Ukemeny 18 – 2016

Har du saltvann i håret, solskille etter sandaler på føttene og en døgnrytme tilpasset ferie? Og er det plutselig jobb i morgen igjen? Da kan det kanskje passe med litt akutt hjelp til å komme inn i hverdagsrytmen igjen. Velkommen hverdag!

Her følger en ukemeny med handleliste (listen ligger nederst i innlegget) for de neste fem dagene, mandag til fredag. Hvis du ikke er fristet av disse fem rettene, finnes det en egen kategori på bloggen som heter Ukemenyer, hvor du finner mange flere forslag. Og hvis lommeboka er tom etter ferien finnes det også en kategori som heter Ukemenyer på budsjett. Der finner du både 5. og 7.dagers menyforslag til en rimelig penge.

Jeg har også en egen matapp. Der ligger det ikke ukemenyer, men over 150 hverdagsretter som du kan velge i fra dag til dag. Du kan også prøve lykken og la appen foreslå middager for deg.

Og skal du bryllup eller bursdag i august? I juni lanserte jeg matboken En bit av Sørlandet sammen med en god venninne. Boka er allerede en salgssuksess. Vi har solgt 1400 bøker på 2 måneder, og det er en perfekt gavebok til de som har alt fra før, til de om er interessert i mat, eller de som er glad i Sørlandet. Du finner både oppskrifter og portretter av mennesker i området vårt i denne. Boka får du kjøpt i flere bokhandlere utover hele landet, for eksempel Tanum Karl Johan, Norli Universitetsgata og ARK på Egertorvet Oslo. Den kan også bestilles på nett hos ARK eller Haugenbok.no.    

Du kan også lese mer om boka på vår egen facebookside. 

Her har du ukens menyforslag:

Mandag – Pølsewok. En fargerik middag på 15 minutter. Pølse, squash, brokkoli og paprka.

Tirsdag – Gratinert laks og brokkoli. Bloggens mest populære lakserett. Gratinert i ovn i hvit saus sammen med potet, brokkoli, rødløk og soltørket tomat. ‘

Onsdag – Brennende kjærlighet. En bardomsfavoritt med hjemmelaget potetmos og bacon.

Torsdag – Svin a la bernie. En rask og god hverdagsrett med svinekjøtt, bacon, purre og tomat.

Fredag – Tacosuppe. Liker taco? Da liker du tacosuppe.   

Husk at handlelisten ligger nederst.

Mandag – Pølsewok

Tirsdag – Gratinert laks og brokkoli.

Onsdag – Brennende kjærlighet

Torsdag – Svin a la bernie

Fredag – Tacosuppe

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk pølser, f.eks. Kjøttrik
4 laksefilet
2 pk bacon
1 pk kjøttdeig av svin, 300-400 gram/eller strimlet svinekjøtt
1 pk karbonadedeig, 300-400 gram

Frukt og grønt

2 brokkoli
1-2 paprika
1 squash
1 rødløk
1/2 kg amandine eller andre små partypoteter
8 kokefaste poteter
4-5 store sjampinjonger eller flere små
persille eller gressløk
2 tomater
1 purre
2 fedd hvitløk
1 chili
1 løk

Dagligvarer

Soltørket tomat i olje
400-500 gram revet gulost
1 pose bernaise
2 bokser hakket tomat naturelle, a 400 ml
1 liten boks mais
tomatpure
1 pose tacokrydder
nachochips
lettrømme

Dette har du kanskje fra før?

søt chilisaus
ketchup
smør/plantemargarin
hvetemel
1 liter lettmelk
kajennepepper
grønnsaksbuljong 

 

Maispesto

For meg er det lykke å ha et glass grønn pesto i kjøleskapet. Godt er det til mye forskjellig, men nesten best på en ristet brødskive.

Derfor måtte jeg så klart teste denne maispestoen da jeg ramlet over den. Den blir litt søtere enn basilikumspestoen (naturlig nok – mais er jo ganske søtt) – men helt perfekt som tilbehør på en grillbuffet, eller ved siden av stekt kjøtt. Eller på en ristet brødskive.

Nok til et ganske stort glass

Fra kjøkkenbenk til ristet brødskive 5-10 minutter 

Dette trenger du

2 små bokser med avrent mais
1,5 dl solsikkekjerner
4 ss rapsolje
1 ss sitronsaft (fra en ordentlig sitron)
1/2 – 1 ts pepper
50 gram parmesan
litt salt (1/4 – 1/2 ts)

Slik gjør du

Hell av laken fra maisen. 

