Lammelår med bakte rotgrønnsaker og appelsinsaus

Påskelam er faktisk den eldste mattradisjonen vi har. Tradisjonen er knyttet opp til bibelhistorien, og påskelam skal være noe man har spist til minne om utferden fra Egypt til Israel.

Veldig mange skal spise lammelår eller lammestek i påsken, og jeg skjønner dem godt alle sammen. Bibelhistorie eller ei – lam er mitt favorittkjøtt.

Da jeg var liten var jeg ganske vanskelig i matveien. Det var ikke stort jeg syntes var godt. Men smaken av lam! Den likte jeg kjempegodt. Fortsatt er saftig og mørt lammekjøtt høyt oppe på favorittlista.

Og hvis du kobler mørt lammekjøtt med bakte rotgrønnsaker – og topper med en syrlig appelsinsaus slik som her – ja da har du et måltid som slår det meste i min bok.

Her får du oppskriften.

Her har mitt lår fått følge av noen eventyrlig gode bakte rotgrønnsaker, og en deilig appelsinsaus.

Lammelåret steker du på lav varme over flere timer, så begynner du på tilbehøret en times tid før dere skal spise. Slik får du mørt og saftig kjøtt, og et herremåltid ingen kommer til  glemme.

(Ikke er det så vanskelig heller, den største jobben er egentlig å kutte opp grønnsaker til bakte rotgrønnsaker, og løk til sausen.)

Nok til 4-6 personer

Langtidsstekt lammelår:  4-6 timer

Bakte rotgrønnsaker: 40-50 minutter.

Appelsinsaus: 30 minutter.

Dette trenger du 

1 stk lammelår, cirka 1 og 1/2 kilo
½ sitron
1 ts salt
½ ts pepper
fersk rosmarin
1 liter vann eller mer

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 250 grader varmluft. (Symbol: vifte med sirkel rundt, eller vifte med tykk strek over og under)

Tørk av lammelåret og gni det inn med sitronsaft, rosmarin, salt og pepper.

Ha en langpanne med vann i ovnen på nederste rille.

Legg lammelåret på rist og sett i ovnen på rille over langpanne.

Fyll på med vann hvis du ser det blir tomt i langpanna underveis.

Senk ovnstemperaturen til 70-75 grader og sett i steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.

Lammelåret er ferdig ved 70-76 grader avhengig av hvor rosa du vil ha.

For eksempel kan du la det stå i ovnen i 75 grader ca 4 timer, og øke til 200 grader i ca 1 time, det gjør jeg.

Når du har den kjernetemperaturen (mellom 70 og 70 grader)  du ønsker tar du det ut av ovnen og pakker det inn i folie, og gjerne et håndkle også.

La det ligge i en times tid og hvile mens du gjør ferdig tilbehøret.

Lag de bakte rotgrønnsakene

og appelsinsaus.

God påske!

#lammelår #lam #påskemat #oppskrift #festmiddag #middag #bakterotgrønnsaker #appelsinsaus

 

Oslo Bucco

Påsken er gul. Påsken er egg, kvikk-lunsj, kylling og hare. Og påske er lam.

Skal du lage en rett med lam denne påsken, så vil jeg anbefale denne på det absolutt varmeste. Dette er en rett som ble hyppig servert på restauranten Palace Grill i Oslo for et par tiår siden. Det skal ha vært deres signaturrett. Jeg var en del på Palace Grill på den tiden, men jeg må innrømme at det ble lite mat på meg da. Budsjettet til en lavtlønna jente i reiselivsbransjen tillot ikke mange middagene ute. Så det vi hadde å gå på ute på byen gikk vel mest til øl.

Men her forleden var jeg hos ei venninne i Oslo og fikk denne servert. Og etter det fikk jeg ikke ro på meg før jeg hadde laget den selv også. Det var bare et av de måltidene du ikke glemmer. (Av mange hyggelige årsaker – men også på grunn av maten.:-))

Denne, altså. Denne er bare helt fantastisk god! Så smaksrik og intens, så fyldig og deilig. Sammen med risotto (et litt glemt tilbehør her i heimen) og et dryss gremolata oppå er dette påskemiddagen over alle påskemiddager for meg.

