Torsk- og baconburger

Det er egentlig utrolig hvor mye fisk jeg lager etterhvert, særlig med tanke på at jeg knapt nok var borti noe som lignet på fisk ved middagsbordet i oppveksten. Kanskje litt fløtepudding, og kanskje litt fiksepinner –  men mitt fiskeinntak fikk jeg hovedsaklig gjennom makrell i tomat på brødskiva. Som nesten var det eneste pålegget jeg likte i tillegg til nugatti. Ingen enkel unge i matveien, nei.

Etterhvert som matgleden våknet rundt videregående, var fisk fortsatt ikke særlig høyt opp på lista hos meg. Jeg vet ikke helt når jeg begynte å sette pris på et godt fiskemåltid, jeg tror faktisk det var via bacalao at jeg fant ut at fisk jo kan smake skikkelig, skikkelig godt.

Og siden har jeg prøvd meg frem via stadig nye retter, og særlig thairetter som f.eks torsk i rød curry. Men jeg har jo også oppdaget at torsk og bacon er et fint par – f.eks gjennom torsk carbonara. En utrolig deilig og enkel pastarett.

Og her kommer en torsk- og baconburger som også når høyt opp på lista. En litt utradisjonell burger med en creme fraiche-dressing med lime og koriander, og noen avokadoskiver som grønt alibi.

Butikkburgerbrød er noe av det tørreste de selger i norske butikker sprø du meg, så jeg foretrekke halvstekte ciabattaer til dette.

Dette må kunne kalles å spise burger med god samvittighet!

Nok til 4 burgere.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter.

Dette trenger du

400 gram torsk (helst fersk, bruker du opptint må du redusere litt av mengden melk, da det er mer vann i denne)
100 gram bacon i terninger
1 ss potetmel
1 ts salt
1 ts pepper
1/4 løk
1 dl melk
eventuelt 1-2 fedd hvitløk 
1 pk halvstekte ciabatta, 4 i pakka 
1-2 dl creme fraiche
1 neve koriander
1 lime
1 avokado 

Slik gjør du

Sett stekeovnen på full guffe. Legg bacon på bakepapir og sett inn i ovnen med en gang. Så fort ovnen blir varm blir det veldig fort sprøtt, så følg godt med.

Når baconet er ferdig kan du ta det over i en bolle, og steke ciabatta’ne.

Kjør fisk i stavmikser eller kjøkkenmaskin. Ha i løk og krydder. Spe på med melken. Baconet kan du blande inn til slutt uten maskin. 

Form fire burgere som du bruner i smør eller plantemargarin stekepanne på middels høy varme.

Bland ut en neve finhakket koriander sammen med 1-2 dl creme fraiche. Smak til med limejuice, f.eks juicen av en halv lime.

Smør dressing på begge sider av de nystekte ciabattene, og legg på noen skiver med avocado før du topper med burger. NAM!

#torsk #fisk #fiskeburger #torskogbaconburger #middag #burger #oppskrift #matoppskrif #burgeroppskrift
    

Print

Tomatsei

Sei er en rimelig og god hverdagsfisk, spesielt god hvis du tilbereder den på denne måten. Fort går det også.

Server den med pasta og en tomatsaus med sjalottløk, basilikum og gressløk – og vips så har den fått en italiensk make-over.

Denne hverdagshelten og mange andre hverdagshelter finner du også på min matapp. En god venn i middagsnøden. Appen finner du i AppStore eller på Google Play

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-25 minutter.

Kjøp den pastaen du liker best. Skal du ha et skikkelig übersunt måltid går det f.eks. an å kjøpe fullkornspasta. Her har jeg brukt linguine, en litt tykkere pasta som ofte brukes til sjømat i Italia.

Dette trenger du

1 pk seilfilet, ca 600 gram
500 gram pasta
8 tomater
3 stk sjalottløk
2 ts tomatpure
3 ss fersk basilikum
3 ss fersk gressløk
2 ss olivenolje
salt
pepper

Slik gjør du

Sett på vann til pasta og til tomatene. 

