Ukemeny 7 – 2016

På vei hjem fra vinterferie? Vi har ikke hatt vinterferie denne uka, men med det knallværet som ha vært har vi i hvert fall hatt skikkelig vårfølelse her på Sørlandet. I følge langtidsvarselet er det over til uka, så da får vi bare være takknemlige for denne runden.

Ferie eller ikke – hverdagene kommer som perler på en snor i fra i morgen. Og det gjør mine middagstips også:

Mandag – Spagetti alla carbonara. En gamml italiensk traver, dessuten en av de enkleste og raskeste pastarettene å lage. Og beste!

Tirsdag – Brokkoli- og ostesuppe med laks. Fantastisk fyldig suppe med eller uten fisk. Vi foretrekker med.

Onsdag – Jamies kjøttrøre. Enkelt, raskt og spicy.

Torsdag – Sitrustorsk med grønnsakspilaff. Himla fresh fiskerett!  

Fredag – Hvit chiligryte. Chiligryte med kylling, hvite bønner og grønne chili. Deilig og hot fredagskos.

Handleliste finner du som vanlig nederst i innlegget – og alle rettene ligger også ute på min matapp. Appen kan du bruke som både kokebok og handleliste, og du kan prøve lykken og få noen fine middagsforslag når du klør deg i hodet sånn utpå ettermiddagen.

Mandag – Spagetti alla carbonara

Tirsdag – Brokkoli – og ostesuppe med laks.

Onsdag – Jamies kjøttrøre 

Torsdag – Sitrustorsk med grønnsakspilaff

Fredag – Hvit chiligryte

Handleliste

Fisk og kjøtt

200 gram bacon
400-500 gram laks
400 gram karbonadedeig
4 torskefileter
1 ferdiggrillet kylling eller 3 kyllingfileter

Frukt og grønt

hvitløk
3 løk
1 brokkoli
5 gulrøtter
3 stilker stangselleri
1 rødløk
1 sitron
1 lime
1-4 grønne chili
koriander

Dagligvarer

500-600 gram spagetti
parmesan
1 pose revet ost, 200-250 gram
2 bokser hvite bønner
2 dl lettrømme
1 dl fløte

Dette har du kanskje fra før?

5 egg
kyllingbuljong
grønnsaksbuljong
hvetemel
smør
4 dl lettmelk
worcestersaus
ris til to middager
olivenolje
3 dl ren appelsinjuice
spisskummin
oregano
kajennepepper
timian
 
     

Saltede mandler

En av de absolutt enkleste måtene du kan lage din egen snacks på, er å koke mandler i saltet vann – for så å tørke dem litt i ovnen. Det er nesten umulig å mislykkes med dette.

Mandlene smaker utrolig godt etterpå – og det gir en ordentlig go’følelse når du kan sette hjemmemekka snop på bordet.

Bare prøv!:)  

Fra kjøkkenbenk til grådig hånd 40 minutter.

Dette trenger du

1 pose mandler, 250 gram
2 1/2 dl vann
4 ss grovt havsalt

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 150 grader.

Kok opp vann og salt til saltet er gått i oppløsning. Det går fort.

Trekk varmen av kjelen, ha mandlene i og sett på lokk.

La stå og trekke i 15 minutter. 

Sil av vannet og hell mandlene utover et stekebrett.

Stek midt i ovnen på 150 grader i 20-25 minutter.

Avkjøl.

Server!

 

#mandler #saltetmandler #saltedemandler #snacks #snop  

Barnebursdag

Februar er den store bursdagsmåneden her i heimen, begge barna mine har bursdag da. Med seks dagers mellomrom. Så det går i barneselskap og familieselskap om hverandre.

Våre feiringer er ganske standard tror jeg, men her er i hvert fall mine bursdagstips og oppskrifter.:) 

I fjor begynte jeg med pannekaker til bursdag, etter ønske fra eldstemann. Det var stor suksess, og det fortsetter vi med i år. Men i år har jeg laget en ny vri, det blir rosa pannekaker til frøkna, og blå til førskolegutten. Konditorfarge kan brukes til mye rart. Det var populært!

Her er det rosa og grønne pannekaker. Det som er greit er at du kan lage røra dagen før, og steke de opp en stund før selskapet starter. Så er det bare å lunke de litt i ovnen i aluminiumsfolie før de skal spise.

Jeg bruker min vanlige pannekakeoppskrift, men det er også mulig å lage sunne pannekaker. Sukker blir det kanskje nok av etter maten uansett…?

