Kylling- eller andeconfit

I mange år var det Brasserie France i Oslo som var vår restaurant. Cowboyens og mins. Det var før vi fikk barn, og selvfølgelig før vi flyttet til Sørlandet og Tvedestrand. Brasserie France var stedet vi feiret bursdag, spiste på 17.mai eller bare hadde en kjærestekveld.

Det er en klassisk fransk bistro midt i Oslo, i en av sidegatene til Karl Johan. De er kjent for nydelig mat, god service – og en helt fantastisk dessertvogn. En ulastelig antrukket kelner triller ut en vogn som bugner av små delikate desserter. Petit four, søte makroner, Créme brûlée og mye mye mer. Himmelsk!

Jeg brukte alltid lang tid på å bestemme meg for hva jeg skulle ha til hovedrett, før jeg landet på andeconfit. Alltid.

(Wikipedia: Confitering er en gammel konserverings- og matlagingsmetode som innebærer at man først salter og deretter langsomt koker kjøtt, fugl eller fisk i fett. Hensikten er å gjøre kjøttet mørt og smakfullt. En vanlig fettype til confitering er andefett.)

Dette er faktisk kjempeenkelt å gjøre dette selv. And er dyrt i Norge, så du kan  godt bruke kyllinglår. Og får du ikke tak i andefett (jeg har ikke prøvd en gang) – så er det like greit å bruke solsikkeolje.

Med denne metoden får du et ufattelig mørt og godt kjøtt, med et deilig sprøtt skinn.

Hos oss blir det andeconfit (lår kjøpt i Danmark) på nyttårsaften i år, med poteter som er stekt i fettet, en silkemyk rotmos av sellerirot og pastinakk, og asparges som har fått en  rask runde på høy varme i stekepanna. Som jeg gleder meg!

    

Fra kjøkkenbenk til middagsbord: Kjøttet skal ligge med salt og urter over natta. Så skal det stekes 2-4 timer i ovn.

Etter dette kan kjøttet ligge månedsvis i fettet. Når du får lyst på et lår, kan du fiske det ut av oljen/fettet og steke det på høy varme i 10-15 minutter i ovnen. 

Nok til 4 personer

Dette trenger du

1-2 andelår eller kyllinglår per person
solsikkeolje (eller andefett hvis du får tak i, det selges frossent noen steder)
hvitløk
ferske urter som f.eks. timian og rosmarin
sitronskall
salt
amandinepoteter, eller andre partypoteter som kan kokes med skallet på
pastinakk
sellerirot
matfløte
smør
asparges

Slik gjør du

Gni lårene godt inn med salt, urter og revet sitronskall.

La stå tildekket i kjøleskap i minimum 6 timer, men gjerne over natta.

 

Skyll og tørk lårene godt før du har de i en ildfast form, gryte eller lignende. 

Hell solsikkeolje over til det såvidt dekker. Ha gjerne i noen knuste, hele hvitløksfedd, noen hele pepperkorn og litt urter.

Stek midt i ovnen med folie eller lokk på 150 grader i 2 timer.

 

Ferdig!  Kyllinglårene tok 2 timer. Andelår kan ta lenger tid, sjekk at kjøttet løsner lett fra beina.

Nå kan du velge. Enten legger du både lår og fett i en tett beholder og setter det kaldt. Da kan det stå slik i månedsvis. Når du skal spise er det bare å løfte lårene ut av fettet og steke de i noen få minutter i ovn på høy temperatur for å få det varmt og gi det sprøtt skinn.

Hvis de skal fortæres med en gang legger du de på en rist eller i en form. Sett stekeovnen på maks temperatur, og når ovnen er varm steker du lårene midt i ovnen med skinnet opp i 10-15 minutter. Da har du noen vanvittig deilige lår med mørt,saftig kjøtt og knasende sprøtt skinn. 

Kok potetene nesten ferdige, og stek halve poteter i noen av fettet/oljen.

Asparges steker du raskt i panna på høy varme med salt og pepper. Bare et par minutter.

Skrell og kok biter av sellerirot og pastinakk møre, mos dem sammen med litt fløte og smør. Salte og pepre etter smak.

SÅ GODT!

Vil du ha saus til? Da passer denne appelsinsausen helt ypperlig.

 

GODT NYTTÅR! 

Solbærsaus

For ikke lenge siden hadde vi middag hos noen gode venner. Det er alltid koselig. Mona og Håvard er veldig fine folk, og som en bonus er Mona skikkelig, skikkelig god til å lage mat! Ofte får vi vilt, men denne gangen var det saftig kalkun. Med karamelisert rødløk og en helt fantastisk solbærsaus ved siden av.

