Tortilla Caprese

Jeg elsker å lage mat. Det er særlig to ting som gjør meg veldig glad når det gjelder matlaging, det ene er å bruke god tid på kjøkkenet, lage mat som skal putre lenge – gjerne til sånn passe mange gjester – planlegge tilbehør og dessert og bare kose meg med alt sammen.

Det andre er superrask mat som smaker kjempegodt. Noe deilig jeg kan servere til familien på et øyeblikk, uten at mann og barn står og drar meg i genseren og lurer på når maten er ferdig. (Det er særlig cowboyen som er den utålmodige her.)

Dette er en slik rett. Kjøp noen tortillas og ha litt pesto, soltørket tomat og mozzarella på. Stek dem i panna og server. Det er det, sånn pluss/minus.  Kan det bli enklere? Også smaker det skikkelig, skikkelig godt!

Tortilla Caprese finner du også på den fine matappen min.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter. Litt avhengig av om du har to stekepanner eller ikke.

Dette trenger du

8-12 tortillas, jeg bruker store fullkorntortillas
romtemperert smør
pesto, kjøp en eller lag din egen
soltørket tomat
mozzarella
frisk urter, som f.eks. oregano, basilikum, rosmarin eller timian
ristede pinjekjerner
pepper

Slik gjør du 

Sett en eller to stekepanner på middels høy varme. 

Smør smør på en av sidene på tortillaen, den skal stekes på smørsiden.

Ha ingrediensene klare. 

Smør på pesto, pepre litt, ha litt hakket soltørket tomat oppå, og fordel biter av mozzarella.

Ha gjerne litt finhakket urter og pinjekjerner på også.

Stek til tortillaen er brun og crispy under. Løft litt med stekespaden og sjekk.

God middag!

 

#tortilla #tortillapizza #caprese #tortillacaprese #pizza #middag #hverdagsmat 
 

 

4-dagers ukemeny etter påske

Jeg husker veldig godt disse ukene fra skolen. Etter en lang og deilig ferie kom en kort  skoleuke – så var det plutselig helg i gjen. Jeg elsket disse korte skoleukene! Ikke det at jeg ikke var glad i å gå på skolen, men jeg var nok aller mest glad i å ha fri.

Nå er overgangen av en annen type, for eksempel har det for mange vært en ferie med lange, gode og kankje litt dyre middager – og mye ekstra godt til andre måltider også.

Vel – velkommen hverdag. Her får du fire, gode tips til god, sunn og ganske rimelig hverdagsmat. Og hvis du savner det lille ekstra, er det straks helg igjen.:)

Tirsdag  – Sunne pannekaker. Disse er sunnere, mer mettende – og med masse smak. Veldig populære hos store og små.

Onsdag – Lettvint svinegryte. Denne gryta lages på null-komma-svisj, og er perfekt hverdagsmat for travle folk.

Torsdag – Gratinert laks og brokkoli. Dette er av de mest populære lakserettene på bloggen, og det skjønner jeg godt. 

Fredag – Tacosuppe. En tykk og deilig krydret suppe med kjøtt og tomat. Strø over ost, krønsj over noen nachochips – og ha på en klatt rømme.

Nederst i innlegget finner du en handleliste for hele uken.

min matapp finner du disse og 150 andre hverdagsretter. Der kan du prøve lykken, favorittmarkere de faste rettene og lage handleliste som du kan bygge ut med andre varer også. En fin liten hjelpende hånd i hverdagsmaset.

Tirsdag – Sunne pannekaker

Onsdag – Lettvint svinegryte

Torsdag – Gratinert laks og brokkoli

Fredag – Tacosuppe

Handleliste

Fisk og kjøtt

300-400 gram strimlet svinekjøtt
4 laksefileter
300-400 gram karbonadedeig eller kjøttdeig

Frukt og grønt

1 brokkoli
1 rødløk
1 løk
300-500 gram amandinepoteter eller andre små partypoteter
2 fedd hvitløk
1 rød chili

Dagligvarer

1 pose frossen lapskausblanding
soltørket tomat i olje (2 ss)
200-300 gram revet gulost
2 bokser hakket tomat, a 400 ml
1 liten boks mais
1 liten boks tomatpure
1 pose tacokrydder (eller lag selv etter oppskrift i innlegget)
nachochips
lettrømme

Dette har du kanskje fra før?

