Påskedesserten

Etter påskelammet eller hva en nå måtte spise av annet digg, må det selvsagt være en søt avslutning. Her er tre forslag:

Påske på et glass lager du engelt ved å knuse noen striper kvikk-lunsj, ha i litt vaniljekesam (eller krem), og toppe med noen appelsinbiter. Du kan også dryppe over litt likør eller honning – eventuelt denne appelsinsirupen. 

Marsipanpannekaker med ricottakrem og appelsinsirup gjør nesten middagen overflødig.

Sjokolade- og appelsinpannacotta er også en fantastisk avslutning på et deilig påskemåltid. 

Påskelammet

Det er mange som må innom et lammelår ved middagsbordet i løpet av påsken. Men det finnes mye annet godt man kan gjøre med lam også. Her har jeg samlet mine tre favoritter: Lammeform, klassisk lammelår og lammekoteletter.

Denne lammeformen bacalao-style er enn alt-i-ett form som lager seg selv mens du gjør noe annet. 

Klassisk langtidsstekt lammelår med bakte rotgrønnsaker og appelsinsaus.

Raske hvitløksmarinerte lammekoteletter med en utrolig god tomatbulgur til.  

 

Lammelår med bakte rotgrønnsaker og appelsinsaus

Lammelår er en klassisk påskeoppskrift. Her har mitt lår fått følge av noen eventyrlig gode bakte rotgrønnsaker, og en deilig appelsinsaus.

Låret er langtidsstekt, for et ekstra saftig resultat.

Oppskriften på de bakte rotgrønnsakene finner du her.  

Lammelåret steker du på lav varme over flere timer, så begynner du på tilbehøret en times tid før dere skal spise. Slik får du mørt og saftig kjøtt, og et herremåltid ingen kommer til  glemme.

Nok til 4-6 personer

Langtidsstekt lammelår:  4-6 timer

Bakte rotgrønnsaker: 40-50 minutter.

Appelsinsaus: 30 minutter.

Dette trenger du 

1 stk lammelår 
½ sitron
1 ts salt
½ ts pepper
fersk rosmarin
1 gulrot
1 løk
1 liter vann
6 dl appelsinjuice (ren juice uten tilsetningsstoffer, og uten fruktkjøtt)
2 ss sukker
2 ss balsamicoeddik
8 sjalottløk
2 ss smør

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 250 grader varmluft.

Tørk av lammelåret og gni det inn med sitronsaft, rosmarin, salt og pepper.

Skrell og skjær gulrot og løk i skiver og legg i langpanne i ovnen på nederste rille.

Fyll på med vann. Legg lammelåret på rist og sett i ovnen på rille over langpanne.

Senk ovnstemperaturen til 70-75 grader og sett i steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.

Lammelåret er ferdig ved 70-76 grader avhengig av hvor rosa du vil ha

For eksempel kan du la det stå i ovnen i 75 grader ca 4 timer, og øke til 200 grader i ca 1 time.

Når du har den kjernetemperaturen (mellom 70 og 70 grader)  du ønsker tar du det ut av ovnen og pakker det inn i folie, og gjerne et håndkle også.

La det ligge i en times tid og hvile mens du gjør ferdig tilbehøret.

Lag de bakte rotgrønnsakene og appelsinsaus.

Sausen lager du ved å skrelle og kutte løken i smått, og ha den i en kjele sammen juice, sukker og balsamicoeddik.

Fosskok i ca 1/2 time. Ha i smøret før servering.

God påske!

 

#lammelår #lam #påskemat #oppskrift #festmiddag #middag #bakterotgrønnsaker #appelsinsaus

 

 

Print

Marsipanpannekaker

Eller en Crêpe blir vel dette, egentlig. I Frankrike selges de tynne, sprø pannekakevariantene gjerne på egne Crêperier, søte med f.eks.syltetøy og creme fraiche, eller usøtede med f.eks. bacon, røkt laks e.l.

Våre pannekaker er litt tykkere, men det er ingen grunn til å ikke slå seg litt mer løs – og bevege seg bort fra blåbærsyltetøy og sukker med denne varianten også.

Til denne desserten bruker jeg 1/4-del av den vanlige pannekakerøren som ligger ute på bloggen allerede. Det røra er ganske stor, den gir 16 pannekaker. Den egner seg dessuten veldig godt å f.eks. fryse.

