Tomat- og mozzarellasalat

Dette er en klassisk italiensk salat. Umulig å bli lei av, den går rett og slett aldri av moten. Den er fin å bruke som en lunsjrett sammen med noe godt brød, eller som tilbehør til annen italiensk mat. Eller hva som helst av annen mat, egentlig.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5-10 minutter.

 

Dette trenger du

Tomater, noen gode noen. Gjerne sherrytomayter.
Mozzarellaost. Det fungerer fint med mozzarellakuler til sherrytomater, eller skriver av en større mozzarella sammen med større tomater.
god olivenolje
balsamicoeddik
salt
pepper
fersk basilikum

Slik gjør du

Skjær store tomater i skiver, eller små tomater i 2 eller fire biter.

Skjær stor mozzarella i skiver eller små mozzarellakuler i to.

(Har du store skiver er det pent å legge dem litt sånn takstein-style annenhvert over hverandre.)

Salte og pepre.

Drypp over litt olje og basamicoeddik, og server med ferske basilikumblader. 

#tomat #mozzarella #salat #tomatogmozzarellasalat #italienksmat #tilbehør 

Borscht

Borscht er opprinnelig fra Ukraina, men spises også mye i Russland. Det er litt betasuppe over den – man tager hva man haver.

Haver man kjøtt så tager man det – haver man ikke – så blir det en grønnsakssuppe. Cowboyen min foreslo at en spansk chorizo kanskje ville funke i denne, og det  gjorde det, gitt. 

Denne vil jeg si er godkjent med flying colors som det heter på fint. I USA. Men jeg vil tippe at det går fint med f.eks. middagspølse eller vossakorv også. 

Det finnes mange ulike oppskrifter, jeg har jaktet på en med syltet rødbeter i stedet for ferske. Ene og alene fordi ferske rødbeter ikke alltid er så tilgjengelig.

Dette er gøtt, gitt!

Oppskriften finnes selvsagt også på min matapp. Der finner du rundt 150 oppskrifter på pannekaker, andre supper og alt i mellom der.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 minutter.

Dette trenger du

Rå chorizopølse 
1 kvart hodekål
1 glass rødbeter
3 poteter
1 gulrot
1 løk
1 ss ketchup
2 ts sukker
salt
pepper
2 oksefondcups + 1 liter vann
2 laurbærblad
rømme
eventuelt litt timian hvis du har

Slik gjør du


 

Sett på en liter vann i en  romslig gryte, sammen med to fondcups. Du kan bruke to buljongterninger også, men jeg anbefaler fondcups til denne – det gir en mer intens smak på suppekraften.

Skjær opp potet, gulrot og løk i spisevennlige biter og ha i gryta.

Kutt opp hodekål og avrente rødbeter også. Har du engangshansker, kan det være en fordel å bruke til rødbetene. De setter mye farge. Ha i gryta sammen med laurbærblad, sukker, ketchup, salt og pepper.

La putre mens du gjør ferdig chorizoen. 

Skjær chorizoen i biter og brun dem i stekepanna.


 

Ha i gryta fem minutter før du drar den av varmen.

Rømme hører med, timian er valgfritt.  
Kjempegodt!:-)
   

 #oppskrift #mat #middag #suppe #borscht #borsj #rødbeter

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese er en italiensk klassiker. Bytter du ut vanlig pasta med fullkornspasta får du en litt sunnere rett som fortsatt er full av deilige, italienske smaker.

Jeg har inngått et samarbeid med Nycoplus, og i fellesskap har vi funnet fram til seks ulike hverdagsretter basert på tallerkenmodellen. Dette er en av dem.

Ikke hørt om tallerkenmodellen? Den kan kort oppsummeres slik:

Tallerkenmodellen er en praktisk rettesnor som sørger for at du får i deg de næringsstoffene du trenger i løpet av en dag. Setter du sammen måltidene på denne måten, får du og din familie i dere de næringsstoffene dere trenger. Det er en veldig enkel måte å visualisere det på:

1/3 av tallerkenen fylles med frukt, bær og grønnsaker.

Grønnsaker inneholder viktige vitaminer og mineraler, samt kostfiber. Du kan godt bruke frosne grønnsaker, næringsinnholdet er i behold.

