Rød suppe

Noen retter er veldig greie å ha som back-up på travle, sure dager med mager konto. Som denne.

Den hever dagen med sine gode thaismaker, det tar bare 15-20 minutter, og rimelig er den også.

Ønsker du en versjon som ikke er vegetar, passer det både med kylling og torsk i denne. Bare skjær kjøttet (eller toskefilet) i biter, og la trekke i 5-10 minutter i den varme suppa. Da kan du skippe de røde linsene.

Du kan også bytte ut grønne aspargesbønner og selleristang med eple og gulrot, så får du en mer”Mullagatawny”-feel på suppa. Uansett hvilken variant du foretrekker – lag og  spis – og nyyyt!

Fyldig, spicy og mettende.

 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15-20 minutter
Nok til 4.

Dette trenger du:

1 ss smør
1 klunk olivenolje
1 løk
2 ts (toppet) med rød currypasta
1 boks (4 dl) kokosmelk
1 boks (4 dl) hakket tomat
8 dl kokende vann
1 hønsebuljongterning, hakket i stykker etter beste evne
2 stilker stangselleri
ca 100 gram aspargesbønne
1 boks røde linser, ca 300 gram
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 skvis sitron eller lime

Slik gjør du:

Rød currypasta lager den riktige thaismaken på suppa.

 

Sett en romslig gryte på komfyren på middels høy varme. Smelt smør, og ha i olivenolje. Surr currypastaen i smøret et par minutter når det er smeltet.

Løk er en fin oppstart på rød suppe.

 

Skrell og skjær løken i mindre og spisevennlige biter. Ha bitene i sammen med currypastaen, rør godt. la løken bl litt myk, la den surre i et par minutter.

Kraften i rød suppe består av kokosmelk, hakket tomat og kyllingbuljong.

 

Så har du i kokosmelk, hakket tomat, kokende vann og buljongterning. La koke opp mens du ordner resten.

Jeg bruker røde linser, aspargesbønner og selleristang. Men gulrot og eple er også godt. Ha i stangselleri i mindre biter, og aspargesbønner i mindre biter. Ha i gryta og la putre en fem minutters tid.

Avslutt med avrente og skylte hermetiske, røde linser, salt og pepper og en skvis sitron eller lime.

La alt bli gjennomvarmt, server med eller uten brød. Det er både  godt og fint med koriander også. Synes jeg.

Enjoy!

 

 

Falafel

Jeg er grønn når det gjelder falafel. Jeg har lenge gått og innbilt meg at det var en form for kebab. Så dukker det opp noen kjempekoselige mennesker i nærmiljøet med andre matvaner, tradisjoner og råvarer enn det jeg bruker sånn til vanlig. Og plutselig befinner du deg på fotballkamp med et aluminiumskremmerhus fullt av falafel. Som du sloss med 8-åringen og 6-åringen om. Noe helt nytt for oss – og veldig, veldig godt!

Jeg liker jo veldig godt kikerter, både i hummus og suppe. Men nå kanskje aller best i falafel!

Så da ble det falafelkurs på meg hjemme hos Zena og Yousef – noen veldig fine folk som synes at brødskive og gulost kan bli litt i tammeste laget. Og det har de jo rett i.:) 

Jeg bruker tørre kikerter som jeg legger i vann over natta. Jeg prøvde først med hermetiske, siden jeg må til nabobyen for å få tørre. Men de gikk bare i oppløsning da jeg skulle steke dem. Så det gidder jeg ikke prøve flere ganger.

Oppskriften fra Zena var uten vann, men jeg synes det er lettere å lage boller hvis det er litt væske i deigen. Dessuten har jeg litt chili i. Du kan også ha en halv løk ekstra, om du vil.   

Zena bruker arabisk 7-spiceskrydder. Jeg har en libanesisk variant av det hjemme. Men det kebabkrydderet du får kjøpt i de fleste dagligvarebutikker nå inneholder en del av de samme krydderne, så du kan bruke det, siden 7-spices ikke er så enkelt å få tak i bestandig. 

