Risotto med bacon og sopp

Risotto-risen minner om den norske grøtrisen, og i Italia brukes den ofte til forrett som et alternativ til pasta eller suppe, uten annen tilsetning en litt krydder, smør og eventuelt parmesan.  

Men det ganske vanlig å ha noen grønnsaker i risottoen, og kjøtt og fisk fungerer også fint. En kjent variant er Risotto al nero di seppia – som er blekksprutrisotto farget svart med blekket fra blekkspruten. 

Det er ganske lett å lage risotto, det tar ikke så lang tid heller. Den må bare passes litt på underveis.

Denne varianten med bacon og sopp syns jeg er fantastisk god. Nå får må man til og med kjøpt skikkelig risottoris på Rema 1000, så det er bare å svinge innom en dagligvarebutikk og plukke med seg en pakke,.

Da gjenstår det nesten bare å ta en kjapp tur i skogen og plukke med seg litt sopp – så kan du sette denne herligheten på bordet etterpå. 

Nok til 4. (Risotto er ganske mektig, så man trenger ikke så mye. Men jeg vil si at dette er nok til 4 normalspisende jenter. Får du en storspisende gutt på besøk – ville jeg vurdert å doble porsjonen.)

Når du serverer risotto som hovedrett, kan du godt servere salat og/eller brød ved siden av. Eller for eksempel noen erter, som jeg har gjort her.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter.

Dette trenger du

1 løk, finhakket
1/2 dl olivenolje
3 dl risottoris
ca 7 dl vann
1 terning med kylling- eller grønnsaksbuljong
4-5 mellomstore sopper eller 10 små
100-150 gram bacon
1 ss smør
2 ss revet parmesan
litt pepper
eventuelt persille

Slik gjør du 


Kok opp vann og buljong i en kjele, og finn frem en annen mellomstor/stor kjele til risottoen. 

Kutt løken i smått, og fres den (i risottokjelen) i olje på middels lav varme til den blir blank og myk.

Tilsett risen sammen med løken og fres i et par minutter til.

Begynne å spe på med den varme buljongen. Du skal spe på litt og litt av buljongen, og la det koke nesten helt inn du sper på mer. Legg på lokk i mellom omgangene.

Jeg gjør dette i ca 4 omganger, altså rundt 1-2 dl av gangen.

Du skal ikke røre underveis. 

Hele prosessen tar pluss/minus 20 minutter.

I mellomtiden kan du legge bacon (ferdig terninger, eller klippet i smått) på en bakeplate med bakepapir, og sette inn i kald ovn. Skru varmen på maks (min går til 275 grader). Pass på! Når ovnen er varm tar det ikke mange minuttene før baconet er ferdigstekt.

Soppen skjærer du også i mindre biter, og gir en omgang i stekepanna til den er pen og sydenbrun. 

Risottoen er ferdig når den er kremet men fortsatt gir litt tyggemotstand.

Rør forsiktig inn pepper, smør og parmesan. Eventuelt litt salt, hvis du ønsker det.

Til slutt vender du inn bacon og sopp, eventuelt noen persille.

Ojojoj. Dette er skikkelig digg!

 

#risotto #bacon #sopp #parmesan #middag #oppskirft #italiensk

 

Print

TexMex-koteletter

Dette er utrolig lettvint å lage. Og forbausende godt!

Du bruner noen koteletter og blanker litt løk, blander resten i en kjele, heller alt i en form og setter det inn i ovnen i 20 minutter. Og  vips så er det cowboy-mat på bordet. 

Oppskriften finner du selvsagt også på matappen min, der ligger den og mange andre oppskrifter med ingrediensliste som du kan lage om til handleliste, steg-for-steg-forklaring og mange andre nyttige funksjoner. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 35 minutter.

Jeg bruker nesten aldri hurtigris, for jeg syns konsistensen er litt rar. Men i denne alt-i-ett-formen funker det perfekt.