Så du kan f.eks.lage røra, og fryse resten til et annet pannekakemåltid.

I skikkelig god påskeånd har jeg laget en appelsinsirup til å dryppe over her. Men du kan f.eks. også bruke tyntflytende honning.

Nok til 4 pannekaker.

Fra kjøkkenbenk til dessertbord, 10-15 minutter (hvis du har ferdig pannekakerøre.)

Dette trenger du

1/4-del av denne pannekakerøra
50 gram revet marsipan
2 dl ricottaost
2 ss sukker
1/2 ts revet sitronskall (eller 1 appelsinskall)
1 ts vaniljesukker, eller frø fra 1 stang

Slik gjør du


Riv marsipanen grovt på et rivjern. (Det er lettest hvis marsipanrullen har ligget kaldt i kjøleskap)

Bland inn i pannekakerøra.

Bland sammen ricotta, sukker, vaniljesukker (eller frø fra stang) og finrevet sitronskall (bare det gule).

Stek pannekakene på middels varme på begge sider.

Server pannekakene med ricottakrem og drypp av appelsinsirup.

Friske bær har heller aldri tatt seg dårlig ut på en tallerken.

 

#marsipanpannekaker #pannekaker #appelsinsirup #mascarponekrem #påskedessert #dessert #dessertoppskrift

 

 

 

Print

Appelsinsirup

Du kan egentlig lage sirup av nesten hva som helst. Her er en versjon som passer bra til påskedesserter.

 

Dette trenger du

2 dl ren appelsinjuice uten tilsetningstoffer, og uten fruktkjøtt
100 gram sukker
1 vaniljestang, eller 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du


Ha juice, sukker og vaniljestangen i en liten kjele, og kok på middels varme i 5-10 minutter til du har en fin sirup.

Oppbevar sirupen i en tett beholder i kjøleskapet. Sirupen har ganske lang holdbarhet slik, og du kan bruke den i minst noen uker.

 

#sirup #appelsinsirup #dessert #oppskrift

Lammekoteletter med tomatbulgur

Da jeg flyttet til Oslo på midten av 90-tallet, fikk jeg en venninne som bodde på Grünerløkka. Da var det fortsatt en bydel preget av å være gammelt arbeiderklassestrøk, og det var ikke mange trendy utesteder eller butikker å spore. 

Men vi hadde Noahs Ark. Det var en innmari koselig strøkscafe, med ganske billig øl og god, tyrkiskinspirert mat. Den har faktisk overlevd den hippe-make-over’n i bydelen, og eksisterer den dag i dag. Vi satt mye på Noahs, og etter at jeg selv flyttet til Løkka – satt vi der enda mer.

Vi jobbet på den tiden på et av Oslos største reisebyrå, og ble sendt rundt i verden på studietur støtt og stadig. Men lønna i servicebransjen var lav, så det var ikke så ofte vi hadde råd til å spise ute på egen regning – enten den var i Brasil eller hjemme på Løkka. Men de få gangene rundt lønningstid hvor det gikk an, var det lite som slo de tyrkiske kjøttkakene med tomatbulgur som de serverte på Noahs.

Tomatbulguren jeg lager kommer aldri til å smake like godt som på Noahs. De sier man spiser like mye med øynene som med munnen. Men man spiser vel så mye med sinnet. Det er folka, stemningen, tiden man er i og miljøet rundt. Hele pakka. Men om det ikke smaker likt, så smaker det uansett godt!

Det tar ikke noe mer enn ca en halvtime å lage dette, men husk å marinere kotelettene på forhånd.

Denne retten med ingrediensliste som kan gjøres om til en handleliste, samt steg-for-steg-forklaring, ligger også ute på matappen min – som du finner både i App Store og i Google Play. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Jeg vet det går an å lage marinade selv i en fei, men jeg konsentrerer meg om bulguren, og kjøper ferdig hvitløksmarinade.

Jeg bruker tykk yoghurt naturell med mynteblader i stedet for saus, men vil du lage en enkel juksesaus kan du varme opp et beger creme fraiche, og ha litt buljongpulver og sukkerkulør oppi. Det blir brun saus på 3 minutter. Eller 2.  