Vi starter barneselskapet med flasketuten peker på – og den flasken peker på kan overrekke sin gave til busrdagsbarnet.

Så er det pannekaker, capri-sonne og brus.

Etter pannekakene er det klart for annen type kake, og hos oss er sjokoladekake i langpanne en absolutt selvfølge. Og her er det sukker så det holder. Men det er rømmen i kaken som gjør den så saftig og deilig – og veldig populær blant store og små.

Jeg er en elendig kakepynter, så det blir strødsel, og kanskje noe rispapirpynt i temaet Minecraft/Elsa/Spiderman/Hello Kitty elller hva det nå er som gjelder for tiden.

Har du barn eller barn på besøk med gluteallergi, kan min barndoms bursdagkake også kanskje være aktuell:

Den berømte kokosbollekaka. Fortsatt en favorittkake i min bok.

Cookies er også populært – dog ikke glutenfrie.

Er du ikke noe glad i å bake i det hele tatt, går det også an å lage bakefri-kake med sukkerbrød og krem:

Kjøp ferdig sukkerbrød i butikken. Smør et tynt lag med favorittsyltetøyet på alle kuttsidene inni, og ha et lag med krem, eller en blanding av krem og vaniljekrem mellom de to lagene.

Pynt med farget melisglasur. Her har jeg bare brukt litt husholdningssaft for å få den rosa fargen. For en litt tøffere kake kan du lage glasur i ønsket farge, og f.eks. pynte med de nye dinosaur-seigmenn-variantene som er kommet i butikk. Eller som jeg gjør her – pynt med en favorittleke.

Etter pannekaker og andre kaker er det to ting som gjelder; en selskapslek og godteripose. Noen har litt disco også – det har ikke mine barn hatt lyst til ennå. Her er det stolleken som gjelder.

Frøkna ville ha fisking, så da ble det laken i baderomsdøra, og fisking av godteri. Da er det obligatorisk med en feil ting på klypa først – som bleie, underbukse eller en grønnsak… Så er det nytt forsøk før godteriposen kommer på. 

Eldstemann vil ha skattejakt, og har du ikke lyst/ork til å lage en jakt selv, kan du faktisk betale for å laste ned en fra nettet.

Etter to timer er moroa slutt – og mor og far kan legge beina høyt.:)

 

  

  

       

  

Lefseruller med skinke, pesto og oregano

Lefseruller er genial småmat, enten det er som turmat, mellommåltid eller som del av en større buffet.

Jeg har aldri vært noen stor fan av røkelaks, men kommer den i en lefserull sammen med snøfrisk, ja da er jeg med. Det synes jeg er kjempegodt!

Men denne varianten med snøfrisk, pesto, skinke og oregano er nok blitt min favoritt. Det er noe med smakskombinasjonen her som bare er uovertruffen. Så laksen må nok spille annenfiolin fremover.   

Du kan bruke det meste som er rundt (eller firkantet)  og kan rulles sammen. Lefser, potetkaker, tortillas eller wraps. Fullkorn eller hvete – eller noen av de glutefire i fri-for-hylla.    

Lag gjerne pestoen selv. Det gjør jeg. Pesto er kjempelett å lage, du trenger bare et par minutter med stavmikser. Men det går selvsagt an å kjøpe pesto også.

Jeg bruker serranoskinke, men her er det bare å ta det du liker eller finner i butikken.

Snøfrisk passer fint – eventuelt en annen mild og snill kremosttype.

Dette trenger du

Lefser eller noe lignenede
snøfrisk eller noe lignene
pesto, rød eller grønn, hjemmelaget eller kjøpt
skinke, f.eks. serrano
frisk oregano

Slik gjør du

Smør et tynt lag med kremost på lefsa.

Smør et tynt lag med pesto oppå der igjen.

Legg på et lag med skinke, og litt frisk oregano øverst. Ikke ha så mye skinke at det blir vanskelig å rulle sammen.

Se her ja! Det her er lefsene sine, det.

#lefseruller #tortilla #lefse #wrap #pesto #kremost #skinke #oregano #smårett #snacks #tapas #buffet 

 

Squashlasagne

I denne smakfulle lasagnen bytter du ut de tradisjonelle lasagneplatene med skiver av stekt squash, og topper den med en blanding av gresk yoghurt og parmesan. Et sunnere og utrolig godt alternativ til den klassiske lasagnen.

Jeg har inngått et samarbeid med Nycoplus, og i fellesskap har vi funnet fram til seks ulike hverdagsretter basert på tallerkenmodellen. Dette er en av dem.