1/3 av tallerkenen fylles med karbohydrater: poteter, ris, pasta og korn.

Velg gjerne fullkornsprodukter med høyt innhold av fiber for å få en metthetsfølelse som varer lenger. Det er også mest vitaminer og mineraler i fullkornsprodukter.

1/3 av tallerkenen fylles med proteiner: fisk, kjøtt, egg og belgvekster.

Velge magre kjøttvarianter, fet fisk og farseprodukter av fisk med høyt fiskeinnhold.

Oppskriftene legges ut på Nycoplus.no hver mandag.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter

Dette trenger du

500 gram fullkornspasta, for eksempel skruer
400 gram karbonadedeig
1 løk
1 fedd hvitløk
1 gulrot
1 stangselleri
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 ss tomatpure
1-2 ts worcestersaus (kan droppes)
persille eller basilikum hvis du har
½ ts salt
pepper etter smak
olje eller plantemargarin
parmesan etter smak

Slik gjør du

Sett på vann til pasta. Finn frem stekepanne og sett denne på middels høy varme. Fikk også en gryte til kjøttsausen.

Stek karbonadedeigen i to omganger (ca 200 gram av gangen) i stekepanna med salt og pepper.

Ha i gryta sammen med hakket tomat og worcestersaus. Sett denne på middels lav varme.

Riv hvitløk fint og riv gulrot og løk grovt på rivjern og har rett i sausen.

Hakk stangselleri i smått, og surr i stekepanna et par minutter før du har denne også i sausen. La sausen putre i en 10 minutters tid.

Ha i tomatpure og finhakket urter de siste par minuttene.

Smak og de om den trenger litt mer worcestersaus eller krydder.

Server med parmesan.

God middag!

 

#pasta #fullkornspasta #pastabolognese #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag #nycoplus #tallerkenmodellen

Ukemeny 5 – 2016

Det enkle er ofte det beste. Og hva er vel enklere enn en ferdig ukemeny med handleliste? Enkel og god mat hver dag. Lett å lage, deilig å spise.

Her er ukens menyforslag fra bloggen:

Mandag – Grønnsaksomelett i ovn. Tomat, løk, purre og erter med egg og ost. Populært blant store og små. 

Tirsdag – Fiskepinner med potetmos. Hjemmelaget torskepinner med sesam og parmesan. Kjempegodt!

Onsdag – Jazza posesuppe med medisterboller. Veldig lettvint og deilig.

Torsdag – Thailaks med kokosmelk og erter. Litt flere ingredienser, men resultatet er verdt det.   

Fredag – Kylling i sekk. En nydelig og smakfull kyllingrett som blir så saftig!

Nederst i innlegget finner du handlelisten, og disse rettene finner du selvsagt også på min matapp – sammen med mange andre fine hverdagsretter.

 

 

 Mandag – Grønnsaksomelett i ovn

 Tirsdag – Fiskepinner med potetmos

Onsdag – Jazza posesuppe med medisterboller

Torsdag – Thailaks 

 Fredag – Kylling i sekk

Handleliste

Fisk og kjøtt

400-500 gram torsk
1 pk medisterfarse, 400-500 gram
400 gram laks
4 kyllingfileter

Frukt og grønt

1 løk
persille
2 tomater
1 purre (du trenger 1/2)
12 mellomstore, kokefaste poteter
1 søtpotet
1 pose gulrøtter
1-2 epler
1 sitron
ingefær
sitrongress
vårløk
hvitløk
1 lime
1 rød chili
koriander el.mynte
1 eske sherrytomater
1 rødløk
fersk (eller tørr) estragon

Dagligvarer

lett creme fraiche
1 pose grønnsakssuppe (f.eks Toro)
madras curry powder
1 boks kokosmelk, 400 ml
1 pose frosne grønne bønner, 250 gram
1 pose frosne erter

Dette har du kanskje fra før?

olivenolje
7 eg
2 ss revet gulost
2 brødskiver
50 gram parmesan
3 ss sesamfrø
1 dl lettmelk
plantemagarin
fiskebuljong
matolje
brunt sukker
fiskesaus
smør
ris eller nudler til laksen
potet, ris, couscous eller quinoa til kyllingen 
bakepapir
bomullstråd

 

Kalkunwok med sesamsaus

Det mest slitsomme med å wokke hjemme hos oss er faktisk å hente frem wokpanna. Den er av jern, og står nederst og innerst i en hjørnehylle. Jeg må derfor BÅDE bøye meg OG flytte på ting før jeg får frem den tunge tingen.

