Kjappe nudler med asiatiske smaker

Noen dager er mer hektiske enn andre. Det er ikke  mer enn man har kommet inn døra før vi må snu og reise ut igjen. Da er det to alternativer når det gjelder middag. Enten kjøre brødskiver på ettermiddagen og felles middag i ro og fred om kvelden – litt sånn søreuropeisk variant – eller lage noe superraskt. Som dette.

Ander gode alternativer finner du på Siris matapp. En god venn i middagsnøden, men over 150 alternativer til hverdagsmiddager.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord cirka 20 minutter.

Dette trenger du

400 gram karbonadedeig
litt revet limeskall, for eksempel 2 ts
2 ss fishsauce
1 ss brunt sukker
1 ss sesamolje
chilisaus
agurk
gulrot
nudler
koriander om du vil
hakkede penøtter (uten salt) eller hakkede mandler
olje til steking

Slik gjør du

Stek karbonadedeigen. Stek halvparten av gangen, eller bruk to stekepanner. Ha i sukker, sesamolje, fishsauce og revet limeskall  underveis.

Kok nudlene etter anvisning på pakka.

Hakk nøtter, og høvle agurk og gulrot underveis mens du steker karbonadedeigen.

Finn fram chilisaus.

Server kjøttdeigen og nudlene, ha skåler med nøtter og grønnsaker  – samt chilisausen – ved siden av. Dryss på koriander om du vil.

NAM!

Risnudler med spicy svinekjøtt

Dette er en oppskrift som er gull verdt. Rask, spicy og god middag på 20 minutter. Like god på fredag som på en mandag.

Her kan du også bare tilpasse mengden nudler til antall og alder, mine to på 6 og 8 år spiser f.eks. ikke så stor porsjon. Jeg tar også av litt av kjøttet før jeg blander inn den spicy sausen, så får de nudler og kjøtt med rene smaker – mens mor og far mesker seg med alle de asiatiske smakene.

Prøv denne!

Eller prøv en annen av oppskriftene på bloggen via matappen min: Siris matapp. 🙂

Nok til 4 (2 små og 2 større)

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

1 pakke kjøttdeig av svin, 400 gram (eventuelt en annen type kjøttdeig)
200-400 gram risnudler, gjerne litt store 
2 ss finrevet ingefær
3 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket rød chili
1/2 dl søt chilisaus
1/2 sl oystersaus
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
2 stilker vårløk
koriander/sesamfrø til garnityr hvis du vil
olje til steking

Slik gjør du

Sette stekepanna på middels lav varme.

Finhakk og riv chili, hvitløk og ingefær.

Surr dette i olje i stekepanna til det blir litt gyllent. Ta det ut av panna igjen.

Stek kjøttdeigen, gjerne halvparten av gangen. Pass på at den blir smuldrete og fin, og får litt farge. I mellomtiden varmer du vann og koker nudlene etter anvisning på pakka.

  

Bland sammen de fire sausene.

Når kjøttdeigen er stekt har du chili/hvitløk/ingefær-blandingen tilbake sammen med kjøttet, og blander sausene i.

Server gjerne med litt koriander, finhakket vårløk og sesamfrø hvis du har.

 

  

 

Enkel Keema

Jeg er veldig glad i asiatisk mat, da spesielt thai og indisk. Heldigvis virker det som om 8-åringen min har arvet kjærligheten til spesielt indisk mat, det er jeg veldig glad for. 6-åringen virker ikke like entusiastisk, men så er hun foreløpig ikke noen stor tilhenger av middagsmåltider i det hele tatt. Med mindre det handler om pannekaker eller grøt.

Men jammen meg fant jeg en rett vi skal bruke fremover. En enkel krydret kjøttdeigvariant som kan bygges opp eller ned. Og best av alt – den er likt av hele gjengen hjemme hos oss. Både voksne og  barn likte smakene her. 

Keema er rett og slett krydret kjøttdeig. Denne oppskriften sammen med ris, kanskje noe brød (f.eks nan-brød) og en yoghurt-dip (hvis du vil) blir et ypperlig og lettvint måltid!

(Du kan ha frosne erter rett i blandingen. Det skal jeg gjøre neste gang. Denne gangen serverte jeg soyabønner ved siden av, det var også veldig godt.)

