Biff massaman curry

Jeg bodde i Oslo fra 1994 til 2014. I 20 år. De 12 siste årene bodde jeg først på Tøyen, siden på Kampen. Men siden Tøyen og Kampen ligger vegg-i-vegg, hadde jeg hele tidenTøyen t-banestasjon som min stasjon. Den er plassert på Tøyensenteret, et ganske stusslig senter de årene jeg bodde der. 

Det er ikke så stort, men en håndfull butikker er det plass til. En dagligvarebutikk, en bokhandel, et bakeri og postkontor. Blomsterbutikk, fysioterapeut og frisør. En innvandrersjappe med frukt og grønt.

Et firkantet torv omringet av høye, firkantede mursteinsblokker som ligner på de blokkene man finner lenger øst i Europa. Med NAV og Skattemyndighetene i etasjene over butikkene – pluss mange ledige kontorlokaler og dertil mørke, tomme vinduer. Og en en rekke sosialboliger i umiddelbar nærhet. Temmelig triste greier. Grå betong, brun murstein og logoer som for lengst har gått ut på dato.   

Torvet var gjerne befolket av folk som egentlig stod i kø hos NAV, et knippe av byens løse fugler – og en og annen forvirret asiatisk turist på leit etter Munch-museet.

Siden cowboyen pendler har vi fortstatt en hybel på Kampen, og av og til tar jeg meg en tur inn til byen igen. Jeg er fortsatt veldig glad i Oslo, men Tøyensenteret har alltid bare vært et sted på vei til t-banen. Som jeg helst unngikk på kveldstid.

Vel  – ikke nå lenger. Nå skjer det saker og ting. Postkontoret er lagt ned – og gjenåpnet som bar, pizzasted og konsertlokale. Nord & natt er et nytt bakeri og kaffested på dagtid, men tar på seg penskoene og blir til cocktailbar om kvelden. Et Sushisted er kommet til, og det finnes fortsatt en blomsterbutikk, bokhandel og en innvandrersjappe med frukt og grønt. Pluss noen butikker til.

I tillegg har de fått en veldig god Thai-restaurant på senteret. Melt heter den, og der spiste jeg forrige gang jeg var i byen. Nydelig mat til veldig gunstige priser. Jeg er utrolig glad i Thai-mat, og denne gangen ble det Biff massaman curry. Fantastisk godt! En hot og spicy curry med biff, potet og kokosmelk. Peanøtter, chili og kanel. Pluss massamancurryen som inneholder både nellik og kardemomme. Selv om det er potet i retten serveres den med ris – og det synes jeg funker veldig bra. Da får man med seg all den gode sausen.

Massaman-curry får du kjøpt i de fleste butikker med litt eksotisk utvalg. Her jeg bor i Tvedestrand har de den på Lundis. Denne varianten jeg har laget her skal et par timer i ovnen, men forberedelsene er bare på rundt 20 minutter. Så går resten av seg selv.    

Før anbefalte jeg alle  tilreisende å sette seg på 60-bussen ved jernbanetorget (til Tonsenhagen o/Hasle) og gå av i mitt gamle nabolag på Kampen Bistro. Det gjør jeg forsåvidt fortsatt. Et fantastisk sted med nydelig mat, god stemning og hyppige konserter. Men nå kan man også gå av et par stopp før – på Tøyensenteret (eller ta t-banen). Og velge og vrake i hyggelige steder enten du skal spise eller bare mingle litt. Jeg anbefaler en tur dit på det absolutt varmeste. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord,  2 timer og 20 minutter. 2 timer i ovn.

Dette trenger du

600 gram biffkjøtt
450 kokefaste poteter (3-4 mellomstore)
1 boks kokosmelk, 400 ml
85 gram usaltede peanøtter
1 løk
4 ss massaman currypasta
1/2-1 ss tørket kaffirlimeblader, eller 4 friske blader
1 kanelstang
1 ss tamarindpasta
1 ss brunt sukker
1 ss fiskesaus
1 rød chili
ris til servering

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 180 grader. Skjær biff og potet i terninger, grovhakk peanøttene og skjær løk i smått.   

Varm 2 spiseskjeer kokosmelk på middels høy varme i en romslig gryte.

Surr currypastaen i melken i et minutt, og rør inn biter av biff som du bruner raskt.

Ha i potetbiter, løk, sukker, resten av kokosmelken, pluss en halv kokosmelkboks med vann i gryta.

Ha også i nesten alle peanøttbitene (spar litt til pynt), limeblader, kanelstang, tamarindpasta og fiskesaus.

Kok opp og hell over i en ildfast form med lokk.

Stek i to timer.

Server med resten av peanøttene og chili, samt ris. Ha gjerne litt koriander på – men det er slettes ikke nødvendig. 

 

#asiatisk #melt #thai #thaimat #massamancurry #massaman #thairestaurant #tøyentorg #tøyensenter

 

Erlends enkle grytebrød

…og en skoletime.