Lag, lag!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3 timer, 2 1/2 timer av disse er i ovnen.

Dette trenger du

1– 1,5 kg lammelår, ev. lammebog, i skiver.
50 g mel
1 dl olivenolje
2 bokser plommetomater eller sherrytomater, eller vanlige tomater
2 dl rødvin
200 g ferske tomater
1/2 hvitløk
2 løk
4 gulrot
½ sellerirot
1 stilker rosmarin
1 appelsin
1 dl olivenolje
1 sitron
Salt, sukker og pepper

Slik gjør du

Del opp lammelåret i biter på minimum 5 cm. Det er viktig at bitene er omtrent like store, da har de samme koketid og alt har samme mørhet til slutt. Grønnsakene må også være kuttet i store biter, slik at de ikke koker i stykker.

Rull kjøttet i melet før det stekes i oljen. Det skal få en tydelig stekeskorpe rundt det hele. Salte og pepre kjøttet under stekingen.

Gi grønnsakene en runde i panna også, da smaker de så mye mer.

Del appelsinen i åtte biter. Bland alt dette i formen.

Hell over vin, og ha på ferske tomater i biter, bokstomater og en kvast finhakket rosmarin. Salt, pepre og hiv en klype sukker over.

Ha folie over formen og sett den i ovnen på 180 grader. La den bakes i rundt to timer.

Ta av folien og la det steke videre 30 minutter uten folien. Nå damper det mye væske ut av formen, og smaken blir mer intens og mye bedre.

Lag risotto milanese og gremolata denne siste halvtimen.

Gremolata lager du av 1ss finrevet sitronskall, 1 fedd finrevet hvitløk og en neve finhakket bladpersille eller vanlig persille. Blandes og drysses over kjøttet ved servering.

Slik!

Påskedigg

Nå er det straks ferie for de fleste, og her kommer det noen tips fra bloggen til gode ting å lage i påskeferien.

(Skal du ikke ha noe særlig ferie? Husk at min matapp har åpnet 24/7:))

 

FROKOST

Disse frokostmuffinsene med egg & bacon er rett og slett uimotståelige! Kjempepopulære, og veldig lette å lage. 

Ikke så fristet til å starte dagen med bacon? Da anbefaler jeg mormors eggerøre. Påskegul, fyldig og silkemyk. 

LUNSJ

Disse lefserullene med pesto, skinke og oregano kan serveres til lunsj, forrett eller de kan bli med i sekken. Mine favoritt-lefser!

TURMAT

Denne enkle pølselapskausen smaker ekstra godt i termos, og er et familievennlig valg på tur! 

MIDDAG

Denne retten kalles bacalam. Den kan du lage med påskens lam, og det er en bacalao-inspirert sak med løk, tomat  og olivenolje. Deilig!

NOE SØTT

Denne kaka er like grei å lage på hytta som hjemme. Myk – litt marsipanaktig nesten – med bringebær og pistasjnøtter. Nam!

SNACKS

Jeg har forelsket meg i hummus. En lettvint og god dip laget av kikerter, hvitløk, olivenolje og sitron. Nydelig å bruke sammen med kjeks eller f.eks. pitabrød.

GOD PÅSKE!

  

 

Egg-o-rama i påskeferien

I påskeferien, eller egentlig i alle feriene våre, er det viktig med noen gode retter laget med eller av egg på frokostbordet. I det hele tatt er frokost et spesielt viktig måltid når man har ferier. Lange, gode frokoster – uten en plan i sikte. Og hvis det er en plan – så starter den senere. Mye senere.

Her får du mine fem favoritter som involverer egg – og som egner seg til både frokost, brønsj og lunsj. Kvelds også, når jeg tenker meg om.

Først og fremst er jo disse egg-og baconmuffinsene noen sjarmtroll, da. De er veldig morsomme å lage, og kan godt lages av familiemedlemmer som er rundt en meter høye. Og jeg mener –  egg er godt. Og bacon er kjempegodt. Og hvem liker ikke muffins?

