Risotto med pesto

                                        Kommersielt innlegg i samarbeid med Peoplepartner 

 

Kinesisk ordtak: “Perler er ikke dyrebare i livet, men jordens fem korn, der ris er det mest dyrebare”.

Siris ordtak: “Hvis du tror det kommer til å smake godt, så gjør det antagelig det.”

Sånn havnet pestoen i risottoen hjemme hos meg. Og selvsagt fungerer det. Risotto er omtrent like anvendelig som pasta, den kan varieres i det uendelige med ulike smaker.

Visste du forresten at ris produseres i Europa? Blant annet i Hellas, hvor det i deler av landet er helt ypperlige forhold nettopp for risdyrking. Og hvis du spiser den europeiske risen som dyrkes i Hellas kan du for eksempel være trygg på at den ikke er genmodifisert. Dessuten er ris glutenfri, det er derfor ris er den første kornsort som gis til spedbarn. På verdensbasis regnes den som et av de viktigste kornslagene, og ris er faktisk eneste hovednæringsmiddel for nesten 50 prosent av verdens befolkning. På noen asiatiske språk er til og med ordet for «ris» og «mat» det samme.

De gamle kineserne og inderne betraktet altså risen som en gave fra gudene. Jeg synes i hvert fall den er en gave på kjøkkenet. I vår familie spiser vi mye ris som tilbehør, men jeg er spesielt glad i risotto. Fyldig, kremet smaksrik risotto. Som denne, med pesto, grønne bønner og pinjekjerner.

Dette trenger du

Jeg setter ikke nøyaktige mål i denne oppskriften, da det er litt avhengig av hvilken risotto du kjøper. Bare følg anvisningen på pakka. Jeg liker å bruke grønnsaksbuljong til denne.

Risottoris
grønnsaksbuljong
2 sjalottløk
olje/smør
Pesto
grønne bønner
pinjekjerner

Slik gjør du

Surr finhakket sjalottløk i olje/smør, før du har i risen og surrer et minutt til.

Spe på med kraft.

Når risen er al dente (kremet – men fortsatt med litt tyggemotstand) er den ferdig.

Rør inn så mye pesto som du ønsker. Jeg lagde nok risotto til fire, og da brukte jeg fire spiseskjeer med pesto.

Server med bønner som du enten har kokt 1-2 minutter, eller surret litt i stekepanne. Pluss ristede pinjekjerner.

NAM!

 

#risotto #kommersieltinnlegg #ris #riceup #greskris #europeiskrisprodusertihellas   

 

   

Ris med pølse og paprika

Jeg koker alltid altfor mye ris. En gang vi hadde familieselskap kokte jeg en sånn stor får-i-kål-kjele full av ris, du kunne nesten ikke se at det var tatt av den en gang. Jeg vet ikke hva jeg tenkte på. Kanskje at da blir det i hvert fall nok mat? Blir vi tomme for det andre får de spise ris? Mulig det er der det ligger.

Uansett – Stekt ris er en rett som jeg er glad i, da kan jeg få brukt opp litt rester av ris.

Her kommer en konkurrent til stekt ris. Eller kanskje man heller skal kalle det en utvidelse av repertoaret. Det er fint å ha noen resteretter å bytte på – for jeg kommer neppe til å slutte med denne ris-uvanen min.   

Her er det rett og slett litt stekt middagspølse, paprika, løk og hvitløk som for boltre seg med gårsdagens ris. Sammen med litt kyllingbuljong – og mais om du vil. Lettvint, raskt og populært. Så slipper du dårlig samvittighet for å kaste risen i tillegg. Trenger man egentlig mer da? Nei. Kanskje litt persille. 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

Ferdigkokt ris, 4 porsjoner (her har jeg brukt cirka 8 del ferdigkokt ris)    
1 pk middagspølse, f.eks. 300 gram
1 paprika
1 liten boks mais
1 liten løk
1 hvitløksfedd
2 dl kyllingbuljong
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
persille

Slik gjør du

Stek pølser i biter. Det tar gjerne 5-10 minutter på middels varme. Varm samtidig opp 2 dl vann til kyllingbuljong. Jeg bruker 1/2 terning.

Ta de ferdigstekte pølsebitene ut av stekepanna, og surr  løk, hvitløk og paprika i biter. i 3-5 minutter til løken begynner å bli myk.

