Fajitas

Jeg er skikkelig glad i TexMex-mat. Den har til og med fått en egen kategori her på bloggen. Og i min bok finnes det helt grei TexMex, også finnes det skikkelig bra TexMex.

Tacoen vi ofte lager på fredager her til lands, synes jeg går under første kategori. Spesielt hvis alle ingrediensene kommer fra TexMexhylla i butikken. Jeg har ingenting i mot et slikt måltid – men hvis du “walk the extra mile” som det heter på fjongt, så kan du lage et skikkelig bra måltid som dette. Og det er opp minst et par divisjoner, spør du meg.

Fajitas med strimlet, godt krydret kjøtt og grønnsaker, hjemmelaget salsa, og hjemmelaget guacamole. Vanskelig er det heller ikke. Men det tar litt lenger tid en ferdigpakka, det gjør det. Men ikke mye!

Du må surre litt kjøtt, du må surre litt grønnsaker, og fajitasene må stå 10 minutter i ovnen. Salsa lager du på 15 minutter, Guacamole tar bare 5 minutter. Det er deilig med ris ved siden av også.

Bare prøv – dette er kjempegodt!

(Skikkelig flinke folk ville sikkert bakt tortillas selv også – men der går grensen for meg.)

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord,  30-40 minutter.

Dette trenger du

300-400 gram strimlet kjøtt av okse, svin eller kylling
1 løk, hakket
1 gul paprika, finhakket
1 rød paprika, finhakket
1/2 squash, hakket
revet ost
jalapenos
1 ts salt
1 ts pepper
1-2 ts paprikapulver
1-2 ts malt spisskummin
salsa
guacamole
tortillas, jo større jo bedre
ris

Slik gjør du

Sett på ris, og sett stekeovnen på 200 grader.

Stek kjøttet i stekepanna på middels høy varme med paprikapulver, spisskummin, salt og pepper. Vær litt raus med paprikapulver og spisskummin, så kjøttet er godt krydret.

Ta ut kjøttet av panna og sett til side.

Blank alle de finhakkede grønnsakene sammen i panna også. Løk, paprika og squash.

Lag en stripe med fyll i midten av tortillaen.

Først litt kjøtt, så litt grønnsaker.

Topp det med et par jalapenos, noe revet ost og litt salsa.

Rull en gang, brett sidene inn og rull igjen. Legg de tett i tett i en form, så fyllet blir i lefsa underveis i stekingen.

Stek på 200 grader i 10 minutter.

Server med ris, salsa og guacamole. Er det kjøtt, grønnsaker, ost, jalapenos og andre ting til overs etter du laget tortillaene, kan du servere dette også i skåler ved siden av.

#texmex #fajitas #spicymat #fredagskos #helgekos #guacamole #salsa #torillas #jalapenos

Ris med pølse og paprika

Jeg koker alltid altfor mye ris. En gang vi hadde familieselskap kokte jeg en sånn stor får-i-kål-kjele full av ris, du kunne nesten ikke se at det var tatt av den en gang. Jeg vet ikke hva jeg tenkte på. Kanskje at da blir det i hvert fall nok mat? Blir vi tomme for det andre får de spise ris? Mulig det er der det ligger.

Uansett – Stekt ris er en rett som jeg er glad i, da kan jeg få brukt opp litt rester av ris.

Her kommer en konkurrent til stekt ris. Eller kanskje man heller skal kalle det en utvidelse av repertoaret. Det er fint å ha noen resteretter å bytte på – for jeg kommer neppe til å slutte med denne ris-uvanen min.   

Her er det rett og slett litt stekt middagspølse, paprika, løk og hvitløk som for boltre seg med gårsdagens ris. Sammen med litt kyllingbuljong – og mais om du vil. Lettvint, raskt og populært. Så slipper du dårlig samvittighet for å kaste risen i tillegg. Trenger man egentlig mer da? Nei. Kanskje litt persille. 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

Ferdigkokt ris, 4 porsjoner (her har jeg brukt cirka 8 del ferdigkokt ris)    
1 pk middagspølse, f.eks. 300 gram
1 paprika
1 liten boks mais
1 liten løk
1 hvitløksfedd
2 dl kyllingbuljong
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
persille

Slik gjør du

Stek pølser i biter. Det tar gjerne 5-10 minutter på middels varme. Varm samtidig opp 2 dl vann til kyllingbuljong. Jeg bruker 1/2 terning.

