Hvitvinsgløgg

Franskmennene vet hva de driver med. De serverer meg bekjent ikke rød gøgge med nøtter og rosiner.

Og hvorfor skal de det? De har nemlig Vin chaud! Vin chaud betyr egentlig bare varm vin. Og skal jeg servere gløgg, så serverer jeg denne. 

Nå stormer vi inn i sesongen for selskapligheter, og da er denne oppskriften grei å ha på lur. 

(Sammen med pepperkaker med blåmuggost, som faktisk er så avhengighetsskapende at jeg antagelig må på rehab i januar. Igjen.)  

Vin chaud kan du også lage i en alkoholfri variant, med en god eplejuice. 

Fra kjøkkenbenk til julemunn, ca 30 minutter.

En flaske vin/eplejuice bør holde til 4-5 personer   

Dette trenger du

1 flaske tørr hvitvin (spør etter noe billig, du skal tulle den til med andre smaker uansett) eller en flaske god eplejuice
3 dl vann
50 gram sukker, brunt eller hvitt (eller litt mer, smak deg til når den er ferdig om du trenger litt til) 
5 stjerneanis
1 kanelstang
finrevet skall fra 1 sitron (bare det gule)

Slik gjør du

Varm opp alt på middels varme i en kjele.

Når sukkeret er smeltet lar du det trekke på lav varme i 20 minutter. 

I mellomtiden kan du f.eks. smøre litt blåmuggost (jeg bruker gjerne roquefort) på noen pepperkaker.

Hvis du syns den er litt syrlig kan du ha i litt mer sukker, men rundt 50 gram bruker å holde.

NAM!!! Skikkelig godt!

#vinchaud #pepperkaker #varmvin #oppskriftJeg 

Lynraske kokostopper

Løper du rundt deg selv og ser ikke helt hvordan du skal få til å bake noe som helst før jul egentlig?

Look no further.

Dette er julebakst som de fleste klarer å få til. De er helt supre å lage for de som ikke ønsker å bruke all verdens tid på bakst. Fire ingredienser og en liten stund ved kjøkkenbenken, og vips kan du hive dem i ovnen. Glutenfrie er de også.

Dessuten er resultatet utrolig godt!  

Det handler rett og slett om å piske eggehviter og melis, før du blander inn kokosmasse og hakket sjokolade.

Du kan også ha litt nøtter i disse hvis du vil – men det er slettes ikke nødvendig.

Her har jeg brukt mørk sjokolade, men bruk den sjokoladen du vil.

Nok til nesten tre fulle bakebrett.

Fra kjøkkenbenk til kakeboks: Deigen lager du på 5-10 minutter, stekingen av et brett er 15-20 minutter.

Dette trenger du

4 eggehviter
300 gram melis
1 plate kokesjokolade eller annen sjokolade
1 pose kokosmasse (250 gram)
eventuelt litt nøtter også hvis du vil

Slik gjør du det

 

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pisk eggehviter og melis til en tykk, fin og ganske stiv masse.

Rør inn kokosmassen.

Rør inn hakket sjokolade og eventuelt de nøttene du vil ha. Her har jeg tatt med litt hasselnøtter og mandler, og kjørt det i stavmikser.

 

En spiseskje blir for stor, en teskje blir for liten. En raus barneskje blir helt perfekt.

Legg små topper utover på bakepapir med barneskjea. Det er en litt toppet skje. Hvis du bruker spiseskje må du være forsiktig med mengden.

Stek på 180 grader i 15-20 minutter midt i ovnen. Mine var ferdige etter 16 minutter. De skal bli lysebrune.

Gled deg til å smake!

#kokostopper #julebakst #jul #kokos #sjokolade #oppskrift #bakst #kokosmakroner

Honningglaserte medisterkaker

Her får du en touch av jul, det lille som skal til for å gi deg et hint om hva som kommer. En smaksfest!

Alt min mamma lager er selvfølgelig verdens beste. Disse medisterkakene er intet unntak. Nesten alle oppskrifter på medisterkaker inneholder muskat og ingefær. Men ikke mammas. Her er det løk og soyasaus som gir det lille ekstra.

