Spagetti risotto

Navnet på denne retten er helt klart en selvmotsigelse, for en risotto inneholder på ingen måte spagetti. Men dette handler mer om fremgangsmåte enn om ingrediensene. En risotto blir fyldig og mektig av å koke inn litt og litt væske i risen, og de er det som skjer med denne spagettien også.

Spagettien brekkes i små biter, og surres i litt olje. Så har du i litt og litt kyllingbuljong, og lar det koke inn mellom hver gang. Til slutt blander du inn parmesan og persille, og vips har du en deilig middag. Som bonus blir dette ganske billig også – og det passer kanskje greit for endel slunkne lommebøker etter ferien?

Dette ble en suksess hos mine to barn (pluss et nabobarn) – og her ble retten umiddelbart omdøpt til smulespagetti.

Spagetti risotto finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre forslag til god mat du kan servere på en helt vanlig hverdag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

2 ss olivenolje
500 gram spagetti, jeg bruker fullkorn
2 hvitløksfedd
8 dl kyllingbuljong/grønnsaksbuljong, vann + to terninger eller fondcups.
1 ts chili
1/2 ts salt
4 ss revet parmesan
1 potte persille

Slik gjør du

Bryt spagettien i små biter, et par centimeter lange.

Kok opp 8 dl kyllingbuljong.

Ha en stor kjele på middels varme, og ha i olivenolje.

Surr spagettibitene i oljen i 3-5 minutter mens du rører konstant.

Ha i finhakket hvitløk og surr et halvt minutt til.

Ha i 2 dl buljong, og rørekok helt til all væsken er kokt inn. Det tar ca 2-3 minutter. Forsett med 2 dl til. Slik holder du på til alle buljongen er forsvunnet inn i spagettien din.

Skru ned varmen på lavt, og ha i salt og chili som du rører inn.

Trekk kjelen av varmen.

Rør inn revet parmesan og finhakket persille.

Server med ekstra parmesan.

Dette var godt! 
      

  

     

Pasta med tomat og spinat

Pastaretter i alle varianter er kanskje noe av det enkleste man kan lage til hverdags, det går jo så fort og kan varieres i det uendelige. Det skal heller ikke så mange grepene til for å gjøre en pastarett ganske sunn, som for eksempel denne.

Fullkornspasta med tomat- og spinatsaus. Kjøttfritt, raskt og deilig!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

500 gram pasta, f.eks. pastarør av fullkorn
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 boks hakket tomat, 400 ml
1/2 ts oregano
1/2 ts basilikum
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss tomatpure
2-3 ss (rause) cottage cheese
1 dl parmesan
1 pose spinat (200 gram)

Slik gjør du

Kok pasta etter anvisning på pakka.

Hakk løk og hvitløk i smått. Surr på middels lav varme i en stor gryte i ca 5 minutter, til løken blir myk og fin.

Ha i krydder, hakket tomat, tomatpure og 1 dl vann. La surre et par minutter til.

 Bland inn cottage cheese og parmesan.

Ha i all spinaten (det er derfor det er greit med stor gryte), rør godt til spinaten faller sammen og blir til en fin saus sammen med det andre.

Bland den ferdigkokte pastaen med sausen, og server gjerne med ekstra parmesan.

Enkelt, ikke sant?  

 

 

   

Ukemeny 19 – 2016.

Det tynnes ut i gågata her i byen – et sikkert tegn på at sommergjestene har begynt å returnere til sine vinterhjem. Tvedestrand er en typisk sommerby, og det er veldig stas når juni kommer og byen våkner opp. Når havna fylles med store og små båter, og du møter familier i gata med softis på nesa. Men denne tiden som kommer nå er deilig den også – med stille vann, mørke augustkvelder og gater du har helt for deg selv. Og snart trekker vi innendørs, og vinduene fylles med levende lys her i skomakergata vår. Jeg gleder meg allerede, jeg liker disse kontrastene veldig godt. Selv om ferietid er deilig, er jeg også veldig glad i hverdager og rutinene som følger med. Og da er det praktisk med en middagsplan, og færre innkjøp i løpet av en uke. Her følger et forslag:

(P.S – en praktisk handleliste for disse fem rettene finner du nederst i innlegget. Copy/paste inn på en epost – og du kan fylle på med det du ellers trenger av brød, melk o.l)

Mandag – Spagetti alla Carbonara. En av de de enkleste pastarettene i boka. Bacon, egg og parmesan.    

Tirsdag – Fiskepinner. La de i butikken hvile en stund, og lag disse populære pinnene rullet i sesam og parmesan.

Onsdag – Kjøttkaker med rask ertestuing. Mammas gode kjøttkaker, med en snarvei til ertestuing, og en rask juksesaus også hvis du vil.

Torsdag – Honninglaks. Pensle laksen med honning og sesamolje, dryss på med hasselnøtter. Bak den i ovnen og server med det tilbehøret du liker best.

