Mulligatawny soup

Kanskje verdens beste suppe? 

For alle Seinfeldfans – dette er den indiske kyllingsuppa (uttales mølligatåni :-)) Elaine desperat prøver å få kjøpt når hun er nektet adgang hos “The Soup Nazi”.

Dette er også en av rettene Grevinnen får servert av Hovmesteren i på lille julaften. 

Hvis du googler oppskrifter på denne, dukker det opp en million varianter. Jeg har inntrykk av at dette er en slags indisk betasuppe, hvor hver familie har sin versjon. Dette er min.

Og vil du ha muligheten til å lage en praktisk handleliste på smarttelefonen din, og til å bruke mobilen som kokebok – kan du laste ned matappen min. Der finner du denne og over 150 andre gode retter. 

 
 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Jeg fikk denne oppskriften av en kollega for sikkert 15 år siden. Oppskriften hennes var med yoghurt. Inderne bruker som kjent mye yoghurt i sin matlaging. Jeg har byttet ut yoghurten med creme fraiche, og syns det gjør suppa rikere og fyldigere i smaken. Men her er det fritt frem for begge deler. Det samme gjelder kyllingen – kjøp en ferdiggrillet kylling og bruk kjøttet (ikke skinnet) av den, eller bruk biter av kyllingfilet.

Dette trenger du

4 stk kyllingfilet
3 ss smør
1 løk
3 fedd hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gulrot
1 stilk selleristang
1 eple gjerne et som ikke er så mykt, f.eks. den irrgrønne typen
1,5 l hønsebuljong 3 terninger + vann
1 beger creme fraiche eller matyoghurt, eller yoghurt naturelle
1 ss hvetemel
1 ss karri
1/4 ts ingefær
1/4 ts kanel
salt
fersk koriander eller bladpersille

Slik gjør du

Kutt opp og fres hvitløk og løk i smøret på middels lav varme i en romslig gryte. Det skal ikke bli brunt, bare litt blank og mykt. Det tar et par minutter bare.

Kutt opp grønnsaker og eplet (skrell eplet først, og du skal selvsagt ikke ha med kjernen)  og la det surre sammen med løken i 10 min.


 

Tilsett mel og krydder og bland godt.

Tilsett kylling og buljong og kok opp. La putre i 5-10 min, eller til kyllingen er gjennomkokt. Det tar ikke lang tid. (Du kan også lage suppa i god tid før dere skal spise, og på dette punktet dra suppa av varmen, legge på lokk og la den stå og trekke med kyllingen i til den skal serveres. Så varmer du bare opp rett før servering og har i creme fraiche da.)


 

Tilsett creme fraiche eller yoghurt helt til slutt, ikke la det koke etter dette. Hakk masse grønt oppå før servering. Åh. Nå fikk jeg lyst til å lage det en gang til. Enjoy!:-)

 

#oppskrift #mat #middag #suppe #indisk #kyllingsuppe #mulligatawny

 

 

Spagetti a la pappa

Jeg er veldig glad i å lage mat. Nesten hver eneste dag.

Men av og til trenger jeg en kjøkkenpause, og vil gjerne bli servert middag for en gangs skyld.

Da tar cowboyen ansvar, og tryller frem den beste tomatbaserte spagettisausen jeg vet om.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til  middagsbord, 25 minutter.

I motsetning til meg trenger ikke cowboyen å følge oppskrift. Han bare tar litt av ditt og litt av datt, men dette er sånn cirka det han bruker av ditt og datt.

Dette trenger du

400 gram kjøttdeig
0-8 fedd hvitløk vi elsker hvitløk – her er det opp til deg hvor mye du vil ha
3 bokser hakket tomat
2 ss tomatpure
1 ss sukker
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ss olivenolje
spagetti
revet ost eller parmesan

Slik gjør du

Sett på lettsaltet vann til pasta, og stekepanna på middels høy varme til kjøttdeigen. 

Hiv hakket tomat og tomatpure i en kjele, og sett den også på middels høy varme.

Riv hvitløksfeddene fint rett i sausen også.

Brun kjøttdeig med salt og pepper. Ikke ha så mye kjøttdeig i stekepanna på en gang, da blir den kokt i stedet for stekt. Ca 200 gram av gangen er fint.

