Kyllingwok med søt soyasaus

Denne wokoppskriften dukket opp på et gratis postkort jeg fant på en av Oslos mange kafeer midt på 90-tallet. Da det fortsatt var vanlig å sende postkort.

Det er vel en av de hverdagsrettene som jeg har brukt hyppigst, og den er fortsatt en favoritt. Jeg tror det er den søte soyasausen sammen med kyllingbuljongen som alt koker i til slutt, som gjør at det blir så innmari godt. Også er det så sunt! Hvis du vil kan du bruke fullkornsnudler, så blir det enda sunnere. Og har du ikke wokpanne, kan du ta det i flere omganger i stekepanna.

Trikset med woking er forberedelsene. Det er her nøkkelen til suksess ligger. Husk at woking går fort, så gjør alt ferdig før du begynner.

Favoritt-kyllingwokretten og andre wokretter – og også andre hverdagsretter – finner du også på matappen min. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Dette trenger du

2 tykke økologiske kyllingfileter a 300 gram, eller 4 vanlige – totalt ca 600 gram
1 fedd hvitløk
1/2 – 1 rød chili
2 ts fersk ingefær
1 brokkoli
2-3 stilker stangselleri eventuelt sukkererter
1 gulrot
2-3 stilker vårløk
2 dl kyllingbuljong 1/2 terning + vann
1 ss søt soyasaus
1 pk nudler 250 gram
salt
pepper
søt chilisaus til servering

Slik gjør du

Kutt chili, hvitløk og ingefær og ha i en liten bolle. (Rens chilien for frøene inni først)

Skjær opp resten av grønnsakene i en stor bolle. I spisevennlige biter.

Og buketter. 

Skjær eller klipp kyllingen i biter også. Sett på vann til nudlene.

Lag ferdig buljongen, gjør ferdig nudlene etter anvisning på pakken og sett frem alle smakstilsetninger som skal brukes FØR du begynner å woke.

Når du woker så må du røre mer eller mindre konstant, og alt skal skje på høy varme.

Nå kan du begynne. Woken skal stå på middels høy varme. Men du kan gjerne ha hvitløk, chili og ingefær i kald olje i den kalde woken, og så sette på varmen. Da svir ikke hvitløken seg så fort. Svidd hvitløk smaker ikkeno’ godt.

Når det begynner å frese litt, kan du ha i kjøttet. Wok til det nesten er gjennomstekt, salte og pepre.

Ta det ut, og ha i grønnsakene. Wok disse et par minutter. Ha kyllingen tilbake sammen med grønnsakene, og ha buljong og søt soyasaus over. Røre-koke-steke i et par minutter til.

Bland nudlene i, eller server hver for seg. Søt chilisaus er veldig godt til dette. God middag!  

#oppskrift #middag #mat #wok #kylling #kyllingwok #nudler

Cornflakespanert kylling

Kylling er en veldig anvendelig og familievennlig råvare. De fleste barn er glade i kylling, og den kan varieres i det uendelige.

Selv er jeg blitt mer glad i kylling etter at jeg oppdaget denne måten å steke den på. Da blir den sannelig saftig og god!

Men av middager så lang har det vært denne snarveien til hønsefrikassé som har stått høyest i kurs hos meg. Jeg liker husmannskost, rett og slett.

Men  her kommer en artig vri som også løfter kyllingen opp et par hakk. Ved å panere kyllingfileten i  cornflakes får du en sprø og skikkelig god skorpe. Server med det tilbehøret dere liker best – f.eks. en pastasalat?

Ikke fan av cornflakes? Finn en annen rask og hverdagsmiddag på matappen min da vel.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

4-6 kyllingfileter
5 dl cornflakes
2 dl maizena
2 eggehviter
2-3 dl solsikkeolje
salt og pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader, og stekepanna på middels høy varme.

Ha maizena i en dyp og vid tallerken, eggehviter pisket med gaffel i en annen, og cornflakes i en tredje. Cornflakes kan du knus med hendene til mindre biter.