Denne sausen passer like godt til ribbe, og den er veldig lett å lage! Hiv alt i en kjele og kok opp. Ferdig!

Og med det ønsker jeg alle mine lesere en veldig god jul! Tusen takk for at dere følger bloggen min – uten dere – ingen blogg.:-)

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 10-15 minutter.

Dette trenger du

1 1/2 dl vann
1 hønsebuljongterning, eller 1 ts hønsefond
3 dl creme fraiche (1 beger)
1 dl matfløte
3/4 dl ublandet solbærsirup
2 ss soyasaus
6 knuste einebær
1 ts timian (eller 1 ss frisk og finhakket timian)
1/2 – 1 ts pepper
gjerne noen dråper sukkerkulør for å få en fin brunfarge

Slik gjør du

Ha alle ingrediensene i en mellomstor gryte.

Solbærsirup er viktig.

      

Og fond eller buljongterning sammen med vann.

Matfløte må til. Eller kremfløte.

Soyasaus skal også oppi sausen.

Enebær knuser du i en morter. Hvis du ikke har det, kan du ha de i en pose, og dundre løs med en hammer eller klubbe eller lignende.:)

Timian og pepper må i gryta.

Til slutt pisker du inn creme fraiche. Kok på middels varme i 5 minutter.

Sausen blir rosa, så hvis du ønsker deg brun saus er det lurt med noen dråper sukkerkulør.

  

Nam!

Mandelkake (glutenfri)

Mandler er jul for meg. Jeg elsker marsipan, og  lille julaften med mandel i grøten og marsipangris i premie ble bare slått av pakkene under treet i  stasfaktor da jeg vokste opp. 

Derfor synes jeg denne enkle, nydelige langpannekaka smaker skikkelig jul! Kaka blir saftig og litt seig, akkurat som alt med mandelfyll skal. I tillegg gir sitron og rosmarin kaka en liten ekstra og fresh piff.

Det er en glutenfri og lettvint kake – midt i blinken for alle som ikke ønsker å tilbringe hele førjulstiden ved kjøkkenbenken.

   

Nok til en liten langpanne på ca 20 x 30 cm. Cirka 12 vanlige kakestykker.

Fra kjøkkenbenk til julemunn, 10 minutter å lage røra (hvis du bruker mandelmel), 40 minutter i ovnen.

Jeg kjøpte i år mandelmel på helsekostbutikk, men du kan skålde og male mandlene selv også. (NB! Husk å si at du skal bruke melet til matlaging, de har litt ulike typer med og uten fett. Du skal ha med fett.) 

Dette trenger du

200 g mandler, skåldet og malt, eller 200 gram mandelmel
4 egg
200 g brunt sukker
1 ss revet ubehandlet sitronskall
1 ts finhakket rosmarin
1 ts vaniljesukker

margarin/smør til formen
melis til pynt

Slik gjør du

Skåld mandlene, fjern skallet og mal dem. Eller finn frem dette melet.

Visp egg og sukker til lys eggedosis.

Ha i malte mandler/mel og de andre ingrediensene.

Hell røren i en smurt form, 20 x 30 cm.

Stek midt i ovnen ved 175 °C i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist. Skjær kaken i ruter.

Sikt gjerne litt melis over kaken og strø på revet sitronskall ved servering.

God jul!

Lynraske kokostopper

Løper du rundt deg selv og ser ikke helt hvordan du skal få til å bake noe som helst før jul egentlig?

Look no further.

Dette er julebakst som de fleste klarer å få til. De er helt supre å lage for de som ikke ønsker å bruke all verdens tid på bakst. Fire ingredienser og en liten stund ved kjøkkenbenken, og vips kan du hive dem i ovnen. Glutenfrie er de også.

Dessuten er resultatet utrolig godt!  

Det handler rett og slett om å piske eggehviter og melis, før du blander inn kokosmasse og hakket sjokolade.

Du kan også ha litt nøtter i disse hvis du vil – men det er slettes ikke nødvendig.

Her har jeg brukt mørk sjokolade, men bruk den sjokoladen du vil.

Nok til nesten tre fulle bakebrett.

Fra kjøkkenbenk til kakeboks: Deigen lager du på 5-10 minutter, stekingen av et brett er 15-20 minutter.

Dette trenger du

4 eggehviter
300 gram melis
1 plate kokesjokolade eller annen sjokolade
1 pose kokosmasse (250 gram)
eventuelt litt nøtter også hvis du vil

Slik gjør du det

 

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pisk eggehviter og melis til en tykk, fin og ganske stiv masse.

