Poke med laks

Poke (uttales på-keh) er fra Hawaii, og kalles både street-food og surfe-sushi.

Enkelt sagt er det mat i farta med fersk, rå fisk og freshe grønnsaker.

Jeg har fått dilla på de to variantene jeg har sett fra Lerøy, den ene med quinoa, hodekål, gulrot og rå laks – og den andre med edamame-bønner og  mango istedet for hodekål.

Men poke kan du lage veldig lett selv også, det er en super lunsjrett!

(Og er du ikke så glad i rå fisk kan du f.eks. bytte den ut med reker.) 

Nok til 2

Dette trenger du

100-200 gram salmalaks (eller reker)
en neve finrevet gulrot
1-2 neve finskåret hodekål (eller bytt med en håndfull edamamebønner og 1 mango i terninger)
1-2 porsjoner ferdigkokt quinoa
sesamfrø

Dressing
1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
1 skvis av en lime
1/4 ts pepper

Slik gjør du

 Kok quinoa etter anvisning på pakken. Her har jeg brukt esken som selges med porsjonspakker, da holdt det med en pose.

  

Skjær hodekål i fine strimler og ha over quinoaen. Jo finere strimler jo bedre.

 

Ha et lag  med finrevet gulrot over der igjen.

 

Skjær tynne, fine skiver av salmalaksen. Så mye som du vil ha.

Legg laksen (eller rekene) over fisken.

 

Miks dressingen og dryss litt sesamfrø over fisken. Så er maten klar.:)

#salma #salmalaks #poke #hawaii #råfisk #streetfood

Maki

Her kommer oppfølgeren til Sushi for dummies – nemlig Maki.

Maki er små ruller med ris, pluss for eksempel fisk og litt grønnsaker rullet inn i tynne sorte flak kalt nori (en form for tørket alge). Jeg får litt assosiasjoner til vårruller når jeg ruller disse – det gjelder å ha på litt fyll, fukte enden av papiret og rulle stramt og bestemt.

Tynne skiver av agurk og avokado fungerer godt å ha i disse, det er grønnsaker som er myke å rulle og dessuten smaker de deilig sammen med fisk. Siden risen har eddik i seg blir heller ikke avokadoen brun av å ligge i rullene.

Følg oppskriften på sushiris i Sushi for dummies, og lykke til med Maki-laging.

Nok til ca 50 Maki-biter

Dette trenger du

ca 150 gram salmalaks (kjøper du en salmalaks på ca 300 gram, kan du lage ca 30 Nigiribiter og 40-50 Makibiter.)
ca 125 gram ferdig sushiris
1/2 agurk
1-2 avokado
sesamfrø hvis du vil
lodderogn hvis du vil
5 noriark

Slik gjør du

Skjær laks i tynne lange strimler, ca 1 cm tykke og omtrentlig like lange som noriarkene.

Del agurken i to på midten. Skjær en halvdel i to på langs. Du kan skrape ut den myke kjernen hvis du vil, men det er ikke nødvendig.

Skjær den halve agurken i tynne, tynne skiver. Bruk god kniv eller mandolin hvis du har.

Skjær også avokado i tynne skiver.

Nå begynner den mest slitsomme jobben. Legg et noriark  på et rent og tørt underlag med den blanke siden ned.

Fordel sushiris utover på ca 2/3-deler av noriarket. Risen er veldig klebrig, så det lønner seg å ha en bolle med vann stående som du kan dyppe fingrene i.

Jobb etter beste evne med med å få risen jevnt fordelt utover i et tynt, men tett lag.

Legg en stripe med fisk, to striper med halve agurker og en stripe med avokado over hverandre på dette viset.

Pensle den øverste delen uten ris med vann.

Rull sakte sammen fra fiskesiden, prøv å hjelpe fyllet slik at det ikke sklir ut, og legg rullen med skjøten ned.

Hurra!

Skjær en rett  og fin overflate i hver ende, og skjær opp til 9-10 biter.

La Makien være som den er, eller pynt med f.eks. lodderogn eller ristede sesamfrø (ristet i stekepanne til de er gylne.)

 

#sushi #maki #sushifordummies #salma #avokado #agurk      
  
   

Sushi for dummies

Jeg har aldri vært spesielt opptatt av sushi. Det har liksom ikke vært min greie, som vi sier her i Norge. Men jeg har venninner som har vært helt hektet, så noe sushi har det blitt på meg også opp igjennom. Men ikke nok til at jeg har fått dreisen på bruken av pinner.

