Thailandske fiskekaker med dippingsaus

Jeg er ikke så til på å lage fiskekaker. Jeg synes ikke alltid at det er så lett å få en god konsistens.

Men disse fikser jeg! Dessuten smaker de jo helt nydelig, jeg er veldig glad i thaismaker.

Server med litt ris og grønt, og måltidet er komplett.

Nok til fire

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter

Dette trenger du

400 gram torskefilet, uten skinn eller bein
400 gram laksefilet, uten skinn og bein
1 ts finhakket rød chili
1 ss revet eller finhakket frisk ingefær
1/2 dl koriander frisk og finhakket
½ dl finhakket vårløk
saften av en hel lime
2 ts sesamolje
3 ss maisennajevner
1 ss brunt eller hvitt sukker
olje

Dippingsaus

2 stk lime
½ ts finhakket chili
1 ss finhakket vårløk
1 ss koriander, frisk og finhakket
2 ss søt chilisaus
1 dl soyasaus
1 ts fiskesaus
1 ts sukker

Slik gjør du

Skyll og tørk filetene. Hakk fint for hånd.

Hakk alt fint. Bland alt du har hakket, brunt sukker, maisenna, sesamolje og lime md fisken.

Vask hendene godt og skyll dem i kaldt vann. 

Lag kaker som er ca 5 cm i diameter, og 1,5 cm tykke.

La kakene hvile i kjøleskapet i ca 10 minutter.

Men kakene hviler kan du lage dippingsausen. Bare miks alt i en bolle.

Stek på middels høy varme til de er brune og pene på begge sider.  

Krabbetaco

Etter hvert som barna har blitt større er vi blitt en klassisk taco-familie. Vi rigger oss til foran TVen på fredagskvelden med skåler fylt av kjøttdeig, ost, grønnsaker og sauser. Det er veldig koselig, og vi får en fin familiekveld sammen. 

Jeg lager salsa og guacamole selv, og det synes jeg hever måltidet flere hakk. Selv om jeg tipper at 6- og 8-åringen ikke kunne brydd seg mindre. Det er nok mest for oss voksne.

Men en kollega tipset meg om denne krabbetacoen, så forrige fredag var det noen nye skåler blant de gamle. Krabbekjøtt (fra fylte skjell), reddik og den nydelig chilisausen sriracha hadde funnet veien mellom maiskorn og agurkbiter,

Og Guacamolen var byttet ut med en avokado-mos med hvitløk, koriander, lime og vårløk.

Og altså – smattingen fra sofaen kunne du sikkert høre helt til nabobyen Arendal. Du verden så godt dette var! 

Prøv, prøv!

Dette trenger du

Maistortillas (min kollega kom – etter prøve og feilemetoden – frem  til at den tortillaen fungerte best)
krabbekjøtt
avokado most med gaffel, og blandet i med en skvis lime, et revet fedd hvitløk, litt hakket vårløk og koriander
skiver av reddik, gjerne ekstra vårløk også hvis du vil
lettrømme
chilisaus – vi er tussete etter sriracha

Slik gjør du

Varm tortillas etter anvisning på pakka.

Ha på krabbekjøtt.

Ha avokadomos oppå krabbekjøttet.

Ha rømme oppå der igjen, og noen skiver med reddik oppå der. Pluss vårløk hvis du vil. Og for eksempel mer koriander.

Topp med litt hot og yammi chilisaus.

Kjør taco-show!

Østerkleivs fiskesuppe

Som regel er rettene jeg legger ut på bloggen min et funn fra en kokebok, fra en utenlandsk blogg eller matside, et ukeblad, en avis eller en venninne. Eller mamma. Eller hvor som helst ellers som jeg snubler over noe jeg har lyst til å prøve ut. 🙂

Så tester jeg det på min egen familie før jeg legger det ut på bloggen.

Noen retter er riktignok tilpasset norske forhold/ingredienser og tilgang til råvarer, men jeg er ikke så opptatt av å finne på nye oppskrifter selv. Det finnes jo så uendelig mange ukjente oppskrifter der ute! Det er så mye godt som er funnet opp allerede, tenker jeg. Så min misjon er heller å finne de gode rettene som allerede er laget, og dele dem med andre som også er på jakt etter noe godt, og kanskje nytt, å sette på bordet.

Men dette er en fiskesuppe har jeg på et vis laget selv. Krydderpastaen er egentlig til en helt annen suppe, men sammen med tradisjonelle grønnsaker, fiskebuljong og matfløte (og fisk selvsagt!) ble det en kjempegod kombinasjon. Enten det er til hverdags eller fest. Jeg bruker den til begge deler.

Er det en vanlig tirsdag er det gjerne litt opptint findus-fisk som havner i gryta, men skal jeg ha gjester leter jeg opp en fiskedisk og kjøper noe fersk torsk, laks (eller ørret) og noen ferske reker. 

