Mandelkake (glutenfri)

Mandler er jul for meg. Jeg elsker marsipan, og  lille julaften med mandel i grøten og marsipangris i premie ble bare slått av pakkene under treet i  stasfaktor da jeg vokste opp. 

Derfor synes jeg denne enkle, nydelige langpannekaka smaker skikkelig jul! Kaka blir saftig og litt seig, akkurat som alt med mandelfyll skal. I tillegg gir sitron og rosmarin kaka en liten ekstra og fresh piff.

Det er en glutenfri og lettvint kake – midt i blinken for alle som ikke ønsker å tilbringe hele førjulstiden ved kjøkkenbenken.

   

Nok til en liten langpanne på ca 20 x 30 cm. Cirka 12 vanlige kakestykker.

Fra kjøkkenbenk til julemunn, 10 minutter å lage røra (hvis du bruker mandelmel), 40 minutter i ovnen.

Jeg kjøpte i år mandelmel på helsekostbutikk, men du kan skålde og male mandlene selv også. (NB! Husk å si at du skal bruke melet til matlaging, de har litt ulike typer med og uten fett. Du skal ha med fett.) 

Dette trenger du

200 g mandler, skåldet og malt, eller 200 gram mandelmel
4 egg
200 g brunt sukker
1 ss revet ubehandlet sitronskall
1 ts finhakket rosmarin
1 ts vaniljesukker

margarin/smør til formen
melis til pynt

Slik gjør du

Skåld mandlene, fjern skallet og mal dem. Eller finn frem dette melet.

Visp egg og sukker til lys eggedosis.

Ha i malte mandler/mel og de andre ingrediensene.

Hell røren i en smurt form, 20 x 30 cm.

Stek midt i ovnen ved 175 °C i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist. Skjær kaken i ruter.

Sikt gjerne litt melis over kaken og strø på revet sitronskall ved servering.

God jul!

Glutenfrie horn med ost og skinke

Glutenfrie horn med ost og skinke er fine å bruke til både de med og uten cøliaki. Disse lubne, saftige  og deilige sakene passer til nesten alle anledninger.

Hvis dere som oss er så heldige å slippe matallergier i familien, er det lurt å huske på å spørre hvis dere skal ha besøk av barn (eller voksne for den saks skyld) med glutenallergi – eller annen allergi. Noen tåler f.eks. godt spor av gluten, mens andre er veldig allergiske, og kan ikke spise mat hvor det kan være spor av gluten.  

Som regel er foreldrene flinke til å informere selv, heldigvis.

Disse hornene gikk i hvert fall ned på høykant i barnemager både med og uten allergi.

 

Dette trenger du til 8 horn 

1 boks vanlig kesam, 3 dl
3 dl varmt vann
3 ss blå jyttemel
2 ss fiberhusk
50 gram gjær
1 ss salt
6 ss nøytral olje eller smeltet smør
1 pk vanlig lys semper mix, 500 gram
ost (du kan også bruke kremost)
skinke
1 egg
litt revet gulost hvis du vil

Slik gjør du

Ha kesam og varmt vann i en bakebolle og miks sammen.

La maskinen gå og ha i jyttemelet og fiberhusken, da unngår du at blandingen blir klumpete. La maskinen stå å gå i 5-8 minutter, da skal blandingen ha blitt som en veldig klissete deig.

Ha i gjær, smør (eller olje), salt og mel og elt godt sammen. Denne deigen skal være litt klissete så la maskinen gå til du ser den slipper eltekroken og klistrer i bunnen av bollen.

Dekk til deigen og la den heve i 30 minutter.

Kjevle ut til en pizzastor runding.

Del opp med kniv i 8 trekanter.

Legg på ost og skinke på hver trekant. Ikke legg fyll helt ut til kantene, da tyter det ut når du ruller dem sammen.

Rull fra den bredeste siden. Etterhev i 30 minutter.

Sett ovnen på 225 grader.

Pensle med lettpisket egg og dryss litt ost på om du vil.

Stek midt i ovnen på ca . 20 minutter – følg med – ovner er forskjellige. De skal ha en gyllen og fin farge.

Sulten?

