Barnehagens gulrotrundstykker

Vinking i vinduet. De første vennene, de gode fangene. Lære å smøre skiva selv, lære å vente på sin tur. Gå på tur – i refleksvest, bundet sammen. Karneval, disco og bursdagsfeiringer. Julepynt, påskepynt, perling og 1000 tegninger.  Diverse uidentifiserbare gjenstander i brettet papir. Snørr, tårer og skrubbsår. Sand i skoa og grus i lomma. Febersøvn under et pledd på sofaen. Huske ha-med-dag, tørre klær, varme klær og lette klær. Blide voksne, strenge voksne, trygge voksne. Nå er det slutt.

Tusen takk til alle de fine, gode folka som har vært i «våre» barnehager på Gladenga og Kampen i Oslo og i Skriverstua hjemme i Tvedestrand.  Dere har satt spor hos store og små!    

Nå tar både folk og blogg sommerferie. Alle er tilbake i august, håper vi.:)

God sommer til alle!

Nok til ca 16 rundstykker

Fra kjøkkenbenk til heldig munn, 10-15 minutter å lage deig, 45 minutter heving + 10 minutter etterheving. Hvert brett trenger ca 12 minutter i ovnen.

Dette trenger du

75 gram smeltet smør
1/2 ts salt
1 pakke fersk eller tørr gjær (50 gram eller en pose) 
5 dl melk, lettmelk eller helmelk
2 raspet gulrøtter
2 dl havregryn
10 dl hvetemel

Slik gjør du

Varm melken til den er lunken, ca 37 grader.

Pisk inn gjæren.

Bland det tørre i en kjøkkenmaskin eller stor bakebolle. Mel, havregryn og salt.

Hell i melkeblandingen og smeltet smør. Bland godt. 

Skrell og ha raspet gulrot i deigen.

Sånn! Nå skal den heve i 45 min. Sett den lunt under ett kjøkkenhåndkle.

Da er den fluffy og fin.

Rull ut ca 8 boller på hvert brett. Deigen er litt klissete, så bruk gjerne litt mel på hendene.

Etterhev under håndkleet i ca 10-20 min. Sett stekeovnen på 220 grader.

Et triks er å bruke epledeler på rundstykkene, så får de et artig mønster.

Stek i 10-12 minutter.

Myke, gode rundstykker til alle! 

Gresk brød med yoghurt og valnøtter

Dette brødet fikk jeg servert til lunsj hos en gammel barndomsvenninne her før jul. 

Det var akkurat sånn jeg  liker at brød skal være – saftig og gjerne med en liten vri.

Yoghurten gjør nettopp susen når det gjelder saftighet, og valnøttene gir deg det lille ekstra. Vil du har litt urter i brødet er det bare å kjøre på med det også!

Takk for den nydelige lunsjen med den nye favorittbrødet mitt, Mai-Lisbet!:)  

Nok til to vanlige, små brød.

Fra kjøkkenbenk til munn, 3 timer totalt inkl. heving og steking. Men det tar bare 15 minutter å lage deigen.

Dette trenger du

50 gram fersk gjær, eller en pose tørrgjær
3,5 dl vann
2 dl yoghurt naturelle
1 ss honning
2 ss havsalt
3 dl grovt sammalt hvete
8-10 dl hvetemel (8-9 dl til deigen, pluss litt ekstra til bakebordet) 
1 egg
nesten en hel boks med valnøtter

Slik gjør du

Varm opp vann, yoghurt og honning til ca 37 grader. Fingervarmt/lunkent. 

Rør ut gjæren.

 

Bland det tørre i en kjøkkenmaskin. Ha oppi gjærblandingen.  

Ha også i salt og et egg,

Ha også i valnøtter, brekk dem gjerne opp litt så det ikke er så store biter. Jeg lot det ligge igjen et tynt lag med valnøtter i en boks, resten  forsvant i brøddeigen.

