Crostini med bakte druer

Vi er en ostesmørbrød-familie i helgene. Noen ganger helt planke med ketchup og Norvegia, noen ganger med skikkelig digge Croque Monsiuer.

Men det er jo ingen grunn til ikke å utvide selv ostesmørbrød-horisonten litte granne, og disse Crostini’ene med blåmuggost, bakte druer og honning  var en hit blant oss vokse. Ser for meg disse som en fin forrett også.

De funker sikkert helt fantastisk med chevre eller ricotta også – så her er det åpent for å bruke favorittosten. Men den bør være myk og god.

Ikke minst ble jeg begeistret for bakte druer – det funket omtrent som med tomater. Etter en runde i ovnen ble det bare enda mer sødme i druene. De kan sikkert brukes til mye annet også.

(Et annet druetips: Frys druer og bruk de i vin. Lekkert med et par druer i glasset, og godt også.;-))

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter

Dette trenger du

Druer
olivenolje
blåmuggost (eller chevre, eller ricotta)   
honning, f.eks. akasiehonning
baguette

Slik gjør du


Vend druene i litt olivenolje, slik at de blir skinnende blanke.

Stek de på 200 grader i 20-25 minutter, til de begynner å blir krøllete i skinnet og sprekke her og der. 

Stek baguett etter anvisning, eller bruk fersk. Ønsker du litt sprø skiver kan du skjære opp bagetten i skiver før du steker den.

Ha på litt ost, et par-tre druer og drypp honning over.

Finito!

 

#crostini #baktedruer #blåmuggost #oppskrift #smårett #kosemat #druer #honning #akasiehonning 

 

   

En hjelpende julehånd

Desember nærmer seg med stormskritt, og det skrives lister i de tusen hjem.

Adresselister til årets julekort. Lister til matinnkjøpet som må gjøres i god tid, så all julematen kommer i hus før jul. Ikke minst listene over gaveinnkjøp til liten og stor.

Det er jammen mye å holde orden på for en stakkar, og ikke minst er det en utfordring å finne den riktige gaven til den riktige personen. Da er det godt det er hjelp få!

Elkjøp har tatt dette på alvor, og på hjemmesiden sin har de en julegavehjelper, hvor du kan plotte inn kjønn, alder og interesser – før nissens internetthjelper kommer opp med passende gaveforslag. Genialt!

I tillegg til selve gavehjelperen, har de mange andre julegavetips på sidene sine. Du kan også prøve deg på årets julekonkurranse, og vinne fine premier fra Elkjøp sitt store sortiment.

Hos Elkjøp får du ikke bare hvite- og brunevarer, de har for eksempel alt hjertet kan begjære av data/mobil og tilbehør, de har et rikt utvalg i filmer og serier, lyd, bilde, fotoutstyr og spill – og alt du trenger til pleie av hus eller kropp. Selvfølgelig får du også alt du trenger til kjøkkenet, enten du er matblogger eller ei.

For moro skyld la jeg inn meg selv, og i tillegg til de ønskene jeg hadde fra før – blir jeg altså ikke sur hvis jeg finner denne Pasta Basta-maskinen under treet.

Det meste av det jeg bruker til matlaging på kjøkkenet mitt kan du få kjøpt på Elkjøp, blant annet denne lekre Kitchen Aid maskinen – knallrød selvfølgelig. Den bruker jeg for eksempel til å lage disse nydelig, italienske biscottiene. De smaker jul, og kan med fordel dyppes i en deilig liten espresso.  

Hvis du har lyst til å lage noen til deg selv – eller enda bedre – noen du kan gi bort til jul, finner du oppskriften her.

(Jeg fant forresten noe annet til meg via den smarte julegavehjelpen på Elkjøp sine sider også – nemlig lillesøsteren til kjøkkenmaskinen min, en rød Kitchen Aid-blender… Me like…Me like)   


Storebror og lillesøster Kitchen Aid. Bilder fra Elkjøp sine nettsider. 

På julaften er det ikke noe som er mer stas når en gave du har kjøpt får WOW-lyden med tilhørende kjempeglis. Du vil helst ikke ha den litt spørrende, tilgjorte – oi, den var… artig. Artig er ikke bra. Da er det greit å ha et sted for gode tips, så blir faren for å bomme med gavene betraktelig mindre.

Elkjøp har spurt 10 000 kunder om hva de ønsker seg til jul, og dette danner grunnlaget for julegavehjelpen.

