Kokkens asiatiske ris

Skomakerens barn er dårligst skodd, heter det i et gammelt ordtak. Og det er vel fortsatt slik for mange. Hvis man maler hus hele dagen er det kanskje ikke så fristende å male sitt eget etter arbeidstid.

Og sånn er det ofte for kokkene også. Har de laget god mat på restaurant hele dagen blir det gjerne noe kjapt og enkelt når de kommer hjem og skal spise selv. Men med den kunnskapen de har om råvarer er kjapt og enkelt kanskje litt mer spennende hos dem enn hos oss andre, vanlige dødelige.

Dagens Næringsliv har hatt en morsom og fin serie hvor de har spurt ulike kokker hva de spiser når de kommer hjem. Og spesielt denne risretten fra den Bergensbaserte kokken Christopher Haatuft fanget min interesse. Av flere grunner.

Jeg elsker raske og gode hverdagsretter.

Asiatisk mat er en favoritt, med sine rene og gode smaker.

Denne kan bygges opp og ned, og funker også fint som tilbehør.

Full klaff, altså!

Oppskriften her er skrevet litt om, og basert på råvarer jeg får tak i her jeg bor.

Nok til 3-4 voksne, eller til flere som tilbehør.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter.

Dette trenger du

600 gram jasminris
9 dl vann
1 ts salt
2 hvitløksfedd
2 røde chili
1 tommel ingefær
1 pose spinat

dressing

4 ss fiskesaus (i eksotiskhylla)
3 ss sesamolje
2 ss riseddik (i sushihylla)
1 ss sukker

Slik gjør du


Skyll risen. 

Kok opp ris med vann og salt, skru ned varmen, og  la den trekke på lav varme under lokk i 12-14 minutter.


I mens finhakker du hvitløk, chili og ingefær.


Og blander sammen ingrediensene til dressingen.

Bland hvitløk, chili og ingefær sammen med dressingen. 


Når det er et par minutter igjen til risen er ferdig kan du la spinaten dampe i to minutter over risen. (Fortsatt under lokk.)

Tilslutt blander du alt sammen, rør inn spinaten og dressingen i risen og server.


Voila! Som den er – eller ved siden av noe. Noe stekt småkjøtt i risen kan også være godt.

#ris #asiatiskris #kokkensris #kokkensasiatiskeris #spinat #hovedrett #tilbehør #vegetar 

 

 

 

 

   

Fem perfekte pastaretter

Disse fem pastarettene kommer ganske høyt opp på lista hvis det skal lages noe kosemat her i heimen. Enten det skal lages middag for to – eller middag til åtte.

Noen er delikate, med rene og nydelige smaker, som Spagetti med reker og tomat, Pasta med laks (sjekk også denne pastaen med ferske reker som vi ofte spiser) og Pasta Sicilia.

Mens Skares syndige pasta og Pasta med kylling og blåmuggost er mektige og deilige pastaretter som får deg til å krølle deg litt sammen oppi sofaen etterpå. Fantastisk gode!

Prøv deg frem og finn din favoritt!


Pasta med laks
. Tynne skiver av agurk, litt creme fraiche og biter av laks.


Spagetti med reker og tomat.
Tomat kokt inn med kraft fra reker eller hvitvin, reker og masse deilig persille.  


Pasta Sicilia
. Med løk, aubergine, mozzarella og tomat. 


 Skares syndige pasta. Med fløte, bacon, kremost og brokkoli.  


Pasta med kylling og blåmuggost. En kremet pastadelikatesse med kylling, blåmuggost, valnøtter og asparges.

Ukemeny 6 – 2017

Våren kom og forsvant her på Sørlandet, ute er det snøyføyke og kalenderen viser 5.mars. Stol ikke på mars, sier jeg bare.:) 

Det er for så vidt helt greit, det er veldig fascinerende hvordan været snur over natta. Så mens snøen fyker rundt hushjørnene, og cowboyen vegrer seg for å hente ved i boden, sitter jeg og blar i arkivet for å finne noen gode retter å foreslå til ukens meny. Jeg tror jeg må ta med de to siste jeg har lagt ut, både laks i fraiche chilisaus og denne kyllinggryta fortjener litt oppmerksomhet synes jeg.

I tillegg må du sjekke ut en ny kategori som heter Klubbmat/mat til mange. Jeg får stadig forespørsler om mat som er enkel og grei å servere i sosiale sammenhenger, og nå har jeg altså valgt å samle slike tips en egen kategori. Den ligger under Menyer på bloggen, og foreløpig er det noen gode gryter og noen gode salater som er lagt ut. Men det kommer mye mer her etter hvert.