Ikke hørt om tallerkenmodellen? Den kan kort oppsummeres slik:

Tallerkenmodellen er en praktisk rettesnor som sørger for at du får i deg de næringsstoffene du trenger i løpet av en dag. Setter du sammen måltidene på denne måten, får du og din familie i dere de næringsstoffene dere trenger. Det er en veldig enkel måte å visualisere det på:

1/3 av tallerkenen fylles med frukt, bær og grønnsaker.

Grønnsaker inneholder viktige vitaminer og mineraler, samt kostfiber. Du kan godt bruke frosne grønnsaker, næringsinnholdet er i behold.

1/3 av tallerkenen fylles med karbohydrater: poteter, ris, pasta og korn.

Velg gjerne fullkornsprodukter med høyt innhold av fiber for å få en metthetsfølelse som varer lenger. Det er også mest vitaminer og mineraler i fullkornsprodukter.

1/3 av tallerkenen fylles med proteiner: fisk, kjøtt, egg og belgvekster.

Velge magre kjøttvarianter, fet fisk og farseprodukter av fisk med høyt fiskeinnhold.

Oppskriftene legges ut på Nycoplus.no hver mandag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 40 minutter, litt avhengig av om du har en eller to stekepanner å bruke.

Dette trenger du

2 squash
400 gram karbonadedeig
1 gulrot
1 løk
1 hvitløksfedd
1 boks hakket tomat, 400 ml
1-2 ts worcestersaus
1 egg
150 gram tykk yoghurt naturelle av gresk/tyrkisk type
2 ss revet parmesan
salt 
pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 220 grader og grill.

Begynn så med squashen. Skjær av tuppene, og skjær hver squash i to. Skjær hver halvdel i 8-10 tynne skiver på langs med en skarp kniv.

Bruk gjerne to stekepanner hvis du har til squashen. De skal brunes på begge sider. Bruk middels høy varme, og pepre underveis.

Brun karbonadedeigen i en romslig gryte, gjerne 200 gram av gangen. Ha på litt salt og pepper.

Riv gulrot og løk grovt og ha sammen med hakket tomat i gryta med den brunede karbonadedeigen. Riv hvitløksfeddet fint og ha dette også i gryta sammen med worcestersaus.

Miks egg, parmesan og yoghurt i en bolle.

Legg kjøttsaus og squash lagvis i 2 runder i en ildfast form. (Start med kjøttsaus og avslutt med squash.) 

Ha yoghurtblandingen jevnt fordelt over squashen, og sett på øverste rille under grill i 5-10 minutter til toppingen blir litt brunflekket.

Server gjerne med grove rundstykker.     

 

#squash #lasagne #squashlasagne #hverdagsmat #hverdagsmiddag #tallerkenmodellen #middagstips #nycoplus

Tikka pizza

Jeg har en veldig enkel og rask pizzavariant her på bloggen som brukes mye. Nemlig pitapizza. Det er en super rett når du trenger litt rask kosemat og ikke har verken tid eller lyst til å sette i gang med en deig.

Men hils på pitapizzaens indiske fetter. Tikka pizza lager du med nanbrød, kylling, tikka masala og litt rødløk. Samt litt ost oppå. Nydelig alternativ!

Du kan gjøre dette på tre forskjellige måter. 

1. Lage en tikka masala-saus fra bunnen av, du finner oppskrift her.    

2. Litt raskere er det å kjøpe f.eks. Saritas tikka masala-saus, som kommer med en krydderblanding, og steke biter av kylling i krydderet og blande det i sausen etterpå.

3. Raskesen-raskest varianten er å kjøpe ferdig grillet kylling. Blande kjøttet med en ferdig tikka masala-saus, og hive pizzaen i ovnen.

Her er en how-to på raskesen-raskest tikka pizza:

(oppskriften finner du også på min matapp)

Nok til 4 porsjonspizzaer

Dette trenger du

4 halvstekte nanbrød (Eldorado sine funker fint)
1 ferdiggrillet kylling
1 glass tikka masala-saus
noen skiver rødløk
mozzarella eller annen ost

Slik gjør du


 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Rens kyllingen og ha kjøttet i en bolle. Bland det med tikka masala-sausen.

Skjær opp noen skiver med rødløk, og finn frem litt ost. Mozzarella funker f.eks. veldig fint.

Smør kylling med saus utover nanbrødene. Ha noen ringer med løk på – og litt ost.

Stek i ovnen i 10-15 minutter til pizzaen ser akkurat sånn ut som du vil at den skal gjøre.

Dette er et vakkert syn. Også så godt som det smaker!

