Honningglaserte medisterkaker

Dett er en touch av jul, det lille som skal til for å gi deg et hint om hva som kommer. 

Alt min mamma lager er selvfølgelig verdens beste. Disse medisterkakene er intet unntak. Nesten alle oppskrifter på medisterkaker inneholder muskat og ingefær. Men ikke mammas. Her er det løk og soyasaus som gir det lille ekstra.

Her har medisterkakene fått et lite honningbad, og et enkelt og eksotisk tilbehør. Da kan du servere en middag med touch av jul, uten at du trenger å dra frem glitteret riktig ennå.

En smaksfest kalte cowboyen dette. Jeg kunne ikke vært mer enig.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 Minutter

Kjøp medisterdeig – ikke medisterfarse. (Medisterdeig ligner på vanlig kjøttdeig i konsistensen, mens farsen er mye mer pudding-aktig.)

Dette trenger du

500 gram medisterdeig ikke farse
3 ss melk
1 ss potetmel
1 ss soyasaus
1 egg
1 liten løk vanlig gul
salt
pepper
tyntflytende honning f.eks. akasiehonning
bulgur eller couscous
tørkede aprikoser
1 kanelstang
1 pk rødkål

Slik gjør du


 

Bland medisterdeigen godt med revet løk (gjerne most i stavmikser), soyasaus, egg, potetmel, melk, salt og pepper.

Lag så store eller så små kaker du vil ha med en spiseskje og en nyvasket hånd, og brun dem godt på begge sider i stekepanna på middels høy varme.

Sett på rødkål, følg anvisningen på pakka.

Sett på bulgur eller couscous.(Couscous er kjappest) Ha gjerne en kanelstang vannet.

Kutt aprikosen i mindre biter.

Hell noen spiseskjeer (2-3) honning over medisterkakene, skru ned til middels lav varme, og la dem bade litt i honningen.

Snu litt innimellom. Når de begynner å få en litt karamellaktig overflate er de ferdige.

Når bulguren/couscousen er ferdig blander du inn små biter av aprikos, og tar ut kanelstangen. Server sammen med rødkål. 

Yammi-jul!

Svinefilet med soppsaus

Da jeg var liten var sopp noe av det verste jeg visste. Ingen smak og merkelig konsistens. Nå synes jeg sopp er utrolig godt, gjerne bare surret i litt smør i panna sammen med salt og pepper. Godt til alt kjøtt, egentlig.

Cowboyen min er ikke bestandig så begeistret for grønnsaksdelen av måltidet, og sopp er ingen favoritt. Det eneste han misliker sterkere er brokkoli, tror jeg. Men denne sausen var en innertier. Ikke så rart. Den er helt nydelig – og kanskje passer den ekstra godt til en svinefilet.

Og det skader jo heller ikke at den er enkel å lage!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 40 minutter

Dette trenger du

1 svinefilet (ytre- eller indrefilet) 500-800 gram (for oss som er 2 voksne og 2 ganske små holder det med 500-600 gram)
1 løk
1 hvitløksfedd
300 gram sjampinjong eller annen sopp, eller en miks
1 beger lett creme fraiche, 3 dl
2 ss soyasaus
salt
pepper

poteter
grønnsaker, for eksempel grønne bønner eller lignende

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader. Gni svinefileten inn  med salt og pepper. Brun den rask i panna på middels høy varme til den har fått litt farge på begge sider. Ha den i en ildfast form, og stek midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Finhakk løk og hvitløk. Brun lett i en panne på middels varme. Ha over i en gryte.

 

Skjær sopp i skiver eller båter. Brun den også lett i smør og ha over i gryta sammen med løken.

Rør inn Crème Fraîche og soyasaus. Smak til med salt og pepper. La soppsausen koke i et par minutter på middels varme. Synes du sausen blir for tykk, sper du på med litt melk eller vann.

Når svinefileten har stekt i 25 minutter, lar du den hvile i folie i 5-10 minutter før du skjærer den i skiver.

