Laks med pesto

Jeg elsker pesto. Før skulle det være pesto på nesten alt – og mange gikk litt lei av pestoen. Ikke jeg.

Jeg bruker fortsatt mye pesto, og når jeg har laget et glass varer det aldri mer en en dag eller så hjemme hos oss. Bruker jeg det ikke til middag eller salat, rister jeg brødskiver og bruker det som pålegg.

Oppskrift på pesto finner du her.

Du kan selvfølgelig kjøpe et glass også, hvis du ikke er inspirert nok til å lage selv. Men jeg anbefaler varmt et forsøk.:-)

Her er pestoen brukt på fersk laks. NAM! Du kan bruke både pasta, potet eller ris som tilbehør.

Denne gangen har jeg brukt ovnsbakte poteter med sitron. Det tar litt lenger tid enn jeg foretrekker til hverdags, men til gjengjeld lager de seg selv i ovnen. Sherrytomatene hiver jeg med i formen de 10 siste minuttene, så er tilbehøret klart.

Denne oppskriften pluss over 150 andre oppskrifter finner du også på min matapp – tilgjengelig i App Store og på Google Play.  


 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 20-25 minutter, med ovnsbakte poteter må du doble tiden.

Dette trenger du

4 laksefileter uten skinn og bein – slår du på stortromma kan du kjøpe salmalaks
pesto
pinjekjerner
sherrytomater
partypoteter som amandine eller lignenede, eller pasta eller ris
havsalt
1 sitron
friske urter som basilikum e.l.
olivenolje

Slik gjør du

 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha potetene i en ildfast form, og ha rikelig med olivenolje, grovt havsalt og friske urter over. Jeg bruker ca 1/2 – 1 dl olivenolje til en kilo poteter, og 1-2 ss grovt havsalt. Skjær en sitron i skiver og ha innimellom potetene. Sett i ovnen med en gang, selv om den ikke har blitt ordentlig varm ennå. 

Potetene kan stå midt i ovnen i ca 45 minutter fra du setter dem inn.

Brun laksen raskt på begge sider i stekepanna. Salte og pepre litt. Ikke stek fisken igjennom.

Legg fiskefiletene i en ildfast form. Pensle med pesto, og strø litt pinjekjerner over. Stek i 10-20 minutter (under potetene), avhengig av om du har brukt opptint laks, eller f.eks. salmalaks. Salma trenger bare 5-10 minutter.

 

Potetene ser omtrent slik ut etter 45 minutter.

Sherrytomater er også godt ved siden av. De kan du enten ha sammen med potetene de 10 siste minuttene, eller surre de i stekepanna med et ørlite dryss sukker, salt og pepper til de blir myke og begynner å sprekke.

God middag!

 

#oppskrift #mat #middag #pesto #laks #fisk #ovnsbaktlaks #laksmedpesto #hverdagsmat #festmat

Bringebær- og pistasjkake

Jeg er ingen stor kakebaker, og langpannekaker tiltaler meg fordi jeg syns de er så enkle å ha med å gjøre. 

Slik som denne. Den heter hyttekake i mitt hode. Det er fordi det er så få ingredienser, den er så rask å lage, og du kan røre den sammen med en sleiv. Ingen kjøkkenmaskin/miksmaster eller lignende er altså nødvendig. Du skal faktisk jobbe hardt for å klare og ødelegge denne.

10 minutter ved benken, og 30 minutter i ovnen. Deigen heller du ut i en liten form, også strør du noen friske bringebær og noen hakkede pistasjnøtter over. Vips så har du fått deg en kakevenn for livet. Den får nesten en marsipanaktig konsistens, og er myk, søt og frisk.

Denne kaka passer best til en liten langpanne (jeg bruker en 20 x 28 cm ). Du kan også bruke en vanlig ildfast form. 

Fra kjøkkenbenk til kakebord, 40 minutter.

Det blir cirka 12 fine stykker av denne oppskriften.

Dette trenger du

100 gram smør
2 egg
2,5 dl sukker
3 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 dl bringebær 12-18 stk
20 pistasjnøtter finhakket

Slik gjør du

  

Sett stekeovnen på 175 grader.

