Bagels

Jeg flyttet til Oslo fra Sørlandet tidlig på 90-tallet, og ikke lenge etter åpnet den første Bagel & Juice i hovedstaden. Det var stas. Det var liksom litt New York-stil over cafeene deres, og jeg elsket de runde brødene med diverse fyll. Gjerne klassisk med philadelphiaost og salat.

På den tiden bodde jeg alene på en liten hybel, og hverdagsmiddagen bestod (dessverre) vel så ofte av en pølse fra 7-Eleven som noe annet. Det var så kjedelig å lage middag bare til seg selv. På den tiden fantes det heller ikke blogger (jøss – nå føler jeg meg gammel) – ikke hadde jeg interenett hjemme heller. For jeg kunne virkelig trengt noe inspirasjon rundt hvordan man kan lage sunn og god middag til 1 person.   

Men jeg lagde gjerne mat til venninnekvelder, og av og til fikk jeg en bakedille. Som Bagels. Det måtte jeg selvsagt forsøke å lage selv. Det var kjempegøy! Og jeg endte opp med å bake Bagels ganske ofte gjennom hele 90-tallet. 

Her om dagen satt jeg og bladde litt i de gamle kokebøkene mine, og der dukket oppskriften opp igjen. Og jeg syns så absolutt det er på tide å løfte den frem i kjøkkenlyset igjen. Bagels er jo utrolig godt!

Bagels er spesielt populært i jødiske samfunn, og den skal faktisk kokes før den stekes. Håndteringen av deigen gir baksten den spesiell konsistensen med sprø utside og litt seig innside. Det er også vanlig å bruke valmuefrø eller sesamfrø.

Det er ikke spesielt vanskelig å bake Bagels, men det er litt tidkrevende. Heving i to omganger tar jo litt tid. Men da kan man jo gjøre andre ting så lenge?   

Nok til ca 18 Bagels

Dette trenger du

1 pk gjær
5 dl lunkent vann (ca 37 grader)
3 ss sukker
3 ts salt
350 gram grov sammalt hvete
400-500 gram hvetemel
matolje

Til koking: 3 liter vann pluss 1 ss sukker
Til steking: 1 eggeplomme, 1 ss vann og valmuefrø eller sesamfrø

Slik gjør du

Løs opp gjæren i vannet.

Ha i sukker, salt og sammalt hvete. Elt godt. (Gjerne i kjøkkenmaskin.)

Ha i hvetemel til deigen blir fast og god. De skal ikke henge igjen i fingrene.

Legg deigen i en bolle smurt med olje.

Snu deigen slik at det kommer olje over hele deigen.

Dekk med plast og la hevet til dobbel størrelse. 45 minutter – 1 1/2 time. 

Del deigen i 18 emner, og rull boller. Trykk de litt flate, og lag et hull i midten. Strekk det som da er en ring litt utover, så hullet blir litt større.

Legg på bakeplate med bakepapir og litt melet underlag.

Etterhev i 20 minutter under kjøkkenhåndkle.

Så er det tid for den litt spesielle Bagels-håndteringen. Kok opp vann med sukker (middels varme), og ha 4-5 Bagels i av gangen.

La de koke i 4-5 minutter før du henter de ut med hullsleiv. Legg de tilbake å bakeplaten.

Pensle med en blanding av eggeplomme og vann, og strø på valmuefrø eller sesamfrø.

Stek midt i ovnen på 200 grader i 25 minutter, avkjøl på rist. 

Er det verdt ventingen? Ja!:)

Skal det være en Bagel med philadelphiaost, røkelaks og rødløk?

Eller en med philadelphiaost, avocado og spekeskinke?

Prøv også med denne fantastiske eggesalaten. Helt eventyrlig godt! 

 

#bagels #bakst #rundstykker #smøreost #lunsj #frokost #brunch #kveldsmat #turmat 

Focaccia

Jeg merker at det går mot ferietid. Hverdagsmaten begynner å bli mindre interessant, og inne i hodet mitt dukker det opp bilder av grilltilbehør, salater, desserter og bakst. Det skjer noe med matlysten på denne tiden av året – jeg trenger en forandring.

Jeg blir ofte litt monoman når jeg lager noe jeg liker godt, særlig før jeg begynte med matblogg. På 90-tallet en gang laget jeg f.eks. nesten bare nanbrød i et halvt år. Før jeg oppdaget en oppskrift på bagels, så da ble det bagels de neste månedene. Litt ensformig kan du si, men veldig godt!!