Det er godt med potet og brekkbønner ved siden av. For eksempel. 🙂

 

 

 

 

 

 

Svinebiff med ost og skinke

Jeg er tilhenger av fyll. Da tenker jeg på fyll som mat som gjemmer seg litt. Overraskelsene inne i en konfekt. Eller syltetøyet inne i en berlinerbolle. Pizzafyll rullet inn i deigen rundt kanten, eller som her – litt god skinke og ost i en slags biffsandwich.    

Dette er en  superenkel og god måte å piffe opp noe hverdagslig svinekjøtt på. Skjær kjøttet nesten igjennom, brett det ut som en sommerfugl, og legg noe god ost og skinke i midten før det får seg en runde i stekepanna.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5 minutter + tiden det tar å steke kjøttet.

Dette trenger du

Skinkebiff, flatbiff av svin eller annet svinekjøtt som er uten bein og noen cm tykt.
Noen skiver med din favorittskinke (jeg bruker spekeskinke) 
Noen skiver med din favorittost (jeg bruker vellagret Jarlsberg)

Slik gjør du

Få tak i noe egnet svinekjøtt.

Bruken en god kniv, og skjær kjøttet åpent som et pitabrød.

Brett fra hverandre. Og legg på litt ost og skinke.

Brett topplokket over igjen.

Stek kjøttet, avhengig av type kjøtt du bruker. Matprat har en enkel og god stekeoversikt. 

Dette liker jeg.:) En veldig enkel måte å heve måltidet opp noen hakk på! 

Server med det du liker best, eller det du har i skapet som må brukes opp.
 

#svin #skinkebiff #svinebiffmedostogskinke #ostogskinke #svinekjøtt  
 

Svineschnitzel

Det skjer mye på matfronten i Norge. Utvalget blir bedre i butikkene, lokale produsenter får mer hylleplass og oppmerksomhet – og maten på kafeer og restauranter blir stadig bedre mange steder. Jeg synes jeg merker en økt interesse for matlaging blant barn og unge også – men jeg vil tro det varierer fra skole til skole hvor bra opplæringen og oppmerksomheten rundt dette er.  

En del mat langs veien har også tatt seg opp, men fortsatt synes jeg det er et stykke igjen. Det virker som de tenker ganske likt, og det er lite variasjon fra sted til sted. De samme varmrettene, de samme bagettene.

Når jeg tenker dårlig veikromat, tenker jeg schnitzel. En sånn pappaktig og seig sak. Jeg vet ikke hvor utbredt den fortsatt er – men spiselig var den ikke.

Ikke sånn som denne. Denne  schnitzelen her er milevis unna den schnitzelen som tradisjonelt sett har blitt servert på norske veikroer.

Her snakker vi saftig kjøtt, banket med kjærlig hånd, saltet og pepret, med et lett dryss av hvetemel. Vendt i lettpisket egg og badet i pankosmuler. Eller loffsmuler. Stekt brune og pene og servert med en kjapp remulade og noen drypp av sitron.

Move over veikroschnitzel!     

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

ca 500 gram svinekjøtt som f.eks. filet eller lignende
ca 100 gram hvetemel
2 egg
ca 100 gram panko, eller loffsmuler (panko er japanske brødsmuler, veldig godt egnet til panering. Kjøp i innvandrerbutikk eller butikk med godt utvalg)
salt og pepper
sitron
kapers om du vil
gjerne denne lettvinte remuladen til  

Kokte poteter eller røsti er ved ved siden av.

Slik gjør du

Skjær kjøttet ca en centimeter tykt. Bank livskiten ut av det, slik at det blir ca 1/2 cm tykt.

Bruk tre ulike tallerkener (jeg bruker litt vide, dype pastatallerkener til dette formålet).

En med mel, en med pisket egg (bare bruk gaffel) og en med panko eller andre smuler.

Salte og pepre kjøttet før du vender det i 1.mel, 2.egg og 3, panko.

Stek på middels varme i stekepanna på begge sider til schnitzlene er brune og pene.

Sånn!

 

#schnitzler #wienerschnitzel #svineschnitzel #svin #remulade  

     

Helstekt filet av svin

Har du lyst til å lage noe skikkelig godt? Denne svinefileten er saftig og god, og med masse smak i de freshe grønnsakene.

