Kalkunfilet med appelsinsaus

Nyttårsaften er rett rundt hjørnet, og mange setter kalkun på bordet på årets siste kveld.

Kalkun er kjempefin festmat, og hvis du serverer den slik som dette er det i tillegg veldig lettvint festmat.

Her går alt alt i en form, og du får møre grønnsaker som har putret sammen med kjøttet i en karri- og appelsinsaus.

Sjyen siler du over en liten kjele og pisker ut med litt fløte – så er sausen klar også.

Denne potetmosen med vanlige poteter mikset med litt søtpotet passer perfekt som tilbehør.

Skal du lage en treretters kan du for eksempel sjekke ut denne sellerirotcappuccinoen til forrett, og denne hvite sjokolademoussen til dessert.  

Ha en fantastisk fin feiring, og riktig godt nytt år!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, cirka 1 time.

Dette trenger du

600 gram kalkunfilet
olivenolje
salt
pepper
3 gulrøtter
ca 8-12 babymais
2 løk
1 ts karri
2 dl kyllingbuljong (1 terning + vann)
2 dl ren appelsinjuice uten tilsetningstoffer
1 dl kremfløte
eventuelt maisennamel

Slik gjør du

Gni kjøttet inn med salt og pepper, og brun det godt på begge sider i olivenolje i stekepanna.

Skjær gulrot i mindre biter, og løk i båter. La gulrot, babymais og løk også få noen minutter i stekepanna.

Legg kalkunfileten i en ildfast form, og ha grønnsakene rundt.

Dryss karri i stekepanna, og la det brunes i ½ – 1 minutt. 

Hell over kyllingbuljong og appelsinjuice og kok opp.

Hell sjyen over kjøttet.

Stek på 225 grader midt i ovnen i 45 minutter.

Hell sjyen av formen, og sil den i en gryte. La koke opp med fløte, eventuelt litt salt og pepper pluss maisennamel for å tykne den litt.

Dette er festmaten sin, det!:)

Hvit sjokolademousse

Jeg elsker sjokolade. Så og si all sjokolade. Mørk, lys eller hvit.

Så for meg (og jeg regner med andre sjokoladeelskere) er dette en perfekt dessert.

Silkemyk hvit sjokolademousse toppet med friske bær. (Hvis du elsker krem i tillegg – er det ingenting i veien for å toppe med en dært med krem også.)  

Denne kan du med fordel lage ferdig dagen før, så gjør det middagen mye enklere for deg. Bær (og eventuelt krem) legger du på rett før servering. 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 minutter pluss avkjøling. (Minst en time ? men gjerne flere eller over natta.)

Dette trenger du

200 gram hvit sjokolade
2 eggeplommer
2 ss sukker
2, 5 dl kremfløte
friske bær
mynte eller sitronmelisse

Slik gjør du

Hakk sjokoladen i biter og ha i en bolle.

Pisk eggeplommer og sukker lysegult.

Varm opp ½ dl av kremfløten i en gryte på lav varme.

Hell den varme fløten forsiktig i eggeblandingen, rør hele tiden.

Ha eggeblandingen med fløte tilbake i kjelen, og rør til det tykner, det går ganske fort.

Ha sjokoladen i kjelen, og rør til den er helt uten klumper. Ta gjerne kjelen av varmen mens du gjør dette, pass i hvert fall godt på at det ikke blir for mye varme. Ta den av varmen når den er uten klumper.

Stivpisk 2 dl med fløte.

Vend først halvparten av kremen godt inn i sjokoladeblandingen, før du vender resten inn.

Fordel i fire serveringsglass eller boller, og sett kjølig med folie over. Minst en time, men helst mer.

Server med friske bær og mynte eller sitronmelisse.

Sellerirotcappuccino med reker

Dette er en enkel og deilig suppe som funker kjempefint som forrett.

Du kan gjerne lage suppen og rense rekene på forhånd, og bare varme opp rett før servering. Veldig lettvint!

Server i store kopper og topp med ferske reker, og middagen er defintivt i gang. 

Nok til 4 som forrett

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

150 gram reker
150 gram sellerirot
1 grønnsaksbuljongterning
6 dl vann
1,5 dl kremfløte
2 sjalottløk
½ sitron
1 ts salt
1 ss smør
litt gressløk hvis du vil

Slik gjør du

Rens og skjær selleriroten i terninger.

Fres terningene og hakket sjalottløk i smøret i stekepanne i noen minutter.

Ha sellerirot og løk i en gryte sammen med buljongterning, vann og fløte.

Kok i 10 minutter, og kjør med stavmikser til suppen er helt glatt.