Jeg har for eksempel en nevø på 8 år som jeg ikke helt vet hva jeg skal kjøpe til – men nå tror jeg det blir denne tøffe Lego Star Wars-klokka. Den kom opp som forslag i hans aldersgruppe. (Nå håper jeg bare han ikke har begynt å lese bloggen min!) 

For de som ennå ikke har gått til anskaffelse av en Nespresso-maskin, bruker det å være en suksess blant de fleste voksne. Vi kjøpte en til min søster for et par år siden, den har vært flittig elsket og brukt siden. Omtrent like elsket som vår egen. I øyeblikket er det faktisk kampanje på den vi har hos Elkjøp. 

Og får du lavt blodsukker av all julegaveshoppingen i et av Elkjøps store varehus, kan du jammen meg få tak i en sjokoladebit ved kassa også. Eller du kan lage disse selv når du kommer hjem:   

Fantastisk sjokonøttekonfekt!

Rester av kjeks og småkaker sammen med nøtter og/eller tørket frukt, transformeres til den deiligste julekonfekt. Perfekt til kaffen, og oppskriften har jeg selvsagt lagt ut på bloggen min.

Da kan du bare legge beina høyt, og glede deg over at julegavehandelen er i land denne julen også – takken være Elkjøpnissen.:)

 

Innlegget er skrevet på oppdrag fra Elkjøp. 

 

 

Sjokonøttekonfekt

Dette er syndige greier. Men du verden så godt!

Dessuten helt ideelle å gi bort i julegave eller vert/vertinne-gave hvis du skal i et førjulselskap.   

De er enkle å lage, og en fin måte å bruke opp eventuelle rester du måtte ha av kjeks, småkaker og nøtter.

Fra kjøkkenbenk til julebord 15 minutter + avkjøling over natta. (Eller minimum 2 timer i kjøleskap)

 

Dette trenger du

250 gram nøtter, gjerne en miks, eventuelt noe tørket frukt pluss nøtter
250 gram tørre kakerester eller kjeksrester
300 gram melkesjokolade eller annen vanlig sjokolade, eller en miks
100 gram smør
140 gram lys sirup

Slik gjør du

 

Grovhakk kjeksene. Jeg brukte en miks av noen sjokoladeflarn jeg kjøpte i døra av ungdomsskoleelever som samler inn penger til klassetur til Praha, og noen andre sjokokakekjeks av litt ukjent opprinnelse.

Du trenger også nøtter, eller en blanding av nøtter og tørket frukt. Jeg brukte en miks av cashew, peanøtter og hasselnøtter – og noe tørket aprikos og mango jeg hadde liggende. Er det store biter må du kutte i litt mindre biter. Jeg gjorde det med aprikosbitene.

Bland alt sammen på bakepapir i en liten ildfast form. Denne er 15 x 25 cm.

Smelt smør, sjokolade og sirup i vannbad. Jeg brukte en billig melkesjokoladetype.

Vannbad er ikke noe hokuspokus. Ha en litt større kjele kvartfull med vann. Ha en mindre kjele oppi der med sjokolade, smør og sirup. Sett på varme, men ikke la vannet i den store kjelen koke slik at det spruter opp i den lille kjelen.

Så fort smør og sjokolade begynner å smelte, passer du på å røre ganske hyppig. Når alt er smeltet og du har en glatt fin masse, heller du denne oppi formen med nøtter, kjeks og frukt.

Sjokoladesirupmassen er ganske tykk, så bruk en skje og bland godt slik at alt blir dekket.

Dekk til og sett i kjøleskapet i minimum 2 timer, gjerne over natta.

Løft bakepapiret ut av formen, og skjær fine skiver av “kaken”. Skjær i smale pinner, og disse kan du igjen skjære i konfektbiter.

Skikkelig bra julerestefest!

#sjokonøtttekonfekt #julekonfekt #konfekt #sjokolade #nøtter #tørketfrukt #oppskrift #julekos 

 

 

 

    

 

Print

Biscotti

Biscotti er en italiensk kaffekakekjeks som stekes i to omganger, og som blir ekstra sprø og god, og perfekte å dyppe i en god kopp med kaffe.

Perfekt til julekaffen!

Nok til ca 70 stk.

Fra kjøkkenbenk til kaffebord ca 90 minutter.