#pizza #nanpizza #tikkamasala #tikkapizza #indiskmat #indisk #raskpizza   

 

 

Pasta med kylling og blåmuggost

Cowboyen og jeg elsker blåmuggost. Ofte ender vi opp med ost og kjeks etter at barna har lagt seg i helgene. Og det hadde nesten holdt med en god roquefort til oss. Eller to. Så hvis jeg trenger å blidgjøre min kjære litt, så er det bare å shoppe inn litt blått.  

Jeg har tidligere brukt å servere en deilig indrefilet med blåmuggsaus som jeg ikke har fått laget til bloggen ennå, og denne salaten med pære og blåmugg er også fantastisk god.

Men dette er virkelig en vinner hjemme hos oss. Denne enkle, raske – og dødsgode!! (litt fjortis, men pytt, pytt) – pastaen med kylling, blåmuggost, asparges og valnøtter.

NAM! Dette er helgekos, det.

Nok til 2

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter.

Dette trenger du

300 gram tagliatelle, eller annen lang pasta
150 gram blåmuggost, f.eks. roquefort eller gorgonzola
2 kyllingfileter
50 gram smør
4 stk asparges eller flere små aspargestopper
75 gram valnøtter
1 dl kremfløte
100 gram parmesan revet

Slik gjør du

Sett på pastavann.

Rist valnøttene i tørr stekepanne, eller ha de i fem min i ovn på 180 grader.

Kutt kyllingfilet i biter og stek i halvparten av smøret sammen med salt og pepper. 

Kutt de to nederste cm på aspargesen og skrell den nederste delen med potetskreller. Kutt aspargesen i biter.

Smelt resten av smøret i en kjele og ha i blåmuggost og fløte. 

Mens pastaen koker har du i kylling og asparges i sausen.

Server med valnøtter på toppen og revet parmesan. Ha gjerne noe godt brød ved siden av. 

 

Sa jeg nam? NAM!

 

#pasta #blåmugg #kylling #blåmuggsaus #valnøtter #helgekos #kosemat #pastamedblåmuggsaus #spagetti #italiensk 

Grønnsakspizza

Pizza spises hver dag over hele verden, i alle mulige varianter. Denne lages med en lynrask og digg tomatsaus, masse friske grønnsaker og urter – og det legges oppå en fullkornsdeig som ikke trenger å heve.

Letttvint? Jepp. Godt? Javisst – helt nydelig!


 

Nok til 2-3 per pizza

Tid: 30-40 minutter

Dette trenger du

Deigen

300 gram fullkornsmel
1 ts bakepulver
50 gram plantemargarin, romtemperert
¼ ts salt
2 ½ dl lettmelk

Tomatsausen

1 boks hakket toma m/basilikum 400 ml
1 fedd hvitløk
1 ss god olivenolje
¼ ts salt
1 knivsodd kajennepepper

Topping

1 paprika
6 sherrytomater
2-3 sjampinjonger
mozzarella eller gulost
urter som f.eks. basilikum og oregano

Slik gjør du


 

Bland det tørre til deigen, smuldre inn margarin og bland inn melk.

Legg deigen på en bakeplate med bakepapir, sett ovnen på 200-220 grader.

Dra den utover, og dryss litt mel på mens du kjevler så langt ut til kantene som du klarer.

Bland alle ingrediensene til sausen (riv hvitløken fint oppi). Frys halvparten hvis du bare skal lage en pizza.

Legg på biter av paprika, skiver av sopp, halve tomater og masse friske urter.

Topp med ost, og stek i 10-15 minutter til pizzaen ser gylden og fin ut.

 

 

#grønnsakspizza #pizza #tallerkenmodellen #pizzautenheving #hverdagsmat #hverdagsmiddag #nycoplus

Aubergine Parmigiana

Jeg er fryktelig glad i kjøtt. Jeg er så glad i kjøtt at jeg ser på det som fullstendig umulig for meg å bli vegetarianer. Men det betyr ikke at jeg ikke kan spise og nyte gode, vegetariske retter.

Men når jeg lager noe som dette, så sitter jeg og spiser og tenker at jeg kanskje kunne vært vegetarianer likevel. Hvis jeg fikk spise dette hver dag. Jeg hadde vel gått lei etter hvert – som man gjør av det meste man får overdose av – men jeg klarer ikke helt å se det for meg. For dette er jo bare så godt!!! 

Dette er jo på en måte en lasagne, hvor tomatsaus, aubergine og parmesan ligger lagvis, og du trenger en dose av Rachaels gode tomatsaus for å lage denne.