Nok til 4 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter (pluss at kikertene må ligge i vann over natta før du skal lage falafel)

Dette trenger du

400 gram tørre kikerter (jeg kjøper mine i helsekostforretning eller innvandrerbutikk)
1 løk (eller 1 og ½)
2 fedd hvitløk
2 never persille (gjerne bladpersille)
1-2 ts paprika
1-2 ts spisskummin
1-2 ts kebabkrydder (eller arabisk 7-spices)
1 ts chilipulver om du vil
1 ts salt
½ ts bakepulver
1/2 – 1 dl vann
1 1/2 liter solsikkeolje

Så er det godt med salat, agurk, kanskje litt granateplefrø, litt sitron til å skvise over, pitabrød, tynnbrød eller noe lignende, og du kan lage en dressing av  ½ boks lettrømme, 1 ts salt og en skvis sitron + litt paprikapulver

 

Slik gjør du

Her er hovedrolleinnehaveren. 400 gram av disse legger du i en bolle og har godt med vann i. De skal stå over natta. Etter hvert hører du de popper, faktisk.

Etter 12 timer – 1 døgn er de klare, og kan kjøres i kjøkkenmaskinen.

Sammen med løk, hvitløk, persille, krydder, salt og bakepulver – og litt vann.

Blandingen skal bli jevn og fin.

Varm opp solsikkeolje i en tykkbunnet kjele eller en stekepanne med høye kanter. Når det bruser rundt en skaftet av en tresleiv (eller en grillpinne) – så er oljen varm.

Form små boller med en spiseskje. Ikke større enn vanlige kjøttboller, heller litt mindre enn større.

Friter bollene i veldig varm olje til de ser ut som de har vært i Thailand i 14 dager.

Så er det bare å kose seg!

 

Vårruller vegetar

Disse vårrullene har vært med meg leeenge. Oppskriften plukket jeg opp i et ukeblad, hvor en vegetarianer var intervjuet om sine favorittoppskrifter. Siden har disse vært blant mine favoritter også. Og blant mange av mine venners favoritter ettersom de har fått dem servert ved flere anledninger i løpet av årene.

Jeg har smakt mange forskjellige vårruller siden, både med og uten kjøtt. Men ingen har klart å danke ut disse enda. Smaken er selvsagt forskjellig – men prøv selv da vel! De er dessuten svært rimelige, du får festmat til 6-8 stk for en veldig billig penge.    

I begynnelsen måtte jeg på en asiatisk innvandrersjappe i Oslo for å få vårrullpapir og “glass-spagetti” som jeg kalte det da. Nå får du kjøpt vårrullpapir på Meny. Fine Rice vermicelli er tynne risnudler som egner seg bra til rullene.

Når jeg lager vårrullene – som her – til tapas, bruker jeg vårrullpapir som er 15 x 15 cm. Skal jeg lage de som et eget måltid, så bruker jeg størrelsen 25 x 25 cm.  

Den eneste grunnen til at jeg ikke har laget disse så ofte som jeg har hatt lyst, er det tiltaket det er å fritere.  Jeg syns frityr er noe styr. (Hei, det rimte!) Men nå har jeg funnet ut at det med et lite penselstrøk med matolje fungerer godt å ta dem i ovnen – så nå er det fritt frem! (Selv om frityrversjonen blir hakket sprøere. Jeg må innrømme det.:))


 

Nok til rundt 30-40 vårruller(eller 20-25 med 25 x 25 cm vårrullpapir) Hvis du vil fryse ned noen, så frys dem ustekte. 

Dette trenger du

1 pakke vårrullpapir (15 x 15 cm)
150 gram mung-bønner eller risnudler/rice vermicelli
1/2 finsnittet purre
150 gram finraspet gulrot (ca 2 store eller 3 små)
250 gram finsnittet hodekål (ca 1/4 vanlig hodekål)
1 fedd hvitløk
1-2 ss sesamfrø
salt
eggeplomme
olje, f.eks raps eller VITA
søt chilisaus 

Eventuelt frityrolje hvis du heller vil fritere dem

Slik gjør du

Tin vårrullpapiret.

Bløtlegg/kok risnudlene etter anvisning på pakka. De skal klippes i smått før eller etter de har lagt i vann.

