Sprudlende bringebærsorbet

En enkel og nydelig dessert til nyttårsaften er rett og slett bringebærsorbet med litt musserende i glasset. Dette gjør sorbeten bare enda friskere, og en mer perfekt og ikke minst lettvint nyttårsdessert skal du lete lenge etter.

Aller penest blir det selvsagt i stettglass.

Dette trenger du

bringebærsorbet
musserende (Champagne, Cava, Prosecco eller noe alkoholfritt)
 

Slik gjør du

Ha sorbeten i et glass. Hell over 1/2 – 1 dl musserende.

Server.

 

Da gjenstår det bare å si en ting: Godt nytt år til alle der ute!

Waldorfsalat

Det nærmer seg nyttår, og da begynner jeg å tenke på Waldorfsalat. Det er bare noe med nyttår og Waldorfsalat. Enten som tilbehør til f.eks. kalkun, eller som del av en buffet. Waldorfsalat hører med.

Her kommer en variant med granateple, som jeg synes  rett og slett blir så ufattelig pen! Og det passer jo fint til en stivpyntet aften.

Nok til en stor bolle.

Fra kjøkkenbenk til nyttårsmunn, 15 minutter.

Dette trenger du

1 pk majones
1/2 beger lettrømme
1 1/2 dl kremfløte
4 epler
2 never valnøtter
30-40 druer
2 stenger med stangselleri 
1 granateple

Slik gjør du

Stivpisk fløten og bland inn majones og rømme.

Kutter epler og druer i smått og bland inn i kremblandingen.

Bland også inn små biter av selleristang og valnøtter. Spar litt nøtter og druer til pynt.

Skalper granateplet indianer-style. Brett og brekk av topplokket.

Skjær ut resten av  den hvite kjernen i midten, så det blir en liten grop. 

Frøene ligger i kamre som du ser på bildet, så bruk en skarp kniv og skjær et snitt i skallet langs hver kammervegg fra toppen til bunnen av eplet.

Så er det bare å brekke ut granateplet fra gropen i toppen. Det går ganske lett, det er ikke noen vits i å ta hardt i.

Du kan skjære av hver vinge og snu den for å banke på skallet slik at  frøene ramler ned i håndflaten din, eller i en bolle.

Eller du kan pirke frøene forsiktig løs.

Ha i så mye granateplefrø du ønsker, og spar noen til pynt.

Sånn!

 

#waldorf #waldorfsalat #salat #tilbehør #nyttårsmat   

Min perfekte julemiddag

Da jeg var liten var julemiddagen egentlig bare en pine, for der borte under treet lå jo alle gavene og ventet. Men jeg likte ribbe, og aller best like jeg mammas hjemmebrygg, juleølet (jada – det var alkoholfritt).

Etter en episode i voksen alder hvor alle mine juleølflasker eksploderte i boden har jeg tatt en pause fra ølbryggingen.

Men middagen er blitt viktigere og viktigere. Jeg unngår i all hovedsak ribbe helt opp mot jul, for å gjøre denne ene ribbemiddagen til noe helt spesielt. Nå er det mine barn som må pine seg gjennom ventetiden, mens jeg sitter og smatter på andre siden av bordet. Slekt skal følge slekters gang.

Her får du mine fem trinn (oppskrifter) til den perfekte julemiddagen. Planen er en 6-trinnssak, når jeg er tilbake i ølbransjen. Om noen år. 

GOD JUL!

Her får du oppskrift på hovedrolleinnehaveren – ribba slik jeg liker å lager den. Jeg serverer den med epler, svisker og litt rosmarin, men det kan du skippe hvis du vil.   

Mammas medisterkaker må med. Mamma bruker å steke dem med en sviske i midten, men det dropper jeg. Vi har aldri brukt medisterpølser, det holder med ribbe og medisterkaker for oss. Medisterkakene steker jeg på lille juleaften, og så varmer jeg de litt i et ildfast fat i ovnen mens ribba hviler seg litt.

Rødkål på denne måten er enkelt og kjempegodt. Rødkålen kan lages helt opp til fire dager før den skal serveres. Den holder seg godt i kjøleskapet.

Portvinssaus med fløte er vår saus. I barndommen brukte vi bare sjyen fra ribba, men jeg har lagt min elsk på denne sausen til.

I tillegg blir det rosenkål og potet. Rosenkål damper du enkelt ved å først skjære av de brune rotendene og fjern brune eller gule blader. Så har du litt vann i en kjele eller panne med lokk og koker opp. Legg oppi rosenkålen med en klatt smør og damp rosenkålen i 7-9 minutter.