Dette trenger du

8-10 lammekoteletter
2 pk hvitløksmarinade
asparges
gresk yoghurt (eller creme fraiche)
mynteblader
3 små sjalottløk, finhakket (eller 1/2 liten gul løk)
2 dl lys bulgur
4 dl vann
2 ts eller ½ blokk  buljongpulver
1/2 ts salt
2 ss tomatpuré (vær raus)
litt matolje, f.eks. rapsolje
litt god olivenolje

Slik gjør du

Mariner lammekotelettene i hvitløksmarinade i et par timer i romtemperatur, eller i kjøleskap over natten. 

Sett stekeovnen på 225 grader.

Gni inn kotelettene med salt og pepper og brun dem i smør i pannen, ca. 2 min på hver side.

Ha dem over i en ildfast form, og etterstek midt i ovnen (gjerne sammen med resten av marinaden) på 225 °C i ca. 8 min.

Bland frisk mynte i yoghurt (ca 2 ss finhakket mynte per 2 dl yoghurt), litt salt, pepper og sukker (f.eks. 1/2 ts) og sett kjølig. 

Blank løken i et par spiseskjeer rapsolje i en kjele, den skal ikke bli brent, bare myk og blank.

Ha oppi bulgurkorna og stek et par minutter under omrøring.

Tilsett vann, buljongpulver, salt og 2 toppa spiseskjeer med tomatpure og la det koke på svak varme under lokk i 15 min. Rør i den et par ganger underveis.

Surr noen aspargestopper i smør, salt og pepper et par-tre minutter i stekepanna.

Rør inn en dæsj god olivenolje i bulguren og server!

 #hvitløkskoteletter #lammekoteletter #bulgur #tomatbulgur #lam #greskyoghurt #mynte #asparges #middag #oppskrift #middagstips

 

       

Print

Sjokolade- og appelsinpanacotta

Dette er en dessert du kan spise hele året, men den passer jo ekstra godt nå i disse påsketider. Vi får liksom ikke nok appelsin og sjokolade da.

Jeg er en pudding-jente, enten det er de norske puddingene jeg har fått i oppveksten, som semulegrynspudding, mandelkjernepudding og prinsessepudding – eller de mer sydeuropeiske variantene som creme brulee, eller italiensk pannacotta.

Og det geniale er at du kan smaksette en pannacotta med nesten hva som helst. Sjekk f.eks. denne Pannacottaen med lakris jeg la ut for en stund siden. Supergodt!

Denne er også supergod – for alle pudding-, sjokolade-, appelsin-, og påskeelskende mennesker der ute. 

Nok til 6 personer.

Fra kjøkkenbenk til dessertbord, 20-30 minutter + avkjøling. (Kan stå fra 6 timer til 2 netter)

Dette trenger du

5 dl kremfløte
100 gram mørk sjokolade, f.eks. med 70 % kakao
2 appelsiner (skallet av begge, 4 ss saft og biter til pynt)
50 gram sukker
4 gelatinplater
kremfløte til krem hvis du vil 

Slik gjør du


Varm fløte til kokepunktet. Ta den av varmen.

Hakk sjokoladen i mindre biter, og ha den i fløten. 

Rør til sjokoladen har gått i oppløsning.

Vask appelsinene godt, og riv skallet fint av de to appelsinene.

Bland appelsinskallet i sjokoladefløten, sammen med 4 spiseskjeer appelsinjuice.

Bland inn sukkeret også.

Ha gelatinen i kaldt vann, la den ligge i 5 minutter. Kryst vannet ut av platene, og rør forsiktig inn i den varme blandingen til den smelter.

Sil blandingen, og hell i porsjonsglass. (Du kan også bruke f.eks. romslige vinglass.)

La stå kjølig i minst 6 timer, eller opp mot to netter.

Server med litt krem, og appelsinbiter.

 

#pannacotta #sjokoladepannacotta #sjokoladeogappelsinpannacotta #dessert #påskedessert #oppskrift #påskemat

 

 

 


 

Print

Ruskomsnusk

For et fantastisk ord! Ruskomsnusk! Jeg fatter ikke at det ikke brukes hele tiden.

Dette er historien bak tittelen:

Jeg abonnerer på Aftenpostens matmagasin; Mat fra Norge. Et utrolig fint blad for alle matinteresserte. Anbefales varmt.

I forrige utgave hadde de en sak om kokebok gitt ut av Signe Hagen. Den kom samme året (1914) som Henriette Schønberg Erkens “Stor Kokebok”, Norges mest berømte kokebok.  Og mens Henriettes bok hadde 708 sider, flere hundre oppskrifter og en hummer på forsiden, hadde Signes bok ingen illustrasjoner, 120 oppskrifter og ei pølse og ei kringle + et stabbur på forsiden.

