Fenalårruller med gresskarmos

Noen ganger dukker det opp en ny og uvanlig kombinasjon som du bare vet blir værende.

Jeg jaktet rundt på nettet etter noen måter å bruke gresskar på (i tillegg til suppe – som jo er kjempegodt) og snublet over disse enkle og geniale rullene. Gresskarmos laget med hvitløk og chili og litt ruccula rullet inn i fenalår. Så enkelt! Noen drypp med en sitronskive er deilig til.

Enten som forrett – eller som de av en tapasbuffet. Jeg elsker både smaken og fargen!

Fra kjøkkenbenk til tapasbord, 15 minutter.

Dette trenger du

200 gram fenalår i tynne skiver
150 gram gresskar i terninger
1 fedd hvitløk
1/2 rød chili
2 ss olivenolje
50 gram ruccula
sitron

Slik gjør du

Skrell/rens gresskaret og skjær kjøttet i små terninger.

Varm olje på middels lav varme i en tykkbunnet kjele.

Ha i finhakket chili og hvitløk, og surr i et par minutter.

Hai gresskar og surr i 10 minutter til.

Kjør de møre gresskarbitene i stavmikser til en fin mos.

Smør mos på skiver av fenalår, og legg på litt salat. Rull sammen, og server sammen med sitron.

 

#tapas #smårett #gresskar #fenalår #ruccula 

 

 

Mmm…Middag hver dag. Ukemeny med handleliste.

Innimellom forsiktige juleforeberedelser – tenning av julegran og tenning av adventslys – må det fortsatt spises litt hverdagsmat. Og her er ukens menyforslag fra bloggen:

Mandag – Mays minestronesuppe. Denne gamle favoritten min er helt ideell å starte uken med. Jeg innbiller meg at dette er italienernes betasuppe. Gulrot, potet og stangselleri sammen med litt kål og makaroni i en krydret og fantastisk god tomatbasert suppe. (Den er så tykk at det nesten er lov å kalle det en gryte.)

Tirsdag – Crisp and sour. Sprø, panerte torskefileter i en sursøt saus med paprika og ananas. Ris er perfekt følge til denne.

Onsdag – Rask Enchilada. En TexMex-panne du kan spise med eller uten kjøtt. Alt går i stekepanna: ris eller den sunnere quinoaen, svarte bønner, mais, løk, tomat og krydder. Lettvint og kjempegodt!

Torsdag – Pizza med laks. Mange hever øyebryna av denne, men tro du meg – dette funker! Halvstekte pizzabunner pensles med olje og får tynne skiver av laks, sjalottløk og tomat på seg. Under 10 minutter i ovnen, og du har en deilig sunn og sprø pizza som smaker nydelig!

Fredag – Skares syndige pasta. En skamløs pastarett med kremost, fløte og bacon som bare er helt fantastisk hvis man først skal slå seg løs! Og det skal man jo av og til.

Disse supre rettene pluss over 150 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok. Appen finner du både i AppStore og på Google Play. 

Mandag – Mays minstronesuppe  

Tirsdag – Crisp and sour


 

Onsdag – Rask Enchilada 


 

Torsdag – Pizza med laks 


 

Fredag – Skares syndige pasta  


 

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk findus fish and crisp
200-400 gram laks
1-3 pakker bacon
eventuelt kjøtt til enchilada

Frukt og grønt

1 løk
hvitløk
3 gulrøtter
3 poteter
2 stilker stangselleri
1 nevne hodekål
persille
1 grønn paprika
1 rød paprika
1 chili, rød eller grønn
1 lime
2 sjalottløk
tomater
1 sitron
4-5 store sjampinjong
1-2 brokkoli

Dagligvarer

2 bokser hakket tomat a 400 ml
en liten boks tomatpure
2 små bokser med ananas i biter
1 boks sorte bønner, 400 gram
1 liten boks mais
2 kremost med urter
6 dl kremfløte
2 halvstekte steinovnsbakte pizzabunner med fullkorn (gjerne Eldorado)
gresk yoghurt naturelle
3-400 gram pastaskruer eller annen kort pasta
parmesan

Dette har du kanskje fra før

olivenolje
grønnsaksbuljong
kyllingbuljongr
2 dl makaroni
tørket oregano
tørket basilikum
chilipulver
spisskummin
parmesan
eplecidereddik
lyst buljongpulver
maisennamel
soyasaus
ris til en middag
5 dl hurtigris eller quinoa

 

 

 

 

Julebord

Nå er det ribbe å få i butikkhyllene, og hvis du vil invitere til julebord er det bare å kjøre i gang med ribbe allerede nå.