Ta de ferdigstekte pølsebitene ut av stekepanna, og surr  løk, hvitløk og paprika i biter. i 3-5 minutter til løken begynner å bli myk.

Bland alt sammen i en romslig gryte – eller i stekepanna hvis du får plass. Både pølser, de stekte grønnsakene, ris, buljong og krydder. Plus mais om du vil.

Ser ikke dette godt ut?

 

#restemat #ris #middagspølse #hverdagsmat #hverdagsmiddag  

 

 

Mangosalat

Noen ganger er det greit å bare steke litt kjøtt, koke litt ris og lage en salat. Så kan du heller legge inn trøkket på en skikkelig god salat som hever hele måltidet. For eksempel denne.

Mango, hjertesalat, vårløk og koriander. Litt lime, chili, sesamolje og soyasaus.

Og vips så kan du sette nydeligheten på bordet. 

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 10 minutter.

Dette trenger du

1 mango
2-3 stilker vårløk
1 lime
1 hjertesalat
1 neve koriander
1-2 ts sesamolje
1 ss soyasaus
salt
litt finhakket chili om du vil

Slik gjør du

Kutt mango i terninger.

Finhakk chili og vårløk.

Bland saften av 1 lime, litt salt, soyasaus og sesamolje.

Bland dette sammen med vårløk og chili.

 

Riv salaten, og legg på et fat. 

Bland mangobiter sammen med resten og legg over salatbladene.

Topp med koriander.

Sånn. Da er det bare å kose seg.

 

#salat #mangosalat #tilbehør #mango

 

Quesadilla med sopp

Er du på jakt etter et enkelt, varmt måltid mellom slagene er dette kanskje akkurat hva du ser etter.

Quesadillas som du steker i panne med et fyll av sjampinjong (eller annen sopp), sjalottløk, ost og chili. Hvis du vil kan du for eksempel steke fyllet kvelden før du skal spise disse, så går det enda raskere ved kjøkkenbenken neste dag.

De smaker helt nydelig, og kan enkelt tilpasses forskjellige familiemedlemmer i alle aldre. Server f.eks. sammen med en god salat, litt salsa eller rømme – eller begge deler.

Nok til 8 quesedillas

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 sjalottløk
200-400 gram sopp, f.eks. sjampinjong
1-2 hvitløksfedd
1 chili, hvis du vil
1 ss finhakket koriander
4 store tortillas, f.eks. fullkorn
2 dl revet gulost, gjerne en miks av typer
salsa/rømme ved servering
salat

Slik gjør du

Lag fyllet. Varm olje i en panne på middels varme. Ha i finhakket sjalottløk, stek i rundt 3 minutter.

Ha i soppen i skiver. Brun i cirka 5 minutter.

Ha i finhakket chili, salt, pepper og finrevet/finhakket hvitløk. Surr i cirka 1 minutt til. Ha til slutt i finhakket koriander, og dra panna til side.

Stek tortillas i stekepanna. Ha halvparten av fyllet og halvparten av osten på en tortilla. Fordel jevnt utover.

Når osten begynner å smelte, kan du legge en tortilla oppå – og snu hele saken. (Bruk f.eks. et stort grytelokk som du legger oppå. Snu tortillaen på dette, og la den skli ned i panna igjen. Eller bruk stekespade og håp på det beste.:-))

Når tortillaen under begynner å bli brun og fin er den ferdig.

Skjær i fire biter, og gjenta med alt sammen en gang til. 

Server!

 

#quesadilla #quesadillamedsopp #texmex #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag 
 

  

Ukemeny 12 – 2016.