Her har medisterkakene fått et lite honningbad, og et enkelt og eksotisk tilbehør. Da kan du servere en middag med touch av jul, uten at du trenger å dra frem glitteret riktig ennå.

En smaksfest kalte cowboyen dette. Jeg kunne ikke vært mer enig.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 Minutter

Kjøp medisterdeig – ikke medisterfarse. (Medisterdeig ligner på vanlig kjøttdeig i konsistensen, mens farsen er mye mer pudding-aktig.)

Dette trenger du

500 gram medisterdeig ikke farse
3 ss melk
1 ss potetmel
1 ss soyasaus
1 egg
1 liten løk vanlig gul
salt
pepper
tyntflytende honning f.eks. akasiehonning
bulgur eller couscous
tørkede aprikoser
1 kanelstang
1 pk rødkål

Slik gjør du


 

Bland medisterdeigen godt med revet løk (gjerne most i stavmikser), soyasaus, egg, potetmel, melk, salt og pepper.

Lag så store eller så små kaker du vil ha med en spiseskje og en nyvasket hånd, og brun dem godt på begge sider i stekepanna på middels høy varme.

Sett på rødkål, følg anvisningen på pakka.

Sett på bulgur eller couscous.(Couscous er kjappest) Ha gjerne en kanelstang vannet.

Kutt aprikosen i mindre biter.

Hell noen spiseskjeer (2-3) honning over medisterkakene, skru ned til middels lav varme, og la dem bade litt i honningen.

Snu litt innimellom. Når de begynner å få en litt karamellaktig overflate er de ferdige.

Når bulguren/couscousen er ferdig blander du inn små biter av aprikos, og tar ut kanelstangen. Server sammen med rødkål. 

Yammi-jul!

Tynne, sprø og deilige pepperkaker!

Uuuæææ! I morgen er det desember! Da er det faktisk på tide å legge en dag inni kalenderen for pepperkakebaking snart. 

Ofte synes jeg at kjøpepepperkaker smaker bedre enn hjemmelagede. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg tror en del av de hjemmelagede jeg har blitt servert opp igjennom ikke er kjevlet ut nok. De blir for tykke rett og slett. Tykke pepperkaker smaker mer som kakemenn. Smuldrete og myke. Og sånn skal det selvsagt ikke være. De skal være tynne. Og sprø. Og smake jul. 

Som disse.

En nydelig deig som smaker perfekt! Enten de er pyntet eller au naturelle (ofte sniker det seg på litt blåmuggost på mine).

Nok til cirka 100 pepperkaker

Fra kjøkkenbenk til kakebord – umulig å si. Deigen tar bare et kvarter å lage, men så må den ligge i plast over natta i kjøleskap. Og den holder et par dager også, så du velger når du kjevler ut og steker. Kakene skal bare steke 10-12 minutter i ovnen.

Dette trenger du

150 gram smør
1 1/2 dl lys sirup
3 dl sukker
1 1/2 dl kremfløte
2 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
1 1/2 ts malt nellik
1/2 ts sort pepper
2 1/2 ts natron
8 dl hvetemel

Glasur

1 eggehvite
4 dl melis
2-3 dråper sitronsaft

Slik gjør du

Smelt smøret i en gryte.

Tilsett sirup, bland og sett til avkjøling.

Ha sirupsmøret i en stor bolle, og bland godt med sukker, fløte og krydder.

Tilsett natronen i noe melet, og bland godt.

Så tilsetter du resten av melet og rører til du har en fin og klissete deig.

Sånn er bra!

Pakk deigen i plast og legg i kjøleskapet over natta. Eller over tp netter.

Deigen er litt hard med en gang du tar den ut fra kjøleskapet, men den blir myk og smidig ganske fort etter å ha fått en runde i hendene. Trykk og dra litt i den før du bruker kjevla.

Kjevle ut på et underlag med meldryss, dryss gjerne litt oppå deigen også.

Kjevle ut til en tynn deig, og stikk ut figurer.

Stek midt i ovnen på et bakebrett med bakepapir i 10-12 minutter på 180 grader. La kakene hvile litt på brettet før du tar de av.