Men etter dette er resten piece of cake. Skjære opp litt kjøtt, kutte noen grønnsaker, steke i noen minutter. Så er det middag. Sånn omtrent.  

Denne wokretten var rett og slett knallgod. Jeg fant et stykke kalkunfilet i fryseren, men den kan også funke fint med kylling.

Kombinasjonen soyasaus, sesamolje og ingefær (og hvitløk) er veldig godt i mange forskjellige retter, men her får den smaksbuketten følge av litt rødvinseddik og hønsebuljong også, noe som satt en ekstra god smak på alt sammen.

Ellers er det kalkun sammen med vårløk, paprika, sopp og brokkoli som spiller hovedrollen, og hvis du vil kan du godt slenge med f.eks. noen grønne bønner eller bønnespirer.

Jeg er ingen motstander av frosne grønnsaker, men når jeg wokker bruker jeg alltid friske grønnsaker. Frosne gir alltid fra seg litt vann (naturlig nok), noe som gjør at de blir litt slappere i konsistensen enn det de friske grønnsakene. Og jeg vil gjerne ha sprø grønnsaker i wokken min. Sånn er det med den saken. 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter.

Dette trenger du

Marinade:

1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
1 ss finhakket ingefær
2 fedd hvitløk, finhakket

400 gram kalkunfilet, eller bryst, eller kylling
1 dl hønsebuljong (vann + en halv terning)
4 ss soyasaus
1 ss rødvinseddik
1 ss olje (f.eks olivenolje)
1 paprika
1 brokkoli
100 gram sjampinjong
1 bunt vårløk
sesamfør
matolje til steking
nudler eller ris til servering

Slik gjør du

Skjær først kjøttet i mindre biter, og ha det i en bolle sammen med ingrediensene til marinaden. Ingefær, hvitløk, soyasaus og sesamolje.

Bland også en saus av fire spiseskjeer soyasaus, rødvinseddik, hønsebuljong og olje. Sett til side.

Sett på vann til tilbehøret, og varm opp wokken på middes høy varme mens du skjærer brokkoli i små buketter, sopp i to eller fire deler (litt avhengig av om det er store eller små sopp), paprika i små strimler og vårløk i grove biter.

Når du begynner å wokke har du først i olje, så halvparten av kjøttet som du steker i 2-3 minutter. Ta ut kjøttet og ha den andre halvparten i. Stek dette også i 2-3 minutter, før du tar det ut.

Nå er det grønnsakenes tur. Mere olje, før de wokkes i 4-5 minutter.

 

Tilsett saus og kjøtt, sørg for at alt blir gjennomvarmt og dryss over sesamfrø.


Ferdig!

 

#wok #kalkunwok #sesamsaus #sesamwk #hverdagsmat #hverdagsmiddag 

 

 

 

 

 

Grønnsaksomelett i ovn

Omelett er super hverdagsmat, særlig når den lages slik som dette. Løk, purre, tomat og erter legges lagvis i en ildfast form, og får en eggeblanding over seg og litt ost på toppen.

Etter 20 minutter kan du servere en smakfull omelett, gjerne med grove rundstykker ved siden av.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-35 minutter

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 løk
6 egg
2 ss lett creme fraiche
1 ss persille
2 ss revet gulost
2 tomater
½ purre
1 dl frosne erter
salt
pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær løk i skiver og stek den blank og fin på middels varme i stekepanna i 5 minutter.

  

Legg løk, skiver av tomat, purre i smått og de frosne ertene i en ildfast form.

Pisk eggene sammen med creme fraiche for hånd til det skummer.

Bland inn litt salt, litt pepper og persille. Hell over grønnsakene.

 Strø litt revet ost på toppen, og stek midt i ovnen i 20-25 minutter til eggeblandingen er stivnet.