Elt godt, ca 5-10 minutter i maskin på middels fart.

Se på pene deigen, da.:)

La den heve under plast i ca 1 time.

Del deigen i to emner, og form to brød til etterheving. Jeg har noen sånne fancy brødkurver som lager veldig fint mønster på brødet.  

 

Etterhev i en halvtime, og skjær snitt i brødene før de skal stekes. 

Stek midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Sånn! Avkjøl på rist før du hiver deg over nybaksten.

Grove horn med soltørkede tomater og pinjekjerner

Vi har akkurat vært på helgetur, og det eneste jeg vet om slike reisedager et at det blir mye tull med spisingen. Og det kan være følgende scenarier:

1. Det er ikke mat å få tak i der du er akkurat da. (F.eks. ved lang venting på baggasje, eller manglende servering på fly.)

2. Du har ikke lyst på noe av det de har der du er. F.eks pølse i kiosken. Eller et tørt horn. En gang  fikk jeg horn med mugg på på en bensinstasjon. Det hjalp ikke på det lave blodsukkeret.

3. Det er noe å få kjøpt, det ser godt ut, men er en bitteliten porsjon, og ganske dyr.

Alt dette er helt vanlig reiseproblematikk. Helt til du kommer frem og lar humla suse. Da kan du velge og vrake og lommeboka ofte vid åpen.

Her kommer noen horn jeg lagde for mange år siden etter oppskrift fra Wenche på God Morgen Norge. De er perfekte å ha i fryseren, og bruke som niste  på vei hit og dit. På skitur eller på skjæra. Eller hjemme en helt vanlig lørdag.

Disse ble med i veska på forrige tur.

Nok til 16 horn

Fra kjøkkenbenk til ferdige horn – deigen lager du på 15 minutter. Men de skal heves i to runder, 30 min – 50 minutter. Så tar det 15 minutter å steke ett brett.

Dette trenger du

deig

2 gulrøtter
6 dl hvetemel
6 dl grovt sammalt hvetemel
50 gram tørrgjær (en pose)
2 ts salt
1 1/2 ts provencekrydder
1 dl olivenolje eller annen matolje
4 dl vann
1 dl matyoghurt, yoghurt naturelle eller vann
pisket egg til pensling
2 dl revet gulost til topping hvis du vil

fyll

1/2 glass finhakket soltørket tomater med 2 ss av oljen (ca 100 gram)
1 1/2 dl cottage cheese
1/2 rød chili (eller 1/4 ts chilipulver)
15 blader fersk basilikum (eller 2 ts tørket)
1 1/2 ts timian
1 fedd hvitløk
1 dl pinjekjerner eller solsikkekjerner, hakket eller hele
salt og pepper


Skrell og riv gulrøttene fint opp på et råkostjern.

Bland mel , tørrgjær, revet gulrot, salt og krydder i en bakebolle. Tilsett fingervarmt vann, yoghurt og olje .

Elt sammen i 4-5 minutter til en glatt og klissete deig.

Dekk med et kjøkkenhåndkle eller tre en bærepose over bakebollen.

Sett på et lunt sted til heving i 30-40 minutter til deigen er dobbelt størrelse.

Lag fyllet. Ha marinerte soltørkede tomater, olje og finhakket chili i en bolle sammen med pinjekjerner (eller solsikkekjerner). Du kan finhakke dem, eller ha de hele – eller grovhakket for den saks skyld.

Tilsett cottage cheese, krydder og eventuelt finhakket frisk basilikum. Smak til med salt og pepper.

Ta deigen ut på et melet bakebord. Elt sammen og del i to.

Kjevle hver del ut til en rund leiv.

Del i 8 trekanter.

Legg på 1-2 spiseskjeer fyll og rull sammen fra den bredeste siden.

Legg på et bakepapirkledt stekebrett. Pensle med egg og dryss på revet ost.