Mormors eggerøre – en solgul og silkemyk bit av eggehimmelen. Eggerøre slik vi har laget det i vår familie i hvert fall i tre generasjoner. En klassiker på vårt frokostbord, elsket av store og små.

Så har du en veldig god fysesalat med egg, rødløk, mais og majones. Den oppskriften har jeg tatt med meg fra ungsdomstiden, det var moren til en ungdomskjæreste som laget denne. Eggehakk, heter det hos oss – og den er ganske avhengighetsskapende. Både familie, venner og naboer er hekta. 

Omelett med urter og parmesan – …og tomater og sjampinjong.   Jeg er fan av omelett – og lager det ofte når jeg trenger en rask middag. Men denne komboen synes jeg passer perfekt på et litt overdådig  påskefrokostbord. Nydelige smaker!

Siste favoritt er en nykommer. I fjor høst spiste jeg flere frokoster i New York, og denne avokado- og fetarøren med speilegg ble en ny og veldig god opplevelse. Så hvis du vil  ha speilegg til frokost, anbefaler jeg å legge denne røren under egget.

God frokost og god påske!

Egg- og baconmuffins

Mormors eggerøre

Eggehakk

Omelett

Speilegg og toast med avokado- og fetarøre

#påske #egg #frokost 

10 gode påskemiddager med lam

Noen har tatt ferie alt – mens andre teller ned til det samme.

Og veldig mange vil gjerne innom en lammerett eller to i dagene som kommer.

Her er 10 gode retter å velge i mellom, enten du vil kjøre på med helt lår, en stek eller lage noe med lammelår i skiver. Lammekoteletter – eller kanskje en indisk gryte? Pasta eller lammeboller med couscous også gode alternativer. Her er det  i hver fall mye deilig mat å velge imellom!
 

Møre lammeskiver. Et raskt og godt alternativ med stekte skiver av lammelår og smak av hvitløk og appelsin. 

Klassisk lammelår. Med nydelige bakte rotgrønnskaker og en deilig appelsinsaus.

Lam i melk. Langtidsstekt lammestek som blir ufattelig mør.  

Lam i pita. Har du rester etter stek eller lår? Da er dette en genial dagen-derpå-rett.  

Hvitløksmarinerte lammekoteletter med tomatbulgur. Tyrkiskinspirerte og en av mine favoritter. 

Gresk Moussaka. Grekernes lasagne, denne kommer med en kjempefornøyd-garanti.  

Lammeboller med couscous. Saftige og gode med masse smaker. 

Lammeform. En alt-i-ett-form som nesten kan minne om bacalo. En annen personlig favoritt.

Rogan Josh. Inderne bruker mye lam i sin matlaging, og dette er en veldig enkel og god currygryte derfra.

Lam Rigatoni. Hvor mange personlige favoritter kan jeg ha? Denne pastaretten er jeg i hvertfall veldig begeistret for.

God middag, god ferie – og god påske!

 

#lam #påskemat #påskeferie #lammeretter #påskelam

Påskedesserten

Etter påskelammet eller hva en nå måtte spise av annet digg, må det selvsagt være en søt avslutning. Her er tre forslag:

Påske på et glass lager du engelt ved å knuse noen striper kvikk-lunsj, ha i litt vaniljekesam (eller krem), og toppe med noen appelsinbiter. Du kan også dryppe over litt likør eller honning – eventuelt denne appelsinsirupen. 

Marsipanpannekaker med ricottakrem og appelsinsirup gjør nesten middagen overflødig.

Sjokolade- og appelsinpannacotta er også en fantastisk avslutning på et deilig påskemåltid. 

Påskelammet

Det er mange som må innom et lammelår ved middagsbordet i løpet av påsken. Men det finnes mye annet godt man kan gjøre med lam også. Her har jeg samlet mine tre favoritter: Lammeform, klassisk lammelår og lammekoteletter.

Denne lammeformen bacalao-style er enn alt-i-ett form som lager seg selv mens du gjør noe annet.

Klassisk langtidsstekt lammelår med bakte rotgrønnsaker og appelsinsaus.

Raske hvitløksmarinerte lammekoteletter med en utrolig god tomatbulgur til.