Rask Enchilada

Enchilada er egentlig tortillaruller med diverse fyll, men i denne varianten får fyllet heller følge av quinoa eller hurtigris i en rask stekepanneversjon. På 30 minutter har du middag på bordet. Panna består blant av annet av svarte bønner, chili, mais og hakket tomat – pluss hvitløk og masse forskjellige krydder som gir den særegne TexMex-smaken.

Quinoa er en sunn og litt dyrere versjon, mens hurtigrisen er budsjettvennlig.

Helt glimrende som vegetarrett, eller som følge til hvilket som helst type kjøtt. Kylling passer for eksempel perfekt.

Revet gulost, koriander, rømme, avokado, tomater eller oliven passer ypperlig å servere til.

Denne hverdagshelten og mange andre hverdagshelter finner du også på min matapp. En god venn i middagsnøden. Appen finner du i AppStore eller på Google Play.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 chili – rød eller grønn, grønn er litt mildere
2 hvitløksfedd
5 dl hurtigris eller quinoa
5-6 dl kyllingbuljong, vann + en terning
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 boks svarte bønner, 400 gram
1 ts salt
1 ts chilipulver
1/2 ts oregano
1 ts spisskummin
1 liten boks mais
1 ss limejuice, fra en lime

Noe av dette kan du for eksempel bruke som tilbehør: revet ost, rømme, koriander, avokado, tomater, oliven

Slik gjør du