Panchilada

Noen resteretter ligner litt på den opprinnelige retten, sånn som f.eks. pytt i panne. Mens noen resteretter blir til noe helt, helt annet.

Sånn som denne. Pannekaker igjen? Hvis du ikke vil bruke de til lunsjmat neste dag, kan du f.eks. lage panchiladas. Det er enkelt, det. Du trenger litt ferdigstekt kyllingkjøtt, tomatsaus, mais og jalapenos. Rull fyllet inn i pannekakene, og gratiner dem med ost oppå. Vips, så har du panchiladas!

Dette trenger du

pannekaker
tomatsaus (en pizza eller pastavariant)
jalapenos
mais
kyllingkjøtt, f.eks. fra ferdiggrillet kylling
ost

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Rens kyllingen, eller stek eventuelt biter av filet eller bryst.

Bland sammen kjøttet med tomatsaus, så mye jalapenos du vil ha, og så mye mais du vil ha.

Sånn.

Rull fyllet inn i pannekaker, og legg de tett i tett i en større ildfast form, eller flere små.

Dryss ost opp, og stek midt i ovnen på 200 grader til osten er boblete og brunflekkete. 10-15 minutter bør holde.

Rest er best, ingen protest!

 

#panchiladas #pannekaker #enchiladas #texmex #restemat #leftovers 

 

   

Pasta Salsa

Sitter du igjen med litt salsa etter helgens taco?

En veldig enkel og god måte å bruke opp en slant med salsa er å blande den inn i litt hvit saus (bechamelsaus) og bruke den sammen med pasta. Har du litt tacokjøtt igjen kan det også brukes. Og er det litt grønt igjen kan det serveres som salat ved siden av. Genial resterett, ikke sant?

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

400-500 gram pasta 
2 ss smør/plantemargarin
2 ss hvetemel
4 dl lettmelk
litt salt
2-4 ss salsa – eller mer hvis du vil, kjøpesalsa eller en du lager selv
rester av tacokjøtt eller grønnsaker også hvis du har

Slik gjør du

Sett på pasta.

Lag hvit saus av smør, mel og melk.

Smelt plantemargarin/smør på middels lav varme, og så snart det er smeltet har du i melet og pisker som besatt. Det skal bli en gul, fin og myk kremaktig grøt.

Spe på med litt og litt melk. Pisk godt og la sausen tykne litt  mellom hvert påfyll av melk.

Bland inn noe spiseskjeer salsa i sausen. Begynn med et par, og smake deg frem.

Du kan bruke både kjøpesalsa, eller en hjemmelaget en.

Har du rester av kjøtt må du ha det i sausen til den er gjennomvarm.

Server sammen med pastaen.

#pasta #pastasalsa #salsarester #tacorester #spagetti #bechamelssaus #bechamel  

  

 

  

Ruskomsnusk

For et fantastisk ord! Ruskomsnusk! Jeg fatter ikke at det ikke brukes hele tiden.

Dette er historien bak tittelen:

Jeg abonnerer på Aftenpostens matmagasin; Mat fra Norge. Et utrolig fint blad for alle matinteresserte. Anbefales varmt.

I forrige utgave hadde de en sak om kokebok gitt ut av Signe Hagen. Den kom samme året (1914) som Henriette Schønberg Erkens “Stor Kokebok”, Norges mest berømte kokebok.  Og mens Henriettes bok hadde 708 sider, flere hundre oppskrifter og en hummer på forsiden, hadde Signes bok ingen illustrasjoner, 120 oppskrifter og ei pølse og ei kringle + et stabbur på forsiden.

Landsens mat, het den. Og jeg merker at jeg jeg liker Signe – og boka hennes.

En av oppskriftene har kommet med i Mat fra Norge, og det er en slags enkel gryte med gulrot, sukkererter, neper og strimlet skinke som kokes i en halvtimes tid, og jevnes ut med mel og smør de siste 5 minuttene.