Nok til 2 store og 2 små

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

400  gram kjøttdeig  av okse, lam eller svin
1 løk
2 fedd hvitløk
2 ss garam masala (indisk krydderblanding, selges stort sett overalt nå)
1 ss spisskummin
1 ts chilipulver
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 ts sukker
salt og pepper
olje
150 gram frosne erter
nan-brød
ris

Slik gjør du

Hakk løk i mindre biter og hvitløk i smått og stek gyllent på medium varme i stekepanna.

Stek også kjøttdeigen med alt og pepper. 

Ha i krydder og hakket tomat (eventuelt frosne erter), og la alt sammen putre i 3-4 minutter før servering.

Server med det tilbehøret du vil ha.

Kylling i grønn curry

Der begynner å bli mange år siden jeg forelsket meg i mat fra Thailand, og vandret rundt i innvandrerbutikker i Oslo på jakt etter eksotiske ingredienser som  galangal, sitrongress og ulike typer curry.

Underlig nok har ikke kylling i grønn curry havnet på bloggen min før i dag. Tidligere (les: før jeg fikk barn) laget jeg egen curry som jeg oppbevarte i isterningbrett i fryseboksen, og hadde en egen skuff i fryseren til de eksotiske grønnsakene også. Men det er leeenge siden nå.;)

Lager du det helt fra bunn blir det selvsagt enda bedre, men det funker helt fint å lage en versjon med de ingrediensene du kan få tak i på butikken på hjørnet også. 

Så her kommer en litt enklere variant – men fortsatt knallgod!

      

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Dette trenger du

1 1/2 ss olje (f.eks. vita, raps e.l)
2 ss grønn currypasta
400 gram kyllingfilet i biter, rå eller ferdigstekt – eller revet fra ferdiggrillet kylling
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl vann
1 liten boks bambusskudd i skiver (ca 230 gram)
1/2 ss tørkede kaffirlimeblader
1-2 røde chilier
1 ss fiskesaus (eller soyasaus)
1 ss brunt eller hvitt sukker
basilikum (gjerne thai basilikum hvis du får tak i)
ris

Slik gjør du

Surr curry i olje på medium varme i et par minutter.

Hvis kyllingbitene er rå, kan du ha dem i nå.

 

Ha i kokosmelken og vannet og gi et oppkok.

 Ha i bambusskudd (hell av laken), finhakket chili (uten frø) og kaffirlimeblader.

Skru ned varmen og la gryta surre under lokk i 10 minutter.

Hvis du har ferdigstekt kylling  kan du ha den i halvveis i putringa. 

Til slutt har du i fiskesaus (eller soyasaus), sukker og basilikum. 

Synes du gryta er litt for tykk? Ha littebitt ekstra kokosmelk/vann i. Men pass på å ikke ta for mye, da blekner smaken.

    

Server herligheten sammen med ris.

Svinegryte i rød karri

Høsten er en ypperlig tid for gryter, og denne enkle gryta med rød karri traff ualminnelig godt hjemme hos oss.

Sammen med nudler ble det et lettvint, deilig og varmende måltid mens regnet bøttet ned her på Sørlandet.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 20-30 minutter.

Dette trenger du

125 gram kokoskrem, liten boks
3 dl grønnsaksbuljong
2 ss matolje
450 gram svinefilet
1 løk
2 fedd hvitløk
1 rød paprika
150-200 gram sjampinjong
2 ss rød currypasta
2 ss soyasaus 
4 tomater
koriander, basilikum eller persille hvis du har
nudler

 Slik gjør du det

Løs opp kokoskremen i varm buljong og sett til side.

Skjær svinefileten i tykke skiver, og brun raskt på begge sider i  stekepanna.

I mens svinefileten steker kan du surre finhakket løk og hvitløk i olje i en romslig gryte.

Ha også i paprika  i biter, sopp delt i fire og den røde currypastaen. Bland godt og la det surre et par minutter.

Tilsett svin, kokosbuljongen og soyasaus. La putre på middels lav varme i 4-5 minutter.

      

Ha i tomater i biter og ferske urter rett før servering.

Server sammen med nudler eller ris.