Jeg har rotet meg gjennom arkivet og funnet disse fem forslagene til middagsretter i uka som kommer:

Mandag – Hot kyllingsuppe. En rask og deilig suppe med paprika, purre og indisk krydder.

Tirsdag – Pasta Milanese. En enkel pastarett med skinke og sopp. Nydelig!  

Onsdag – Thailaks med erter. En asiatiskinsprirert fiskemiddag med norske ingredienser.  

Torsdag – Spansk Tortilla. Kjempegod omelett i ovn med potet og bacon.

Fredag – Hamburger. Enkel og greit. Og veldig godt!

Handleliste ligger som vanlig nederst i innlegget. 

Disse rettene finner du også på min matapp. Der ligger det nå 150 ulike oppskrifter på hverdagsmiddager, og appen er veldig praktisk å bruke både som handleliste og kokebok. Du kan legge ingrediensene fra retten du velger over i en handleliste, og denne kan du bygge ut med alt annet du trenger å kjøpe. Appen har også en Prøv Lykken-funksjon – for de som ikke helt vet hva de har lyst på til middag.

Mandag – Hot kyllingsuppe.

Tirsdag – Pasta Milanese.

Onsdag – Thailaks med erter

Torsdag – Spansk Tortilla

Fredag – Hamburger

Handleliste

Fisk og kjøtt

2-3 kyllingfileter
400 gram laks
60 gram bacon
600 gram kjøttdeig

Frukt og grønt

1 purre
1 paprika
8 ferske sjampinjonger
fersk ingefær
sitrongress, fersk, på glass, eller fra tube
hvitløk
1 lime
1 rød chili
salat
tomat
rødløk
600 gram poteter
1 løk
persille
koriander eller mynte

Dagligvarer

1 boks mais, liten eller stor
1 boks creme fraiche, 3 dl
madras mild curry-krydder
garam masala-krydder
500 gram pasta, kort type
8 skiver skinke, f.eks. serrano
1 boks kokosmelk, 400 ml
fiskesaus
1-3 dl frosne erter
burgerbrød (hvis du ikke vil bake selv)

Dette har du kanskje fra før

kyllingbuljong
tomatpure
rødvinseddik
parmesan
gulost
smør
revet muskat
fiskebuljong
brunt sukker
ris eller nudler til en middag
olivenolje
lettrømme
ketchup
paprikapulver  

 

 

Italiensk jordbærsalat med parmesandressing

Etter påske er det straka vegen mot sommeren – og jeg merker virkelig at det går mot lysere tider.

Og mens jeg har en tendens til å legge min elsk på varmende supper i den kalde årstiden, vokser det seg frem en lyst på gode salater når vi nå nærmer oss mai med stormskritt.

Det er en stund ennå til de norske jordbærene kommer i butikken. Forskjellen på utenlandske og norske jordbær i min bok er at mens jeg nesten ikke vil gjøre noe med de norske jordbærene – annet enn å spise dem akkurat som de er – har jeg ingen skrupler når det kommer til de utenlandske. De du finner i butikken hele året herjer jeg med som jeg vil.

For eksempel i denne italienskinspirerte salaten med balsamicoeddik, mozzarella og tomater. Nydelig!

Som dressing er det helt perfekt med en rømme/creme fraiche med revet parmesan og litt finhakket basilikum.  

Dette er en god lunsjsalat, eller som del av en større buffet. Den passer også veldig fint ved siden av spekemat.

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 10-15 minutter.

Dette trenger du

1 agurk
1 eske sherrytomater
2 håndfuller jordbær
2 håndfuller mozzarellabiter eller kuler
1/2 dl balsamicoeddik
svart pepper
basilikum

Dressing

2 dl lettrømme, eller creme fraiche (lett eller vanlig), eller en blanding
2-4 ss revet parmesan
pepper
gjerne litt finhakket basilikum

Slik gjør du

Skjær bær og grønnsaker i smått. 