3-6 dl fullkornsmel (avhengig av hvor mange pannekaker du trenger)
1-2 dl havregryn
1,5 dl lettmelk
4-8 egg
maragrin/planteolje å steke i
tørr ingefær
hvetemel
soyasaus
grønnsaksbuljong
kajennepepper  
 

     

Arme riddere

Dette fungerer helt nydelig som en deilig frokostrett i ferien. 

Loffskiver dynket i melk og egg, brunet i stekepanna og servert med det syltetøyet du liker best. Bær og kesam blir også godt.

Skivene får en gyllen og sprø overflate, og er myke og gode inni. Litt sukker, kanel og kardemomme i melkeblandingen gir alt sammen en rikere smak.

Det er også en ypperlig måte å få brukt opp loff eller brød som er i ferd med bli i overkant tørt.

Nok til 4 skiver

Fra kjøkkenbenk til frokostbord, 10-15 minutter.

Dette trenger du

4 loffskiver, eller brød
1 egg  
1 ss sukker
1/2 ts kardemomme
1/2 ts kanel
en klype salt
syltetøy eller f.eks. kesam og bær

Slik gjør du

Visp egg og melk sammen, Bland inn kanel, kardemomme, sukker og salt.

Ha blandingen i en vid form, og vend skivene godt i blandingen.

La dem ligge litt og trekke til seg væsken mens stekepanna blir varm.

Stek på begge sider til skivene er gylne og fine.

 

#armeriddere #frokost #egg #melk #smårett 

10 gode påskemiddager med lam

Noen har tatt ferie alt – mens andre teller ned til det samme.

Og veldig mange vil gjerne innom en lammerett eller to i dagene som kommer.

Her er 10 gode retter å velge i mellom, enten du vil kjøre på med helt lår, en stek eller lage noe med lammelår i skiver. Lammekoteletter – eller kanskje en indisk gryte? Pasta eller lammeboller med couscous også gode alternativer. Her er det  i hver fall mye deilig mat å velge imellom!
 

Møre lammeskiver. Et raskt og godt alternativ med stekte skiver av lammelår og smak av hvitløk og appelsin. 

Klassisk lammelår. Med nydelige bakte rotgrønnskaker og en deilig appelsinsaus.

Lam i melk. Langtidsstekt lammestek som blir ufattelig mør.  

Lam i pita. Har du rester etter stek eller lår? Da er dette en genial dagen-derpå-rett.  

Hvitløksmarinerte lammekoteletter med tomatbulgur. Tyrkiskinspirerte og en av mine favoritter. 

Gresk Moussaka. Grekernes lasagne, denne kommer med en kjempefornøyd-garanti.  

Lammeboller med couscous. Saftige og gode med masse smaker. 

Lammeform. En alt-i-ett-form som nesten kan minne om bacalo. En annen personlig favoritt.

Rogan Josh. Inderne bruker mye lam i sin matlaging, og dette er en veldig enkel og god currygryte derfra.

Lam Rigatoni. Hvor mange personlige favoritter kan jeg ha? Denne pastaretten er jeg i hvertfall veldig begeistret for.

God middag, god ferie – og god påske!

 

#lam #påskemat #påskeferie #lammeretter #påskelam

Møre lammeskiver

Ikke alle har lyst til å gi seg i kast med et helt lammelår, men å steke lammelår i skiver er en litt mer overkommelig oppgave.

Denne varianten snublet jeg over på hjemmesiden til New York Times, men det var den engelske TV-kokken Nigella Lawson som  presenterte den.
(Jeg elsker internett – det er så gøy å lete etter oppskrifter der!)

Kjøttet ble så mørt og deilig!

Det er en enkel og rask måte å steke kjøttet med litt saus, og med deilige smaker av hvitløk og appelsin.

Tilbehøret velger du selv. Her funker det meste. For eksempel ris, eller hva med disse rosmarinpotetene

Husk at kjøttet bør være romtemperert før du steker det, så det er lurt å ta det ut av kjøleskapet minst en halvtime før du setter i gang.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-35 minutter.

Dette trenger du

4 lammelår i skiver
10 hvitløksfedd
2 dl vann
1 appelsin
salt og pepper
1 ss olivenolje
1 ss marsala, sherry eller en annen vin
1 ss finhakket timian

Slik gjør du

Fjern skallet på hvitløksfeddene, og riv halvparten av appelsinen fint på et rivjern.

Kok opp 2 dl vann sammen med hvitløksfeddene og skallet. La koke i ca 10-15 minutter.

