Husdrømmen på Sørlandet og en eventyrlig fransk-sørlandsk elggryte

Vi skal flytte. Etter 20 år i Oslo skal jeg igjen bo på Sørlandet. Forrige gang jeg bodde der var tenårene såvidt passert, arbeidsmarkedet dårlig og utferdstrangen stor. Nå returnerer jeg, etter 20 år med storbyliv, og med mann og to små barn med på lasset. Tvedestrand er min nye by. 20 minutter unna skogsbygda Vegårshei hvor jeg vokste opp.   


Elggryte fra elgens rike Vegårshei – men mer om den senere  

Jeg flytter også fra storbyens små leiligheter. Ni stykker har jeg vært innom på disse 20 årene. Lite lagringsplass, fellesvaskeri i kjelleren – eventuelt en vaskemaskin på badet hvis man er veldig, veldig heldig – og små stuer som gjerne er kombinert kjøkken/stue/gjesterom/eget soverom. I Tvedestrand venter et herlig gammelt sørlandshus – med gjesterom, eget vaskerom og joddentamei en egen hagestue attåt. Og vinkjeller!


Til sommeren, til sommeren… .

Og jeg drømmer om hvordan vi (les jeg) skal innrede det. Selvsagt gjør jeg det. Jeg ser for meg en varm og blandet stil av nytt og gammelt, tradisjonelt og moderne. Det eldste delen av huset ble bygget allerede i 1790, og huset er et eventyr av bjelker, smårutede vinuer og tregulv. Inni mitt hode er det allerede flagrende, lette hvite gardiner foran vinduene, en griselekker dypblå ullsofa foran tv’en , og en stram moderne spisestue foran kjøkkenet. Der skal jeg dekke med mine lysegrønne, gamle danske porselenstallerkner med bittesmå blomster langs kanten. Og når du runder kjøkkenpeisen, kommer du for eksempel inn i et hypermoderne, luftig kjøkken. Som dette:


Line Inframe – Sigdal kjøkken

Selv om det er et gammelt hus, betyr det ikke at kjøkkenet ikke kan ha alle funksjoner lett tilgjengelig og logisk plassert. Måten skapene er innebygd på gir en følelse av at det er plassbygd, noe som passer godt til et hus med sjel. 

Her kunne jeg tenkt meg å skape mye kjøkkenmagi. Helst hver eneste dag. Men i hvertfall til fest! For eksempel kan jeg lage denne elg bourguignon-gryta (elg bårginnjå) til gjester som kommer for å besøke oss i husdrømmen vår. Fransk husmannskost møter elg fra Vegårshei. Eller fra et annet sted. Saftig og mørt elgkjøtt, kokt i timesvis i rødvin. Å jada. 

 

Skulle jeg fortsatt bodd i Oslo ville kanskje kjøkkendrømmen sett litt anderledes ut. Selvfølgelig i en leilighet i et ombygd industrilokale (hvem vil ikke bo sånn – som i en amerikansk film) – høyt under taket og med røffe vegger og gulv. Som dette:


Line – Sigdal kjøkken
Har du nok areal, kan du få et grenseløst kjøkkenallrom med kokesone, minglesone, spisesone, jobbsone, leksesone…


Disse skuffene er kjærlighet ved første blikk for en med tysk ordenssans. Fortsatt Line – Sigdal kjøkken.

Sigdal har kommet med de to nye modellene Line og Line Inframe, og du kan lese mer disse og alle de andre kjøkkenmodellene på Sigdal sin hjemmeside.

Og når gjestene mine tror de ikke har plass til mer, kan jeg for eksempel sette noe deilige tilslørte sørlandspiker på bordet:

En tradisjonell dessert med ny, moderne vri – akkurat som huset vårt (mitt.)

 

Kaffe?

 
 #sigdal #elg #oppskrift #middag #tilslørte #sørlandspiker #bourguignon #Line #LineInframe

Dette innlegget er skrevet på oppdrag fra Sigdal Kjøkken. Mer om Sigdal om deres produkter finner du på Sigdal sine hjemmesider.     