Smak til med salt og sitronjuice.

Server i store kopper med ferske reker oppi og gjerne litt gressløk.

Søt chiliribbe

Hvis du skal sørge for å ha en ting i skapet i romjula, anbefaler jeg en flaske med søt chilisaus. Dette gjelder da for dere som skal meske dere med ribbe i jula.

Denne restemiddagen er nemlig så enkel og så god at det nesten er verdt å steke opp en egen ribbe bare for å lage den.

Ribbestykkene skjæres i strimler, og surres noen minutter i stekepanna med søt chilisaus. Ferdig.

Kan det bli enklere? Og det smaker himmelsk godt! Det må bare lages, rett og slett.

Og med det ønsker jeg alle mine lesere en fantastisk fin jul! Jeg setter stor pris på alle som følger bloggen min, og håper dere finner noen gode oppskrifter hos meg i 2016 også.  

GOD JUL!

Juleklem fra meg.

Lag den med salat, med ris, eller med ris og salat.:)

 

Dette trenger du

kalde ribbestykker
søt chilisaus
salat
ris
sesamfrø/sesamolje hvis du vil

Slik gjør du

Hvis det er svor igjen, kan du skjære av denne, og skjære bort fettlaget som ligger mellom svor og kjøtt.

Skjær ribbestykkene i tykke skiver, som du igjen skjærer i staver/strimler.

Finn frem søt chilisaus.

Surr ribben sammen med svor og så mange spiseskjeer saus som du ønsker i stekepanna på middels varme. Tenk f.eks. 1-2 ss per stort ribbestykke. De trenger ikke mer en 5-10 minutter, til de er gjennomvarme og glaserte av sausen.

Server f.eks, med blandet salat som du drypper noen dråper sesamolje over, og ha gjerne et dryss med sesamfrø på ribba også. Men det er ikke nødvendig, altså. Den er god uten dette også.

Dette er godt! 

#ribbe #søtchilisaus #restemat #ribberester #søtchiliribbe #julemat
 

 

 

 

 

 

 

Fruktsalat med brente mandler og bringebærsirup

“Jeg vet ikke om jeg orker dessert”. Det tror jeg er en setning som sies rundt ganske mange middagsbord i julen. Enten det er ribbe, pinnekjøtt eller noe annet godt som har stått på bordet. Det er gjerne mye mat – og det er mektig mat. Man blir rett og slett veldig mett.

Da er det perfekt med en fruktsalat. Selv for de som egentlig ikke orker dessert. 

Før var fruktsalat omtrent ensbetydende med hermetisk frukt og krem. Man skal ikke kimse av det, men lager du en fruktsalat med frisk frukt, litt julekrønsj i form av brente mandler og en deilig og frisk bringebærsirup til – så tar du plutselig denne opp et par divisjoner. (Du kan ha krem også. Min kremelskende cowboy ønsker seg nok det.) 

Vi blir 14 rundt bordet på 1.juledag, og da er det denne desserten som står på bordet. 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til julebord, 20 minutter  – pluss 1-2 timer avkjøling.

Dette trenger du

500 gram miks av frukt. Her har jeg brukt pære, druer, ananas og melon.
1 neve brente mandler
1 dl sukker
1 dl vann
2-3 kvister mynte eller sitronmelisse

Sirup

200 gram frosne bringebær
1/2 dl sukker
1/2 dl lys sirup
1 ts vaniljesukker
1 stjerneanis

Slik gjør du

Lag først laken til frukten.

Kok opp 1 dl sukker, 1 dl vann og urter.

La småkoke i 5 minutter før du avkjøler.

I mens kan du skjære frukt i smått, og ha i en bolle. Når laken er kald, vender du frukten i den, og lar det stå kjølig i 1-2 timer.

Mens frukten trekker i laken, lager du sirup.

Kok opp frosne bær, sukker, sirup, vaniljesukker og stjerneanis.

La putre i 5 minutter, og rør ofte så ikke sirupen fester seg i bunn.

Avkjøl og sil – og sirupen er klar.

Server med hakkede, brente mandler og bringesirupen – pluss krem hvis du vil.

O jul med din glede!

 

 
 

 

 

 

 

 

 

Ribbe

Jeg er blitt mer og mer glad i pinnekjøtt over årenes løp, men det sparer jeg til 1.juledag – og her får du min favoritt på den fronten.

Ribbe vil alltid være julaftens mat for meg, og det er stas å se at begge barna våre også er glad i dette. De er ikke helt på pinnekjøtt ennå, og jeg synes det er koselig at vi alle liker og spiser det samme på en av årets viktigste familiedager.