Skrell og riv gulrøttene. Du skal presse vann ut av raspet, slik at raspet er tørrest mulig.

(Jeg river gulrøttene på et kjøkkenhåndkle, lager et knytte og presser vannet ut etterpå. Så sprer jeg raspet ut på kjøkkenpapir og lar det ligge der mens jeg gjør ferdig resten.)

Finsnitt hodekålen.

Finsnitt purren.

Finn frem sesamfrø og riv et hvitløksfedd fint på rivjern.


 

Bland alt sammen godt i en bolle. Gjerne med 1/2 – 1 ts salt også.

Bland det sammen med finklippet risnudler.

Pisk en eggeplomme lett i en en liten skål med en gaffel.

Finn frem en pensel.

Legg 1 raus spiseskje med vårrullfyll slik på et vårrullpapir.

Brett først det nederste hjørnet  inn mot midten, før du bretter begge sidene inn mot midten. “Konvolutt-style.”

Pensle toppen med eggeplomme, før du ruller vårrullen sammen.

Rull først – og nå kan du brette inn hver side mot midten..

Lag ruller til det ikke er mere fyll. 

Sett stekeovnen på  200 grader. Legg vårrullene på bakepapir og pensle de med olje. Stek i ca 15-20 minutter til rullene er gylne og sprø. (Du kan godt snu dem en gang midtveis.)

Eller friter dem for en enda sprøere opplevelse – men hakket mer usunn.:) 

Server rullene med søt chilisaus.

Skal du ha de større variantene som et eget måltid, er det godt med ris og salat ved siden av.

 
#vårruller #asiatisk #middag #oppskrift #søtchilisaus #tapas #småretter #frityr

  

Cathrines tomatsuppe

Egentlig heter denne Interkontinental tomatsuppe. Men når en venninne kommer, flere år etter hun har fått den servert, og snakker om den UTROLIG GODE tomatsuppa hun fikk av meg en gang – vel da blir den hetende Cathrines tomatsuppe. Skulle bare mangle.

Noen mener at suppe ikke er nok mat til middag. Det er litt avhengig av suppen, syns jeg. Denne er ganske fyldig. Har du godt med egg og brød ved siden av, blir det ganske mye mat. Urteoljen du drypper over gir den ekstra lille touch’en.  

Vi har den gjerne hvis det er litt sen middag, jeg er ikke så klar for tung mat når det begynner å bli litt sånn utpå kvelden. Eller vi har den tidlig fordi vi skal spise noe annet godt (f.eks. ost & kjeks) til kvelden. Cathrine serverer den selvfølgelig i bursdagen sin.

Uansett –  lag den og spis den!:-)

Oppskriften finner du også på Siris matapp. En hverdagsmiddag-venn-i-nøden.


 

Nok til 3 voksne.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Korianderfrø får du kjøpt i innvandrersjapper, eventuelt kan du droppe dem. Urteoljen ville jeg ikke droppet var jeg deg – det blir som å lage sjokoladekake uten glasur.

Dette trenger du

3 bokser hakket tomat naturelle
3 ss olivenolje
4 fedd hvitløk
2 ts fersk ingefær
1 rød chili
2 laurbærblader
10 hele sorte pepperkorn
1 ts korianderfrø
2 ts sukker
1 terning grønnsaksbuljong
2 dl vann
2 dl fløte matfløte eller kremfløte

Urteolje
0,5 dl god olivenolje
2 ss fersk basilikum
1 ss sitronsaft

hardkokte egg
brød

Slik gjør du

Lag urteoljen først. Ha olivenolje, sitronsaft og fersk basilikum raskt i en stavmikser.

Sett til siden så smaken får satt seg før suppa er ferdig.

Hiv alt oppi ei gryte – bortsett fra fløte og egg (og urteolje).

Chilien kan du rense for før og grovkutte i 3-4 biter.

Hvitløken kan du rense og knuse med flatsiden av en kniv, sånn at saften fra løken kommer ut mens suppa koker.

Ingefær skreller jeg og river fint på et rivjern rett i gryta.

La putre i 20 minutter.

