Rødbetsalat med chevre

Jeg er veldig glad i å steke grønnsakene i ovn. Når vi har poteter til middag bruker jeg veldig ofte å lage ovnspoteter, det er både enkelt og smaker mer, synes jeg. Det gjelder alle andre rotgrønnsaker også, smaken kommer enda bedre frem etter en runde i ovnen. Særlig med noen drypp av sødme og syrlighet.

Denne salaten kan du spise som en egen rett, eller du kan bruke den som tilbehør. Uansett er den vel verdt å lage – det er deilige smaker sammen!  

 

Nok til 2

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 45 minutter  

Dette trenger du

2 rødbeter
1-2 gulrøtter
grovt havsalt
2 ss olivenolje 
1 stk Chevre
1 neve salat
1 håndfull valnøtter

Dressing
2 ss olivenolje
1 ss honning
2 ss sitronjuice
salt
pepper 

slik gjør du

Sett stekeovnen på 230 grader

Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær i skiver og staver og legg i en ildfast form. Drypp over olivenolje og dryss litt havsalt på.

Bak midt i ovnen  i 25-35 minutter. Rør litt underveis.

Visp sammen sitronjuice, olivenolje, honning salt og pepper til en dressing. 

Ha Chevre i biter og ha med de og valnøttene de siste 5  minuttene i ovnen.

Anrett med frisk salat i bunnen, ha rotgrønnsakene over og dressing over der igjen.

Da er det mat! Deilig, deilig salat!

 

 

 

 

 

Bosnisk potetsalat med løk

Jeg elsker denne potetsalaten. Av flere grunner. Det er den første retten i boken jeg var med på å lage for et par år siden – En bit av Sørlandet. Og å lage den boken sammen med min gode venninne Ida er fortsatt noe av det gøyeste jeg har gjort. Det var Line i nabolaget her jeg bor som kom med denne oppskriften. Hun hadde fått den av en kollega fra Bosnia.

Vi har familie som bor i Bosnia. Da vi var der en sommer disket familien opp med grillmat og  tilbehør. Far i huset satt på en krakk ved en vedfyrt grill, og passet kjøttet som det  var gull i banken. Og du verden så mørt det var!  Ved siden av hadde de en enkel kålsalat med en slags eddikdressing i. Det er hands down det beste grillmåltidet jeg har fortært. I en søvnig hage  like utenfor Sarajevo.

Denne potetsalaten minner meg om den dagen. Fordi den er så enkel, og fordi den er så god. Det er noe rotekte og evig over en slik rett. Du sitter igjen med en følelse av at det er slik de alltid har laget akkurat denne salaten. Til alle tider. Enkelt og rent, med akkurat passe syrlighet.

Kanskje det blir din favoritt også?

Nok som tilbehør til 4.

Fra kjøkkenbenken til grillbordet, 30 minutter.

Dette trenger du

500-600 gram poteter. Det er 8-10 poteters som ikke er så store.
1 løk
4-5 ss salt (ja, du leste riktig)
1/2 dl brun eddik, 7%
1/2 dl olivenolje
1/2 ts salt – i tillegg til det andre saltet
1/2 ts pepper
1 neve finhakkede urter som basilikum, persille, timian eller oregano – jeg foretrekker basilikum eller persille

Slik gjør du


Skjær løken i tynne, runde skiver.

Bland løk med 4-5 ss salt, og la det stå mens du koker potetene.

 

Lag en dressing av eddik, olje, salt, pepper og urter

Når potetene er ferdigkokt skjærer du dem i skiver. 

Skyll løken i et dørslag, slik at alt saltet skylles bort. Press vannet ut av løken.

Bland løken med potetskivene.

Hell over dressingen – og server! Den er god kald, men enda bedre lun.

 

 

 

Pastasalat teriyaki

Jeg har en pastasalat som har vært med meg i snart 30 år (nå følte jeg meg gammel!:-D). Det er en sånn salat som jeg alltid kan komme tilbake til hvis jeg ikke er helt sikker på hva jeg skal lage. Sommeravslutning i FAU? Pastasalaten. Ta med noe til et buffetbord? Pastasalaten. Noen ringer og ber om oppskrift på noe enkelt som er lett å servere til mange? Pastasalaten. Jeg vet ikke hvordan jeg skulle klart  meg uten…pastasalaten.