Rør inn kokosmassen.

Rør inn hakket sjokolade og eventuelt de nøttene du vil ha. Her har jeg tatt med litt hasselnøtter og mandler, og kjørt det i stavmikser.

 

En spiseskje blir for stor, en teskje blir for liten. En raus barneskje blir helt perfekt.

Legg små topper utover på bakepapir med barneskjea. Det er en litt toppet skje. Hvis du bruker spiseskje må du være forsiktig med mengden.

Stek på 180 grader i 15-20 minutter midt i ovnen. Mine var ferdige etter 16 minutter. De skal bli lysebrune.

Gled deg til å smake!

#kokostopper #julebakst #jul #kokos #sjokolade #oppskrift #bakst #kokosmakroner

Focaccia-pizza

Jeg elsker italiensk pizza, og kan egentlig ikke få nok av den tynne, sprø varianten med den toppingen jeg har lyst på akkurat der og da.

Innimellom frister det med en skikkelig god, gammeldags lørdagspizza også – men som regel styrer jeg unna pizza med tykk bunn.

Nå må jeg revurdere det.

For dette – dette er ikke bare en litt tykk bunn – dette er rett og slett noe helt annet! Fluffy focaccia-pizza er et superdeilig alternativ til annen tradisjonell pizza, og egner seg veldig godt som f.eks. restemat.

Siden vi er i desember har jeg laget en julevariant med knuste, kokte poteter rørt inn med litt olivenolje, sitron, salt og pepper. Det holder egentlig det – noen kvaster rosmarin hvis du har, eller en annen urt – er også godt på pizzaen. Og litt spekeskinke er godt hvis du vil ha noe kjøtt på. (Eler som jeg har gjort her, noen små biter med ribbe.)

Bruk det du vil – men lag denne!

     

Nok til en langpanne

Fra kjøkkenbenk til sulten munn, 10 min å lage deig, heve 1 og 1/2 time, etterheve 1/2 time, steke 25 minutter.

Dette trenger du

1/2 pose tørrgjær
1 kg hvetemel
7 dl lunkent/kaldt vann, ca 25 grader
1 1/2 ss salt
5-6 ss olivenolje

Fyll-eksempel
revet mozzarella
7 mindre, eller 4 store ferdigkokte poteter, gjerne melne
noen klunker olivenolje
saften av en kvart sitron
salt og pepper
hvis du vil ha kjøtt: spekeskinke eller annen skinke

Slik gjør du

Ha mel og gjær i en bolle.

Ha i vann, og arbeid deigen godt sammen. Ha også i olje og salt, og la maskinen gå i 10 minutter – eller godt for hånd – så den er smidig, klissete og fin.

La heve under plast på et lunt sted (gjerne med et håndkle over( til den er dobbelt så stor. Eller i ca 1 1/2 time.

Ha et bakepapir penslet med litt olje i en langpanne. Hell deigen ut i panna.

Dryss litt mel over og klapp og dra deigen jevnt og fint utover hele panna.

Ha over plast og la etterheve i en halvtime.

  

Mos potetene med  en gaffel. Ha i olivenolje til mosen blir glatt og lett og fordele utover.

Ha også i sitron, salt og pepper.

Dryss osten først over pizzaen.

Ha “potetmosen” utover.

Ha eventuelt kjøtt oppå der. Gjerne urter også hvis du vil.

Stk midt i ovnen på 230 grader i 25 minutter.

Fluffy og nydelig!

 

#pizza #focacciapizza #focaccia 

Årets siste ukemeny med handleliste

Ukens menyforslag er en god blanding av ulike favoritter. Pastagryte med kylling og soltørket tomat smaker helt nydelig, og det gjør asiatisk laks med risnudler også. Den amerikanske klassikerne Mac n’cheese er her oppgradert med blomkål og salami, og to retter som aldri går av moten hos oss er torsk i rød curry og spansk tortilla med potet.

Håper en eller flere av disse faller i smak hjemme hos dere også!

Dette blir den siste menyen for i år, nå er det jula som gjelder. Men trenger du et tips på enkel og god hverdagsmat før nyttår anbefaler jeg å bruke matappen min – Siris matapp.    

Menyforslag

Mandag – Pastagryte med kylling og soltørket tomat

Tirsdag – Asiatisk laks med nudelsalat

Onsdag – Spansk tortilla

Torsdag – Torsk i rød curry

Fredag – Mac n’ Cheese med blomkål og salami 

 

Handleliste ligger som vanlig nederst i innlegget.  