Men ettersom årene går har jeg bare blitt mer og mer glad i fisk – i tillegg har jeg fått meg en cowboy som gjerne bruker fritiden sin i båt – og ofte slenger han ut et fiskesnøre også. Så det hender faktisk at vi har tilgang på fersk, selvfisket fisk her i heimen.

Og da har jeg tenkt som så at det hadde jo vært gøy å lage f.eks. noe sushi med denne fisken, da. Men ikke er jeg særlig god til å sløye fisk, og sushilaging synes jeg ser litt avansert ut. DET ER DET IKKE. Det er lett! Kjempelett, faktisk! Så nå har jeg gjort tre ting:

1. Jeg har kjøpt meg en kokebok – Sushi på norsk av Kulinarisk akademi. Der får man tips til sushiretter man kan lage med norsk råvarer, og mye god generell informasjon om sushi.      

2. Nabo 1 – håndverker og hobbyfisker – er hyret inn for å lære meg å bli skikkelig flink til å filetere fisk, han er nemlig en kløpper på å sløye og filetere.

3. Nabo 2 – baker og meget habil på all slags matlaging – ble hyret inn til et lite sushikurs.

Vi starter der. Dette er nemlig resultatet av kurset.

Mine første egenmekka sushibiter! Er det ikke pene?

Dette trenger du

sushiris
riseddik
salmalaks
eventuelt litt lodderogn
wasabi
soyasaus
syltet ingefær 
rene hender

Slik gjør du

Risen er egentlig det som tar lengst tid når du skal lage sushi. Sushiris er rundkornet – på samme måte som grøtris og risottoris (Så man kan faktisk bruke disse ristypene til sushi også.) 

Det er litt ulik fremgangsmåte avhengig av merke, så det gjelder å følge anvisningen på pakken.

Blue Dragon – som jeg bruker – skal skylles grundig, så stå i kaldt vann i 20 minutter, putre i 10 minutter og avkjøles før du kan bruke den.

Noen mener du skal røre inn eddik når risen er kald, andre mens den fortsatt er varm. Min sushilærer har testet begge deler – og smaker ingen forskjell. Han synes det er lettest å blande det inn når den er varm, så da gjør jeg det.

Noen riseddiker har bare salt i seg, så da må du tilsette sukker også. Noen eddiker har både salt og sukker i seg. Les på flaska.

Ha gjerne risen over i noe annet, så kjøles den raskere ned. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle.

Risen kan lages ferdig flere timer i forveien, bare la den stå i romtemperatur frem til du skal bruke den. Men den bør brukes samme dag som den lages.

Funfact: Sushi betyr egentlig eddiksmaksatt ris, og har lite med fisk å gjøre. Det er risen som er viktig. Sushi har kommet i alle varianter, både med fisk og kjøtt. 

Mens risen kjøles ned, kan du gjøre klar fisken. Salmalaks kan trygt brukes rett fra fiskedisken. Skal du (slik som jeg har ambisjoner om) bruke annen type fersk fisk bør den fryses ned minst et døgn før du skal bruke den. Fersk fisk (ikke salma) har nemlig en type parasitter på seg som man ikke vil ha i seg. Men disse dør under frysing, steking eller koking.

Her har jeg brukt salma på ca 300 gram. Del den først i to på langs.

Bruk skikkelig skarp og god kniv, og skjær skrå, tynne stykker fra den tykkeste siden av den ene halvdelen. kan hende du må skjære bort litt først får å få en fin, skrå overflate. Sett bitene kaldt frem til du skal bruke dem.

Da er vi i gang. Nigiri er den klassiske sushien som de fleste tenker på når de hører ordet sushi. Den er også blant de letteste å lage. 

Sushirisen er skikkelig klebrig, så ha en bolle med vann stående som du kan dyppe de rene, pene hendene dine i.

Rull først en liten ball med ris. Tenk en størrelse som du kan få i en munnfull.

Så ruller du ballen litt ut til en pølse mellom hendene, slik at den blir litt avlang og eggeformet.

Legg et stykke av fisken pent oppå.

Pynt gjerne med noe, f.eks lodderogn, og server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. 

Vanskelig? Nei. Godt? Helt nydelig.

Og en liten funfact til: Sushi har historisk sett vært gatekjøkkenmat i Japan, og ble spist med hendene. Fortsatt er det slik at  disse vanligste bitene – Nigiri – helst blir spist med hendene. Også på restaurant. Så hvis du ikke er komfortabel med pinnebruk, er det helt innafor å bruke hender.