Mathuset i Østerkleiv

I mai fikk jeg besøk av journalist Anne-Line Henriksen, som laget reportasje til Agderposten fra huset og hagen vår her i Tvedestrand. Ida som jeg har laget En bit av Sørlandet sammen med var på besøk, og saken ble så fin at hadde jeg ikke bodd i huset vårt allerede hadde jeg kjøpt det tvert!

Noen ganger er det veldig koselig å se sitt eget gjennom andres briller. Sånn som Anne-Line sine.

Ida til høyre, jeg til venstre.

I en bortgjemt trehusidyll med epletre, urtepotter og drømmen om en kjøkkenhage, sitter Siri Fossing og blogger for hele Norge om hverdagsmat. Og nå kommer matboken «En bit av Sørlandet».

Tekst og foto: Anne-Line Henriksen

FAKTA:

I dag besøker vi:

Navn: Siri Fossing, Stein Kåre Kristiansen, Johannes og Sara. Katten er halvt Bengal og resten ellevill og heter Pinkelpus.

Alder: 45, 65, 6 og 4 år.

Bor: Østerkleiv i Tvedestrand.

Bakgrunn: Siri er vokst opp på Vegårshei, bodde 20 år i Oslo der hun blant annet jobbet som kommunikasjonsrådgiver. Flyttet til Tvedestrand med mann og barn for to år siden. Skriver matbloggen «Rett fra hjertet» og er klar med matboken «En bit av Sørlandet» sammen med Ida Monrad Haugen.

Blir inspirert av: Mamma og alle de andre hverdagskokkene der ute

Min beste krok: Benken ved den gamle inngangsdøra, med utsikt utover hagen

Da Siri var liten hjemme på Vegårshei, sendte moren henne av sted for å plukke rabarbra bak en forfallen låve. Sammen med syrinbusker i knopp og bak stakitt som trenger maling, står de rødgrønne stilkene rundt forbi i sørlandske hager og strutter i syre og suger til seg sol. I dag har Siri ribbet sin eneste busk for å lage mamma Liv Fossings berømte rabarbrakake. Hun står ved kjøkkenbenken i Østerkleiv, i huset familien flyttet inn i for to år siden og tilbereder couscous-salat. Foccaciaen står til avkjøling i vinduet. Matbloggeren er glad for hver kortreiste jordskokk, drue, hyllebær og eple hun kan hente i egen hage.

Drømmen om en kjøkkenhage

– Da jeg så hagen første gang, så jeg bare muligheter. Jeg så bortenfor det overgrodde, oppdaget epletreet, det danske piltreet og forestilte meg en framtidig miks av Provence og Skagen. Her skulle jeg sanke, sylte og safte. Henge opp klesvasken. Lage kjøkkenhage. Sistnevnte er fortsatt på drømmestadiet, men vi har i alle fall fått utebord og stoler og spiser ute så ofte vi kan!

Siri går barbeint fram og tilbake med fat fra kjøkkenet som hun setter på bordet. Humlene surrer i lavendelen og snart surrer jentepraten under epletreet i blomst.

– Heldigvis hadde mamma og pappa dugnad i hagen, så nå har vi fått skikk på uterommet. Kommer det litt regn, flytter vi oss bare inn i bua, sier Siri som har dekket til gjestelunsj når venninne og medprodusent av boka «En bit av Sørlandet», Ida Monrad Haugen kommer.

Parterte hare og ble sjøsyk

Siri og Ida møtte hverandre i første røykepause på gymnaset i Tvedestrand. Ida kom fra Lyngør og Siri fra Vegårshei. Begge dro senere til Oslo og bodde der et par tiår. Og nå er begge flyttet nesten hjem, med hver sin mann fra Nesodden. Ida til Gjeving og Siri til Tvedestrand. De har barn på samme alder og nå har landkrabba fra heia og tangloppa fra svabergene, begått bok sammen.

– Vi har hilst på godlynte geiter og spist geiteburger, til og med smakt strandkrabbe, du vet de bittesmå som ungene fisker fra brygga. Det har vært et morsomt år hvor vi har spist oss rundt i Aust-Agder. Men vi har jobbet også, poengterer Siri og forteller om at de parterte hare for første gang på kjøkkenbenken hos Ida. Ved hjelp en viltkokebok på utlån fra venninne på Heia.

– Og jeg var med svoger Geir på hummerfiske og endte med å ligge i baugen som en våt klut, ler Ida og sier det er første gang i sitt 45-årige liv at hun er blitt sjøsyk.

