Hjortegryte med artisjokk

Jeg er en stor fan av rødt kjøtt, og er veldig glad i viltgryter. Det kan (dessverre) nesten ikke bli nok rømme og fløte for meg i slike sammenhenger. Men begeistret for mat som jeg er liker jeg også de mer langtidskokte syd-europeiske grytene som gjerne er tomatbaserte.

Denne gryta her føler jeg er litt sånn nord møter sør. Viltkjøtt av hjort i en tomatbasert gryte med artisjokk. Servert sammen med pasta og en lun salat.

Huhei hvor det var godt! Og har du ikke tilgang på hjortekjøtt, er jeg temmelig sikker på at dette funker som fy med vanlig grytekjøtt av okse også.

Prøv, prøv!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 timer. (1 1/2 time putring i gryta) 

Dette trenger du

500 gram hjortekjøtt grytekjøtt/bog/lår

3 løk

1 boks hakket tomat

2 ss olivenolje

2 fedd hvitløk

1-2 ss hvetemel

2 dl tørr hvitvin (eller hvitvinsekstrakt og vann) 

1 kjøttbuljong terning eller fondcup, + 2 dl vann 

2 laurbærblad

1 boks artisjokkhjerter
1 ts sukker

salt og pepper

pasta
 

salat
2 stk hjertesalat
1 neve sukkererter
1 neve valnøtter
granateplefrø
olivenolje
sitron
grovt havsalt

 

Slik gjør du

 

Brun kjøttet på middels varme i olivenolje i stekepanna, salte og pepre underveis. Ha i en gryte.

 


 

Skjær opp løk og finhakk hvitløk. Stek løk og hvitløk i olivenolje også, og ha i gryta.
 

Ha i tomater, hvitvin, hvetemel, laurbærblader og buljong/fond.

Kok opp, ha lokk på skrå, la putre i en time. Smak til med sukker, salt og pepper underveis. Omtrent 1 ts av hvert.

Ha i avrente artisjokker, kok i en halvtime til. Pynt med oliven om du vil.

Lun salat: Varm sukkererter i en wokpanne i litt olivenolje, tilsett oppdelt hjertesalat. Del opp valnøtter, og et halvt granateple. Wok grønnsakene så hjertesalaten fortsatt er crispy. Drypp over litt olje, litt sitron og salt og pepper.

Se der, ja! 

Perfekt fårikål

Man skal ikke tukle for mye med klassiske retter. Jeg mener – det er jo en grunn til at de er blitt klassikere. Men man skal heller ikke være så fastlåst at man ikke er åpen for at noe kan bli bedre. Og her må jeg understreke noe viktig: Ikke annerledes. Bare bedre.

Og dette er en slik rett. Gjennom mange år er fårikålen laget på samme vis. Kjøtt og kål  lagvis, med vann, salt og hel pepper. Noen har pepperen i en pose. Og noen liker å drysse litt mel mellom lagene, for en tykkere kraft. That’s it. Verken mer eller mindre.

Men lar du kjøttstykkene få seg en rask omgang i stekepanna først – kanskje med litt finhakket rosmarin til og med – så lover jeg deg at denne klassikeren får seg et lite løft. Den perfeksjoneres! Det smaker god gammeldags fårikål fortsatt – bare enda, enda bedre.

Prøv, prøv!

(Desserttips: Tilslørte bondepiker)

 Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3-4 timer. Fårikålen bør putre i 3 timer før den er ferdig.

Dette trenger du

1,2 – 1,3 kilo fårikålkjøtt. (Det er ofte det i en butikkpakke). Jeg foretrekker fårikålkjøtt av lam.
1 passe stor hodekål. Ikke den minste i hylla, i hvert fall.
hel pepper
salt
5 dl vann
rosmarin hvis du vil
poteter
rørte tyttebær hvis du vil

Slik gjør du

Dette er en ingrediens som gir en ekstra spiss på fårikålen. Frisk rosmarin. Finhakk cirka 1 spiseskje av urten, og ha en teskje med i hver runde i stekepanna når du bruner kjøttet.