Dette trenger du

100 gram mandler, grovhakket
50 gram mørk sjokolade, grovhakket
125 gram hvetemel
125 gram grovt (sammalt) speltmel
1 ts bakepulver
2 ts malt kanel
150 gram rørsukker (brunt)
2 store egg (eller 3 små)
2 ss rapsolje eller annen nøytral matolje

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle.

Bland i ett og ett egg. 

Ha i olje, og la deigen bli seig, samlet og god.

Sett kjølig en halvtime.

Lag fire like pølser av deigen som er ca 2 cm tykke.

Stek i 20 minutter midt i ovnen på 175 grader.

Avkjøl noe.

Sett stekeovnen ned til 150 grader,

Skjær pølsene på skrått, la bitene være ca 1 1/2 cm tykke.

Stek i 20 minutter til, de skal være gyldne og fine.

Da er det bare å finne frem kaffen!

 

#biscotti #julekos #kjeks #kake #italiensk #kaffekos #oppskrift

 

Print

Barnøtter med rosmarin

Disse nøttene smakte jeg for første gang hos en venninne før jul i fjor. Og de har ligget å murret i underbevisstheten min siden. Så deilig med en litt annen type snacks!

Det er selvfølgelig den engelske dronningen (i matverdenen) Nigella Lawson, som har oppskriften. Hun kaller dem Barnøtter à la Union Sqare Café, etter noen lignende nøtter hun fikk i New York.

Så fra Manhattan via London, til Oslo og nå til Tvedestrand – her er de gode nøttene. 

Nok til 1/2 kg godis.

Fra kjøkkenbenk til julebord, 20 minutter.

Dette trenger du

500 gram usaltede og blandede nøtter. De som egner seg er: peanøtter, cashewnøtter, paranøtter, hasselnøtter, valnøtter, pecannøtter og hele mandler.
2 ss grovhakket frisk rosmarin
1/2 ts kajennepepper
2 ts brunt sukker
2 ts maldonsalt eller annet grovt havsalt
1 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du

 

Sett stekeovnen på 180 grader. 

Legg nøttene du skal bruke utover på et bakepapir.

Nøttene skal stå i ovnen i ca 10 minutter når den er blitt varm.

I mellomtiden smelter du smør, og blander alt det andre i en bolle.

Når nøttene kommer ut av ovnen, blander du de godt med de andre ingrediensene.

Server med en gang, de er absolutt best når det fortsatt er litt varme igjen i nøtta.

 

#barnøtter #nøtter #snacks #barnøttermedrosmarin #julekos #julesnacks #nøttermedrosmarin #smårretter #oppskrift

 
 

Print

Yoghurtkylling

Jeg stadig på jakt etter sunne, gode middagsalternativer som alle i familien kan like. Dette er et slikt alternativ. Spesielt er mangotilbehøret her populært. Det er et utrolig deilig med mango det smaker sommer av – i stedet for noen litt bleke grønnsaker.

Er du i tvil om hav du skal mene om kylling og håndtering av kylling, kan du lese mer om dette her.

 

I oppskriften er det satt opp to chili, men chili-toleransen er veldig ulik fra familie til familie. Jeg bruker to til voksne, og 1/2 hvis det er barn involvert. Du kan skippe hele chilien også, for den saks skyld.

 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagbord, 30 minutter.

 

Dette trenger du

4 stk kyllingfilet, ca 600 gram
løk
plantemargarin
salt og pepper
300-350 gram gresk yoghurt eller matyoghurt
chili
3 fedd hvitløk
1 ss fersk ingefær
1 ss koriander + noe til pynt 
mango
couscous eller ris e.l. 

Slik gjør du

Sett på ris, hvis du vil bruke det ved siden av. Hvis du skal bruke couscous kan den vente til maten står i ovnen.

Sett på stekeovnen på 200 grader.

Grovhakk chili, hvitløk og ingefær

Ha det over i en stavmikser og tilsett yoghurt og koriander (spar litt til pynt) – kjør til en glatt pure.

Kutt opp løk i tynne skiver.

Varm plantemargarin i stekepanna og stek løken blank på middels lav varme.

Ta løken ut, og skru opp varmen litt. Brun kyllingfiletene godt på  begge sider, med salt og pepper.

Ha løk, kylling og yoghurtsausen i en ildfast form.

Sett i ovnen og etterstek i cirka 15 min. Er filetene veldig tykke, trenger de kanskje 20 minutter. 