Landsens mat, het den. Og jeg merker at jeg jeg liker Signe – og boka hennes.

En av oppskriftene har kommet med i Mat fra Norge, og det er en slags enkel gryte med gulrot, sukkererter, neper og strimlet skinke som kokes i en halvtimes tid, og jevnes ut med mel og smør de siste 5 minuttene.

Det er sikkert flere enn meg som innimellom har i overkant mye grønnsaksrester i kjøleskapet som er på vei over i de evige grønnsaksmarkeder. Jeg har derfor oppdatert denne ruskomsnusken litt, til en restegryte av grønnsaker med jevning. Og pølse. Og en parmesanskalk. Og gjett om det ble godt!

Så skal dere på påskeferie om en liten uke, er dette en perfekt kjøleskap-opprydningsrett. 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

Grønnsaker, f.eks. potet, gulrot eller andre rotgrønnsaker, løk, kål, asparges, sukkererter, bønner, paprika…. 
Kjøtt, hvis du vil, f.eks. en pakke middagspølse
2 ss smør eller plantemargarin
2 ss hvetemel
2 dl fløte eller melk
salt
pepper
grønnsaks- eller kjøttbuljong
1 parmesanskalk hvis du har

Slik gjør du

Jeg lager jo endel mat, så dette var mitt restelager. En 1/2 hodekål, 1/2 brokkoli, noen amandinepoteter med groer, 1/2 paprika, et par stilker vårløk, noen slappe aspargestopper, noen selleristenger og et par gulrøtter.

Skjær vekk alt som har blitt brunt (og groer), og del grønnsakene i passe små biter, og i en hard og en myk gjeng.

Min harde gjeng: poteter, kål, selleristang og gulrot.
Min myke gjeng: Brokkoli, asparges, vårløk og paprika

Ha de harde grønnsakene i en kjele, og vann til litt over, slik at det er plass til de myke etter hvert.

Ha 1-2 grønsaksbuljongterninger i vannet, litt avhengig av hvor mye vann/grønnsaker det er i din ruskomsnusk.  1 terning per ca 5 dl vann. Du kan også bruke buljongpulver, eller kjøttbuljongterninger.

Amandinepoteter eller andre partypoteter kan du dele i to, mens vanlige kokefaste poteter må du dele i mindre biter.

Jeg har lært av den amerikanske TV-kokken Rachael Ray å spare på parmesan-skalker, for de setter god smak på gryter og supper. Så jeg hev med en skalk, og dessuten noe middagspølse, siden vi ikke kjører på med så mye vegetar-mat her i familien. Men du kan fint bruke denne som en ren grønnsaksgryte også.

La gryta med de harde grønnsakene putre i 10-15 minutter før du har i de myke grønnsakene og lar den putre i 10-15 minutter til.

I mellomtiden lager du jevning. Jeg oppgraderte fra Signes smør og mel, til en hvit saus av smør, mel og fløte (eller melk).

Smelt smør eller plantemargarin på middels lav varme i en liten kjele. Så fort smøret har smeltet pisker du inn melet til en fin, gul grøt. Spe på med fløte eller melk litt etter litt, og ha salt og pepper i sausen.

5 minutter før grønnsakene er ferdige har du jevningen i gryta og pisker den ut. Da blir det en hvit kraft som smaker litt frikasse. Ønsker du en litt tykkere kraft, kan du f.eks. kjøre på med en runde jevning til.   

Fisk ut en eventuelt osteskalk, og gled deg til super restemat!

 

#ruskomsnusk #restemat #grønnsaksgryte #middagspølse #parmesanskalk #signehagen #landsensmat 

  
   
 

 

  

Print

Ukemeny 12 – 2015

Da er det siste innspurt før påskeferien, og her kommer ny ukemeny med hverdagsmiddager.

Mandagens Ørret Philly (kan også bruke laks) har en deilig kremosttopping med sitronsmuler. Potet eller ris eller noe annet ved siden av, og det er kjempegodt med revet gulrot/eple også. 

Tirsdagens forslag er Grønnsakskarbonader. Superenkelt og smart med amerikansk grønnsaksblanding i karbonadedeigen. 