Skold tomatene ved å skjære et krysse i toppen av tomaten, og legge dem i kokende vann i 20 sekunder. Etter at de er litt avkjølt kan du dra av skinnet.

Skjær tomatene i to, og bruk en teskje for å fjerne kjernen og det våte/frøene. Grovhakk resten.

Rens løken, grovhakk den og surr den blank i olivenolje. Tilsett tomatpuréen og tomatene og la sausen koke på svak varme noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Ha i finhakkede friske urter. 2-3 spiseskjeer av hver.

Ha i fisketerninger og la disse trekke i sausen 2-3 minutter, eller til fisken er gjennomtrukket.

Sil kokevannet av pastaen og vend sausen forsiktig inn.

Server gjerne med litt parmesan hvis du har – men det er slettes ikke nødvendig.

 

#oppskrift #mat #middag #pasta #sei #fisk #tomatsei #fisk #hverdagsmat #hverdagsmiddag #italiensk #linguine

Print

Ukemeny 4 – 2015.

Spansk potetomelett med bacon, laks med honning og hasselnøtter, grønnsakssuppe med medisterboller, torsk i rød kokoscurry, og en pastaform med pizzasaus, ost og pepperoni. Høres dette ut som noe kunne tenke deg å spise i uka som kommer? Da har du kommet riktig sted.

Alle disse rettene er enkle og kjappe å lage, og de smaker helt nydelig på hvert sitt vis. Syns jeg. 

Handleliste følger med, den ligger som vanlig nederst i innlegget.

Ha en super uke!

Menyforslag

Mandag – Spansk tortilla
Tirsdag – Honninglaks
Onsdag – Moggis grønnsakssuppe
Torsdag -Torsk i rød curry
Fredag – Pepperoniform

 

Mandag – Spansk Tortilla


 Tirsdag – Honninglaks


 Onsdag – Moggis grønnsakssuppe

 Torsdag – Torsk i rød curry 

Fredag – Pepperoniform 

 

Handleliste

Fisk og kjøtt

60 gram bacon
1 pk medisterfarse, 400-500 gram
400-500 gram laks uten skinn og bein
400-500 gram torsk uten skinn og bein
1 pakke pepperoni, 100-150 gram

Frukt og grønt

2 løk
600 gram poteter ca 8 mellomstore til tortilla
4 poteter til suppa
persille
3 gulrøtter
1 pk grønne bønner til laksen – eller noe annet du liker
1 røde chili

Dagligvarer

Creme fraiche du trenger 2 ss
1 pose grønnsakssuppe
1 boks kokosmelk, 400 ml
rød currypasta
500 gram penne
1 glass pizzasaus
1 beger cottage cheese, 300 gram
200 gram mozzarella
eventuelt parmesanost

Dette har du kanskje fra før?

Olivenolje
6 egg
2 ss revet gulost
chilipepper
tyntflytende honning, akasie e.l.
soyasaus
sesamolje
spisskummin
hasselnøtter
ris e.l til to middager
rapsolje
tørket basilikum

 

 

 

 

 

Print

Hvit chiligryte

Det er en gryte jeg stadig vender tilbake til, og det er Jamie Olivers Chili con carne (Chili med kjøtt – rett og slett). Den er utrolig god, enkel å lage til mange, og super hvis du vil gjøre ferdig maten i forveien. Jeg tror omtrent alle jeg kjenner har fått denne servert hjemme hos oss en eller annen gang – noen opptil flere ganger. Anbefales!

Derfor ble jeg meeeget interessert når jeg snublet over en oppskrift på Hvit chiligryte på en amerikansk matblogg. Jeg surfer ofte på engelske og amerikanske matsider og matblogger for tips og ideer til nye retter.

Denne dukket opp på Mels Kitchen Cafe – en populær og familievennlig matblogg drevet av en fembarnsmor (gisp).  

Litt tilpasset norske forhold er dette altså kylling, grønn chili og hvite bønner i hvit saus. Pluss litt krydder. Laget på en halvtime. 

Me like. Me like a lot.:)

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Her kan du regulere styrken selv. Jeg brukte 1 lubben grønn jalapeno-chili, for en familievennlig/småbarnsvennlig versjon. Men det er bare å kjøre på med mer chili.