Smelt smøret og ha i en bolle.

Rør inn egg og sukker.

Så kan du røre inn mel og vaniljesukker til det blir en fin og jevn deig.

Sånn.

 

Ha deigen i en form med smurt bakepapir i.

Strø bær og finhakket pistasjnøtter over.

Slapp av – det blir ikke så tykt lag, men det er ikke noe å bekymre seg over. Det skal være litt brownies-størrelse på kakestykkene. 

Stek i cirka 30 minutter på 175 grader midt i ovnen.


 

Kaken skal være gylden og fin. Avkjøl før du skjærer i biter. 

Fytti katta for en fin, deilig og enkel kake!:)

#oppskrift #mat #kake #bringebær #pistasj #dessert #langpannekake

 

Laks med spinatkrem

Denne fantastiske spinatkremen passer ypperlig til all slags fisk, jeg bruker den til laks. Den er en drøm å spise, selv om jeg i utgangspunktet ikke har spinat øverst på grønnsaksfavorittlisten min. Den må bare prøves! 

Og hvis du for eksempel serverer disse urtepotetene og noe asparges ved siden av har du et festmåltid det virkelig står respekt av. 

Jeg lager gjerne spinatkremen (det tar 10-15 minutter) en time eller to før gjestene kommer. Så kjøper jeg salmalaks. Da kan du forberede måltidet på en halvtime før gjestene er der. Salma skal bare stekes på middels høy varme et par minutter på hver side. Den kan gjerne ha en rosa kjerne. Aspargesen surrer du også bare et par minutter i smør, salt og pepper. Urtepotetene er ferdig på 25 minutter. Det er et enkelt måltid å forberede, og det smaker himmelsk! 

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

Laks (100-200 gram per person)
urtepoteter
asparges

Spinatkrem

2 dl kremfløte
2 dl rømme f.eks. seterrømme eller rørosrømme
2 ss matolje
1 dl hvitvin eller 1 ts hvitvinsekstrakt + 1 dl vann
1 stk sjalottløk
1 dl kyllingkraft 1 fondcup + vann
2 ss usaltet smør
1 pose spinat  grovhakket
ca ½ sitron
salt og pepper

Slik gjør du

Fres en finhakket sjalottløk blank på middels lav varme i oljen  i en kjele.

Tilsett vin (eller hvitvinsekstrakt som avbildet) og kyllingbuljong og kok dette inn til ¼ av væsken.

Tilsett fløte og rømme og kok til det tykner. Smak til med salt og pepper.

Ta kjelen av varmen og pisk inn smøret, tilsett spinaten og rør om, la trekke i 2 minutter. Smak til med litt sitronsaft.

 

Server sammen med stekt laks, smørstekt asparges og de deilige urtepotetene.

Yummi!

#laks #salmalaks #spinatkrem #urtepoteter #asparges #middag #fisk #oppskrift

 

Print

Urtepoteter

Så fort sola titter frem om våren dukker disse potetene opp som tilbehør til mye av det jeg setter på bordet. Og jeg fortsetter å servere dem gjennom sommeren. 

Enten bruker jeg deilige norske nypoteter, eventuelt kan du også bruke f.eks. amandine-poteter. Bruk i hvert fall små partypoteter med kort koketid som skal spises med skallet på.

Jeg bruker som regel en kombinasjon av to forskjellige urter, gjerne to av disse: Basilikum, koriander, persille og gressløk. Men du kan selvsagt også bare holde deg til en type urt.

Alle liker disse potetene. Man er bare rett og slett nødt til å like disse potetene.

Nok som tilbehør til 4 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Dette trenger du

1 kg partypoteter
4-5 ss god olivenolje
1-2 ss grovt havsalt
saften fra 1/2 sitron
2 never hakket fersk urt

Slik gjør du

Kok potetene etter anvisning på pakken.

Ha over olivenolje, sitronsaft og grovt salt. Bland godt. 

Dryss over masse ferske urter og server.