Bland sammen i stavmikser med solsikkekjerner, olje, sitron, pepper og salt.

Parmesan må også til. 

Kjør i mikser til pestoen er fin og myk.

#pesto #maispesto #mais #corn #tilbehør 
 

Skagenrøre

Den klassiske, danske påleggsrøra Skagenrøre er som skapt for et smørbrød i juli. Enten det er toast eller ferskt brød – eller alternativt sammen med en salat. Den største jobben her er å pille rekene, resten er gjort på et par minutter.

Lag og nyt!

Nok til 4 passe lange, halve bagetter – eller mange småskiver.

Fra kjøkkenbenk til takknemlig munn, 10-15 minutter.

Dette trenger du

500 gram ferske reker
1 dl majones (du kan bruke en lettvariant hvis du vil)
1 dl creme fraiche
1 potte dill
salt og pepper (ca 1/2 ts av hvert)
1 skvis med sitronsaft (ca 1 ss)
noen friske dillkvister til pynt
brød/toast 

Slik gjør du

Rens rekene først.

Bland sammen majones, creme fraiche, salt, pepper og sitron.

Ha også i finhakket dill (spar litt til pynt).

Vend inn rekene. Du kan grovhakket dem litt hvis du vil, og du kan også ha i krepsehaler.

Server på ditt foretrukne brød – med litt dill som pynt.

#skagenrøre #reker #toast #bagette #påleggsrøre

 

Rørte jordbær

Jordbær er ikke bare den enkleste og beste sommerdesserten, men også det enkleste og beste pålegget.

For å lage rørte jordbær å denne måten, trenger du bare en potetstamper (eller gaffel) og en kniv.

Så er du bare et par minutter unna sommer rett i munnen.

Nok til mange brødskiver

Fra kjøkkenbenk til frokostbord, 5 minutter.

Dette trenger du

500 gram jordbær
50 gram sukker

Slik gjør du

Bruk en toppet kurv med jordbær. Det er cirka 500 gram.

Rens bærene.

Halvparten av jordbærene kan du dele i to og stampe med en potetstamper. Eventuelt knuse med gaffel hvis du ikke har en stamper.

Den andre halvparten kan du skjære i veldig små biter. Skjær bærene i to, og skjær strimler på kryss og tvers til du har fine små biter.

Rør sammen begge deler med sukkeret, og de rørte jordbærene er klare.

Slik holder de seg 3-4 dager i kjøleskapet, men du kan også blande inn en spiseskje frysepulver og fryse de rørte bærene. 

Fortsatt god sommer!    

 

Jordbærsalsa

Jeg har en venninne som elsker å fylle små glass med deilige ting hun og kjæresten har laget selv – og gi de bort i vert/vertinne-gaver. Det synes jeg er innmari fine gaver å få. Forrige gang var det rognebærgele, denne gangen var det jordbærsalsa. En perfekt sommergave!

Denne jordbærsalsaen er laget med mango og vårløk, og passer helt supert ved siden av f.eks. grillet kjøtt. Så hvis du er invitert på grillfest – her er gavetipset.

Dette trenger du 

250 gjordbær
1 mango
½ bunt vårløk
2 ss olje, f.eks. oliven eller raps
1 ss vineddik, gjerne hvitvin eller lignende
1 rød chili
1 fedd hvitløk
saften av 1 lime
2 ss finhakket frisk koriander
litt nykvernet pepper

Slik gjør du

Skyll jordbærene og rens dem. Skjær bærene i små biter.

Skrell mangoen og skjær den i små terninger.

Skyll og finhakk vårløken. Finhakk dem.

Finhakk hvitløken.

Bland resten av ingrediensene sammen og tilsett jordbær, vårløk og mango.

La salsaen stå og trekke en times tid for å få frem smaken. Den holder seg fint i kjøleskapet i noen dager.

Nam! (Takk Kari og Baard!)

Eton mess

Eton college i England er kjent som kostskolen som har utdannet 19 engelske statsministere, en rekke overklassegutter, og ikke minst prinsene William og Harry.

Slike skoler – som landet for øvrig – er svært tradisjonsrike, og en av de mange litt mindre høytidelige tradisjonene er å at de under den årlige cricket-matchen mellom guttene fra Eton College og elevene ved Harrow School serverer denne desserten som kalles Eton Mess. Dette var visstnok også en del av nattmaten da Harry arrangerte nachspielet etter at William og Kate giftet seg.