Bland alt sammen i en romslig gryte – eller i stekepanna hvis du får plass. Både pølser, de stekte grønnsakene, ris, buljong og krydder. Plus mais om du vil.

Ser ikke dette godt ut?

 

#restemat #ris #middagspølse #hverdagsmat #hverdagsmiddag  

 

 

Stekt ris

Hvis du skal ha en middag som inneholder ris en dag, så finpuss de smarte husmor/husfaregenskapene dine og kok dobbel porsjon med ris. Da kan du nemlig lage denne lettvinte, rimelige og veldig familievennlige retten dagen etter.

Jeg bruker en ferdiggrillet kylling som jeg renser for alt kjøtt (uten skinnet). Men du kan også bruke 1 pakke kjøttdeig, vanlig – kylling – svin – eller karbonadedeig, som du steker opp. Husk å ikke ta så mye kjøttdeig i stekepanna av gangen, og stek på middels høy varme så det blir litt stekeskorpe her og der. Slapp, grå og vassen kjøttdeig er det fært få som som liker. 

Stekt ris er såpass godt at det er verdt å lage selv om man ikke har ferdigkokt ris klar også. Kok noe ris først – og sett i gang.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter. Hvis du har ferdigkokt ris.

Du kan i utgangspunktet ha (nesten) hva som helst i denne retten, det er bare å prøve seg fram. Men denne komboen funker i hvert fall bra.

 

Dette trenger du

8-10 dl ferdigkokt ris (tilsvarer omtrent 3 dl ukokt ris)
1-2 egg
1 ferdiggrillet kylling
2-3 stilker vårløk
1 løk
1-2 fedd hvitløk
1-2 ts sesamolje (hvis du har)
2 ss soyasaus
salt
pepper
nøytral stekeolje

Slik gjør du

Rens kyllingen, og bland inn sesamolje, salt og pepper.

Kutt løk og hvitløk og ha i en annen bolle.

Ris og vårløk går i en tredje bolle.

Pisk et egg (eller to) med en gaffel sammen med salt og pepper.

Sett på woken på middels varme.

Ha litt olje eller melange i , og hell eggeblandingen i.

Når den er stivnet (omelett/eggerøre-aktig) tar du den over på en tallerken. La stå til alt er ferdig.

Skru woken på middels høy varme, og ha kyllingkjøttet i. Stek i et par-tre minutter.

Ha i løk og hvitløk, og stek et par minutter til, til løken er myk.

Til slutt har du i ris og vårløk. Bland til alt er gjennomvarmt.

Bland inn litt soyasaus, og trekk av varmen.

Skjær omeletten i biter og ha i før servering.

Server med ekstra soyasaus.

 #oppskrift  #stektris #grilletkylling #mat  #middag  #hverdagsmiddag

Print

Risotto med bacon og sopp

Risotto-risen minner om den norske grøtrisen, og i Italia brukes den ofte til forrett som et alternativ til pasta eller suppe, uten annen tilsetning en litt krydder, smør og eventuelt parmesan.  

Men det ganske vanlig å ha noen grønnsaker i risottoen, og kjøtt og fisk fungerer også fint. En kjent variant er Risotto al nero di seppia – som er blekksprutrisotto farget svart med blekket fra blekkspruten. 

Det er ganske lett å lage risotto, det tar ikke så lang tid heller. Den må bare passes litt på underveis.

Denne varianten med bacon og sopp syns jeg er fantastisk god. Nå får må man til og med kjøpt skikkelig risottoris på Rema 1000, så det er bare å svinge innom en dagligvarebutikk og plukke med seg en pakke,.

Da gjenstår det nesten bare å ta en kjapp tur i skogen og plukke med seg litt sopp – så kan du sette denne herligheten på bordet etterpå. 

Nok til 4. (Risotto er ganske mektig, så man trenger ikke så mye. Men jeg vil si at dette er nok til 4 normalspisende jenter. Får du en storspisende gutt på besøk – ville jeg vurdert å doble porsjonen.)

Når du serverer risotto som hovedrett, kan du godt servere salat og/eller brød ved siden av. Eller for eksempel noen erter, som jeg har gjort her.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter.