#urtepoteter #nypoteter #tilbehør #urt #urter #sitron #salt #olivenolje #amandinepoteter 

 

 
 

Pekingwraps

Pekingand er en klassisk kinesisk rett som jeg antagelig aldri kommer til å lage. Du trenger for det første en hel and. Og anden skal blant annet pensles og henges til tørk natten over. Jeg faller av lasset allerede ved det faktum at du trenger en hel and. Ain’t gonna happen.

Men disse wrapsene kan jeg lage hundre ganger til. Så digge! På 20 minutter! Med helt vanlige andebryst.

And er ikke spesielt billig her til lands, så hvis du skal harryhandle i et av våre naboland, kan du fint skrive dette opp på lista.

Jeg har tenkt å prøve samme oppskrift med kylling også, regner med at det smaker fortreffelig. Men da blir det jo litt feil å bruke peking som navn på retten.:)

Oppskriften finner du selvsagt også på min supre matapp – en app som er designet for å redde dagen. I hvert fall når det kommer til hva-skal-vi-ha-til-middag-grublingen.

Nok til 4 wraps

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-25 minutter

Dette trenger du

2 andebryst ca 200 gram per bryst, riv av skinnet
2 ts mørk soyasaus
1 dl hoisinsaus, det finner du i eksotiskhylla i butikker med godt utvalg
1/2 ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
2 ts chilisaus, f.eks. Heinz chilisaus
4 hvetetortillas, store
1/2 agurk
2 stilker vårløk
sesamfrø

Slik gjør du


 

Sett på stekeovnen til tortillaene. Følg anvisning på pakken.  

Skjær andekjøttet i små strimler, og bland det godt med soyasausen. 

Stek på medium-høy varme i olje i 2-3 minutter på hver side, og etterstek på medium-lav varme i 2-3 minutter på hver side eller til de er gjennomstekt.


 

Bland sammen hoisinsaus, chilisaus, appelsinskall og appelsinsaft i en bolle.


 

Skrell den halve agurken, og del den i to. Fjern den myke kjernen med en teskje. Skjær agurken i så tynne strimler som du klarer.


 

Skjær også vårløken i så tynne strimler som du klarer. Blir strimlene for tykke blir det vanskelig å spise dem.

Ha et par-tre teskjeer saus på en varm hvetetortilla, noen strimler med vårløk og agurk, noen biter av kjøttet og litt sesamfrø før du ruller de sammen.


 

Server gjerne med en grønn salat hvor du bruker resten av appelsinbitene, agurk og vårløk – og skviser appelsinsaft over.

Hurra! Dette er godt!!

 

#pekingand #raskpekingand #pekingwrap #and #tortillas #middag #kinesiskmat #appelsin #hoisinsaus #hoisin 

 

 

 

 

Eton Mess med bringebær

En tradisjonell Eton Mess lages med marengs, krem og jordbær. Oppskrift finner du her.

Dette er en Eton Mess med bringebær – funker som fy det også! En rotete dessert med knuste pikekyss, en blanding av krem og vaniljekrem, og masse friske bringebær på toppen.  

En skikkelig sommerlig festdessert når de norske bærene nå er på sitt aller beste. 


 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord ca 10-15 minutter.

Dette trenger du

1 pose pikekyss/marengs ca 100 gram
3 dl kremfløte + så mye vaniljekrem du vil ha
200 g friske bringebær

Slik gjør du


 

Knus en pose pikekyss. Det kan godt være litt ulik størrelse på klumpene.


 

Pisk krem, og bland inn så mye vaniljekrem du vil ha. Jeg kjører 50/50.

Topp med deilige bringebær.

Og har du noe mynte eller sitronmelisse – så er jo det fint å pynte med.:)

Nyt!

 

#etonmess #bringebær #sommerdessert #dessert #marengs #krem #vaniljekrem #bærdessert

 

 

 

Kylling Stroganoff

Biff Stroganoff er en verdenskjent russisk rett som visstnok ble laget av en fransk kokk til grev Stroganoff, og dette måltidet har i ettertid gjort grevens navn udødelig.