Fredag – Taquitos. Disse tortillarullene som du steker i panna er helt geniale! Fyll dem f.eks. med kylling, creme fraiche, mais og vårløk. Nam! Rask og deilig fredagskos.  

Hvis en middagsplan ikke er helt din greie, så husk at du kan bruke matappen min også. Der finner du over 150 hverdagsmiddager som du kan velge i mellom. 

Mandag – Spagetti alla Carbonara

Tirsdag – Fiskepinner

Onsdag – Kjøttkaker med rask ertestuing

Torsdag – Honninglaks

Fredag – Taquitos. 

Handleliste

Fisk og kjøtt

200 gram bacon
1 pk torskefilet, 400-600 gram
400 gram kjøttdeig, eller mer
400 gram laks
kylling, ferdiggrillet, kjøttdeig eller filet

Frukt og grønt

hvitløk
amandinepoteter, eller andre poteter til fiskepinner og til kjøttkaker
1 sitron
dill
sherrytomater
1 løk
grønnsaker til laksen
vårløk

Dagligvarer

500-600 gram spagetti
gresk yoghurt naturelle, 1 dl
250 gram frosne erter
tortillas, fullkorn eller vanlige
creme fraiche
salsa, f.eks. chunky type, medium hot
revet gulost

Dette har du kanskje fra før?

6 egg
150 gram parmesan
3 ss sesamfrø
2 loffskiver
olivenolje
grovt havsalt
ketchup
soyasaus
hvetemel
buljongpulver
smør
tyttebærsyltetøy
matolje
dijonsennep
akasiehonning
sesamolje
spisskummin
hasselnøtter
ris eller lignende til laksen
1 boks mais
 

Glutenfri pizza

Vi er ganske heldige her i huset, det er ingen allergier hos noen av oss – i hvert fall ikke som vi vet om. Min 6-åring påstår at han er allergisk mot høye lyder – noe jeg kan si meg enig i. Men at man skal kalle den en allergi vil nok noen i den medisinske verdenen protestere mot.

I det hele tatt er det lite allergier både i familien ellers og i vennegjengen, selv om en venninne mener at Kiwi burde være våpenet hvis noen skal drepe henne. Eventuelt Kiwi rullet i litt hasselnøtter.

Men jeg liker å servere mat som alle kan spise, så jeg er ganske påpasselig med å sjekke om noen har noen allergier før de skal spise hos meg for første gang. Eventuelt om det er noe man ikke kan spise av andre grunner. Jeg er glad i å lage mat, men den viktigste ingrediensen i et måltid er likevel det å nyte maten sammen, og ha et sosialt fellesskap rundt bordet. Og da er det jo litt kjipt hvis noen ikke kan spise det du har laget.

Her forleden skulle jeg ha en ny barnevakt, en nabojente med glutenallergi. Vanligvis er det en anledning hvor jeg ikke lager mat i det hele tatt – det er liksom noe av greia med å ha barnevakt. Barnefri og kjøkkenfri. Da spør jeg ungdommen hva de vil ga – og det får de. Min niese og hennes venninne sitter gjerne barnevakt hos oss, og de vil gjerne ha ferdigpizza. Så da er det ut i butikken og skynde seg til kassa med pizzaen før noen ser hva matbloggern har i vogna.:) Hvis de vil ha ferdigpizza, så skal de få ferdigpizza.

Men denne gangen ville jeg gjerne lage pizzaen selv, og prøve meg på en glutenfri variant. Det morsomme er at det ble niesen og venninnen som endte opp med oppdraget likevel – og dermed ble ferdigpizzaen byttet ut med en glutenfri variant. Og for en suksess! De synes pizzaen var knallgod – og det synes jeg også. Jeg kom halsende til konserten med et stykke pizza i hver hånd. Så nå spørs det om jeg ikke har frelst frøknene fra ferdigpizza. Men denne lager jeg gjerne om igjen altså. Det tar litt tid å steke den, men ellers er det egentlig enklere enn annen pizza. Den skal ikke heves, og deigen blir nesten som modelleringsleire som du bare kan trykke ut på bakeplata. Veldig lettvint.

Nå begynner 6-åringen på skolen – og dukker det opp en glutenallergiker i vennegjengen vet jeg i hvert fall hva jeg skal lage! 

Nok til to langpanner

Fra kjøkkenbenk til sulten munn, 10 minutter å lage deig, 25-30 minutter å forsteke, 20-25 minutter å steke med fyll.

TIPS! Engangshansker er geniale når du skal arbeide med denne deigen. Jeg kjøper en stor pakke på Europris som jeg har i en evighet. Jeg bruker det også når jeg f.eks. skjærer chili, eller jobber med kjøttdeig.

Dette trenger du

400 gram hvetemelserstatning
400 gram rismel
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
4 ss (strøkne) sukker
1 pose tørrgjær
6 dl lunkent vann
3 ss olivenolje

Slik gjør du

Bland det tørre. Rismel og hvetemelserstatning finner du i “fri for”-hylla i butikken. 

