Ukemeny 26 – 2016.

Mange har vært på høstferie denne uken, men nå venter hverdagslivet igjen. Og da passer det fint med en ferdig ukemeny inkludert handleliste, som kan gjøre overgangen litt enklere.

Så her kommer ukens menyforslag fra bloggen: En deilig pastarett med spinat og ost som er en favoritt her i huset, to enkle fiskemiddager med asiatiske smaker, en veldig fresh og solfylt kyllingrett med sitron, pluss en skikkelig amerikansk mumserett på fredagen.  

Håper en, flere eller alle kan smake på ditt middagsbord!

Mandag – Pastaform med spinat og ost

Tirsdag – Ørret Asia

Onsdag – Sitronkylling

Torsdag – Torsk i rød curry

Fredag – Sloppy Joes

Handlelisten ligger som vanlig nederst i innlegget.

Alle rettene og flere til finner du også på min matapp. En hjelpende hånd når du klør deg i hodet og lurer på hva i all verden dere skal ha til middag i dag. 

Mandag – Pastaform med spinat og ost

Tirsdag – Ørret Asia

Onsdag – Sitronkylling

Torsdag – Torsk i rød curry 

Fredag – Sloppy Joes

Handleliste

Fisk og kjøtt

4 ørretfileter
4 kyllingfileter
500 gram torsk
400-600 gram kjøttdeig

Frukt og grønt

1 lime
1 pk grønne bønner eller sukkererter
1 squash
1 sitron
sherrytomater
2 røde chili
1 løk
1 grønn paprika

Dagligvarer

500 gram kort pasta
5 dl frossen spinat
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 beger ricotta eller cottage cheese, 2-3 dl
2 dl parmesan
mozzarella
rød currypasta
burgerbrød, eller f.eks. ciabatta
 

Dette har du kanskje fra før

vanlig soyasaus
søt soyasaus, ketjap manis
sesamolje
sesamfrø
rapsolje
kyllingbuljong
maisennamel
brunt sukker
worcestersaus
ris til 2 middager
tilbehør til sitronkyllingen
 

Bakt ostekake med blåbær

Når du er over gjennomsnittet interessert i mat, finner du noen favoritter i kokke-lauget. Blant de norske er jeg for eksempel veldig glad i oppskriftene til Andreas Viestad (han som skriver i Dagbladet Magasinet) og Lise Finckenhagen, som brukes mye av NRK. Begge to har ofte oppskrifter som er enkle og greie. Jeg er også veldig glad i engelske Nigella Lawson, og jeg har funnet noen matbloggere i USA, blant annet Mels Kitchen Cafe som jeg ofte er innom. TV-kokken Rachael Ray er også en favoritt. Jamie Oliver er også veldig flink selvsagt, men mange av råvarene han leker seg med kan være vanskelig å få tak i her i Norge. I hvert fall i lille Tvedestrand. Jeg vil ha enkle oppskrifter med tilgjengelige råvarer. Det er det jeg liker best å formidle på bloggen også.

Når det gjelder oppskrifter fra andre, er det faktisk ikke opphavsrett på oppskrifter. Det betyr at man kan bruke de fritt. Det er ikke så rart – hvordan skulle man administrert det? Og hvem brukte oppskriften egentlig for aller første gang? Det blir en helt umulig oppgave å holde styr på. Men det er opphavsrett på denne teksten du sitter og leser nå. Introduksjonen til oppskriften. Det er mitt åndsverk, og det kan du ikke kopiere og bruke som du vil. Der ligger forskjellen.

Men så har man dette med folkeskikk. Som ikke er nedfelt i noen lov – men viktig likevel. Mange av oppskriftene jeg bruker aner jeg ikke hvor kommer fra. De kan være på et løsrevet ark, kopiert inn i en mail eller skrevet ned i en kladdebok. Uten at jeg husker hvor jeg fikk de fra. Noen oppskrifter lager jeg en egen vri på, og da blir de plutselig mine egne. Men hvis jeg vet hvor oppskriften kommer fra, prøver jeg å huske å skrive det i introduksjonen. Sånn som denne nydelige bakte ostekaka. Fra Lise Finckenhagen. Selv om den nok er laget av andre før henne også…:)

Denne er perfekt til selskapsbruk, for den skal helst lages dagen før den skal serveres. Så da er desserten i boks.

Nok til en springform på 22-24 cm

Fra kjøkkenbenk til kaffebord, 2,5 timer + 4 timer i kjøleskap

Dette trenger du

Kjeksbunn
300 gram digestivekjeks
150 gram smeltet smør
3 ss sukker, gjerne brunt sukker

Fyll
675 gram kremost naturelle, f.eks. philadelphia
200 gram sukker, gjerne ekstra finkornet, det får du f.eks. på Meny
frø fra 1 vaniljestang, eller 2 ts vanljesukker
200 gram rømme
3 store egg

Blåbærsaus
400 gram blåbær, ferske eller frosne
4 ss sukker
2 ts maisenna
1 ss sitron eller limesaft

Slik gjør du

Knus kjeksen til smuler, bland sammen kjekssmuler, smør og sukker.