Dette trenger du

4 svinekoteletter eller nakkekoteletter, urøkte
2 ss olivenolje
1 løk
1 boks kidneybønner uten lake
1 boks mais gjerne en av de litt større boksene, også denne uten lake
1 boks hakket tomat
3 dl grønnsaksbuljong vann + en terning
2 ss tomatpure
1,5 dl ukokt hurtigris
2 ts chilipulver
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Slik gjør du


Sett ovnen på 180 grader. Brun kotelettene raskt på begge sider på middels høy varme.

Skru varmen ned til middels lav, skjær løken i mindre biter og stek den blank og myk. 

Ha koteletter og løk i en ildfast form.

Varm vann med buljong i en større kjele så den løser seg opp.

Ha i resten av ingrediensene og gi et raskt oppkok.

Når du skal helle laken av kidneybønnene kan det være lurt å skylle de i en sil. Laken er litt tyktflytende.

Hell alt over kotelettene, og stek på 180 grader i ca 20 minutter.

Server med lettrømme eller creme fraiche. IIIhaa!

#middag #texmex #koteletter #oppskrift #hverdagsmat 

Pasta med snøfrisk og skinke

Dette er en slik rett som gjør at en venninne av meg faller til ro innvendig. Hun er ikke så kjempeglad i å lage mat, men elsker oppskrifter som er enkle og gode, og som gjør at hun til tross for sin manglende matlagingsglede likevel kan sette noe godt på bordet før kvelden kommer. Og det tar bare et kvarter.

Denne gangen kjøpte jeg spinat-tagliatelle, bare for å få litt variasjon. Pen er den også, syns jeg. 

Det er også mulig å lage en luksus-variant, hvor du bytter ut de frosne aspargesbønnene med vanlig asparges som du surrer litt i stekepanna først, og hvor snøfrisken er byttet ut med biter av den hvite geitosten Chevre – fra Frankrike eller Haukeliseter – eller et annet sted. Det går like raskt, men er kanskje mer en fest eller gjest-variant.

Jeg syns denne blir perfekt kremet slik den er – mens f.eks. min søster savner litt mer saus. Da er det mulig å røre inn litt melk, creme fraiche eller fløte, for å sørge for en mer sausete variant. Du kan også bytte ut skinken med f.eks skiver av pepperoni eller chorizo for en litt mer spicy opplevelse.   

Oppskriften finner du selvsagt også på min matapp.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter.

Dette trenger du

500 gram pasta
1 pakke skinke 80-100 gram (f.eks. Serrano))
1 pakke snøfrisk (eller et stykke Chevre)
Frosne aspargesbønner, eller frisk asparges – så mye du liker
litt pepper
litt olivenolje/smør 
1 dl av pastavannet
eventuelt en melkeskvett, fløte eller creme fraiche

Slik gjør du

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Kutt opp skinke i smått, og ha de frosne bønnene i sammen med pastaen når det er 2 minutter igjen av koketiden.

Kutt gjerne bønnene i mindre biter først, hvis du ønsker det.

Når du heller av vannet sparer du på 1 dl av pastavannet.

I følge pasta-ekspertene skal man ikke blande inn olivenolje eller smør i pastaen, det “tetter porene” slik at sausen ikke trekker inn.

Jeg syns ikke snøfrisken er sausete nok, så jeg foretrekker i tillegg til vannet å ha 1 ss olivenolje eller smør i før jeg rører ut snøfrisken. 

Du kan også ha i en melkeskvett, litt creme fraiche eller fløte hvis du vil det.

Bland til slutt inn skinkebitene – og middagen er klar!

#pasta #snøfrisk #skinke #asparges #spagetti #middag #oppskrift #chevre

 

Print

Sursøt svinefilet

Denne tar bare en halvtime å lage, så sånn sett er den perfekt til hverdags. Men jeg har servert den med hell til gjester opptil flere ganger, og det er jo litt deilig med festmat som er rask å lage også? Det bør ikke brukes mot en rett at den er enkel å tilberede. Denne er anvendelig til all slags bruk.

