Linsesalat

I Norge spiser vi ikke så mye linser. Litt rart egentlig, for linser er både sunt, godt og billig.

Her får du oppskrift på en enkel og god salat som er lett å ta med på jobb eller skole. Salaten er med tradisjonelle grønnsaker, litt rosiner for sødme og litt mandler for en god krønsj. 

Jeg er blitt veldig glad i linser etter at jeg begynte med denne salaten, og må snart utvide med flere retter med linser, merker jeg.

Ferdigkokte linser kan også oppbevarer i kjøleskapet et par dager, så de kan du godt gjøre klare kvelden før.

Nok til 1-2 porsjoner

Fra kjøkkenbenk til salatbolle, 30 minutter (koke linser tar 30 minutter, i mellomtiden kutter du grønnsakene)

Dette trenger du

150 gram grønne, tørre linser
1/4 agurk
1-2 ss finhakket rødløk
½ paprika
1 selleristang
½ neve rosiner
2 ss hakket mandler, eller skivede mandler

Dressing

½ dl olivenolje
2 ss eplecidereddik eller sitronjuice
1 ss honning
2 ts grovt havsalt

Slik gjør du


Skyll linsene i et dørslag, og ha de i en kjele med rikelig med vann (uten salt).

Kok opp, skru ned varmen og la de putre på lav varme (det skal så vidt koke) i ca 25 minutter.


I mellomtiden kutter du grønnsaker og blander ingrediensen til dressingen.


Rosiner og mandler er godt i denne salaten.


Skyll linsene i kaldt vann når de er ferdige, og salte litte granne.

Bland alt

Mmmm!

Frøknekkebrød

Knekkebrød er veldig gøy å lage selv! Dette er et deilig knekkebrød jeg fikk som del av en liten forrett hos min gode venninne Kari, men her har de blitt spist mest til frokost og lunsj.

Tips: ta med deg noen sprø knekkebrød sammen med porsjonspakker med leverpostei eller makrell i tomat. Eller kanskje litt smøreost med skinke og avokado oppå? Eller hva med et hardkokt egg. Jeg koker mange egg av gangen og har liggende klare i kjøleskapet. De holder seg i mange dager.

Du  kan også prøve deg på å lage ditt eget pålegg. I helsekostforretninger eller innvandrerbutikker få du kjøpt Tahini, en pasta av malte og ristede sesamfrø. Bland 1 dl tahini med saften av ¼ eller ½ sitron og litt salt. Bland i litt og litt vann til den konsistensen du vil ha. Litt gressløk er også godt i. 

Uansett hva du liker av pålegg – disse knekkebrødene liker du helt sikkert!


Nok til ca 30 knekkebrød

Fra kjøkkenbenk til hånd, ca 1 time og 20 minutter. 1 time i ovn.  

Dette trenger du

50 ram kruskakli
125 gram havregryn
100 gram linfrø
100 gram sesamfrø
100 gram solsikkekjerner
100 gram gresskarkjerner
1 ts salt
6 dl vann

Slik gjør du 


Sett stekeovnen på 160 grader og varmluftfunkjson.

Bland alt det tørre.

Ha i vannet og bland godt.

La røren svelle i cirka 10 minutter.

Pensle (eller bruk spray) 2 bakebrett med matolje.

Fordel røre jevnt utover begge brettene.

Sett et brett på hakket over midten, og et brett på hakket under midten.

Etter 15 minutter i ovnen bruker du en pizzarullekniv og ruter opp knekkebrødene.

Etter 30 minutter lar du brettene bytte plass.

Etter 45 minutter brekker du opp knekkebrødene og lar de steke de siste 15 minuttene på rist.

Etter 60 minutter er knekkebrødene ferdige, og de kan avkjøles helt på rist.


Hallo frokost!

 

#knekkebrød #frøknekkebrød #hjemmebakst #frokost #tahini #sesampasta

 

Mmm…Middag hver dag. Ukemeny med handleliste.