#svinegryte #rødkarri   

Pulled pork five spice

Eller dragsvin, som noen kaller det på norsk. O hellige jul, uansett. Saftigere kjøtt enn dette får du ikke. Kjøttet skal stekes lenge i ovn på svak varme. Resultatet kan omvende en vegetarianer.

Dette er en variant med den kinesiske krydderblandingen Five Spice. Jeg lager også en annen variant som er mer klassisk. 

Cowboyen mente dette var det beste jeg hadde servert på lenge, og det sier litt. For uten å skryte for mye, så mener jeg at jeg lager en del ålreit mat her i heimen.

Pulled pork serveres som regel i burgerbrød, f.eks. kan du lage disse. 

Eller du kan servere med asiatisk ris og stekt savoykål. Helt nydelig! 

Nok til 4-6 pers.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord – cirka 8-12 timer. Men de fleste av disse timene kan du bruke på å gjøre noe helt annet, mens maten står i ovnen. Jeg lager det om kvelden, setter det inn i ovnen på 80 grader når jeg legger meg, og lar det stå i ovnen over natta. Så varmer jeg bare opp maten før servering, en times tid på 80 grader igjen. 

Du kan kjøpe nakkefilet, eller billigere – 2 kg nakkekoteletter.

Dette trenger du

1-1,2 kg svinekjøtt, f.eks.nakkefilet, eller 2 kg koteletter med bein
1-2 dl vann
1 løk
2 cm fersk ingefær
6 fedd hvitløk
1 sjalottløk
1 ss five spicekrydder
1 ts ingefær
1/2 ts kajennepepper
1 dl brunt sukker
2 ts salt

Slik gjør du

Sett ovnen på 80 grader. Ha sjalottløk, hvitløk og ingefær i en stavmikser. Kjør til mos.

Bland det tørre, krydder + sukker. (ikke saltet, det gnir du rett på kjøttet)

Skjær løken i ringer/biter og legg i bunn av en ildfast form. Ha kjøttet oppå, og gni inn med salt. Ha så på hvitløk/ingefær/sjalottløk-blandingen.  

Dryss det tørre over. Hell 1-2 dl vann i formen (hell det ned i et hjørne, ikke over krydderet). Ha aluminiumfolie over og sett i ovnen, i cirka 8-9 timer.

Når kjøttet er ferdig kan du dra det fra hverandre med gaffel, og blande sammen med løken. Bruker du koteletter er det greit å ta ut beina før servering.    

Asiatiske nudler

Jeg elsker asiatiske smaker. Soya,sesam, ingefær og koriander. Lime og chili. I alle mulige kombinasjoner, med sjømat eller kjøtt. Eller vegetar. Curry-typer med rød eller grønn eller gul curry. Eller massaman curry. Kom med det!

Derfor var lykken stor da  jeg her forleden var invitert i dobbelbursdag med spleise-tapasbord, og disse nudlene dukket opp mellom alle de andre gode rettene. Nudler med scampi, svin og ananas – som hadde fått et deilig asiatisk bad i denne marinaden du skal få oppskrift på nå. (Selv hadde jeg mikset oppskrift på to ulike vårrulltyper uten at de ble verken det ene eller det andre – ikke noen god ide. Men man lærer så lenge man lever. Kanskje.)

Det var Camilla som hadde laget disse nudlene, og hun har igjen fått inspirasjonen fra sin svoger Mikkel. Og det er jo hele poenget med å blogge om mat – gode oppskrifter må deles!

Jeg skriver ingen mengde eller tid her, men marinaden holder i hvert fall til et måltid for fire personer, om ikke litt mer. Tiden du bruker er avhengig av om du f.eks skal steke noe kjøtt, eller bare vil ha noen scampi som såvidt skal hilse på stekepanna. Raskt går det uansett!

Dette trenger du til marinaden

1,5 dl soyasaus
1-2 ss honning
1 chili
1/2 potte koriander
1 ss revet ingefær
saften av 1 lime

Marianden kan brukes til alt mulig rart, det er bare du som setter grensene her.

Forslag til resten

Nudler (ris eller egg) f.eks. 250 gram
svinekjøtt f.eks 300 gram
scampi f.eks. 100-200 gram
ananas f.eks 1 neve med ananasbiter
eller noe annet du har lyst til å bruke
ristede sesamfrø

Slik gjør du

Hvis du skal bruke kjøtt, kan det være lurt å starte med å brune dette. Brun biter av kjøtt på middels varme i stekepanna til det er gjennomstekt. 