Det er sikkert flere enn meg som innimellom har i overkant mye grønnsaksrester i kjøleskapet som er på vei over i de evige grønnsaksmarkeder. Jeg har derfor oppdatert denne ruskomsnusken litt, til en restegryte av grønnsaker med jevning. Og pølse. Og en parmesanskalk. Og gjett om det ble godt!

Så skal dere på påskeferie om en liten uke, er dette en perfekt kjøleskap-opprydningsrett. 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

Grønnsaker, f.eks. potet, gulrot eller andre rotgrønnsaker, løk, kål, asparges, sukkererter, bønner, paprika…. 
Kjøtt, hvis du vil, f.eks. en pakke middagspølse
2 ss smør eller plantemargarin
2 ss hvetemel
2 dl fløte eller melk
salt
pepper
grønnsaks- eller kjøttbuljong
1 parmesanskalk hvis du har

Slik gjør du

Jeg lager jo endel mat, så dette var mitt restelager. En 1/2 hodekål, 1/2 brokkoli, noen amandinepoteter med groer, 1/2 paprika, et par stilker vårløk, noen slappe aspargestopper, noen selleristenger og et par gulrøtter.

Skjær vekk alt som har blitt brunt (og groer), og del grønnsakene i passe små biter, og i en hard og en myk gjeng.

Min harde gjeng: poteter, kål, selleristang og gulrot.
Min myke gjeng: Brokkoli, asparges, vårløk og paprika

Ha de harde grønnsakene i en kjele, og vann til litt over, slik at det er plass til de myke etter hvert.

Ha 1-2 grønsaksbuljongterninger i vannet, litt avhengig av hvor mye vann/grønnsaker det er i din ruskomsnusk.  1 terning per ca 5 dl vann. Du kan også bruke buljongpulver, eller kjøttbuljongterninger.

Amandinepoteter eller andre partypoteter kan du dele i to, mens vanlige kokefaste poteter må du dele i mindre biter.

Jeg har lært av den amerikanske TV-kokken Rachael Ray å spare på parmesan-skalker, for de setter god smak på gryter og supper. Så jeg hev med en skalk, og dessuten noe middagspølse, siden vi ikke kjører på med så mye vegetar-mat her i familien. Men du kan fint bruke denne som en ren grønnsaksgryte også.

La gryta med de harde grønnsakene putre i 10-15 minutter før du har i de myke grønnsakene og lar den putre i 10-15 minutter til.

I mellomtiden lager du jevning. Jeg oppgraderte fra Signes smør og mel, til en hvit saus av smør, mel og fløte (eller melk).

Smelt smør eller plantemargarin på middels lav varme i en liten kjele. Så fort smøret har smeltet pisker du inn melet til en fin, gul grøt. Spe på med fløte eller melk litt etter litt, og ha salt og pepper i sausen.

5 minutter før grønnsakene er ferdige har du jevningen i gryta og pisker den ut. Da blir det en hvit kraft som smaker litt frikasse. Ønsker du en litt tykkere kraft, kan du f.eks. kjøre på med en runde jevning til.   

Fisk ut en eventuelt osteskalk, og gled deg til super restemat!

 

#ruskomsnusk #restemat #grønnsaksgryte #middagspølse #parmesanskalk #signehagen #landsensmat 

  
   
 

 

  

Print

Carbonara Frittatta

En frittatta er en italiensk omelett, og den kan du egentlig fylle med hva du vil. Kjøtt, bacon, kylling, oster og ulike grønnsaker.

Har du middagsrester er det mange type rester som kan egne seg i en frittatta. Her har jeg den ene dagen laget en Enkel Carbonara, og neste dag ble restene til en Carbonara Frittatta.

Hvis du syns det litt lite igjen, kan du fylle på med  f.eks. snarkokt makaroni, erter og litt bacon. Dryss på litt parmesan og eventuelt noen ferske urter, og server med en salat og litt godt brød.

Nok til 4 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Dette trenger du

Rester nok til å fylle en vanlig stekepanne halvveis eller trekvart opp til kanten.
7-8 egg
7-8 ss vann
litt salt & pepper
brød
salat

Slik gjør du

Dette var restene jeg hadde. Enkel carbonara med kjøttdeig av svin, bacon og erter.