Magert er det også. Så kan du skru opp eller ned kalorinivået på tilbehøret.     

Jeg bruker ofte denne potetmosen, og en deilig appelsinsaus med sjalottløk som mitt tilbehør.

Bruke indrefilet eller ytrefilet, og inviter noen du er glad i på middag.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 45 minutter

Dette trenger du

1-2 fileter av svin, ca 300-600 gram
1 ts salt og 1/2 ts pepper
1-2 ss matolje
2-3 ss hakket persille hvis du har
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1/2 squash
1 rød paprika
1 gul eller grønn paprika
4 vanlige tomater

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 175 grader.

Skjær løk i båter, hakk hvitløk i smått  og tomatene i båter. Paprikaen i biter og squashen i biter.

Fres alt i olje på middels varme 3-4 minutter i stekepanna før du har det i en ildfast form.

Det er best å gjøre dette i flere omganger, så stekepanna ikke blir så full.  

Gni filetene inn med salt, pepper og eventuelt persille, og brun raskt på alle sider på middels høy varme.  

Stek på 175 grader i 15-20 minutter til kjøttet fortsatt er litt rosa i midten.

Kjernetemperatur skal være ca 70 grader, så du kan eventuelt bruke steketermometer.

La kjøttet hvile 5-10 minutter før du skjærer det i skiver. 

#svin #indrefilet #grønnsaksform #middag #gjestemiddag #festmiddag #svinefilet 

Greske Gyros

I 20 år bodde jeg i Oslo. Og i ganske mange av de årene jobbet jeg midt i byen, nærmere bestemt på Stortorvet. Med domkirken på den ene siden, og Karl Johan på den andre siden.

Det hadde sine ulemper og fordeler. Jeg ble temmelig lei av panfløyter etter en sommer. Et schwææært panfløyteorkester fra Peru stod stort sett fast rett på nedsiden av kontorvinduene våre. (I tillegg startet de gjerne dagen to og to på sentrale t-banestasjoner, så jeg fikk ofte en forsmak da jeg skulle på jobb og reiste fra Tøyen t-banestasjon.) Mamma ble selvsagt overbegeistret etter et besøk, og kjøpte med seg hjem en CD! Som hun selvsagt ikke fikk spille da jeg var hjemme på besøk. Det får være måte på. 

Men vi hadde helt nydelig utsikt fra kantina da Mette Marit og Håkon giftet seg, og ofte fikk vi gleden av å høre gardemusikken på vei fra Akershus Festning og opp til slottet. Jeg er litt svak for slikt. Kort vei til ulike butikker gjorde shoppingen enkel, og det var lettvint å treffe venner både i lunsjen og etter jobb.

Men det beste var Prince Lunchbar. Lunsjsteder i sentrale deler av Oslo er ofte ikke allverdens, det var det i hvert fall ikke da. Som oftest var det for dyrt å kjøpe lunsjen ute, og det tok for lang tid tatt i betraktning at lunsjen bare varer en halvtimes tid. Men ikke på Prince Lunchbar. Der får du skikkelig bra mat laget fra bunnen, og de er både billige og raske. Rause porsjoner er det også. Rundt lunsjtider stod det ofte kø omtrent ut til gata, men det gikk fort unna. De skyflet de gode rettene over disken på no-time. 

Club Sandwich. Bagetter og salater med egg, reker, roastbeef eller tunfisk. Og varme retter som hamburger, kyllingburger eller innbakte pitaboller. Og min favoritt. Gyros.

Gyros er den greske versjonen av kebab eller shawarma. Tynne skiver av krydret kjøtt sammen med tzatziki (greske yoghurt med agurk og hvitøk), rødløk og tomat. Nydelig! Ofte serveres den med pommes frittes eller båtpoteter også – ikke ved siden av, men inni lefsa. Jeg synes den blir litt full da, men det er veldig godt, altså.

Så skal du en tur til Oslo, dropp de dyre turistfellene langs Karl Johan, kjøp deg heller en Gyro hos Prince, og sett deg på en benk et sted. Mye, mye bedre. Skal du ikke på tur? Lag dem hjemme.