Du kan også bruke den som tilbehør til grillet eller stekt kjøtt/kylling, men jeg syns den står veeeldig fint på egne bein. Lag f.eks. en frisk, grønn salat ved siden av, eller en klassisk tomat- og mozzarellasalat. Og kjøp noe godt brød.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 45 minutter. Dette er en veldig lite arbeidskrevende rett, men auberginene skal ligge å “svette” i en time før du steker dem. Mens de svetter kan du lage tomatsausen, hvis du ikke allerede har den klar. Svetting innebærer egentlig bare at skivene av aubergine saltes, og saltet trekker ut en del av væsken i skivene. Underveis mens de ligger der på kjøkkenbenken kan du bruke kjøkkenpapir eller kjøkkenhåndkle og trykke det på dem så du får bort den overflødige væsken.

 

Dette trenger du

2 auberginer, kjøp de som er mest faste. Myke auberginer er på vei over i pensjonistenes rekker
1 parmesan, 150 gram
2 mozarella, 125 gram hver
1 porsjon tomatsaus a la Rachael

Slik gjør du


 

Start med auberginene. Skjær av tupp og ende.

Bruk potetskrelleren og skrell av ca halvparten av det lilla skallet, så du kvitter deg med litt av det bitre i auberginene.

Skjær auberginene på langs i ca 0,5 – 1 cm tykke skiver. Salte og pepre godt.

Legg dem på f.eks. en ovnsrist over en dyp ovnsplate. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La ligge og svette i romtemperatur i en time. Press gjerne litt på håndkleet innimellom for å suge opp det våte.

 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Stek auberginskivene i 2-3 min på hver side i olivenolje i stekepanna. Bruk middels høy varme.


 

Osten må rives og kuttes opp.

Start med et tynt lag tomatsaus i bunnen av en ildfast form.

Legg halvparten av aubergineskivene takstein-style over sausen.

Legg et nytt lag med tomatsaus over auberginene, strø så halvparten av mozarellaen og halvparten av parmesanen over tomatsausen igjen.

Legg resten av aubergineskivene oppå der igjen – fortsatt taksteinstyle – og ha resten av tomatsausen oppå skivene.

Avslutt med resten av osten.


 

Etter cirka 35 minutter midt i ovnen ser formen cirka slik ut. La hvile en stund. Gjerne 10-15 minutter. Det er lite som er så brennende glovarmt som varm tomatsaus.

 

Pynt gjerne med litt ekstra parmesan og fersk basilikum.

Mamma mia! Gi meg mere!

#aubergine #eggplant #parmigiani #italiensk #oppskrift #parmesan #mozarella

Print

Italiensk tomatsaus

Min favoritt tv-kokk fra USA, Rachael Ray, har italienske aner og har nærmest vokst opp på familiens italienske familierestaurant.

Så når hun presenterer sin families tomatsaus (som kan brukes til det meste innen italiensk matlaging) så blir dette vår families tomatsaus også. Den er veldig enkel å lage, men trenger omtrent en time med putring på komfyren.

Den kan brukes til omtrent alt av tomatbaserte pastaretter, som pizzasaus, den kan tynnes ut og brukes til tomatsuppe… I det hele tatt.

Lag opp litt når du først er i gang, og ha i fryseren. Så er det veldig kort vei til god mat når du trenger det.

Nok til… tja. Det er 1 løk og 2 bokser med hermetiske tomater + litt andre smaker – så kanskje nok til en langpannepizza eller to?

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time. 10 min forberedelser, 20 min putring med løk, og 30 min putring når tomatene har kommet oppi.

Dette trenger du

1 løk
2-4 hvitløksfedd, en smakssak med hvor mye hvitløk du liker
3 ss god olivenolje
1 kyllingfondcup
1 dl vann
2 ss smør
1 ts salt
1 ts sukker
2 bokser hakket tomat
1 liten neve revet fersk basilikum

Slik gjør du

 

Kutt løk og hvitløk i smått.

Sett en medium stor kjele på komfyren på middels lav varme.

Ha nok olivenolje i at det akkurat dekker bunnen av kjelen. Ha smøret i.

Ha løk og hvitløk i. La putre på middels lav varme i ca 20 minutter, til løken er så myk og blank at den nesten har smeltet i smøret.

Ha i tomater, kyllingfondcup, vann, salt, sukker og basilikum.

La putre i en halvtime til.


 

You’ve got that italian feeling.:-)

#tomatsaus #italiensk #rachaelray #pizzasaus #pastasaus