Ha kjøttdeigen oppi sausen.

Ha krydder i sausen.

Olivenolje og sukker også.

Når alt er oppi trenger sausen ikke putre mer enn 5-10 minutter.

Når spagettien er ferdig er det bare å nyte. Server gjerne med revet parmesan eller gulost.

#oppskrift #mat #middag #spagetti #kjøttsaus #bolognese #pasta

Honninglaks

Penslet med en honningdressing og med et dryss av hasselnøtter, blir denne rosa damen en skikkelig god luksuslaks.

Server med de grønnsakene du liker best, og for eksempel couscous eller ris. Du kan gjerne legge noen grønnsaker i formen sammen med fisken, og bake dem samtidig.

Oppskriften finner du også appen min.

 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk  til middagsbord, 25 minutter.

Bruk laksefilet uten skinn og bein, eller slå på stortromma og kjøp et skikkelig godt stykke med salmalaks. Salma trenger litt kortere tid i ovnen enn opptinte laksefileter.

Dette trenger du

400 gram laksefilet uten skinn og bein
2 ts akasiehonning
2 ts soyasaus
1 ss sesamolje
1 ts spisskummin
3 ss hasselnøtter
ris, couscous, bulgur eller quinoa
grønnsaker ta det du har 

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 175 grader. Bland honning, sesamolje, soyasaus og spisskummin i en bolle. 

Legg fisken i en ildfast form. Pensle laksen med blandingen, og dryss på med knuste hasselnøtter. 

Bak i 20 minutter, eventuelt 15 hvis du bruker salmalaks.


 

Server med ekstra soyasaus ved siden av.

#oppskrift #mat #middag #honninglaks #laks #fisk

Sitrustorsk med grønnsakspilaff

En frisk og syrlig fiskerett med smak av både appelsin, sitron og lime, sammen med en grønnsakspilaff med gulrot og løk.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Pilaffen her lages med ferdigkokt ris. Bruk enten ris fra middagen i går, eller f.eks. en porsjonspose av den kjappe varianten som du koker først. Vi er to voksne og to små. Da holdt den med en pose. Til flere voksne kan du øke til to poser. Bruk ferske fileter, eller skinn- og benfrie fra fryseren som du tiner. Disse må gjerne ha litt lengre tid i stekeovnen.

Dette trenger du

4 torskefileter
1 lime
olivenolje
salt
pepper
1-2 porsjonsposer ris ferdigkokt, det tilsvarer ca 2-3 dl ukokt vanlig ris
1 løk
2-3 gulrøtter, 3 hvis du bruker to poser
2-3 dl grønnsaksbuljong 1 terning + vann, 3 dl vann hvis du bruker to poser ris
1 ss smør
1 sitron
3 dl appelsinjuice,  ren juice uten tilsetningsstoffer
1 ts sukker
1 eggeplomme

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg fiskefiletene på doble ark med aluminiumsfolie. Enten en og en, eller ved siden av hverandre i samme pakke.

Ha litt olivenolje på arket først, så fileten. Fordel finrevet skall og saft fra en lime over filetene, ha på salt og pepper og drypp litt olivenolje over.

Pakk godt sammen og stek i ovnen i ca 20 min.

Lag sausen. Kok opp 3 dl appelsinjuice sammen med saften av en sitron og finrevet skall fra samme sitron, pluss 1 ts sukker.

Når sausen har kokt inn og er cirka halvert, rører du inn 1 ss smør og 1 eggeplomme. 

Hakk 1 løk i smått, og ha løk og revet gulrot i en stor kjele på middels varme.

Når løken er blank har du i ris og grønnsaksbuljong.

Røre-koke-stek på middels varme til buljongen er kokt inn. 

Og før du vet ordet av det kan du sette denne freshe, friske og syrlige fiskemiddagen på bordet. 

 

#oppskrift #mat #middag #torsk #fisk #sitrustorsk #grønnsakspilaff

 

Print

LynBacalao

Vil du spise noe veldig, veldig godt?

Bacalao er en strålende god matoppfinnelse. Men det er tidkrevende å lage, og klippfisk er ikke spesielt rimelig heller. Dette er en fantastisk snarvei til en god nær-Bacalao-opplevelse. Bytt bare klippfisken med lettsaltet torsk, så har du et festmåltid som kommer ganske nær originalen.