Her får du en bloggversjon jeg fant på nettet en gang. Den smaker faktisk helt nydelig den også.

Nok til en haug med gyros

Fra kjøkkenbenk til sulten munn, 1 – 2 timer, avhengig av hvor lenge du lar kjøttet ligge å trekke.

Dette trenger du

500 gram svinekjøtt som kan skjæres i tynne skiver. F.eks. ytrefilet.
tortillas, eller pitabrød som ikke er hule
2-3 ss hvitvinseddik
2 ts (strøkne) salt
1 1/2 ts paprikapulver
1 ts spisskummin
1/4 ts pepper
1/4 ts tørket oregano
rødløk
tomater
salatblader, og/eller potetbåter hvis du vil
Tzatziki

Slik gjør du 

Bland krydder, salt og eddik i en bolle.

Skjær kjøttet i tynne skiver. 

Dekk bunnen av en ildfast form med halvparten av kjøttet.

Pensle med krydderblandingen oppå.

Legg resten av kjøttet oppå.

Dekk til med folie og la hvile i 1-2 timer.

I mellomtiden kan du lage tzatziki. 

Det er også godt med poteter i denne. Bruk f.eks. amandinepoteter. Skjær de i smale båter, og legg i en ilfast form. Ha rikelig med olivenolje og havsalt over. Sett stekeovnen på 200 grader. Sett potetbåtene inn i midten av ovnen med en gang og stek i ca 40 minutter til de er møre. Prøvesmak en potetbåt før du tar dem ut.

Stek kjøttet i olivenolje på middels høy varme til det er brunt og gjennomstekt.

Varm tortillas/pitabrød i ovnen, og ha i det du vil ha. Kjøtt og tzatziki er et must. Rødløk og tomat er godt. Salatblad også. Og gjerne potetbåter.

 

#greskgyros #gyros #svinekjøtt #lunsj #fysemat #helgekos    
 

               

Lasagne med bacon og sopp

Nå bugner det av sopp i skogen, og finner du kantarell – også kjent som skogens gull – kan du bare glede deg. Det er lite som er så tilfredsstillende som å lage mat av noe man har høstet, fisket eller plukket selv. Da smaker maten ekstra godt!

Som for eksempel denne lasagnen med bacon og sopp. Min cowboy er ikke så veldig begeistret for soppens konsistens, men denne lasagnen gikk ned på høykant. Den er rett og slett veldig god. Bacon, sopp og løk lagvis med hvit saus og lasagneplater. Toppet med parmesan. NAM! 

Og fortvil ikke, har du ikke anledning til å plukke soppen selv, kan du få tak i masse god sopp i butikken nå. Og syns du kantarell blir i dyreste laget har jeg prøvd å lage denne med kun sjampinjong også – og det ble knallgodt! Server den til familien på helt vanlig tirsdag – eller lag den til gjester. 

Oppskrift og fremgangsmåte finner du også på min matapp APPETITT – sammen med over 100 andre forslag til middagsretter du kan lage.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter. (Denne kan du også gjøre klar dagen eller noen timer i forveien, og bare sette i stekeovnen rett før dere skal spise).

Dette trenger du

400-500 gram sopp, gjerne en miks av typer
200-250 gram bacon, gjerne den tykke jakt/skogsbacon-typen
1 løk
3 ss smør/plantemargarin rause skjeer
3 ss hvetemel rause skjeer
3-3 1/2 dl melk 
1 ss dijonsennep kan droppes, men jeg anbefaler å ha den med
1 ts salt
1 ts pepper
lasagneplater ca 1/2-1/3 pakke
parmesan, så mye du har lyst på, men i hvert fall ca 50 gram

Slik gjør du

Sett stekeovnen på full guffe. (Min går til 275 grader.) Legg bacon på bakepapir og sett det midt i ovnen med en gang, selv om ikke ovnen er varm ennå.

Pass på – når stekeovnen er skikkelig varm, blir baconet fort ferdigstekt. Da kan du ta det ut, og justere varmen ned til 220 grader.