Desserten er multekrem med krokan. Jepp, krokan er som skapt for multekrem.

Og da, folkens – da er det tid for kaffe og gaver!

 

#julemiddag #ribbe #rødkål #medisterkaker #rosenkål #multekrem

 

Portvinssaus

Denne sausen passer utrolig godt til f.eks. julemiddagen. Både til ribbe og kalkun. Det er himla mye fløte i den, men den skal kokes ganske kraftig ned.

Den har en nydelig mild og rund smak, og kan godt lages ferdig dagen i forveien.

Nok til 6-8 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter.

Dette trenger du

1/2 flaske portvin (37,5 cl)
1 buljongterning eller fondcup, jeg bruker en oksefondcup
3 dl vann
1 liter kremfløte
salt og pepper, ca 1 ts av hver

Slik gjør du

Kok inn 1/2 flaske portvin til 3-4 ss. Det skal koke friskt, og hos meg tar det en halvtime før den er innkokt til noen få spiseskjeer.

I mellomtiden varmer du opp vann og buljong i en veldig stor gryte. (Det er for at fløten skal få plass til å bruse etterpå)

Hell den innkokte portvinen over i buljongkjelen.

Fosskok ned i 5 minutter til, til cirka halvparten av væsken.

Ha i 1 liter fløte. Nå skal den koke bra i en halvtime til.

MEN. Kjempeviktig å følge med, det koker fort over. Hvis det er i ferd med å koke over, dra kjelen til side og skru litt ned på varmen. Sånn holder du på helt til det koker – men ikke koker over.

Når sausen er ferdig kan du ha i salt og pepper etter smak, cirka et teskje av hvert. Jeg liker også å piske ut 1 spiseskje potetmel med 2 spiseskjeer vann. Så har jeg det i sausen for en enda tykker saus.

Ikke fall for fristelsen å ha ribbefett/sjy i sausen i tillegg. Denne er ikke egnet for det. 

Slurp!

#saus #portvinssaus #tilbehør #juletilbehør

 

        

 

Rødkål

Rødkål er en veldig enkel ting du kan lage selv. Det skal ikke så mye til.

Bare se her:

Nok til 8 porsjoner

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 45 min  (Kokes i 1 1/2 time, resten er bare å kutte og hive i gryta)

Dette trenger du

1 kg rødkål (jeg veier egentlig ikke min når den er kuttet, jeg bare satser på at en vanlig voksen rødkål er nok) 
1 syrlig eple (jeg bruker et irrgrønt)
1 dl rødvin
1/2 dl rødvinseddik
1 dl husholdningsaft eller solbærsirup
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 dl ribbekraft før servering, hvis du har

Slik gjør du det

Finsnitt kålen og ha i en kjele.

Skrell eplet, og riv resten (ikke kjernehuset) grovt og ha i sammen med rødkålen.

Så har du i rødvin, rødvinseddik, saft og salt og pepper.

Kok med lokk i en time, og uten lokk i en halvtime til.

Før servering har du i litt ribbefett, hvis rødkålen skal serveres sammen med ribbe. Hvis ikke kan du ha i en klatt med smør.

Rødkålen holder seg godt i kjøleskapet i opp til fire dager, så den kan godt lages på forhånd.

Hvis jeg lager den på forhånd, lar jeg den bare koke i en time under lokk, så tar jeg den siste halvtimen uten lokk før servering.

 

#jul #rødkål #julemiddag #juletilbehør

  

 

 

Asiatiske pinnekjøttrester

Vi går nå inn i en tid hvor mye handler om mat. Lage mat, spise mat, pause fra mat, restemat.

Ifjor la jeg ut en utrolig enkel måte å lage restemat av ribbe på. Søt chiliribbe krever egentlig bare at du har en flaske søt chilisaus stående. Også blir det helt fantastisk godt! 

Denne restematen av pinnekjøtt er ikke særlig vanskeligere. Det handler bare om å grille kjøttet litt i ovnen, og vende det i en asiatiskinspirert dressing etterpå.

Det viser seg altså at asiatiske smaker er som skapt for rester av norsk julemat. Ikke bare går det fort, men det smaker også veldig godt og veldig annerledes enn det du spiste dagen før.

Det er rett og slett en perfekt løsning for restene!

Dette trenger du til en dressing til fire personer

4 ss honning
4 ss soyasaus
1 skvis med lime eller sitron
2 fedd finhakket hvitløk
1 liten teskje finhakket chili
2 ss olivenolje

Slik gjør du

Legg pinnekjøttet på et bakebrett med bakepapir.

Sett ovnen på 200 grader og grill.