Denne digge suppen pluss over 150 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Krydderpastaen lager du enkelt i stavmikser på 5 min. Resten er også plankekjøring.

Dette trenger du til en festversjon

krydderpasta
1 rødløk
1 rød chili
1 ss sitronskall finrevet
2 hvitløksfedd
2 ss timian (til hverdags bruker jeg 1 ts tørr)

suppe
2 fiskebuljongterninger
8 dl vann
4 poteter kuttet i smått
2 gulrøtter kuttet i smått
1 purre kuttet i smått
1 beger matfløte
litt smør/eller melange
300 gram torskefilet
300 fra laks eller ørret
1-2 never ferske reker eller opptinte
2 ss creme fraiche skikkelige rause skjeer
salt
pepper

Til hverdags bruker jeg bare cirka 400 gram frossen torskefilet som jeg tiner i kjøleskapet over natta.

Slik gjør du

Lag krydderpasta i stavmikser.

Ha en rødløk, 1 chili (renset for frø), sitronskall (finrevet på rivjern), 2 hvitløksfedd, 2 ss fersk timian (eller 1 ts tørr) oppi mikseren.

Kjør på full guffe til det er en ganske fin mos.

Varm en gryte på middels varme. Når den er varm, har du i litt smør eller melange og rører ut krydderpastaen i et minutt eller så.

Hell på 8 dl vann og 2 buljongterninger. Kok opp.

Når det koker kan du ha i potetbiter. Når potetene har kokt i 5 minutter kan du ha i gulrotbiter og purrebiter.

Når resten av grønnsakene har kokt i 5 minutter kan du ha i matfløte.

Smak til med salt.

Så skrur du ned varmen litt og har i fisken.

La den trekke til den er ferdig – 5-10 minutter. NB! Ikke koke! Da blir fisken gummi.

Så fort fisken er gjennomtrukket tar du gryta av plata.

Ha i creme fraiche rett før servering. Rekene kan du legge i gryta når du serverer, eller rett i tallerkenene og ha varm suppe over.

Kvern pepper over etter smak.

#fiskesuppe #suppe #oppskrift #mat #middag #fisk #reker #ørret #torsk 

Brokkoli- og ostesuppe med laks

Før leste jeg bøker. Nå surfer jeg på utenlandske matsider og matblogger for å finne tips og inspirasjon til nye hverdagsretter.

Det er mulig vi snakker om et intellektuelt forfall her – men det blir mye moro på kjøkkenet, i hvert fall.:)

I USA finnes det en matblogg som heter Mels Kitchen Cafe. En fembarnsmor blogger om hverdagsmaten de spiser, og hun har ganske mange lesere.

Denne Brokkoli- og ostesuppa er et av hennes mest populære innlegg, de elsker jo ost i USA. (En gang fikk jeg servert en osteomelett i Las Vegas som så ut som en fotball, jeg har aldri sett så mye ostefyll på en gang. Men det er en helt annen historie.)

En av de mest populære fiskeretter på bloggen min er gratinert laks og brokkoli – så jeg tenkte at denne suppa med laks oppi – må vel bli bra. Og det ble det, gitt.

Give me some cheese, please!

Nok til 4.
Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Vil du ha en litt mer voksen smak på suppa, kan du bruke litt skarpe oster. Du kan også ha en spiseskje dijonsennep i den hvite sausen. 

Dette trenger du

6 dl kyllingbuljong 1 terning eller fondcup + vann
1 løk ikke så stor
2 ss hvetemel
2 ss smør eller plantemargarin
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
4 dl lettmelk
1 pose revet ost ca 200-250 gram
1 brokkoli
400-500 gram laks uten skinn og bein

Slik gjør du

Kutt løk i smått, og småputre på middels høy varme sammen med kyllingbuljongen i 20 minutter.

I mellomtiden kutter du brokkolien i små spisevennlige buketter, og koker i lettsaltet vann i en annen kjele i 5-10 minutter.

Skjær laksen i spisevennlige terninger, ca 2 x 2 cm.

Lag hvit saus ved å smelte 2 ss smør/plantemargarin på middels lav varme i en tredje kjele. Så fort smøret er smeltet har du i melet, og pisker som besatt til en fin gul grøt. Ha ca 1 dl av melken i om gangen, og pisk til det tykner mellom hver runde med melk. Krydre med salt og pepper.  

Ha osten i den hvite sausen, og rør til den er smeltet.

Ha ostesausen i buljongen og bland godt.

Ha i brokkoli og laks, og la trekke på lav varme i ca 5-10 minutter til laksen er gjennomtrukket.

Ferdig!