Når suppa har putret ferdig, kan du ta den av varmen, fiske ut de to laurbærbladene og tilsette fløte.

Bruk stavmikser i gryta, og kjør til en jevn suppe.

Kok eventuelt raskt opp igjen, og server med hardkokte egg og urteolje til å dryppe over.

Og skikkelig, skikkelig gode rundstykker eller godt brød, selvsagt.

(Parmesan er også godt – og er det barn i nærheten liker de veldig godt litt makaroni, da…;-))

#tomatsuppe #suppe #middag #urteolje #oppskrift #mat #cathrinestomatsuppe #interkontinentaltomatsuppe

Pai med løk og potet

For en liten stund siden la jeg uten denne deilige paien med fetaost og spinat. 

Her kommer søsteren.

Har du poteter igjen etter middagen? Mos de og ha de i en pai sammen med olivenolje, løk og litt krydder. Dette blir restemat med klasse!

 

Nok til en pai

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time (hvis du har ferdigkokte poteter) . Paien skal steke i 35-40 minutter av disse. Men du kan f.eks. gjøre den klar om kvelden, og steke den når du kommer hjem dagen etter.

Jeg bruker miks til paideig. Ferdig paideig er dobbelt så dyrt, og å lage paideig selv tar mye lengre tid. 

Dette trenger du

1 pk paideig
4-5 ferdigkokte poteter
1-2 løk
3 ss oliveolje
1/2 dl melk
1,5 dl finhakket persille
1/4 ts kajennepepper
salt og pepper

Slik gjør du

Denne bruker jeg. Den står i melhylla, og skal bare tilsettes litt vann. Deigen blir veldig smidig og fin å jobbe med, og etter at du har kjevlet den ut kan du legge den i en paiform. Blir det et hull, kan du bare ta noe fra kanten å lappe med. Det funker fint.

Slik! (Følg stekeinstruksjonene på pakka)

Mos de ferdigkokte potetene med en gaffel. Skjær løk i biter, og fres i olje et par minutter i stekepanna.

Bland poteter, løk, melk, krydder, persille og litt mer olje.

 

Fordel fyllet i paien og stek etter anvisning.

Aiaiaai – dette er godt!

Pasta med pesto og tomat

Når jeg først lager pesto, lager jeg gjerne et par glass. Det er så deilig til så mye!

Først og fremst til min pastasalat, som jeg har laget til ulike anledninger i over 25 år. Jeg blir aldri lei  av den, og det tror jeg ikke omgangskretsen min blir heller. Fint å ha en rett som er så… bankers! Passer like fint til en jentekveld som til medbragt niste en solskinnsdag på skjæra om sommeren.

Eller i disse nydelige lefserullene! Men også på laks, på ostesmørbrødpizza eller i pasta.

Som i denne. En frisk og deilig gratinert pasta med pesto, litt ost og sherrytomater. En enkel og nydelig middag, rett og slett.

(Er det fortsatt pesto igjen? Bruk det som pålegg på ristet brød. Nyyydelig!) 

Nok til en ildfast form

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20-30 minutter.

Her kan du ha mer eller mindre tomater, mer eller mindre ost, mer eller mindre pesto – og gjerne litt fløte også for en mer kremet rett. 

Dette trenger du

ca 400-500 gram kort pasta
ca 5 dl sherrytomater delt i to
2 dl revet gulost eller mer
pesto, gjerne 5 ss eller mer
parmesan

Slik gjør du  

Sett stekeovnen på 200 grader.

Kok opp pastaen i lettsaltet vann, etter anvisning på pakka.

Vask tomatene og del dem i to.

 

Riv litt os også, mens pastaen koker.

Når pastaen er ferdig heller du av vannet, og blander inn så mye pesto som du liker. (Eventuelt noe fløte også)

Så blander du inn tomatene.

Osten kan du enten blande inn, eller drysse som et lokk på toppen.

Stek midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter (eller til ostelokket er gyllent.)

Server med litt revet parmesan.  

Pai med fetaost og spinat

For ca 100 år siden bodde jeg på Tøyen. På Tøyen Torg var det en tyrkisk grønnsaksbutikk som jeg passerte på vei til og fra t-banen. Og der inne solgte de Børek. Børek er en slags innbakt pai av filodeig i litt forskjellige former og varianter.