Krydre lammelår med salt og pepper på begge sider. 

Sett stekepanna på middels høy varme. Brun skivene i 2 minutter på hver side.

Skru varmen ned til middels lav, og etterstek i 5 minutter. Snu et par ganger.

(Jeg har en plate som går fra 1-9, og steker først på 6, så skrur jeg ned til 3.)

Det lønner seg å være nøye med tiden, det er ikke godt med rått kjøtt – og det er ikke noe særlig godt med tørt kjøtt heller.

Ha i vin, saften av appelsinen og finhakket timian i hvitløkskraften.

Hell over lammelårskivene og kok opp.

Løft ut lammelårskivene, skru varmen opp på høy, og la sausen koke inn alene et par minutter.

Hell sausen over skivene og server.  

 
 

 

Gresk Moussaka

Denne greske lasagnevarianten med grillet aubergine, kjøttsaus og en topping med hvit saus og parmesan  er en nydelig form å sette på bordet. Den smaker rett og seltt helt utrolig godt!

Den tar en halv times tid å forberede, og steketiden er 45 minutter. Du kan fint gjøre den klar dagen før eller tidligere samme dag, og bare steke den opp før dere skal spise.

Du kan bruke både kjøttdeig av lam eller vanlig kjøttdeig til denne.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter.

Dette trenger du

2 aubergine
olivenolje
400-500 gram kjøttdeig
2 løk
2 fedd hvitløk
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 ts oregano
1 ts salt
1/2 ts pepper

Saus

3 ss smør/plantemargarin
2 ss hvetemel
2 dl melk, lett eller vanlig
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 egg
1 dl revet parmesan

Slik gjør du

Skrell auberginene med en potetskreller, skjær av litt i hode og hale. Del auberginene på langs i 1/2 cm – 1 cm tykke skiver.

Legg de tett i tett på en bakeplate med bakepapir. Pensle de med olivenolje, og ha på litt salt og pepper.

Grill de øverst i ovnen i cirka 5 minutter. Pass på – de kan fort bli svidd.

Ta ut brettet – snu auberginene og gjør det samme på den andre siden. Olivenolje, salt og pepper. Grill i 5 minutter på den siden også.


Sett stekeovnen på 200 grader med vanlig over/undervarme etter grillingen er ferdig.

Brun kjøttdeig og løk i stekepanna på middels varme. Kjøttdeigen trenger ikke bli veldig mye stekt, men i hvert fall ikke være rosa lengre.

Hiv løk og kjøttdeig i en gryte.

Riv hvitløksfeddene fint rett i gryta, ha i litt salt, pepper, oregano og tomatene. 

La putre litt mens du lager den hvite sausen.

Lag hvit saus ved å smelte smør på middels lav varme, og piske inn hvetemelet til en fin, gul grøt så fort smøret er smeltet.

Spe på med litt og litt melk, og pisk godt så sausen holder seg jevn og fin. Krydre med litt salt og pepper.

Dra sausen av varmen og pisk inn egget. Bland også inn parmesan.

Legg et lag med aubergine i bunnen av en ildfast form.

Ha kjøttdeig- og løkblandingen over auberginen.

Legg resten av auberginen over kjøttdeigen igjen, og hell over den hvite sausen.

Stek i ca 45 minutter midt i ovnen til formen er gylden, brun og fin.

Server med salat eller brød eller begge deler.

Opa!   

 

 

Frokostmuffins med egg og bacon

Åh – det så godt ut! Det er ikke så ofte cowboyen kommenterer utseende på maten, men disse muffinsene fikk altså komplimentene tl å hagle på kjøkkenet.

Ikke så rart. Disse små sjarmtrolla kommer garantert på vårt frokostbord flere ganger i løpet av påskeferien.

Det er ikke så ofte jeg kaller mat for søt – men de er jo bare så søte! (Vet ikke om søt var det cowboyen tenkte på, men la gå.)

Vanskelig å lage er de heller ikke. Du trenger noen loffskiver, egg og bacon. Og muffinsformer som enten er i metall eller silikon – bare papir holder ikke.

Du må sette av en halvtimes tid, men mye av jobben gjøres i ovnen.

Lag og nyt!

Nok til 6 muffins

Fra kjøkkenbenk til forkostbord, 30-35 minutter.