#brokkoliogostesuppe #suppe #laks #fisk #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag #oppskrift 

Salmaburger med avokadosalsa

Nå er vi på full fart inni høysesongen for utendørs håndtering av burgere og pølser, og da kan det være greit med litt variasjon. De nye salmaburgerne er perfekte for de som ønsker seg litt fisk på grillen – eller i stekepanna for den den saks skyld. Og fortsatt få en god burgerfølelse.

Her kommer den med en enkel avokadosalsa og grove hamburgerbrød. DEILIG!

(oppskrift på fine hamburgerbrød og glutenfrie hamburgerbrød finner du også på bloggen min.)

Dette trenger du til 4 burgere

1 avokado
1/2 rød chili
2 stilker vårløk
1 ss sitronsaft (eller lime)
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
4 salmaburgere
4 burgerbrød

Slik gjør du


Stek eller grill burgerne etter anvisning på pakka.

I mellomtiden lager du salsa.

Skjær opp avokadoen i biter. Mos noe, men la det være biter også. Bland med finhakket vårløk, chili, sitronsaft, salt og pepper.


Sånn.

Ha burgeren i det brødet du foretrekker, topp med avokadosalsaen og nyt!

 

#salmaburger #avokadosalsa #grovehamburgerbrød #salmalaks #laks #lakseburger 

Laks i fraiche chilisaus

Denne enkle fiskeretten med nydelige og rene smaker setter du på bordet på 20 minutter.

Tilbehøret kan være alt fra ris, pasta, potet eller quinoa – ta det du har i skapet eller liker best.

Et grønt innslag kan være f.eks. aspargesbønner (min favoritt), eller brokkolibuketter.

Ellers er det faktisk så enkelt at du steker noen terninger av laks, og når de nærmer seg ferdig surrer du litt creme fraiche og søt chilisaus i panna. Done.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Salma er fiskemiddagenes Ussain Bolt ? det går utrolig fort å lage denne med salmalaks. Men vanlig laks funker også brillefint, det er den standard skinn- og beinfrie varianten jeg har brukt her. Og du kan bruke vanlig creme fraiche eller lett.

Dette trenger du

600 gram laks
1 beger creme fraiche, 3 dl
3 ss søt chilisaus
2 ss smør/plantemargarin
salt
pepper, eventuelt sitronpepper
sitron
aspargesbønner eller brokkoli
pasta, ris eller noe annet

Slik gjør du


Sett på ønsket tilbehør.

Skjær fisken i biter på ca 4 x 4 cm.

Krydre bitene med salt og pepper og sitron (eventuelt sitronpepper).

Brun i smør på middels høy varme i ca 3-4 min på hver side. Salma i bare et minutt, den skal ha en rå kjerne i midten.

Skru ned varmen og la fiskebitene surre i creme fraiche blandet med chilisaus i 2-5 min.

Jeg liker å bruke grønne aspargesbønner, jeg lar de trekke (når de er frosne) et par minutter i kokende vann, før jeg blander de i sausen til slutt.  

Server!    

Byggryn med røkelaks

Jeg har alltid vært glad i røkelaks, men kan bare ha litt av gangen. Laks er en mektig fisk!

Men denne fiskeretten ga meg en kremet og eksklusiv følelse. Med byggryn, rømme og friske grønnsaker fungerte laksen helt perfekt. Dette er enkel og delikat mat som gjerne kan serveres til gjester, dessuten er det ganske raskt gjort. Du trenger ikke mer enn en halvtime på kjøkkenet. 

Bare prøv selv.:)

Nok til 3-4 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

250 gram byggkorn
200 gram røkelaks
1/2 purre
2 vårløk
1/2 løk
1 fedd hvitløk
2 dl rømme
1/2 brokkoli
1 beger sherrytomater
gressløk
sitron

Slik gjør du

Kok byggryn i lettsaltet vann i 12-15 minutter.

Surr hakket løk, vårløk, purre og hvitløk mykt i en stekepanne på middels lav varme. Det tar ca 5-10 minutter.

Tilsett brokkoli i små buketter og surr et par minutter til.

Bland inn rømme og ferdigkokte byggryn i løkblandingen.

Smak til med en skvis sitron, salt og pepper.

Skav røkelaks i passende biter og vend inn i blandingen sammen med halve tomater.

Litt gressløk på toppen og maten er klar!

 

#byggryn #røkelaks #laks #rømme #middag #hverdagsmiddag #festmiddag  

Salma serrano

Dette er det motsatte av hverdag. Dette er dyrt, overdådig og mektig. Det er luksus, gjester, fest og feiring.

Og det er den beste lakseretten jeg vet om. Enkelt fortalt er det laks i form med purre, fløte og gorgonzolaost. Dekket med sprø skiver av serranoskinke. 