Denne kan du fint steke ferdig på formiddagen, og varme opp igjen på ettermiddagen. Hvis dere for eksempel skal innom en kirke. 

(Jeg stekte opp to ribber, og ved en feil ble ovnen stående på grill, og ribbe nr 2 ble stekt på 180 grader midt i ovnen først med nesa ned, så med svoren opp. Den ble helt perfekt! Så hvis du tør, er dette også et meget bra stekealternativ.) 

Så her kommer herligheten:


 

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til julebord, 2 – 3 timer. (2 1/2 time i ovnen) Pluss 1-3 dager i kjøleskap på forhånd.

Dette trenger du

2 1/2 kg tynnribbe
salt
pepper
8 sjalottløk
10 hvitløksfedd med skall
vann

tilbehør

medisterkaker
rødkål
rosenkål
mandelpoteter
epler og svisker (surret litt i stekepanne)
Portvinssaus 


 

Dryss rikelig med salt over svoren, og la ribba stå kaldt i 1-3 døgn før dere skal spise den. Hvis den ikke er ferdig rutet, må du rute svoren med en kniv først.

Skyll av saltet før den skal stekes. 

Så salter du og peprer på nytt, jeg gnir det inn på begge sider av ribba. Ikke like mye salt som forrige gang.

Sett stekeovnen på 180 grader, jeg bruker ikke varmluft.

Ha ribba med svoren ned i en litt dyp form, ha hele skrellede sjalottløk og hvitløk med skall rundt kjøttet. 

Hell så mye vann i formen at det nesten dekker kjøttet.

Stek på denne måten midt i ovnen på 180 grader i en time, snu ribba og stek en time til. Totalt 2 timer.

Nå skal ribba stekes en siste halvtime, slik at steketiden er totalt 2 1/2 time. Den siste halvtimen åpner du ovnen ca hvert 5. minutt og øser godt av skyen over ribba, som fortsatt ligger med svoren opp.

Hvis du etter denne halvtimen ikke synes at svoren er sprø nok, flytter du hele herligheten opp et hakk, og setter ovnen på grillelement. Men da må du passe godt på, det skal ikke mye til før svoren blir sprø etter dette, og den kan fort bli svidd.

Mmmmm!! Du kan godt servere ribbestykker med epler, svisker og f.eks litt rosmarin. Det er en pen julemiddag, det.

Hvis du velger å steke ribba tidlig å dagen, må den varmes opp en halvtime midt i ovnen på 200 grader før dere skal spise. Samme trikset med svor og grill.  

Ha et fantastisk julemåltid! 

Medisterkaker

Vår julemiddag har alltid bestått av ribbe og medisterkaker. I snart 44 år har jeg spist ribbe og medisterkaker på julaften. Noen ganger laget mamma hjemmelaget rødkål, noen ganger var det kjøperødkål.

Jeg går utifra at det er omtrent som med meg og julekort – noen år skriver jeg på dem, andre år sendes de ut med ferdigtrykket tekst. Som i år. Alt måles og veies ut i fra den totale belastningen før jul – enten det handler om rødkål eller julekort.:)

Mamma har også hatt noen danske innslag under julemiddagen, f.eks. grønnlangkål (fløtekokt grønnkål) og sukkerbrunede poteter. Hun elsker Danmark, og alt som kommer derfra. Nesten.

Kjempedeilig, men for meg holder det med standarden: ribbe, medisterkaker, rødkål, rosenkål, saus og potet. Pølser har vi aldri befattet oss med under vår julemiddag.

Og her kommer oppskriften på medisterkakene jeg er vokst opp med. Mamma liker å legge en sviske i midten av kakene, det er en veldig fin, gammel tradisjon. Jeg er ikke så glad i svisker, så jeg dropper det. Men det går altså an.

Det viktige her er å kjøpe ordentlig medisterdeig. Den som ligner på kjøttdeig, og ikke den farsen som er mer pudding-aktig i konsistensen.

Og mens mange bruker både muskat og ingefær i kakene sine sverger vi i vår familie til løk og soyasaus. Funker perfekt! Disse blir saftige og gode, og er ikke bare til pynt ved siden av ribbestykkene.


 

Nok til 4 (ca 14 medisterkaker) 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 Minutter

Dette trenger du

500 gram medisterdeig ikke farse
3 ss melk
1 ss potetmel
1 ss soyasaus, bruk f.eks. vanlig Kikkoman salt soyasaus
1 egg
1 liten løk vanlig gul
salt
pepper
eventuelt svisker

Slik gjør du


 

Bland medisterdeigen godt med revet løk (gjerne most i stavmikser), soyasaus, egg, potetmel, melk, salt og pepper.

