Syltet rabarbra

Syltet rabarbra er latterlig enkelt å lage, og er et glimrende tilbehør for de som liker en syrlig smak ved siden av kjøttet. Men den bør stå i to dager etter at du har laget den – før du skal meske deg med noen deilige biter. 

Har du ikke tid til å la den stå i to dager? Prøv syltet rødløk, den trenger bare et par timer.

  

Dette trenger du

500 gram renset rabarbra (dra av det meste av skallet, og kutt av endene)
1 1/2 dl eplecidereddik
1 1/2 dl sukker
3 dl vann
2 ts salt
krydder som: stjerneanis, hel pepper, ingefær – noe av dette – eller alt. 

Slik gjør du

Kutt rabarbra i lengder som passer glasset du skal ha dem i. 

Kok opp vann, eddik og sukker pluss salt.

Når saltet og sukkeret er oppløst i den varme væsken, heller du det over rabarbraen. Jeg hadde i en stjerneanis og noen pepperkorn. Men tipper noen tynne skiver med ingefær er godt, det bruker jeg i syltet rødløk.

La stå i to dager, og server i mindre biter sammen med kjøtt.

Brun saus

17.mai er over, og nettet (inkludert min egen blogg) har rent over med lekre kakebilder i rødt, hvit og blått. Men egentlig er jo ikke Norge stivpyntede kaker som bugner av friske bær. Norge er brun saus. I hvert fall de fleste dagene i året.

Jeg vokste opp i en familie hvor det ikke var så mye saus, egentlig. Mamma er veldig flink til å lage mat, men hvis vi hadde kjøtt var det stort sett en sjy-variant det gikk i. Hun laget hvit saus til fløtepuddingen (med en liten skvis ketchup – så den var egentlig rosa). Men brun saus så vi ikke mye til. Det fikk jeg mest hjemme hos venner. Sammen med potet, selvsagt.

Etter at jeg flyttet for meg selv, og lenge før bloggen så dagens lys, hadde jeg et par mislykkede forsøk på brun saus. Den ble ikke noe god, det smakte mest mel. Siden har jeg laget saus i alle varianter. Bortsett fra brun. Jeg elsker appelsinsaus med løk. Bernaise til biffen. Denne tranebærsausen er himmelsk. Denne solbærsausen også! Og ikke minst denne portvinssausen jeg lager til jul (grisedyr og grisegod). Mammas hvite med ketchup er fortsatt med.

Det har tatt litt tid – men nå har jeg oppdaget gledene ved å lage brun saus selv også. Spesielt fordi slike middager gjerne er noe hele familien liker. For eksempel er en av favorittene en pakke med gode fiskekaker, potet, revet gulrot – og brun saus. Laget fra scratch (jada, jeg vet jeg burde laget fiskekakene fra scratch også, men ingen er uten feil).

Og sausen smaker ikke mel i det hele tatt. Bare prøv denne!

Nok som tilbehør til 4 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

2 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl kraft, for eksempel 5 dl vann og 1 ts buljongpulver (eller kraft fra det du lager til middag)
du kan også bytte ut 1 dl vann med 1 dl matfløte
1/2 ss soyasaus 

Slik gjør du

Smelt smøret i en middels stor gryte.

Sausen lager du på middels lav varme. Det vil si at når min plate går fra 1 til 9 – så lager jeg sausen på 4. Litt under midten.

Kraften kan du for eksempel lage ved å koke opp 5 dl vann (eller 4 dl hvis du skal ha fløte i) og piske ut buljongpulveret. 

 

  

Så fort smøret er smeltet har du i melet.

Pisk til du får en fin, jevn, gul grøt.

Så har du i litt og litt av kraften. Kanskje i tre omganger, så det blir mellom 1 og 2 dl hver gang.

Pisk godt, og la sausen tykne mellom hver omgang med kraft.  
 

Til slutt har du i fløte og soyasaus. La gjerne stå litt på lav varme mens du lager resten av maten. 

Rør av og til.