Næh. Vi må vel ha noe mat denne uken også? Her er fem fine forslag:

Mandag – Cathrines tomatsuppe. En kremet og eventyrlig god suppe med urteolje. Serverer du denne med rikelig med egg og gode rundstykker blir det nok til en middag.

Tirsdag – Pasta med laks. En leserfavoritt, og det er ikke så vanskelig å forstå. Sitronpepret biter av laks sammen med tynne skiver av forvellet agurk og litt creme fraiche. Deilig!

Onsdag – Enkel gryterett. Retromiddag fra 80-tallet. Kjøttdeig, mais og sopp i tomatsaus. Lettvint – og dessuten funker det fortsatt!.:)

Torsdag – Fisk i sekk. En lekker fiskemiddag bakt i ovnen i bakepapir sammen med skiver av potet, løk og fennikel. Det blir bare så godt.

Fredag – Tacopastagryte. Et veldig godt og og enkelt alternativ til taco på gamlemåten.

Alle rettene og flere til finner du også på min matapp. En hjelpende hånd når du klør deg i hodet og lurer på hva i all verden dere skal ha til middag i dag. 

Handlelisten ligger nederst i innlegget.

Mandag – Cathrines tomatsuppe


 

Tirsdag – Pasta med laks 


 

 Onsdag – Enkel gryterett


 

 Torsdag – Fisk i sekk


 

Fredag – Tacopastagryte


 

Handleliste

Fisk og kjøtt

300-600 gram laks
300-400 gram kjøttdeig
400 gram torsk
400 gram karbonadedeig

Frukt og grønt

hvitløk
ingefær
1 rød chili
basilikum
2 sitroner
1 agurk
4-6 stk sjampinjong
3 løk
1 fennikel
persille

Dagligvarer

4 bokser hakket tomat a 400 mkl
2 dl fløte
500 gram lang pasta
1 beger creme fraiche, 3 dl
1 pose kjøttdeigsaus
1 boks mais
1 bosk kidneybønner, 400 gram
tomatsaus, eventuelt mer hakket tomat – du trenger 2 dl
salsa

Dette har du kanskje fra før

olivenolje
laurbærblad
hele pepperkorn
korianderfrø
grønnsaksbuljong
egg
sitronpepper
litt lettmelk
litt fløte eller creme fraiche
paprikapulver
ris, quiona eller couscous til en middag
fiskebuljong eller hvitvin
kylling/hønsebuljong 
smør
chilipulver
oregano
300-400 gram kort pasta
worcestersaus
bakepapir
bomullstråd
 

 

#ukemeny #matplan #ukemenymedhandleliste #hverdagsmat #hverdagsmiddag

Lavendelkjeks

Nå er vi inne i den tiden hvor de med skikkelig grønne fingre begynner å bli neglebitende rastløse. Hagen begynner å åpenbare seg, men nattefrosten kan fortsatt komme overraskende på. Min mamma flytter snart ut i hagen sin – og kommer nesten ikke inn igjen før langt utpå høsten. Men så blir det også en fin hage!

Selv kjøpte vi hus i Tvedestrand for tre år siden, og kom rett fra betong i Oslo – uten noe særlig erfaring på området. Hagen her er ikke så stor, men den er helt nydelig, på en litt sånn provence-shabby måte. Med trollhassel og dansk piletre, en liten benk laget av en helt rund stokk og en gammel trillebår i jern som funker som blomsterpotte. Jeg er veldig glad i hagen vår.    

Og når sommeren er på vei liker jeg å plante mye lavendel. Har du vært i Sør-Frankrike noen gang? Der kan du kjøre forbi svære åkere med blålilla lavendel. For et syn! Så mye er det ikke plass til hos oss, men ganske mye får jeg stappet inn på hageflekken vår likevel. 

Og hva er da bedre enn å knipe av litt av blomstene, hakke de pent opp – og bruke de i disse kjeksene? Kan hage- og vårfølelsen bli mer komplett da? Neppe. Disse er like enkle som de er nydelige, og du finner også oppskriften i boka jeg har vært med på å lage: En bit av Sørlandet.