Grill kjøttet på øverste rille til det er gjennomvarmt og har fått litt skorpe. Det tar ikke mange minutttene. 5-10 minutter, kanskje? Følg med på kjøttet.

I mellomtiden blander du alle ingrediensene til dressingen.

Vend det ferdiggrillede kjøttet i dressingen før servering.

Server med salat og ris, eller f.eks. stekte poteter og coleslaw – her er alt lov.

Ser det ikke deilig ut?

 

#pinnekjøtt #pinnekjøttrester #restemat #julemat #julerestemat  

 

 

    

Daddelmarsipan

Noen ting fungerer best i kombinasjon med noe annet. Dadler, for eksempel. Jeg er ikke så fristet til å mumse i vei på dadler alene, men gi meg en daddel med en baconskive rundt, eller en daddel fylt med blåmuggost – da snakker vi!

Også denne, da. Julens daddelkombo. Dadler og mandler kjørt til grov marsipan, men sjokoladetrekk og pistasjnøtter. Jepp! Kjempelett å lage, og vanvittig godt!

Oppskriften fikk jeg etter tips fra Line på helgens jentejulebord. Julebord er for øvrig nok en ting som bør gjøres i selskap med flere. Så takk for kvelden og for oppskriften, Line!

Fra kjøkkenbenk til kjøleskap, 30-60 minutter, litt avhengig av hvor effektiv du er. 

Nok til to pølser med marsipan

Dette trenger du

200 gram mandler
80-100 gram saftige dadler
ca 100 gram mørk sjokolade
en neve hakkede pistasjnøtter, eller andre nøtter

Slik gjør du

Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i. La de koke et par minutter før du heller av vannet.

Spre de utover på et tørkepapir.

Popp mandlene ut av skallet sitt, og ha de i en stavmikser/hurtigmikser.

Kjør til ganske fint mel.

Skjær dadlene i to og fjern steinen i midten.

Ha dadlene i mandelmelet, og kjør til grov marsipan. Hvis marsipanen ikke kan formes til en god og sammenhengende deig, kan du ha i 1 ss vann.

Mens mandlene poppes kan du sette i gang med sjokoladetrekket.

Smelt sjokoladen i vannbad. Vannbad er ikke komplisert, det er bare å ha en større kjele kvartfull med vann, og en mindre kjele oppi der igjen med sjokoladen i  biter oppi. 

Sett på middels varme, og rør i sjokoladen når den begynner å smelte.

Så fort den er uten klumper tar du den av varmen.

Ikke fall for fristelsen å kjøre på med varme, hvis vannet koker kan det fort sprute opp i sjokolade-kjelen, og det er litt uheldig.

Form marsipanen til to pølser. Jeg foretrekker å lage de som litt firkantet, da er det lettere å pensle dem med sjokoladen.

Pensle sjokoladen over og på sidene.

Finhakk en neve med nøtter, f.eks. pistasjnøtter.

Dryss godt over all sjokoladen.

Sett i kjøleskap så den stivner. 

Oppbevar kjølig, og skjær i skiver ved servering.

Dette kan jeg love deg smaker godt!

 

#marsipan #jul #daddel #dadler #pistasjnøtter #mandler #daddelmarsipan 

 

 

     

Granatkonfekt

Noen ganger blir jeg så skuffet over det jeg lager på kjøkkenet at jeg rett og slett blir skikkelig sur. Særlig blir jeg skuffet hvis jeg har brukt laaang tid, og benyttet mange forskjellige ingredienser som skulle tilsi en fantastisk smaksrik opplevelse.

Dette er det motsatte. Dette er liten innsats med fantastisk resultat. Dette får meg til å smile både inni og utenpå en hel dag etterpå. Sjekk hva som kom ut av mitt kjøkken!:-) Tenker jeg da.

Dette er rett og slett sjokolade som du smelter og som du former som konfekt igjen med granateple inni. Granateplefrøene ligger som en liten smakseksplosjon inni konfektbitene og sjarmerer alle munner de treffer på sin vei.  

Det eneste du må lære deg er å desarmere et granateple. Hvis ikke risikerer du at det blir skikkelig sølete på både deg og på kjøkkenet.

Konfekten smelter også ganske raskt, så det er om å gjøre å spise litt fort. Men det er ikke noe problem!

Fra kjøkkenbenk til munn –  20 minutter – pluss 2 timer i kjøleskap. Eller over natten.

Du trenger mørk kokesjokolade, melkesjokolade eller hvit sjokolade. Pluss et granateple. 

Silikonformer til konfekt får du kjøpt på f.eks Tiger eller Jernia. Og sikker mange andre steder.