Hvis jeg har kjøpt fiskekaker har jeg disse i sausen med en gang den er ferdig, og varmer dem opp i den.
 

Heisan søndagsmiddag!:)

 

  

Dressing av blåmuggost

Vi er ganske hekta på blåmuggost, cowboyen og jeg. Skal vi ha ostekveld trenger vi egentlig bare en god roquefort.

Vi liker blåmuggost på pizzaen, i salatet – eller som saus til biff.

Her kommer en nydelig dressing til hamburger, på samme måte som de lager den på Munchies i Oslo.

 

Nok til dressing til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til hamburger, 5-10 minutter

Dette trenger du

100 gram blåmuggost
1 dl majones
1,5-2 dl rømme
1 ss olivenolje
1 ss worcestersaus
1 fedd hvitløk
1/4 – 1/2 ts hvit pepper
1/4 – 1/2 ts salt

Slik gjør du

Smuldre 100 gram ost i stavmikser.

Ha i rømme og majones.

  

Ha også i olje, worcestersaus, salt, pepper og hvitløk.

Kjør i stavmikser til fin saus.

Sånn!

 

Maisdip med kikerter

Denne dippen dukket opp i mitt favorittmatblad – Mat fra Norge. Den er fyldig og smaksrik, og kikertene balanserer perfekt ut den litt søte maisen. Med et lite chili-sting og litt syrlighet fra limen blir det en nydelig dip!  

Den passer f.eks. kjempegodt til kylling, særlig til denne cornflakespanerte varianten.

Ved siden av kan du f.eks lage en enkel pastasalat med kort pasta, grønn salat, litt mais, soltørket tomat og fetaost.

Husk også å bruke min matapp som hjelp i hverdagen – når du klør deg i hodet og ikke vet hva dere skal ha til middag!

 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5 minutter

Dette trenger du

1 liten boks mais
1 boks kikerter, 300-400 gram
75 gram kremost, f.eks. philapdelphiaost
salt
chilipulver
lime

Slik gjør du  

Hell av vannet på mais og kikerter, skyll gjerne, og ha dem i en stavmikser.

Ha i kremost og litt krydder, kanskje 1/2 ts av hvert. 

Her med en deilig pastasalat til!

Krydret edamamebønner

Noen ganger er det greit å bare smelle i sammen noe ris og kjøtt. Lete litt i fryseren, og bruke opp noe av det man har liggende.

Men et hvert måltid bør også inneholde noe grønt. Da er disse soyabønnene helt glimrende!

Med en pose frosne edamamebønner (soyabønner) på lur er veien kort til et supersunt og veldig godt tilbehør, rett og slett.

  

Nok som tilbehør til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5 minutter (hvis bønnene er tinte)

Dette trenger du

en pose (400 gram) edamamebønner
2 stilker vårløk, hvis du har
2 ss  olivenolje
1 ts oregano
1/2 ts chilipulver eller flakes
1/2 ts spisskummin
1/2 ts salt
1/2 ts  pepper

Slik gjør du

Sett stekepanna på middels varme.

Ha tinte bønner i en bolle.

 

Kutt vårløk i mindre biter og ha sammen med bønnene.

Krydre bønnene og bland godt. Husk litt salt og pepper også.

Surr i olje i stekepanne i 3-4 minutter til alt er gjennomvarmt.

Server!  

Solbærsaus

For ikke lenge siden hadde vi middag hos noen gode venner. Det er alltid koselig. Mona og Håvard er veldig fine folk, og som en bonus er Mona skikkelig, skikkelig god til å lage mat! Ofte får vi vilt, men denne gangen var det saftig kalkun. Med karamelisert rødløk og en helt fantastisk solbærsaus ved siden av.

Denne sausen passer like godt til ribbe, og den er veldig lett å lage! Hiv alt i en kjele og kok opp. Ferdig!

Og med det ønsker jeg alle mine lesere en veldig god jul! Tusen takk for at dere følger bloggen min – uten dere – ingen blogg.:-)

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 10-15 minutter.