Nok til 20-25 kjeks

Fra kjøkkenbenk til kakemunn, 20-20 minutter.

Dette trenger du

4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
100 gram romtemperert smør
1 dl sukker
2 ss hakket lavendelblomst
1 ss honning
1 dl vann

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Bland alt til en fin deig. Deigen skal være litt klissete, men likevel skal det være mulig å trykke ut kakekjeksene på en skjærefjøl eller lignende.


Knip av nok blomster slik at det blir ca 2 spiseskjeer med finhakket blomst.

Bland godt inn i deigen.

Trykk ut litt av deigen på en skjærefjøl til 1/2 – 1 cm tykkelse. Bruk et lite kjøkkenglass eller noe annet for å få runde, fine kjeks.

Legg kjeksene på bakepapir og stek de i 8-10 minutter på 200 grader. De skal være sandfargede, men litt brune rundt kanten.

Konsistensen kan minne litt om kakemenn.

Har du hage? Da tar du med deg kjeksene ut dit. 🙂

 

#lavendelkjeks #lavendel #kjeks #kake #kakekjeks 

 

 

 

  

Høne med mango og peanøttdip

Siste rett ut i min lille mattriologi på hel høne er nok min favoritt. Jeg er frøkteli’ (de sier det her på Sørlandet) glad i mango. Og dessuten veldig svak for peanøttdipp’er. Særlig når de smaker så godt som denne.

Tidligere har jeg lagt ut oppskrift på koking av hel høne, og forslag til en enkel rett å lage når høna er ferdigkokt. Kjøttet fra høna kan du bruke til to retter til, blant annet denne Hønsesuppa fra Provence.

Og her kommer altså denne deilige saken med mango og peanøttdip. 


 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter.

Dette trenger du

ca 300-400 gram hønsekjøtt (du kan selvsagt også bruke kylling, hvis du tilfeldigvis ikke har fått kokt deg ei høne)
ris nok til fire personer

mangosalat

1 mango
2-3 stilker vårløk
skvis av 1/2 lime
koriander hvis du har

peanøttdip

4-6 ss peanøttsmør
3 ss mangochutney
2 ss juice fra lime
1 fedd hvitløk
1/4 ts kajennepepper
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
vann til du synes konsistensen er passe. Cirka 10 ss eller litt mer. 

Slik gjør du


Varm kjøttet forsiktig opp i kraften i ovnen.

Jeg setter ovnen på 200 grader, setter inn kjøttet i kraften i en ildfast form med folie (i kald ovn) – og etter 15-20 minutter er det gjennomvarmt. 

Bland sammen ingrediensene til dip’en i en stavmikser.

Chutney og peanøttsmør.


Lime og hvitløk, pluss krydder og vann.


Server det varme hønsekjøttet med ris og dip – og en enkel mangosalat.

 

Jøje meg så godt, altså!
 

   

4-dagers ukemeny etter påske

Jeg husker veldig godt disse ukene fra skolen. Etter en lang og deilig ferie kom en kort  skoleuke – så var det plutselig helg igjen. Jeg elsket disse korte skoleukene! Ikke det at jeg ikke var glad i å gå på skolen, men jeg var nok aller mest glad i å ha fri.

Nå er overgangen av en annen type, for eksempel har det for mange vært en ferie med lange, gode og kankje litt dyre middager – og mye ekstra godt til andre måltider også.

Vel – velkommen hverdag. Her får du fire, gode tips til god, sunn og ganske rimelig hverdagsmat. Og hvis du savner det lille ekstra, er det straks helg igjen.:)

Tirsdag  – Sunne pannekaker. Disse er sunnere, mer mettende – og med masse smak. Veldig populære hos store og små.

Onsdag – Lettvint svinegryte. Denne gryta lages på null-komma-svisj, og er perfekt hverdagsmat for travle folk.

Torsdag – Gratinert laks og brokkoli. Dette er av de mest populære lakserettene på bloggen, og det skjønner jeg godt. 