Det finnes mange filmer på youtube som viser deg hvordan du åpner et granateple. Søk på “how to open a pomegranate”. Eller se bildene under.

Slik gjør du

Skalper granateplet indianer-style. Brett og brekk av topplokket.


 

Skjær ut resten av  den hvite kjernen i midten, så det blir en liten grop. 

Frøene ligger i kamre som du ser på bildet, så bruk en skarp kniv og skjær et snitt i skallet langs hver kammervegg fra toppen til bunnen av eplet.  

Så er det bare å brekke ut granateplet fra gropen i toppen. Det går ganske lett, det er ikke noen vits i å ta hardt i.

Du kan skjære av hver vinge og snu den for å banke på skallet slik at  frøene ramler ned i håndflaten din, eller i en bolle.

Eller du kan pirke frøene forsiktig løs.


 

Smelt sjokoladen i vannbad. Vannbad er ikke komplisert, det er bare å ha en større kjele kvartfull med vann, og en mindre kjele oppi der igjen med sjokoladen i  biter oppi. 

Sett på middels varme, og rør i sjokoladen når den begynner å smelte.

Så fort den er uten klumper tar du den av varmen.

Ikke fall for fristelsen å kjøre på med varme, hvis vannet koker kan det fort sprute opp i sjokolade-kjelen, og det er litt uheldig.

Hell litt sjokolade i bunnen (bare så det dekker) av små former. Jeg bruker sjokoladeformer fra Tiger i silikon.

Ha noen granateplefrø over, og dekk med litt sjokolade igjen. Jeg bruker 100-200 gram sjokolade til to slike brett.

Avkjøl i kjøleskap en time eller to.

Åh. Yammiyammi.

Kan nok oppbevares i kjøleskapet en ukes  tid, men inni her er det fersk frukt, så de varer ikke evig. Men det er ikke noe problem. Du spiser de opp lenge før frøene tørker inn. 

#oppskrift #mat #dessert #konfekt #granateple #granatkonfekt #sjokolade
      

Multekrem med krokan

Da jeg var liten var det ikke desserten som var høydepunktet på julaften. Multekrem var liksom ikke det helt store. Selv om pappa var veldig stolt over multene han egenhendig hadde plukket på et hemmelig sted. 

Men nå? Nå gleder jeg meg lange tider i forveien til denne desserten. Særlig etter at jeg oppdaget dette krokan-tipset. Krokan er nemlig som skapt for multekrem!

Silkemyk og søt krem, med syrlige og friske multer. Og skikkelig bra krønsj med krokan. Superdessert, rett og slett. Så klart den må spises på selveste julaften.  

Fra kjøkkenbenk til dessertmunn, 15 minutter 

Nok til 4.

Dette trenger du

3 dl kremfløte
2 ss sukker
3 dl multer, gjerne med litt sukker

Her finner du oppskrift på krokan

Slik gjør du 

Stivpisk krem og sukker – men husk å gi deg mens leken er god. Det skal ikke bli smør heller.

(Ha gjerne med en spiseksje creme fraiche når du pisker, hvis du ønsker en litt syrligere krem)

Bland inn multer, men spar litt til pynt.

Finn frem krokan, og dryss multer og krokan over kremen ved servering.

Mange liker å servere multekremen med krumkaker, sandkaker eller noe lignende – men for meg er det mer enn nok med krokan.   

 

#multekrem #juledessert #multer #molter #krem #dessert #krokan

Krokan

Min favoritt-is har alltid vært krokanis. Stor var derfor gleden da jeg oppdaget at krokan er noe du kan enkelt kan lage selv. 

Lett som en plett!

Fra kjøkkenbenk til dessertmunn, cirka 20 minutter

Nok til et lite glass

Dette trenger du

4 ss mandler
4 ss sukker
1/2 ss smør

Slik gjør du

Bruk gjerne jernpanne eller -gryte hvis du har det.

Sett panna på middels varme.

Ha i smør, og ha i sukkeret med en gang det smelter.

Rør litt så det klumper seg.

Ha i grovhakkede mandler. Bruk tresleiv. Vend og snu mye.

Hold på til mandelbitene begynner å bli gylne. Det tar bare noen få minutter.

Spre massen utover et bakepapir, og la det avkjøles.

Knekk opp og ha alt sammen i en pose. Knus krokan i posen med en kjøttklubbe eller noe annet som egner seg.

Oppbevar på tett glass.  

(NB! Husk å vaske panna ganske raskt. Størknet sukker henger godt fast.) 

 

#krokan #dessert #søtt