Munker

Jeg er en innflytter. Det har jeg alltid vært, og jeg kjenner ikke til noe annet. Mamma og pappa er begge fra Grenland, men der har vi aldri bodd. Jeg er født i Vadsø, og rakk ikke en gang å bli 2 år før vi flyttet videre til Arendal. Der bodde vi 1-2 år før vi flyttet videre til Vegårshei. Der rakk jeg å bo til jeg var nesten 20 år, før jeg hadde et lite hybelstopp i nabobyen Tvedestrand. Og etter 20 år i Oslo er jeg igjen tilbake i Tvedestrand.

Og det er jo her på Sørlandet jeg føler meg hjemme. Her har jeg hatt både barndom og ungdom, og foreldrene mine bor fortsatt på Vegårshei. Men dialekten avslører innflytterbakgrunnen – her er det ingen skarring, og ingen blaude konsonanter. 

Da jeg bodde her sist var jeg ikke like opptatt av mat som jeg er nå. Og det er litt gøy, for her er det mye å oppdage i voksen alder. Man kan for eksempel ikke bo på Sørlandet og drive med mat uten å kunne steke munker.

Munker er slags pannekake/vaffel/svele-hybrid, formet som en ball. Den skal være litt salt og sprø på utsiden, og saftig og myk inni. Og den er svært, svært avhengighetsskapende… 6-åringen har allerede bestilt munker til neste bursdag, 

Å lage munkedeig er lett som en plett. Å steke munker er en treningssak. Og jeg blir stadig bedre! 🙂


 

Fra kjøkkenbenk til munn: Cirka 30-45 minutter.

Dette trenger du

3 egg
2,5 dl sukker
5,5 dl hvetemel
4 ts bakepulver
2,5 dl kefir
1 tonn melange. Cirka. Hvert fall en pakke.:)

Mange sverger til smør, gjerne ekstra saltet smør. Jeg hadde lynkurset med melange – og liker disse munkene veldig godt – så jeg fortsetter nok med det. (For ordens skyld: Melange har tidligere hatt et dårlig rykte fordi den inneholdt transfett. Det gjør den ikke lenger. )  

Slik gjør du

Jeg har som regel at ingen oppskrifter på min blogg skal trenge spesialutstyr.Men ingen regel uten unntak. Munker må stekes i munkejern. Sånn er det bare.

Her i distriktet kan du få kjøpt munkejern på Næs Jernverksmuseum.

Etter et par uker med intensiv munkesteking har dette blitt mine munkestekeregler:

1. Jernet skal være varmt, men ikke for varmt. Min plate går fra 1-9, og da har jeg ofte havnet på 5, selv om jeg kanskje skrur litt opp og ned underveis.

2. Jeg bruker dammen i midten til smeltet melange, som jeg øser over munkene med ujevne mellomrom. Munkedammene skal aldri være tørre.

3. Munkedammen fyller jeg med 2 spiseskjeer deig per dam.  

4. Munkene skal bli sydebrune dag 4 (normal nordmann) før du begynner å snu dem. Etter det skal de snus hyppig frem til hele munken er sydenbrun dag 14.

HER finner du et lite stekekurs på YouTube. Hun lager deigen litt annerledes enn meg, og steker med en litt annen (les: mye bedre) teknikk enn meg foreløpig. 

Dette er mitt stekeutstyr. Et par grillpinner i tre, pluss melange. Jeg har også en teskje som jeg tar smør med, og masse tørkepapir.

Noen bruker strikkepinner, noen bruker gaffel. 

Dette er ingrediensene.

I motsetning til damen på YouTube er det ingen sikting eller slikt her i huset. Jeg bare smeller alt oppi en bolle og pisker til det er blandet. Så steker jeg.

Her har de svellet ganske bra og er straks klare for første snuoperasjon.

 Nå er de snudd, og jeg har eltet litt rundt på dem med grillpinnene mine. De ligger en stund før du snur de første gang, men etter det snur du ganske ofte.


 

Hello beauty!

 

 

#munker #munkejern #bakst #sørlandet #sørlandsmat #lokalmat #bakst #munkesteking 

 

Lammespyd

Jeg har egentlig minimalt med grillerfaring, men etter overgangen fra leilighet i Oslo til hus i Tvedestrand, merker jeg at det er litt morsommere å grille nå.

Og når det har seg slik at jeg er veldig glad i lam, og veldig glad i indisk mat, og at disse lett kan kombineres på en deilig måte på grillen – ja da er det bare å fyre opp.

Det jeg syns er mest sjarmerende med grilling er at det som regel blir et veldig uformelt og sosialt måltid. Folk spiser gjerne litt over alt, enten de står eller sitter, og alt mulig rart av kjøtt og tilbehør blir blandet. Så er er det bare å kjøre på med det du liker best.

