Rød suppe

Noen retter er veldig greie å ha som back-up på travle, sure dager med mager konto. Som denne.

Den hever dagen med sine gode thaismaker, det tar bare 15-20 minutter, og rimelig er den også.

Ønsker du en versjon som ikke er vegetar, passer det både med kylling og torsk i denne. Bare skjær kjøttet (eller toskefilet) i biter, og la trekke i 5-10 minutter i den varme suppa. Da kan du skippe de røde linsene.

Du kan også bytte ut grønne aspargesbønner og selleristang med eple og gulrot, så får du en mer”Mullagatawny”-feel på suppa. Uansett hvilken variant du foretrekker – lag og  spis – og nyyyt!

Fyldig, spicy og mettende.

 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15-20 minutter
Nok til 4.

Dette trenger du:

1 ss smør
1 klunk olivenolje
1 løk
2 ts (toppet) med rød currypasta
1 boks (4 dl) kokosmelk
1 boks (4 dl) hakket tomat
8 dl kokende vann
1 hønsebuljongterning, hakket i stykker etter beste evne
2 stilker stangselleri
ca 100 gram aspargesbønne
1 boks røde linser, ca 300 gram
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 skvis sitron eller lime

Slik gjør du:

Rød currypasta lager den riktige thaismaken på suppa.

 

Sett en romslig gryte på komfyren på middels høy varme. Smelt smør, og ha i olivenolje. Surr currypastaen i smøret et par minutter når det er smeltet.

Løk er en fin oppstart på rød suppe.

 

Skrell og skjær løken i mindre og spisevennlige biter. Ha bitene i sammen med currypastaen, rør godt. la løken bl litt myk, la den surre i et par minutter.

Kraften i rød suppe består av kokosmelk, hakket tomat og kyllingbuljong.

 

Så har du i kokosmelk, hakket tomat, kokende vann og buljongterning. La koke opp mens du ordner resten.

Jeg bruker røde linser, aspargesbønner og selleristang. Men gulrot og eple er også godt. Ha i stangselleri i mindre biter, og aspargesbønner i mindre biter. Ha i gryta og la putre en fem minutters tid.

Avslutt med avrente og skylte hermetiske, røde linser, salt og pepper og en skvis sitron eller lime.

La alt bli gjennomvarmt, server med eller uten brød. Det er både  godt og fint med koriander også. Synes jeg.

Enjoy!

 

 

Tacosuppe

Liker du taco, så liker du tacosuppe. Det er et kjapt og godt alternativ til en tacomiddag, og mine barn syns i hvert fall det er veldig stas å krønsje nachochips og strø ost over suppen sin selv. Jeg syns det er stas jeg også, jeg er stor fan av TexMex mat.  

TexMex er sammensatt av ordene Texas og Mexico, og blander matprodukter tilgjengelig i USA med kulinariske tradisjoner i Mexico. I USA kalles det også Southwestern cooking. Prøv f.eks. denne tacopastagryta, eller hva med noen taquitos?

Flere deilige retter finner du under min en egen TexMex-kategori her på bloggen.

Suppen og de andre tacoinspirerte rettene finner du også sammen med mange andre digge retter på min matapp.  

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter. 

Hvis du har lyst til å prøve å lage ditt eget tacopulver, kan du blande disse krydderne:

1 ts chilipulver
1 knivsodd løkpulver
1 knivsodd hvitløkpulver
1 knivsodd knuste chiliflak
1 knivsodd tørket oregano
1/2 ts paprikapulver
1 og 1/2 ts spisskummin
1 ts salt
1 ts pepper.

Dette trenger du

3-400 gram karbonadedeig eventuelt kjøttdeig
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
1 løk
2 bokser hakket tomat
1 boks mais (liten boks)
3 ss tomatpure
4 dl grønnsaksbuljong vann pluss en terning
1 pose tacokrydder eller egen krydderblanding
nachochips
revet gulost
lettrømme

Slik gjør du

Blank finhakket løk, hvitløk og chili (renset for frø) på middels lav  varme i stekepanna.

Stek karbonadedeig på middels høy varme.