Salte og pepre kyllingfiletene,

Vend de først i maizena, rist av det overflødige melet.

Vend så filetene i eggehviter, før du vender dem i cornflakes.

Stek i olje i stekepanna på begge sider slik at du får en fin og gyllen crust. Etterstek i ovnen i 10 minutter på 200 grader.

    

 Ferdig!   

Slik får du saftig kylling

Det er lite som er så inspirerende og kjedelig som tørr kylling. Samtidig er det få råvarer som er så anvendelige.

Enten du vil ha den i en sandwich, i en klassisk middagsrett som denne frikasseen – eller i en deilig pastasalat. Eller Cæsarsalat.

Kylling kan brukes til mye!

Her får du et tips om hvordan du kan steke kyllingfileter – slik at de blir saftige og gode – uten at det er mye jobb for deg.

Fra kjøkkenbenk til matrett, ca 35 minutter. Du trenger 5 minutter forberedelser, og 30 minutters steketid.

Dette trenger du

Kyllingfilet
salt og pepper
bakepapir
litt olivenolje

Hvis du vil kan du bruke litt balsamico-glaze, eller litt urter, eller f.eks. finrevet sitronskall for ekstra smak.

Slik gjør du 

   

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha filetene i en ildfast form, salte og pepre. Ha f.eks. på litt glaze, slik som her. Eller noe annen smak. Hvis du vil.

Pensle et bakepapir med litt olivenolje på den ene siden. Pakk det over filetene med den oljesiden ned. 

Sett formen midt i ovnen, og stek i 30 minutter.

Ferdig!

Jeg pakker inn en og en filet i folie, og de holder seg fint i kjøleskapet noen dager. Fryses kan de og. 

Enkel kylling og mos

Dette er en hverdagsredning for alle med små i huset.

Mange har store ambisjoner for barnas matvaner når de blir foreldre. De skal få barn som til forveksling ligner franske barn, som mesker seg med spennende smaker og retter som froskelår (?) og blåmuggost.

Men svært mange ender som som vi har gjort i vårt hjem. Med barn som helst vil ha PPP-mat. Pannekaker, pasta eller pølse. Og de blir slett ikke de sushi-elskende foodiene vi hadde håpet på. (Og de få unntakene man finner der ute kan du lete deg frem til på facebook. For selv disse foreldrene vet at dette er sjelden kost, så de er ganske påpasselige med å poste et bilde av de liksom-franske barna in action ved bordet.;-)) 

Dette er en rett for hverdagsmenneskene der ute. De med dårlig tid, og med PPP-barn. Trøst dere med at det er oss det er flest av.;-)

PPP-barn liker heldigvis et par ting til (om ikke starter på P). Nemlig grøt og kylling.

Dette er en superenkel middag hvor du koker kyllinglår eller kyllingklubber før de får seg en rask runde under grillen i ovnen. Så serverer du kyllingen sammen  med en mos laget på en pose lapskausblanding. Stort enklere blir det ikke. 

   

(Persillen er selvsagt til ære for bloggen min. Mine barn vil ikke ha den på sin mos.)

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, under 30 minutter.

Dette trenger du

Kyllinglår eller kyllingklubber. Frosne eller tinte.
En pose frossen grønnsaker/lapskausblanding
litt smør
litt melk
salt og pepper

Slik gjør du

Sett ovnen på 200 grader med grill.

Kok opp vann til kyllingen og vann til lapskausblandingen. 

4-6 rå kyllinglår kokes i 15 minutter. (20-30 min hvis de er frosne) Tinte klubber kokes i 10 minutter, 15-20 minutter hvis de er frosne.
Lapskausblandingen kokes i  5 minutter.

Når kyllingene er ferdigkokt, pensler du med smør og har på litt salt og pepper.

Grill dem raskt øverst i ovnen i 3-5 minutter. Snu dem halvveis i grillingen.   