Retten er basert på de råvarene russerne hadde tilgjengelig på slutten av 1800-tallet: kjøtt, løk, sopp og syrlig rømme. Like enkelt som det er godt.

Jeg har en rask wok-versjon her på bloggen min: Wok Stroganoff, og her kommer søsteren: Kylling Stroganoff. Begge gode, kjappe alternativer til originalen.

Denne supre retten pluss over 100 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Dette trenger du

4 kyllingfileter
2 ss plantemargarin/smør
salt
pepper
1 løk
250 gram sjampinjonger
1 maggi kyllingfondcup eller 1 hønsebuljongterning
2 dl vann
2 dl fløte Vita Mat, lett matfløte, matfløte eller kremfløte
1/2 boks Vita Sour eller rømme
eventuelt litt maisennamel hvis du vil ha sausen litt tykkere
Ris, bulgur, quinoa eller f.eks potetmos er bra tilbehør 

Slik gjør du

Kutt eller klipp kyllingen i mindre biter. Brun dem med salt og pepper på middels høy varme i en litt i en romslig gryte, før du tar bitene ut igjen.

I mellom tiden kan du kutte løk i smått og sjampinjonger i smått og ha i en annen bolle.

Når kyllingbitene er blitt lysebrune tar du de ut, og har løk og sjampinjonger i gyta, skru ned til middels varme, og stek til løken er myk og blank, og sjampinjongene har krympet litt.

Ha i vann, buljong, fløte og rømme. Gi et kjapt oppkok, og ha kyllingen i.

Ha eventuelt i litt maisenna hvis du vil ha en litt tykkere saus.


 

Ferdig!

#oppskrift #mat #middag #kylling #stroganoff #middagstips #hverdagsmat #festmat

 

Jazza posesuppe med medisterboller

Vi elsker denne suppa. Enklere blir ikke middagslagingen.  

Da jeg oppdaget denne for et par år siden, viste en kjapp research i nærmiljøet at den har eksistert en stund. Min tidligere kollega Hege har for eksempel lært den av moren sin. Antagelig en gammel traver i mange kjøkken, altså – men ny for meg.

Vi spiser pent lite pulver fra pose hjemme hos oss – men som på de fleste områder i livet tenker jeg at det ikke er noe vits i å være fanatiker.  Kjøp en posesuppe med god samvittighet, og sett dette på bordet. 

Oppskrift og fremgangsmåte finner du også å matappen min – en hjelpende mathånd for alle som klør seg i hodet når det nærmer seg middagstid. 


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Dette trenger du

1 pose Toro grønnsakssuppe – eller et annet merke
1 pakke medisterfarse, 4-500 gram
3 gulrøtter
4 poteter
pepper
eventuelt 1 ts chilipulver hvis du har lyst på litt ekstra sting i suppa

Slik gjør du

Kok opp suppa etter anvisning på posen.

 

Skrell og kutt poteter og gulrøtter i små biter som du har i gryta. Eller noen andre grønnsaker som du foretrekker.

Form medisterboller med en skje og slipp ned i gryta. Det er ikke så nøye om de ikke er helt runde. Det gir bare en ekstra god hjemmelaget-følelse..:-) Det er lettere å forme bollene hvis du dypper skjea i suppa eller i et glass vann først.

Pepre etter smak.

Småkok i en 10 minutters tid etter at bollene er kommet i suppa.


 

Hvis du har noe persille liggende kan du gjerne bruke den, men det er ingen nødvendighet.

 

#oppskrift #mat #middag #grønnsakssuppe #Moggis

 

 

Svin og pasta teriyaki

Man tager noe svinekjøtt, skjærer opp noen fine grønnsaker, steker det littebittegranne, koker litt pasta og blander det hele med et par poser teriyakisaus. Og vips så har du en utrolig velsmakende hverdagsmiddag. Godt om sommeren – godt om vinteren.

Denne supre retten pluss over 100 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Teriyakisaus er en asiatisk, søt soyasausvariant med smak av sesam.