Men vil du ha enda mer indisk preg på måltidet kan du  f.eks. lage disse sitrontomatene og en enkel agurkraita som jeg foreslår her.

Denne oppskriften kan du også bruke på kyllingkjøtt, og den bør marineres minimum 4 timer. Det beste er å lage den kvelden før du skal grille, og la kjøttet ligge i marinaden i kjøleskapet over natta.

 

Dette trenger du

900 gram lammekjøtt eller kyllingkjøtt
4 ss yoghurt naturelle
1 ss finrevet ingefær
5 hvitløksfedd
1/2 ts chilipulver
1 ss rapsolje
2 ts rødvinseddik
1 ts garam masala
1 ts spisskummin

Slik gjør du

Skjær kjøttet i ca 2 cm x 2 cm terninger.  Ikke vær supernøye, men det fint om bitene er sånn cirka like store, så blir de ferdig omtrent samtidig.

Bland sammen ingrediensene til marinaden.

Vend og rør godt slik at alle bitene er dekket av marianaden.

Ha ca 4 biter på hvert spyd, og la det være litt luft i mellom bitene så de ikke blir rå der de møtes. Grill i 10-12 minutter, snu og vend ofte.

Agurkraita lager du enkelt ved å blande 1 revet agurk (med saft og det hele) sammen med 5 dl yoghurt naturelle og 1 ts salt. Dryss litt kajennepepper over til slutt.

Sitrontomater lager du ved å skjære 6 store tomater i skiver, drysse 2 ts pepper og 1/2 ts salt over, og skvise over saften av 1 sitron. 

Server uansett lammespydene med noen sitronbåter ved siden av.

 

God grillings!

 

#lammespyd #grilletlam #grillspyd #grillmat #sommermat #middagstips 

 

 

 
   

Østerkleivs fiskesuppe

Som regel er rettene jeg legger ut på bloggen min et funn fra en kokebok, fra en utenlandsk blogg eller matside, et ukeblad, en avis eller en venninne. Eller mamma. Eller hvor som helst ellers som jeg snubler over noe jeg har lyst til å prøve ut. 🙂

Så tester jeg det på min egen familie før jeg legger det ut på bloggen.

Noen retter er riktignok tilpasset norske forhold/ingredienser og tilgang til råvarer, men jeg er ikke så opptatt av å finne på nye oppskrifter selv. Det finnes jo så uendelig mange ukjente oppskrifter der ute! Det er så mye godt som er funnet opp allerede, tenker jeg. Så min misjon er heller å finne de gode rettene som allerede er laget, og dele dem med andre som også er på jakt etter noe godt, og kanskje nytt, å sette på bordet.

Men dette er en fiskesuppe har jeg på et vis laget selv. Krydderpastaen er egentlig til en helt annen suppe, men sammen med tradisjonelle grønnsaker, fiskebuljong og matfløte (og fisk selvsagt!) ble det en kjempegod kombinasjon. Enten det er til hverdags eller fest. Jeg bruker den til begge deler.

Er det en vanlig tirsdag er det gjerne litt opptint findus-fisk som havner i gryta, men skal jeg ha gjester leter jeg opp en fiskedisk og kjøper noe fersk torsk, laks (eller ørret) og noen ferske reker. 

Denne digge suppen pluss over 100 andre enkle og gode middagsretter finner du også på min matapp. Der kan du favorittmarkere retter, lage handlelister, og bruke smarttelefonen som en liten kokebok.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Krydderpastaen lager du enkelt i stavmikser på 5 min. Resten er også plankekjøring.

Dette trenger du til en festversjon

krydderpasta
1 rødløk
1 rød chili
1 ss sitronskall finrevet
2 hvitløksfedd
2 ss timian (til hverdags bruker jeg 1 ts tørr)

suppe
2 fiskebuljongterninger
8 dl vann
4 poteter kuttet i smått
2 gulrøtter kuttet i smått
1 purre kuttet i smått
1 beger matfløte
litt smør/eller melange
300 gram torskefilet
300 fra laks eller ørret
1-2 never ferske reker eller opptinte
2 ss creme fraiche skikkelige rause skjeer
salt
pepper

Til hverdags bruker jeg bare cirka 400 gram frossen torskefilet som jeg tiner i kjøleskapet over natta.

Slik gjør du

Lag krydderpasta i stavmikser.

Ha en rødløk, 1 chili (renset for frø), sitronskall (finrevet på rivjern), 2 hvitløksfedd, 2 ss fersk timian (eller 1 ts tørr) oppi mikseren.

Kjør på full guffe til det er en ganske fin mos.

Varm en gryte på middels varme. Når den er varm, har du i litt smør eller melange og rører ut krydderpastaen i et minutt eller så.

Hell på 8 dl vann og 2 buljongterninger. Kok opp.