Print

Sitruslaks

En av mine laksefavoritter!

Jøje meg for en enkel og deilig rett. Den er superrask å lage, og med smak av ferske urter, sitron og appelsin er den en fryd å spise.

Oppskriften finner du også på min matapp.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 25 minutter. 

 

Dette trenger du

4 stk laksefilet uten skinn og bein (eventuelt en salmafilet)
4 ss appelsinmarmelade
1 ts finrevet sitronskall
2 ss sitronsaft
2 ss appelsinsaft
1-2 ss finhakket ingefær
salt
pepper
quinoa eller ris, eller couscous
persille
basilikum

Slik gjør du

Sett på ris eller quinoa. Eventuelt vann til couscous.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Bland sammen marmelade, saft og skall fra sitron, og saften fra to båter med appelsin + ingefær, salt og pepper (1/2 ts av hver). 

Fordel sitrusblandingen over fisken.

Sett den i stekeovnen, og stek den i ca 20 minutter. Er det salmalaks, kan du nesten halvere steketiden.

I mellomtiden skjærer du resten av appelsinbåtene i små biter, og hakker fersk persille og basilikum i smått. Bland appelsinbiter og urter i quionoaen/risen/couscousen når den er ferdig.

Ser ikke dette deilig ut?

#fisk #laks #sitruslaks #oppskrift #mat #middag

Koteletter i potet -og tomatform

Dette er en fantastisk tretrinns kotelett-rakett, som kan lages både til hverdags og fest.

1. Først ryker potetene inn i ovnen.

2. Etter litt hiver du noen brunede koteletter og ost inn sammen med potetene.

3. Og etter en liten stund topper du med tomatene.

Og det er stort sett det. Du kan variere med ulike typer urter og ulike typer ost – eller droppe en eller begge deler hvis du vil. Veldig lettvint, og veldig godt!

Disse og mye annet godt finner du også på matappen min. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter.

Jeg spiser dette uten saus, men har du noen sausehoder i nærheten kan du f.eks lage en fraiche juksesaus ved siden av. Det gjør du ved å varme opp et beger creme fraiche i en liten gryte, har oppi en halv buljongterning (grønnsak eller kjøtt) eller 1 ts kjøttbuljongpulver. Du kan også ha noen dråper sukkerkulør i hvis du vil. Når buljongpulveret er blandet ut er sausen ferdig.

Dette trenger du

1 kg amandinepoteter (eller andre småpoteter som kan spises med skallet på)
4 svinekoteletter
1 pakke sherrytomater
2-3 ss olivenolje eller annen nøytral matolje
2 ss finhakket rosmarin eller annen type urter, f.eks.basilikum, persille eller timian
1-2 ss grovt havsalt 
pepper
litt revet ost f.eks. cheddar
1 beger creme fraiche hvis du vil ha en fraiche juksesaus ved siden av   

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær potetene i fire deler, så du får fine potetbåter.

Legg i en ovnsform med bakepapir. Dryss over havsalt og hakkede urter. Ringle over olje, og sett i ovnen selv om den ikke er blitt ordentlig varm ennå.

Brun kotelettene raskt på middels høy varme i stekepanna. Brun på begge sider, med litt salt og pepper. De skal få litt stekeskorpe, ingen liker grå koteletter.

Ta ut formen, snu og vend litt potetene og rydd plass i midten til kotelettene. Dryss litt revet ost oppå.


 
Etter 10 minutter tar du formen ut og legger sherrytomater her og der. La formen stå i 10 minutter til, og så er det middag.

Dette er skikkelig, skikkelig langt unna kjedelige koteletter.

#oppskrift #mat #middag #koteletter #svinekoteletter

 

 

  

Jamies kjøttrøre

Jeg lar meg imponere når jeg ser Jamie Oliver kokkelere på TV – hvem gjør vel ikke det – han er et åpenbart naturtalent.

Derfor har jeg også kjøpt Jamies kokebok “Jamie på 30 minutter.”