 

#horn #hornmedostogskinke #glutenfriehorn #glutenfribakst

Glutenfrie munker

Jeg bor i munkeland. Jeg tror ikke jeg vet om noe som er mer populært enn munker her i Tvedestrand. Folk står i kø i en time og gjerne mer når det er munkefestival  – for å få en varm munke rett fra jernet. Det er ikke tull engang.

Barna elsker munker. Cowboyen elsker munker. Naboene elsker munker. For å si det sånn: Jeg vet hva jeg skal gjøre hvis jeg faller ut med en av naboene. Steke opp en haug med munker og be pent om godt vær. Tipper det funker.:)

Men den ene nabojenta har glutenallergi, så i tilfelle trøbbel er det greit å ha denne oppskriften klar.

Nok til 25-35 munker

Fra kjøkkenbenk via munkejern, 1 times tid. Det tar bare 5 minutter å smelle sammen røra, men stekingen tar litt tid.

Se video fra youtube for steketips.

Dette trenger du

3 egg
2 kopper sukker (vanlig små kaffekopper)
1 pose Toro glutenfri fin melblanding (eller tilsvarende. Ca 4,5 kopper mel)
4 ts bakepulver
1 knivsodd salt
1 ts vaniljesukker
2 kopper kefir
masse glutenfritt smør/melange

Slik gjør du

Ha alt i en bakebolle og pisk/rør til en fin og jevn røre.

Du trenger et munkejern, og så må du følge disse munkereglene:

1. Jernet skal være varmt, men ikke for varmt. Min plate går fra 1-9, og da har jeg ofte havnet på 5, selv om jeg kanskje skrur litt opp og ned underveis.

2. Jeg bruker dammen i midten til smeltet melange, som jeg øser over munkene med ujevne mellomrom. Munkedammene skal aldri være tørre.

3. Munkedammen fyller jeg med 2 spiseskjeer deig per dam.  

4. Munkene skal bli sydebrune dag 4 (normal nordmann) før du begynner å snu dem. Etter det skal de snus hyppig frem til hele munken er sydenbrun dag 14.

Sånn! Da gjenstår det bare å invitere en litt tynn og skranten glutenallergiker på kaffe & munker. 

Pizzasnurrer (gluten- og laktosefrie)

Barnevakten vår med glutenallergi har sendt meg ut på nye oppskriftsmarker. De fleste har vel noen i familien, i vennekretsen eller i barnas omgangskrets med glutenallergi eller laktoseintoleranse – så det er veldig praktisk å ha et par oppskrifter av denne typen på repertoaret.

Dessuten smaker disse helt himmelsk godt – så man trenger ingen allergi som unnskyldning for å bare forsyne seg fra en kant.

NAM!

Nok til 10-12 snurrer

Fra kjøkkenbenk til pizzamunn, 1 time inkl. heving – pluss steking – 12-14 minutter per brett.

Dette trenger du

1,5 dl laktosefri H-melk
7 ss laktosefri yoghurt naturelle
30 gram (2 rause spiseskjeer) smør
1 ts sukker
1/2 pose tørrgjær
190 gram lys hvetemelserstatning
2 ts fiberhusk
1/3 ts hornsalt (må ikke droppes!)
tomatsaus/pizzasaus
skinke
gulost
olje
havsalt
oregano

Slik gjør du 

Smelt smøret i melk- og yoghurtblandingen

    

Pisk inn sukker og 1/2 pose gjær når blandingen er lunken.

Bland sammen hornsalt, hvetemelserstatning og fiberhusk. Rør blandingen inn med gjærmelken.

Det blir en ganske klissete deig.

La heve i 45 minutter.

Ha litt hvetemelserstatning på et bakebord og kjevle ut et rektangel.

Sett stekeovnen på 210 grader.

Smør pizzasaus/tomatsaus på deigen. Ikke helt ut til kanten, da tyter det ut når du skal rulle deigen etterpå.

Ha på skinke.

Og ost.

Rull sammen deigen, og skjær i 10-12 stykker.

 

Legg snurrene på et bakebrett med papir.

Pensle gjerne med litt olje, og dryss litt grovt havsalt og oregano på snurrene. 