Lag så store eller så små kaker du vil ha med en spiseskje (hvis du vil, tar du en sviske i midten) og en nyvasket hånd, og brun dem godt på begge sider i stekepanna på middels høy varme.

Nå er det snart jul, gitt! 
 

#medisterkaker #julemat #julemiddag #juleoppskrift

Print

 

      

Lynrask ukemeny

Alle disse fem er raske, gode og enkle middager som de fleste kan like.

Hvis du satser på matappen min i tillegg, har du alle fem og over 100 andre hverdagsmiddager lett tilgjengelig, og du kan bruke smarttelefonen din både som handleliste og kokebok.

Menyforslag

Mandag – Svensk blomkål. Kok blomkål, mos den med kremost og topp med bacon. 

Tirsdag – Krabbe- og nudelwok.  Superenkelt med nudler, crabsticks og grønnsaker.

Onsdag – Kyllingwrap. Det er litt tacofølelse over en slik middag – bare mye, mye sunnere. Kylling, grønnsaker og gjort på et øyeblikk. 

Torsdag – Pølsewok. Ja til en fargerik middag på 15 minutter! Pølse, squash, brokkoli og paprika.

Fredag – Pitapizza.  Snakk om å gjøre det enkelt for seg selv – og med et resultat du kan spesialtilpasse til hvert enkelt medlem av familien hvis du vil.

Handlelisten ligger som vanlig nederst i innlegget.

Mandag – Svensk blomkål

Tirsdag – Krabbe- og nudelwok

Onsdag – Kyllingwrap 

Torsdag – Pølsewok

Fredag – Pitapizza  

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk bacon
1 boks crabsticks, 150-200 gram
2-3 stk kyllingfilet 
1 pk pølse, f.eks.kjøttrik middagspølse
skinke til pizza

Frukt og grønt

2 blomkål
1 sitron
timian
hodekål
gulrot
vårløk
2-3 paprika
agurk
tomater
salat
1 brokkoli
1 squash

Dagligvarer

1 kremost, f.eks. philadelphia med urter og hvitløk
1 pk nudler, 250 gram
tortillas
mais
lettrømme
pitabrød
tomatsaus/pizzasaus
revet gulost

Dette har du kanskje fra før

sesamolje
soyasaus
søt chilisaus
olivenolje
parmesan 

 

Elg Bourguignon

Jeg har vokst på Vegårshei i Aust-Agder. Det er en idyllisk, snørik liten skogsbygd et steinkast inn fra Sørlandskysten. Og det eneste som slår 17.mai, julaften og nyttårsaften på en gang er den årlige elgjakta om høsten. Da forsvinner halve bygda til skogs. Og ut igjen kommer folk og elgkjøtt. I alle varianter, størrelser og mengder.  

Min familie er innflyttere og særdeles lite jaktinteressert – men det har aldri vært noen mangel på elgkjøtt hos oss likevel. Enten det er naboer eller svigersønner som har kommet med det. 

Dette er en lokal, sørlandsk  vri på fransk husmannskost. Boeuf Bourguignon (uttales bøff bårginnjå) er en kraftig vinkokt kjøttgryte som opprinnelig kommer fra regionen Bourgogne i Frankrike. Her har jeg byttet ut storfekjøttet med elgkjøtt. Du kan selvsagt bruke storfekjøtt som er i originaloppskriften – hvis du ikke har tilgang på elgkjøtt. Godt er dette åkke som.

Gryta skal putre leeenge, og tåler godt å lages dagen i forveien.

Nok til 4 voksne

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 3-4 timer. (ca 30 minutter forberedelser, resten putring med litt røring av og til)

Jeg kjøper en billig rødvin til denne. Istedet for en fransk burgunder. Som det visstnok helst skal være. Spør på polet etter en rimelig rødvin som er grei å bruke i gryter. 

Dette trenger du

800 g grytekjøtt av elg, eller storfekjøtt
200 g bacon, gjerne i terninger eller tykke skiver, men bruk det du har
2 store løk
2 store gulrøtter eller 3 mindre
20 store, elelr flere små ferske sjampinjonger
1 ss tomatpure
1 flaske rødvin
1-2 ss fersk timian
1 laurbærblad
3 fedd hvitløk
3 ss hvetemel
3 dl oksekraft (jeg bruker 1 beger oksefond + vann)
salt
pepper
smør/olje/plantemargarin til steking helst smør

Slik gjør du

Først bruner du kjøttet i smør i stekepanna på middels høy varme. Ikke mer enn 200 gram i panna av gangen, hvis ikke blir det kokt i stedet for stekt. Kok ut panna med ca ½ dl vann mellom hver runde og ha i en romslig gryte.