Sett stekeovnen på 200 grader, og sett stekepanna på middels varme.

Pisk sammen egg og vann til det skummer. 1 ss vann per egg. Ha i 1/2 ts salt, og 1/2 ts pepper.

Hell restene i stekepanna, og hell eggeblandingen over. Trykk litt ned med stekespaden så overflaten blir jevn.

Stek i ca 5-10 min til det begynner å størkne. Sett stekepanna i ovnen og etterstek i i 5-10 min til den er gjennomstekt.

Dryss gjerne på litt ost og /eller urter hvis du har.

Gammel moro i ny og veldig fin drakt!

#omelett #frittatta #carbonara #mat #oppskrift #middag #restemat  

 

Print

Pytt i panne

Pytt i panne som blir behandlet med litt kjærlighet underveis i lagingen er bare utrolig god mat. Det er nesten ikke lov å kalle det restemat. Men det er jo det det egentlig er. Og nå i disse grilltider er pytt i panne en suveren måte å bruke opp eventuelle grillrester på. Gi koteletter, pølser, kyllingfileter og annet snadder nytt liv på kjøkkenet neste dag.  

Jeg har brukt denne oppskriften på pytt i panne i noen år nå, og cowboyen gafler i seg med stor entusiasme hver eneste gang. Men han fikk et lite hakeslepp da han spurte hva jeg hadde i av krydder og den slags, og jeg fortalte om honningen om worcestersausen. Sausen ble godkjent – men honning???!!!  Jepp, honning.

Men det smaker jo ikke honning, det bare gir retten et lite løft av det franskmennene så genialt kaller for “je ne sais quoi”. Sjø-nø-se-kva. Som betyr “jeg vet ikke”, men brukes som et uttrykk om noe som har en spesiell kvalitet eller er attraktiv på en spesiell måte.  

Jeg vet ikke hvorfor – det bare funker!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 20-40 minutter.

Når det ikke er grillsesong, fryser jeg kjøttrester. Og når det begynner å fylles opp med det er det klart for restefest i heimen. Denne gangen ble det litt strimlet biffkjøtt og pølse. 

Dette trenger du

kjøttrester/pølse/kylling e.l.
poteter rå eller kokte
1 rødløk
2-3 ss akasiehonning/tyntflytende honning
1 ss worcestersaus
salt
pepper
speilegg
eventuelt rødbeter

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader og finn frem en stekepanne eller to hvis du har. Finn frem kjøtt og poteter. Skjær kjøttet i spisevennlige biter, og stek det raskt på middels høy varme i stekepanna. Salte og pepre hvis det ikke er krydder på fra før. Her er det noen biffstrimler som har fått seg en omgang i panna.

Pølser passer også fint. Hvis jeg har lyst på pytt i panne, men ikke har noe restekjøtt liggende, kjøper jeg bare en pakke middagspølser av et eller annet slag. Så blir det en pytt likevel.  Skjær i biter og stek disse i panna også.

Bruk enten ferdigkokte poteter fra middagen i går eller poteter som du koker en 20 minutter først. Eventuelt kan du kjøpe amandinepoteter  eller andre små partypoteter som du skjærer i veldig tynne skiver og steker rå i stekepanna. Her er det 5 store ferdigkokte poteter som er brukt.

Skjær i spisevennlige biter, og stek disse også på middels høy varme med salt og pepper. De skal få litt stekeskorpe her og der.

Skru stekepanna ned på middels lav varme. Skjær løken i smått og stek den blank og myk i et par minutter.

Legg poteter, kjøtt og løk i en ildfast form. 

Drypp over worcestersaus og honning. Bruk to spiseskjeer og bland litt så honningen og sausen fordeler seg litt nedover i rekkene. 
 

Ha formen i ovnen mens du steker eggene. Server med speilegg, og gjerne rødbeter ved siden av hvis du liker det. NAM!

#pyttipanne #hverdagsmiddag #mat #oppskrift #rødbeter #restemat #grillrester #middag

 

Print