Stek på 210 grader midt i ovnen i 12-14 minutter, til de er brune og pene.

 Sånn!

#pizzasnurrer #pizza #glutenfri #laktosefri #kosemat #helgekos

Glutenfrie hamburgerbrød

Disse allergivennlige hamburgerbrødene er fine å ha i bakhånd hvis det kommer en med glutenintoleranse i nærheten av grillen din denne sommeren.

De funker fint som vanlige rundstykker også – og det er ingen grunn til å bake to forskjellige varianter. De er veldig myke, luftige og gode – og vil garantert falle i smak hos alle.


Nok til ca 8 burgerbrød

Fra  kjøkkenbenk til grillbord – deigen tar ikke mer enn 20 minutter å lage. Og så skal de heve først en halvtime, så en 20-minutters tid mens ovnen blir varm.

Dette trenger du

290 gram vann, fingervarmt
20 gram fersk gjær
1 ts sukker eller honning
1 toppet ts bakepulver
1 ts salt
1 toppet ts fiberhusk
4 ss olje, jeg bruker oliven eller raps
1 egg
120 g jyttemel original (blå pakke)
120 g lys glutenfri melblanding

Til pensling:

1 lettpisket egg
sesamfrø

Slik gjør du


Rør gjæren ut i vann som er en liten anelse varmere enn fingervarmt til den er helt oppløst. Tilsett salt, sukker/honning, olje og rør godt.


Tilsett fiberhusk i væsken og bland godt i. La det svelle mens du veier opp resten av ingrediensene.


Tilsett cirka to tredjedeler av melblandingene, bakepulver og egg i bollen med væske, og sett kjøkkenmaskinen på medium hastighet.

Det går også fint å bruke en håndmikser med eltekroker. Hell i det resterende melet etterhvert som deigen er blandet sammen, og la maskinen få jobbe i minimum 10 minutter. Deigen skal være nokså klissete. Ikke fall for fristelsen til å ha i mer mel, da risikerer du å miste det saftige og luftige som er så bra med disse brødene.


Dryss litt melblanding på toppen av den ferdigeltede deigen, dekk bollen med plast eller et klede og la den hvile i 30 minutter. 


Når deigen er ferdighevet, dypper du hendene i litt melblanding. Løft opp små deigklumper fra bollen, de skal være litt mindre enn en neve stor. Deigen kommer til å være nokså klissete, men bruk nevene og form deigen med lette hender. Tenk at du skal forme en kjøttkake, og ikke vær for hardhendt slik at du slår ut all luften av deigen.

Plasser brødene på en stekeplate kledd med bakepapir. Sett ovnen på 220 grader og legg et klede over brødene så de kan heve litt videre. Ca. 20 minutter er bra. Når brødene er ferdighevet pensler du de med sammenpisket egg eller vann, og drysser sesamfrø på toppen.


Stek brødene i ca. 10 minutter, og avkjøl på rist.

Perfekt!

 

#hamburgerbrød #burgerbrød #rundstykker #glutenfritt

 

 

 

Glutenfri pizza

Vi er ganske heldige her i huset, det er ingen allergier hos noen av oss – i hvert fall ikke som vi vet om. Min 6-åring påstår at han er allergisk mot høye lyder – noe jeg kan si meg enig i. Men at man skal kalle den en allergi vil nok noen i den medisinske verdenen protestere mot.

I det hele tatt er det lite allergier både i familien ellers og i vennegjengen, selv om en venninne mener at Kiwi burde være våpenet hvis noen skal drepe henne. Eventuelt Kiwi rullet i litt hasselnøtter.

Men jeg liker å servere mat som alle kan spise, så jeg er ganske påpasselig med å sjekke om noen har noen allergier før de skal spise hos meg for første gang. Eventuelt om det er noe man ikke kan spise av andre grunner. Jeg er glad i å lage mat, men den viktigste ingrediensen i et måltid er likevel det å nyte maten sammen, og ha et sosialt fellesskap rundt bordet. Og da er det jo litt kjipt hvis noen ikke kan spise det du har laget.