Jeg bruner kjøttet i melange. Men du kan bruke smør eller noe annet også.

Du kan godt skippe rosmarin hvis du ikke er noe begeistret for det, men det viktigste er at du bruner kjøttet.

 

Min stekeplate går fra 1 – 9. Da steker jeg kjøttet på 6. La panna bli god og varm først før du har i smøret.

Dryss urten i smøret. 

Brun kjøttstykkene (3 eller 4 i panna av gangen) raskt på hver side. De skal få litt brun stekeskorpe – det tar ikke mer enn 1/2 – 1 minutt på hver side.

Legg til side. Hell  gjerne fettet over kjøttet, og ta nytt smør og ny runde med urter før neste bruning. (fettet heller du i gryta etterpå)

 

Så skal du legge kjøtt og kål lagvis i en romslig gryte.

Legg først kjøtt i bunnen. Legg noen stykker tett i tett med fettsiden ned.

Skjær hodekål i båter, og legg kål i båter over kjøttet.

Salte og pepre. Jeg bruker cirka 1/2 ts salt og 1 ts hel pepper over kålen.

Så er  det  ny runde med kjøtt, og ny runde med kål. Pluss salt og pepper.

Fyll gryta på denne måten, avslutt med kål, salt og pepper.

Hell over ca 5 dl vann.

Så koker du opp – og skrur ned varmen så det bare putrer litt. Legg på lokk. Min gryte står da på 3. Og der står den i tre timer. Innimellom sjekker jeg at det fortsatt er vann/kraft i kjelen – det er viktig at den ikke koker tørr. Ta en sleiv ned langs siden og dytt kjøtt og kål forsiktig inn mot midten for å sjekke.

Mange oppskrifter sier rundt to timer. Men kålen skal være brun – ikke grønn. Grønn kål er kanskje penere, men den er ikke ferdig, og på langt nær så god som den brune. Så la den stå å putre på lav varme i 3 timer.

   

For da ser den sånn ut.

 OG DEN ER SÅ GOD!  

Perfekt fårikål. Rett og slett.:)

Server sammen med kokt potet, og her i huset  liker vi tyttebær ved siden av i tillegg.

#fårikål #fårikålmedrosmarin #husmannskost #norskmat #tradisjonsmat 

Kebab

Noen ganger er det topp med litt fysemat, som for eksempel en god kebab. Og å lage kebab er jo faktisk latterlig enkelt å gjøre selv.

Bare sjekk her.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter

Dette trenger du

500 g karbonadedeig eller kjøttdeig av lam

1 hvitløkfedd

1 ss fullkornmel

2 ss olivenolje

1 ss kebabkrydder

1 egg

salt og nykvernet pepper

4-8 pitabrød

 

dressing

2 dl lettrømme eller gresk yoghurt

1 ss kebabkrydder eller paprikakrydder

saft av 1 sitron

4-5 ss olivenolje

litt finhakket bladpersille eller vanlig persille
salt og nykvernet pepper

 

Også er det godt med salat, agurk, tomat, granateplefrø eller andre ting du liker

Slik gjør du

Santa Maria har en krydderblanding som er en miks av sort pepper, spisskummin, oregano, paprika, kajennepepper, gurkemeie, koriander og chilipepper.

Den passer veldig godt til en kjapp kebab-løsning. (Nei, jeg får ikke betalt for å skrive dette.:))

 

 

Stek kjøttdeigen i  olje i stekepanna, og rør inn mel, finrevet hvitløk, egg og krydder.  

I mellomtiden steker du pitabrødene etter anvisning på pakka, og blander sammen dressing.
 

Når pitabrødene er ferdige, legger du den stekte kjøttdeigen flatt på et bakepapir og kjører det under grillen i ovnen et par minutter.
 

 
Fyll pitabrødene med kjøttdeig, grønt og dressing.

 

Da er det mat!