Grønnsakene moser du med melk, smør, salt og pepper.

Da er det middag! 

Kylling- eller andeconfit

I mange år var det Brasserie France i Oslo som var vår restaurant. Cowboyens og mins. Det var før vi fikk barn, og selvfølgelig før vi flyttet til Sørlandet og Tvedestrand. Brasserie France var stedet vi feiret bursdag, spiste på 17.mai eller bare hadde en kjærestekveld.

Det er en klassisk fransk bistro midt i Oslo, i en av sidegatene til Karl Johan. De er kjent for nydelig mat, god service – og en helt fantastisk dessertvogn. En ulastelig antrukket kelner triller ut en vogn som bugner av små delikate desserter. Petit four, søte makroner, Créme brûlée og mye mye mer. Himmelsk!

Jeg brukte alltid lang tid på å bestemme meg for hva jeg skulle ha til hovedrett, før jeg landet på andeconfit. Alltid.

(Wikipedia: Confitering er en gammel konserverings- og matlagingsmetode som innebærer at man først salter og deretter langsomt koker kjøtt, fugl eller fisk i fett. Hensikten er å gjøre kjøttet mørt og smakfullt. En vanlig fettype til confitering er andefett.)

Dette er faktisk kjempeenkelt å gjøre dette selv. And er dyrt i Norge, så du kan  godt bruke kyllinglår. Og får du ikke tak i andefett (jeg har ikke prøvd en gang) – så er det like greit å bruke solsikkeolje.

Med denne metoden får du et ufattelig mørt og godt kjøtt, med et deilig sprøtt skinn.

Hos oss blir det andeconfit (lår kjøpt i Danmark) på nyttårsaften i år, med poteter som er stekt i fettet, en silkemyk rotmos av sellerirot og pastinakk, og asparges som har fått en  rask runde på høy varme i stekepanna. Som jeg gleder meg!

    

Fra kjøkkenbenk til middagsbord: Kjøttet skal ligge med salt og urter over natta. Så skal det stekes 2-4 timer i ovn.

Etter dette kan kjøttet ligge månedsvis i fettet. Når du får lyst på et lår, kan du fiske det ut av oljen/fettet og steke det på høy varme i 10-15 minutter i ovnen. 

Nok til 4 personer

Dette trenger du

1-2 andelår eller kyllinglår per person
solsikkeolje (eller andefett hvis du får tak i, det selges frossent noen steder)
hvitløk
ferske urter som f.eks. timian og rosmarin
sitronskall
salt
amandinepoteter, eller andre partypoteter som kan kokes med skallet på
pastinakk
sellerirot
matfløte
smør
asparges

Slik gjør du

Gni lårene godt inn med salt, urter og revet sitronskall.

La stå tildekket i kjøleskap i minimum 6 timer, men gjerne over natta.

 

Skyll og tørk lårene godt før du har de i en ildfast form, gryte eller lignende. 

Hell solsikkeolje over til det såvidt dekker. Ha gjerne i noen knuste, hele hvitløksfedd, noen hele pepperkorn og litt urter.

Stek midt i ovnen med folie eller lokk på 150 grader i 2 timer.

 

Ferdig!  Kyllinglårene tok 2 timer. Andelår kan ta lenger tid, sjekk at kjøttet løsner lett fra beina.

Nå kan du velge. Enten legger du både lår og fett i en tett beholder og setter det kaldt. Da kan det stå slik i månedsvis. Når du skal spise er det bare å løfte lårene ut av fettet og steke de i noen få minutter i ovn på høy temperatur for å få det varmt og gi det sprøtt skinn.

Hvis de skal fortæres med en gang legger du de på en rist eller i en form. Sett stekeovnen på maks temperatur, og når ovnen er varm steker du lårene midt i ovnen med skinnet opp i 10-15 minutter. Da har du noen vanvittig deilige lår med mørt,saftig kjøtt og knasende sprøtt skinn. 