Men det er lett å bli deppa når du begynner å lese oppskriftene. Risotto med sopp for eksempel. Der skal det være både tørket steinsopp, blandet frisk sopp som kastanje-østers- og chiitake. Pluss litt babyspinat i salaten. Da blir det veldig tydelig at vi bor i to forskjellige land, men litt ulikt utvalg i de ordinære dagligvareforretningene.

Men noen av oppskriftene funker her også, og noen er det lett å tilpasse. Som denne kjøttrøren.

Tilsynelatende en helt standard, grei hverdagsmiddag som ikke er spesielt spennende – men de fem spiseskjeene med worcestersaus gjør hele forskjellen. Den blir ikke så hot – men den smaker utrolig godt!

Cowboyen hevet øyenbrynene, og sønnen utbrøt: Dette var god mat, mamma! Det er guttemat! (Uten at jeg helt har klart å få klarhet i hva jentemat er.) Full pott på en vanlig hverdag dette, altså. Enkelt, godt og kjapt. Jippi!

Vi spiser denne med salat, brød eller ris til (vi er en skikkelig risfamilie), men her er de bare å boltre seg med poteter, quinoa, couscous, bulgur eller hva du måtte ønske.

Denne og mange andre gode hverdagsretter finner du på min matapp. Den kan du bruke både som kokebok og handleliste, og den finnes i AppStore og på Google Play.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord: 20-30 minutter.

Dette trenger du

400 gram karbonadedeig
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts timian
2 gulrøtter
3 stilker stangselleri
1 rødløk
2 hvitløksfedd
5 spiseskjeer worcestersaus
plantemargarin/matolje til steking

Slik gjør du

Sett på ris,potet eller hva du vil ha ved siden av.

Brun karbonadedeigen på middels høy varme i stekepanna. Krydre med salt, pepper og timian.

Mens du bruner karbonadedeigen skjærer du selleristenger, gulrøtter og rødløken i fine, tynne skiver.

Så tynne du får til uten å skjære deg i fingrene.

Ha grønnsakene i stekepanna og skru ned varmen littegranne. Stek og snu og vend mye.

Etter et par minutter kan du ringle over de fem spiseskjeeene med worcestersaus, og rive hvitløksfeddene fint rett i panna.

Stek et par minutter til.

Det er tid for guttemat! (Og jentemat.:-))

#middag #oppskrift #mat #kjøttrøre #worcestersaus #jamieskjøttrøre #middagstips #hverdagsmat #hverdagsmiddag 

  

 

 

 

    

Gratinert laks og brokkoli

Denne retten med laks, brokkoli og poteter i form er ganske tradisjonell. Det kan være mer enn godt nok med tradisjonelt av og til, men har du et par spiseskjeer med soltørket tomat i den hvite sausen, hever det smaken betraktelig.

Jeg bruker amandinepoteter eller andre små nypoteter eller partypoteter med kort koketid som kan spise med skallet på  

Dette er av de mest populære lakserettene på bloggen, og det skjønner jeg godt. Bare prøv selv!

Denne lakserettene og mange andre lakseretter finner du også på min matapp. Pluss masse annet godt. En god venn i middagsnøden. Appen finner du i AppStore eller på Google Play.     

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

4 laksefileter uten skinn og bein
1 brokkoli
1 rødløk
300-500 gram (6-10 stk) småpoteter f.eks. amandine
2 ss smør/plantemargarin
2 ss hvetemel
4 dl lettmelk
2 ss soltørket tomat fra glass med olje ferdig opphakket eller hele som du må hakke selv 
revet gulost (100-200 gram)
1 ts salt
1 ts pepper
1/4 ts kajennepepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader. Sett på en gryte med vann til brokkoli, en gryte med vann til potetene. 

Skjær potetene i fine skiver og kok dem i lettsaltet vann i 4 minutter pluss/minus.

Brokkolien skjærer du i små buketter, den skal bare koke i 1 minutt i lettsaltet vann. Skjær rødløken i biter også.

Ha poteter, brokkoli og en rødløk i en ildfast form.