Hvis du vil lage glasur, pisker du eggehviten lett med en gaffel før du blander inn litt og litt melis til en jevn og tykk glasur. Bland til slutt inn litt sitronsaft.

Pepperkaker!

(Jeg elsker som sagt å spise pepperkaker med litt blåmuggost på – hvis du ikke har prøvd det anbefaler jeg det på det absolutt varmeste. Såå godt! Fint som velkomstsnacks i selskaper også.)

#pepperkaker #kaker #julebakt #bakst #glasur

Min perfekte julemiddag

Da jeg var liten var julemiddagen egentlig bare en pine, for der borte under treet lå jo alle gavene og ventet. Men jeg likte ribbe, og aller best like jeg mammas hjemmebrygg, juleølet (jada – det var alkoholfritt).

Etter en episode i voksen alder hvor alle mine juleølflasker eksploderte i boden har jeg tatt en pause fra ølbryggingen.

Men middagen er blitt viktigere og viktigere. Jeg unngår i all hovedsak ribbe helt opp mot jul, for å gjøre denne ene ribbemiddagen til noe helt spesielt. Nå er det mine barn som må pine seg gjennom ventetiden, mens jeg sitter og smatter på andre siden av bordet. Slekt skal følge slekters gang.

Her får du mine fem trinn (oppskrifter) til den perfekte julemiddagen. Planen er en 6-trinnssak, når jeg er tilbake i ølbransjen. Om noen år. 

GOD JUL!

Her får du oppskrift på hovedrolleinnehaveren – ribba slik jeg liker å lager den. Jeg serverer den med epler, svisker og litt rosmarin, men det kan du skippe hvis du vil.   

Mammas medisterkaker må med. Mamma bruker å steke dem med en sviske i midten, men det dropper jeg. Vi har aldri brukt medisterpølser, det holder med ribbe og medisterkaker for oss. Medisterkakene steker jeg på lille juleaften, og så varmer jeg de litt i et ildfast fat i ovnen mens ribba hviler seg litt.

Rødkål på denne måten er enkelt og kjempegodt. Rødkålen kan lages helt opp til fire dager før den skal serveres. Den holder seg godt i kjøleskapet.

Portvinssaus med fløte er vår saus. I barndommen brukte vi bare sjyen fra ribba, men jeg har lagt min elsk på denne sausen til.

I tillegg blir det rosenkål og potet. Rosenkål damper du enkelt ved å først skjære av de brune rotendene og fjern brune eller gule blader. Så har du litt vann i en kjele eller panne med lokk og koker opp. Legg oppi rosenkålen med en klatt smør og damp rosenkålen i 7-9 minutter.

Desserten er multekrem med krokan. Jepp, krokan er som skapt for multekrem.

Og da, folkens – da er det tid for kaffe og gaver!

 

#julemiddag #ribbe #rødkål #medisterkaker #rosenkål #multekrem

 

Rødkål

Rødkål er en veldig enkel ting du kan lage selv. Det skal ikke så mye til.

Bare se her:

Nok til 8 porsjoner

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 45 min  (Kokes i 1 1/2 time, resten er bare å kutte og hive i gryta)

Dette trenger du

1 kg rødkål (jeg veier egentlig ikke min når den er kuttet, jeg bare satser på at en vanlig voksen rødkål er nok) 
1 syrlig eple (jeg bruker et irrgrønt)
1 dl rødvin
1/2 dl rødvinseddik
1 dl husholdningsaft eller solbærsirup
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 dl ribbekraft før servering, hvis du har

Slik gjør du det

Finsnitt kålen og ha i en kjele.

Skrell eplet, og riv resten (ikke kjernehuset) grovt og ha i sammen med rødkålen.

Så har du i rødvin, rødvinseddik, saft og salt og pepper.

Kok med lokk i en time, og uten lokk i en halvtime til.

Før servering har du i litt ribbefett, hvis rødkålen skal serveres sammen med ribbe. Hvis ikke kan du ha i en klatt med smør.

Rødkålen holder seg godt i kjøleskapet i opp til fire dager, så den kan godt lages på forhånd.

Hvis jeg lager den på forhånd, lar jeg den bare koke i en time under lokk, så tar jeg den siste halvtimen uten lokk før servering.

