Perfekt fårikål

Man skal ikke tukle for mye med klassiske retter. Jeg mener – det er jo en grunn til at de er blitt klassikere. Men man skal heller ikke være så fastlåst at man ikke er åpen for at noe kan bli bedre. Og her må jeg understreke noe viktig: Ikke annerledes. Bare bedre.

Og dette er en slik rett. Gjennom mange år er fårikålen laget på samme vis. Kjøtt og kål lagvis, med vann, salt og hel pepper. Noen har pepperen i en pose. Og noen liker å drysse litt mel mellom lagene, for en tykkere kraft. That’s it. Verken mer eller mindre.

Men lar du kjøttstykkene få seg en rask omgang i stekepanna først – kanskje med litt finhakket rosmarin til og med – så lover jeg deg at denne klassikeren får seg et lite løft. Den perfeksjoneres! Det smaker god gammeldags fårikål fortsatt – bare enda, enda bedre.

Kjempetilbud hos strømmegigant: Få halv pris livet ut

Prøv, prøv!

(Desserttips: Tilslørte bondepiker)

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3-4 timer. Fårikålen bør putre i 3 timer før den er ferdig.

Dette trenger du

1,2 – 1,3 kilo fårikålkjøtt. (Det er ofte det i en butikkpakke). Jeg foretrekker fårikålkjøtt av lam.
1 passe stor hodekål. Ikke den minste i hylla, i hvert fall.
hel pepper
salt
5 dl vann
rosmarin hvis du vil
poteter
rørte tyttebær hvis du vil

Slik gjør du

Dette er en ingrediens som gir en ekstra spiss på fårikålen. Frisk rosmarin. Finhakk cirka 1 spiseskje av urten, og ha en teskje med i hver runde i stekepanna når du bruner kjøttet.

Jeg bruner kjøttet i melange. Men du kan bruke smør eller noe annet også.

Du kan godt skippe rosmarin hvis du ikke er noe begeistret for det, men det viktigste er at du bruner kjøttet.

Min stekeplate går fra 1 – 9. Da steker jeg kjøttet på 6. La panna bli god og varm først før du har i smøret.

Dryss urten i smøret.

Brun kjøttstykkene (3 eller 4 i panna av gangen) raskt på hver side. De skal få litt brun stekeskorpe – det tar ikke mer enn 1/2 – 1 minutt på hver side.

Legg til side. Hell gjerne fettet over kjøttet, og ta nytt smør og ny runde med urter før neste bruning. (fettet heller du i gryta etterpå)

Så skal du legge kjøtt og kål lagvis i en romslig gryte.

Legg først kjøtt i bunnen. Legg noen stykker tett i tett med fettsiden ned.

Skjær hodekål i båter, og legg kål i båter over kjøttet.

Salte og pepre. Jeg bruker cirka 1/2 ts salt og 1 ts hel pepper over kålen.

Så er det ny runde med kjøtt, og ny runde med kål. Pluss salt og pepper.

Fyll gryta på denne måten, avslutt med kål, salt og pepper.

Hell over ca 5 dl vann.

Så koker du opp – og skrur ned varmen så det bare putrer litt. Legg på lokk. Min gryte står da på 3. Og der står den i tre timer. Innimellom sjekker jeg at det fortsatt er vann/kraft i kjelen – det er viktig at den ikke koker tørr. Ta en sleiv ned langs siden og dytt kjøtt og kål forsiktig inn mot midten for å sjekke.

Mange oppskrifter sier rundt to timer. Men kålen skal være brun – ikke grønn. Grønn kål er kanskje penere, men den er ikke ferdig, og på langt nær så god som den brune. Så la den stå å putre på lav varme i 3 timer.