Kok potetene nesten ferdige, og stek halve poteter i noen av fettet/oljen.

Asparges steker du raskt i panna på høy varme med salt og pepper. Bare et par minutter.

Skrell og kok biter av sellerirot og pastinakk møre, mos dem sammen med litt fløte og smør. Salte og pepre etter smak.

SÅ GODT!

Vil du ha saus til? Da passer denne appelsinsausen helt ypperlig.

 

GODT NYTTÅR! 

Helstekt kalkun med stuffing

I morgen er det Thanksgiving i USA. Her får du oppskrift på helstekt kalkun, med Anne Lises deilige stuffing.

Måltidet blir komplett med denne gode tranebærsausen og selvfølgelig potetmos med søtpotet.

Da er det bare å invitere noen som er gode i engelsk og samles rundt bordet.  

Happy Thanksgiving!

Nok til ca 10 personer (beregn ca 500 gram kalkun til en voksen) 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3 timer

Dette trenger du

1 hel kalkun på ca 6 kg
smeltet smør, salt  og pepper

stuffing
2 store løk
ca 250  gram sjampinjonger
1/2 kg smør
1 daggammel loff
5 stilker stangselleri
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 stor purre
2 fedd hvitløk
1/2 ss timian
1/2 ss oregano
2 ts kajennepepper
2 ts salvie
1 ts basilikum
1 ts paprikapulver
1 ts rosmarin
1 ts havsalt

Slik gjør du

Ta ut posen med innmat. Denne kan du bruk til å koke kraft og lage saus av, hvis du vil.

Ta tak i vingene på kalkunen og bøy dem bakover til kalkunen ligger med vingene “på nakken”.  Løft kalkunen over i langpannen. 

Bind lårene sammen. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.

Ha 3 dl vann i pannen under steking. Stek kalkunen ved 180 °C i ca. 1/2 time per kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør flere ganger under steketiden. det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet. Etterfyll eventuelt med vann.

Denne kalkunen skal steke i ca 3 timer.

Halvveis i steketiden har jeg i stuffingen inni kalkunen. 

For å kontrollere at kalkunen er stekt kan du stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er klar, er kalkunen ferdig stekt. Kommer det rosa kjøttsaft, trenger kalkunen litt lenger steketid.

(Husk å la kalkunen hvile på kjøkkenbenken i minst 20 minutter før du skjærer den opp.)

 

Del løk og sjampinjong i mindre biter. Smelt smøret i en kjele på middels varme og ha i sjampinjong og løk.

Hul ut loffen og smuldre opp. Ha i gryta.

Så har du stangselleri, purre og paprika i mindre biter. Ha det også i gryta.

  

Riv 2 fedd hvitløk fint på et rivjern, og ha i gryta sammen med alt krydderet. (Hvis det er et eller to av krydderne du ikke har i skapet, så dropper du bare det.)

Det blir som regel for mye stuffing, så det som blir til overs kan du steke i en brødform ved siden av kalkunen.

Stuffingen har du i kalkunen halvveis i steketiden. Altså etter 1 og 1/2 time her.  

 

Dig in!

 

#kalkun #helstektkalkun #stuffing #thanksgiving

Saftig kylling med quinoa

Hverdagen har truffet med full styrke, og på kjøkkenet er jeg i gang med å finne nye, gode hverdagsmiddager til bloggen – og ikke minst oss selv.

Kylling er en råvare som er utrolig anvendelig, og som også kan være utrolig kjedelig. Særlig den tørre varianten.

Men følger du denne oppskriften for en garantert saftig filet, og lager et godt tilbehør – som f.eks. denne quinoaen med avokado- og yoghurtdressing – så er kylling et festmåltid!

   

Nok til 3-4 stk

Kyllingen trenger en halvtime i ovnen

Quinoa lager du på 15 minutter.