Du kan droppe chilien hvis du har noen i huset som syns det blir for sterkt.

Teriyakien smaker masse, men er ikke spesielt sterk. Men hvis du vil kan du bruke bare en pose, og f.eks. blande denne med kjøttet eller grønnsakene (eller pastaen for den saks skyld), så får du en mindre smaksrik variant, som likevel er kjempegod.

 

Dette trenger du

5-600 gram svinekjøtt
2 ss smør/plantemargarin eller olje
1 ts salt
1/2 ts pepper
250-350 gram pasta f.eks. skruer eller rør 
2 poser teriyakisaus
1 rødløk
1 chili
4 stilker stangselleri
1 rød paprika

 

Slik gjør du

 

Sett på vann til pastaen.

Brun svinekjøttet på middels høy varme. Salte og pepre underveis. Kjøttet skal få litt stekeskorpe her og der. Hiv det i en gryte når det er ferdig stekt.

Kok pastaen i en annen gryte.

Kutt alle grønnsakene i smått, blank de godt i stekepanna på middels lav varme til de er litt myke, og hiv dem i gryta. Det tar gjerne en 5 minutters tid.

Del gjerne mengden i to og stek i to omganger, så blir ikke panna så full.

Bland posene med teriyakisaus sammen med kjøttet og grønnsakene. La alt bli gjennomvarmt.

Bland sammen med den ferdigkokte pastaen, eller server hver for seg.

 

#oppskrift #mat #middag #svin #pasta #teriyaki

Torsk i tomatsaus

Det enkle er ofte det beste, heter det hos Rema 1000 – og mange andre steder. Og det stemmer jo. Som i denne retten for eksempel.

Oppskriften plukket jeg opp fra Ørjan Johannessen, en kokk fra Austevoll i Hordaland. Han ble årets vinner av den franske uoffisielle VM-konkurransen i kokkekunst – Bocuse d’Or. Jeg regner med at det de laget der var litt mer kompliserte saker enn dette. Men for min del kunne dette vært en vinner i en hvilken som helst matkonkurranse.

I DN for en tid tilbake var det et intervju med Ørjan (og litt med faren hans), hvor de delte sin glede over å fiske torsk, og deretter delte noen av favorittoppskriftene sine med torsk. Denne fattet min interesse, rett og slett fordi den er bacalao-inspirert. Jeg syns bacalo er utrolig godt. Men denne torskeretten er nesten enda bedre!

Også så enkelt! Også så godt! Også så rask å lage! Sa jeg at det er utrolig godt??

Lag og spis. Takk, Ørjan. Og grattis.:)

Nok til 4. (I utgangspunktet, hvert fall. Cowboyen og jeg spiste opp alt sammen selv vi.:)) 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter.

Dette trenger du

500-600 gram torsk
1 dl olivenolje
4 sjalottløk
4 hvitløksfedd
1 kvast rosmarin
1 rød chili
1 ss tomatpure
1 boks hakket tomat, 400 ml
12 sorte oliven (jeg skippet oliven, er ikke så stor fan)
12 mandelpoteter eller andre små partypoteter som kan spises med skallet på 
salt
pepper
1/2 potte basilikum

Slik gjør du

Sett på potetene. Når de er ferdigkokt kan du dele dem i to – eller i skiver. Litt avhengig av hvor store de er og hva du foretrekker.


 

I mellomtiden kan du ha olivenolje i en stor kjele og surre finhakket sjalottløk, hvitløk, rosmarin og chili (fjern frøene inni først) på lav varme i 8-10 minutter.

Ha i tomatpure og småputre et par minutter til, før du har i hakket tomat (og eventuelt stenfrie oliven) og putrer i 5 minutter til.

Ha de ferdigkokte potetene i sausen, og salte og pepre etter smak.

Så legger du fisken i så store stykker du vil ha den på toppen av sausen, og lar den trekke i 5-10 minutter med lokket på til fisken flaker seg og er gjennomtrukket. Den skal ikke koke, bare trekke.

Server med masse fersk basilikum.

AIAIAI!!:)