Dekk til og sett til heving i 40-50 min.

Stek i varm stekeovn på 225 grader på midterste rille. Stekes ca. 15 min.

Avkjøl på rist.

Digg!

 

#horn #grovehorn #gulrothorn #fyltehorn

 

 

 

 

Grove hamburgerbrød

Disse burgerbrødene er mettende, saftige og kan brukes som rundstykker også. Sønnen på 7 gikk og mumset på disse en hel kveld, så de falt så absolutt i smak hjemme hos oss.

Det er ganske deilig å gjøre om junkfood til et relativt sunt og nydelig måltid. 🙂

På bloggen finner du nå også oppskrift på både fine burgerbrød og glutenfrie burgerbrød. Så da bør vel hamburgeren være reddet denne sommeren.

Nok til 12 burgerbrød

Fra kjøkkenbenk til grillbord, ca 2 timer. Det tar 10 minutter å lage deigen, som skal heve til dobbelt størrelse – ca 45 minutter. Så skal de runde brødene etterheve en halvtimes tid før de skal stekes i 10-15 minutter. Du må regne to brett.

Dette trenger du

1 pose tørrgjær
1 ts salt
2 ts sukker
7 dl hvetemel
3 dl sammalt grovt hvetemel
3 dl sammalt fint hvetemel
50 g romtemperert smør i små biter
6 dl lettmelk
4 ss olivenolje
egg til pensling
frø, f.eks. sesamfrø og linfrø, eller havregryn

Slik gjør du


Varm opp melken til fingervarmt, altså lunkent og ca 37 grader. 

Ha tørrgjæren i bakebollen og hell den fingervarmemelken over.

Ha i sammalt grovt hvetemel og vanlig hvetemel.


Det skal være litt sammalt finmalt hvetemel også i deigen, pluss sukker og salt.

Kjør kjøkkenmaskinen på middels fart i 5-10 minutter, og ha i olje og smør også underveis.

La deigen heve på lunt sted til dobbelt størrelse, ca 30-45 minutter.


Del deigen i 12 emner, og trill ut fine, store boller.

Du får ca 6 på hvert bakebrett.

Sett stekeovnen på 215 grader.

Etterhev i 30 minutter, mens ovnen blir varm.  
Pensle med vispet egg, og dryss frø eller havregryn over. Jeg brukte en blanding av sesamfrø og linfrø.

Stek i 10-15 minutter til de er brune og fine. I min ovn var 13 minutter perfekt.

 

#hamburgerbrød #burgerbrød #grovehamburgerbrød #grovebrød  

Lynbrød med fullkorn

Dette brødet lager du på 45 minutter. Det skal ikke heves, og på kun kort tid lukter det nybakt i huset, og du kan skjære deg en skive av ditt eget sunne og veldig, veldig gode brød.

Saftig inni, og med sprø skorpe på utsiden ? akkurat slik et nystekt brød skal være.

Nok til 1 brød

Fra kjøkkenbenk til frokost/brønsj/lunsj/kvelds, 45 minutter. (15 minutter ved kjøkkenbenken og 30 minutter i ovnen)

Dette trenger du

250 gram fullkornsmel
250 gram sammalt fin hvete
1 strøken teskje natron
1,5 ts salt
4 dl kefir eller kulturmelk

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader

Bland det tørre med hendene i en stor bolle.

Salt og natron skal også i.

 

Bland til slutt inn kefir/kulturmelk. Deigen skal bli litt mer klissete enn en vanlig deig, men ikke så mye mer.

Kna deigen til en stor ball på et lett melet underlag.

Sett den runde deigen på et bakebrett med bakepapir og skjær et kryss helt igjennom. La deigen stå, ikke flytt delene fra hverandre.

Stek den slik midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

La brødet hvile litt før du skjærer i det.