Så ille er det ikke nå, men den siste uken har jeg bakt en del focaccia. Jeg vil finne den oppskriften som blir akkurat sånn som jeg vil ha det. Fant jeg den? Ja, selvfølgelig.

Og nå må jeg vel snart bake både nanbrød og bagels igjen.:)  

Jeg laget to varianter med denne grunnoppskriften, en med rosmarin og havsalt (den kan du f.eks. ha oliven i også, hvis du er glad i det) – og min favoritt med norsk vri – soltørket tomat og revet jarlsberg.

Nok til en langpanne

Fra kjøkkenbenk til middagsbord – 10 min forberedelser, 20 minutter steking. I tillegg kommer heving. (Første heving i bolle 45 min – 1 time, så 20-40 minutter etter deigen er lagt i langpanna)

Dette trenger du

650 gram hvetemel
300 fint italiensk hvetemel av typen Farina tipo ” 00.”. Har de ikke det, så kjører du på med vanlig hvetemel.
5 dl lunkent vann
1/2 pose tørrgjær
1 ts salt
2 ts honning
3 ss olivenolje
pluss olje til å dekke deigen, og til pensling.

En variant: fersk rosmarin, 1 ss havsalt og eventuelt oliven
En annen variant: ca 150-200 gram revet jarlsberg, 50-100 gram soltørket tomat + 1 ss havsalt 

Husk gjerne olivenolje + god balsamicoeddik til servering

Slik gjør du 

Bland det tørre i en bolle. Ha oppi honning og olivenolje også.

Pisk tørrgjæren i det lunkne vannet. Det skal være ca 37 grader. Hvis du har vannkoker kan du gjøre som meg – kok opp 1 dl vann, og hell på 4 dl kaldt vann. Da blir det lunkent. Men kjenn først, da.:)

Bland gjærvannet i mikseren. Elt til alt er blandet seg godt, men ikke fortsett å elte lenge. 

Deigen skal være løs og fin.

Dekk godt med noen spiseskjeer olivenolje, slik at deigen er klissete over hele overflaten.

La heve på lunt sted under håndkle til dobbelt størrelse, ca 45 minutter – 1 time.

Det er nå du har noe i deigen, hvis du vil.

Oliven, eller f.eks. ost og soltørket tomat. Lag en stor grop i deigen og ha i noe av fyllet, elt litt, og lag en ny grop. Prøv å fordel fyllet i deigen etter beste evne.

Legg et bakepapir som du pensler med olivenolje i langpanna. Strekk og dra deigen ut til kantene. Lag groper med fingrene mens du holder på.

Hev i 20-40 minutter til under kjøkkenhåndkle.

Pensle med enten bare olivenolje, eller en blanding av vann/olivenolje. Dryss på grovt havsalt, og stikk ned kvister av rosmarin hvis det er en slik focaccia du lager.

Stek på 225-230 grader i 15-20 minutter på nederste rille. Den skal bli pent brun, men ikke mørkebrun.   

Skjær i firkanter a la skuffekake. Dypp gjerne brødene i god olivenolje med litt god balsamicoeddik i.

Forza focaccia!!

 

#focaccia #italiensbrød #brød #italienskmat #bakst #olivenolje #balsamicoeddik #rosmarin #soltørkettomat #havsalt  
 

Print

Italiensk pizzabunn

Med ujevne mellomrom har jeg prøvd å få til den perfekte, italienske pizzabunnen. Jeg brukte et par år på å lete meg frem til en pizzabunn som blir akkurat som jeg vil ha den. Og jeg orket ikke dille med pizzastein og slike ting, det må da kunne gå an å få til en tynn og god bunn uten ekstrautstyr?

For et par år siden ble de bingo. Kaldheving er tingen. Kaldheving betyr rett og slett at deigen hever under plast i kjøleskapet. Alt fra et døgn, til 4-5 dager. Det er superenkelt! Smell sammen en deig på 5 minutter, og sett deigen i kjøleskapet. Så kan du hente den når du vil lage pizza. Om to dager? om fire dager? Det er opp til deg.

Jeg bruker også det italienske pizza-hvetemelet Farina Tipo 0 eller Tip 00. Det får du blant annet kjøpt på Meny. Kaldheving og fint pizzamel gir den elastiske deigen som er lett å jobbe med selv om den skal kjevles ut til en ganske tynn sak, og ut av ovnen kommer den tynne, sprø, boblete bunnen som kjennetegner de gode italienske pizzaene. NAM!