Det kan være lurt å vente med mozzarellaen helt til slutt, så slipper den å bli brunfarget av balsamicoeddiken. Den er mer delikat når den er hvit.

Vend jordbær, agurk og tomater i eddiken.

Ha biter av mozzarella, pepper og basilikum på til slutt.

Bland sammen ingrediensene til dressingen.

Et søt skål å ha den i kanskje?

Dette smaker godt! 

 

#jordbærsalat #vårsalat #sommersalat #tilbehør #spekemat #lunsjsalat #salat 
   

 

 

 

Pasta Milanese

Denne raske pastaretten ble en innertier hos meg. Skinke og sjampinjong sammen med tomat og litt forskjellige typer ost. Litt rødvinseddik gjorde også smaken rikere.

Den kommer garantert til å havne på middagsbordet vårt flere ganger. Raskt og rimelig, og vil du lage en sunnere variant kan du bruke fullkornspasta.

Milanese finner du selvsagt også på min matapp.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter.

Dette trenger du

500 gram pasta, gjerne kort type
8 skiver skinke, jeg valgte Serrano
8 ferske sjampinjonger i skiver, vanlig størrelse
4 ss tomatpure
1 ss rødvinseddik pluss 3 ss vann
6 ss finrevet parmesan
6 ss revet gulost
2 ss smør, eller litt mer
1/2 ts revet muskat
salt og pepper

Slik gjør du

Sett på vann til pasta, og kok etter anvisning på pakka.

Surr skinkebiter. sjampinjong og litt smør i stekepanna på middels varme.

La sjampinjongen bli litt brun før du har i tomatpure, rødvinseddik og vann. Surr et par minutter til.

La alt bli jevnt fordelt og gjennomvarmt før du drar panna av varmen.

Ta en kaffekopp og sett til side en kopp med pastavann.

Bland pasta med ost og smør. Spe på med litt av pastavannet du satt til side. Du trenger ikke bruke alt.

Bland inn salt, pepper og revet muskat etter smak.

Bland inn skinke- og soppblandingen.

Server som den er – eller med litt salat ved siden av.

 

#pasta #milanese #pastamilanese #pastamedskinkeogsopp #hverdagsmat #hverdagsmiddag

 

Ukemeny 11 – 2016.

Her kommer ukens menyforslag, en god blanding av nye og gamle favoritter fra bloggen.

Mandag – Sunne pannekaker. Med fullkornsmel og uten sukker. Sunnere, med masse smak –  mer mettende og veldig populære.

Tirsdag – Pasta med laks. Denne er så rask, og smaker så deilig – at det er nesten ikke sant. Du får skikkelig restaurantfølelse, av det gode slaget.

Onsdag – Rød kylling med ris. Ketchup er enten elsket eller hatet. Dette er en sticky, asiatiskinspirert hverdagsrett med den omstridte sausen. 

Torsdag – Krabbe- og nudelwok. En superenkel og lynrask hverdagsmiddag på 20 minutter.

Fredag – Biff og brokkoli. Saftige biffstrimler med råstekt selleri og brokkoli – med cashewnøtter og en hot dip av creme fraiche og pepperot.

Handleliste finner du som vanlig nederst i innlegget – og alle rettene ligger også ute på min matapp. Appen kan du bruke som både kokebok og handleliste, og du kan prøve lykken og få noen fine middagsforslag når du klør deg i hodet sånn utpå ettermiddagen.

Mandag – Sunne pannekaker

Tirsdag – Pasta med laks

Onsdag – Rød kylling med ris

Torsdag – Krabbe- og nudelwok

Fredag – Biff og brokkoli

Handleliste

Fisk og kjøtt

300-600 gram laks uten skinn og bein
600 gram kyllingfilet
400 gram biffkjøtt

Frukt og grønt

1 agurk
hvitløk
2 buntre vårløk
1/3 hodekål av vanlig størrelse
2 gulrøtter
1 paprika
1 brokkoli
4 stilker stangselleri

Dagligvarer

3 dl fullkornsmel
500 gram lang pasta
1 beger creme fraiche, 3 dl
1 beger lett creme fraiche, 3 dl
1 boks crabsticks, 100-200 gram
1 pk nudler, 250 gram
50 gram usaltede cashewnøtter
pepperrot

Dette har du kanskje fra før?