Her forleden skulle jeg ha en ny barnevakt, en nabojente med glutenallergi. Vanligvis er det en anledning hvor jeg ikke lager mat i det hele tatt – det er liksom noe av greia med å ha barnevakt. Barnefri og kjøkkenfri. Da spør jeg ungdommen hva de vil ga – og det får de. Min niese og hennes venninne sitter gjerne barnevakt hos oss, og de vil gjerne ha ferdigpizza. Så da er det ut i butikken og skynde seg til kassa med pizzaen før noen ser hva matbloggern har i vogna.:) Hvis de vil ha ferdigpizza, så skal de få ferdigpizza.

Men denne gangen ville jeg gjerne lage pizzaen selv, og prøve meg på en glutenfri variant. Det morsomme er at det ble niesen og venninnen som endte opp med oppdraget likevel – og dermed ble ferdigpizzaen byttet ut med en glutenfri variant. Og for en suksess! De synes pizzaen var knallgod – og det synes jeg også. Jeg kom halsende til konserten med et stykke pizza i hver hånd. Så nå spørs det om jeg ikke har frelst frøknene fra ferdigpizza. Men denne lager jeg gjerne om igjen altså. Det tar litt tid å steke den, men ellers er det egentlig enklere enn annen pizza. Den skal ikke heves, og deigen blir nesten som modelleringsleire som du bare kan trykke ut på bakeplata. Veldig lettvint.

Nå begynner 6-åringen på skolen – og dukker det opp en glutenallergiker i vennegjengen vet jeg i hvert fall hva jeg skal lage! 

Nok til to langpanner

Fra kjøkkenbenk til sulten munn, 10 minutter å lage deig, 25-30 minutter å forsteke, 20-25 minutter å steke med fyll.

TIPS! Engangshansker er geniale når du skal arbeide med denne deigen. Jeg kjøper en stor pakke på Europris som jeg har i en evighet. Jeg bruker det også når jeg f.eks. skjærer chili, eller jobber med kjøttdeig.

Dette trenger du

400 gram hvetemelserstatning
400 gram rismel
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
4 ss (strøkne) sukker
1 pose tørrgjær
6 dl lunkent vann
3 ss olivenolje

Slik gjør du

Bland det tørre. Rismel og hvetemelserstatning finner du i “fri for”-hylla i butikken. 

Ha mel, tørrgjær, sukker og salt i en bolle.

Ha i lunkent vann og olivenolje. Vannet skal være omtrent som kroppstemperaturen din, ca 37 grader.

Jobb deigen sammen til den er en fin masse.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Del deigen i to. Ha bakepapir på et brett, og trykk, dra og jobb deigen ut til hele plata. Pizzaen skal være veldig tynn. Deigen er ganske kompakt, så tykk pizzabunn blir ikke noe godt. Du er på jakt etter den italienske følelsen her.

Forstek bunnen på 175 grader midt i ovnen i 25-30 minutter. Det gjør ingenting om den sprekker/krakelerer.

Så tar du pizzaen ut, legger på ønsket fyll, og steker den på samme temperatur midt i ovnen i 20-25 minutter til.

Her kommer noen forslag til fyll:

Lag pizzasaus ved å kjøre en boks hakket tomat, en håndfull basilikum, 1 fedd hvitløk, 1 ss god olivenolje, 1 ts sukker, 1 ts salt og 1 knivsodd kajennepepper i stavmikseren. Ha på saus, masse revet oss og biter av skinke.

Denne falt i smak både hos fjortiser, 6- åringen og 4-åringen.

Det er også deilig å bare ha noen skiver med tomat og mozzarella sammen med tomatsaus og revet ost. På en slik pizza holder det med 2 gode tomater og 1 mozzarella.   

Denne kom jeg halsende med på konsert – smør pizzaen med et lag creme fraiche. Smuldre litt blåmuggost på – så mye du har lyst på egentlig. Ha noen skiver av god spekeskinke på, og dryss lit valnøtter utover. NAM! (Denne testet fjortisene også – og selv om de ikke liker blåmugg sånn ellers – synes de det var veldig godt på pizza.)

Bye, bye grandis?

#pizza #glutenfritt #glutenfripizza