 

Rogan Josh

Nå før påske bugner det av lammekjøtt i butikken, og da ville jeg laget meg en Rogan Josh var jeg deg. 

Denne indiske lammegryta lukter det nemlig høytid og gjester av, men den er nesten like kjapp å lage som de fleste hverdagsmiddagene jeg har lagt ut på bloggen. 

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på denne retten. Ofte med en ingrediensliste på krydder omtrent like lang som telefonkatalogen. 

Men denne er altså av det lettvinte slaget. Snarveien er rød currypasta, jeg kjøper den vanlige thaitypen du finner i dagligvarebutikken. Kokos, tomat og løk er også med å sette smak på denne. Får du ikke tak i lammekjøtt, kan du for eksempel prøve deg med svin eller storfe.

Dette er så lettvint – og kjempegodt!

Styrken regulerer du med currypastaen. Start med en teskje eller to, rør ut – og ha i mere hvis du vil ha den sterkere.

Oppskriften ligger også ute på matappen min. En genial liten hjelper i hverdagen. Over 150 oppskrifter på gode og varierte middagsretter, muligheten til å favorittmarkere retter, lage handlelister eller prøve lykken. For de som ikke helt vet hva de har lyst på.:)  

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord ca 30 minutter.

Dette trenger du

400 gram lammekjøtt
1 løk
2 ss kokosmasse
1 boks hakket tomat
1 ts sukker
2 ss rød currypasta eller 1 ss. Smak deg litt frem.
olivenolje
fersk koriander
ris/bulgur/coucous/quinoa eller små partypoteter

Gjerne noe salat ved siden av.

Slik gjør du

Rens og skjær kjøttet i spisevennlige terninger.

Stek lammekjøttet raskt i stekepanne på middels høy varme i olje eller plantemargarin, så det får litt brun stekeskorpe. Ikke ha for mye kjøtt i panna av gangen, da blir det kokt i stedet for stekt. Max 200 gram av gangen.

Stek løken blank og fin også og ha i en gryte sammen med kjøttet.

Ha i resten av ingrediensene.

La gryta putre i 15-20 minutter eller så, til kjøttet er ferdig.

Mens gryta putrer lager du det du vil ha ved siden av.

En enkel salat med tomat, agurk, persille og en skvis sitron passer for eksempel veldig fint, men den klarer seg fint alene også. Brød kan også være godt til. Jeg bruker stort sett brød og ris.

Koriander er både godt og pent.

#lam #roganjosh #mat #middag #oppskrift #indiskmat #asiatiskmat #rødcurry

 

Lompe-lasagne

Lasagne med speltlomper i stedet for lasagneplater har gått sin seiersgang på internett, og endelig fikk jeg testet det ut jeg også.

Og det må jeg si fungerer overraskende godt! (Selv om mammas lasagne fortsatt er øverst på pallen.)

Jeg valgte å lage omtrent det samme fyllet som jeg bruker i vanlig lasagne, men byttet ut kjøttdeig med karbonadedeig for en magrere variant, i tillegg til at hvit saus ble erstattet med cottage cheese.

Det er altså fullt mulig å lage god kosemat på en ganske sunn måte! Denne likte jeg godt, lompene var en fine erstatning for pastaen. 

   

Nok til en vanlig ildfast form

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter (20-30 minutter i ovn)

Dette trenger du

500-600 gram karbonadedeig
1 stor løk eller 2 små
200 gram tomatpure
2 never revet gulost
1 beger cottage cheese (3 dl)
4 speltlomper
salt og pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 180 grader. 

Stek løken blank og fin i stekepanna på middels varme. Stek karbonadedeigen også, ha i litt salt og pepper – kanskje 1 ts av hvert.

Bland tomatpureen med karbonadedeigen og løken i panna og  la putre et par minutter.

Finn frem cottagecheese og speltlomper. Samt litt revet gulost.

   

Legg først et lag med kjøttsaus i bunn.

Legg to lomper oppå kjøttsausen.

Smør et lag cottage cheese på lompene, før du gjentar hele prosessen en gang til. Resten av kjøttsausen, to lomper og cottage cheese.