Men nå har det skjedd noe veldig rart. Jeg har oppdaget en NY  pastasalat! Som er LIKE GOD! (Kanskje bedre – men hysj – ikke si det til pastasalaten.)

Jeg vil si at årsaken til at den trofaste pastasalaten har vært så populær i så mange år er den gode paprikakrydrede kyllingen. Og den hjemmelagede pestoen.

Mens nøkkelen til suksessen med denne nye pastasalaten som har dukket opp, er en helt vidunderlig deilig teriyakidressing! (Som jeg helt klart skal teste ut som marinade til grillingen i sommer også.)

LAG DENNE!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til bord, 15-20 minutter.

Pastasalaten kan strippes ned om du vil. Du kan droppe den grønne salaten og bare kjøre en ren pastasalat, eller du kan droppe kyllingen og bruke pastasalaten som tilbehør til grillmat eller andre ting. Det viktigste er uansett å ikke droppe dressingen.:)

Dette trenger du 

500 gram kort pasta
kylling, for eksempel 2-3 kyllingfileter
1 pose baby-leaf-salat, eller annen salat
1 liten pose tørkede tranebær, ca 1 halv håndfull
2 bokser mandarin
1 boks vannkastanjer
1 neve hakket persille
2 stilker vårløk
1 neve ristede cashewnøtter
sesamfrø om du vil

NYDELIG teriyakidressing

1 dl nøytral olje, for eksempel soyaolje
1 dl teriyakisaus
1/2 dl eplecidereddik
2 ss sukker
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Slik gjør du

Smell gjerne sammen dressingen først, bare bland alt sammen. Så får sukkeret litt id til å løse seg opp.

Kok pasta etter anvisning på pakka. Bruk ferdiggrillet kyllingkjøtt, eller stek saftig kyllingfilet etter denne metoden. 

Bland sammen avrente mandarinbåter og skivede vannkastanjer i den ferdigkokte pastaen.

Cashewnøtter kjøper jeg av den naturelle typen, og rister litt i tørr stekepanne. Ha i de og tranebærene også.

Skjær vårløk i smått. og bland inn salat, vårløk og finhakket persille.

 Bland inn kyllingen, og topp med sesamfrø.

NAMNAMNAM!!        

Tre forskjellige typer potetsalat

Mai er festbord, og på festbord bør det stå en potetsalat. Det er i hvert fall min mening. 

Her gir jeg deg tre ulike typer potetsalat som tilbehør. (Jeg har også en kremet med vårløk på bloggen som jeg er veldig begeistret for)

Den klassiske majonesbaserte med litt creme fraiche og sylteagurk, den olivenoljebaserte med masse ferske urter og sitron – og en litt uortodoks – men veldig digg variant med gresk yoghurt, olivenolje, urter og bacon.

Alle oppskriftene tar utgangspunkt i 500 gram nypoteter, som kan spises med skallet på. 500 gram er ca 4-5 store nypoteter.

Men du kan også bruke andre små partypoteter, som amandine eller lignende – de kan også spises med skallet på.

Eller du kan bruke vanlige kokefaste poteter som du skreller etter at de er ferdigkokt. 

Men hold deg helst unna de melne potetene til potetsalat. Det funker ikke så bra. 

Smak deg frem til din favorittsalat!

Fra kjøkkenbenk til festbord – koketiden på potetene du har valgt pluss 10 minutter.

Dette trenger du til klassisk potetsalat:

500 gram poteter
1 dl lettmajones (1/3 – 1/2 vanlig tube)
1 dl lett creme fraiche (1/3 beger)
2 ts sukker
2 ts HP Sauce
1/2 – 1 ss sitronsaft fra en ekte sitron
1 ts salt
1 ts pepper
1-2 ss finhakket sylteagurk, hvis du vil
finhakket gressløk, hvis du vil

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.

Vend inn biter av potet når de er ferdigkokte, og topp med gressløk.

Klassisk potetsalat.