Det er ikke sikkert du orker dessert etterpå.

Nok til 4-6 personer.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 90 minutter. (45 minutter ved benken, 45 minutter i ovnen)    

Navnet LynBacalao er en smule misvisende, for det tar litt tid å forberede retten. Men sammenlignet med utvanning av klippfisk osv, er det snakk om et nanosekund.

Dette trenger du

2,5 dl olivenolje
600-800 gram lettsaltet torsk
1 kg poteter,  helst amandine eller mandelpotet
2 løk, eventuelt 3 hvis de er små
2 bokser hakket tomat
4 tomater, gjerne plommetomater eller andre smakstomater
1 boks/glass hermetisk paprika/grillet paprika
1 boks tomatpure, 140 gram
3 ts tørket dill eventuelt, 1 ss fersk dill
2 fedd hvitløk, finhakket
3-4 røde chili, renset for frø
2 laurbærblad
1 ts salt
1 ts pepper
fersk basilikum

Slik gjør du

Rens og del fisken i passe biter og ha i ildfast form.

Kutt potetene i skiver (det er ikke nødvendig å skrelle Amandine- eller mandelpoteter) og stek dem på begge sider på middels varme til de begynner å bli lett gylne. De skal ikke brunes, bare bli litt møre.

Kutt løk og chili i biter, og la det mykne litt i stekepanna.

Bland poteter og løkblanding i en gryte sammen med finhakket tomat og grillet paprika.

Ha også i tomater skåret i biter, tomatpure, salt, pepper og laurbærblader. Hvitløksfeddene kan du rive fint rett i gryta. Ha også i fersk eller tørr dill.

Gi alt sammen et oppkok.

Legg blandingen over fisken. Stek på 200 grader i ca 45 min.

Litt fersk basilikum er prikken over i’en.

#oppskrift #mat #middag #LynBacalao #Bacalao #lettsaltettorsk #torsk #fisk 

Torsk i rød curry

Dette er en rask og fantastisk god smaksbombe man kan unne seg hvilken som helst dag.

Enkle thairetter går igjen her i huset, både til hverdag og fest. Det er spesielt variasjoner av fisk og kylling, i rød eller grønn curry. Jeg har alltid de to forskjellige typene curry tilgjengelig, i tillegg til kokosmelk. Rød og grønn currypaste får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger nå, rot deg frem til eksotisk-hylla. 

Denne får cowboyen min til å slurpe saus til gryta er tom. Prøv deg frem fra en teskje til et par spiseskjeer med rød currypasta, avhengig av hvor sterk mat familien liker å spise.

En leser har forresten brukt oppskriften under med grønn currypasta, og syns det smakte kjempegodt.

Oppskriften og fremgangsmåten finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre oppskrifter på hverdagsmat.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25-30 minutter.

Her brukes det fersk chili i tillegg til currypasta. Den mengden kan du også justere selv, fra en halv eller ingen, til to som her. Et tips er å kjøpe en pakke med engangshansker som du har liggende på kjøkkenet.
Bruk dem når du skal skjære chilien på langs og ta ut frøene. Hvis du renser chili, og siden tar på deg selv i  nærheten av øyet – er store deler av den dagen ødelagt.

Dette trenger du

500 gram torskeblokk eller fire fileter uten skinn og bein
1 boks kokosmelk
2 ss rød currypasta
4 ts brunt sukker
2 ss soyasaus
2 røde chili finhakket
4 ss rapsolje
1 ts salt
1 ts pepper
ris

Slik gjør du

Finn frem det du trenger.


Kutt opp chilien i smått og sett på ris.

Ha 2 ss olje i en panne og stek fisken på begge sider med salt og pepper. Ikke stek den helt igjennom. Sett til side.

Ha 2 ss olje i en liten gryte sammen med rød currypasta, og rør rundt på middels varme til det begynner å lukte godt, ca 1/2 minutt. Ha ca halvparten av kokosmelken, og la det småkoke et minutt før du har i resten av kokosmelken og resten av ingrediensene og fisken.