Skjær laksen i litt store biter som du har litt salt på. (1 ts cirka). Legg laksen oppå grønnsakene.

Lag hvit saus. Smelt smør/plantemargarin i en gryte på middels varme. Ha melet i så fort smøret er smeltet, pisk til en fin gul grøt. Spe på med melk litt etter litt mens du pisker. La putre i et par minutter mens du stadig pisker.

Krydre sausen med salt, pepper og kajennepepper. Bland soltørket tomat i sausen og hell over laks og grønnsaker.

Dryss så mye ost du foretrekker/har samvittighet til over retten, og stek i cirka 12 minutter på 200 grader. 

Ferdig!

#laksogbrokkoli #laks #fisk #mat #middag #oppskrift #gratinertlaks #gratinertlaksogbrokkoli 

 

 

Fisk i sekk

Fisk med tilbehør pakket inn i bakepapir eller folie – i ovn eller på grill – kommer i mange ulike farger og former. Denne deilige pakken er med torsk, løk og fennikel. Samt tynne skiver av potet, og smør, sitron og litt hvitvin.

Det viktigste med denne er å skjære potetene i veldig tynne skiver, slik at de er møre når fisken er ferdig. Eventuelt kan du skjære dem i skiver og koke dem i 5 minutter først før du har potetene i sekken.

Det som også er fint med disse pakkene, er at du kan gjøre dem så barnevennlige du vil. Liker minsten bare gulrot? 1 potet, litt fisk og 1 gulrot i sekken hans.  

Jeg har kjøpt en flaske redusert hvitvin (vinichef) som du blant annet får på Meny, eller andre butikker med godt utvalg. Den varer en evighet, og da har du alltid vin til matlaging tilgjengelig. Den finnes i en rødvinsvariant også. Jeg syns det er håpløst å skulle åpne en flaske vin bare for å ha en liten klunk i en rett, så disse vinichef-flaskene er helt geniale. Alternativt kan du bytte ut vin med fiskebuljong, og røre ut en kvart terning med et par spiseskjeer oppvarmet vann.

Denne retten syns jeg er en fin gjesterett også – kult med disse sekkene rett på tallerkenen. Og lettvint!

Du finner selvfølgelig hele herligheten pluss andre herlige hverdagsmiddager på matappen min.   

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

4 toskefileter uten skinn og bein (pakke 400 gram)
12 små poteter, f.eks. amandinepoteter (jeg regner 2-3 poteter i pakken per voksen, 1 potet til et barn)
1 fennikel
1 stor løk
1-2 fedd hvitløk
salt og pepper
4 ss olivenolje
2-3 dl utblandet hvitvinsekstrakt, eller hvitvin eller 1/4 fiskebuljongterning med litt vann
1 sitron
persille
litt smør

Du trenger også bakepapirark og bomullstråd. 

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær løk, poteter og fennikel i tynne skiver.

Slik behandler du fennikel: Skjær av toppene/stilkene, fjern det ytterste tykke skallet, skjær fennikelen i to og fjern den trekantete kjernen nederst på hver halvdel, slik du ser det er gjort på bildet over. Resten kan du kutte i smått.

Potetene kan du eventuelt koke i 5 minutter først (etter at du har skjært dem i tynne skive). Amandinepoteter trenger du ikke skrelle, de spises med skallet på.

Hvitvinsekstrakten håndterer du slik: 1 ts ekstrakt blandes ut med 2-3 ss vann.

Fisken skjærer du i terninger.

Spre potetene litt utover i midten av bakepapiret. 

Legg 1/4-del av løk- og fenikkelbitene + litt hvitløk oppå potetene.

Salt og pepre, og drypp litt olivenolje over grønnsakene. Cirka 1 spiseskje per pakke.

Legg fisken oppå grønnsakene, salte og pepre den også.

Skvis 1/2 – 1 ss sitron over fisken, hell over hvitvinen eller buljongen, og ha på litt persille.

Legg gjerne et klatt med smør helt øverst.

Surr sammen sekken etter beste evne med bomullstråd.

Sett pakkene rett på rist, eller ha de i en ildfast form.