 

#lynbrød #brød #fullkornsbrød #grovtbrød

Surdeigsbrød (i en fei)

Det er noen ting som jeg ikke helt gidder å gi meg i kast med. Noen prosesser tenker jeg at jeg overlater til proffene, så kan jeg – den glade amatør – heller kose meg med deres ferdige produkt. Jeg lager ikke ost. Jeg lager ikke pølser heller. Ikke røyker jeg noe særlig mat – men jeg leker litt med tanken – i hvert fall på grillen.

Surdeig har jeg også overlatt til proffene. For det første baker jeg ikke så mye, og hvis jeg baker er det gjerne sånne enkle, fantastiske ting som Latmannsbrød, Grytebrød og Enkel Ciabatta. Jeg elsker oppskrifter som gjør det lett å jobbe på kjøkkenet!

Men nå må jeg faktisk legge surdeig til den lista. Idun har nemlig kommet med (og  nei – jeg får ikke betalt for å skrive dette) en SURDEIGSTARTER. Genialt! Å lage surdeig er nemlig en lang og møysommelig prosess. Som kan ta bortimot en uke. Og da risikerer du i tillegg at deigen “dør” underveis, og så må du faktisk begynne helt på nytt. (Les om prosessen her, hvis du vil.)

Denne oppskriften gjør at du kan bake brødet på samme måte som med andre brød. Sammenlignet med en uke, er det i en fei, spør du meg. 

Surdeigstarteren kan du bare blande rett inn i brøddeigen din, og så kan du bake surdeigsbrød/rundstykker/bagetter/pizzabunner i vilden sky.

Jeg gjentar: genialt!

Er dette kjøpt hos baker? Nope. Laga hjemme. Av meg.

Det kommer mange bilder i dette innlegget, men det er fordi jeg har tatt bilder av bretting av deigen også. 

Dette trenger du til 2 brød, eller 1 brød og noen rundstykker

1 pose surdeig med fullkornshvete
1/2 pk (25 gram) fersk gjær
5 dl kaldt vann
600 gram hvetemel
200 gram sammalt hvete
2 1/2 ts salt
1 1/2 ss olivenolje eller rapsolje
2 ss honning

Slik gjør du


Dette er det nye produktet. Du finner det i kjøla ved siden av fersk gjær. Her i Tvedestrand er det foreløpig Rema 1000 som har tatt det inn.


Pisk først ut gjæren i det kalde vannet.


Ha mel, gjærvann, olje, honning og surdeigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok. (Vent med saltet til helt mot slutten)

Kjør på lav hastighet i 5 minutter, og litt høyere hastighet i 10 minutter til. Ha i saltet de siste par minuttene.


Så kan du enten heve deigen lunt i en time på benken, eller du kan gjøre slik jeg foretrekke – heve den i kjøleskapet over natta.

Jeg har kjøpt sånn plastboks på Europris som er ment til sko. Den har perfekt bredde for en kjøleskapshylle.

Pensle med litt olje, eller spray med litt fett. Ha deigen i den, og la den stå til neste dag.


Sånn ser den ut etter en natt i kjøleskapet.

Nå gjelder det å behandle deigen litt pent og bestemt. 


Ta tak i den ene kortenden, og brett mot midten.


Før du bretter den andre kortenden over.


Før du velter deigen  ut. Jeg bruker en silikonmatte, det lønner seg å ha litt olje eller fett på underlaget.

Trykk deigen litt ut så du får en tykk, fin rektangulær deig.


Hvis du vil ha rundstykker kan du gjøre det så enkelt som at du deler deigen i lange, litt brede stykker – og deler de opp igjen i passende rundstykkebiter. En sånn skrape som du bruker til sparkel er fin til formålet.

Ingen elting, ingen trilling – bare kutt deigen i biter før du hever den. Enkelt, ikke sant?


Eller du kan gå for de nydelige brødene. Brett langsiden lengst fra deg inn om litt over midten. Brett langsiden nærmest deg tilbake mot midten. Og brett kortendene inn mot midten – men ikke helt inn. Litt sånn konvolutt-style. 