Bland alt i gryta (bortsett fra mais) og la putre i ca 20 min. Ha maisen i de siste 5 min.

Server med nachochips som du knuser over suppa, rømme og ost. 

#suppe #taco #tacosuppe #middag #mat #oppskrift #texmex

Gulrotsuppe med kokosmelk

Denne kunne jeg spist hver uke, tror jeg. Lett å lage, rimelig, og veldig, veldig god! 

En nydelig kombinasjon av smaker, nemlig hvitløk, chili og ingefær i en deilig suppe laget av gulrot og kokosmelk.

(Jeg har en annen veldig spennende gulrotsuppe på bloggen også – som er en en litt uvanlig kombinasjon av smaker. Den Gulrot- og  mangosuppa anbefaler jeg deg å prøve! )

Nok til 4 som lunsj/kvelds

Fra kjøkkenbenk til spisebord, 40 minutter

Dette trenger du

500 gram gulrot
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
ca 6 cm ingefær
litt olje til steking, f.eks raps
6 dl kyllingbuljong
1 boks (400 ml) kokosmelk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Slik gjør du


Skrell og kutt gulrøttene i mindre biter.
 

Kutt løk, hvitløk og chili også i smått. Skrell og riv ingefæren.

Stek på i olje på middels varme i stekepanna i  5-10 minutter til løken er myk og gyllen.

Kok alt sammen med buljongen på medium høy varme i 20 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser, og tilsett kokosmelk, salt og pepper.

Server med frisk koriander om du vil,og noe godt brød.

Linse- og kikertsuppe

Denne mettende og sunne suppa kan du lage på 15-20 minutter, og den er full av deilige smaker. Oppskriften er inspirert av en variant Andreas Viestad akkurat hadde i Dagbladet Magasinet, men han bruker tørkede linser og kikerter, samt tandoorikrydder.

Det kan fort bli en hverdagsfavoritt!

Nok til 2

Fra kjøkkenbenk til munn, 20 minutter

Dette trenger du

1 boks hakket tomat, 400 ml
1 boks hermetiske kikerter, 300-400 gram
1 boks hermetiske linser, 300-400 gram
1 løk
1 ss finhakket ingefær
2 fedd finhakket hvitløk
1 raus spiseskje garam masala
1-2 ts curry
7 dl vann
frisk koriander

Slik gjør du


Hakk løk, hvitløk og ingefær.

Surr i olje i en romslig gryte på middels lav varme i 5-10 minutter til løken begynner å mykne.

Ha i tomat og garam masala, og varm opp.

Skyll linser og kikerter i et dørslag og ha i suppa.

Hell over vannet, og krydre med litt curry.

Kok opp så alt blir gjennomvarmt, og server med masse fersk koriander.

Grønn suppe med mynte

Nå går vi straks inn en  periode med mye selskapeligheter. Da kan det være greit å ha noen lette retter på lager, som er fine å spise mellom slagene. 

Som denne suppen.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter

Dette trenger du

1 liter grønnsakskraft
1 liten løk
1 stor gulrot eller 4 minigulrøttter
1 stilk stangselleri
4 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
ca 4 små partypoteter med kort koketid
100 gram sukkererter
1/4 hode hodekål eller annen kål
12 mynteblader

Slik gjør du

Kok opp kraft, ha i finhakket løk og biter  av gulrot.

Ha også i biter av vårløk, stangselleri, potet og finhakket hvitløk.

La putre i 12-15 minutter. 

Tilsett kål og sukkererter og putre i 5 minutter til.

Så har du på litt grovhakket mynte ved servering.

 

Deilig og grønn suppe i høstmørket!

#suppe #grønnsuppe #vegetar  

 

Fyldig hverdagssuppe

Da jeg begynte å blogge for fire år siden, var det ikke så mange matblogger. Nå er det en hel haug, tallet må ha mangedoblet seg i løpet av disse årene. Noen er skikkelig proffe, andre kommer og går. Noen er blogger for veganere, enestående husholdninger, laktoseintolerante og lavkarbo. Det finnes et hav å velge i mellom. 