Dette trenger du

1 løk, finhakket
1/2 dl olivenolje
3 dl risottoris
ca 7 dl vann
1 terning med kylling- eller grønnsaksbuljong
4-5 mellomstore sopper eller 10 små
100-150 gram bacon
1 ss smør
2 ss revet parmesan
litt pepper
eventuelt persille

Slik gjør du 


Kok opp vann og buljong i en kjele, og finn frem en annen mellomstor/stor kjele til risottoen. 

Kutt løken i smått, og fres den (i risottokjelen) i olje på middels lav varme til den blir blank og myk.

Tilsett risen sammen med løken og fres i et par minutter til.

Begynne å spe på med den varme buljongen. Du skal spe på litt og litt av buljongen, og la det koke nesten helt inn du sper på mer. Legg på lokk i mellom omgangene.

Jeg gjør dette i ca 4 omganger, altså rundt 1-2 dl av gangen.

Du skal ikke røre underveis. 

Hele prosessen tar pluss/minus 20 minutter.

I mellomtiden kan du legge bacon (ferdig terninger, eller klippet i smått) på en bakeplate med bakepapir, og sette inn i kald ovn. Skru varmen på maks (min går til 275 grader). Pass på! Når ovnen er varm tar det ikke mange minuttene før baconet er ferdigstekt.

Soppen skjærer du også i mindre biter, og gir en omgang i stekepanna til den er pen og sydenbrun. 

Risottoen er ferdig når den er kremet men fortsatt gir litt tyggemotstand.

Rør forsiktig inn pepper, smør og parmesan. Eventuelt litt salt, hvis du ønsker det.

Til slutt vender du inn bacon og sopp, eventuelt noen persille.

Ojojoj. Dette er skikkelig digg!

 

#risotto #bacon #sopp #parmesan #middag #oppskirft #italiensk

 

Print

Karibisk ris

Denne karibiske risen er en variant av en oppskrift den engeske TV-kokken Nigella Lawson har i en av sine kokebøker. Den dama kan lage mat.  

Det er en saftig og spicy risrett med karibiske aner. Risen kokes i kokosmelk og hønsebuljong, og er smaksatt både med chili og hvitløk. Supergodt og kjempeenkelt. Og litt eksotisk. 

Du kan bruke den som den er, som tilbehør til noe kjøtt, eller blande noe kjøtt i risen.   

Det anbefales at vi kutter ned på kjøttforbruket av hensyn til miljøet, så mange opererer med kjøttfri mandag. Da passer det perfekt med denne.

(Ønsker du å vite litt mer om hva og hvorfor man har kjøttfri mandag, kan du lese om det her.)

Nok til 4.

Fra kjøkkkenbenk til middagsbord, cirka 30-40 minutter.

Du kan for eksempel brukte en pakke karbonadedeig som du kan steke mens risen koker, eller servere noen kyllingfileter eller koteletter ved siden av.

I originalversjonen skal det egentlig være gungo-erter (aner ikke hvordan de ser ut – eller hvor de kan kjøpes), som skal koke med hele veien. Men jeg brukte røde kidney-bønner, som jeg hadde i helt til slutt. Nigella har også brukt ulike typer bønner skriver hun, så da sier vi at det er greit.    

Dette trenger du

1 boks kidney-bønner, 400 gram
1 løk
1 rød chili (rens ut frøene, bruke gjerne engangshansker hvis du har – eller tynne plastposer på hendene) 
1 fedd hvitløk
400 gram middagsris eller f.eks. Basmati-ris
1 boks kokosmelk, 400 ml
6 dl hønse- eller grønnsaksbuljong
litt fersk timian, kan skippes
salt
rapsolje, vitaolje, melangeolje e.l.
eventuelt noe kjøtt

Slik gjør du

Kutt løken i biter. Surr den i olje på middels varme i cirka 5 minutter, til den er blank og myk og gjerne litt lysebrun.

Hakk hvitløk og chili i smått, og surr med i et minutt til. Rør rundt.

Bland i risen, ha gjerne i litt mer olje. Risen skal bli blank og fin. Rør godt.

Hell over buljong og kokosmelk. Kok opp, legg på lokk og skru ned varmen så risen bare putrer. Det skal den gjøre i cirka 15 minutter.

I mellomtiden skyller du bønnene godt.   Bland i risen et par minutter til slutt, og ha litt mer salt hvis du trenger det.

Server gjerne med litt fersk timian på toppen.        
 

 

#middag #karibiskris #risrett #hverdagsmat #nigellalawson #vegetar