Dette trenger du

8 skiver loff, ikke så tykke
6 skiver bacon
6 egg – ikke kjøp store egg til dette
litt salt

Slik gjør du

Legg bacon på et bakepapir, og sett inn midt i den kalde ovnen. Skru ovnen på 200 grader.

Nå skal baconet stå til det det begynner å bli stekt, men fortsatt er mykt. Det skal ikke bli sprøtt.

I min ovn tar dette cirka 12 minutter fra jeg setter det inn, men ovner er litt forskjellige, så det lønner seg å følge med.

Dette er et perfekt utseende. Sånn vil du at baconet skal være når du tar det ut av ovnen.

Mens baconet står i ovnen bruker du et kjøkkenglass og lager loffringer i midten. Gjør det på alle åtte skivene.

Skjær ringene i to.

To av ringene kan du skjære i fire deler.

Dytt en halvmåne ned på hver side av hullet. Bruk en kvarting fra de to siste ringene og legg i bunnen.

Legg i en baconskive som du dytter ned i midten. La kantene stikke ut på hver side.

Hell et egg i midten, og dryss litt salt på.

Stek i ca 10-15 minutter midt i ovnen – litt avhengig av om du vil ha litt myk plomme. I min ovn var de helt gjennomstekt etter 15 minutter. 

Løsne litt langs kantene før du løfter de ut av formene.

Ække vi søte da??:)

 

#eggogbacon #eggogbaconmuffins #muffins #frokost #påskefrokost    

  

Lam i Pita

Det nærmer seg påskeferie, og da skal det spises lam over det ganske land. Intet mer enn 660 tonn lam, faktisk.

Dette lammekjøttet kommer selvsagt i mange ulike varianter, men mye av det er lammelår og stek, og da blir det gjerne litt rester.

Dette er en rett som er designet for rester av lam. Superenkel og nydelig! Når man har hatt en stor, tradisjonell middag med lammelår og mektig tilbehør, passer det fint å lager resterett som er lettere – og smaker noe helt annet. Og som du dessuten bruker minimalt med tid på.

Saftig lammekjøtt, litt tomat og vårløk – og ikke minst en fresh og litt spicy yoghurtdressing. Inn i pitabrød med seg, og middagen/lunsjen er klar!

Nok til 4 pitabrød

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15-20 minutter.

Dette trenger du

4 halvstekte pitabrød
400-500 gram lammekjøtt i biter
2 dl kyllingbuljong (vann + en halv terning buljong)
1 ss olivenolje
3 store tomater
4 stilker vårløk
salt og pepper
2 dl yoghurt naturelle
1 ts spisskummin
1/2 ts koriander
fersk mynte eller koriander

Slik gjør du

Stek pitabrød etter anvisning på pakken.

Kok opp buljong, og dra til side.

Legg kjøttet i spisevennlige biter i den varme buljongen. Den kan gjerne stå på plata, men skal ikke koke.

Bland krydderet sammen med yoghurt naturelle.

Del tomatene i to, og skrap ut den myke kjernen. Kutt i smått sammen med vårløk, surr i olje i stekepanna et par minutter. 

Salte og pepre litt.

Løft kjøttet ut av buljongen.

Dander kjøtt, grønnsaker og dressing i de nystekte pitabrødene.

Ha på litt ferske urter og server.

 

#påskelam #restemat #lam #pitabrød #lamipitabrød #middag #lunsj #påskelunsj #påskemiddag   
   

Napolitansk Ragu

Jeg har en veldig romantisk forestilling om italiensk matlaging. Litt sånn barbeinte Sophia Loren-typer som smetter ut og inn av vakre steinhus mens de plukker råvarene rett fra hagen (vingårdaktig hage, selvsagt) og hiver de i gryta. Putre, putre, putre  – Volia! Eventyrlig god mat i andre enden.

Jeg har meldt meg helt ut når det gjelder matlagingskonkurranser på TV. Top Chef, Master Chef, kakekrig eller 4-stjernesmiddag. Eller hva de nå heter alle sammen. Jeg orker ikke mer. Det er for mye. Jeg ser ikke på noe av det lengre – enda så matinteressert jeg er. Jeg tror rett og slett jeg har fått overdose. 

Men jeg elsker fortsatt matprogrammer som er laget med utgangspunkt i en reise, et land, eller knyttet opp mot historie. Det er inspirerende synes jeg.