Mens kjøttet bruner kutter du  gulrot og løk i små, spisevennlige grytebiter.

Kutt sjampinjongen i fire deler, og ha dem adskilt fra gulrot/løk.

Bacon må du også ha.

Ha gryta på middels varme, og surr kjøttet  et par minutter med tomatpureen før du heller over oksebuljong og rødvin.

Så steker du bacon, og har det i gryta. Kok ut stekepanna med vann etterpå, og ha i gryta.

Stek gulrot og løk til løken er gyllen og myk, og ha det i gryta også.

Så er det sjampinjongene som står for tur, de skal bli pent brune før de ryker oppi gryta de også.

Kok gjerne ut stekepanna med 1/2 dl vann i mellom hver runde med grønnsaker også.

Ha timian og laurbærbladet sammen med salt og pepper (1 ts av hvert) i gryta, og riv de tre hvitløksfeddene fint på et rivjern rett i gryta.

La putre i cirka 2 timer på middels lav varme. Rør av og til.

Rør ut 3 strøkne spiseskjeer mel i 1 dl vann, og rør det så inn i gryta. La det putre i 30- 45 minutter til. Smak til med salt og pepper.

Server med poteter eller potetmos.

#middag #vilt #oppskrift #mat #boeufbourguignon #elg #elgbourgguignon

 

 

 

Mmm…Middag hver dag. Ukemeny med handleliste.

Innimellom pepperkakebaking og andre juleforberedelser må det fortsatt spises litt hverdagsmat. Og her er ukens menyforslag fra bloggen:

Mandag – Mays minestronesuppe. Denne gamle favoritten min er helt ideell å starte uken med. Jeg innbiller meg at dette er italienernes betasuppe. Gulrot, potet og stangselleri sammen med litt kål og makaroni i en krydret og fantastisk god tomatbasert suppe. (Den er så tykk at det nesten er lov å kalle det en gryte.)

Tirsdag – Crisp and sour. Sprø, panerte torskefileter i en sursøt saus med paprika og ananas. Ris er perfekt følge til denne.

Onsdag – Rask Enchilada. En TexMex-panne du kan spise med eller uten kjøtt. Alt går i stekepanna: ris eller den sunnere quinoaen, svarte bønner, mais, løk, tomat og krydder. Lettvint og kjempegodt!

Torsdag – Pizza med laks. Mange hever øyebryna av denne, men tro du meg – dette funker! Halvstekte pizzabunner pensles med olje og får tynne skiver av laks, sjalottløk og tomat på seg. Under 10 minutter i ovnen, og du har en deilig sunn og sprø pizza som smaker nydelig!

Fredag – Skares syndige pasta. En skamløs pastarett med kremost, fløte og bacon som bare er helt fantastisk hvis man først skal slå seg løs! Og det skal man jo av og til.

Disse supre rettene pluss over 150 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok. Appen finner du både i AppStore og på Google Play. 

Mandag – Mays minstronesuppe  

Tirsdag – Crisp and sour


 

Onsdag – Rask Enchilada 


 

Torsdag – Pizza med laks 


 

Fredag – Skares syndige pasta  


 

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk findus fish and crisp
200-400 gram laks
1-3 pakker bacon
eventuelt kjøtt til enchilada

Frukt og grønt

1 løk
hvitløk
3 gulrøtter
3 poteter
2 stilker stangselleri
1 nevne hodekål
persille
1 grønn paprika
1 rød paprika
1 chili, rød eller grønn
1 lime
2 sjalottløk
tomater
1 sitron
4-5 store sjampinjong
1-2 brokkoli

Dagligvarer

2 bokser hakket tomat a 400 ml
en liten boks tomatpure
2 små bokser med ananas i biter
1 boks sorte bønner, 400 gram
1 liten boks mais
2 kremost med urter
6 dl kremfløte
2 halvstekte steinovnsbakte pizzabunner med fullkorn (gjerne Eldorado)
gresk yoghurt naturelle
3-400 gram pastaskruer eller annen kort pasta
parmesan

Dette har du kanskje fra før

olivenolje
grønnsaksbuljong
kyllingbuljongr
2 dl makaroni
tørket oregano
tørket basilikum
chilipulver
spisskummin
parmesan
eplecidereddik
lyst buljongpulver
maisennamel
soyasaus
ris til en middag
5 dl hurtigris eller quinoa