Hver gang jeg lager den, tenker jeg “hvorfor lager jeg ikke dette oftere. Det er jo så godt!”. Men så kommer jeg på at jeg har en matblogg, og det hadde jo blitt veldig kjedelig for dere som leser bloggen hvis jeg bare la ut den samme retten om igjen og om igjen.

Stek svinefilet i biter, lag en sursøt saus med blant annet eplecidereddik, soyasaus og laken fra ananas – og ha i paprika og ananas. Ferdig. 

Med andre ord – oppfordringen er: Lag, lag! Og nyt!

Og finn den gjerne også på min matapp

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Sausen tar bare 10-15 min å lage, men hvis du vil kan du godt lage den kvelden før, eller tidligere på dagen – så går det bare enda raskere.

Dette trenger du

500 gram svinefilet kjøp ferdigstrimlet eller kutt opp en hel, eller bruk svineschnitzel
3 ss sukker
2 ss eplecidereddik
1 dl kjøttbuljong 1 ts lys buljongpulver pluss vann
1 ss maisennamel
2 bokser ananasbiter to små bokser eller en stor
4 ss soyasaus
1 grønn paprika
1 rød paprika
ris

Slik gjør du

Sett på risen. Lag saus av soyasaus, sukker, eddik, buljong, maisenna og laken fra ananasen. Den skal koke i ca 10 min.

Stek svinefileten i stekepanna på middels høy varme. Den skal få stekeskorpe på begge sider. Kjøttet skal ikke krydres.

Kutt opp paprika i biter og ha med når svinefileten er nesten ferdig.

Til slutt heller du ananas og sausen over kjøttet og grønnsakene, og lar det bli varmt i et minutt eller så…

…før du serverer hele herligheten sammen med ris.

Åh, så godt!

#svinefilet #sursør #sursøtsvinefilet #middag #oppskrift #svin #sweetandsour

 

Print

Lettvint svinegryte

Denne gryta lages på null-komma-svisj, og er perfekt hverdagsmat for travle folk.

Du surrer litt kjøtt med litt krydder og buljong, også har du i en pakke frossen lapskausblanding og surrer litt til. Done. 

Du kan bruke kjøttdeig, eller strimlet svinekjøtt av f.eks. flatbiff eller ytrefilet.

Oppskriften finner du selvsagt også på min matapp. Det er en brillefin liten app med masse bra tips til gode hverdagsmiddager.  

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Dette trenger du

300-400 gram strimlet svinekjøtt, eller 1 pakke kjøttdeig av svin (eller noe annet kjøtt du foretrekker)
1 ss plantemargarin/matolje
1 ts ingefær
1 ss hvetemel
1 ss soyasaus
1 ts salt
1 ts pepper
3 dl buljong, kjøtt- eller grønnsaksbuljong – 1 terning + vann
1 pose frossen lapskausblanding

Slik gjør du


Stek strimlet svinekjøtt eller kjøttdeig på middels høy varme til det får litt fin stekeskorpe her og der.

Ha kjøttet i en romslig gryte, og surr litt sammen med salt, pepper, ingefær og soyasaus. Dryss over litt hvetemel.

Ha i den frosne lapskausblandingen pluss buljongen, og surr i 5-10 minutter til – til grønnsakene er gjennomvarme.

Da er det mat å få.

#enkelsvinegryte #svinegryte #lapskausblanding #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag #oppskrift #svin

Print

Biff Chop Suey

Da jeg var 17 år eller deromkring, bestod lykken i å kjøre rundt i en sliten Audi med et overdimensjonert stereoanlegg, høre på Whitesnake,  og med ujevne mellomrom spise Biff Chop Suey på kinarestauranten på rutebilstasjonen. Hvis vi hadde penger da.

Mye har forandret seg siden da, og den Chop Suey’en vi spiste den gang husker jeg som noe med langt fyldigere saus enn denne. Men den var veldig god! Det er denne også.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter (inkl.marinering).