 

Server med ris. Har du tilfeldigvis koriander eller noe annet grønt (her er det mynte) liggende, kan du selvsagt stæsje med litt blader på retten.

#oppskrift #mat #middag #torsk #curry #thaimat #redcurry #rødcyrrypasta #thai #fisk

 

Torsk Carbonara

Dette er en utrolig lettvint og nydelig torskerett med italiensk vri. Den er innlemmet i familiens fiskefavoritter.

Siden det ikke er særlig mye grønnsaker i denne, kan du f.eks. lage en enkel tomatsalat ved siden av.

Jeg brukte basilikum i denne, men det er fritt frem for å bruke f.eks. bladpersille eller vanlig persille. Du kan også bruke vanlig  gulost i stedet for parmesan.  

Denne og mange andre gode hverdagsretter finner du på min matapp. Den kan du bruke både som kokebok og handleliste, og den finnes i AppStore og på Google Play.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

1 pakke torskefilet, 400 gram uten skinn og bein
500 gram tagliatelle eller annen lang pasta
4 egg
3 dl lettrømme, 1 beger
1 pakke bacon, 100 gram
salt
pepper
basilikum
2 fedd hvitløk 

Slik gjør du 

Sett stekeovnen på full guffe, og legg baconstrimlene på bakepapir. Sett de i ovnen og følg godt med. Når ovnen er varm er  det ikke mange minuttene før baconet er sprøtt.

Skjær torsken i mindre biter, og stek den på lav varme i stekepanna sammen med finhakket hvitløk. Sett den til side når den er nesten gjennomstekt.

Når baconet er ferdig kan du klippe det i smått, og blande det med hvitløkstorsken. 

Sett på pasta.

I mellomtiden kan du blande fire egg sammen med 1 beger lettrømme. Bare pisk det godt sammen med en gaffel.

Når pastaen er ferdigkokt kan du la den stå et minutt før du blander den med egg- og rømmemiksen.

Salte og pepre. Ha så i torsk og bacon.

Topp med parmesan og basilikum, og du har en fiskerett du kommer til å lage flere ganger.   

 #oppskrift #mat #middag #pasta #fisk #torsk #carbonara

Stekt laks med rask hollandaise

Denne laksen er en kjapp-kjapp hverdagsfisk med en touch av restaurant. Stek fisken, dander den på noe ris eller bulgur eller couscous, stek litt noe asparges og drypp over litt juksehollandaise. Ready-set-go.

Oppskriften finner du også på min smarte matapp. Der kan du boltre deg med forslag og oppskrifter til over hundre hverdagsmiddager.  

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Her kan du enten boltre deg med deilig salmalaks, eller gå for et mer hverdagslig aternativ, frossen laksefilet uten skinn og bein.   

Dette trenger du

4-600 gramlaksefilet uten skinn og bein
ris eller bulgur, eller couscous (du kan også bruke potet, men da må du regne litt mer tid) 
asparges så mye du vil ha
2 eggeplommer
50 gram smør
1/2 ss sitronjuice fra fersk sitron
fersk eller tørr estragon1 håndfull fersk, eller 1 ts tørr
salt og pepper
litt parmesan til aspargesen hvis du vil 

Slik gjør du

Sett på ris eller annet tilbehør. Forbered sausen ved å finne frem det du trenger.



Ha eggeplommene i en stavmikser eller blender.

Smelt smøret i en kjele. Hell smøret forsiktig, drypp det, eller hell med en tynn stråle litt etter litt – ned i eggeplommene.

La maskinen gå mellom hver gang du har litt i.

Smak til med sitronjuice, estragon, salt og pepper. Vær forsiktig med sitronen, så sausen ikke blir for sur.

Stek laks og asparges.

Aspargesen trenger bare å surre et par minutter i litt olje eller smør på middels høy varme med litt salt og pepper. Det gjør ingen ting om den blir litt brunflekkete.

Jeg er veldig glad i å ha litt parmesan over aspargesen. 

Dinner time! 