Dette trenger du

3-4 kyllingfilerer
gjerne litt balsamico-glaze, eller tørket krydder som timian eller oregano
olivenolje
120 gram quinoa
sitron
1 gul paprika
sukkererter
røde sherrytomater
salt og pepper

dressing
2 dl yoghurt naturelle
1 avokado
1/2 lime
1 fedd hvitløk
noen dråper tabasco

Slik gjør du

  

Sett ovnen på 200 grader.

Pensle formen med olivenolje, ha i filetene, og ha gjerne litt glaze, salt og pepper. Har du ikke glaze, kan du f.eks.bruke noe tørkede urter. 

Pensle et bakeark med olje, og pakk det rundt og oppå filetene. (Med den oljete siden ned)

Stek midt i ovnen i 30 minutter. Veldig tykke fileter trenger litt mer tid.

Kok quinoa etter anvisning på pakka.

Bland  den ferdigkokte quinoaen med biter av sherrytomat, sukkererter og paprika. Drypp litt sitron over.

 

Lag dressing av å mose en avokado og blande den med yoghurt, saften fra en halv lime, 1 fedd revet hvitløk og noen dråper tabasco.

Saftig, sunt og veeeldig godt!

 

#kylling #quinoa #avokadodressing #hverdagsmat

Høne med mango og peanøttdip

Siste rett ut i min lille mattriologi på hel høne er nok min favoritt. Jeg er frøkteli’ (de sier det her på Sørlandet) glad i mango. Og dessuten veldig svak for peanøttdipp’er. Særlig når de smaker så godt som denne.

Tidligere har jeg lagt ut oppskrift på koking av hel høne, og forslag til en enkel rett å lage når høna er ferdigkokt. Kjøttet fra høna kan du bruke til to retter til, blant annet denne Hønsesuppa fra Provence.

Og her kommer altså denne deilige saken med mango og peanøttdip. 


 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter.

Dette trenger du

ca 300-400 gram hønsekjøtt (du kan selvsagt også bruke kylling, hvis du tilfeldigvis ikke har fått kokt deg ei høne)
ris nok til fire personer

mangosalat

1 mango
2-3 stilker vårløk
skvis av 1/2 lime
koriander hvis du har

peanøttdip

4-6 ss peanøttsmør
3 ss mangochutney
2 ss juice fra lime
1 fedd hvitløk
1/4 ts kajennepepper
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
vann til du synes konsistensen er passe. Cirka 10 ss eller litt mer. 

Slik gjør du


Varm kjøttet forsiktig opp i kraften i ovnen.

Jeg setter ovnen på 200 grader, setter inn kjøttet i kraften i en ildfast form med folie (i kald ovn) – og etter 15-20 minutter er det gjennomvarmt. 

Bland sammen ingrediensene til dip’en i en stavmikser.

Chutney og peanøttsmør.


Lime og hvitløk, pluss krydder og vann.


Server det varme hønsekjøttet med ris og dip – og en enkel mangosalat.

 

Jøje meg så godt, altså!
 

   

Høna er back in business

3 millioner verpehøns har gått i søpla hvert år. Men med en stadig økende oppmerksomhet rundt matsvinn er høna nå tilbake i mange butikker. Og det er en god nyhet! Det er dessuten en råvare som skapt for en ferie. For koker du ei hel høne, så har du middag til en familie på fire i tre dager. Uten å bli matlei.

Høna er ikke bare back in business – det er en billig råvare også. Også så mye godt du kan lage med den! Hønsefrikassé er selvsagt en klassiker, Coq au vin er og en god oppskirft med høne (selv om det egentlig skal være med hane – men hane finner du ikke i mange dagligvareforretninger, altså). Men det finnes mye annet deilig å bruke høna til.