Siris Matapp er også oppdatert – nytt design, større fart og egen kategori for 20-minutters middager. Kjempefint hjelpemiddel i en travel hverdag! (Ny versjon ligger klar i App Store, og ny versjon i Google Play er å vei.)

Så her er det jeg landet på etter runden i arkivet:

Mandag – Laks i fraiche chilisaus. Superrask og supergod – med creme fraiche og søt chilisaus.

Tirsdag – Pølselapskaus. En kjapp, men likevel tradisjonell lapskaus.

Onsdag – TexMex koteletter. En spicy og deilig måte å tilberede koteletter på.

Torsdag – Torsk- og baconburger. Torsk+ bacon = sant.

Fredag – Kyllinggryte. Denne må bare testes! Masse deilig smak i en god gryte.

Handlelisten finner du nederst i innlegget her. Ha en fin uke!

Mandag – Laks i fraiche chilisaus.

Tirsdag – Pølselapskaus

Onsdag – TexMex-koteletter.

Torsdag – Torsk- og baconburger.

Fredag – Kyllinggryte. 

Handleliste

Fisk og kjøtt

600 gram laks
300 gram middagspølse
1 pakke vanlig bacon
1 pakke smårettbacon
4 svine/nakkekoteletter (urøkte)
400 gram kyllingfilet
reker eller scampi i kyllinggryta hvis du vil

Frukt og grønt

6-8 poteter
2 løk
2 gulrøtter
1 liten kålrot
1 persillerot
hvitløk
1 lime
1 avokado
1 rød paprika
stangselleri
1 brokkoli (eller 2 hvis du vil ha til laksen også)
1 purre

Dagligvare

frosne aspargesbønner
2 beger creme fraiche a 3 dl
1 boks kidneybønner, a 400 gram
1 stor boks mais
1 boks hakket tomat, a 400 gram
en liten boks tomatpure
hurtigris (du trenger 1,5 dl)
1 pk halvstekte ciabatta, 4 stk
1 matfløte, 3 dl 

Dette har du kanskje fra før?

søt chilisaus
smør/plantemargarin
pasta, ris eller noe annet godt til laks og kyllinggryte
olivenolje
grønnsaksbuljong
chilipulver
1 dl melk
potetmel
soyasaus
worcestersaus
kajennepepper
paprikapulver
karri 

 

 

 

Laks i fraiche chilisaus

Denne enkle fiskeretten med nydelige og rene smaker setter du på bordet på 20 minutter.

Tilbehøret kan være alt fra ris, pasta, potet eller quinoa – ta det du har i skapet eller liker best.

Et grønt innslag kan være f.eks. aspargesbønner (min favoritt), eller brokkolibuketter.

Ellers er det faktisk så enkelt at du steker noen terninger av laks, og når de nærmer seg ferdig surrer du litt creme fraiche og søt chilisaus i panna. Done.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Salma er fiskemiddagenes Ussain Bolt ? det går utrolig fort å lage denne med salmalaks. Men vanlig laks funker også brillefint, det er den standard skinn- og beinfrie varianten jeg har brukt her. Og du kan bruke vanlig creme fraiche eller lett.

Dette trenger du

600 gram laks
1 beger creme fraiche, 3 dl
3 ss søt chilisaus
2 ss smør/plantemargarin
salt
pepper, eventuelt sitronpepper
sitron
aspargesbønner eller brokkoli
pasta, ris eller noe annet

Slik gjør du


Sett på ønsket tilbehør.

Skjær fisken i biter på ca 4 x 4 cm.

Krydre bitene med salt og pepper og sitron (eventuelt sitronpepper).

Brun i smør på middels høy varme i ca 3-4 min på hver side. Salma i bare et minutt, den skal ha en rå kjerne i midten.

Skru ned varmen og la fiskebitene surre i creme fraiche blandet med chilisaus i 2-5 min.

Jeg liker å bruke grønne aspargesbønner, jeg lar de trekke (når de er frosne) et par minutter i kokende vann, før jeg blander de i sausen til slutt.  

Server!    

Fem gode gryter

Grytemat passer godt til den mørke årstiden, på hytta, som mat til mange – eller bare rett og slett når du har lyst på noe godt. Her er fem fine varianter:


Svinegryte med fløte og løk 

Dette er ikke en gryte for kalorifattige kvelder – men definitivt en for de som liker å servere en enkel, nydelig og mettende gryte!


Kyllinggryte.

Fantastisk gryte med deilige  grønnsaker, chilisaus og soyasaus, krydder og reker – hvis du vil. 


Annes Chiligryte.

Naboens selvkomponerte Chiligryte som straks ble oppført på listen over texmex-favoritter.


Fyldig Thaigryte.