Dette trenger du

500 gram strimlet biffkjøtt
2  ss planteemargarin
1 løk
2 stilker stangselleri
1 brokkoli
250 gram sukkererter
1 boks bambusskudd (120 gram)
1 boks vannkastanjer (140 gram)
250 gram sopp
1 ss østerssaus
salt
ris

Marinade
1/2 ts bakepulver
en klype pepper, gjerne hvitt pepper hvis du har, men sort går også fint
1 ss halvtørr sherry 17 % eller risvin
1 ss soyasaus
1/2 ss sesamolje

Slik gjør du

Skjær kjøttet i tynne skiver, og kutt i mindre biter. Mariner i minst 20 min i sherry/risvin, en klype hvitt pepper, soyasaus og sesamolje. 

I mellomtiden skjærer du løk i smått og har i en bolle.

Og brokkoli og selleristenger kan også skjæres i små buketter/biter og bo i en annen bolle.

Sukkererter og sopp må også kuttes i spisevennlige biter, og du må helle laken av bambusskudd og vannkastanjer.

Wok kjøttet på middels høy varme i to omganger, legg det i en bolle og tørk woken med kjøkkenpapir. Kjøttet skal få fin stekeskorpe.   

Wok så først løk i ett minutt, så selleri og brokkoli i et par min, og til slutt har du i sukkererter, bambusskudd, vannkastanjer og sopp og woker i et minutt til. 

Ha i kjøttet sammen med østerssaus, smak til med salt.

Server med ris. Magert, godt og med masse smak!

#biffchopsuey #chopsuey #kinesisk #middag #wok #mat #oppskrift #hverdagsmat  

Kylling Tikka Masala

Chicken Tikka Masala er en velkjent indisk kyllingrett. Ordet “tikka” betyr biter og ordet “masala” betyr kryddermiks.

Retten kommer i litt ulike varianter, dette er en oppskrift fra Lise Finckenhagen. Den ble mer en godkjent fra aldersgruppen 12 til 70 her i huset forrige søndag, og jeg får vann i munnen bare jeg skriver om den. Dette er indisk mat på sitt beste!

Inderne serverer gjerne en slik rett med nanbrød ved siden av, samt yoghurtdippen raita, og kanskje en mangochutney. Hos oss ble det godt brød fra en lokal cafe, og en enkel indiskinspirert tomat- og agurksalat. Det var det ikke noe å si på.

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time (etter marinering.)

Dette trenger du

ca 800 gram kyllingfilet

marinade
2 ss garam masala kryddermiks du får kjøpt i innvandrerbutikker eller på nettbutikken krydderia.no
1 ss paprikapulver
1 ss finrevet ingefær bruk rivjern
1 ss finrevet hvitløk bruk rivjern
1/2 ts salt
1 1/2 dl yoghurt naturelle
2 ss matolje f.eks. Vita eller raps e.l.

saus
2 ss smør
2 rødløk finhakket
1 1/2 ss finrevet ingefær bruk rivjern
2 store finrevet hvitløksfedd bruk rivjern
1 1/2 ss garam masala
2 ss paprikapulver
1 ts chilipulver
1 boks hakket tomat naturelle
3 dl fløte
salt og sukker (1/2-1  ts av hvert)

matolje
frisk koriander
ris

salat
tomater
agurk
eventuelt rødløk eller vårløk
eventuet litt chili
sitron eller lime
salt
sukker
spisskummin 

Slik gjør du

Bland ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær kyllingfiletene i 4-5 biter.

Mariner bitene i minst en time i kjøleskapet, eller over natta, eller så mange timer du klarer samme dag.

Brun kyllingbitene på begge sider på middels høy varme i stekepanne (bruk matolje). De skal ikke stekes igjennom, bare får litt farge. Sett til side så lenge.

Spar på restene av marinaden!

Finn frem krydderet til sausen.

Finhakk løken.