Jeg er ingen tilhenger av pekefingre. Så jeg misjonerer ikke på bloggen min, eller moraliserer rundt hva leserne mine bør eller ikke bør spise. Jeg har ingen tro på pekefingre som motivasjon.

I den grad jeg mener noe her, er det vel at jeg synes det er altfor mye matjåleri i Norge. Vi dynges ned av matprogrammer på TV som forteller oss at en hver nærmest bør være gourmetkokk på sitt eget kjøkken. Jeg synes det er noe sprøyt. Som en matglad norsk-italiener sa i et intervju jeg leste en gang i fjor – ingen i Italia serverer gourmetmat hjemme til sine gjester. Når det kommer til mat, synes jeg vi skal lytte til italienere. Gourmetmat spiser du på restaurant. Laget av en kokk. Som er et eget yrke. Med en egen utdannelse.

Det betyr ikke at vi ikke kan spise god og vellaget mat hjemme – men vi trenger altså ikke legge lista så høyt. De færreste snekrer sine egne hus, eller legger sine egne rør på badet. Det som skiller matlaging fra snekring eller rørlegging er jo at alle må spise. Hver dag. Derfor trenger vi å kunne lage enkle gode retter vi kan sette på bordet, og vi trenger å vite litt om maten vi spiser. For eksempel hvor den kommer fra og hvordan den er produsert, og hva den inneholder. Slik at vi unngår å spise noe vi ikke har lyst til å gi verken våre barn eller oss selv. Og det er jo ok å vite at de dyrene som brukes til matproduksjon har spist ålreit for, og levd et ålreit liv før de havner på bordet vårt.

Som en matblogger med forkjærlighet for karbohydrater i alle varianter, er det en drøm å få et ekte baker til nabo. Det skjedde rett før jul, og det er hyggelig på veldig mange plan. (I samme husholdning finnes også bestekompisen til min sønn.)

Bakere er en utdøende rase i Norge, litt som med smeder og skomakere. Og når vi først er på temaet matens opprinnelse, er det fordi de fleste brødene og bollene du og jeg spiser produseres i Polen eller et annet østeuropeisk land (eller i EU som det står på posen) i millionantall, sjokkfryses og skyfles over grensa til Norge i trailere. Der de kanskje forblir fryst opptil et år, før de stekes i butikken og selges for en billig penge til deg og meg. Mens Erlends (bakernaboen) nydelige firkornbrød, rugbrød, kanelsnurrer og boller bakes om natten. Av ham. Med ingredienser kjøpt til norske innkjøpspriser. Og han skal leve av dette. I Norge. Så ja – prisen blir litt annerledes enn på de polske frysebrødene.

Men det er ikke brødene bakt i norske bakerier som er dyre. Det er de østeuropeiske frysevarene som er så billige at du faktisk kan selge en pose med tre boller for sekskronerogfemogsøttiøre eller hva de koster nå for tiden. Men du får selvsagt det du betaler for. Akkurat som at du får en Elsa Frozen-kjole som klør hvis du velger å kjøpe en kinesiskprodusert en på nett til jul.(Oh yes I did.)

Så nå får våre polske brød stadig konkurranse fra Erlend sine her i huset. Hele julen har vi mesket oss med dansk rugbrød og firkornbrød. (Jeg har forresten ikke sett så mye til rugbrødene, for cowboyen hegner veldig om dem.)

Et alternativ er selvsagt å bake selv. Jeg er litt lat når det kommer til baking. Men dette fantastiske grytebrødet – det gidder selv jeg. Også så glad jeg blir når det kommer ut av ovnen! Ikke bare er det godt for magen – jeg tror det er godt for min psykiske helse også. Jeg blir så glad! For ikke å snakke om lukten! Lukten av nystekt brød overgår det meste av lukter. 

Dette er baker Erlends superenkle oppskrift. Rør sammen noen få ingredienser, la deigen stå til neste dag – hvelv den over i ei gryte og stek den. En ypperlig øvelse for alle som ønsker seg hjemmebakt brød til frokosten. Du trenger en gryte med lokk som tåler høy varme. Vær spesielt obs på plastknotter på lokk som kan smelte osv. Jeg bruker en støpejernsgryte. 

Og hvis du ser en baker i omgivelsene dine – kjøp et brød da vel. Og skal jeg driste meg til en liten pekefinger likevel – ikke klag på prisen.

Fra kjøkkenbenk til frokostbord: 2 minutter å røre sammen deig, heve over natta (12 – 24 timer), steke i 45 minutter.

Dette trenger du

400 gram hvetemel
100 gram sammalt grov hvetemel, eller noe annet – du kan også bruke 500 gram hvetemel for et finere brød
1 ts salt
1 ts honning, sukker eller sirup
1 ts (strøken) tørrgjær
4 dl vann. Vanlig temperatur, ikke så kaldt, ikke så varmt.

 

Tips: Skal du bake et brød som tilbehør til gryter e.l. kan du ha med finhakkede urter i deigen. For eksempel rosmarin, timian eller begge deler.