Det er litt ulike historier rundt hvordan denne tradisjonelle engelske desserten ble til, men jeg liker best å tro at det var kostskoleguttenes oppfinnelse – en natt på kjøkkenet.

Uansett – dette er grusomt godt! Men kanskje ikke den peneste desserten å sette på bordet, derav navnet mess (rot).

Er du skikkelig flink kan du lage både marengs og vaniljekrem fra bunnen av  – eller kjøpe begge deler på butikken. Superenkelt! Knus noen marengs, pisk krem, bland med litt vaniljekrem/vaniljesaus og ha jordbær på toppen.

 

Nok til 4.

Hvis du går for kjøpemarengs og kjøpevaniljekrem tar dette deg 10 minutter å lage.

Du kan også bruke bringebær eller f.eks. melon i denne.

Dette trenger du

1 kurv jordbær
1 kartong kremfløte (3 dl)
1 pose pikekyss (100 gram)
1/2- 2/3 kartong med vaniljekrem (ca 300 ml), eventuelt litt vaniljesaus, men da blir kremen litt løsere.

Slik gjør du

Dette trenger du.

Rens jordbær og del i to.

 

Stivpisk kremfløten. Bland inn så mye vaniljekrem du vil ha. F.eks. 3 dl. (Du kan også lage denne med bare pisket kremfløte.)

Her har jeg brukt vaniljesaus, og da har jeg bare blandet inn cirka 1 1/2 dl.

Bruk knyttneven og knus en pose med pikekyss mens de er i posen. Det kan godt være litt store biter innimellom.

Legg desserten lagvis med knuste marengs, krem-miksen og jordbær i en stor bolle…

… eller lag den i porsjonsstørrelser i dessertskåler eller glass. 

Cheers!

#etonmess #eton #dessert #jordbær #marengs #krem #vaniljekrem #oppskrift #mat

Pastasalat med paprikakylling

Denne pastasalaten har vært med meg siden 1990-tallet. Den har alltid vært populær blant vennene mine, og på familiens ulike buffeter. Særlig med en hjemmelaget pesto ved siden av.

Salat er i dette tilfelle et litt misvisende ord, for det er en pastarett som står støtt på egne ben. Pasta, kyllingbiter, fetaost, valnøtter og sukkererter gjør at det er plenty med mat, og ananasen setter et litt friskt preg på den også. Liker du ikke ananas (tror det er en litt sånn elsk/hat-greie), kan den fint byttes ut med små tomater.

Jeg kjøper to store kyllingbryst som jeg skjærer i terninger og steker med paprikapulver. Men det går også fint å kjøpe en ferdiggrillet varm kylling, rense den for alt kjøtt (jeg dropper skinnet), og blande godt med paprikapulver.     

Nok til 4 

Tid: 20-30 minutter.

Dette trenger du

500 gram kort pasta, f.eks. skruer eller rør
400-600 gram kylling, eller en ferdiggrillet (helst nystekt) kylling
1-2 små bokser med ananas i biter eventuelt små tomater
1 blokk fetaost
1 pakke sukkererter
ca 100 gram valnøtter
ca 2 ss paprikapulver
salt og pepper
litt olivenolje
pesto

Slik gjør du

Sett på vann til pasta.

Skjær kyllingen i spisevennlige biter, og stek på middels høy varme i stekepanna med salt og pepper. Ikke ha så mye i stekepanna på en gang, ta det heller i flere omganger. Jeg vil si jeg steker ca 300 gram av gangen.

Til 300 gram bruker jeg ca 1 ss paprikapulver. Bruk det underveis i stekingen, så det fordeler seg jevnt på kyllingbitene.

Mens pastaen koker og kyllingbitene stekes kan du gjøre klar resten:

Sukkererter som du kan gi et raskt oppkok i et halvt minutt og skyller i iskald vann etterpå, og en neve valnøtter eller to.

Ananas i biter (uten laken), fetaost som du skjærer i biter,

Når pastaen er ferdig kan du helle av vannet, og ha i litt olivenolje så den ikke klistrer seg så lett.

Ha oppi kyllingen og resten av ingrediensene.  

Litt pesto nå – så er det fest!

 

#pastasalat #pasta #paprikakylling #kylling #pesto #fetaost #valnøtter #sukkererter #ananas #middag #lunsj #festmat #hverdagsmat #middagstips  

Kylling Salvie

Jeg er så heldig at jeg har fått naboer som nærmest har et lite minigartneri i hagen sin. Blant annet et bugnende urtebed, hvor jeg stadig blir oppfordret til å forsyne meg. For en luksus!