Dryss på litt gulost til slutt.

Stek midt i ovnen på 180 grader i 20-30 minutter til osten er gyllen og fin.

Godt med grønn salat ved siden av også.:)

 

Tre favoritter med kjøttdeig

I dag er den store kjøttdeigdagen. Taco-fredag er blitt et innarbeidet begrep og en utbredt tradisjon vi Norge, og mange skal nok kose seg med det i kveld.

Men kjøttdeig kan brukes til så mangt. Hvorfor ikke prøve en av disse tre?

Dette er mine favoritter.

God helg!

NUMMER 1 – Russisk pirog

Saftig kjøttdeigfyll innbakt i en fluffy eggedeig. Fungerer som bare det!

NUMMER 2 – Gresk Moussaka

Denne greske lasagnevarianten med grillet aubergine, kjøttsaus og en topping med hvit saus og parmesan  er en nydelig form å sette på bordet. Den smaker rett og seltt helt utrolig godt!

 NUMMER 3 – Sloppy Joes

Det er en sølete og deilig sak – en slags burgerenes taco. Med kjøttdeig, løk og paprika.Lettvint og populært!

 

Bacalam

Jeg er veldig glad i en tradisjonell Bacalo. 

Men hvis klippfisk ikke er din greie – som det heter så fint – så er det ingen grunn til å ikke bruke ingrediensene til en god bacalao sammen med lammekjøtt i stedet.

Nemlig masse tomat, løk og olivenolje – og litt god tid.

SÅ godt!

 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3 1/2 time. 3 av disse timene i ovnen.

Dette trenger du

1 kg fårikålkjøtt, lammebog e.l. i grove biter
1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
2 mellomstore løk
2 røde paprika
1-2 fedd hvitløk
2 bokser hakket tomat
2-3 dl god olivenolje
noen oliven hvis du vil

Slik gjør du

Brun lammekjøttet på middels høy varme raskt på alle sider i stekepanna. La det få litt farge – grått kjøtt er ikke noe spennende.

 

Så kutter du løk, hvitløk og paprika i smått.

Surr dette også i stekepanna – på middels lav varme. Til det er litt mykt, sånn en 5 minutters tid.

 

Ha kjøtt og grønnsaker sammen med krydder, tomat og olje i en gryte med lokk (eller i en ildfast form med lokk) og la det stå midt i ovnen på 150 grader i 3 timer.

 

  

Nam, nam – Bacalam!

Raggs lammegryte

I fjor ga jeg ut matbok sammen med min veldig nære og veldig flinke venninne Ida. En bit av Sørlandet ble vår felles baby, og noe av det morsomste jeg har fått være med på i  yrkeslivet mitt så langt. Jeg er veldig stolt av boka vår.

Vi reiste rundt i området vårt og besøkte ulike folk med enten en over gjennomsnittet interesse for matlaging – eller for råvarene. Dette er egentlig et eksempel på begge deler. Gutta i Ragg driver blant annet med kulturlandskappleie på Sørlandet, og her i Tvedestrand innebærer det at du treffer på villsau og kasjmirgeiter på øyene i skjærgården. De spiser seg gjennom kratt og buskas og gjør landskap og kulturminner tilgjengelig for alle som setter pris på vakker natur og gode opplevelser. Fra dyrene foredler Ragg kortreiste og økologiske produkter som kjøtt, skinn, feller og ull.

Og hvis du blir invitert på middag, er det sannsynlig at det er denne franske lammegryta du får servert. Laget med meget kortreist kjøtt. Anders i Ragg lager den gjerne av grytekjøtt med bein, og han legger ingrediensene lagvis, og kjøper hele hermetiske tomater som han skviser kraften ut av før de går i gryta.

Jeg fant plutselig et ekstra lammelår i fryseren jeg hadde glemt, og det ble skåret opp i beinfrie biter til gryta. I tillegg ble det vanlig hakket tomat, og alt havnet i gryta om hverandre. En litt mer rufsete versjon, altså.

