Kylling i grønn curry

Der begynner å bli mange år siden jeg forelsket meg i mat fra Thailand, og vandret rundt i innvandrerbutikker i Oslo på jakt etter eksotiske ingredienser som  galangal, sitrongress og ulike typer curry.

Underlig nok har ikke kylling i grønn curry havnet på bloggen min før i dag. Tidligere (les: før jeg fikk barn) laget jeg egen curry som jeg oppbevarte i isterningbrett i fryseboksen, og hadde en egen skuff i fryseren til de eksotiske grønnsakene også. Men det er leeenge siden nå.;)

Lager du det helt fra bunn blir det selvsagt enda bedre, men det funker helt fint å lage en versjon med de ingrediensene du kan få tak i på butikken på hjørnet også. 

Så her kommer en litt enklere variant – men fortsatt knallgod!

      

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Dette trenger du

1 1/2 ss olje (f.eks. vita, raps e.l)
2 ss grønn currypasta
400 gram kyllingfilet i biter, rå eller ferdigstekt – eller revet fra ferdiggrillet kylling
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl vann
1 liten boks bambusskudd i skiver (ca 230 gram)
1/2 ss tørkede kaffirlimeblader
1-2 røde chilier
1 ss fiskesaus (eller soyasaus)
1 ss brunt eller hvitt sukker
basilikum (gjerne thai basilikum hvis du får tak i)
ris

Slik gjør du

Surr curry i olje på medium varme i et par minutter.

Hvis kyllingbitene er rå, kan du ha dem i nå.

 

Ha i kokosmelken og vannet og gi et oppkok.

 Ha i bambusskudd (hell av laken), finhakket chili (uten frø) og kaffirlimeblader.

Skru ned varmen og la gryta surre under lokk i 10 minutter.

Hvis du har ferdigstekt kylling  kan du ha den i halvveis i putringa. 

Til slutt har du i fiskesaus (eller soyasaus), sukker og basilikum. 

Synes du gryta er litt for tykk? Ha littebitt ekstra kokosmelk/vann i. Men pass på å ikke ta for mye, da blekner smaken.

    

Server herligheten sammen med ris.

Lompe-lasagne

Lasagne med speltlomper i stedet for lasagneplater har gått sin seiersgang på internett, og endelig fikk jeg testet det ut jeg også.

Og det må jeg si fungerer overraskende godt! (Selv om mammas lasagne fortsatt er øverst på pallen.)

Jeg valgte å lage omtrent det samme fyllet som jeg bruker i vanlig lasagne, men byttet ut kjøttdeig med karbonadedeig for en magrere variant, i tillegg til at hvit saus ble erstattet med cottage cheese.

Det er altså fullt mulig å lage god kosemat på en ganske sunn måte! Denne likte jeg godt, lompene var en fine erstatning for pastaen. 

   

Nok til en vanlig ildfast form

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter (20-30 minutter i ovn)

Dette trenger du

500-600 gram karbonadedeig
1 stor løk eller 2 små
200 gram tomatpure
2 never revet gulost
1 beger cottage cheese (3 dl)
4 speltlomper
salt og pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 180 grader. 

Stek løken blank og fin i stekepanna på middels varme. Stek karbonadedeigen også, ha i litt salt og pepper – kanskje 1 ts av hvert.

Bland tomatpureen med karbonadedeigen og løken i panna og  la putre et par minutter.

Finn frem cottagecheese og speltlomper. Samt litt revet gulost.

   

Legg først et lag med kjøttsaus i bunn.

Legg to lomper oppå kjøttsausen.

Smør et lag cottage cheese på lompene, før du gjentar hele prosessen en gang til. Resten av kjøttsausen, to lomper og cottage cheese.

Dryss på litt gulost til slutt.

Stek midt i ovnen på 180 grader i 20-30 minutter til osten er gyllen og fin.

Godt med grønn salat ved siden av også.:)

 

Pasta med pesto og tomat

Når jeg først lager pesto, lager jeg gjerne et par glass. Det er så deilig til så mye!

Først og fremst til min pastasalat, som jeg har laget til ulike anledninger i over 25 år. Jeg blir aldri lei  av den, og det tror jeg ikke omgangskretsen min blir heller. Fint å ha en rett som er så… bankers! Passer like fint til en jentekveld som til medbragt niste en solskinnsdag på skjæra om sommeren.

Eller i disse nydelige lefserullene! Men også på laks, på ostesmørbrødpizza eller i pasta.

Som i denne. En frisk og deilig gratinert pasta med pesto, litt ost og sherrytomater. En enkel og nydelig middag, rett og slett.