Inn midt i ovnen i 20 minutter på 200 grader.

En fantastisk fin forundringspakke er på vei til en tallerken nær deg!

#middag #oppskrift #mat #fisk #fiskisekk #fennikel #torsk     
  
 

     

Creamy Broadway Pasta

Dette er en liten skatt fra en produsentside.

Mange matprodusenter har gode oppskrifter på hjemmesidene sine, denne dukket opp hos Castello.

Cowboyen mente den var så god at den kunne serveres til gjester, begge barna liker den, den koster under hundrelappen for tre-fire personer og det tar 15 minutter å lage den. Hva mer kan man be om? Kanskje noe grønt? Lag en salat, da vel. 

Bruk det kjøttpålegget du liker best, eventuelt litt kylling. Jeg syns det funker kjempefint med pastrami i denne. I Castello sin oppskrift er det ikke noe kjøtt i det hele tatt.

Under kategorien “Godt å vite” står det litt om hvordan du kan bytte ut/redusere bruken av fløte i oppskrifter – hvis du ønsker det. Les mer her.  

Denne og over 150 andre hverdagsmiddager finner du også på min matapp. Da kan du bruke smarttelefonen din både som handleliste og kokebok, dessuten kan du prøve lykken på appen hvis du ikke helt vet hva du har lyst på til middag. Du kan også favorittmarkere de oppskriftene du bruker mest.   

Nok til 3-4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter.

Dette trenger du

500 gram pasta, f.eks. skruer eller rør
1 pk hvit castello
1 pk matfløte, 3 dl
1 pk pastrami, eller kokt skinke, eller noe annet kjøtt du liker som er ferdig til bruk
salt og pepper
eventuelt basilikum eller persille

Slik gjør du

 

Kok pasta i ett minutt mindre enn det står på pakka.


 

Mens pastaen koker skjærer du kjøttpålegget i smått, og muggkanten bort fra osten.

Når pastaen er ferdig, heller du av vannet og skrur av plata.

La kjelen fortsatt stå på plata, hell matfløte, og ha ost i biter + kjøttet oppi.

Rør forsiktig rundt til osten har smeltet. Ha i salt og pepper.

Dryss eventuelt litt ferske urter over ved servering. Voila! Kjempegodt!

#oppskrift #middag #mat #castello #pasta #creamybroadway

Sloppy Joe – Lasagne style

Denne amerikanske klassikeren stammer etter sigende fra en bar på Key West, som het… Sloppy Joe’s. En vanlig Sloppy fungerer fint som kjapp hverdagsmat, men fysefaktoren ved den gjør at den kanskje trives aller best i munnen din på en fredag. En klassisk Sloppy Joe har du i burgerbrød.

Her får du en oppgradert versjon inspirert av den amerikanske tv-kokken Rachael Ray. Ciabatta med hvitløk, persille og parmesan, Sloppy Joe-fyll og ricottaost på toppen. Aiaiai. Bedre start på helgen får du ikke!  

Nok fyll til 6-8 ciabatta

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 20-30 minutter

Denne gangen hev jeg oppi litt sprøstekt bacon også, men det er ikke absolutt nødvendig. Vil du ha en sunnere versjon, kan du skippe ost på både brød og topping, og bytte til kyllingkjøttdeig.

Dette trenger du

600 gram karbonadedeig
2 dl ketchup egenmekka, Heinz, Idun eller gjerne en god spesialketchup
1 løk ikke den største du finner
1 grønn paprika
2 ts brunt sukker
1 ts worchestershiresaus
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
halvstekte ciabattas
olivenolje
smør
persille
hvitløk
parmesan

Slik gjør du

Kutt løk og paprika i smått. Blank det i stekepanna på middels lav varme.

Brun karbonadedeigen på middels høy varme i stekepanna. Hell av ekstra fett.

Bland alt i en gryte, og la putre i 10 min på lav varme.

Rør ofte så det ikke setter seg i bunnen.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Smelt litt smør i stekepanna sammen med litt olivenolje. Et par spiseskjeer av hvert.