Blant annet står det en flott og frodig salvie i bedet, og den er helt glimrende å bruke til for eksempel kylling.

Salt, pepper og en raus mengde salvie og sitron – pluss det tilbehøret du vil ha. Så er middagen i boks.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 40 minutter

Dette trenger du

Kyllingbryst eller filet, ca 500-600 gram
en raus mengde salvie
1 sitron
salt
pepper
aspargesbønner eller noe annet grønt
ris, couscous, quinoa – eller for eksempel en salat

Slik gjør du

Se på denne fine salvien fra naboen!:)

Sett stekeovnen på 200 grader.

Salte og pepre og brun kyllingfileter eller bryst på begge sider på middels varme i stekepanna.

Surr grovhakket salvie i smør i et par minutter i panna etterpå.

Ha filetene i en ildfast form, ha urten over, og skjær en sitron i båter. Skvis en båt eller to over kyllingene, ha restene av båtene innimellom.

Tykke bryst som her trenger bortimot 30 minutter midt i ovnen for å bli ferdige, tynnere fileter ca 20 minutter.

Server med ønsket tilbehør.

Enkelt og nydelig!   

#kylling #salvie #kyllingmedsalvie #middagstips #kyllingiform
 

 
 

Varm bringebærsaus

I sommerferien er jeg veldig lat når det gjelder desserter. Jordbær og fløte – eller noen andre bær. Eller is i alle mulige variasjoner. Is er aldri feil. 

Men du føler jo (særlig når du har gått hen og blitt matblogger:)) at å bare slenge en isboks på bordet kanskje blir litt… stusselig. Men lager du denne varme bringebærsausen er det plutselig en dessert i en helt annen divisjon! Bare spør cowboyen min. Serverer jeg noe søtt til slutt med krem eller bringebær – eller begge deler – snakker vi om en kraftig investering i ekteskapelig lykke.

Du varmer opp et par poser med frosne bringebær, tilsetter til sitronsaft og melis – og rører. Så kan du servere. Hvis du vil kan du bruke stavmikseren og få en helt jevn saus, men jeg synes det er mye bedre med litt ordentlige bær.

Nok til 6-12 personer

Fra kjøkkenbenk til dessertbord, 10 minutter.

Dette trenger du

2 poser frosne bringebær a 400 gram
200 gram melis
4 ss sitronsaft, fra en ekte sitron

Slik gjør du

Ha bringebærene i en kjele. Varm opp på middels varme til det putrer.

Ha i melis og sitron og rør ut.

Når alt er rørt ut og gjennomvarmt er det klart for servering.

Nammesen!

 

#bringebær #bringebærsaus #is #dessert #sommerdessert

   

Vegetarburger

Skal du ha besøk av en vegetarianer i sommerferien? Jeg har inntrykk av at det stadig er flere vegetarianere blant oss, særlig blant de yngre generasjonene. Min niese for eksempel. Så når jeg inviterer til grillfest for hele familien, er det hyggelig å kunne servere henne noe annet enn tilbehør. Og gjerne noe som har vært innom grillen. Disse vegetarburgerne funket helt glitrende, og de var veldig enkle å lage også.  

Du skyller røde linser, og moser dem med stavmikser sammen med litt linfrø, potetmel, olje og krydder. Etter at deigen har hvilt en 15 minutters tid, har du tre store fine burgere.

Men litt coleslaw – eller f.eks. hjemmelaget ketchup på grillbordet er det duket for fest!

Nok til 3 hamburgere.

Fra kjøkkenbenk til grill, 30 minutter.

Dette trenger du

cirka 340 g røde linser (for eksempel to bokser fra GoGreen)
3 ss potetmel
2 ss  linfrø
2 ss vann
1 ss nøytral matolje, jeg bruker rapsolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts paprikapulver
litt grillsaus eller marinade

Slik gjør du

Skyll linsene og la dem renne godt av seg i en sil.

Bland alle ingrediensene unntatt grillsaus/marinade og mos med en stavmikser til en jevn konsistens.

La burgermassen hvile i 15 minutter.

Form jevnstore burgere med hendene. Du kan smøre inn hendene med rapsolje eller annen nøytral matolje, da er det enkelt å forme burgere og de slipper lett.

Grilles noen minutter på hver side, til de har fått en sprø og fin skorpe. Pensle burgerne med grillsaus eller marinade om du vil. Jeg brukte en plommegrillsaus som var veldig god, men det meste fungerer nok på disse.

Klar for burger! 

#vegetarburger #linseburger #burger #grillmat #vegetarmat #sommermat