Smelt 2 ss smør i en romslig kjele. Tilsett løken og fres på middels lav varme til den blir litt gyllen og myk.

Tilsett hvitløk, ingefær, garam masala, paprikapulver og chilipulver. La frese videre et minutt eller så under omrøring. 

Tilsett hakket tomat og restene av marinaden og la putre i 10 minutter.

Sett på ris.

Etter 10 minutter tilsetter du fløte og la putre rolig videre i 20-25 minutter.

Smak til med salt og litt sukker.

Hvis du vil kan du bruke stavmikser og kjøre sausen til en jevnere konsistens.

Ha i kyllingen og la det hele trekke på lav varme i ca 15 minutter.

Lag f.eks. en enkel salat mens kyllingen og risen blir ferdig.

Skrell en agurk og skjær i smått. Ha noen tomatebiter oppi. Eventuelt litt rødløk eller vårløk hvis du vil. Du kan også ha litt chili oppi, hvis du vil ha litt mere trøkk.

Skvis litt sitron eller lime over, og ha i 1/2 ts salt, 1/2 ts sukker og 1/2 ts spisskummin.

Vend inn. Det gjør seg med litt frisk koriander på toppen.  

Koriander gjør deg også på den meget,meget gode Tikka Masalaen også.

#tikkamasala #kylling #chicken #oppskrift #indiskmat #indisk #middag #festmiddag #helgekos 

 

  
 

 

 

Print

Ingrids torsk

I hylla vår står det etter hvert en anselig samling med kokebøker – som selvfølgelig inkluderer en smårutete en. Det er mulig den smårutete kokeboken har vært med meg lengst, jeg er ikke sikker. Men i hvert fall så finnes dette fisketipset i den smårutete kokeboken, forfattet av hele Norges matmor – Ingrid Espelid Hovig.

Det er to to ting som gjør meg spesielt glad her. Det ene er at selveste matmor også mener det må være ok å ty til litt halvfabrikata av og til. Det andre er at det funker! Det smaker veldig godt, gjør det.

Ingrid Espelid Hovig fylte akkurat 90 år, og i den forbindelse ble det utgitt en kokebok med 90 forskjellige oppskrifter signert diverse kjente kokker.

Jeg er verken kjent eller kokk – men her er mitt bidrag, Ingrid. På vegne av alle oss litt smårutete der ute – Grattis med dagen, du strålende kvinne!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

I kokeboken står det 1 dl revet ost til gratinering, men jeg laget denne uten ost. Mitt torskestykke hadde tint i kjøleskapet over natta, og da holdt det med 20 minutter i ovnen. Er det fortsatt litt frossent i midten bør du ha nærmere 30 minutter.

Dette trenger du

4-500 gram torskefilet uten skinn og bein
1 pose aspargessuppe
poteter f.eks. de med 15 minutters koketid som kan spises med skall
1 eske sherrytomater
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts sukker
pluss salt og pepper til fisken
eventuelt ost 

Slik gjør du


Sett på potetene. Sett stekeovnen på 200 grader. Lag suppen etter anvisning på pakken, men med redusert væske (litt over halvparten). Jeg brukte 3 dl vann- istedet for 5 dl som det står på denne.

Når sausen tykner og har putret et par minutter kan du salte og pepre fisken litt, og helle den over fisken som du setter midt i ovnen.

I mellomtiden kan du surre tomatene i en stekepanne på middels lav varme med salt, pepper og sukker. Når de begynner å bli myke og skallet går av her og der kan du sette dem til side.

Og etter 20 minutter kan du spise dette. Jippi!

 

#fisk #torsk #aspargessuppe #ingridespelidhovig #sherrytomater #oppskrift #hverdagsmiddag #middag
 

 

Print

Fyldig Thaigryte

Masse grønnsaker, friske urter og magert kjøtt eller fisk. Thailand ligger langt under de fleste vestlige land på statistikken over overvektige innbyggere, og det er det tradisjonelle thailandske kostholdet som får mye av æren for den slanke befolkningen.