Pensle ciabattaene med blandingen, og ha litt revet hvitløk på brødene. Stek i 5 minutter før du tar de ut.

Dryss litt parmesan og persille på ciabattaene og stek de i 5 minutter til.

Ha litt av kjøttblandingen på en halv ciabatta, topp med ricottaost. Thank you for sharing, Sloppy Joe’s!

#oppskrift #mat #middag #sloppyjoe #lasagne #ciabatta 

 

Print

Pesto

Du er faktisk bare ni minutter unna en bit av den italienske himmelen. Den irrgrønne basilikumsausen Pesto kan brukes til mye rart. Bruk den sammen med pastasalat, smør den over fiskefileter eller ha den på ristet brød som pålegg. For eksempel. Hvis du er litt fysen. Du kan også blande pesto med litt gresk yoghurt og bruke sammen med revet kylling som kyllingsalat, eller sammen med creme fraiche som en mildere dip/saus.

Vil du heller ha rød pesto? Bland i litt soltørkede tomater og litt ekstra olje i tillegg. Den blir egentlig mer brun enn rød når den er hjemmelaget, for all den grønne basilikumen slår knock-out på tomatene.

Det er viktig å bruke god olivenolje, så pestoen ikke smaker beskt. Noen syns man skal spise pesto med en gang den er ferdiglaget, jeg syns den bare blir bedre av et døgn i kjøleskapet, så smakene får satt seg litt. Den holder uansett i ca en uke.

Dette trenger du til et glass

1 bunt basilikum
2 ss pinjekjerner
3 fedd hvitløk
50 gram parmesan
1, 25 dl olivenolje
litt salt f.eks. en kvart teskje

Slik gjør du

Plukk så mange blader du kan av basilikumplanten, skjær parmesanen i litt mindre biter og ta av skallet på hvitløksfeddene.

Hiv alt sammen i stavmikser eller  blender sammen med olivenolje, pinjekjerner og salt. La stavmikseren dure og gå i et minutt eller så på full guffe. Stopp og skrap ned alt fra kantene så det blir godt mikset før du kjører på noen sekunder til.


Ferdig!

#oppskrift #mat #pesto #parmesan #basilikum #tilbehør #italiensksaus #basilikum #parmesan #pinjekjerner

Torsk i form

Jeg syns det er utrolig gøy og inspirerende å studere kokebøker. Og finner jeg en oppskrift som er enkel å lage, sunn, kjapp og som blir værende på menyen – så føles det som en lottopremie.

Denne lottopremien fant jeg i en kokebok laget av et oversettelsebyrå, hvor de ansatte hadde kommet med sine favorittoppskrifter. En dansk dame hadde denne som sin favoritt, og nå er det min cowboys hverdagsfiskefavoritt også. Og min.

Husk at du også finner denne og mange andre og hverdagsfiskeretter på matappen min – i AppStore og på Google Play.

Denne tar litt lenger tid enn det jeg foretrekker på en hverdag, men til gjengjeld er det minimalt med forberedelser, og den gjør seg selv i ovnen. Lek med et barn så lenge. Eller les en avis.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 50 minutter.

Dette trenger du

1 pakke (400 g) torsk (uten skinn og ben,blokk eller filet)
1 squash
1 løk
1 boks hakket tomat
1 boks matfløte (eller kremfløte)
1 ss timian (strøken spiseskje) 
1 ss provencekrydder (strøken spiseskje) 
1 ts salt
1 ts pepper
ris (eller annet tilbehør)

 

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader og finn frem en ildfast form.

Hakk løk og squash i biter og legg i formen.

Bland hakket tomat, fløte, krydder, salt og pepper i en bolle.

Legg biter av løk og squash i bunnen av formen, og ha fisken oppå.

Skjær fisken i mindre biter, eller behold filetene som de er.

Hell sausen over, og stek midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Namnam! En klar hverdagsfiskefavoritt!

 

#oppskrift #mat #middag #torsk #fisk #torskiform #sjømat #hverdagssmat #hverdagsmiddag #middagstips