I boka vår finner du Raggs fremgangsmåte, her får du min. Uansett – en fantastisk rett av lam som skapt for en påskemiddag!

Og trenger du mer inspirasjon til retter av lam, finner du 10 GODE RETTER AV LAM HER.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 2 1/2 time. 1/2 time forberedelser, resten putring på komfyren.

Dette trenger du

ca 1,5 kg grytekjøtt av lam, villsau eller noe annet i slekta
3 løk 
1 hel kinesisk hvitløk, eller 3 fedd vanlig hvitløk
2 ss tomatpure, rause skjeer
150-200 gram bacon i biter eller terninger
150 gram sjampinjonger
2 ts pepper
2-3 ts salt
2 ss tørr basilikum, eller 1 god neve fersk(jeg brukte fersk)
1,5 ss tørr oregano eller 1 god neve fersk (jeg brukte tørr)
2 ts paprikapulver, eller en fersk paprika (jeg brukte paprikapulver)
1,5 dl rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml

Slik gjør du


Se på fine raggete meg!


Kutt kjøtt i mindre biter, ikke altfor små, og brun kjøttet raskt på middels høy varme i stekepanne. Ikke ha så mye kjøtt i panna av gangen, da blir det kokt i stedet for stekt. Det skal få litt stekeskorpe her og der før du har det i gryta.


Bacon tar jeg på et bakepapir og setter i ovnen. Sett ovnen på full guffe – men følg med. Når ovnen blir skikkelig varm tar det ikke lang tid før baconet er ferdig stekt.


Hiv bacon, løk og hvitløk i biter, tomater, tomatpure og krydder i gryta.


Kutt sopp i mindre biter og brun den raskt i stekepanna den også. Jeg salter og peprer den litt.


Så heller du på rødvinen, og lar gryta putre på lav varme i 2 timer.Gjerne litt til, men i hvert fall to.


Server sammen med fluffy  ris. Ha en teskje karri risen, så får den fin gul farge og litt krydret smak. 
 

#lam #lammegryte #ragg #fransklammegryte #påskelam

 

      

Biff- og rødvinsgryte

Jeg har en mann som ukependler. Det er stas når han kommer hjem på torsdagene, vi får liksom helgen inn døra en dag tidligere. Og ekstra stas er det hvis vi da får anledning til å sette oss ned og spise litt god mat, kanskje med et glass vin også.

Men siden jeg da er alene med to små, er det ikke så lett å få til de store gastronomiske sprellene på kjøkkenet før han ankommer. Da er en slik biffgryte som dette helt genialt. Både gryta og potetene krever minimalt med forberedelser, og lager seg nesten selv. Og for å si det sånn – rødvin passer minst like godt oppi en biffgryte som ved siden av en biff. Sammen med løk, gulrot, tomat og dill blir dette en helt nydelig sak å sette på bordet. Jeg anbefaler den på det varmeste! 

Dessuten er dette mat som du lett kan doble, triple og lage til mange. Jippi!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 50 minutter.

Jeg kjøper det biffkjøttet jeg finner, og skjærer i terninger. Det er best hvis du får tak i fersk dill, men du kan bruke tørket også.

Dette trenger du

600 gram biffkjøtt
1 løk
2 gulrot
2 ss olivenolje
1 boks hakket tomat, 400 ml
2 dl rødvin
1 ss dill eventuelt 1 ts tørket dill
salt
pepper 

Rosmarinpoteter

Amandinepoteter eller andre små partypoteter
olivenolje
flaksalt/havsalt/grovt salt
rosmarin
eventuelt sherrytomater 

Slik gjør du

Skjær kjøttet i passelige spiseklare biter.  Brun kjøttet i stekepanne på middels høy varme. Salte og pepre underveis. Hiv i en gryte.