 

#jul #rødkål #julemiddag #juletilbehør

  

 

 

Asiatiske pinnekjøttrester

Vi går nå inn i en tid hvor mye handler om mat. Lage mat, spise mat, pause fra mat, restemat.

Ifjor la jeg ut en utrolig enkel måte å lage restemat av ribbe på. Søt chiliribbe krever egentlig bare at du har en flaske søt chilisaus stående. Også blir det helt fantastisk godt! 

Denne restematen av pinnekjøtt er ikke særlig vanskeligere. Det handler bare om å grille kjøttet litt i ovnen, og vende det i en asiatiskinspirert dressing etterpå.

Det viser seg altså at asiatiske smaker er som skapt for rester av norsk julemat. Ikke bare går det fort, men det smaker også veldig godt og veldig annerledes enn det du spiste dagen før.

Det er rett og slett en perfekt løsning for restene!

Dette trenger du til en dressing til fire personer

4 ss honning
4 ss soyasaus
1 skvis med lime eller sitron
2 fedd finhakket hvitløk
1 liten teskje finhakket chili
2 ss olivenolje

Slik gjør du

Legg pinnekjøttet på et bakebrett med bakepapir.

Sett ovnen på 200 grader og grill.

Grill kjøttet på øverste rille til det er gjennomvarmt og har fått litt skorpe. Det tar ikke mange minutttene. 5-10 minutter, kanskje? Følg med på kjøttet.

I mellomtiden blander du alle ingrediensene til dressingen.

Vend det ferdiggrillede kjøttet i dressingen før servering.

Server med salat og ris, eller f.eks. stekte poteter og coleslaw – her er alt lov.

Ser det ikke deilig ut?

 

#pinnekjøtt #pinnekjøttrester #restemat #julemat #julerestemat  

 

 

    

Multekrem med krokan

Da jeg var liten var det ikke desserten som var høydepunktet på julaften. Multekrem var liksom ikke det helt store. Selv om pappa var veldig stolt over multene han egenhendig hadde plukket på et hemmelig sted. 

Men nå? Nå gleder jeg meg lange tider i forveien til denne desserten. Særlig etter at jeg oppdaget dette krokan-tipset. Krokan er nemlig som skapt for multekrem!

Silkemyk og søt krem, med syrlige og friske multer. Og skikkelig bra krønsj med krokan. Superdessert, rett og slett. Så klart den må spises på selveste julaften.  

Fra kjøkkenbenk til dessertmunn, 15 minutter 

Nok til 4.

Dette trenger du

3 dl kremfløte
2 ss sukker
3 dl multer, gjerne med litt sukker

Her finner du oppskrift på krokan

Slik gjør du 

Stivpisk krem og sukker – men husk å gi deg mens leken er god. Det skal ikke bli smør heller.

(Ha gjerne med en spiseksje creme fraiche når du pisker, hvis du ønsker en litt syrligere krem)

Bland inn multer, men spar litt til pynt.

Finn frem krokan, og dryss multer og krokan over kremen ved servering.

Mange liker å servere multekremen med krumkaker, sandkaker eller noe lignende – men for meg er det mer enn nok med krokan.   

 

#multekrem #juledessert #multer #molter #krem #dessert #krokan

Enkel marsipankonfekt

Jeg får en slags butikk-kink rundt juletider. Rundt påsketider også. Jeg er nemlig helt tussete etter marsipan. Men jeg kan jo ikke drive å spise det i tide og utide, og siden det dukker så tidlig opp i butikkene er løsningen rett og slett å se en annen vei. Visst funker det!  Marsipan? Nei, det har jeg ikke sett…

Men når det nærmer seg jul er det lov med litt. Og når det dukker opp et superbra tips som dette fra heimbygda (Vegårshei), er det til og med lov å lage det selv.

Nå har jeg lagt disse deilige små konfektene i boks i boden, og skal prøve å late som de ikke finnes helt fram til julaften. Eller kanskje lille-julaften..Da må det vel være love med en? Eller begynner ikke julehøytiden egentlig på bitte-lille-julaften??

Gi meg styrke!!