Du kan også krydre kyllingen med litt chilipulver før du har den i gryta, f.eks. steke biter av kyllingfilet med litt salt, pepper og chilipulver. Smak deg frem til den styrken du liker best.  

Gryta blir enda drøyere hvis du serverer ris og/eller brød ved siden av.

Dette trenger du

1 løk
2 hvitløksfedd
1 ferdiggrillet kylling eller 3 kyllingfileter, ca 400-500 gram
2 bokser hvite bønner
1-4 grønne chili
1 ts spisskummin
1 ts oregano
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/4 ts kajennepepper
4 dl kyllingbuljong (vann + 1 terning)
2 dl lettrømme
1 dl fløte kremfløte eller matfløte
matolje/olivenolje/plantemargarin
koriander

Slik gjør du

Skjær løk og hvitløk i smått.

Bruk olje eller plantemargarin og surr på middels lav varme i en romslig gryte, et par minutter til løken er myk og blank.

Ha i vann + buljongterning.

Hell av laken og skyll bønnene i en sil/dørslag. 

Kutt ønsket mengde chili i smått.

Ha bønner, chili og alt krydderet i gryta.

La småputre i 15 minutter.

I mellomtiden renser du den grillede kyllingen for alt kjøtt, eventuelt steker biter av kyllingfilet i stekepanna.

Etter de 15 minuttene har du kylling, rømme og fløte i gryta. La alt bli gjennomvarmt.

Chilien kan gjerne velsignes med masse fersk koriander.

Dig in!

 

#chiligryte #hvitchili #chiliconcarne #kyllinggryte #oppskrift #middag #middagstips 
 
 
 

 

 

 

 

Print

Laksewok

Blant verdens raskeste middager må vel wok av alle slag ligge langt fremme. 

Jobben består i all hovedsak av å kutt opp grønnsaker og kjøtt eller fisk – og så er det bare å woke i vei.

Å kutte opp friske grønnsaker i stedet for å kjøpe frossen wokblanding hever retten mange hakk, syns jeg. Den blir omtrent like sunn med frosne – men de frosne grønnsakene har en tendens til å bli litt mer dvaske og “vannete”. Investerer du 5 minutter til å kutte selv får du et mye mer delikat måltid.

Denne laksewoken for eksempel –  er deilig, fresh, og selvsagt rask.

Bare prøv!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter.

Dette trenger du

400 gram laks, fersk eller opptint
2 dl fiskebuljong, vann + 1 terning
1/2 ts revet sitronskall (det gule)
1 ss sitronsaft
1/2 ts tørket dill
1 løk
2 store gulrøtter
1 brokkoli
2 ss matolje, f.eks. raps eller vitaolje
frisk dill hvis du har
ris eller pasta – eller nudler
sitronbåter
 

Slik gjør du

Skjær laksen i spisevennlige terninger.

Bland varm fiskebuljong med revet sitronskall, 1 ss saft fra sitronen og tørket dill. Sett til side. Resten av sitronen kan skjæres i båter og brukes ved servering.

Løk må skjæres i skiver, gulrøtter i biter og brokkoli i buketter.

Varm olje i woken, og stek løken først. I ca 1/2 minutt – 1minutt.

Ha gulrøtter i, og stek i 2 minutter til.

Tilslutt har du brokkoli i og steker 5 minutter til.

Ta alle grønnsakene ut.

Ha i olje, og ha i halvparten av laksen i, stek i 4 minutter.  Ta den ut, og ha den andre halvparten i. Stek i 4 minutter til.

Ha i buljongen og la putre i et minutt. Ha i resten av fisken og grønnsakene, og dryss litt fersk dill over hvis du har. La alt bli gjennomvarmt før servering.

Denne gangen ble det med pasta hos oss. Nam på en veldig sunn måte!

#laksewok #laks #wok #brokkoli #løk #sitron #gulrot #pasta #middag #middagstips #oppskrift #hverdagsmat
 
 

 

 

Print

Asiatisk nudelsuppe

I fjor høst ble det gitt ut en kokebok i forbindelse med at Ingrid Espelid Hovig fylte 90 år.