Lag hvit saus av å smelte smør/plantemargarin i en kjele på middels lav varme. Så fort det er smeltet kan du piske inn melet til en fin, gul grøt.

Sped på med litt og litt av melken til en tykk, fin saus. Sped på i 3-4 omganger, og la det tykne mellom hver gang.

Til slutt pisker du inn dijonsennep og salt og pepper. Sennepen gir en god fylde til sausen uten at det smaker særlig sennep likevel. 

Skjær soppen i mindre biter, og surr den i stekepanna på middels varme, til den får litt stekeskorpe her og der. Pass på at det ikke er så mye i stekepanna på en gang.

Løken skal også skjæres i smått og blankes myk og fin i stekepanna på middels varme.

Skjær eller klipp det ferdigstekte baconet i biter også, og bland bacon, sopp og løk i en bolle.

Ha et lag med lasagneplater i bunnen på en vanlig ildfast form. Ha ca 1/3-del av sopp-blandingen over.  

Så har du 1/3-del av sausen over.

Gjenta med plater, soppblanding og saus i 2 runder til.

Øverst har du et nytt lag med lasagneplater + finrevet parmesan over platene.

Stek på 220 grader i 20 minutter.

Her er lasagnen ferdig.

Spis den som den er, eller server med godt brød og/eller salat ved siden av.

 

#lasagne #sopp #kantarell #Baconogsopplasagne #bacon #middag #hverdagsmat #festmat #helgekos 
 
 

 

Svinegryte med fløte og løk

Dette er ikke en gryte designet for de som teller kalorier. Og det hemmelige krydderet i denne mektige og mektig gode gryta som min fine mamma lager er av alle ting ketchup. 

Server den i helgen, eller til gjester, eller lag fest midt i uka for den saks skyld. Det er utrolig lettvint festmat! Det tar bare 25 minutter å lage denne.

Av og til marinerer jeg kjøttet i en hvitløksmarinade før jeg steker det – men den er nydelig uten også. 

Ris, potetmos eller som her, ovnsbakte poteter, passer godt som tilbehør.

Denne perlen av en koserett finner du selvsagt også på min matapp.

 Nok til 4.

 Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter. (Pluss eventuell marinering.)

 

Dette trenger du

500-600 gram ytrefilet av svin
1 løk
1 beger creme fraiche, 3 dl
1 kremfløte, 3 dl
5 ss ketchup
salt og pepper 

 

Slik gjør du

Skjær kjøttet i litt tykke skiver.

Så bruner du kjøttet raskt på middels varme –  og på begge sider –  i en stekepanne før du hiver det i en gryte. Salte og pepre underveis. 

Kok ut stekepanna med litt vann mellom hver omgang, og få med deg stekesjyen i gryta.

Kutt en løk i biter og stek den blank på middels varme. Den skal bare bli litt myk, ikke brun. Ha den i gryta.

Ha i fløte, creme fraiche og ketchup.

La putre i 5-10 minutter.

Server!

 

#svinegryte #grytemat #svinekjøtt #oppskrift #mat #matglede #middag #festmat #løk #cremefraiche #fløte

 

 

Print

Svin a la bernie

Dette er en enkel, kjapp og saftig hverdagsmiddag med noen muligheter til å tilpasse.

Lag den enten med kjøttdeig av svin eller med strimlet svinekjøtt.

Lag din egen bearnaise, kjøp en pose-bearnaise.

I en ideell verden skulle det ikke vært verken posesaus, posesuppe eller annet rusk og halvfabrikatarask. Alle dyr skulle sunget på vei til slakteren, og Hellstrøm skulle laget maten til oss alle. Men sånn er det jo ikke.:)

Jeg prøver så langt jeg kan å unngå halvfabrikata (og helfabrikata), men noe må av og til slippe igjennom. Som f.eks. Knorrs bernaise når vi skal ha Svin a la bernie. Eller jeg lager en litt sunnere – men fortsatt kjempegod – yoghurtbearnaise. Den er superenkel! 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 25 minutter.

Bacon steker jeg alltid på full guffe (min ovn går til 275 grader) i stekeovnen. Jeg legger baconet utover på et bakepapir, og setter det inn i ovnen med en gang, selv om den ikke er varm ennå. Så lar jeg det stå til det blir sprøtt. Pass på! Det går fort når ovnen er varm.