 

Du kan også laste ned min mat-app med over 150 oppskrifter på hverdagsmiddager. Der finner du disse rettene – og mange, mange flere.

Appen ligger klar i AppStore og i Google Play. Søk etter den retten du vil ha, eller prøv lykken. Du kan også lage handlelister basert på middagrettene på appen, og bygge på med andre varer familien måtte trenge. 

 

Mandag – Pastagryte med kylling og soltørket tomat

Tirsdag – Asiatisk laks med nudelsalat  

 Onsdag – Spansk tortilla

Torsdag – Torsk i rød curry 

Fredag – Mac n’Cheese med blomkål og salami 

Handleliste

Fisk og kjøtt

60 gram bacon
400 gram laks 
500 gram torsk uten skinn og bein
2-3 kyllingfilet eller 2 kyllingbryst, 400-500 gram 

Frukt og grønt

600 gram poteter (ca 8 mellomstore)
2 løk
hvitløk
persille
vårløk
3 røde chili
spinat
koriander
1 blomkål
1 brokkoli
1 sitron 

Dagligvarer

riseddik
1 pk risnudler, 250 gram
500 gram kort pasta, f.eks. skruer eller rør
500 gram kort pasta, f.eks. fullkornskruer
1 pk salami
200 gram revet gulost, gjerne en mix av typer
1 boks kokosmelk, 400 ml
rød currypasta
100 gram soltørket tomat i olje  
2,5 dl Vita mat, eller matfløte eller kremfløte 

Dette har du kanskje fra før?

Olivenolje
6 egg
2 ss creme fraiche
2 ss revet gulost
salt og pepper
soyasaus
brunt sukker
sesamfrø (valgfritt)
sesamolje
plantemargarin
hvetemel
2-3 dl melk
kyllingbuljong
dijonsennep
sukker
ris til 1 middag
parmesan
nøytral matolje som raps eller f.eks. Vitaolje 

 

#ukemeny #handleliste #ukemenymedhandleliste #hverdagsmat #hverdagsmenyer #middag #hverdagsmiddag

Honningglaserte medisterkaker

Her får du en touch av jul, det lille som skal til for å gi deg et hint om hva som kommer. En smaksfest!

Alt min mamma lager er selvfølgelig verdens beste. Disse medisterkakene er intet unntak. Nesten alle oppskrifter på medisterkaker inneholder muskat og ingefær. Men ikke mammas. Her er det løk og soyasaus som gir det lille ekstra.

Her har medisterkakene fått et lite honningbad, og et enkelt og eksotisk tilbehør. Da kan du servere en middag med touch av jul, uten at du trenger å dra frem glitteret riktig ennå.

En smaksfest kalte cowboyen dette. Jeg kunne ikke vært mer enig.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 Minutter

Kjøp medisterdeig – ikke medisterfarse. (Medisterdeig ligner på vanlig kjøttdeig i konsistensen, mens farsen er mye mer pudding-aktig.)

Dette trenger du

500 gram medisterdeig ikke farse
3 ss melk
1 ss potetmel
1 ss soyasaus
1 egg
1 liten løk vanlig gul
salt
pepper
tyntflytende honning f.eks. akasiehonning
bulgur eller couscous
tørkede aprikoser
1 kanelstang
1 pk rødkål

Slik gjør du


 

Bland medisterdeigen godt med revet løk (gjerne most i stavmikser), soyasaus, egg, potetmel, melk, salt og pepper.

Lag så store eller så små kaker du vil ha med en spiseskje og en nyvasket hånd, og brun dem godt på begge sider i stekepanna på middels høy varme.

Sett på rødkål, følg anvisningen på pakka.

Sett på bulgur eller couscous.(Couscous er kjappest) Ha gjerne en kanelstang vannet.

Kutt aprikosen i mindre biter.

Hell noen spiseskjeer (2-3) honning over medisterkakene, skru ned til middels lav varme, og la dem bade litt i honningen.

Snu litt innimellom. Når de begynner å få en litt karamellaktig overflate er de ferdige.

Når bulguren/couscousen er ferdig blander du inn små biter av aprikos, og tar ut kanelstangen. Server sammen med rødkål. 

Yammi-jul!

Ukemeny for travle dager

Nå er vi i sesong for hektiske dager, og da kan det være greit å ha noen lettvinte, raske og gode retter i bakhånd som kan redde middagen oppi alt sammen. Det gjør jo ingenting om det er billig i tillegg.

Her på bloggen finner du allerede denne lynraske ukemenyen, men her kommer fem retter til som også kan funke veldig bra.