“90 retter til Ingrid Espelid Hovig” heter boken, det er Arne Hjeltnes som er oppført som forfatter. Norges beste kokker bidrar med oppskrifter – i all hovedsak tre retter de ville servert jubilanten. Forrett, hovedrett og dessert. 

Boka er et praktverk, med mange fantastiske oppskrifter. Og mange jeg nok aldri til å gi meg i kast med. Grillet ur-fe med røkte eggeplommer, for eksempel. Det kommer neppe på bordet med det første. Men så er jeg heller ikke kokk.:)

Men en del av oppskriftene kan selvsagt være til inspirasjon – og noen kan så absolutt lages også.

Som denne suppen fra Trond Moi. Han kaller den nudelsuppe Elisabeth, en suppe han serverte til sin kone før hun ble hans kone. Den er genial i all sin enkelhet, og kan bygges opp og ned etter anledning. Og den er selvsagt nydelig. (Hallo. Trond Moi setter vel ikke noe suppe-ræl på bordet.;-))  

Dropp/eller reduser mengde  kylling og bruk den som varm og lett kveldsrett eller forrett, eller kjør full pakke med kylling og rundstykker og bruk den som middag. Da jeg laget den på mitt kjøkken endret jeg litt på mengdeforholdene sammenlignet med originalen.   

Sett av 10-15 minutter, og du er i suppehimmelen. 

Nok til 2-4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter.

Dette trenger du

100-200 gram nudler
3-4 stilker vårløk
1 rødløk
1 ts fersk ingefær, eller 1/2 ts tørr 
1 fedd hvitløk
10-12 dl vann
1 dl soyasaus
6 ss søt chilisaus
1 ss sesamolje
saften av 1/2 lime
koriander
salt og pepper
1-2 kyllingbryst

Slik gjør du

Finn frem ingrediensene.

Rens og skjær alt i smått, bortsett fra koriander.

Skal du ha kylling i, så skjær kyllingbryst i ca 1 cm tykke korte strimler som er spisevennlige.   

Kok opp vann og tilsett alt – bortsett fra lime, søt chilisaus, koriander, salt og pepper.

La suppa trekke i 3 minutter, eller til kyllingbitene er gjennomkokt.

Smak til med lime, søt chilisaus, koriander, salt og pepper.

Ferdig!

 
#suppe #nudelsuppe #nudelsuppeelisabeth #asiatisknudelsuppe #oppskrift #trondmoi #middag

 

 

 
   

 

Print

ABBA-kake

I jula var jeg i selskap hos noen veldig hyggelige naboer, hvor mannen i huset har svenske aner. På buffeten stod det derfor en svensk ostekake, i en utrolig sjarmerende kakeform av blikk, som hans svenske bestefar – en blikkenslager – hadde laget akkurat til dette formålet.

Svensk ostekake er nesten mer som en pai, som ikke har den kjeksbunnen vi ofte spiser, og for meg føltes det som en krysning mellom ostekake og den mandelkjernepuddingen som mamma brukte å lage da jeg var liten.

Versjonen vi fikk servert er en rask og lettvint variant med egg, sukker, fløte og to beger cottage cheese – pluss hakkede mandler i. Servert med rørte villbringebær. Mmmm…

Her har jeg laget en mer internasjonal vri, så den svenske kaken har blitt en ABBA-kake. Med to beger cottage cheese får du en ren og uskyldig Agnetha-versjon. Bytter du halvparten av cottage cheese med Chevre (fransk geitost) og mandlene med pinjekjerner – får du en mer vampete Anni-Frid-versjon.

Alt av rørte bær eller syltetøy passer fint. Viillbringebær var utrolig godt. Jeg har nå laget en med multe-coulis og en med varm kirsebærsaus. Fantastisk godt det også.

Thank you for the cheesecake.

Nok til en vanlig rund kakeform, 24 cm.

Tid: 10 minutter forberedelse, 50 minutter – 1 time i ovnen.