(For tilbehøret: Skjær potetene i båter, dryss over rikelig med grovt salt, hakket rosmarin og drypp over olivenolje. Sett stekeovnen på 200 grader, og sett potetene inn med en gang. Etter 40 minutter er de ferdige. Hvis du ønsker å ha med sherrytomater, legger du de oppå potetene etter 30 minutter, og lar de være med de siste 10 minuttene. Egen oppskrift på rosmarinpotetene ligger ute på bloggen her. )     

Skjær gulrøttene i skiver og la disse også få seg en runde i stekepanna før du hiver dem i gryta. Og løken skal i skiver eller båter og bli blank og fin.

Fyll på med resten av ingrediensene, og la putre under lokk i 40-60 minutter til du syns det smaker fortreffelig. 

Middag til far og mor. Eller noen flere.:-) 

 

#biffgryte #rosmarinpoteter #grytemat #biff #rødvin #helgemat #oppskrift #middag   

 

 

Print

Tagine med lam

I noen år reiste mamma og pappa mye til Marokko for litt sol og varme. De er sånne folk som elsker alle steder de drar til – de har alltid hatt det helt FANTASTISK! Marokko var intet unntak. Helt til de byttet til Tenerife eller til en eller annen gresk øy, som selvsagt også var helt FANTASTISK! Hotellet, maten og folka. Helt tipptopp.

Det er kanskje noe av det jeg liker best med mine foreldre – evnen til å la seg begeistre. Selv om det er et rom på et trestjernes hotell med utsikt til neste vegg.(Det var så mange fine blomster der! Og vi ble kjent med en nydelig villkatt!)

Det jeg husker best med Marokko-turene deres var at mamma kom hjem med en nydelig kaftan, som siden er blitt brukt mye av barnebarna når de skal kle seg ut. Dessuten fikk jeg en tagine. (Wikipedia: En tagine er et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk.) Det er den nord-afrikanske varianten av leirgryte, der vi her i Norge gjerne har brukt en Römertopf.

Og i en tagine kan man lage mye forskjellig, men hjemme hos mamma – og hos meg – har vi egentlig bare brukt den til samme rett hele tiden. Lam, potet og rotgrønnsaker. Litt tørka aprikoser og krydder. Inn i oven – og ut kommer det møreste kjøttet som tenkes kan, og poteter som har fått smak av kraften fra kjøttet. Like enkelt som det er nydelig. Har du ikke tagine? Sjekk i en innvandrerbutikk eller to – eller kjøp på nett. De er ikke vanskelige å få tak i.

Du får også kjøpt porsjonstaginer, det er en fin måte å servere maten på. 

Her får du familiens oppskrift på perfekt tagine-middag:

Nok til 3 voksne, eller 2 voksne og 2 små barn.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter. Den skal stå 1 time  i ovn, og du trenger resten til forberedelser.

Dette trenger du 

olivenolje
ca 5 voksne poteter i mindre biter, 8-10 biter
1 kg lammekjøtt, grytekjøtt, fårikålkjøtt, bog eller lignende.
2.3 ss finhakket rosmaribn
4 gulrøtter
3 persillerøtter
1-2 never tørka aprikoser
salt og pepper

Slik gjør du

Her er min tagine. 

Hell litt olje i bunnen så det dekker.

Skrell poteter og skjær i mindre biter. Har du for store biter kan du risikere at de blir litt harde i midten.

Salte og pepre kjøttet.

Legg potetene tett i tett i ett lag, og kjøttet tett i tett oppå der.

Skrell gulrøtter og persillerøtter og skjær disse også i mindre biter.


Finhakk rosmarinen og legg oppå kjøttet, før du lager en spiss haug av gulrøtter, persillerøtter og aprikos.

Ta på lokket.

Sett på nest nederste rille i kald ovn. Skru på 250 grader, og la den stå i en time.

Sjekk om potetene er ferdige før du setter den bordet.

Litt persille har aldri skadet noen.

Da er det bare å glede seg – god middag!

 

#tagine #lam #leirgryte #marokkansk #høstmat #gulrøtter #persillrøtter #aprikos #rosmarin #søndagsmiddag #selskapsmat