Fredag – Tacosuppe. En tykk og deilig krydret suppe med kjøtt og tomat. Strø over ost, krønsj over noen nachochips – og ha på en klatt rømme.

Nederst i innlegget finner du en handleliste for hele uken.

min matapp finner du disse og 150 andre hverdagsretter. Der kan du prøve lykken, favorittmarkere de faste rettene og lage handleliste som du kan bygge ut med andre varer også. En fin liten hjelpende hånd i hverdagsmaset.

Tirsdag – Sunne pannekaker

Onsdag – Lettvint svinegryte

Torsdag – Gratinert laks og brokkoli

Fredag – Tacosuppe

Handleliste

Fisk og kjøtt

300-400 gram strimlet svinekjøtt
4 laksefileter
300-400 gram karbonadedeig eller kjøttdeig

Frukt og grønt

1 brokkoli
1 rødløk
1 løk
300-500 gram amandinepoteter eller andre små partypoteter
2 fedd hvitløk
1 rød chili

Dagligvarer

1 pose frossen lapskausblanding
soltørket tomat i olje (2 ss)
200-300 gram revet gulost
2 bokser hakket tomat, a 400 ml
1 liten boks mais
1 liten boks tomatpure
1 pose tacokrydder (eller lag selv etter oppskrift i innlegget)
nachochips
lettrømme

Dette har du kanskje fra før?

3-6 dl fullkornsmel (avhengig av hvor mange pannekaker du trenger)
1-2 dl havregryn
1,5 dl lettmelk
4-8 egg
maragrin/planteolje å steke i
tørr ingefær
hvetemel
soyasaus
grønnsaksbuljong
kajennepepper  

Hønsesuppe fra Provence

Har du først kokt opp ei høne er veien kort til mange forskjellige gode retter. Dette er andre forslag på kjøttet fra ei hel høne – du kan få tre gode middager til en familie på fire hvis du bruker den tiden det tar å la høna putre seg ferdig i ei gryte på kjøkkenet.  

Dette er en suppe fra Provence, med en base av kraft fra høna, hakket tomat og litt appelsin. Det er et nydelig utgangspunkt for en suppe med masse deilige grønnsaker – og selvsagt hønsekjøtt.

Har du ikke kokt ei høne? Bruk vanlig buljong og ferdiggrillet kylling.

(koking av hel høne kan du lese om her)


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter (hvis du har ferdigkokt hønsekjøtt) 

Dette trenger du

1,5 liter kraft fra høne
300 gram ferdigkokt hønsekjøtt
1 boks hakket tomat, 400 ml
finrevet skall fra en appelsin
4 poteter , kokefaste
2 gulrøtter
1/2 purre
1 løk
1/2 fennikel
2-3 hvitløksfedd
1/2 ts gurkemeie
litt basilikum
salt og pepper

Slik gjør du


Kok opp kraft, tomat og finrevet appelsinskall.


Skrell og skjær grønnsaker i mindre biter.

Surr grønnsakene i olje  i stekepanna et par minutter før du har de i gryta.


Det samme gjelder fennikel, løk og hvitløk.

Etter at du har tatt av det ytterste skallet på fennikelen og delt den i to, bør du skjære vekk den harde trekanten nederst mot rota.


Så har du i gurkemeie, salt og pepper. Og finhakket basilikum.

Til slutt har du i det ferdigkokte hønsekjøttet, og lar alt bli gjennomvarmt.

Pynt gjerne med litt av fennikelduskene, og server med godt brød med smør.

#høne #hønsekjøtt #suppe #hønsesuppefraprovence 

 

  

Høna er back in business

3 millioner verpehøns har gått i søpla hvert år. Men med en stadig økende oppmerksomhet rundt matsvinn er høna nå tilbake i mange butikker. Og det er en god nyhet! Det er dessuten en råvare som skapt for en ferie. For koker du ei hel høne, så har du middag til en familie på fire i tre dager. Uten å bli matlei.