De to venninnene, matbloggeren og fotografen har rett og slett vært på oppdagelsesreise i nærmiljøet. Smakt nybakt brød på Klåholmen på Sandøya. Lært å sylte gresskar, spist frilandsgris fra Holt, varmrøykt sild på Tromøy og drukket hylleblomstsaft i Risør.

– Jeg er ikke så god til å lage mat som Siri. Men minst like god til å spise, sier Ida som er grafisk designer og dedikert matfotograf. Og husker utfordringen hun hadde med det aller første matfotografiet:

– Det var et strev å få den sylta makrellen til å se spiselig ut.

Jobber fra kjøkkenbordet

Siri sa opp jobben som kommunikasjonsrådgiver i Posten da hun flyttet til Tvedestrand, og jobber med bloggen «Rett fra hjertet».  I et kjøkken, i et hus der eldstedelen er fra 1790.

– Jeg stortrives i gata vår, og det mangler ikke på matkompetanse. Rett over veien bor en baker som jobber på Hesnes gartneri, det er kjøkkenhager i pallekarmer og småbarnsfamilier som ser verdien i å bo med stillhet, frisk luft og kort vei til alt. Inkludert båthavna der Siris mann har skaffet seg sjekte.

Så er det tid for rabarbrakake. Siri skjærer et stykke og Ida fotograferer. Det er liksom blitt en vane. Det er umulig ikke å la seg begeistre av boken, når bildene er så sanselige at du nesten kjenner lukten av Østerkleivs fiskesuppe og smaken av tante Mettes nystekte søsterkake. Med et glass iskald melk til.

Men nå…akkurat nå tar vi endelig den aller første biten av rabarbrakaka. Resten er ren nytelse.

#agderposten #annelinehenriksen #østerkleiv #matblogg #rettfrahjertet #idamhaugen #enbitavsørlandet

Fish ‘n’chips

Fish ‘n’ chips er fysemat no 1 i England. Har jeg inntrykk av. Det er i hvert fall veldig populært å svinge innom et sted om natta og få fritert fisk, pommes frittes og remulade pakket inn i avispapir og mumse på dette på vei hjem.

Dette er en sunnere variant i ovn, som passer bedre på ettermiddagen og som familiemiddag. Lager du i tillegg en lettvint remulade har du et deilig måltid som de fleste aldersgrupper liker, så kan du spare frityrmaten til en annen anledning.

Dette er en middag jeg elsker. Kosemat som er godt for deg! 

Og du finner den selvsagt også på min matapp. En god venn i middagsnøden.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter

Dette trenger du

1 – 1/2 kg amandine eller andre små partypoteter
olivenolje
grovt havsalt
4 torskefileter
1 sitron
Remulade

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær potetene i båter, og ha rikelig med olivenolje over. Dryss også over et par teskjeer/1 ss grovt havsalt. Vend godt.

Sett formen midt i ovnen med en gang, selv om ikke stekeovnen er blitt skikkelig varm ennå.

Etter 35 minutter tar du formen ut. Legg fiskefiletene over. Salte litt, og ha litt finrevet sitronskall og litt saft fra sitronen over filetene. jeg vil tippe jeg har ca 1/2 ss sitronsaft og 1/4 ts salt per filet.

La formen stå i 10-15 minutter til, til fisken er lett å flake og er ferdig.

Ha remulade ved siden av.

 Og nyt!

 

#fishnchips #fiskogpotetiovn #fiskemiddag #torsk #fiskemåltid #remulade 

 

 

 

   

Lettvint remulade

Remulade er deilig til fisk. Denne oppskriften er en enkel og lettvint variant som du lager i en fei. Passer ypperlig til f.eks fish n’chips.

Nok til et stort glass

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5-10 minutter

Dette trenger du

1,5 dl kremfløte
1 pose majones (ca 160 gram)
12 skiver sylteagurk
2-3 ss av laken fra sylteagurkene
1/2 ts salt
1/2 tspepper
1 ss finhakket kapers om du vil

Slik gjør du 

Pisk kremfløten stiv.

Bland inn majones i kremen.

Hakk sylteagurker opp i små biter og ha i sammen med krem og majones.

Ha også i kapers hvis du vil ha med det.

Bland godt og smak til med salt, pepper og litt av laken til sylteagurken.

La stå kaldt til det skal serveres.

 

#remulade #lettvintremulade #enkelremulade #tilbehør