Denne raguen dukket opp i et slikt program.  To grådige italienere er to godt voksne herrer som reiser rundt i sitt hjemland Italia og formidler barndomsminner og matminner, matkultur og råvarekunnskap. Fantastisk! Og når du da selv prøver deg på en av rettene på kjøkkenet og reslutatet blir slik som dette – ja da er lykken komplett.

Dette er en sånn gryte jeg snakker om innledningsvis. Bare med kjøtt – og litt fra hagen. Putre, putre, putre – Volia!  

Nok til 4 personer

Fra kjøkkenbenk til middasbord, 2 1/2 time. 2 timers putring.

Dette trenger du

1,5 kg ulike typer grove kjøttbiter. F.eks. bog, høyrygg, svin og noen smaksrike rå pølser. Jeg brukte storfe av høyrygg, store koteletter av svin og to chorizoer jeg hadde liggende i fryseren. Selv om de er spanske, så får det gå.
olivenolje
1 løk
2 store ss tomatpure
1 dl vann
3 bokser hakket tomat, a 400 gram
3-5 dl rødvin
1 potte basilikum
pasta
eventuelt salat   
salt og pepper

Slik gjør du

Skjær kjøttet i store, grove biter som du bruner i olivenolje. Behold bein og fett, det lager masse smak.

Du kan lage denne med bare storfe eller bare svin – men kombinasjonen av ulike typer kjøtt – og særlig med litt smaksrike pølser også – blir best.

Ha en grovhakket løk sammen med kjøttet i en gryte.

Rør ut en liten boks tomatpure (ca 2 store spiseskjeer) sammen med vannet og ha i gryta. Ha rødvinen i gryta også.

Kok inn til vinen er redusert til cirka halvparten.

Ha i salt, pepper, hakket tomat og grovhakket basilikum.

La putre på middels lav varme i to timer.    

Dette blir sååå mørt! Og sausen smaker helt fantastisk!

 

Nå kan du enten servere det på italiensk vis: De blander lang pasta sammen med sausen og serverer det som en forrett. Så serverer de kjøttet sammen med en salat som hovedrett.

Vi spiser hele raguen sammen med pasta. Dermed basta.

#ragu #napolitaksragu #italienskmat #festmiddag #italienskhusmannskost #husmannskost #middag #middagstips  

 

Spagetti med reker og tomat

Når du blogger om mat, ender du ofte opp med å snakke om mat. Særlig i møte med nye mennesker. Alle har et forhold til mat, enten de liker å lage mat eller ikke.

Det som er så gøy med det, er de gjerne deler sine favorittoppskrifter med meg. Da blir jeg så glad! Spesielt når det funker så bra som denne gjør.

Trine er en ny nabo, og hun har ofte servert den spagettiretten på jentekvelder. Men den er så rask og god at den egentlig kan serveres når som helst, spør du meg. Det er fløte i den, så den passer kanskje best til pent – men altså, stort mer enn 20 minutter bruker du ikke på dette. Med kjempegodt resultat! Og hvis du liker spagetti med sjømat – liker du sikkert også denne pastaen med laks – som jeg har fått av en annen snill leser. 

Takk Trine!

Oppskriften kommer selvsagt også min matapp.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til takknemlig munn, 20-25 minutter.

Dette trenger du

500 gram spagetti
1 bøtte reker i lake, gjerne en av de litt større
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 kremfløte, 3 dl
1-3 hvitløksfedd
1-2 ss olivenolje
1 potte persille

Slik gjør du

Sett på vann til pasta.

Surr finhakket hvitløk i litt olivenolje i en passe romslig gryte. Bruk middels lav varme, så ikke hvitløken blir brent.

Hell av laken på rekene, og ha laken sammen med hvitløken.

Skru opp varmen til middels høy, og kok inn laken i 5-10 minutter så væsken reduseres til i hvert fall det halve.

Ha i hakket tomat, og kok inn i 5-10 minutter til, til væsken er resudert med minst halvparten.

Ha i fløte og all persillen. Hakk persillen godt og unngå store stilker.

Varm opp, og skru ned varmen. Nå skal det ikke kokes inn, bare bli gjennomvarmt.

Dra kjelen av platen og legg i rekene rett før servering. De skal ikke koke i det hele tatt – da blir de bare til gummi.

Med en gang du har blandet rekene i sausen, blander du sausen med spagettien og serverer.

 

Ojojoj! Dette er deilig!

 

#spagetti #spagettimedsjømat #spagettimedrekerogtomat #middagstips #hverdagsmat #festmat #kosemat