I mellomtiden kan du lage couscous.

Pynt med koriander og server med ris, quinoa, bulgur eller couscous – og mango i skiver.

#oppskrift #mat #middag #kylling #yoghurtkylling #mango

Print

Pasta med artiskokk og bacon

På tur med danskefergen snublet jeg over en pakke med svart pasta. Jeg er klar over at den finnes, men den selges jo ikke i vanlige dagligvareforretninger her i landet.

Svart pasta er farget av blekket fra blekksprut. Og den brukes ofte nettopp til en pastarett med blekksprut, men også annen sjømat.

Nå kommer neppe blekksprut til å inngå som noe fast på hverdagsmenyen her i huset, så jeg rotet meg frem til en nydelig oppskrift med artiskokk og bacon istedet.

Og den kan selvsagt brukes sammen med en hvilket som helst annen type spagetti også.

Men det var litt kult å spise en pasta som har tøffa seg litt. Og på en ellers ganske grå novemberdag lukket jeg øynene, spiste min svarte pasta, og befant meg et lite øyeblikk i en bakgate i Napoli.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Dette trenger du

500 gram spagetti 
1 boks artiskokkhjerter (300-400 gram)
1 pakke bacon (100-200 gram)
2 ss fersk basilikum + litt til pynt (les mer om oppbevaring av ferske urter)
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
salt
pepper
parmesan 

Slik gjør du

Sett på vann til pastaen.

Sett stekeovnen på full guffe, klipp bacon i smått og spre baconet ut på et stekbrett med bakepapir. Sett det inn i ovnen med en gang, men følg godt med. Når ovnen blir skikkelig varm, tar det ikke lang tid før baconet er sprøtt.  

Kutt hvitløksfeddene i smått, og blank dem i olivenolje på middels lav varme i stekepanna. Ha i artiskokkhjertene (kutt gjerne de største bitene i to) og finhakket basilikum og surr videre i panna i i ca 3 min. Salte og pepre litt. Sett til side.

Bland bacon sammen med artiskokkene.

Når pastaen er ferdigkokt (etter anvisning på pakka) tar du en kaffekopp og sparer på litt av pastavannet.

Hell av resten av vannet, og bland inn ca halvparten av artiskokk- og baconblandingen. Hvis det blir litt tørt, sper du på med noe av pastavannet fra kaffekoppen.

Ha pastaen i en stor bolle, med resten av artiskokk- og baconblandingen over.

Server med litt ekstra basilikum og parmesan.

Mamma mia!

 

#pasta #spagetti #spaghetti #spaghettialnero #svartspagetti #bacon #artisjokk #middag #hverdagsmiddag #oppskrift #parmesan #basilikum

 

Print

Brød- og tomatsuppe

Jeg lar meg stadig overraske av det italienske kjøkkenet. I utgangspunktet er det mange retter som har sitt utspring i fattig humannskost, men du verden hvor mye deilig mat de har klart å trylle frem med få ingredienser.

Noe av det de har vært flinke til, er for eksempel å bruke opp absolutt all mat. Vi i vårt overflodssamfunn kaster vanvittige mengder med mat, for eksempel kaster en familie som min med to voksne og to barn i snitt ett brød i uka.

Matvett sine sider kan du få tips om hva du kan bruke brødet til når det er i ferd med å bli tørt. De har mange andre fine tips også, når det gjelder å anvende all maten som kjøpes inn.   

Men lenge før Matvett kom på banen, hadde italienerne selvsagt en løsning på sitt brød-problem. Nemlig Pappa al Pommodoro. Tørt brød med tomat. Som suppe.

Det  blir  ikke så mye suppe, som det blir en slags grøt. Og det smaker helt nydelig. Italienerne bruker mye lyst brød, som ciabatta o.l., så jeg ville styrt unna de groveste brødtypene til denne retten. Syns du den blir for tykk, kan du spe på med litt vann, melk eller en skvett fløte. Jeg syns også det er godt med spiseskje lett creme fraiche i.

Har du ikke tørt brød – men vil lage dette likevel – kan du skjære brødet du har i terninger, og tørke det litt i ovnen (5-10 min), til det er tørt, men ikke helt sprøtt. Eller du kan kjøpe en av de pakkene med halvstekte ciabatta til en billig penge, steke dem, og bruke samme metode med terninger og tørking. 