På julaften er det mange som ikke ønsker å tukle med tradisjonene, men det er vel ingen grunn til ikke å leke seg litt de andre dagene?

Her har jeg et knallgodt menyforslag til deg:

Server ribbe med julesaus og tradisjonelt dansk juletilbehør; stuet grønnkål og karamelliserte poteter. Nydelig og litt annerledes.

Til dessert kan du servere varme bær med nyrkrem.

Da er det bare å grave frem julepynten!

Nok til 6 personer

Dette trenger du

En tynnribbe på ca 1,5 –  2 kg
salt og pepper
aluminiumsfolie

julesaus

2 sjalottløk
1 stjerneanis
3 fedd hvitløk
2 kardemommefrø
2 laurbærblader
4-5 dl ren eplejuice uten tilsetningsstoffer
6 dl kraft fra ribba
1 ts maizena utrørt i litt vann

Slik gjør du

Salte og pepre ribba på begge sider, legg den i en form med svoren ned, og sett den kjølig – gjerne et 1-2 dager før du skal steke den.

Rut svoren med en skarp kniv, og lag en ball av aluminiumsfolie som du legger under midten.

Sett stekeovnen på 230 grader, og ha 5 dl vann i forma.

Ha aluminiumsfolie over ribba, og stek midt i ovnen i 40 minutter på 230 grader.

Etter 40 minutter tar du bort folien, og skrur ned varmen til 200 grader.

Stek 1 time uten folie på 200 grader. Fyll på med litt vann underveis.

Du kan godt steke litt til hvis du ikke synes at ribba er stekt nok (hvis den fortsatt ser litt lys ut).

Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru på grillen. Følg godt med mens svoren “popper” – for den blir fort svidd!

Når ribba nærmer seg ferdig koker du alle ingrediensene til julesausen, bortsett fra kraften fra ribba og maizena.

Sjalottløken og hvitløken må selvsagt være finhakket.

Når sausen har putret i 20 minutter har du i kraften, og maizena som er utrørt i litt vann. La den tykne litt, før du siler sausen. Jeg liker å ha litt sukkerkulør i sausen, så blir den litt mørkere. Men den smaker ikke noe annerledes, så det er en ren utseendemessig vurdering.  

Server sammen med stuet grønnkål…

Karamelliserte poteter…

Og kanskje varme bær til dessert?    

 

#julemat #danskjulemat #ribbe #stuetgrønnkål #karamellisertepoteter 
 

Stuet grønnkål

Grønnkål er en supergrønnsak, og dessuten er den helt perfekt som tilbehør til kjøtt.

Her får du oppskrift på en stuet versjon.

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

1 pakke grønnkål
2 fedd hvitløk
1/2 løk
2 ss matolje
2 ss smør
2 dl kremfløte
salt
pepper

Slik gjør du

Skjær grønnkålen i mindre biter.

Skjær løk og hvitløk i smått, og surr den i en romslig gryte på middels lav varme i en blanding av olje og smør.

Surr til løken er blank og fin, 5-10 minutter.

Ha i kålen og surr et minutt til.

Ha i fløten, og la putre til grønnkålen er fyldig og fin.

Til slutt salter og peprer du, cirka 1/2 ts av hvert.

Dette er bare helt nydelig!

 

#grønnkål #stuetgrønnkål #tilbehør 

Karamelliserte poteter

Mamma og pappa har et veldig nært forhold til Danmark. Helt siden de reiste dit på sykkeltur da de forlovet seg, har Danmark betydd noe helt spesielt for dem. De reiser dit gjerne noen ganger i året, for å besøke venner eller for bare ta seg en tur.