1 dl havregryn
6 dl lettmelk
4 egg
plantemargarin
sitronpepper
grønnsaksbuljong
kjøttbuljong
1 dl hvetemel
nøytral matlje
kajennepepper
2 1/2 dl ketchup
sesamolje
soyasaus
ris til en middag  

 

Maki

Her kommer oppfølgeren til Sushi for dummies – nemlig Maki.

Maki er små ruller med ris, pluss for eksempel fisk og litt grønnsaker rullet inn i tynne sorte flak kalt nori (en form for tørket alge). Jeg får litt assosiasjoner til vårruller når jeg ruller disse – det gjelder å ha på litt fyll, fukte enden av papiret og rulle stramt og bestemt.

Tynne skiver av agurk og avokado fungerer godt å ha i disse, det er grønnsaker som er myke å rulle og dessuten smaker de deilig sammen med fisk. Siden risen har eddik i seg blir heller ikke avokadoen brun av å ligge i rullene.

Følg oppskriften på sushiris i Sushi for dummies, og lykke til med Maki-laging.

Nok til ca 50 Maki-biter

Dette trenger du

ca 150 gram salmalaks (kjøper du en salmalaks på ca 300 gram, kan du lage ca 30 Nigiribiter og 40-50 Makibiter.)
ca 125 gram ferdig sushiris
1/2 agurk
1-2 avokado
sesamfrø hvis du vil
lodderogn hvis du vil
5 noriark

Slik gjør du

Skjær laks i tynne lange strimler, ca 1 cm tykke og omtrentlig like lange som noriarkene.

Del agurken i to på midten. Skjær en halvdel i to på langs. Du kan skrape ut den myke kjernen hvis du vil, men det er ikke nødvendig.

Skjær den halve agurken i tynne, tynne skiver. Bruk god kniv eller mandolin hvis du har.

Skjær også avokado i tynne skiver.

Nå begynner den mest slitsomme jobben. Legg et noriark  på et rent og tørt underlag med den blanke siden ned.

Fordel sushiris utover på ca 2/3-deler av noriarket. Risen er veldig klebrig, så det lønner seg å ha en bolle med vann stående som du kan dyppe fingrene i.

Jobb etter beste evne med med å få risen jevnt fordelt utover i et tynt, men tett lag.

Legg en stripe med fisk, to striper med halve agurker og en stripe med avokado over hverandre på dette viset.

Pensle den øverste delen uten ris med vann.

Rull sakte sammen fra fiskesiden, prøv å hjelpe fyllet slik at det ikke sklir ut, og legg rullen med skjøten ned.

Hurra!

Skjær en rett  og fin overflate i hver ende, og skjær opp til 9-10 biter.

La Makien være som den er, eller pynt med f.eks. lodderogn eller ristede sesamfrø (ristet i stekepanne til de er gylne.)

 

#sushi #maki #sushifordummies #salma #avokado #agurk      
  
   

Sushi for dummies

Jeg har aldri vært spesielt opptatt av sushi. Det har liksom ikke vært min greie, som vi sier her i Norge. Men jeg har venninner som har vært helt hektet, så noe sushi har det blitt på meg også opp igjennom. Men ikke nok til at jeg har fått dreisen på bruken av pinner.

Men ettersom årene går har jeg bare blitt mer og mer glad i fisk – i tillegg har jeg fått meg en cowboy som gjerne bruker fritiden sin i båt – og ofte slenger han ut et fiskesnøre også. Så det hender faktisk at vi har tilgang på fersk, selvfisket fisk her i heimen.