Da slipper du stekesprut, og dessuten er det lett å la fettet ligge igjen på papiret. .

Dette trenger du

1 pakke svinekjøttdeig eventuelt strimlet svinekjøtt, ca 400-500 gram
1 pakke bearnaise (husk melk eller fløte til denne), eventuelt kan du lage yoghurtbearnaise som i oppskrift under
2 tomater
1 purre
100 gram smårettbacon eller 1 pk vanlig bacon som du klipper opp
ris eller annet tilbehør

Yoghurtbearnaise

1,5 dl gresk yoghurt
50 gram smør
1 ss tørr estragon
0,5 ts dijonsennep
1 ts rødvinseddik
0,5 ts worcestershiresaus
tabasco
salt
pepper

Slik gjør du



Sett på ris eller annet tilbehør.

Sett stekeovnen på fullt og finn frem en stekepanne.

Ha baconet på et bakepapir og sett det i ovnen

Brun kjøttdeigen eller strimlet svinekjøtt på middels høy varme.

Fres hakket purre med i stekepanna til slutt.

Kutt tomatene i smått.

Før servering blander du bacon og tomatbiter sammen med kjøttet.

Hvis du skal lage yoghurtbernaise:

Smelt smør, og pisk inn tørr estragon.

Pisk sammen yoghurt med sennep, worcestersaus og rødvinseddik.

Hell smør og estragonblandingen i en tynn stråle i yoghurtblandingen og bland godt.

Smak til med noen dråper tabasco, salt og pepper.

Da er det mat!

 

#svinalabernie #svinekjøtt #middag #middagsoppskrift #yoghurtbearnaise #bearnaise #hverdagsmat #hverdagsmiddag

   

Print

Spansk Tortilla

Dette er deilig hverdagsmat for store og små.

En Spansk Tortilla er rett og slett en potet-omelett. Denne er med bacon, litt ost, løk og creme fraiche.

(I Italia heter omelett Frittata, og jeg har en oppskrift på en god Carbonara Frittata på bloggen også.)

Har du ferdigkokte restepoteter går det litt raskere å lage denne, men den kan fint lages helt fra bunn også. Dropper du bacon, er det en god vegetarrett.

Oppskriften ligger også ute på matappen min.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter.

Dette trenger du

600 gram poteter, dette tilsvarer ca 7-8 mellomstore poteter
4 ss olivenolje
1 løk
60 gram bacon, gjerne terninger
6 egg
2 ss creme fraiche
1 ss persille
2 ss revet gulost
salt
pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Vask potetene. Jeg skreller dem ikke – men det er en smakssak.

Skjær potetene i tynne skiver.

Varm oljen i en panne på middels høy varme, og stek potetskivene i ca 10 minutter. Snu og vend ofte. Ha gjerne et lokk på mellom slagene. Hvis du vil ha en litt mer krydret variant, kan du salte og pepre potetskivene. Men husk at det er salt og pepper i eggeblandingen også, så det er ikke nødvendig å overdrive.    

(Ferdigkokte poteter trenger bare 5 minutter.)

Finhakk løk, og klipp bacon i smått hvis du ikke har kjøpt terninger. Ha med løk og bacon de siste 5 minuttene. (Bacon kan du også steke i ovn. Sett ovnen på full guffe, legg bacon å bakepapir og sett det inn i ovnen med en gang. Pass på – så fort ovnen blir skikkelig varm blir det fort ferdigstekt.)


 

Pisk egg sammen med creme fraiche, persille og revet ost – pluss salt og pepper.

Pisk til det skummer.

Hell potet, bacon og løkblandingen i en ildfast form.

Ha eggeblandingen over.

Stek på 200 grader i 20 minutter, eller til du ser at overflaten er gylden, fast og fin.


 

Salat og brød passer fint til. Men det går fint uten også.

 

#tortilla #omelett #spanskomelett #potetomelett #middag #hverdagsmiddag #oppskrift #hverdagsmat 
 

 

 

Print