Opp igjennom har vi hatt litt danske innslag i matveien også. For eksempel har det hendt at disse brune potetene har kommet på bordet på julaften. I tillegg til vanlige poteter.Selv om de er et tradisjonelt tilbehør til dansk julemat, passer de fint til ribbe også.

Jeg synes disse potetene er skikkelig gode. Bare prøv selv!

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter  – hvis potetene er ferdigkokte (kok de gjerne dagen før)

Dette trenger du

1 kg ferdigkokte småpoteter uten skall. Pass på at du ikke koker de så de begynner å bli løse. De skal være faste i fisken.
100 gram sukker
30 gram smør

Slik gjør du

Smelt sukkeret i en kjele – gjerne jern eller teflon – på middels varme.

Tilsett smør.

Skyll potetene i kaldt vann, slik at de er litt fuktige før du har de i gryta.

Surr og vend i sukker og smør til de får en karamellisert overflate.

Husk å vaske gryta/panna raskt etterpå. Stivnet sukker kan være vanskelig å få bort.

Ferdig!

 

#brunepoteter #karamellisertepoteter #tilbehør #jul   

Varme bær med nyrkrem

Nyr er en ferskost, og et fantastisk produkt som du gjerne kan bruke i stedet for rømme eller fløte. Du kan også f.eks. blande fløte og nyr, for en syrligere krem med mindre fett.

Her har jeg brukt nyr i en krem sammen med varme bær. En super dessert i mørketiden!

Nok til 4-6 personer 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

100 gram brunt sukker
1 dl vann
1 vaniljestang
1 stjerneanis
2 dl eplejuice, ren juice uten tilsetningsstoffer
800 gram frosne bær, gjerne en miks av typer
2 dl kremfløte
200 gram nyr
2 ts sukker

Slik gjør du

Kok opp eplejuice sammen med sukker og vann.

Skjær et snitt i vaniljestangen på langs, og ha hele stangen og stjerneanis i gryta.

Etter at det er kokt opp, kan du ha bærene i sausen, og la de trekke til du er ferdig med kremen.

Pisk fløte og nyr med sukker.

Får du ikke tak i nyr, er det bare å lage vanlig krem, eller blande med f.eks. litt pisket creme fraiche.

Server til heldige gjester!  

#nyr #dyrket #nyrkrem #varmebær #bærdessert  

Enkel Bouillabaisse

Den franske fiskesuppen/gryten Bouillabaisse stammer fra området rundt Marseille, og er omtrent like gammel som vår tørrfisk. Gammel som alle haugene, med andre ord.

Den skal tradisjonelt sett ha minst tre fiskeslag, men minst like viktig er den aromatiske smaken av appelsin, hvitløk, laurbærblad, fennikel og safran. En ekte Bouillabaisse er en kulinarisk opplevelse, og den er litt krevende å lage. 

Men her får du en enklere versjon, som likevel gir deg en opplevelse av de samme smakene. Du kan bruke nesten hva som helst av fisk og/eller skalldyr – jeg gikk for lysing og laks.Velger du deg skalldyr, er det viktig at de kommer oppi gryta helt til slutt, så du ikke ender opp med gummi på tallerkenen.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord ca 30-40 minutter

Franskmennene heller gjerne suppa over brød som er smurt med en majonesvariant de kalle Rouille. Jeg foretrekker å ha brødet ved siden av, og du kan servere med f.eks en enkel jukse-aioli. Det går også an å lage en jukse-Rouille i stavmikser av 1 pose majones, 3 ansjosfileter, 1 hvitløksfedd og saften pluss finrevet skall av 1/2 sitron.  

Får du ikke tak i safran, så skipper du bare det – men tar med juicen.   

Dette trenger du

2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 stor løk
1 fennikel
1 klype safran, lagt i 2 ss appelsinjuice uten tilsetningstoffer i 10 minutter
1 ts finrevet appelsinskall
1 boks hele tomater uten skall, 400 ml
1 liter fiskekraft, (eller vann pluss buljongterninger)
600-800 gram fisk, gjerne en kombinasjon av to sorter eller flere
eventuelt skalldyr
persille, gjerne bladpersille

Slik gjør du

Legg safran i juice. Her i Tvedestrand får vi kjøpt det på en liten sjappe som heter Lundis, men både dagligvarebutikker med ekstra godt utvalg og innvandrerbutikker bruker å ha det dyrebare krydderet.