Og da har jeg tenkt som så at det hadde jo vært gøy å lage f.eks. noe sushi med denne fisken, da. Men ikke er jeg særlig god til å sløye fisk, og sushilaging synes jeg ser litt avansert ut. DET ER DET IKKE. Det er lett! Kjempelett, faktisk! Så nå har jeg gjort tre ting:

1. Jeg har kjøpt meg en kokebok – Sushi på norsk av Kulinarisk akademi. Der får man tips til sushiretter man kan lage med norsk råvarer, og mye god generell informasjon om sushi.      

2. Nabo 1 – håndverker og hobbyfisker – er hyret inn for å lære meg å bli skikkelig flink til å filetere fisk, han er nemlig en kløpper på å sløye og filetere.

3. Nabo 2 – baker og meget habil på all slags matlaging – ble hyret inn til et lite sushikurs.

Vi starter der. Dette er nemlig resultatet av kurset.

Mine første egenmekka sushibiter! Er det ikke pene?

Dette trenger du

sushiris
riseddik
salmalaks
eventuelt litt lodderogn
wasabi
soyasaus
syltet ingefær 
rene hender

Slik gjør du

Risen er egentlig det som tar lengst tid når du skal lage sushi. Sushiris er rundkornet – på samme måte som grøtris og risottoris (Så man kan faktisk bruke disse ristypene til sushi også.) 

Det er litt ulik fremgangsmåte avhengig av merke, så det gjelder å følge anvisningen på pakken.

Blue Dragon – som jeg bruker – skal skylles grundig, så stå i kaldt vann i 20 minutter, putre i 10 minutter og avkjøles før du kan bruke den.

Noen mener du skal røre inn eddik når risen er kald, andre mens den fortsatt er varm. Min sushilærer har testet begge deler – og smaker ingen forskjell. Han synes det er lettest å blande det inn når den er varm, så da gjør jeg det.

Noen riseddiker har bare salt i seg, så da må du tilsette sukker også. Noen eddiker har både salt og sukker i seg. Les på flaska.

Ha gjerne risen over i noe annet, så kjøles den raskere ned. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle.

Risen kan lages ferdig flere timer i forveien, bare la den stå i romtemperatur frem til du skal bruke den. Men den bør brukes samme dag som den lages.

Funfact: Sushi betyr egentlig eddiksmaksatt ris, og har lite med fisk å gjøre. Det er risen som er viktig. Sushi har kommet i alle varianter, både med fisk og kjøtt. 

Mens risen kjøles ned, kan du gjøre klar fisken. Salmalaks kan trygt brukes rett fra fiskedisken. Skal du (slik som jeg har ambisjoner om) bruke annen type fersk fisk bør den fryses ned minst et døgn før du skal bruke den. Fersk fisk (ikke salma) har nemlig en type parasitter på seg som man ikke vil ha i seg. Men disse dør under frysing, steking eller koking.

Her har jeg brukt salma på ca 300 gram. Del den først i to på langs.

Bruk skikkelig skarp og god kniv, og skjær skrå, tynne stykker fra den tykkeste siden av den ene halvdelen. kan hende du må skjære bort litt først får å få en fin, skrå overflate. Sett bitene kaldt frem til du skal bruke dem.

Da er vi i gang. Nigiri er den klassiske sushien som de fleste tenker på når de hører ordet sushi. Den er også blant de letteste å lage. 

Sushirisen er skikkelig klebrig, så ha en bolle med vann stående som du kan dyppe de rene, pene hendene dine i.

Rull først en liten ball med ris. Tenk en størrelse som du kan få i en munnfull.

Så ruller du ballen litt ut til en pølse mellom hendene, slik at den blir litt avlang og eggeformet.

Legg et stykke av fisken pent oppå.

Pynt gjerne med noe, f.eks lodderogn, og server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. 

Vanskelig? Nei. Godt? Helt nydelig.

Og en liten funfact til: Sushi har historisk sett vært gatekjøkkenmat i Japan, og ble spist med hendene. Fortsatt er det slik at  disse vanligste bitene – Nigiri – helst blir spist med hendene. Også på restaurant. Så hvis du ikke er komfortabel med pinnebruk, er det helt innafor å bruke hender.