Har du parmesan, så bruker du gjerne det – men det er ikke nødvendig. Originalen er uten.:)

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

5 skiver tørt brød, eller mer, til sammen ca 250 gram.
3-4 tomater
1 boks hakket tomat, gjerne sherrytomater
½ l grønnsaksbuljong (1 terning + vann)
4 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
2 ss finhakket basilikum + pynt
salt + pepper
parmesan

Slik gjør du

Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv, og blank dem på middels lav varme i en romslig gryte i oljen i et minutt eller så.

Skjær tomater i terninger, og ha tomatbitene og hakket tomat i gryta.

Hakk basilikum og ha den sammen med buljongterning eller pulver, salt, pepper og vann i gryta.

La småputre på middels varme i 20 minutter.

Ha i brødbitene og småputre i 5 minutter til.

Bruk stavmikser og kjør suppa til en glatt/smooth grøtkonsistens.

Litt ekstra olivenolje og parmesan gjør måltidet helt perfekt.  

#oppskrift #brødogtomatsuppe #tomatsuppe #brødsuppe #italienskmat #basilikum #tomat #parmesan #olivenolje #restemat #hverdagsmiddag #middag #suppe

 

Print

Oppbevaring av urter

Jeg har fått en ny favorittdings. Det er ikke egentlig en dings da – men noen selvvanningspotter i stoff fra Mester Grønn. (Nei – jeg får ikke betalt av Mester Grønn for skrytet.:))

Grow-in heter de, og i tillegg til blomster kan de med stort hell brukes til urter. Så langt er det bare Herr Timian som ikke virker spesielt imponert over sine nye klær, og visner i omtrent samme tempo som før. Mens både mynte og koriander til og med har kommet med nye skudd!    

For meg som lager mye mat, og som liker å bruker ferske urter, er det supert med noe som gjør at urtene overlever lenger enn de ellers ville ha gjort. Fine er de også, der de står i kjøkkenvinduene mine.

Noen urter velger jeg likevel å fryse ned. Det gjelder spesielt de urtene jeg ikke bruker så ofte, f.eks estragon og rosmarin. 

Plukk av så mye du kan fra urtepottene. Vask og tørk urtene, og legg dem i plastposer som du fryser. Når du skal bruke urtene, kan du bare knuse dem mellom fingrene mens de fortsatt er frosne. Det går også an å hakke dem før de fryses. Det spørs om f.eks. Herr Timian også ender opp i frysa. Men først skal jeg prøve ham i tøyposen gang til.

Jeg fryser fersk ingefær også. Det var et triks jeg lært av den amerikanske tv-kokken Rachael Ray. Skrell ingefæren, legg den i en pose og putt den i frysa. Da kan du bare rive fint på et rivjern den mengden du trenger neste gang du skal ha ingefær i en rett. Riv den mens den fortsatt er frossen, og legg den tilbake i frysa med en gang. Smart, ikke sant?:)

Grow-in-pottene kommer i flere størrelser og i flere design. Jeg har kjøpt strie-varianten til mitt kjøkken. 
 

Bytt ut fløte/creme fraiche

Til hverdags kan det være lurt å bytte ut fløte og creme fraiche med magrere alternativer. Så kan man heller skeie litt ut i helgen. 

Jeg legger ut oppskriftene slik de er originalt, men her kan du få noen tips fra min bloggfølger Trine Holand om hvilke grep hun tar for å gjøre retten sunnere når ingredienser som fløte eller creme fraiche dukker opp i oppskriftene.

I varme retter

Da funker lett creme fraiche, det tåler varmebehandlingen.

Vil man kutte ytterligere kan man ta 50/50 creme fraiche og lettmelk.

Blir det for tynt hjelper det å strø litt maizena i retten (den nye man strør rett oppi).

I supper/sauser holder H-melk lenge, og så kan man ta i en slant fetere produkt (matfløte) på slutten for å smake til. 

I kalde retter

Der fungerer lettrømme/kesam bra (den feteste kesamen, ellers blir det helt uten smak etter min mening) eller matyoughurt eller surmelk (eller en blanding). Litt avhengig hvor ‘syrlig’ man skal ha det.

Vitaproduktene kan man bruke på samme måte.

Tusen takk til gode tips fra Trine!

DESSUTEN:

Nettavisens Side2 har laget en fin oversikt over kaloriinnholdet i alle fløte/creme fraiche/cottage cheese-produktene.

Les oversikten her.