Surr løk, hvitløk og fennikel i olivenolje i stekepanna i 5-10 minutter. Bruk middels lav varme.

Fennikel renser du ved å skjære av “antennene” (det grønne dillet egner seg forresten fint som garityr), ta av det ytterste skallet og del i to. Nederst finner du en hard trekantet kjerne som du skjærer ut på begge halvdeler.

Nå kan du skjære resten av fennikelen i fine strimler.  

Ha kraft, safran/juice, appelsinskall og tomater i en kjele. Ha løk/fennikelblandingen oppi der også.

La putre i cirka 20 minutter.

Ha i fisken i biter, og la trekke (ikke koke!) i 5-10 minutter til den er ferdig.

Bruker du skalldyr har du de i de siste par minuttene.

Persille gjør seg på toppen sammen med det grønne fra fennikelen.

Nyt!

 

#bouillabaisse #enkelbouillabaisse #fiskesuppe #fiskegryte #fisk #lysing #dyrket

 
 

 

   

 

Mmm…Middag hver dag. Ukemeny med handleliste.

Ukens menyforslag er en god blanding av ulike favoritter. Pastagryte med kylling og soltørket tomat smaker helt nydelig, og det gjør asiatisk laks med risnudler også. Den amerikanske klassikerne Mac n’cheese er her oppgradert med blomkål og salami, og to retter som aldri går av moten hos oss er torsk i rød curry og spansk tortilla med potet. Håper en eller flere av disse faller i smak hjemme hos dere også!

Menyforslag

Mandag – Pastagryte med kylling og soltørket tomat

Tirsdag – Asiatisk laks med nudelsalat

Onsdag – Spansk tortilla

Torsdag – Torsk i rød curry

Fredag – Mac n’ Cheese med blomkål og salami 

 

Handleliste ligger som vanlig nederst i innlegget.  

 

Du kan også laste ned min mat-app med over 150 oppskrifter på hverdagsmiddager. Der finner du disse rettene – og mange, mange flere.

Appen ligger klar i AppStore og i Google Play. Søk etter den retten du vil ha, eller prøv lykken. Du kan også lage handlelister basert på middagrettene på appen, og bygge på med andre varer familien måtte trenge. 

 

Mandag – Pastagryte med kylling og soltørket tomat

Tirsdag – Asiatisk laks med nudelsalat  

 Onsdag – Spansk tortilla

Torsdag – Torsk i rød curry 

Fredag – Mac n’Cheese med blomkål og salami 

Handleliste

Fisk og kjøtt

60 gram bacon
400 gram laks 
500 gram torsk uten skinn og bein
2-3 kyllingfilet eller 2 kyllingbryst, 400-500 gram 

Frukt og grønt

600 gram poteter (ca 8 mellomstore)
2 løk
hvitløk
persille
vårløk
3 røde chili
spinat
koriander
1 blomkål
1 brokkoli
1 sitron 

Dagligvarer

riseddik
1 pk risnudler, 250 gram
500 gram kort pasta, f.eks. skruer eller rør
500 gram kort pasta, f.eks. fullkornskruer
1 pk salami
200 gram revet gulost, gjerne en mix av typer
1 boks kokosmelk, 400 ml
rød currypasta
100 gram soltørket tomat i olje  
2,5 dl Vita mat, eller matfløte eller kremfløte 

Dette har du kanskje fra før?

Olivenolje
6 egg
2 ss creme fraiche
2 ss revet gulost
salt og pepper
soyasaus
brunt sukker
sesamfrø (valgfritt)
sesamolje
plantemargarin
hvetemel
2-3 dl melk
kyllingbuljong
dijonsennep
sukker
ris til 1 middag
parmesan
nøytral matolje som raps eller f.eks. Vitaolje 

 

#ukemeny #handleliste #ukemenymedhandleliste #hverdagsmat #hverdagsmenyer #middag #hverdagsmiddag

 

 

Print

Svineschnitzel

Det skjer mye på matfronten i Norge. Utvalget blir bedre i butikkene, lokale produsenter får mer hylleplass og oppmerksomhet – og maten på kafeer og restauranter blir stadig bedre mange steder. Jeg synes jeg merker en økt interesse for matlaging blant barn og unge også – men jeg vil tro det varierer fra skole til skole hvor bra opplæringen og oppmerksomheten rundt dette er.  