Jeg spiste mye Børek. Ofte som en erstatning for middag på vei hjem – av og til også som frokost. Det var to typer der jeg likte – en med potet, og en med spinat og fetaost. En vakker dag skal jeg lage Børek hjemme.

Men! I mellomtiden får det fint an å meske seg med dette fyllet i en vanlig pai. 

Her kommer spinat og fetaost:

Nok til en pai

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time. Paien skal steke i 35-40 minutter av disse. Du kan f.eks. gjøre den klar om kvelden, og steke den når du kommer hjem dagen etter.

Jeg bruker miks til paideig. Ferdig paideig er dobbelt så dyrt, og å lage paideig selv tar mye lengre tid. 

Dette trenger du

1 pk paideig 
400 gram fersk eller frossen spinat
5 egg
200 gram fetaost
150 gram gulost
75 gram pinjekjerner
1 ts salt

Slik gjør du

Denne bruker jeg. Den står i melhylla, og skal bare tilsettes litt vann. Deigen blir veldig smidig og fin å jobbe med, og etter at du har kjevlet den ut kan du legge den i en paiform. Blir det et hull, kan du bare ta noe fra kanten å lappe med. Det funker fint.

   

Slik! (Følg stekeinstruksjonene på pakka)

Surr spinaten i stekepanna på middels varme i litt olje eller smør til den faller sammen. Du må nok ha noen runder, den er ganske omfangsrik. 

Pisk eggene lett med en gaffel.


Smuldre fetaosten i eggene.

Bland spinaten sammen  med eggeblandingen og ha opp i paiformen.


Dryss over pinjekjerner og gulost, og stek i 35-40 minutter etter anvisning på paideig-pakka.

Sånn!

Kremet pasta med ruccula

Dette er en veldig lettvint og god pastarett, som du kan servere både som vegetar eller med kylling.

Hos oss ble det søndagsmiddag, og det var en hit for hele gjengen!

Du surrer litt hvitløk og pinjekjerner i olje, koker pasta – og blander inn resten. Det er deilig middag på 15 minutter!

Hvis du ønsker kylling også, kan du se på dette tipset for saftig kyllingfilet. Jeg har noen liggende i alufolie i kjøleskapet hver uke. Passer perfekt for gryter, salater eller pastaretter. Jeg pakker inn en og en – så tar jeg etter behov. Når jeg legger de inn  i folie i kald ovn og setter ovnen på 200 grader, er kyllingen varm etter cirka et kvarter.

Nok til 4 (2 store og 2 små)

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter

Dette trenger du

300 gram tagliatelle (brede pastabånd)
1 pose ruccula (65 gram) 
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
2 ss pinjekjerner naturelle (hvis du kjøper ferdig ristede – kan du blande de rett inn i pastaen)
1-2 dl creme fraiche, litt avhengig av hvor sausete du vil ha den.
saften av en halv sitron
ca 50  gram revet parmesan, gjerne grovrevet
svart pepper

Slik gjør du

Kok opp vann til pasta.

Varm opp stekepanna på middels lav varme.

Finhakk et hvitløksfedd og surr det i olivenoljen sammen med pinjekjernene et par-tre minutter. Sett til side.

   

Når pastaen er ferdigkokt tar du en kaffekopp og tar av noe av pastavannet. Cirka en halv kaffekopp med vann. 

Hell av resten av vannet.

Bland inn olivenoljen med hvitløk og pinjekjernene i den varme pastaen. Hell oppi den halve koppen med pastavann, og skvis den halve sitronen over. Bland inn så mye creme fraiche du vil ha.

Nå er  tidspunktet å dele av litt pasta hvis barna ikke vil ha ruccula i sin.

Så blander du inn rucculaen.

Server med parmesan og et pepperdryss.

Supergodt!  

Kokkens asiatiske ris

Skomakerens barn er dårligst skodd, heter det i et gammelt ordtak. Og det er vel fortsatt slik for mange. Hvis man maler hus hele dagen er det kanskje ikke så fristende å male sitt eget etter arbeidstid.