Husk at handlelisten til denne ukemenyen ligger nederst i innlegget, og at alle rettene også finnes på min matapp.

Mandag – Pasta Milanese. Skinke og sjampinjong sammen med tomat og litt forskjellige typer ost. Raskt og veldig smaksrikt!

Tirsdag – Kyllingwok med honning og ingefær. Denne kyllingen vendes i litt honning, soyasaus, ingefær og hvitløk  – før den freses sammen med litt grønne saker og serveres med nudler.

Onsdag – Curry med potet og sopp. Små terninger av aubergine, potet og sjampinjong sammen med løk og currypasta i kokosmelk. 

Torsdag – Grønnsaksomelett i ovnLøk, purre, tomat og erter legges lagvis i en ildfast form, og får en eggeblanding over seg og litt ost på toppen.

Fredag – Tortilla Caprese. Kjøp noen tortillas og ha litt pesto, soltørket tomat og mozzarella på. Stek dem i panna og server. Da er det helg!

Ha en fin uke!

Mandag – Pasta Milanese

Tirsdag – Kyllingwok med honning og ingefær

Onsdag – Curry med potet og sopp

Torsdag – Grønnsaksomelett

Fredag – Tortilla Caprese

Handleliste 

Fisk og kjøtt

1 ferdiggrillet kylling, eller 400-600 gram kyllingfilet

Frukt og grønt

500 gram sjampinjong
ingefær
hvitløk
1 bunt vårløk
3 løk
1-2 poteter 
1 aubergine
2 tomater
koriander
basilikum
1 purre (du trenger 1/2)

Dagligvarer

500 gram kort pasta
8 skiver skinke, f.eks. serrano
1 pose frosne erter
1 pk nudler, 250 gram
currypasta, rød eller grønn eller en annen type
1 boks lett kokosmelk, 400 ml
lett creme fraiche
tortillas (8-12 stk)
pesto

Dette har du kanskje fra før?

tomatpure
rødvinseddik
6 ss revet parmesan
8 ss revet gulost
smør
muskat
soyasaus
flytende honning
matolje
olivenolje
grønnsaksbuljong
6 egg

Groviser

Julemåneden er ankommet!

Desember handler mye om kos, både hjemme og hos andre. Og når man er bedt bort, er det hyggelig å kunne gi en liten oppmerksomhet til vertskapet. Ekstra hyggelig er det å gi bort noe man har laget selv.    

Denne oppmerksomheten kan f.eks være disse deilige grovisene. Smør og brunt sukker, mørk sjokolade og nøtter – med grovt mel i deigen. Nydelig. (Det er viktig å si til alle med bakeangst der ute at det bare tar 10 minutter å lage deigen. Dette får du til.:))

Jeg har ikke bakeangst, men er ubrukelig når det kommer til å pakke inn ting. Det ser ut som det er gjort av en med svært dårlig finmotorikk og lav impulskontroll. Hvilket jeg også har.

Men med litt cellofan og gullbånd fra bokhandelen, kan selv jeg få noe til å se lekkert ut. Stable noen groviser på et cellofanark, klem sammen på toppen og surr noe pent bånd rundt.

Kjempefint! Og ikke minst kjempegodt! 

Lag noe som du garantert klarer å få til – kos deg med det – og ha en fantastisk god førjulstid!

De er også veldig gode med litt philadelphiaost og f.eks. kirsebærsyltetøy…

Nok til 25-30 kjeks

Fra kjøkkenbenk til en takknemlig hånd 20 minutter. Det er etter første brett. Det tar 10 minutter å lage deig, og 10-12 minutter å steke et brett.

Dette trenger du

200 gram smør romtemperert
250 gram rørsukker, gjerne fra Dansukker
100 gram mørk sjokolade helst 70 % kakaoinnhold
50 gram hasselnøtter
50 gram valnøtter
2 egg
1 ts natron
275 gram grov sammalt hvete

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk romtemperert smør og sukker til en kremet konsistens.


 

Bland i et og et egg, pisk godt i mellom. 


 

Pisk så inn mel og natron.


 

Hakk sjokolade og nøtter i småbiter, gjerne i stavmikser e.l. Vend blandingen godt inn i deigen med skje eller slikkepott.


 

2 ss deig per kjeks, og du får plass til 9 stk av gangen på et vanlig brett.

Stek midt i ovnen i 10-15 min (mine trengte 12 min i min ovn), og avkjøl på rist.

Sånn! NAMNAMNAM!

#groviser #oppskrift #mat #bakst #kjeks