Høna er ikke bare back in business – det er en billig råvare også. Også så mye godt du kan lage med den! Hønsefrikassé er selvsagt en klassiker, Coq au vin er og en god oppskirft med høne (selv om det egentlig skal være med hane – men hane finner du ikke i mange dagligvareforretninger, altså). Men det finnes mye annet deilig å bruke høna til.

Her kommer første rett av tre andre retter laget på ei hel høne:

Når høna har putret for seg selv i 2-3 timer,sitter du igjen med en nydelig hønsekraft i kjelen. Den første middagen er så enkel som litt kjøtt, pasta og grønt nettopp i denne kraften.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter. (Etter at høna er ferdigkokt)

Dette trenger du til høna

1 hel høne
1  stangselleri
1 gulrot
2 fedd hvitløk
persille
noen pepperkorn

Dette trenger du til middagen

250-300 gram av det ferdigkokte hønsekjøttet
1 1/2 liter av buljongen/kraften
400 gram kort pasta
litt finhakket vårløk
litt persille
salt og pepper

Slik gjør du


Ha den opptinte høna i en stor kjele og dekk med vann. Jeg brukte en 9-literskjele fra Ikea, og da var det 5 liter vann som måtte til. 

Ha i 1/4 ss salt per liter vann. Hos meg ble det da 1 1/2 ss salt.

La den først koke i 1,5 time.


Så har du i en oppkuttet selleristang og en gulrot  (eller to hvis de er små), 1 løk og to knuste hvitløksfedd i gryta.  Ha også i litt persille og noen pepperkorn, en 7-8 stk.

La koke i 1-2 timer til – helt til kjøttet enkelt løsner fra beina. Hos meg var det 1 1/2 time.


Rens kjøttet fra høna, og spar på all kraften. Det blir cirka 900 gram kjøtt, og hos meg da 5 liter kraft.

Så er det en enkel og nydelig middag på gang:

Kok opp pastaen i en kjele for seg.

Sil kraft, og varm opp 1 1/2 liter i en kjele med finhakket vårløk,1-2 stenger.

Ha den ferdigkokte pastaen oppi sammen med 250-300 gram hønsekjøtt og rikelig med persille. Salte og pepre etter smak.

Oppbevar resten av kjøttet i noe av kraften, og spar på kraften som er til overs også.

#høne #helhøne #hønsebuljong #hønsekraft #høns #fjærkre    
  
  

    

Raggs lammegryte

I fjor ga jeg ut matbok sammen med min veldig nære og veldig flinke venninne Ida. En bit av Sørlandet ble vår felles baby, og noe av det morsomste jeg har fått være med på i  yrkeslivet mitt så langt. Jeg er veldig stolt av boka vår.

Vi reiste rundt i området vårt og besøkte ulike folk med enten en over gjennomsnittet interesse for matlaging – eller for råvarene. Dette er egentlig et eksempel på begge deler. Gutta i Ragg driver blant annet med kulturlandskappleie på Sørlandet, og her i Tvedestrand innebærer det at du treffer på villsau og kasjmirgeiter på øyene i skjærgården. De spiser seg gjennom kratt og buskas og gjør landskap og kulturminner tilgjengelig for alle som setter pris på vakker natur og gode opplevelser. Fra dyrene foredler Ragg kortreiste og økologiske produkter som kjøtt, skinn, feller og ull.

Og hvis du blir invitert på middag, er det sannsynlig at det er denne franske lammegryta du får servert. Laget med meget kortreist kjøtt. Anders i Ragg lager den gjerne av grytekjøtt med bein, og han legger ingrediensene lagvis, og kjøper hele hermetiske tomater som han skviser kraften ut av før de går i gryta.

Jeg fant plutselig et ekstra lammelår i fryseren jeg hadde glemt, og det ble skåret opp i beinfrie biter til gryta. I tillegg ble det vanlig hakket tomat, og alt havnet i gryta om hverandre. En litt mer rufsete versjon, altså.

I boka vår finner du Raggs fremgangsmåte, her får du min. Uansett – en fantastisk rett av lam som skapt for en påskemiddag!