Og sånn er det ofte for kokkene også. Har de laget god mat på restaurant hele dagen blir det gjerne noe kjapt og enkelt når de kommer hjem og skal spise selv. Men med den kunnskapen de har om råvarer er kjapt og enkelt kanskje litt mer spennende hos dem enn hos oss andre, vanlige dødelige.

Dagens Næringsliv har hatt en morsom og fin serie hvor de har spurt ulike kokker hva de spiser når de kommer hjem. Og spesielt denne risretten fra den Bergensbaserte kokken Christopher Haatuft fanget min interesse. Av flere grunner.

Jeg elsker raske og gode hverdagsretter.

Asiatisk mat er en favoritt, med sine rene og gode smaker.

Denne kan bygges opp og ned, og funker også fint som tilbehør.

Full klaff, altså!

Oppskriften her er skrevet litt om, og basert på råvarer jeg får tak i her jeg bor.

Nok til 3-4 voksne, eller til flere som tilbehør.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter.

Dette trenger du

600 gram jasminris
9 dl vann
1 ts salt
2 hvitløksfedd
2 røde chili
1 tommel ingefær
1 pose spinat

dressing

4 ss fiskesaus (i eksotiskhylla)
3 ss sesamolje
2 ss riseddik (i sushihylla)
1 ss sukker

Slik gjør du


Skyll risen. 

Kok opp ris med vann og salt, skru ned varmen, og  la den trekke på lav varme under lokk i 12-14 minutter.


I mens finhakker du hvitløk, chili og ingefær.


Og blander sammen ingrediensene til dressingen.

Bland hvitløk, chili og ingefær sammen med dressingen. 


Når det er et par minutter igjen til risen er ferdig kan du la spinaten dampe i to minutter over risen. (Fortsatt under lokk.)

Tilslutt blander du alt sammen, rør inn spinaten og dressingen i risen og server.


Voila! Som den er – eller ved siden av noe. Noe stekt småkjøtt i risen kan også være godt.

#ris #asiatiskris #kokkensris #kokkensasiatiskeris #spinat #hovedrett #tilbehør #vegetar 

 

 

 

 

   

Spagetti risotto

Navnet på denne retten er helt klart en selvmotsigelse, for en risotto inneholder på ingen måte spagetti. Men dette handler mer om fremgangsmåte enn om ingrediensene. En risotto blir fyldig og mektig av å koke inn litt og litt væske i risen, og de er det som skjer med denne spagettien også.

Spagettien brekkes i små biter, og surres i litt olje. Så har du i litt og litt kyllingbuljong, og lar det koke inn mellom hver gang. Til slutt blander du inn parmesan og persille, og vips har du en deilig middag. Som bonus blir dette ganske billig også – og det passer kanskje greit for endel slunkne lommebøker etter ferien?

Dette ble en suksess hos mine to barn (pluss et nabobarn) – og her ble retten umiddelbart omdøpt til smulespagetti.

Spagetti risotto finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre forslag til god mat du kan servere på en helt vanlig hverdag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

2 ss olivenolje
500 gram spagetti, jeg bruker fullkorn
2 hvitløksfedd
8 dl kyllingbuljong/grønnsaksbuljong, vann + to terninger eller fondcups.
1 ts chili
1/2 ts salt
4 ss revet parmesan
1 potte persille

Slik gjør du

Bryt spagettien i små biter, et par centimeter lange.

Kok opp 8 dl kyllingbuljong.

Ha en stor kjele på middels varme, og ha i olivenolje.

Surr spagettibitene i oljen i 3-5 minutter mens du rører konstant.

Ha i finhakket hvitløk og surr et halvt minutt til.

Ha i 2 dl buljong, og rørekok helt til all væsken er kokt inn. Det tar ca 2-3 minutter. Forsett med 2 dl til. Slik holder du på til alle buljongen er forsvunnet inn i spagettien din.

Skru ned varmen på lavt, og ha i salt og chili som du rører inn.

Trekk kjelen av varmen.

Rør inn revet parmesan og finhakket persille.

Server med ekstra parmesan.

Dette var godt!