Ulempen er selvfølgelig at du må planlegge at du har tenkt å spise pizza (hjelp!:)) om noe dager – men fordelen er at når du skal lage pizzaen har du en deig du kan rulle ut, smelle på litt fyll og steke på 7 minutter. Så er det faktisk mat. Og hvilken mat!!

Nok til 2 store eller 4 små italienske pizzabunner.

Fra kjøkkenbenk til kjøleskap 5-10 minutter. (Heving 1-5 dager. Steking 7-20 minutter.)

Du kan selvsagt også halvere oppskriften, og lage 1 stor pizza.

Dette trenger du 

2 ts tørrgjær
3 dl vann (ikke lunket, ikke glovarmt, men varmt)
8 dl hvetemel ((farina tipo 0 eller  tipo 00 – fint italiensk hvetemel) 
2 ts grovt havsalt
0,5 dl olivenolje

Slik gjør du

Finn frem det du trenger.

Ha tørrgjøren i det varme vannet og pisk litt med en gaffel. La stå litt.

Bland mel og salt i en mikser/kjøkkenmaskin.

Mens mikseren går har du olivenolje i litt og litt. Ha så i gjærblandingen litt og litt, og bland alt sammen til en god og litt klissete deig.

Pensle bollen du skal ha deigen i med olivenolje før du har den i.

Dekk med plast og sett den i kjøleskapet i minimum 24 timer.

Her er min deig etter tre dager. Klar for action.

Det er ingen etterheving, det er bare å dele i 2 eller 4 emner, drysse litt mel på bord og pizza, og rulle ut til passe størrelse. Så tynn du får den uten at den går i stykker. Her er det 1/4-del av deigen som er kjevlet ut.

  

Her er det en nedpå pizza med tynne skiver av kokt potet, litt salt og pepper, mozzarella, parmesan og salvie-blader.

De tynneste pizzaene – som her – steker jeg på 250 grader med viftesymbolet med tykk strek under. Midt i ovnen, som er forvarmet.

Da holder det med 7 minutter i min ovn.

Men – er pizzaen litt tykkere – anbefaler jeg å steke den på 200 grader i 15-20 minutter. Det funker veldig bra det også.

Noen drypp med god olivenolje – og pizzaen er klar!

 

#pizza #italienskpizza #pizzadeig #potetogsalviepizza 

 

 

 

 

Fine hamburgerbrød

Brød til burgere skal være myke. Som en amerikansk kokk sa på et matprogram jeg snublet over; de skal være en integrert del av hamburgeren. Ikke noen sprø, harde skorper altså.

Dette er den danske tv-kokken Anne Hjernøes oppskrift, og den fungerer helt utmerket! 

Denne oppskriften kan du bruke til små hamburgere (sliders), eller til vanlige hamburgerbrød.

Jeg lagde vanlig størrelse, og da ble det nok til et fullt brett – 9 stk.

Til sliders kan du sikkert doble antallet når du deler deigen i emner.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, cirka 1 1/2 time. 15 minutter forberedelser, 40-45 minutter heving, 15-20 minutter steking.

Dette trenger du

1,5 dl melk (f.eks. lettmelk)
1 dl vann
30 g gjær (eller tilsvarende i tørrgjær)
1 ss honning
1 egg
maldonsalt eller vanlig salt
3 ss smeltet, lett avkjølt smør
500 g hvetemel

og

1 eggeplomme og litt vann til pensling
eventuelt sesamfrø til å drysse over

Slik gjør du

Varm melk og vann til det er lunkent.

Rør gjæren ut i den lunkne væsken sammen med honningen. Lunkent = ca 37 grader og fingervarmt.  

Når alt er oppløst tilsettes egg, salt og avkjølt smør.

Bland alt godt sammen og tilsett hvetemel litt etter litt.

Rør godt til du har en elastisk deig som gjerne kan være klissete. Legg over et fuktig håndkle og la det heve i 40-50 minutter, helst på et lunt sted.

Når deigen er hevet formes den til boller som trykkes litt flate og settes på bakepapir på bakeplate.

Bruk vann på fingrene i stedet for mel når du former bollene. La dem heve i 20-30 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.

Pensle dem med en eggeplomme rørt ut i litt vann. Dryss eventuelt over sesamfrø og stek brødene midt i ovnen på 220 °C i ca. 10-20 minutter, alt etter hvor små/store de er.

Når brødene er gylne og de høres hule ut når du banker i bunnen er de ferdige.

Sett hamburgerbrødene til avkjøling på rist.

#hamburgerbrød #burgerbrød #grillmat #oppskrift #mat

Print

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top