Dette trenger du

1 1/2 dl vann
1 hønsebuljongterning, eller 1 ts hønsefond
3 dl creme fraiche (1 beger)
1 dl matfløte
3/4 dl ublandet solbærsirup
2 ss soyasaus
6 knuste einebær
1 ts timian (eller 1 ss frisk og finhakket timian)
1/2 – 1 ts pepper
gjerne noen dråper sukkerkulør for å få en fin brunfarge

Slik gjør du

Ha alle ingrediensene i en mellomstor gryte.

Solbærsirup er viktig.

      

Og fond eller buljongterning sammen med vann.

Matfløte må til. Eller kremfløte.

Soyasaus skal også oppi sausen.

Enebær knuser du i en morter. Hvis du ikke har det, kan du ha de i en pose, og dundre løs med en hammer eller klubbe eller lignende.:)

Timian og pepper må i gryta.

Til slutt pisker du inn creme fraiche. Kok på middels varme i 5 minutter.

Sausen blir rosa, så hvis du ønsker deg brun saus er det lurt med noen dråper sukkerkulør.

  

Nam!

Tranebærsaus

Torsdag 23.november er det Thanksgiving i USA – og da vil det være feiring i mange amerikanske hjem med kalkun og tranebærsaus på bordet.

Thanksgiving er rett og slett en høsttakkefest – og Black Friday kommer dagen etter. Det er en årlig handledag, og den markerer også starten på julehandelen i USA.

Black Friday har gjort sitt inntog i Norge også, men personlig skulle jeg nok ønske at det heller var Thanksgiving vi hadde adoptert. Uansett er det mulig å lage den gode maten, og en enkel og deilig cranberry sauce kan brukes til langt mer enn kalkun.

Tranebær kan minne litt om tyttebær, og denne sausen med rødvin, sukker og appelsin er både syrlig og søt. Og nydelig til all slags kjøtt!

Dessuten er den laget i en fei. Hva mer kan man egentlig be om?

(Bærene får du f.eks. kjøpt hos Meny. En eske er akkurat nok til denne oppskriften som er regnet til 4-6 personer)

      

Nok til 4-6 personer som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter

Dette trenger du

4 dl sukker
2 dl rødvin
3 ss ren appelsinjuice, uten tilsetningsstoffer
350 g tranebær
2 ts finrevet appelsinskall

Slik gjør du

Kok opp sukker, vin og appelsinjuice i en gryte.

Tilsett tranebær og appelsinskall når sukkeret er oppløst, og kok opp igjen. Kok uten lokk i ca. 5 minutter til du hører at skallene på bærene begynner å sprekke.

Ta gryten vekk fra kokeplaten og la blandingen kjøle ned.

Server tranebærsausen varm eller kald.

Denne sausen vil også holde seg bra i 4-6 uker i kjøleskapet.

#tranebær #cranberry #thanksgiving

 

 

Sylta grønnsaker

Etter den vellykkede sommerforelskelsen med sylta rødløk er veien kort til å sylte andre ting også. Som f.eks. dette enkle og deilige tilbehøret – syltet gulrot og pastinakk.

Det går fint å bruke til all slags kjøtt, for eksempel er det som skapt til en god Biff Stroganoff.

   

Nok til et romslig Norgesglass

Fra kjøkkenbenk til glass, 10-15 minutter + avkjøling.

Dette trenger du

6 gulrøtter
2 pastinakk
3 dl vann
1 dl eplecidereddik
2 ss sukker
2 ts salt
 

Slik gjør du

Skrell gulrot og pastinakk.

Bruk skreller en eller en ostehøvel og lag tynne strimler av grønnsakene.

Kok opp vann, sukker, eddik og salt i en kjele.

Legg i grønnsaksstrimler når sukker og salt har løst seg opp.

Kok strimlene et par minutter og trekk kjelen av platen.

Avkjøl.

Server!