Så bretter du langsiden lengst fra deg inn mot litt over midten igjen. Gjenta en gang.


Den siste gangen du bretter langsiden over “lukker” du deigen igjen ved å klemme deigkantene sammen nederst med håndbaken.

Del deigen i to emner, og elte forsiktig til en stor rund bolle. Se en fin film på YouTube om hvordan du kan gjøre dette.


La deigen hvile en 10 minutters tid.


Velt deigen på hodet inn i en slik brødkorg (drysset med litt mel) som gir et kult mønster, eller i en vanlig brødform.

Hev tildekket på lunt sted en times tid.

Sett stekeovnen på full guffe – min går til 250.


Når deigen er hevet velter du brødet på hodet ut på bakepapir. Snitt et mønster med veldig skarp kniv (her har jeg skåret en strek langs midten, og små skråstreker på begge sider).

Sikt over litt hvetemel.  

Sett en ildfast skål med 1/2 dl vann i bunnen av ovnen. Skru varmen ned til 220 grader.

Stek brødet midt i ovnen i 25-30 minutter.


Rundstykkene kan få f.eks. et kryss. De stekte jeg på 20 minutter på samme måte.


SÅ gøy og SÅ godt!! 

#surdeig #surdeigsbrød #idunsurdeig #bakst #brødbakst 

   
 
 

 

 

 
   

Latmannsbrød på 45 minutter

Tvers over veien bor det en baker. Han er alt annet enn lat – og nå har han gått hen og fått tvillinger også – så det blir nok ikke noe mindre å gjøre fremover. Men selv arbeidsomme mennesker liker enkle løsninger.

Min bakernabo er den jeg som oftest konfererer med når det gjelder mat i det store og hele, han kan langt mer enn å bake. Han har lært meg å lage sushi, og han lærer meg å filetere fisk på en skikkelig måte. Det er et pågående arbeid viser det seg – for det viktigste med fiskefiletering er mengdetrening. Og der mangler jeg en del fortsatt.

Her om dagen kom min nabo med stjerner i blikket, og fortalte om dette utrolig enkle brødet han testet ut. Og etter det store suksessen med Erlends Grytebrød, hadde jeg store forventninger til dette latmannsbrødet.

Og gjett om de ble innfridd! Her er det bare å røre sammen en deig, kna det til en litt stor bolle, slenge brøddeigen på et bakebrett og steke det i 30 minutter. Og vips så har du nydelig nystekt brød. Kan det gjøres enklere? I tillegg er det kjempegøy! Og kjempegodt!

Nok til 1 brød 

Fra kjøkkenbenk til frokost/brønsj/lunsj/kvelds, 45 minutter. (15 minutter ved kjøkkenbenken og 30 minutter i ovnen) 

Dette trenger du

400 gram hvetemel
100 gram sammalt fin hvete
1 strøken teskje natron
1,5 ts salt
4 dl kefir eller kulturmelk

Slik gjør du


Sett stekeovnen på 200 grader

Bland det tørre med hendene i en stor bolle.

Salt og natron skal også i.

Bland til slutt inn kefir/kulturmelk. Deigen skal bli litt mer klissete enn en vanlig deig, men ikke så mye mer.

Kna deigen til en stor ball på et lett melet underlag.

Sett gigabollen på et bakebrett med bakepapir og skjær et kryss helt igjennom. La deigen stå, ikke flytt delene fra hverandre.

Stek den slik midt  ovnen på 200 grader i 30 minutter.

La brødet hvile litt før du skjærer i det.

Sjekk det nydelige latmannsverket!

#latmannsbrød #brød #nybaktbrød #brødmednatron #bakst #natronbakst  

 

      

Enkel Ciabatta

Jeg er ingen aktiv baker, men finner jeg en lettvint og god oppskrift kan jeg gjerne boltre meg litt på kjøkkenet med litt bakst også. Som for eksempel Erlends Grytebrød, eller disse Nanbrødene som jeg er så glad i.