Du kan selvsagt lage denne med vanlig laksefilet også, men når man først skal slå på stortromma er det fint å kunne bruke den beste råvaren som er å få tak i, syns jeg.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Dette trenger du

700-800 gram Salmalaks
4-5 skiver serranoskinke
1 boks kremfløte eller matfløte, 3 dl
1 purre
gorgonzolaost eller annen blåmugg, så mye du vil ha
ris

Slik gjør du

Sett på ris, og sett stekeovnen på 190-200 grader. Kutt purren i smått, og ha den i en ildfast form.

Legg fiskefiletene oppå.

Smuldre gorgonzola i mellom og rundt forbi.

Dekk fisken med serranoskinke, og hell fløte over til den dekker purren.

Stek i 15-20 minutter på 190-200 grader, litt avhengig av ovnen din.

Det skal se omtrent ut som dette når den er ferdig. Salma kan du spise som sushi, så det er bedre at den er litt lite stekt enn for mye stekt. Vanlig laks trenger nok 5 minutter ekstra. 

Nyt!

 

#salma #laks #salmalaks #lakserett #fiskemiddag #gorgonzola #serrano #serranoskinke #festmat

Fish ‘n’chips

Fish ‘n’ chips er fysemat no 1 i England. Har jeg inntrykk av. Det er i hvert fall veldig populært å svinge innom et sted om natta og få fritert fisk, pommes frittes og remulade pakket inn i avispapir og mumse på dette på vei hjem.

Dette er en sunnere variant i ovn, som passer bedre på ettermiddagen og som familiemiddag. Lager du i tillegg en lettvint remulade har du et deilig måltid som de fleste aldersgrupper liker, så kan du spare frityrmaten til en annen anledning.

Dette er en middag jeg elsker. Kosemat som er godt for deg! 

Og du finner den selvsagt også på min matapp. En god venn i middagsnøden.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter

Dette trenger du

1 – 1/2 kg amandine eller andre små partypoteter
olivenolje
grovt havsalt
4 torskefileter
1 sitron
Remulade

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær potetene i båter, og ha rikelig med olivenolje over. Dryss også over et par teskjeer/1 ss grovt havsalt. Vend godt.

Sett formen midt i ovnen med en gang, selv om ikke stekeovnen er blitt skikkelig varm ennå.

Etter 35 minutter tar du formen ut. Legg fiskefiletene over. Salte litt, og ha litt finrevet sitronskall og litt saft fra sitronen over filetene. jeg vil tippe jeg har ca 1/2 ss sitronsaft og 1/4 ts salt per filet.

La formen stå i 10-15 minutter til, til fisken er lett å flake og er ferdig.

Ha remulade ved siden av.

 Og nyt!

 

#fishnchips #fiskogpotetiovn #fiskemiddag #torsk #fiskemåltid #remulade 

 

 

 

   

Ørretpakker

Bingo! Jeg har nå prøvd meg frem over lengre tid for å finne den fiskemiddagen som begge mine små og foreldrene kan like – samtidig – og endelig var det full klaff.

Vi er forsåvidt også glad i hjemmelagde fiskepinner alle sammen, men rene laks- og torskemiddager har det vært vanskelig å treffe med.  

Men denne ørreten gjorde susen. Grønnsakene smaker helt nydelig, de skal surres i i litt olje, eddik og sukker først. Så legges de i bakepapir med ørret oppå, og bakes i ovnen en 20-minutters tid. Dermed blir ørreten ganske ren på smak (elsket av barn), mens grønnsakene blir veldig smaksrike (elsket av voksne). Vesla forsynte seg to ganger, og tatt i betraktning av at hun nesten bare liker brødmat, går denne middagen inn i familiens historiebøker.

Helt nydelig – og veldig enkelt å lage.

Ørreten finner du selvsagt også på matappen min.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

2 gulrøtter
3 selleristenger
1 ss olivenolje
1/2 ss sukker
6 ss hvitvinseddik
4 ørretfileter
basilikum
sitron
bakepapirark
bomullstråd
ris eller annet tilbehør

Slik gjør du

Skjær gulrot og selleristenger i staver.

Sett stekeovnen på 190 grader.

Surr grønnsakene i stekepanna i olje, eddik og sukker.

La de surre på middels lav varme en 10 minutters tid til de begynner å bli litt myke. Gjerne under lokk. 


Finn frem sitron, basilikum, salt og pepper.

Pluss bakepapir og bomullstråd.

Legg grønnsakene på et (eller gjerne dobbelt) papir, og fileten oppå.

Salte, pepre, skvis litt sitron over og ha litt basilikum på før du tar alle fire hjørner opp og knytter en sekk.

Slik.

Stek i ca 20 minutter midt i ovnen, mens du lager det tilbehøret du vil ha.

Nam, nam til alle mann.

 

#fisk #ørret #fiskepakke #ørretpakker #fiskiovn #fiskemiddag #ørretmiddag