Når det koker kan du ha i potetbiter. Når potetene har kokt i 5 minutter kan du ha i gulrotbiter og purrebiter.

Når resten av grønnsakene har kokt i 5 minutter kan du ha i matfløte.

Smak til med salt.

Så skrur du ned varmen litt og har i fisken.

La den trekke til den er ferdig – 5-10 minutter. NB! Ikke koke! Da blir fisken gummi.

Så fort fisken er gjennomtrukket tar du gryta av plata.

Ha i creme fraiche rett før servering. Rekene kan du legge i gryta når du serverer, eller rett i tallerkenene og ha varm suppe over.

Kvern pepper over etter smak.

#fiskesuppe #suppe #oppskrift #mat #middag #fisk #reker #ørret #torsk 

 

 

Pasta med feta og spinat

Cowboyen min er glad i det meste i matveien. Bortsett fra spinat, brokkoli og et par ting til. Og med mindre vi snakker om grøt eller pannekaker, syns han vel strengt tatt at det bør være en form for kjøtt eller fisk representert i en middagsrett.

Spinat var lenge ute av ingredienslisten min også – etter en merkelig slankekur på 90-tallet kalt Rikshospitaletkuren, som blant annet bestod av store mengder hardkokte egg, grapefrukt og spinat. Ikke var det godt, og ikke ble jeg spesielt tynn, heller.

Men spinat og feta i kombinasjon, det er en match made in heaven. Kjempegodt! Og i denne pastaen – sammen med løk, parmesan og pinjekjerner – enda bedre!

Til og med cowboyen måtte innrømme at det smakte godt. Selv om den innrømmelsen satt litt lenger inne enn til vanlig.

Spinat og feta hører sammen. Akkurat som cowboyen og jeg.

Og en annen fin match er bloggen min + matappen min. Vil du ha muligheten til å lage en praktisk handleliste på smarttelefonen din, og til å bruke mobilen som kokebok – kan du laste ned appen her. Der finner du denne og over 150 andre gode middagsretter. 

 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Hvis du får tak i cavatappipasta (de lange snurrene du ser på bildet over), så er jo det fint – men en annen kort pasta, som skruer eller rør går også bra.

Dette trenger du

50 gram pinjekjerner naturelle
2 ss olje, f.eks. olivenolje
1 løk
500 gram pasta, cavatappi eller annen kort pasta
500 gram frossen spinat
200 gram feta, smuldret
3-4 ss parmesan, finrevet
salt og pepper

Slik gjør du

 

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne eller gryte på middels varme til de blir gylne og fine. Det tar bare et par minutter. Husk å skubbe de rundt. Avkjøl på en tallerken.

Sett på vann til pasten.

Kutt løk i smått, og surr i olje på middels lav varme i 8-10 minutter til den er bløt og fin. Rør ofte. Ser de ut til å bli brune, kan du drysse litt salt over. (Det trekker saften ut, og forsinker visstnok bruningspresessen.)

Når pastavannet koker, kan du ha i salt og pasta.

 

Når løken er ferdig har du i den frosne spinaten, rør konstant til spinaten er opptint og godt blandet med løken.

Når du skal helle av pastavannet, tar du en halv kaffekopp med pastavannet og har i løk- og spinatblandingen.

Smuldre fetaosten ned i spinatsausen.

Rør tre spiseskjeer av parmesanen inn også. Smak og se om du vil ha mer.

Bland i den avrente pastaen, salte og pepre. Til slutt har du i pinjekjernene.

Server med ekstra parmesan ved siden av. Enjoy!

 

 

#oppskrift #mat #middag #pasta #middag #spagetti #fetaogspinat #middagstips

Vilt i brød

Grillsesongen er i full gang, og trenger du tips til noe annet enn pølsene,  som likevel er superraskt å lage, anbefaler jeg disse enkle pølsebrødvariantene med reinsdyrskav, creme fraiche og tyttebærsyltetøy. 

Reinsdyrskav (du kan også bruke elg) finner du i frysedisken, og det kan du steke i halvfrossen tilstand.  Bland det med litt rømme eller creme fraiche, topp med litt tyttebærsyltetøy – og maten er klar. 

Veldig enkelt, og vilt godt!

Dette trenger du

Reinsdyrskav eller elgskav
lett creme fraiche eller rømme
salt og pepper
rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy
pølsebrød

Slik gjør du

Ha skavet i en form på grillen.

Salte og pepre underveis, snu og vend ganske ofte.

Når det begynner å bli brunflekkete her og der er det ferdig.

Bland inn så mye creme fraiche du vil ha (eller rømme), og la det bli gjennomvarmt.

Øs inn i brødene, og topp med tyttebær.

#finnbiff #reinsdyrskav #pølsebrød #grillmat #sommermat #elgskav #cremefraiche #tyttebærsyltetøy