Her kommer første rett av tre andre retter laget på ei hel høne:

Når høna har putret for seg selv i 2-3 timer,sitter du igjen med en nydelig hønsekraft i kjelen. Den første middagen er så enkel som litt kjøtt, pasta og grønt nettopp i denne kraften.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter. (Etter at høna er ferdigkokt)

Dette trenger du til høna

1 hel høne
1  stangselleri
1 gulrot
2 fedd hvitløk
persille
noen pepperkorn

Dette trenger du til middagen

250-300 gram av det ferdigkokte hønsekjøttet
1 1/2 liter av buljongen/kraften
400 gram kort pasta
litt finhakket vårløk
litt persille
salt og pepper

Slik gjør du


Ha den opptinte høna i en stor kjele og dekk med vann. Jeg brukte en 9-literskjele fra Ikea, og da var det 5 liter vann som måtte til. 

Ha i 1/4 ss salt per liter vann. Hos meg ble det da 1 1/2 ss salt.

La den først koke i 1,5 time.


Så har du i en oppkuttet selleristang og en gulrot  (eller to hvis de er små), 1 løk og to knuste hvitløksfedd i gryta.  Ha også i litt persille og noen pepperkorn, en 7-8 stk.

La koke i 1-2 timer til – helt til kjøttet enkelt løsner fra beina. Hos meg var det 1 1/2 time.


Rens kjøttet fra høna, og spar på all kraften. Det blir cirka 900 gram kjøtt, og hos meg da 5 liter kraft.

Så er det en enkel og nydelig middag på gang:

Kok opp pastaen i en kjele for seg.

Sil kraft, og varm opp 1 1/2 liter i en kjele med finhakket vårløk,1-2 stenger.

Ha den ferdigkokte pastaen oppi sammen med 250-300 gram hønsekjøtt og rikelig med persille. Salte og pepre etter smak.

Oppbevar resten av kjøttet i noe av kraften, og spar på kraften som er til overs også.

#høne #helhøne #hønsebuljong #hønsekraft #høns #fjærkre    
  
  

    

Innbakt kylling

Panering av mat, altså. Det er så godt. Enten det er som disse populære fiskepinnene – eller for eksempel deilige, klassiske Svineschnitzler. 

Og her får du oppskriften på en variant til. Innbakt kylling, med en frisk og grønn yoghurtdip til.

Jeg bruker stort sett Panko når jeg  panerer. (Panko er japansk for brødsmuler, enn lettere og mer fluffy variant enn vårt eget griljermel). Det får du tak i på dagligvareforretninger med godt utvalg, eller for eksempel i en innvandrerbutikk. Her i Tvedestrand har vi en butikk som heter Lundis, hvor dette finnes i sortimentet. Men du kan selvsagt bruke loffsmuler eller griljermel også.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord,30 minutter.

Dette trenger du

400-600 gram kyllingfilet
2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
salt og pepper
2 egg
4 dl panko
3 ss matolje 

Til yoghurtdippen

3 dl yoghurt naturell av tykk, gresk type
1/2 dl finhakket gressløk
1/2 dl finhakket persille
2 ss finhakket dill
2 ss juice fra 1 sitron
1 finrevet fedd med hvitløk
salt og pepper

Slik gjør du


Sett stekeovnen på 225 grader.

Skjær kyllingkjøttet i strimler på størrelse med fiskepinner.

Ha panko i en en lav og vid tallerken, lettpisket (bare bruk en gaffel) egg i en annen, og mel og krydder i en tredje.

 
Vend kyllingbitene først i mel- og krydderblandingen. Rist av det overflødige.

Så vender du dem i lettpisket egg, før du til slutt ruller de godt rundt i panko.

Legg på et bakebrett med bakepapir, og drypp litt matolje over.

Stek i 7-10 minutter på en side, før du bruker et stekepinsett eller lignende og snur dem så de blir stekt 7-10 minutter på den andre siden også.
(Du kan godt pensle litt med matolje etter at de er snudd i tillegg.

Bland sammen  ingrediensene til dippen, og server med det tilbehøret du liker best.

 

#kylling #pankopanertkylling #panko #innbaktkylling #yoghurtdip