Jeg holder fast ved min egen koselige hobby. En matblogg som mest av alt er for hverdager, og for de som synes trøflene godt kan være der de er – nede under jorda et sted i Frankrike eller Italia. 

I løpet av disse årene har jeg fått en fast leserskare, noen kommer og går her også, men mange har lest bloggen min helt siden starten. Det synes jeg er kjempekoselig! Det er ikke så ofte jeg er i kontakt med leserne mine, men av og til kommer den en mail eller en kommentar.

Som her forleden, da Christian sendte en lang og hyggelig mail, og takket for mange nyttige oppskrifter han hadde brukt over flere år. Men bonusen var at han delte oppskriften på sin faste suppe med meg. En oppskrift som sklir rett inn i konseptet mitt: Lettvint, godt og billig. 

I denne smaksrike suppa finner du både kjøtt, fullkornsris og grønnsaker. 

Tusen takk Christian! Og tusen takk til alle dere andre der ute som følger bloggen min. Det er jeg veldig takknemlig og glad for!

Her kommer Christians suppe – en skikkelig enkel og genial sak for travle familier.:)

 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, maks en halvtime

Dette trenger du

1 løk
400 gram vanlig kjøttdeig (eventuelt 300 gram svinekjøttdeig i tillegg)  
1/2 pose frossen amerikansk grønnsaksblanding
1 pose frossen fullkornsris med grønnsaker fra Rema 1000 (se bildet i fremgangsmåten)
salt og pepper
1,2 liter buljong, gjerne en blanding av kjøtt- og grønnsaksbuljong (litt mer hvis du bruker svinekjøttdeig også)
1 ts timian (Christian bruker aromat, jeg gikk for timian)

Slik gjør du

Finn frem en stekepanne og en romslig gryte. Ha gjerne i vann og buljongterninger i gryta og kok opp mens du begynner å steke.

Først surrer du 1 hakket løk i stekepanna på middels varme til den begynner å bli myk, sånn en 5 minutters tid. Så har du den i gryta.

Så bruner du kjøttdeigen, halvparten av gangen i panna, og har den i gryta også.

Når Christian har tid til det, lar han kjøtt og løk surre i buljongen en times tid før han har i grønnsaker. Men på en vanlig mandag er det bare å hoppe over dette, og gå rett til ferdig suppe.

 For da handler det egentlig bare om at innholdet i denne posen skal i det kokende vannet i 5-6 minutter sammen med kjøtt og løk.

   

Og innholdet i denne kan du ta i samtidig.

Så er det litt salt, pepper og gjerne timian (eller aromat) som skal til. 1 ts salt, 1 ts pepper og 1 ts timian tok jeg.

Da er det faktisk mat!

Hønsesuppe fra Provence

Har du først kokt opp ei høne er veien kort til mange forskjellige gode retter. Dette er andre forslag på kjøttet fra ei hel høne – du kan få tre gode middager til en familie på fire hvis du bruker den tiden det tar å la høna putre seg ferdig i ei gryte på kjøkkenet.  

Dette er en suppe fra Provence, med en base av kraft fra høna, hakket tomat og litt appelsin. Det er et nydelig utgangspunkt for en suppe med masse deilige grønnsaker – og selvsagt hønsekjøtt.

Har du ikke kokt ei høne? Bruk vanlig buljong og ferdiggrillet kylling.

(koking av hel høne kan du lese om her)


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter (hvis du har ferdigkokt hønsekjøtt) 

Dette trenger du

1,5 liter kraft fra høne
300 gram ferdigkokt hønsekjøtt
1 boks hakket tomat, 400 ml
finrevet skall fra en appelsin
4 poteter , kokefaste
2 gulrøtter
1/2 purre
1 løk
1/2 fennikel
2-3 hvitløksfedd
1/2 ts gurkemeie
litt basilikum
salt og pepper

Slik gjør du


Kok opp kraft, tomat og finrevet appelsinskall.


Skrell og skjær grønnsaker i mindre biter.

Surr grønnsakene i olje  i stekepanna et par minutter før du har de i gryta.


Det samme gjelder fennikel, løk og hvitløk.