 

Dette trenger du til fransk potetsalat:

500 gram potet
5 ss olivenolje
saften av 1/2 sitron, ca 1-2 ss
masse ferske urter, f.eks. en håndfull basilikum og en håndfull persille
ca 1 ss grovt havsalt

Ha de ferdigkokte potetbitene i en bolle. Ha over olivenolje, sitron og dryss over havsaltet.

Finhakk urter og ha i bollen. Vend forsiktig rundt så alt blir godt blandet.

Fransk potetsalat.

Dette trenger du til potetsalat med yoghurt, mynte og bacon:

500 gram potet
1 pk bacon, 100-150 gram
200-300 gram gresk yoghurt naturelle
1/2 – 1 ts salt
1/2 – 1 ts pepper
1 ss sitronsaft fra en ekte sitron
2 ss olivenolje 
en håndfull persille
2-3 ss fersk mynte 

Sprøstek bacon i stekepanne eller ovn. Jeg foretrekker ovn. Da legger jeg baconet på et bakepapir, og setter det inn i kald ovn. Skru ovnen på full guffe (min går til 275 grader) og la baconet stå til det blir sprøtt. Pass på! Når ovnen blir varm går det ganske fort.

Bland resten av ingrediensene i en bolle. Vend inn biter av ferdigkokt potet og bacon. Spar gjerne litt av baconet til pynt sammen med litt ekstra persille.

Potetsalat med yoghurt, mynte og bacon.
 

 

#potetsalat #grill #tilbehørgrill #grilltilbehør #franskpotetsalat #klassiskpotetsalat 

Lettere Cæsar-salat

Jeg er et matvrak. Eller livsnyter, som jeg foretrekker å kalle det. Som regel mener jeg at for mye av det gode er deilig, men av og til må man stramme litt inn i en periode. Og da gjelder det å finne gode alternativer, som ikke er helt humør-ødeleggende.

For eksempel er jeg veldig glad i Cæsar-salat. Hører man ordet salat, tenker man ofte sunt. Men bacon, brødkrutonger som bader i olje, majonesbasert dressing og parmesanost kommer nok dessverre ikke øverst på lista over kalorifattige ingredienser.

Men det går faktisk fint an å lage en look-a-like-salat som minner kraftig om Cæsar-salat. Bare i mye mer kalorivennlig utgave.

Sjekk ut denne!   

Nok til 1 veldig sulten, eller 2 passe sultne.

Dette trenger du

2 skiver kalkunbacon
1 kyllingfilet stekt i ovn
1 hjertesalat
noen små tomater
et par spiseskjeer gresskarkjerner
litt finrevet parmesan

Dressing

1 hvitløksfedd
5 ss yoghurt naturelle
1 ss hvitvinseddik
noen dråper worcestersaus, smak deg frem
1 ts iojonennep
1/2 ts pepper

Slik gjør du

Kyllingen steker du på denne måten. 

Bacon legger du på bakepapir, setter ovnen på full guffe – og setter brettet midt i. Du kan godt sette baconet inn i kald ovn. Men pass på, så fort ovnen er varm blir baconet fort ferdigstekt.  


Riv salaten, ha halve sherrytomater og gresskarkjerner oppi.

Ha kyllingen (kald eller lun) og bacon i biter oppå salaten.

Parmesan kan ikke byttes ut. Et sted går grensen. Men hvis du river den fint, kan du få et touch av parmesan over alt, uten at det er snakk om en stor mengde ost.

 

Lag dressing av yoghurt med finrevet hvitløk, eddik og worcestersaus.

Og litt dijonsennep og litt pepper.

Yum yum – gimme some!

Linsesalat

I Norge spiser vi ikke så mye linser. Litt rart egentlig, for linser er både sunt, godt og billig.

Her får du oppskrift på en enkel og god salat som er lett å ta med på jobb eller skole. Salaten er med tradisjonelle grønnsaker, litt rosiner for sødme og litt mandler for en god krønsj. 

Jeg er blitt veldig glad i linser etter at jeg begynte med denne salaten, og må snart utvide med flere retter med linser, merker jeg.