Ha mel, tørrgjær, sukker og salt i en bolle.

Ha i lunkent vann og olivenolje. Vannet skal være omtrent som kroppstemperaturen din, ca 37 grader.

Jobb deigen sammen til den er en fin masse.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Del deigen i to. Ha bakepapir på et brett, og trykk, dra og jobb deigen ut til hele plata. Pizzaen skal være veldig tynn. Deigen er ganske kompakt, så tykk pizzabunn blir ikke noe godt. Du er på jakt etter den italienske følelsen her.

Forstek bunnen på 175 grader midt i ovnen i 25-30 minutter. Det gjør ingenting om den sprekker/krakelerer.

Så tar du pizzaen ut, legger på ønsket fyll, og steker den på samme temperatur midt i ovnen i 20-25 minutter til.

Her kommer noen forslag til fyll:

Lag pizzasaus ved å kjøre en boks hakket tomat, en håndfull basilikum, 1 fedd hvitløk, 1 ss god olivenolje, 1 ts sukker, 1 ts salt og 1 knivsodd kajennepepper i stavmikseren. Ha på saus, masse revet oss og biter av skinke.

Denne falt i smak både hos fjortiser, 6- åringen og 4-åringen.

Det er også deilig å bare ha noen skiver med tomat og mozzarella sammen med tomatsaus og revet ost. På en slik pizza holder det med 2 gode tomater og 1 mozzarella.   

Denne kom jeg halsende med på konsert – smør pizzaen med et lag creme fraiche. Smuldre litt blåmuggost på – så mye du har lyst på egentlig. Ha noen skiver av god spekeskinke på, og dryss lit valnøtter utover. NAM! (Denne testet fjortisene også – og selv om de ikke liker blåmugg sånn ellers – synes de det var veldig godt på pizza.)

Bye, bye grandis?

#pizza #glutenfritt #glutenfripizza   
 

 
 

              

      

Terningkast 6!

Tidligere i sommer ga jeg ut en matbok sammen med min gode og flinke venninne Ida Haugen. Boka har blitt så godt mottatt, at vi fortsatt er litt svimle her på Sørlandet. Tvedestrandspostens egen bokanmelder Sven Gjeruldsen (til daglig assisterende kommunikasjonsjef ved slottet) slo til med terningkast 6 i sin anmeldelse – og vi takker og neier royalt (selvfølgelig) for det. Her kan du lese anmeldelsen.


 

Sven var ikke den eneste som la merke til boka vår, også Dagbladets Fredrik Wandrup anbefalte den i sin spalte:

 

Ønsker du deg ditt eget eksemplar? Boka får du blant annet kjøpt både på Haugenbok.no og ark.no.

 

Enkel Ciabatta

Jeg er ingen aktiv baker, men finner jeg en lettvint og god oppskrift kan jeg gjerne boltre meg litt på kjøkkenet med litt bakst også. Som for eksempel Erlends Grytebrød, eller disse Nanbrødene som jeg er så glad i.

Derfor var det veldig gøy å snuble over denne oppskriften på enkel Ciabatta. Jeg har mest lyst til å kalle den rask Ciabatta, men siden deigen skal stå på kjøkkenbenken i minimum fire timer blir det litt feil. Men å lage deigen går i hvert fall veldig fort. Og det går utrolig fort å steke den også. Og resultatet er bare helt suverent!

Så hvis du som meg er veldig glad i ciabatta, er det ikke noe å lure på. Dette må du bake!

Nok til et veldig stort brød

Fra kjøkkenbenk til lunsjbord, 10 minutter, pluss hvile på benken minimum 4 timer eller over natt. Steketid 15-30 minutter.

Dette trenger du

1,5 liter hvetemel
1 pose tørrgjær
1,5 ts salt
7 dl lunkent vann (ca 37 grader, håndvarmt)

Slik gjør du

Bland det tørre i en bolle.

Ha i det lunkne vannet, og rør det lett sammen med en sleiv.

La stå tildekket på kjøkkenbenken i minimum fire timer, men gjerne over natta.

Her er deigen neste dag.

Sett ovnen på det høyeste du har. Brødet kan stekes på opp til 350 grader. Min ovn går bare til 250 grader, så da ble det det her. 

Legg deigen på en melet underlag, og prøv å trykke den ut til en tykk firkant.

Dra i hjørnene og brett hvert hjørnet inn mot midten. Snu deigen og gjenta et par ganger.

Form til en schwææær tøffel på bakebrettet.

Finn fram en ildfast bolle som du fyller med vann.

Sett brødet midt i ovnen, og bollen med vann nederst i ovnen.    

Stek i 15-30 minutter (min tøffel måtte ha nesten 30 minutter, men jo høyere temperatur jo kortere steketid.)

Når brødet er gyllent og mørkt – med litt brune flekker her og der – er det ferdig.

La det gjerne hvile litt før du skjærer i det.

Oh la la!

 

 

  
 

  
 

 

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top