Da jeg oppdaget og forelsket meg i thaimat,  drasset jeg hjem posevis med fremmede urter, hadde egenmekka chilipastaer i isbitbrett i frysa, og en egen skuff samme sted til hellig basilikum, sitrongress og kaffir-limeblader og i det hele tatt.

Nå har jeg fått barn. Og oppdaget at det går helt fint å lage de gode thailandske rettene med ingredienser kjøpt i all hovedsak fra min lokale Rema 1000. Dessuten oppfyller de fleste thaioppskriftene de viktigste hverdagskriteriene: sunn, kjapp og god – helst laget på 30 minutter. Sjekk f.eks. oppskriftene jeg har på Torsk i rød curry eller Kylling i rød curry, eller Kylling i kokos og tomat.

Denne gryta er kanskje ikke den magreste blant alle thairetter, så den passer like fint fint som helgekos. Men den tar ikke mer enn 30 minutter å lage denne heller.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Sitrongress kan du kjøpe ferskt, eller hermetisert, eller til og med som pasta på tube hos f.eks. Meny. Har jeg ikke sitrongress, så dropper jeg det bare.

Styrken i retten regulerer du med chili og grønn currypasta. Smak deg frem til den styrken som passer deg best.

Dette trenger du

4-6 kyllingfilet
1 boks kokosmelk, 400 ml
1-2 dl kremfløte
1 løk
6-8 sukkererter
2 røde chili
1 rød paprika
1 boks vannkastanjer
1/2 ss gurkemeie
1 ss grønn currypasta eller mer
3-4 ss kokosmasse
1 ts sukker, brunt eller hvitt
1 ts salt
1/2 stang sitrongress eventuelt 1 ts sitrongresspasta
1 ss fiskesaus
litt maisennamel hvis du vil ha litt tykkere saus, jeg bruker det ikke
ris
eventuelt fersk koriander

Slik gjør du

Sett på ris. Kutt kyllingfiletene i litt store biter, og brun dem i stekepanne på middels høy varme.

Rens chilien for frø og kutt den i smått (bruk gjerne engangshansker i plast), kutt paprika i biter, sukkererter i to, og vanlig løk eller rødløk i smått.

Ha grønnsaker, kylling og resten av ingrediensene i gryta. 

Kokosmelk og fløte må også med. La putre i en 10-minutters tid til risen er ferdig.

Du kan ha fersk koriander over – men trenger det ikke.

#thai #thaimat #kylling #thaigryte #middag #oppskrift  

Print

Mango med pasjonsfruktsirup

Denne desserten er like enkel som den er deilig – skjær mango i skiver og server med pasjonsfruktsirup og gjerne noen mynteblader. 

Tidligere fikk man bare kjøpt pasjonsfrukt i innvandrersjapper, men butikker med ekstra godt utvalg – som Meny – fører også disse nå. 

Sirupen var den Espen Lie fra Menykokkene som lærte meg. Da dyppet vi litt Brioche i den og la loffen på grillen – veldig godt det også.

Nok til 4-6 pers

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-25 minutter.

Dette trenger du

1 Mango
100 g sukker
1,3 dl vann
3 stk pasjonsfrukt (eller 4 hvis du vil pynte med litt pasjonsfrukt som ikke skal i sirupen også)
mynteblader

Slik gjør du

Kok opp vannet, rør ut sukkeret, la sukkerlaken koke til sirup på svak varme. Det tar ca 10-15 minutter. Kjøl ned noe før du tilsetter pasjonsfruktkjøttet.

 Pasjonsfruktkjøttet tar du ut ved rett og slett å skjære fruktene i to, og skrape kjøttet ut med teskje.

Det finnes mange nyttige videosnutter på YouTube når det gjelder å skjære Mango. F.eks. denne. 

Skjær mango i skiver eller små biter og drypp sirup over. NAM!!!!

 
#mango #pasjonsfrukt #pasjonsfruktsirup #mynte #dessert #oppskrift

 

 

Print