Dette trenger du

6 egg
1 dl sukker
1 dl hvetemel
1 kartong kremfløte, 3 dl
1 dl skummet melk
1 beger cottage cheese, 420 gram (stort beger)
1 chevre, 100-150 gram
alternativt 2 beger cottage cheese av vanlig størrelse, 300 gram per beger, hvis du vil ha Agnetha-versjonen
1 håndfull pinjekjerner, naturelle 
alternativt en håndfull skåldede og hakkede mandler, hvis du vil ha Agnetha-versjonen 

Slik gjør du

Pisk egg og sukker til en glatt og fin eggedosis.

Ha i hvetemel og pisk litt til.

og fløte…

og skummet melk, og pisk litt til. 

Til slutt har du i osten (det ble veldig skarpt sollys på bildet her). Bruker du chevre kan du skjære av muggkanten av osten før du har den i. Pisk videre til alt er godt blandet.

Nøtter vender du inn helt til slutt. Ikke bruk maskin da, bare rør inn med en skje.

Hell i en vanlig rund kakeform, eller  bruk en romslig paiform. (Jeg fordelte røre på en liten og en stor paiform)

Stek på 175 grader til den er gyllenbrun og fin ca 50 min – 1 time. (I to paiformer holdt det med en steketid på ca 25 minutter) 

Server med en form for bær, f.eks. varm kirsebærsaus. Kjøp en hermetisk boks med kirsebær (Meny selger f.eks. disse). Varm opp i en liten kjele. Hell av litt av kraften og pisk ut med 1 ss potetmel. Hell tilbake i kjelen, og la putre et par minutter til sausen tykner. Server. 

 

#ostekake #svenskostekake #abbakake #cottagecheese #chevre #kirsebærsaus #kake #dessert #kakoppskrift #dessertoppskrift

 

 

Print

Quinoasalat med granateple

Dette er en skikkelig fresh salat med masse mat, som står godt på egen ben – eller som tilbehør til nesten hva som helst. Det går sikkert fint å bytte ut quinoa med couscous også. 

Quinoa, ruccula, granateple og rødløk. Litt mandler og rosmarin. Med en appelsin/balsamico-dressing. NAM!

Også så pen denne er! 

Nok til 1 som lunsj, eller til 2 som tilbehør.

Tid: 25 minutter.

Dette trenger du

1 dl quinoa
2 dl vann
1 håndfull hakkede mandler
1 granateple
2 never ruccula
1/4 rødløk
1 ss rosmarin
1/2 appelisn
1 ts balsamicoeddik

Slik gjør du

Skyll quinoa’n godt, og finn frem alt det andre du trenger.

(Se på denne granatkonfekt-oppskriften hvordan du desarmerer et granateple, eller slå opp how to open a pommegranate på YouTube.)

Bruk 1 del quinoa til 2 deler vann. Kok i 15-20 minutter til vannet er kokt inn.

Når quinoa’n er ferdig blander du denn sammen med ruccula, og dressingen. (saften av 1/2 appelsinsom er pisket ut med 1 ts balsamicoeddik)


 

Vend de andre ingrediensene inn. Spar gjerne litt mandler og granateplefrø om du strør over til slutt for estetikkens skyld.

 

#salat #quinoa #granateple #quinoasalat #ruccula #mandler #rødløk #rosmarin #appelsin #balsamicoeddik

 

 
 
 
 

Print

Spansk Tortilla

Dette er deilig hverdagsmat for store og små.

En Spansk Tortilla er rett og slett en potet-omelett. Denne er med bacon, litt ost, løk og creme fraiche.

(I Italia heter omelett Frittata, og jeg har en oppskrift på en god Carbonara Frittata på bloggen også.)

Har du ferdigkokte restepoteter går det litt raskere å lage denne, men den kan fint lages helt fra bunn også. Dropper du bacon, er det en god vegetarrett.

Oppskriften ligger også ute på matappen min.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter.

Dette trenger du

600 gram poteter, dette tilsvarer ca 7-8 mellomstore poteter
4 ss olivenolje
1 løk
60 gram bacon, gjerne terninger
6 egg
2 ss creme fraiche
1 ss persille
2 ss revet gulost
salt
pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Vask potetene. Jeg skreller dem ikke – men det er en smakssak.