(Er det fortsatt pesto igjen? Bruk det som pålegg på ristet brød. Nyyydelig!) 

Nok til en ildfast form

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20-30 minutter.

Her kan du ha mer eller mindre tomater, mer eller mindre ost, mer eller mindre pesto – og gjerne litt fløte også for en mer kremet rett. 

Dette trenger du

ca 400-500 gram kort pasta
ca 5 dl sherrytomater delt i to
2 dl revet gulost eller mer
pesto, gjerne 5 ss eller mer
parmesan

Slik gjør du  

Sett stekeovnen på 200 grader.

Kok opp pastaen i lettsaltet vann, etter anvisning på pakka.

Vask tomatene og del dem i to.

 

Riv litt os også, mens pastaen koker.

Når pastaen er ferdig heller du av vannet, og blander inn så mye pesto som du liker. (Eventuelt noe fløte også)

Så blander du inn tomatene.

Osten kan du enten blande inn, eller drysse som et lokk på toppen.

Stek midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter (eller til ostelokket er gyllent.)

Server med litt revet parmesan.  

Linse- og kikertsuppe

Denne mettende og sunne suppa kan du lage på 15-20 minutter, og den er full av deilige smaker. Oppskriften er inspirert av en variant Andreas Viestad akkurat hadde i Dagbladet Magasinet, men han bruker tørkede linser og kikerter, samt tandoorikrydder. 

Det kan fort bli en hverdagsfavoritt!

Nok til 2

Fra kjøkkenbenk til munn, 20 minutter

Dette trenger du

1 boks hakket tomat, 400 ml
1 boks hermetiske kikerter, 300-400 gram
1 boks hermetiske linser, 300-400 gram
1 løk
1 ss finhakket ingefær
2 fedd finhakket hvitløk
1 raus spiseskje garam masala
1-2 ts curry
7 dl vann
frisk koriander

Slik gjør du


Hakk løk, hvitløk og ingefær. 

Surr i olje i en romslig gryte på middels lav varme i 5-10 minutter til løken begynner å mykne.

  

Ha i tomat og garam masala, og varm opp.

Skyll linser og kikerter i et dørslag og ha i suppa.

Hell over vannet, og krydre med litt curry.

Kok opp så alt blir gjennomvarmt, og server med masse fersk koriander. 

Tre snarveier til god mat

I hverdagen er det ofte tiden det skorter på når middagen skal lages. Og jeg tror mange valg i butikken gjøres basert på hvor mye tid man har til rådighet.

Men selv om tiden er knapp, er det mye godt som kan lages på kort tid. Lag gjerne en look-alike, en snarvei til en matopplevelse som man ellers ville brukt lang tid på.

Her er mine tre snarvei-favoritter:

 

Kyllingkvikkasse – en superrask snarvei til deilig hønsefrikkasse. Nesten.

Lettvint lasagne – Lasagne er godt – og denne går mye raskere å lage en originalen.

 

Pølselapskaus – Nordmenn elsker lapskaus. Denne med pølse smeller du sammen på et øyeblikk. 

God middag!

Rask og god ukemeny med handleliste

Ny uke, ny ukemeny. 

Gratinert laks og brokkoli er en av de mest populære lakserettene jeg har på bloggen, Kylling i rød curry er en enkel og velsmakende thaiinspirert hverdagsmiddag, mens Stekt ris er genial restemat. Fiskepinnene er for både voksne og barn, og Svin og pasta teriyaki er en rask og deilig pastarett å gå inn i helgen med.

Handlelisten ligger som vanlig nederst i innlegget. Jeg håper noe – eller alt – faller i smak. Ha en fortreffelig uke!

Og du – er du på jakt etter noe andre middagsforslag enn disse? Prøv gjerne Siris matapp. Din venn i middagsnøden.

Menyforslag

Mandag – Gratinert laks og brokkoli

Tirsdag – Kylling i rød curry

Onsdag – Stekt ris

Torsdag – Fiskepinner

Fredag – Svin og pasta teriyaki

 

Mandag – Gratinert laks og brokkoli

 Tirsdag – Kylling i rød curry

 Onsdag – Stekt ris


 

Torsdag – Fiskepinner 


 

Fredag – Svin og pasta teriyaki


 

 

Handleliste

Fisk og kjøtt

4 laksefileter uten skinn og bein, ca 400 gram
4 torskefileter uten skinn og bein, ca 400 gram
400 gram kyllingfilet
1 ferdiggrillet kylling
500-600 strimlet svinekjøtt