En del mat langs veien har også tatt seg opp, men fortsatt synes jeg det er et stykke igjen. Det virker som de tenker ganske likt, og det er lite variasjon fra sted til sted. De samme varmrettene, de samme bagettene.

Når jeg tenker dårlig veikromat, tenker jeg schnitzel. En sånn pappaktig og seig sak. Jeg vet ikke hvor utbredt den fortsatt er – men spiselig var den ikke.

Ikke sånn som denne. Denne  schnitzelen her er milevis unna den schnitzelen som tradisjonelt sett har blitt servert på norske veikroer.

Her snakker vi saftig kjøtt, banket med kjærlig hånd, saltet og pepret, med et lett dryss av hvetemel. Vendt i lettpisket egg og badet i pankosmuler. Eller loffsmuler. Stekt brune og pene og servert med en kjapp remulade og noen drypp av sitron.

Move over veikroschnitzel!     

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

ca 500 gram svinekjøtt som f.eks. filet eller lignende
ca 100 gram hvetemel
2 egg
ca 100 gram panko, eller loffsmuler (panko er japanske brødsmuler, veldig godt egnet til panering. Kjøp i innvandrerbutikk eller butikk med godt utvalg)
salt og pepper
sitron
kapers om du vil
gjerne denne lettvinte remuladen til  

Kokte poteter eller røsti er ved ved siden av.

Slik gjør du

Skjær kjøttet ca en centimeter tykt. Bank livskiten ut av det, slik at det blir ca 1/2 cm tykt.

Bruk tre ulike tallerkener (jeg bruker litt vide, dype pastatallerkener til dette formålet).

En med mel, en med pisket egg (bare bruk gaffel) og en med panko eller andre smuler.

Salte og pepre kjøttet før du vender det i 1.mel, 2.egg og 3, panko.

Stek på middels varme i stekepanna på begge sider til schnitzlene er brune og pene.

Sånn!

 

#schnitzler #wienerschnitzel #svineschnitzel #svin #remulade  

     

Bakte beter med pannestekt pølse

Beter er perfekte å bake i ovnen. Enten du bruker en blanding av gul- og rødbeter, eller bare rødbeter. Sammen med hvitløk, olje, balsamico og litt timian lager de seg selv i ovnen.

I mellomtiden kan du bare steke noe kjøtt å ha sammen med betene. For eksempel noen skikkelig smaksrike pølser – som denne ungarske pølsa jeg har brukt her. Det er når du får tak i slike pølser at du tenker pølse ikke alltid bare er pølse. Denne smaker himmelsk!

Tilsammen blir dette et enkelt, deilig og veldig smakfullt måltid!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time.

Dette trenger du

250 gram rødbeter
250 gram gulbeter
4 hvitløksfedd
4 ss balsamicoeddik
6 ss olivenolje
timian
salt og pepper
f.eks. ungarsk pølse, eller annen smaksrik rå pølse

Slik gjør du

Finn frem til noen solide beter.

Vask, skrell og skjær betene i båter. Bruk gjerne engangshansker, de setter mye farge på huden.

Legg betene i en ildfast form hvor de må ligge tett-i-tett.

Skrell og knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv. Legg feddene her og der.

Drypp over eddik og olje, salte og pepre, og finhakk en liten neve timian.

Bland godt.

Stek på 200 grader i 45 minutter midt i ovnen.

I mellomtiden steker du pølse i stekepanna.

Bruk middels lav varme og god tid. Cirka 20 minutter.

Ha litt olje i panna, og snu pølsene ofte. Du trenger ikke snitte skinnet hvis du ikke bruker så høy varme.

Server pølsene oppå betene. Saus er ikke nødvendig her synes jeg. Oljen og eddiken gjør at betene blir veldig saftige.

#rødbeter #gulbeter #beter #pølse #ungarskpølse #baktebeter #pannestektepølser