På onsdag har jeg lagt opp til en Tomatsei. Det er en rimelig og god hverdagsfisk, og med pasta og en tomatsaus med sjalottløk, basilikum og gressløk så har den fått en italiensk make-over.  

Torsdag er en klassiker. Brennende kjærlighet er potetmos med bacon + litt attåt. En stor barndomsfavoritt, men elsket av både store og små.

På fredag har jeg lagt inn litt skikkelig bra kosemat. Fyldig Thaigryte har litt flere ingredienser, men er likevel rask og lett å lage. Også smaker den himla godt, og er en fin måte å innlede påsken på.

Husk også at alle disse rettene med ingrediensliste som kan gjøres om til en handleliste, samt steg-for-steg-forklaring, ligger ute på matappen min som du finner både i App Store og i Google Play.

Handlelisten ligger som vanlig nederst i innlegget.

 

Mandag – Ørret Philly

Tirsdag – Grønnsakskarbonader

Onsdag – Tomatsei

Torsdag – Brennende Kjærlighet 

 Fredag – Fyldig Thaigryte

 

Handleliste

Fisk og kjøtt

400 gram ørret uten skinn og bein
600 gram karbonadedeig
600 gram seifilet
1-2 pk bacon 
4-6 kyllingfilet

Frukt og grønt

1 sitron
4 gulrøtter
1 eple
frossen amerikansk grønnsaksblanding
8 tomater
3 sjalottløk
basilikum
gressløk
8 kokefaste poteter
4-5 sjampinjonger
1 løk
6-8 sukkererter
2 røde chili
1 rød paprika
sitrongress, fersk, hermetisk eller pasta på tube
koriander

Dagligvarer

1 pakke philadelphiaost med urter og hvitløk, eller med gressløk
500 gram pasta
1 boks kokosmelk, 400 ml
1 boks vannkastanjer (liten oks)
1 lite glass grønn currypasta
fiskesaus

Dette har du kanskje fra før?

2 skiver loff
potet, ris eller lignende til 2 middager
ris til 1 middag
1 dl balsamicoeddik
4 ss smør
2 ts tomatpure
olivenolje
2-3 dl melk
100-200 gram revet gulost
1-2 dl fløte, kremfløte eller matfløte
gurkemeie
3-4 ss kokosmasse

 

 #ukemeny #handleliste #hverdagssmat #hverdagsmiddager #middagsoppskrift #hverdagsmeny 

Print

Sitronmousse

Det begynner å spire i hagen,og når sola dukker opp er det definitivt den gode gamle vårfølelsen som våkner til live igjen.

Det er rart hvordan mat er knyttet til årstider, både tradisjonelt rundt høytider – men også emosjonelt rundt vær. Jeg får lyst på noe gult når jeg ser sola. Sitron er gult. Og sitron er deilig.

På bloggen har jeg både pasta med sitronsaus, sitronkylling, sitruslaks og sitrustorsk. Alle supre hverdagsmiddager.

Men hils på sitronmousse – som passer best til fest!

Moussen er både syrlig og søt, og med litt knuste pepperkorn får du litt piff også. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til dessertbord, ca 15-20 minutter pluss avkjøling. La den stå et par timer i kjøleskap før servering, eventuelt over natta.  

Dette trenger du

2,5 dl kremfløte
1 ss sukker, gjerne litt raus
1/2 – 1 sitron, kun saften
finrevet skall fra 1-2 sitroner 
1 plate gelatin 
Litt hel, sort pepper

Slik gjør du

Pisk fløt og sukker til krem.

Legg gelatinplaten i kaldt vann i ca fem minutter.

Klem ut vannet, og smelt gelatinen i litt kokende vann.

Avkjøl litt før du blander den smeltede gelatinen forsiktig inn i kremen.

Bland inn sitronsaft, smak til underveis.

Ha moussen i glass, dessertskåler eller f.eks. fine kaffekopper, og sett kaldt.

Før servering river du sitronskall fint på et rivjern. Husk å  vaske sitronen godt først, og du skal ikke ha med det hvite.

Kok sitronskallet i 1 dl vann blandet med 1 dl sukker til de er myke, det tar bare noen få minutter. La tørke og avkjøle litt.

Knus noen hele pepperkorn og dryss litt over, og pynt med sitronskallene. 

Solskinnsdessert!

 

#dessert #sitron #sitronmousse #mousse #sommerdessert #vårdessert #oppskrift #mat #søtt 

Print