#oppskrift #mat #middag #fisk #laks #hollandaise #rask hollandaise #hverdagsmat #hverdagsmiddag 

Mangomousse

Hvis du trenger et streif av sol i snøføyka, er dette desserten å lage i helgen. Den er ikke så vanskelig, men trenger noen timer i kjøleskapet for å stivne. Gjerne over natta.
Oppskriften fant jeg på pepperkorn.no. Pasjonsfrukt er ikke så lett å få tak i, men du finner det ofte i innvandrerbutikker. Har du ikke en slik i nærheten, kan du heller blande litt av mangopureen med noen skjeer creme fraiche eller pisket krem, og toppe med det i stedet.

Nok til 6.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter – pluss noen timer til å stivne.

Dette trenger du

  • 2 modne mangoer (den skal gi etter for et lett press når du holder den i hånden. Fargen på en mango har ikke noe med modenheten å gjøre.)
  • 3 plater gelatin
  • 1 1/2 dl melis
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 dl yoghurt naturelle
  • 3 dl kremfløte

Dette trenger du til sausen

  • 4 pasjonsfrukter
  • 4 ss sukker
  • 8 ss vann
  • eventuelt noe basilikum til pynt

Slik gjør du

Skrell mangoer og kutt fruktkjøttet i biter. Ha kjøttet i en kjele og dekk med vann. Kok i 10 min.

Sil fra vannet og miks til puré i stavmikser. Avkjøl. Sett litt til side hvis du skal lage en annen topping enn med pasjonsfrukt.

Bland i melis, sitronsaft og yoghurt. Legg gelatinplater i kaldt vann.

Pisk fløten stiv. Smelt gelatinplatene i en kjele med litt vann og hell gelatinen forsiktig i mangopureen mens du rører. Vend inn i fløten.

Fordel moussen i glass og sett kaldt.

Del pasjonsfruktene og ha innmaten i en kjele sammen med sukker og vann.

Kok i 10 min og sett kaldt.

Ved servering toppes moussen med pasjonsfruktsaus og eventuelt basilikumblader. Eller en kremblanding, eller creme fraiche-blanding med litt av mangopureen.

#oppskrift #mat #dessert #mangomousse

Pasta med ferske reker

Det er lite som slår ferske reker på en solskinnsdag, akkompagnert av hvitvin eller en øl, og gjerne fortært fra en brygge med tærne i saltvann. Men rekene er jo faktisk best på vinteren, når det er kaldest i vannet.

Denne pastaen, den enkleste versjonen av Frutti di Mare (havets frukter), tror jeg cowboyen og jeg kunne spist hver eneste helg året i gjennom. Og er du litt sliten etter en lang arbeidsuke, er det et ganske sympatisk trekk at du slipper unna med 25 minutter på kjøkkenet for å sette dette bordet en fredag eller lørdag. Vi syns det smaker HIMMELSK. 

Får du ikke tak i ferske reker, så kan du erstatte dem med noen biter fersk laks istedet. Men de ferske (eventuelt opptinte) rekene står hakket høyere i kurs her hos oss (hold deg unna rekene i lake til denne retten).

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 25 minutter. 15 av dem brukes til å rense reker, så dette er selvfølgelig litt avhengig av dine rense reker-evner.

Dette trenger du

500 gram pasta – gjerne tagliatelle eller linguini (litt bredere eller tykkere en vanlig spagetti) 
500 gram ferske reker
1 boks kremfløte, 3 dl
2 fedd hvitløk
3-5 stilker med vårløk
Fersk parmesan
Olivenolje

Slik gjør du

Pill rekene. Sett på pastavann underveis.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Et tips når du skal helle av kokevannet til pastaen, er å sette en 1/2 kaffekopp med pastavann til side. Etter at du har helt av vannet kan du ha den halve kaffekoppen med pastavann tilbake i pastaen igjen. Da klistrer den seg ikke. Olivenolje gjør at porene i pastaen tetter seg, og da absorberes ikke sausen.

Kutt vårløk og hvitløk i smått. Surr det et minutt eller så i litt olivenolje i en liten gryte. 

Ha oppi kremfløten og kok raskt opp.

Ta gryta av varmen og ha rekene i når du skal servere maten. De skal ikke varmes opp, de skal bare hilse på sausen.

Server  med revet parmesan. Eventuelt noe brød du liker også.

HIMMELSK!

 

 #oppskrift #mat #middag #pasta #reker #pastamedreker #ferskereker #sjømatpasta #middag #middagstips