Ferdigkokte linser kan også oppbevarer i kjøleskapet et par dager, så de kan du godt gjøre klare kvelden før.

Nok til 1-2 porsjoner

Fra kjøkkenbenk til salatbolle, 30 minutter (koke linser tar 30 minutter, i mellomtiden kutter du grønnsakene)

Dette trenger du

150 gram grønne, tørre linser
1/4 agurk
1-2 ss finhakket rødløk
½ paprika
1 selleristang
½ neve rosiner
2 ss hakket mandler, eller skivede mandler

Dressing

½ dl olivenolje
2 ss eplecidereddik eller sitronjuice
1 ss honning
2 ts grovt havsalt

Slik gjør du


Skyll linsene i et dørslag, og ha de i en kjele med rikelig med vann (uten salt).

Kok opp, skru ned varmen og la de putre på lav varme (det skal så vidt koke) i ca 25 minutter.


I mellomtiden kutter du grønnsaker og blander ingrediensen til dressingen.


Rosiner og mandler er godt i denne salaten.


Skyll linsene i kaldt vann når de er ferdige, og salte litte granne.

Bland alt

Mmmm!

Waldorfsalat

Det nærmer seg nyttår, og da begynner jeg å tenke på Waldorfsalat. Det er bare noe med nyttår og Waldorfsalat. Enten som tilbehør til f.eks. kalkun, eller som del av en buffet. Waldorfsalat hører med.

Her kommer en variant med granateple, som jeg synes  rett og slett blir så ufattelig pen! Og det passer jo fint til en stivpyntet aften.

Nok til en stor bolle.

Fra kjøkkenbenk til nyttårsmunn, 15 minutter.

Dette trenger du

1 pk majones
1/2 beger lettrømme
1 1/2 dl kremfløte
4 epler
2 never valnøtter
30-40 druer
2 stenger med stangselleri 
1 granateple

Slik gjør du

Stivpisk fløten og bland inn majones og rømme.

Kutter epler og druer i smått og bland inn i kremblandingen.

Bland også inn små biter av selleristang og valnøtter. Spar litt nøtter og druer til pynt.

Skalper granateplet indianer-style. Brett og brekk av topplokket.

Skjær ut resten av  den hvite kjernen i midten, så det blir en liten grop. 

Frøene ligger i kamre som du ser på bildet, så bruk en skarp kniv og skjær et snitt i skallet langs hver kammervegg fra toppen til bunnen av eplet.

Så er det bare å brekke ut granateplet fra gropen i toppen. Det går ganske lett, det er ikke noen vits i å ta hardt i.

Du kan skjære av hver vinge og snu den for å banke på skallet slik at  frøene ramler ned i håndflaten din, eller i en bolle.

Eller du kan pirke frøene forsiktig løs.

Ha i så mye granateplefrø du ønsker, og spar noen til pynt.

Sånn!

 

#waldorf #waldorfsalat #salat #tilbehør #nyttårsmat   

Pastasalat med paprikakylling

Denne pastasalaten har vært med meg siden 1990-tallet. Den har alltid vært populær blant vennene mine, og på familiens ulike buffeter. Særlig med en hjemmelaget pesto ved siden av.

Salat er i dette tilfelle et litt misvisende ord, for det er en pastarett som står støtt på egne ben. Pasta, kyllingbiter, fetaost, valnøtter og sukkererter gjør at det er plenty med mat, og ananasen setter et litt friskt preg på den også. Liker du ikke ananas (tror det er en litt sånn elsk/hat-greie), kan den fint byttes ut med små tomater.

Jeg kjøper to store kyllingbryst som jeg skjærer i terninger og steker med paprikapulver. Men det går også fint å kjøpe en ferdiggrillet varm kylling, rense den for alt kjøtt (jeg dropper skinnet), og blande godt med paprikapulver.     

Nok til 4 

Tid: 20-30 minutter.

Dette trenger du

500 gram kort pasta, f.eks. skruer eller rør
400-600 gram kylling, eller en ferdiggrillet (helst nystekt) kylling
1-2 små bokser med ananas i biter eventuelt små tomater
1 blokk fetaost
1 pakke sukkererter
ca 100 gram valnøtter
ca 2 ss paprikapulver
salt og pepper
litt olivenolje
pesto

Slik gjør du

Sett på vann til pasta.