Skjær potetene i tynne skiver.

Varm oljen i en panne på middels høy varme, og stek potetskivene i ca 10 minutter. Snu og vend ofte. Ha gjerne et lokk på mellom slagene. Hvis du vil ha en litt mer krydret variant, kan du salte og pepre potetskivene. Men husk at det er salt og pepper i eggeblandingen også, så det er ikke nødvendig å overdrive.    

(Ferdigkokte poteter trenger bare 5 minutter.)

Finhakk løk, og klipp bacon i smått hvis du ikke har kjøpt terninger. Ha med løk og bacon de siste 5 minuttene. (Bacon kan du også steke i ovn. Sett ovnen på full guffe, legg bacon å bakepapir og sett det inn i ovnen med en gang. Pass på – så fort ovnen blir skikkelig varm blir det fort ferdigstekt.)


 

Pisk egg sammen med creme fraiche, persille og revet ost – pluss salt og pepper.

Pisk til det skummer.

Hell potet, bacon og løkblandingen i en ildfast form.

Ha eggeblandingen over.

Stek på 200 grader i 20 minutter, eller til du ser at overflaten er gylden, fast og fin.


 

Salat og brød passer fint til. Men det går fint uten også.

 

#tortilla #omelett #spanskomelett #potetomelett #middag #hverdagsmiddag #oppskrift #hverdagsmat 
 

 

 

Print

Fem middager for 300,-

Hvis lommeboken din fortsatt har stygge sår etter desember, kan denne ukemenyen kanskje være med på å bidra til akutthjelp.

Gitt at du har noen basisvarer i skapet, og du er litt bevisst når du handler i butikken, kan du få fem hverdagsmiddager til rundt 300,-.

Pasta med snøfrisk og skinke er en superrask og enkel middag å starte uken med. Godt er det også. Lettvint svinegryte er en enkel form for lapskaus med svinekjøttdeig og Svensk blomkål er rikelig med blomkål most med kremost og toppet med bacon.

Krabbe- og nudelwok er også veldig rask og lett mat, mens fredagens Brød- og tomatsuppe er italiensk husmannskost på sitt mest geniale.

Vil du heller gå litt opp i pris (men ikke så veldig mye) har jeg også lagt ut denne 5-dagers ukemenyen som blant annet inneholder to fiskeretter. Det er bare å velge og vrake.     

Oppskriftene er regnet til 2 voksne og 2 barn, og handlelisten finner du som vanlig nederst i innlegget.

 

Ukens menyforslag

Mandag – Pasta med snøfrisk og skinke

Tirsdag – Lettvint svinegryte

Onsdag – Svensk blomkål

Torsdag – Krabbe- og nudelwok

Fredag – Brød- og tomatsuppe

 

Mandag – Pasta med snøfrisk og skinke


 

Tirsdag – Lettvint svinegryte


 

Onsdag – Svensk blomkål


 

Torsdag – Krabbe- og nudelwok


 

Fredag – Brød- og tomatsuppe


 

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk kjøttdeig av svin
1 pk skinke, f.eks italiensk serrano, eller vanlig kokt skinke
1 pk bacon, 100-200 gram

Frukt og grønt

1 hodekål 
2 gulrøtter
vårløk
1 paprika
2 blomkål
1 sitron
3-4 tomater
hvitløk
basilikum

Dagligvarer

1 pose frossen lapskausblanding
500 gram pasta
frosne aspargesbønner
1 boks crabsticks
1 ppk nudler, 250 gram
1 kremost, f.eks. den til baking, naturelle
1 pk snøfrisk 
1 pk halvstekte ciabatta
1 boks hakket tomat, naturelle, 400 ml

Dette har du kanskje fra før?

plantemargarin
ingefærkrydder
hvetemel
soyasaus 
buljong (kjøtt- eller grønnsaksbuljong)
olivenolje
sesamolje

 

#ukemeny #handleliste #billigmiddag #budsjett #mat #oppskrifter #hverdagsmat #hverdagsmiddag