Derfor var det veldig gøy å snuble over denne oppskriften på enkel Ciabatta. Jeg har mest lyst til å kalle den rask Ciabatta, men siden deigen skal stå på kjøkkenbenken i minimum fire timer blir det litt feil. Men å lage deigen går i hvert fall veldig fort. Og det går utrolig fort å steke den også. Og resultatet er bare helt suverent!

Så hvis du som meg er veldig glad i ciabatta, er det ikke noe å lure på. Dette må du bake!

Nok til et veldig stort brød

Fra kjøkkenbenk til lunsjbord, 10 minutter, pluss hvile på benken minimum 4 timer eller over natt. Steketid 15-30 minutter.

Dette trenger du

1,5 liter hvetemel
1 pose tørrgjær
1,5 ts salt
7 dl lunkent vann (ca 37 grader, håndvarmt)

Slik gjør du

Bland det tørre i en bolle.

Ha i det lunkne vannet, og rør det lett sammen med en sleiv.

La stå tildekket på kjøkkenbenken i minimum fire timer, men gjerne over natta.

Her er deigen neste dag.

Sett ovnen på det høyeste du har. Brødet kan stekes på opp til 350 grader. Min ovn går bare til 250 grader, så da ble det det her. 

Legg deigen på en melet underlag, og prøv å trykke den ut til en tykk firkant.

Dra i hjørnene og brett hvert hjørnet inn mot midten. Snu deigen og gjenta et par ganger.

Form til en schwææær tøffel på bakebrettet.

Finn fram en ildfast bolle som du fyller med vann.

Sett brødet midt i ovnen, og bollen med vann nederst i ovnen.    

Stek i 15-30 minutter (min tøffel måtte ha nesten 30 minutter, men jo høyere temperatur jo kortere steketid.)

Når brødet er gyllent og mørkt – med litt brune flekker her og der – er det ferdig.

La det gjerne hvile litt før du skjærer i det.

Oh la la!

 

 

  
 

  
 

 

Nanbrød

For 10-15 år siden hadde jeg helt dilla på å bake nanbrød. Jeg lagde denne indiske Mulligatawny-suppa , og bakte nanbrød. Hvis du ble bedt til meg på å hybelen min på den tiden var det stor sannsynlighet for at det var dette du fikk servert. Både suppa og nanbrødene var favoritter hos meg.

Nå har jeg ikke bakt nanbrød på år og dag, så jeg var litt spent på om brødene fortsatt leverte. Og det gjorde de! Du verden så gode de er. Jeg anbefaler å gå på jakt etter løkfrø (kalles også Nigella-frø) i en innvandrerbutikk, men du kan fint bake dem uten også.

Dette er ikke noe anderledes enn å sette en vanlig deig, men det er ikke noe etterheving, og de trenger kort steketid. De trenger egentlig ikke å kjevles ut en gang før de stekes. Min 4-åring fikk gleden av å trykke og dra dem litt utover, jeg synes bare det er sjarmerende at de ser litt ulike ut.

Disse anbefaler jeg på det varmeste! (Og sjekk mine ulike indiske gryter under kategorien Asiatisk – der er det masse godt du kan bruke brødene til.)   

Nok til 10 nanbrød

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 1/2 timer. (25 minutter med svelling av melk og gjær, pluss 1 – 1 1/2 times heving)

Dette trenger du

2,1 dl h-melk
1 1/2 ss sukker
1 1/2 ss tørrgjær
600 gram hvetemel
1 ts salt
eventuelt 2-3 ts løkfrø
2 ts bakepulver
4 ss vegetabilsk olje, jeg bruker olivenolje eller rapsolje
2 1/2 dl tykk yoghurt naturelle, f.eks. gresk type    

Slik gjør du

Lunk melken til den er håndvarm, 37 grader. Ha i halvparten av sukkeret, og halvparten av gjæren. Pisk det sammen, og la det stå i 20-25 minutter.