En gryte jeg vender tilbake til igjen og igjen. Festmat fra Thailand.


Biffgryte

Biff er nydelig mat – særlig servert som dette – med rødvin og andre godsaker i gryta.  
   

Fem supre salater

I rekken av retter til mange går det helt fint å sette en salat på bordet. Med forbehold om at det er en salat med mat.

Slik som disse fem. Disse kan helt klart være en egen hovedrett hver for seg, og fordelen med salater er at det alltid er litt mindre stress med mat som ikke skal serveres varm. Og det gjør forberedelsene litt enklere når du skal servere til mange.

Her er de fem gode salater jeg gjerne kan sette på et langbord:


Pastasalat med paprikakylling og pesto

En pastasalat som aldri går av moten. Med feta, sukkererter, ananas og valnøtter. 


Kylling Sataysalat

Nydelige asiatiske smaker! Spinat, vårløk og gulrot sammen med spagetti og kylling i en deilig sataysaus med peanøttsmør, soyasaus og honning. 


Cæsarsalat

En klassiker som er elsket av mange. Kylling, bacon, krutonger, salat og parmesan sammen med den karakteristiske cæsar-dressingen. 

Asiatisk biffsalat

Saftig, sprø og syrlig biffsalat. Soyasaus og lime, sammen med aspargesbønner, alfalfaspirer, rødløk og crunchy mandler. Du kan også ha ris ved siden av hvis du vil.


Couscoussalat med kylling

Denne er ubeskrivelig god – og veldig populær! Kylling, avokado, fetaost, sitron og soltørket tomat. En veldig enkel rømmedressing ved siden av.  

Kyllinggryte

Denne kyllinggryten er på en måte essensen av bloggen min.

På et ark foran meg nå ligger oppskriften på Tones kyllinggryte. Jeg vet ikke hvem Tone er – men jeg fikk denne servert i Toves 50-årsdag. Tove har fått oppskriften av sin søster Elin, som igjen har fått den av Tone. Tror jeg. Hvem Tone har fått den av, vet ingen. I hvert fall ikke jeg.    

Det er det som er så koselig med slike oppskrifter, de vandrer rundt på papir og mail, kanskje med en justering her og en endring der. Jeg laget denne til min egen familie, og cowboyen var meget begeistret. Selv brokkolien gikk ned på høykant uten en klage. (Han spiser brokkoli i all hovedsak fordi hans kone – moi – har bedt ham pent om å gå foran som et godt eksempel for våre barn. Men han gjør det sjeldent uten innvendinger.:)) 

Så her kommer den – Tones gryte som er perfekt enten det er familie, venner eller litt vanskelige cowboyer som trenger mat.

Ikke la deg skremme av en litt lang ingrediensliste, det handler mest om krydder og saus du antagelig har i skapet fra før.

Hvis du har lyst kan du også ha i noen reker eller scampi helt til slutt. Det passer godt i gryta – men denne er kjempegod både med og uten – og den er veldig lett å lage! Festmat på en halvtime, faktisk.
 


Nok til 4-5 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

400 gram kyllingfilet
1 rød paprika
250 gram sjampinjong
1 stangselleri
1 brokkoli
1/2 purreløk
3 dl matfløte
2 ss creme fraiche
2 ss søt chilisaus
1 ss soyasaus
1 ss worcestersaus 
1/4 ts kajennepepper
3 ts paprikapulver
4 ts karri
olivenolje
salt og pepper
reker eller scampi hvis du vil 
ris, pasta eller quinoa ved siden av

Slik gjør du


Sett på vann til ris, pasta eller det du vil ha ved siden av.

Brun biter av kylling og sopp i olivenolje i stekepanna i så mange omganger som trengs.

Salte og pepre underveis, og ha i en romslig gryte.


Kutt paprika, selleri og purre også i spisevennlige biter og surr i par minutter i olje i stekepanna før du har det i gryta.


Det samme gjelder brokkolien som får seg en omgang i panna den også. Skjær den først i fine, små buketter.


Sammen med fløte og creme fraiche må du ha litt av disse tre sausene i gryta.


Litt krydder må også til.

La alt bli gjennomvarmt, og smak til med litt salt eller pepper hvis du føler at det må til.

Hvis du vil ha scampi i gryta surrer du de et par-tre minutter i stekepanna før du har de i til slutt – rett før servering.

Eller bruk ferske reker. De kan du legge oppi akkurat ved servering.


Dette er gryta si det! 

Så er det bare å servere med ønsket tilbehør – litt godt brød funker alltid bra ved siden av gryter.

Takk til Tove/Else/Tone/Ukjent!

 

#kyllinggryte #grytemat #fetsmat #helgemat #kosemat