Skjær kyllingen i spisevennlige biter, og stek på middels høy varme i stekepanna med salt og pepper. Ikke ha så mye i stekepanna på en gang, ta det heller i flere omganger. Jeg vil si jeg steker ca 300 gram av gangen.

Til 300 gram bruker jeg ca 1 ss paprikapulver. Bruk det underveis i stekingen, så det fordeler seg jevnt på kyllingbitene.

Mens pastaen koker og kyllingbitene stekes kan du gjøre klar resten:

Sukkererter som du kan gi et raskt oppkok i et halvt minutt og skyller i iskald vann etterpå, og en neve valnøtter eller to.

Ananas i biter (uten laken), fetaost som du skjærer i biter,

Når pastaen er ferdig kan du helle av vannet, og ha i litt olivenolje så den ikke klistrer seg så lett.

Ha oppi kyllingen og resten av ingrediensene.  

Litt pesto nå – så er det fest!

 

#pastasalat #pasta #paprikakylling #kylling #pesto #fetaost #valnøtter #sukkererter #ananas #middag #lunsj #festmat #hverdagsmat #middagstips  

Sommersalat

Hva får du hvis du putter alt som er deilig i en og samme salat? En übernydelig og frisk sommersalat, selvsagt.

Vannmelon, jordbær, agurk og fetaost. Pluss litt mynte på toppen. Like enkelt som det er godt. Nam!

Fra kjøkkenbenk til sommerbord, 10 minutter

Dette trenger du

1 bit vannmelon
1 kurv jordbær
1 agurk
1 pakke fetaost
mynte eller sitronmelisse om du vil

Slik gjør du

Skjær vannmelon i biter, og jordbærene kan du dele i fire.

Skjær agurk og fetaost også i mindre biter.

Dander pent på et fat, og pynt f.eks. med mynte eller sitronmelisse.

 

#salat #sommersalat #fetaost #agurk #jordbær #vannmelon

 

Asiatiskinspirert salat med laks

Jeg er egentlig ikke noe salatmenneske. Det er sjelden jeg går til salatbaren  – hvis det finnes noe slikt –  der jeg måtte spise lunsj. Unntaket er kanskje en skikkelig god Cæsarsalat. Det kan jeg spise når som helst hvis jeg får muligheten til det.

Og jeg synes absolutt salat hører grillsesongen til – som tilbehør i form av potetsalat eller for eksempel denne deilige salaten med brokkoli og bacon.

Men av og til dukker det opp noe som får meg til å revurdere mitt forhold til salater som hovedrett. Sånn som denne. For denne kunne jeg spist til lunsj hele tiden. Eller til kvelds. Eller til middag. Nydelig, er den!

Nok til 2-4 til lunsj, litt avhengig av hvor sultne dere er.

Fra kjøkkenbenk til lunsjbord, 20 minutter.

Dette trenger du

300 gram salmalaks
1 salathode, eller en miks av to små salater
2 gulrøtter
1 bunt vårløk
1 dl tørket aprikos
1 dl mandler
1/4 dl riseddik
2 ss honning
3 ss sesamolje
salt og pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader. Salte og pepre fisken.

Stek den i 8-10 minutter midt i ovnen.

(Hvis du velger vanlig laks bør den stekes i 20 minutter)

Lag dressing av eddik, honning og sesamolje,

Riv salaten i en bolle, og ha i nesten all dressingen. Spar et par spiseskjeer.

Riv gulrot og skjær vårløk i smått. Ha i sammen med salaten.

Skjær aprikosen i mindre biter, og hakk mandlene i mindre biter også. Hvis du vil og har tid kan du riste mandlene lett i tørr stekepanna, da blir de enda bedre  i salaten.

Bland alt veldig godt, og fordel på tallerkener.

Ha flaket fisk over, og drypp resten av dressingen over fisken.

NYT!

 

#salat #asiatisksalat #asiatiskinspirertsalat #laks #salmalaks #lunsj