Slik gjør du

Finn frem ingrediensene.

Rør ingrediensene sammen  i en bakebolle. Det skal være en ganske klissete deig.

Sett bakebollen på kjøkkenbenken med plast over, eller et lokk.

(Hvis du synes den tar mye plass på benken, kan du f.eks. sette den inn i en kald stekeovn.)

Her er deigen neste dag.

Sett gryta inn i kald ovn. Hos meg får den plass når risten står på nest nederste rille.

Skru ovnen på 250 grader, og vanlig over/undervarme.

Når ovnen er varm tar du gryta ut, og drysser et lett meldryss i bunnen.

Hvelv deigen din oppi gryta.

Stek i 30 minutter med lokket på – ta av lokket og stek i 10 minutter til – eller til brødet ser omtrent slik ut.

Sett brødet på bordet og føl deg som en verdensmester.

 
#grytebrød #brød #bakst #baker #brødbaker #frokost #lunsj

 

 

  

            

 

7 middager for under 700,-.

Først og fremst: Godt nytt år!

Da var det nye året  gang, og mitt nyttårsforsett for bloggen er i år som i fjor å finne mange nye gode oppskrifter på hverdagsmat som jeg kan dele med dere. Pluss litt annet snadder. Det skal fortsatt være god og ujålete mat, i all hovedsak med kjente ingredienser som du kan få tak uansett hvor du bor. Jeg kommer også til å fortsette med en ny ukemeny for hverdagene (5-dagersmeny) hver søndag. Med handleliste. 

Nå på nyåret er det ganske utbredt med tynn lommebok og litt full mage, derfor starter jeg året med en 7-dagersmeny, som for en familie på fire vil koste i underkant av 700,-. Gitt at man har noen basisvarer i skapet.

Et par enkle pastaretter, en lettvint svinegryte, laks i form og kyllingwok med smak av honning og ingefær. En pepperoniform til lørdagen, og en alt-i-ett-form med kylling og rosmarinpoteter på søndag. Deilig mat, lett å lage og alt sammen for en rimelig penge.     

Flere ukemenyer til en rimelig penge finner du her på bloggen under kategorien Ukemenyer på budsjett. Der er det menyer både for 5 og 7 dager. Under kategorien Ukemenyer finner du alle de andre ukemenyene fra i fjor, her er det mye å velge i mellom for dem som er på jakt etter litt inspirasjon.   

Alle hverdagsmiddager på bloggen legges også ut på min matapp. Den kan du bruke både som kokebok og handleliste – og du kan prøve lykken hvis du ikke er helt sikker på hva du egentlig har lyst til å spise den dagen.

Da ønsker jeg alle leserne mine alt godt i 2016 – og håper at bloggen min kan være til nytte og inspirasjon. Hvis du har noen tilbakemeldinger er det bare å sende dem inn – og hvis du har noen forslag til gode hverdagsmiddager som funker hjemme hos dere og som jeg kan teste og dele her – er det kjempefint!  

Her er ukens menyforslag (handlelisten ligger nederst i innlegget)

Mandag – Pasta med sitron og serrano

Tirsdag – Laks i rømmeform

Onsdag – Lettvint svinegryte

Torsdag – Tomatsei

Fredag  Kyllingwok med honning og ingefær

Lørdag – Pepperoniform

Søndag – Rosmarinkylling i form

 

Mandag – Pasta med sitron og serrano

Tirsdag – Laks i rømmeform

Onsdag – Lettvint svinegryte

Torsdag – Tomatsei

Fredag – Kyllingwok med honning og ingefær

Lørdag – Pepperoniform

Søndag – Rosmarinkylling

Handleliste

Fisk og kjøtt

1 pk laks, 400 gram
1 pk serranoskinke, 80-100 gram
300-400 gram strimlet svinekjøtt
1 pk seifilet, 400-600 gram
1 pk pepperoni, 100 gram
4-8 kyllinglår
1 ferdiggrillet kylling

Frukt og grønt

1 eske sherrytomater
3 sitroner
8 tomater
3 sjalottløk
ingefær
hvitløk
1 pk vårløk
2 løk
12 poteter
rosmarin
basilikum
gressløk
persille

Dagligvarer

200 gram mozzarella
1 beger seterrømme eller creme fraiche, 3 dl
1 beger cottage cheese, 3 dl
1 kartong kremfløte, 3 dl
2 pk frossen lapskausblanding
1 pose frosne erter
1 pk nudler, 250 gram
1 kg kort pasta, f.eks. fusilli/skruer
1/2 kg lang pasta
1 glass pizzasaus

Dette har du kanskje fra før?

flaksalt
krydderbasilikum
krydderdill
krydderingefær
plantemargarin
50 gram smør
parmesan
fisk- eller grønnsaksbuljong
kjøttbuljong
hvetemel
soyasaus
tomatpure
matolje
olivenolje
tyntflytende honning