppa er veldig rik på smak, det samme med pasta med sitron. Hollandsk pannekake er en artig vri på en populær middagsrett, og bakt pasta med hvite bønner er et deilig og mettende måltid. For ikke å snakke om Pita med hummus. Det er et festmåltid!

Du kommer i land på under 200,- på denne menyen hvis du handler smart, og handlelisten  finner du nederst i innlegget.


Hollandsk pannekake.
 

Dette trenger du: 4 egg – 2 dl hvetemel + 2 ss – 2 dl melk – 1 ts salt – smør – 3-4 skiver skinke – 1/3 purre – litt parmesan hvis du har.

Slik gjør du: Sett stekeovnen på 225 grader. Visp egg, melk og  salt. Varm opp en stekepanne med smør og hell i blandingen. Sett hele panna i ovnen, og stek i 15-20 minutter til pannekaken har est seg opp. Surr skinke og purre i en gryte eller panne  i en blanding av olje og smør. Ha på pannekaka ved servering. Gjerne med lit ost eller noe oppå.


Marrokansk Kikertsuppe.

Dette trenger du: 1 ss olivenolje – 1 liten løk – 1 stangselleri – 1 ts spisskummin – 3 dl grønnsaksbuljong (vann pluss 1/2 terning) – 1/2 boks hakket tomat, 200 ml – 1/2 boks kikerter, 200 gram – 1/2 boks hvite bønner, 200 gram – finrevet skall og juice av en 1/4 sitron – eventuelt koriander eller persille til servering.

Slik gjør du: Varm oljen i en romslig gryte. Skjær løk og selleri i smått, og surr i oljen på medium lav varme i cirka 10 minutter til det begynner å bli mykt. Ha i spisskummin og surr et minutt til. Skru opp varmen litt, og ha i buljong, avrente kikerter og hakket tomat. Pluss litt pepper. Surr i 8 minutter til. Ha i avrente hvite bønner og sitronsaft og surr i 2 minutter til. Krydre litt med salt og pepper etter smak. Server med ferske urter og litt finrevet sitronskall. Halvstekte pitabrød kan du skjære i to og ta i brødristeren. Det er godt ved siden av.

Pasta med sitron og skinke.

Dette trenger du: 200 gram kort pasta – 1 sitron – 1 dl melk (eller gjerne fløte) – 1 raus ss smør – 3 skiver skinke – salt
pepper – gjerne litt ost.
 

Slik gjør du: Sett på vann til pasta. Smelt smøret på svak varme varme. Vask sitronen og riv det gule skallet fint i en bolle. Ikke ta med det hvite. Bland sammen med det smeltede smøret. Ha i melk (eller fløte), 1 ss  sitronsaft, salt og pepper. Surr biter av skinke i stekepanna. Bland sausen med den ferdigkokte pastaen, og ha biter av sprø skinke oppå. Server gjerne med litt ost.


Bakt pasta med bønner. 

Dette trenger du: 200 gram pasta – 200 gram hvite bønner  1/2 boks hakket tomat – 2 hvitløksfedd – 1 finhakket løk – 1 ss tomatpure + 1 ss vann – 1/2 dl olivenolje -. salt og pepper.

Slik gjør du: Sett stekeovnen på 180 grader. Sett på pastaen, underkok den med 1-2 minutter. Surr løk og hvitløk på middels varme til det er myk. Ha i tomat og tomatpure og vann, surr videre i 10 minutter. Bland med bønner og pasta og bak i ovnen i 10-15 minutter.


Pitabrød med hummus.

Dette trenger du: Halvstekte pitabrød – 1/2 boks kikerter, 200 gram – 1 hvitløksfedd – 1/2 ts til 1 ts salt – 2 ss olivenolje – 1 ss saft av sitron.

Slik gjør du: Skyll kikertene. Ha de i en stavmikser. Ha også i hvitløk, sitron, olivenolje og salt. Stek pitabrødene etter anvisning på pakka, og ha hummus i brødene sammen med de grønnsakene du har i kjøleskapet. Agurk, tomat, salat, paprika, revet gulrot… det meste gå fint.  

      
Handleliste

4 egg
1/2 liter melk (eller en fløteputt)
1 pakke kokt skinke
1 purre
1 liten løk
stangselleri
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 boks kikerter, 400 gram
1 boks hvite bønner, 400 gram
2 sitroner
hvitløk
1 liten boks tomatpure
500 gram kort pasta
1 pakke halvstekte pitabrød

Dette har du kanskje fra før?

2 dl hvetemel + 2 spiseskjeer
salt og pepper
olivenolje
litt ost
smør
spisskummin
grønnsaksbuljong

 

 

 

 

 

 

       

Fem forskjellige TexMex-retter

TexMex er et ganske vidt samlebegrep for meksikanskinspirert sørstatsmat. Men jeg liker lyden av ordet. Jeg kjenner smaken av guacamole, salsa og kanskje litt spisskummin og kajennepepper. Det trenger ikke være så hot – men det skal være smaksrikt!

Så her kommer fem gode retter fra bloggen i denne kategorien. Både chili con carne, en veldig populær tacosuppe, en hvit chili med kylling, skikkelig gode fajitas – og de enkle –  men akk så geniale taquitosene.


Fajitas. Laget fra bunnen av. Et fullt måltid blir det med ris, salsa og guacamole.


Jamie Olivers Chili con carne. Laget av denne bloggeren i en årrekke.    


Taquitos. Lynraskt alternativ til tacos eller fajitas. Gjerne med en TexMex-salat ved siden av.


Tacosuppe. Ingen over – ingen ved siden av.


Hvit chiligryte. Et spenstig alternativ til den vanlige chiligryta. Med kylling og hvite bønner.
 

  

#klubbmat #texmex #mattilmange #vennemiddag