Mens du bruner kjøttet kan du lage marinaden. Start med soyasaus og honning.

Finhakk chili, koriander og ingeær, og ha i resten av ingrediensene i marinaden. Bland godt. 

Kok opp vann til nudler.

Når kjøttet er ferdig har du i scampi og ananas. Det skal bare bli gjennomvarmt.

Slå over marinaden, og la den også bli varm.

Server sammen med nudler og ristede sesamfrø. Resten av korianderen egner seg kjempefint som garnityr.

Så lettvint – og så utrolig godt!

#nudler #asiatiskenudler scampi #svin #ananas #risnudler   

 

   

Thaisuppe med kylling

For en tid tilbake la jeg ut denne sjokoladekaka, etter oppskrift fra naboens tante Wenche. I dag er det klart for thaisuppa til naboens tante Line.

Line er ansvarlig for Munkefestivalen som går av stabelen hver sommer i Tvedestrand, og hun er også med i matboka En bit av Sørlandet som jeg har laget sammen med Ida Haugen. Der har hun bidratt med både syrlig potetsalat (en ny favoritt), geiteburger med saltbakte rødbeter og hvit pizza med spekepølse. I tillegg til munker, selvsagt. Et skikkelig matmenneske!  

Denne suppa er viden kjent her i byen, mange har fått den servert i festlige sammenhenger. For det er nemlig en perfekt suppe å lage når det er praktisk med mat i store, romslige kjeler som skal mette mange.

Den er enkel å lage – men viktigst av av alt – den smaker helt nydelig!

Nok til 4-5 voksne

Fra kjøkkenbenk til middagsmat, 30 minutter

Du kan godt bruke suppa med fisk eller svin, og husk at du kan prøve deg frem med ulike grønnsaker også. Blir den litt for sterk, kan du rett og slett spe på med litt vann. 

Dette trenger du

500-600 gram kylling, filet eller bryst
matolje, f.eks. raps eller vitaolje
2 fedd hvitløk
1 løk
1-3 ss rød karripasta, jeg brukte 3, det ble hot nok for meg
1 ss fiskesaus
2-3 ss østerssaus
4 kaffirlimeblader, eller 2 ts tørket kaffirlimeblader
2 store gulrøtter, eller tre små
1 stor paprika
1 pk aspargesbønner eller brekkbønner
1 liter kyllingkraft, f.eks. vann + to terninger – eller vær en flink hobbykokk og lag kraften selv
2 bokser koksmelk, til sammen 8 dl
masse koriander

Slik gjør du

Finn frem en stor og god kjele. 

Surr hakket løk og hvitløk i olje på middels varme i 3-5 minutter til løken begynner å bli litt myk.

Surr karripasta sammen med løken et par minutter.

Ha i fiskesaus og østerssaus og surr litt til.

Kutt gulrøttene i smått og surr med de et par minutter også. Bruker du ferske kaffirlimeblader kan du ha de med nå.

Ha i kyllingkraften og bønner pluss paprika skåret i mindre biter.

Bruker du tørket kaffirlimeblader kan du ha i det også.

La putre en 10 minutters tid.

Ha i kyllingen i biter. La den bli nesten gjennomkokt (5 minutters tid), før du har i kokosmelken.

Ikke la suppa koke etter du har hatt i kokosmelken. Bare la den bli gjennomvarm.

Server med masse koriander. Godt brød ved siden av er alltid deilig når det kommer suppe på bordet.

 

#thaisuppe #tomkhagai #suppe #thaimat #asiatisk
 

 

 

 

Kylling Satay

Denne retten møtte jeg og forelsket meg i på 90-tallet en gang i Indonesia. Og siden har jeg laget den til gjester med ujevne mellomrom. Her forleden skulle jeg ha besøk av en god venninne og to 14 år gamle jenter, og da tenkte jeg at nå er det lenge siden jeg har laget Satay, og det liker de sikkert. Og om de gjorde!  Det er ikke så rart – dette er rett og slett veldig god mat! 

Du må ha tid til å marinere kyllingen i en halvtimes tid, men utover det er straka vegen til middagsbordet. Og mangosalaten er fantastisk god! Og peanøttsausen! Og kyllingen! Spis og nyt.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 55 minutter.