Frukt og grønt

1 brokkoli
2 rødløk
1 kg amandinepoteter
1 bunt vårløk
1 løk
hvitløk
1 eske sherrytomater
1 sitron
1 rød chili
stangselleri
1 rød paprika

Dagligvarer

1 glass soltørket tomat i olje
revet gulost, 100-200 gram
1 lite glass rød currypasta
fiskesaus
1 liten boks ananas i biter, ca 230 gram
1 boks kokosmelk, 400 ml
parmesan
1 dl gresk yoghurt
200-300 gram pasta skruer/penne e.l.
2 pose teriyakisaus

Dette har du kanskje fra før

smør/plantemargarin
hvetemel
4 dl lettmelk
kajennepepper
brunt sukker
nøytral matolje
ris til to middager
3 egg
sesamolje
sesamfrø
soyasaus
2 loffskiver

#ukemeny #hverdagsmiddager #middag #oppskrifter #oppskrift #handleliste 

  

Salte kjeks

Jeg er veldig glad i Ritz-kjeks. Men de kjeksene er som kjent ganske fulle av palmeolje. Dessverre. Palmeolje er en versting når det gjelder bevaring av regnskogen. 

Så jeg prøver å kutte ned bruken av Ritz, og hva er da bedre ennå lage Ritz-look-a-likes selv?

Det er mitt første forsøk på å lage kjeks, men dette kan jeg gjøre igjen! Mye lettere enn jeg trodde – og veldig stas å servere den hjemmelagede tapenaden sammen med de hjemmelagede kjeksene. Eller til osten for den saks skyld.

Bare prøv selv!    

Nok til ca 50 kjeks (2 brett)

Fra kjøkkenbenk til munn ca 1 time og 15 minutter (inkl. hviletid og steking)

Dette trenger du

300 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1 ss sukker
1/2 ts salt
60 gram smør i terninger
2 ss nøytral olje
1,7 dl vann
+ smeltet smør og salt når kjeksene kommer ut av ovnen

Slik gjør du

Ha hvetemel og bakepulver i en bolle.

Ha også i sukker, smør i små terninger, salt, olje og vann.

Elt alt godt sammen.

  

Pakk deigen inn i plast, og la den hvile i 30 minutter.

  

Kjevle ut en ganske tynn deig, og stikk ut kjeksene med åpningen på et glass. F.eks. et hvitvinsglass eller et lite kjøkkenglass.

 

Prikk alle kjeksene med en gaffel før du steker de.

Stek kjeksene midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter. Til de er gylne og lysebrune.

Med en gang du tar de ut av ovnen pensler du kjeksene med smeltet smør, og drysser på litt salt.

Avkjøl på rist.

 

Nam nam! Dette er digg!

Pai med fetaost og spinat

For ca 100 år siden bodde jeg på Tøyen. På Tøyen Torg var det en tyrkisk grønnsaksbutikk som jeg passerte på vei til og fra t-banen. Og der inne solgte de Børek. Børek er en slags innbakt pai av filodeig i litt forskjellige former og varianter.

Jeg spiste mye Børek. Ofte som en erstatning for middag på vei hjem – av og til også som frokost. Det var to typer der jeg likte – en med potet, og en med spinat og fetaost. En vakker dag skal jeg lage Børek hjemme.

Men! I mellomtiden får det fint an å meske seg med dette fyllet i en vanlig pai. 

Her kommer spinat og fetaost:

Nok til en pai

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time. Paien skal steke i 35-40 minutter av disse. Du kan f.eks. gjøre den klar om kvelden, og steke den når du kommer hjem dagen etter.

Jeg bruker miks til paideig. Ferdig paideig er dobbelt så dyrt, og å lage paideig selv tar mye lengre tid. 

Dette trenger du

1 pk paideig 
400 gram fersk eller frossen spinat
5 egg
200 gram fetaost
150 gram gulost
75 gram pinjekjerner
1 ts salt

Slik gjør du

Denne bruker jeg. Den står i melhylla, og skal bare tilsettes litt vann. Deigen blir veldig smidig og fin å jobbe med, og etter at du har kjevlet den ut kan du legge den i en paiform. Blir det et hull, kan du bare ta noe fra kanten å lappe med. Det funker fint.

   

Slik! (Følg stekeinstruksjonene på pakka)

Surr spinaten i stekepanna på middels varme i litt olje eller smør til den faller sammen. Du må nok ha noen runder, den er ganske omfangsrik. 

Pisk eggene lett med en gaffel.


Smuldre fetaosten i eggene.