Finn fram salt og løkfrø, bakepulver og hvetemel også.

Ha hvetemel, bakepulver, salt, løkfrø pluss resten av sukkeret og tørrgjøren i en stor bolle.

Lag en grop i midten, og ha i melkeblandingen, olje og yoghurt.

Elt alt til en blank og smidig deig i kjøkkenmaskin, eller kna for hånd i 10-15 minutter. Ha litt et par teskjeer olje i bollen, og smør et par utover deigen også før du setter den til heving.

Sett deigen et lunt sted med fuktig håndkle over bollen.

La heve til cirka dobbelt størrelse. 1- 1 1/2 times tid.

Sett stekeovnen på grill og 275 grader (min går bare til 250 grader, så da blir det sånn hos meg).

Del deigen i 10 emner.

Du kan kjevle emnene ut til pene dråpeformede brød, eller bare trykke og dra de ut til du synes de ser bra ut. De skal være ca 1/2 cm tykke, og du får plass til tre på bakebrettet av gangen.

Stek de 2-3 minutter til de begynner å bli brunflekkete og få litt bobler her og der, snu de og gjør det samme på andre siden. Siden min ovn bare går til 250 grader, måtte jeg steke et par minutter ekstra på hver side.

Sånn vil du at de skal se ut.

Oppbevar gjerne i aluminiumsfolie, så blir de ikke tørre.    

Da er det bare å sette tenna i verdens kanskje beste brød?:) 

#indisk #nanbrød #brød #indiskbrød #bakst #gjærbakst

 

Erlends enkle grytebrød

…og en skoletime.

Jeg er ingen tilhenger av pekefingre. Så jeg misjonerer ikke på bloggen min, eller moraliserer rundt hva leserne mine bør eller ikke bør spise. Jeg har ingen tro på pekefingre som motivasjon.

I den grad jeg mener noe her, er det vel at jeg synes det er altfor mye matjåleri i Norge. Vi dynges ned av matprogrammer på TV som forteller oss at en hver nærmest bør være gourmetkokk på sitt eget kjøkken. Jeg synes det er noe sprøyt. Som en matglad norsk-italiener sa i et intervju jeg leste en gang i fjor – ingen i Italia serverer gourmetmat hjemme til sine gjester. Når det kommer til mat, synes jeg vi skal lytte til italienere. Gourmetmat spiser du på restaurant. Laget av en kokk. Som er et eget yrke. Med en egen utdannelse.

Det betyr ikke at vi ikke kan spise god og vellaget mat hjemme – men vi trenger altså ikke legge lista så høyt. De færreste snekrer sine egne hus, eller legger sine egne rør på badet. Det som skiller matlaging fra snekring eller rørlegging er jo at alle må spise. Hver dag. Derfor trenger vi å kunne lage enkle gode retter vi kan sette på bordet, og vi trenger å vite litt om maten vi spiser. For eksempel hvor den kommer fra og hvordan den er produsert, og hva den inneholder. Slik at vi unngår å spise noe vi ikke har lyst til å gi verken våre barn eller oss selv. Og det er jo ok å vite at de dyrene som brukes til matproduksjon har spist ålreit for, og levd et ålreit liv før de havner på bordet vårt.

Som en matblogger med forkjærlighet for karbohydrater i alle varianter, er det en drøm å få et ekte baker til nabo. Det skjedde rett før jul, og det er hyggelig på veldig mange plan. (I samme husholdning finnes også bestekompisen til min sønn.)