Ikke la deg skremme av mange ingredienser, det meste er til marinaden. I originaloppskriften var det fersk ingefær i mangosalaten også, men det glemte jeg. Jeg tror ikke den kan bli særlig bedre enn dette uansett. Men det går altså an å ha med det også.

Husk å spare på resten av marinaden når du trer kyllingen på spyd, den skal brukes til sausen.

Bruker du trespyd må du også huske å legge dem i vann mens kyllingen marinerer.

Dette trenger du

600 gram kyllingfilet du kan visst bruke svin også, det har jeg ikke testet enda
1 dl ketjap manis det er søt soyasaus som du finner i etnisk-hylla
1 ss sambal oelek chilipasta som du finner i etnisk-hylla
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss revet fersk ingefær
1 fedd revet hvitløk
2 ss hakket frisk koriander
1/2 glass grovt peanøttsmør
1/2 glass vann
ris f.eks. Jasminris

Salat

1 mango
2-3 stilker vårløk
skvis av en halv lime
fersk koriander

Slik gjør du

Lag marinaden av søt soyasaus og vanlig soyasaus, sambal oelek og sesamolje.

Du må ha ingefær, hvitløk og koriander også i marinaden..

Skjær/klipp kyllingen i mindre biter (på størrelse med fyrstikk-esker) som passer på spyd.

Bland kyllingen godt i marinaden og mariner i en halvtimes tid.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Sett på ris underveis i marineringen. Etter en halvtimes tid kan du tre kyllingbitene på spyd (4-5 biter på hvert spyd). Spar på resten av marinaden.

Kyllingen skal steke på rist midt i ovnen på 200 grader i ca 10 min, og gjerne et minutt eller to under grillen helt øverst i stekeovnen til slutt.

Mens kylling steker og risen blir ferdig lager du peanøttsaus av et halvt glass med grovt peanøttsmør, og et halvt glass med vann. Pluss resten av marinaden.

Varm forsiktig i en liten kjele.Syns du sausen blir litt tynn, kan du prøve deg frem med litt og litt mer peanøttsmør.

Mangosalaten lager du ved å blande biter av mango, vårløk, skvise lime over pluss litt koriander.

 

Server og imponer!

#kyllingsatay #satay #kylling #mango #mangosalat #oppskrift #middag

Indisk Dhal

Indisk Dhal kan være både hovedrett og tilbehør, og er en slags gryte av belgfrukter – som oftest linser – som kokes sammen med indiske krydder. Det er en enkel og nydelig rett, og passer for eksempel fint til hverdags sammen med ris. Gjerne en enkel salat også.

De indiske rettene jeg bruker å lage er sjeldent veldig sterke, men gjerne veldig smaksrike. I motsetning til den husmannskosten vi har vært vant til i Norge, bruker inderne mye mer krydder. Ikke til noe forkleinelse for norsk mat altså – jeg elsker norsk tradisjonsmat.

Dhal finner du også på min matapp, en hjelpende app i hverdagen. Der er det over 150 hverdagsretter å velge i mellom.

Nok til 4 som hovedrett hvis du har ris ved siden av.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

1 løk
2 fedd hvitløk
2 ss rapsolje eller annen nøytral matolje
1 ts chiliflak eller vanlig tørr chili
3 ts garam masala
2 ts spisskummin
1 ts gurkemeie
2 dl grønnsaksbuljong (vann + 1/2 terning)
2 bokser hakket tomat a 400 ml
1 boks kokosmelk, a 400 ml
175 gram røde linser
1/2 sitron
salt
​koriander

Slik gjør du

Surr hakket løk og hvitløk i olje i en romslig kjele i 3-5 minutter. Sur på middels lav varme til løken blir myk og fin.

Ha i krydder, og surr en minutt til.

Ha i kokosmelk og hakket tomat, pluss grønnsaksbuljong.

Skyll linsene godt i en sil, og ha dem i også.

La gryta putre på middels lav varme under lokk i cirka 20 minutter.

Når linsene er myke kan du smake deg til med salt, saften av en halv sitron, og bruke masse koriander hvis du har lyst.

Da er det mat!

 

#dhal #dal #daal #indiskdhal #rødelinser #linsegryte