Bland spinaten sammen  med eggeblandingen og ha opp i paiformen.


Dryss over pinjekjerner og gulost, og stek i 35-40 minutter etter anvisning på paideig-pakka.

Sånn!

Ukemeny for hele familien – med handleliste

Da var det klart for en ny ukemeny igjen –  som vanlig med en miks av enkle og gode matretter.

På fredag har jeg lagt inn min mammas gode kjøttboller, og forslått en deilig potetmos med vanlig poteter og litt søtpotet til. Men her kan du også bruke pasta og tomatsaus, hvis dere heller ønsker det. Eller noe annet tilbehør.

Handlelisten for alle fem rettene ligger som vanlig nederst i innlegget.

Og frister ikke dette? Prøv min fine, lille matapp.:)

Ha en fortreffelig uke!

Menyforslag

Honninglaks – Penslet med en honningdressing og med et dryss av hasselnøtter, blir denne rosa damen en skikkelig god luksuslaks.

Pølsegrateng En kjapp, familievennlig og god middag.

SitronkyllingEn kyllingrett det smaker sol av.

Torsk i form Familiens fiskefavoritt  som gjør seg selv i ovnen.   

Kjøttboller med potetmosMammas gode kjøttboller med en amerikanskinspirert potetmos. 

 

Mandag – Honninglaks

Tirsdag – Pølsegrateng


 

Onsdag – Sitronkylling


 

 Torsdag – Torsk i form


 

Fredag – Kjøttboller 

Handleliste

Fisk og kjøtt

400 gram laks, uten skinn og bein
4-600 gram kjøttpølse
4 kyllingfileter 
400 gram tosk uten skinn ogg bein
400 gram vanlig kjøttdeig
400 gram kjøttdeig av svin

Frukt og grønt

1 purre
1 sitron
asparges
1 eske sherrytomater
1 squash
2 løk
hvitløk
7-8 store kokefaste poteter
1 søtpotet

Dagligvarer

ris, couscous, quionoa eller poteter til tre middager
1 pk frosne, grønne bønner
500 gram penne eller annen liten pasta 
1 beger creme fraiche, 3 dl
200 gram revet gulost
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 kartong matfløte, 3 dl

Dette har du kanskje fra før?

akasiehonning eller annen tyntflytende honning
soyasaus
sesamolje
spisskummin
timian
provencekrydder
hasselnøtter
hønsebuljong
maisennamel
ketchup
litt parmesanost

 

#ukemeny #hverdagsmiddager #oppskrift #middag #mat #handleliste

 

Gresk brød med yoghurt og valnøtter

Dette brødet fikk jeg servert til lunsj hos en gammel barndomsvenninne her før jul. 

Det var akkurat sånn jeg  liker at brød skal være – saftig og gjerne med en liten vri.

Yoghurten gjør nettopp susen når det gjelder saftighet, og valnøttene gir deg det lille ekstra. Vil du har litt urter i brødet er det bare å kjøre på med det også!

Takk for den nydelige lunsjen med den nye favorittbrødet mitt, Mai-Lisbet!:)  

Nok til to vanlige, små brød.

Fra kjøkkenbenk til munn, 3 timer totalt inkl. heving og steking. Men det tar bare 15 minutter å lage deigen.

Dette trenger du

50 gram fersk gjær, eller en pose tørrgjær
3,5 dl vann
2 dl yoghurt naturelle
1 ss honning
2 ss havsalt
3 dl grovt sammalt hvete
8-10 dl hvetemel (8-9 dl til deigen, pluss litt ekstra til bakebordet) 
1 egg
nesten en hel boks med valnøtter

Slik gjør du

Varm opp vann, yoghurt og honning til ca 37 grader. Fingervarmt/lunkent. 

Rør ut gjæren.

 

Bland det tørre i en kjøkkenmaskin. Ha oppi gjærblandingen.  

Ha også i salt og et egg,

Ha også i valnøtter, brekk dem gjerne opp litt så det ikke er så store biter. Jeg lot det ligge igjen et tynt lag med valnøtter i en boks, resten  forsvant i brøddeigen.

Elt godt, ca 5-10 minutter i maskin på middels fart.

Se på pene deigen, da.:)

La den heve under plast i ca 1 time.

Del deigen i to emner, og form to brød til etterheving. Jeg har noen sånne fancy brødkurver som lager veldig fint mønster på brødet.  

 

Etterhev i en halvtime, og skjær snitt i brødene før de skal stekes. 

Stek midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Sånn! Avkjøl på rist før du hiver deg over nybaksten.