Etter at du har tatt av det ytterste skallet på fennikelen og delt den i to, bør du skjære vekk den harde trekanten nederst mot rota.


Så har du i gurkemeie, salt og pepper. Og finhakket basilikum.

Til slutt har du i det ferdigkokte hønsekjøttet, og lar alt bli gjennomvarmt.

Pynt gjerne med litt av fennikelduskene, og server med godt brød med smør.

#høne #hønsekjøtt #suppe #hønsesuppefraprovence 

 

  

Marokkansk kikertsuppe

Noen nettsteder er bedre enn andre. Når det gjelder matsider på nett vender jeg ofte tilbake til BBCGoodFood. New York Times har også mye bra. Av og til forsvinner jeg inn i en liten matboble og blir sittende og surfe etter gode oppskrifter altfor lenge utover kvelden. Men ikke alt jeg fristes av egner seg til hverdags når man skal ut i norske nærbutikker og finne råvarene. Men heldigvis er det slik at du ofte kan skippe en ingrediens eller erstatte den med noe annet.

Som i denne marokkanske suppa med kikerter som lå på BBC sine sider. Denne suppa er et funn! Så viser det seg at de bønnene som er brukt i den opprinnelige oppskriften ikke kan kjøpes her i Tvedestrand hvor jeg bor. Men vanlige hvite bønner gjorde susen, så det er ikke noe problem.

Jeg laget denne i forrige uke, og skal lage denne igjen i dag. Den fyller alle mine kriterier. Den er kjempelett å lage, det går raskt, den er sunn, den er billig -og den  smaker utrolig godt! Det eneste minuset var at min 5-åring og 7-åring ikke var sånn overvettes begeistret, så de spiste mest brød som de dyppet i suppa. Men jeg gir ikke opp.

ALLE bør lage marokkansk kikertsuppe. Og da mener jeg ALLE. 🙂

Nok til 4

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 løk
2 stenger selleri
2 ts spisskummin
6 dl grønnsaksbuljong (vann pluss en terning)
1 boks hakket tomat, 400 ml (gjerne med hvitløk)
1 boks kikerter, 400 gram
1 boks hvite bønner, 300-400 gram
finrevet skall og juice av en ½ sitron
eventuelt koriander eller persille til servering

Slik gjør du

Varm oljen i en romslig gryte.

Skjær løk og selleri i smått, og surr i oljen på medium lav varme i cirka 10 minutter til det begynner å bli mykt.

Ha i spisskummin og surr et minutt til.

Skru opp varmen litt, og ha i buljong, avrente kikerter og hakket tomat. Pluss litt pepper.

Surr i 8 minutter til.

Ha i avrente hvite bønner og sitronsaft og surr i 2 minutter til.

Krydre litt med salt og pepper etter smak.

Server med ferske urter og litt finrevet sitronskall.

Vi kjøper halvstekte pitabrød som vi skjærer i to og tar i brødristeren. Men alt av brød går til suppe spør du meg.

#marokkansksuppe #suppe #kikertsuppe #kikerter #hvitebønner #hverdagsmat #hverdagsmiddag
 

 

 

Løksuppe

Løksuppe er kanskje en av de enkleste og billigste rettene du kan lage.  

Denne oppskriften krever litt tid, men innsatsen er verdt det. Det betyr ikke at det er vanskelig, den skal bare koke en stund. Da får den en nydelig, mild og rund smak.

Men selv om dette er mat som er tilpasset en slunken lommebok  – er det ingenting i veien for å invitere gjester på dette. Her er det ingen sammenheng mellom pris og smak. Det smaker utrolig godt!   

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 10 minutter.

Dette trenger du

2 ss smør
2-3 ss olivenolje
6 fedd hvitløk
10 mellomstore løk, gjerne en miks av vanlig gul løk, rødløk, skalottløk og purre. Eller du kan bruke bare vanlig gul løk.
salt
pepper
litt timian hvis du har 
2 liter buljong, grønnsak-, kylling- eller oksebuljong.(1 terning per 5 dl vann)
8 halve brødskiver
200 gram revet ost, f.eks. cheddar eller gryere – eller helt vanlig gulost.
worcestersaus, hvis du har

Slik gjør du

Skrell og skjær løk og hvitløk i biter, og la surre i en romslig kjele i olje og smør i cirka 50 minutter. Bruk middels varme.