 

Syltet rødløk

I sommer har det blitt en del grilling hjemme hos oss. Det er noe nytt, vi har vanligvis ikke grillet så mye. Jeg vet ikke hvorfor, men kanskje vi er litt skadet etter mange års leilighetsliv i Oslo uten særlig hageflekker å snakke om.

Men nå begynner vi å bli glad i å grille, og om sommeren skal det selvsagt være enkelt. En enkel salat, f.eks. av feta, tomat og agurk – og noen småpoteter vi koker mens kjøttet steker. Så tar vi de også litt på grillen før vi spiser. Syltet rødløk har også gått igjen. 

For etter å ha fått syltet rødløk servert på en idyllisk kafé på Sandøya utenfor Tvedestrand tidligere i sommer, har jeg fått helt dilla. (Linn og Ragnvald har et fantastisk sted der ute, så hvis du skal til Sørlandet og Sandøya en gang – anbefaler jeg en tur hit. På det varmeste. Det er både lysstøperi, pølsemakeri og kafé i ett. I det hele tatt er det mye fint å oppleve på Sandøya.)

Det er veldig lett å lage, og lager du opp litt kan du ha det stående en stund. Det passer fint som tilbehør til kjøtt og pølser av ymse slag, og kan serveres hele året. Bare prøv selv!      

Fra kjøkkenbenk til glass, 15 minutter

Nok til et godt glass

Dette trenger du

2 rødløk
0,5 dl eddik 7%
1 dl sukker
1,5 dl vann
5 tynne skiver ingefær m/skall (kan skippes)

Slik gjør du

Kok opp alt bortsett fra løken. Eddik, sukker og vann.

 

Ha eventuelt i skiver av ingefær også.

Mens sukker løses opp i vann og eddik, skjærer du tynne skiver av rødløken.

Hell laken over løken når den er ferdig kuttet.

Ha lokk eller plastfolie over løken.

Løken kan godt serveres etter 1-2 timer, men blir bedre hvis den får står over natta.

   

Pen er den også!

 

#tilbehrø #rødløk #syltetrødløk

Coleslaw

Noen ganger er ei pølse i brød redningen når tiden er knapp eller fasilitetene dårlige. Og noen ganger er pølse rett og slett det som gjør turen komplett. Og hvis du har tid, er det egentlig bare coleslaw som skal til for å gjøre pølsene til et veldig, veldig godt – og hakket mere spennende måltid. 

Coleslaw er en salat som primært består av kål, gulrot og diverse andre ingredienser. Det finnes mange variasjoner av oppskriften, og de fleste moderne former for coleslaw inneholder majones. Dressingen får som regel lov til å trekke sammen med salaten i adskillige timer før retten serveres, men det er ikke avgjørende.

Når jeg lager partyfavoritten Pulled Pork, er coleslaw et veldig viktig tilbehør. Den balanserer ut den litt søte og spicy sausen som kjøttet er marinert i, og sammen med gode burgerbrød gjør den måltidet komplett.  

Coleslaw er også veldig fint som generelt tilbehør til grillmat.

Og selvfølgelig – coleslaw må på bordet når det er pølsefest!

Fra kjøkkenbenk til bord, 10 minutter. Men du kan godt lage dette dagen før det skal spises, eller flere timer i forveien.

Dette er en ganske liten porsjon, men du kan gjerne både doble og triple porsjonen.

Dette trenger du

150 gram hodekål
1/2 eple
1/2 gulrot
1 ss sylteagurk
1/2 dl lett majones
1/2 dl lett creme fraiche
2 ts sukker
2 ts H.P.sauce
1 skvis sitron (ca 1/2 til 1 ss) 
1 ts salt
1 ts pepper

Slik gjør du

Rens grønnsakene og finsnitt kålen. Gulrot og eple rives på rivjern. 

Finhakk sylteagurken.

Bland majones sammen med creme fraiche og sitronsaft.

Du må også blande inn sukker, H.P. sauce, salt og pepper.

Ha sausen i de finsnittede grønnsakene og bland godt.

#mat #oppskrift #pølser #coleslaw #pullepork #grillmat #grilltilbehør