Kle en form med bakepapir. Trykk kjeksblandingen jevnt ut i bunnen av formen og litt opp på sidene.

Stek bunnen på 180 grader midt i ovnen i 10 minutter.  

Bland sammen blåbær, sukker, maisenna og sitron i en tykkbunnet kjele. Kok opp under omrøring.

Knus gjerne litt av blåbærene underveis. La småkoke i 5 minutter og sett til avkjøling.

Bruk en kjøkkenmaskin og pisk osten glatt og kremet. Pisk inn sukkeret gradvis på lav hastighet.

Tilsett frøene fra vaniljestang og rømme. Pisk godt, og tilsett ett og ett egg.

Ikke pisk så mye etter at alle eggene er tilsatt. Bare til alt er blandet.

Hell ostemassen over  kakebunnen. Drypp litt blåbærsaus her og der. Bruk en spiss kniv og lag mønster med. Bare dra den noen ganger i striper over formen.

Stek kaken på 180 grader i omtrent 50-60 minutter. Kaken skal være fast, men disse litt i midten.

Skru av ovnen, sett ovnsdøren på gløtt og la kaken stå i 30 minutter til.

Så lar du kaka stå minst 4 timer i kjøleskap, gjerne natta over før den skal serveres.

Server sammen med resten av blåbærsausen. Heia Lise! Og alle de andre flinke folka der ute.:) 

 

#baktostekakemedblåbær #baktostekake #ostekake #ostekakemedblåbær #blåbær 
 

 

 

              

 

Elgkarbonader

Jeg vokste opp på Vegårshei. En bygd på Sørlandet med sterke jakttradisjoner, spesielt på elg. Jeg husker høstferiene på ungdomsskolen som et sorgens kapittel – alle de kjekke guttene forsvant til skogs – og ble der altfor lenge.

I fjor da vi startet arbeidet med En bit av Sørlandet, en matbok med moderne retter basert på lokale råvarer, måtte elg selvfølgelig med. Blant annet havnet disse digge elgkarbonadene med bacon, løk, hvitløk og timian i boka vår. Veldig saftige, og med masse smak! Prikken over i’en er litt creme fraiche med rørte tyttebær ved siden av, og timianstekte båtpoteter passer ypperlig til.

Vil du ha oppskrift på mange andre gode retter med sørlandske råvarer? Enten det er fisk, vilt, frukt, bær, sopp eller bakst? Da anbefaler jeg å kjøpe boka vår En bit av Sørlandet. I tillegg til oppskrifter møter du menneskene bak råvarene, enten det er en baker, en fisker et spisested eller for eksempel en barnehage som liker å dyrke sin egen mat. Denne kjærlighetserklæringen til Sørlandet passer også perfekt som gavebok!   

Nok til 15-20 karbonader

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter – 1 time (det er litt avhengig av om du f.eks. bruker en eller to stekepanner)

Dette trenger du  

1 kg elgkarbonadedeig
100-200 gram bacon i terninger
1 løk
2 ts salt
1/2 ts pepper
2 dl fløte
1 dl soyasaus
2 ss potetmel
1 egg
1-2 never frisk og finhakket timian

Slik gjør du

Stek først bacon.

Kutt løk og hvitløk i smått.

Bland sammen alle ingredienser forsiktig, til det er godt blandet.

Du kan gjerne blande alt sammen dagen før du skal steke dem.

Form store, gode tykke karbonader som du bruner i smør eller plantemargarin på middels varme i stekepanna. Lenge og godt på hver side.

Server gjerne sammen med råstekte timianpoteter og rømme eller creme fraiche som er blandet med litt rørte tyttebær.

#elg #karbonader #elgkarbonader #timian #bacon #hvitløk #løk #vilt

Salma serrano

Dette er det motsatte av hverdag. Dette er dyrt, overdådig og mektig. Det er luksus, gjester, fest og feiring.

Og det er den beste lakseretten jeg vet om. Enkelt fortalt er det laks i form med purre, fløte og gorgonzolaost. Dekket med sprø skiver av serranoskinke. 

Du kan selvsagt lage denne med vanlig laksefilet også, men når man først skal slå på stortromma er det fint å kunne bruke den beste råvaren som er å få tak i, syns jeg.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter

Dette trenger du

700-800 gram Salmalaks
4-5 skiver serranoskinke
1 boks kremfløte eller matfløte, 3 dl
1 purre
gorgonzolaost eller annen blåmugg, så mye du vil ha
ris

Slik gjør du

Sett på ris, og sett stekeovnen på 190-200 grader. Kutt purren i smått, og ha den i en ildfast form.

Legg fiskefiletene oppå.

Smuldre gorgonzola i mellom og rundt forbi.

Dekk fisken med serranoskinke, og hell fløte over til den dekker purren.

Stek i 15-20 minutter på 190-200 grader, litt avhengig av ovnen din.

Det skal se omtrent ut som dette når den er ferdig. Salma kan du spise som sushi, så det er bedre at den er litt lite stekt enn for mye stekt. Vanlig laks trenger nok 5 minutter ekstra. 

Nyt!

 

#salma #laks #salmalaks #lakserett #fiskemiddag #gorgonzola #serrano #serranoskinke #festmat