Ha på lokk med en liten “gløtt” den første halvtimen, så tar du det av.

Salt og pepre løken underveis.

Rør nå og da.

Etter 50 minutter har du i buljongen, og lar det koke i 10 minutter. (Sammen med litt timian hvis du har, 1 ts tørr eller noen kvister fersk)   

Toast brødskivene i brødrister eller i ovn.

Ha løksuppen i ildfaste boller.

Ha ristet brød i suppebollene.

Ha en neve ost over skiva, og gjerne noen dråper worcestersaus hvis du har.

Grill i ovn til osten smelter og får farge. Det tar ikke mange minuttene.

Ser ikke dette godt ut, kanskje?

 

#løksuppe #suppe #matpåbudsjett #godsuppe #billigsuppe
 

 

Enkel Bouillabaisse

Den franske fiskesuppen/gryten Bouillabaisse stammer fra området rundt Marseille, og er omtrent like gammel som vår tørrfisk. Gammel som alle haugene, med andre ord.

Den skal tradisjonelt sett ha minst tre fiskeslag, men minst like viktig er den aromatiske smaken av appelsin, hvitløk, laurbærblad, fennikel og safran. En ekte Bouillabaisse er en kulinarisk opplevelse, og den er litt krevende å lage. 

Men her får du en enklere versjon, som likevel gir deg en opplevelse av de samme smakene. Du kan bruke nesten hva som helst av fisk og/eller skalldyr – jeg gikk for lysing og laks.Velger du deg skalldyr, er det viktig at de kommer oppi gryta helt til slutt, så du ikke ender opp med gummi på tallerkenen.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord ca 30-40 minutter

Franskmennene heller gjerne suppa over brød som er smurt med en majonesvariant de kalle Rouille. Jeg foretrekker å ha brødet ved siden av, og du kan servere med f.eks en enkel jukse-aioli. Det går også an å lage en jukse-Rouille i stavmikser av 1 pose majones, 3 ansjosfileter, 1 hvitløksfedd og saften pluss finrevet skall av 1/2 sitron.  

Får du ikke tak i safran, så skipper du bare det – men tar med juicen.   

Dette trenger du

2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 stor løk
1 fennikel
1 klype safran, lagt i 2 ss appelsinjuice uten tilsetningstoffer i 10 minutter
1 ts finrevet appelsinskall
1 boks hele tomater uten skall, 400 ml
1 liter fiskekraft, (eller vann pluss buljongterninger)
600-800 gram fisk, gjerne en kombinasjon av to sorter eller flere
eventuelt skalldyr
persille, gjerne bladpersille

Slik gjør du

Legg safran i juice. Her i Tvedestrand får vi kjøpt det på en liten sjappe som heter Lundis, men både dagligvarebutikker med ekstra godt utvalg og innvandrerbutikker bruker å ha det dyrebare krydderet.

Surr løk, hvitløk og fennikel i olivenolje i stekepanna i 5-10 minutter. Bruk middels lav varme.

Fennikel renser du ved å skjære av “antennene” (det grønne dillet egner seg forresten fint som garityr), ta av det ytterste skallet og del i to. Nederst finner du en hard trekantet kjerne som du skjærer ut på begge halvdeler.

Nå kan du skjære resten av fennikelen i fine strimler.  

Ha kraft, safran/juice, appelsinskall og tomater i en kjele. Ha løk/fennikelblandingen oppi der også.

La putre i cirka 20 minutter.

Ha i fisken i biter, og la trekke (ikke koke!) i 5-10 minutter til den er ferdig.

Bruker du skalldyr har du de i de siste par minuttene.

Persille gjør seg på toppen sammen med det grønne fra fennikelen.

Nyt!

 

#bouillabaisse #enkelbouillabaisse #fiskesuppe #fiskegryte #fisk #lysing #dyrket