Bakere er en utdøende rase i Norge, litt som med smeder og skomakere. Og når vi først er på temaet matens opprinnelse, er det fordi de fleste brødene og bollene du og jeg spiser produseres i Polen eller et annet østeuropeisk land (eller i EU som det står på posen) i millionantall, sjokkfryses og skyfles over grensa til Norge i trailere. Der de kanskje forblir fryst opptil et år, før de stekes i butikken og selges for en billig penge til deg og meg. Mens Erlends (bakernaboen) nydelige firkornbrød, rugbrød, kanelsnurrer og boller bakes om natten. Av ham. Med ingredienser kjøpt til norske innkjøpspriser. Og han skal leve av dette. I Norge. Så ja – prisen blir litt annerledes enn på de polske frysebrødene.

Men det er ikke brødene bakt i norske bakerier som er dyre. Det er de østeuropeiske frysevarene som er så billige at du faktisk kan selge en pose med tre boller for sekskronerogfemogsøttiøre eller hva de koster nå for tiden. Men du får selvsagt det du betaler for. Akkurat som at du får en Elsa Frozen-kjole som klør hvis du velger å kjøpe en kinesiskprodusert en på nett til jul.(Oh yes I did.)

Så nå får våre polske brød stadig konkurranse fra Erlend sine her i huset. Hele julen har vi mesket oss med dansk rugbrød og firkornbrød. (Jeg har forresten ikke sett så mye til rugbrødene, for cowboyen hegner veldig om dem.)

Et alternativ er selvsagt å bake selv. Jeg er litt lat når det kommer til baking. Men dette fantastiske grytebrødet – det gidder selv jeg. Også så glad jeg blir når det kommer ut av ovnen! Ikke bare er det godt for magen – jeg tror det er godt for min psykiske helse også. Jeg blir så glad! For ikke å snakke om lukten! Lukten av nystekt brød overgår det meste av lukter. 

Dette er baker Erlends superenkle oppskrift. Rør sammen noen få ingredienser, la deigen stå til neste dag – hvelv den over i ei gryte og stek den. En ypperlig øvelse for alle som ønsker seg hjemmebakt brød til frokosten. Du trenger en gryte med lokk som tåler høy varme. Vær spesielt obs på plastknotter på lokk som kan smelte osv. Jeg bruker en støpejernsgryte. 

Og hvis du ser en baker i omgivelsene dine – kjøp et brød da vel. Og skal jeg driste meg til en liten pekefinger likevel – ikke klag på prisen.

Fra kjøkkenbenk til frokostbord: 2 minutter å røre sammen deig, heve over natta (12 – 24 timer), steke i 45 minutter.

Dette trenger du

400 gram hvetemel
100 gram sammalt grov hvetemel, eller noe annet – du kan også bruke 500 gram hvetemel for et finere brød
1 ts salt
1 ts honning, sukker eller sirup
1 ts (strøken) tørrgjær
4 dl vann. Vanlig temperatur, ikke så kaldt, ikke så varmt.

 

Tips: Skal du bake et brød som tilbehør til gryter e.l. kan du ha med finhakkede urter i deigen. For eksempel rosmarin, timian eller begge deler.

Slik gjør du

Finn frem ingrediensene.

Rør ingrediensene sammen  i en bakebolle. Det skal være en ganske klissete deig.

Sett bakebollen på kjøkkenbenken med plast over, eller et lokk.

(Hvis du synes den tar mye plass på benken, kan du f.eks. sette den inn i en kald stekeovn.)

Her er deigen neste dag.

Sett gryta inn i kald ovn. Hos meg får den plass når risten står på nest nederste rille.

Skru ovnen på 250 grader, og vanlig over/undervarme.

Når ovnen er varm tar du gryta ut, og drysser et lett meldryss i bunnen.

Hvelv deigen din oppi gryta.

Stek i 30 minutter med lokket på – ta av lokket og stek i 10 minutter til – eller til brødet ser omtrent slik ut.

Sett brødet på bordet og føl deg som en verdensmester.

 
#grytebrød #brød #bakst #baker #brødbaker #frokost #lunsj