Vel. Skulle jeg ryke på en marsipansmell  før jul – er heldigvis disse lekende lett å lage en gang til. Kjøp en rull marsipan, bland den med litt cointreau og litt revet appelsin. Dypp marsipanen i litt smeltet sjokolade, og vips så er de ferdige.

Nok til en julaften eller to.

Fra kjøkkenbenken til grådig munn, 10 minutter + avkjøling i kjøleskap.

Dette trenger du

1 rull marsipan
1 appelsin 
1 kork cointreau
100 gram sjokolade

Slik gjør du

Ha en rull marsipan i en bolle sammen med en kork cointreau.

Riv skallet fint av en nyvasket appelsin, og ha i sammen med likøren.

(Du kan visst også bruk sitron/1 kork limoncello)

Rull ut små kuler, som du trykker litt flate som en litt tykk femmer. 

Smelt sjokolade i vannbad, og dypp halve marsipanen i sjokoladen. Sett til avkjøling.

(Vannbad er ikke komplisert, det er bare å ha en større kjele kvartfull med vann, og en mindre kjele oppi der igjen med sjokoladen i  biter oppi. Sett på middels varme, og rør i sjokoladen når den begynner å smelte. Så fort den er uten klumper tar du den av varmen. Ikke fall for fristelsen å kjøre på med varme, hvis vannet koker kan det fort sprute opp i sjokolade-kjelen, og det er litt uheldig.)

Finn frem et koselig fat, og gled deg!

 

#marsipan #marsipankonfekt #konfekt #julemarsipan #julekonfekt #cointreau   

Julebord

Nå er det ribbe å få i butikkhyllene, og hvis du vil invitere til julebord er det bare å kjøre i gang med ribbe allerede nå.

På julaften er det mange som ikke ønsker å tukle med tradisjonene, men det er vel ingen grunn til ikke å leke seg litt de andre dagene?

Her har jeg et knallgodt menyforslag til deg:

Server ribbe med julesaus og tradisjonelt dansk juletilbehør; stuet grønnkål og karamelliserte poteter. Nydelig og litt annerledes.

Til dessert kan du servere varme bær med nyrkrem.

Da er det bare å grave frem julepynten!

Nok til 6 personer

Dette trenger du

En tynnribbe på ca 1,5 –  2 kg
salt og pepper
aluminiumsfolie

julesaus

2 sjalottløk
1 stjerneanis
3 fedd hvitløk
2 kardemommefrø
2 laurbærblader
4-5 dl ren eplejuice uten tilsetningsstoffer
6 dl kraft fra ribba
1 ts maizena utrørt i litt vann

Slik gjør du

Salte og pepre ribba på begge sider, legg den i en form med svoren ned, og sett den kjølig – gjerne et 1-2 dager før du skal steke den.

Rut svoren med en skarp kniv, og lag en ball av aluminiumsfolie som du legger under midten.

Sett stekeovnen på 230 grader, og ha 5 dl vann i forma.

Ha aluminiumsfolie over ribba, og stek midt i ovnen i 40 minutter på 230 grader.

Etter 40 minutter tar du bort folien, og skrur ned varmen til 200 grader.

Stek 1 time uten folie på 200 grader. Fyll på med litt vann underveis.

Du kan godt steke litt til hvis du ikke synes at ribba er stekt nok (hvis den fortsatt ser litt lys ut).

Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru på grillen. Følg godt med mens svoren “popper” – for den blir fort svidd!

Når ribba nærmer seg ferdig koker du alle ingrediensene til julesausen, bortsett fra kraften fra ribba og maizena.

Sjalottløken og hvitløken må selvsagt være finhakket.

Når sausen har putret i 20 minutter har du i kraften, og maizena som er utrørt i litt vann. La den tykne litt, før du siler sausen. Jeg liker å ha litt sukkerkulør i sausen, så blir den litt mørkere. Men den smaker ikke noe annerledes, så det er en ren utseendemessig vurdering.  

Server sammen med stuet grønnkål…

Karamelliserte poteter…

Og kanskje varme bær til dessert?    

 

#julemat #danskjulemat #ribbe #stuetgrønnkål #karamellisertepoteter