Og trenger du mer inspirasjon til retter av lam, finner du 10 GODE RETTER AV LAM HER.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 2 1/2 time. 1/2 time forberedelser, resten putring på komfyren.

Dette trenger du

ca 1,5 kg grytekjøtt av lam, villsau eller noe annet i slekta
3 løk 
1 hel kinesisk hvitløk, eller 3 fedd vanlig hvitløk
2 ss tomatpure, rause skjeer
150-200 gram bacon i biter eller terninger
150 gram sjampinjonger
2 ts pepper
2-3 ts salt
2 ss tørr basilikum, eller 1 god neve fersk(jeg brukte fersk)
1,5 ss tørr oregano eller 1 god neve fersk (jeg brukte tørr)
2 ts paprikapulver, eller en fersk paprika (jeg brukte paprikapulver)
1,5 dl rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml

Slik gjør du


Se på fine raggete meg!


Kutt kjøtt i mindre biter, ikke altfor små, og brun kjøttet raskt på middels høy varme i stekepanne. Ikke ha så mye kjøtt i panna av gangen, da blir det kokt i stedet for stekt. Det skal få litt stekeskorpe her og der før du har det i gryta.


Bacon tar jeg på et bakepapir og setter i ovnen. Sett ovnen på full guffe – men følg med. Når ovnen blir skikkelig varm tar det ikke lang tid før baconet er ferdig stekt.


Hiv bacon, løk og hvitløk i biter, tomater, tomatpure og krydder i gryta.


Kutt sopp i mindre biter og brun den raskt i stekepanna den også. Jeg salter og peprer den litt.


Så heller du på rødvinen, og lar gryta putre på lav varme i 2 timer.Gjerne litt til, men i hvert fall to.


Server sammen med fluffy  ris. Ha en teskje karri risen, så får den fin gul farge og litt krydret smak. 
 

#lam #lammegryte #ragg #fransklammegryte #påskelam

 

      

Egg-o-rama i påskeferien

I påskeferien, eller egentlig i alle feriene våre, er det viktig med noen gode retter laget med eller av egg på frokostbordet. I det hele tatt er frokost et spesielt viktig måltid når man har ferier. Lange, gode frokoster – uten en plan i sikte. Og hvis det er en plan – så starter den senere. Mye senere.

Her får du mine fem favoritter som involverer egg – og som egner seg til både frokost, brønsj og lunsj. Kvelds også, når jeg tenker meg om.

Først og fremst er jo disse egg-og baconmuffinsene noen sjarmtroll, da. De er veldig morsomme å lage, og kan godt lages av familiemedlemmer som er rundt en meter høye. Og jeg mener –  egg er godt. Og bacon er kjempegodt. Og hvem liker ikke muffins?

Mormors eggerøre – en solgul og silkemyk bit av eggehimmelen. Eggerøre slik vi har laget det i vår familie i hvert fall i tre generasjoner. En klassiker på vårt frokostbord, elsket av store og små.

Så har du en veldig god fysesalat med egg, rødløk, mais og majones. Den oppskriften har jeg tatt med meg fra ungsdomstiden, det var moren til en ungdomskjæreste som laget denne. Eggehakk, heter det hos oss – og den er ganske avhengighetsskapende. Både familie, venner og naboer er hekta. 

Omelett med urter og parmesan – …og tomater og sjampinjong.   Jeg er fan av omelett – og lager det ofte når jeg trenger en rask middag. Men denne komboen synes jeg passer perfekt på et litt overdådig  påskefrokostbord. Nydelige smaker!

Siste favoritt er en nykommer. I fjor høst spiste jeg flere frokoster i New York, og denne avokado- og fetarøren med speilegg ble en ny og veldig god opplevelse. Så hvis du vil  ha speilegg til frokost, anbefaler jeg å legge denne røren under egget.

God frokost og god påske!

Egg- og baconmuffins

Mormors eggerøre

Eggehakk

Omelett

Speilegg og toast med avokado- og fetarøre

#påske #egg #frokost