Wok Stroganoff

Mamma er hektet på Danmark. Helt siden hun for over 50 år siden var nyforlovet og på sykkeltur der sammen med sin kjære (som endte opp med å bli min pappa – og de er fortsatt gift) har hun vært ekstra glad i alt som er dansk. 

For eksempel danske dameblader. Jeg har derfor et lite knippe med små, danske oppskriftshefter som har fulgt med disse bladene. Denne dukket opp i en smart liten sak som het Wok og pande.

Og visst smaker det godt! Det skal jo heller ikke brukes i mot en rett at den kan lages fort og  gæli på 20 minutter.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 20-25 minutter.

 

Dette trenger du

400 gram strimlet biffkjøtt ferdig strimlet, flatbiff, ytrefilet e.l.
2 dl creme fraiche 
2 ss hvetemel
1 dl kjøttbuljong vann + 1 ts buljongpulver
1 ss tomatpure vær litt raus
1 løk
1 fedd hvitløk
200 gram sjampinjonger, eller kantarell hvis de er i sesong 
salt 
pepper 
1 pk nudler 200-250 gram

 

Slik gjør du

Nøkkelen til en god wok er å skjære opp alt og forberede alt før du begynner å steke. Wok’ingen går så fort at du ikke har tid til noe annet mens du står der.

Derfor: Forbered alt.

Sett på vann til nudlene.

Skjær kjøttet i strimler i en bolle, sjampinjongene i to eller fire i en bolle, og løk og hvitløk i smått i en bolle. 

(Jeg brukte kantarell denne gang, og den surret jeg for seg selv i en stekepanne ved siden av)

Pisk ut 2 ss mel ut i 1 dl varm buljong, og bland dette med creme fraiche, tomatpure, salt og pepper og ha blandingen i en siste bolle. 

Når vannet koker har du i nudlene og koker/trekker dem etter anvisning på pakka.  

Da er det bare å woke i vei.

Ha woken på middels høy varme, og stek kjøttet først. Halvparten av gangen, så blir det stekt og ikke kokt.

Ta ut kjøttet, og skru ned varmen litt.

Fres først løkblandingen et par minutter, før du har med sjampinjongene og freser det et minutt til.

Skru opp varmen litt til middels høy, ha i kjøttet og bland i sausen. La putre litt før du blander inn nudlene til slutt.. 

Nam, nam!

 

#oppskrift #mat #middag #wok #stroganoff #mat #matglede #hverdagsmiddag #helgekos #nudler

 

Tapenade

Det er ikke så mange ting på listen over mat jeg ikke liker. Men jeg er nok ikke så glad i det som heller over i det bitre. Derfor ser du meg for eksempel aldri med en Martini.

Oliven er jeg heller ikke så begeistret for. Eller kapers. Sild og ansjos kan også andre få ta seg av.

Men jeg er veldig glad i tapenade! Vet du hva tapenade inneholder? Oliven. Kapers. Og Ansjos. Og jeg elsker det! Forstå det den som kan.

Tapenade lager du i en hurtigmikser på et par minutter. Og den holder seg fint i tett beholder i kjøleskapet i en 14-dagers tid. Server den på små kjeks, for eksempel Melbatoast eller lignende.

Jeg er heller ikke så glad i å lage forretter, men et brett med kjeks med tapenade når gjestene kommer er en finfin erstatning.    

Nok til en haug med kjeks i flere omganger.

 

Dette trenger du

ca 200 gram sorte oliven uten stein
1/2 glass kapers (hell av laken) – du finner kapers i krydderhyllen
8 ansjosfileter
2 fedd hvitløk
1 dl god olivenolje
1/2 ts pepper

Slik gjør du

Du trenger ansjosfilet, kapers og svarte oliven uten stein.


Du trenger også olivenolje, hvitløk og pepper.

Ha alle ingrediensene i en stavmikser eller lignende. Miks til en jevn masse.

Smør på deilige små kjeks, og kos deg inderlig – uten nødvendigvis å reflektere over hva som er i en tapende.

 

Print

Kyllingkvikkassé

Dette er en rett som gir deg god, gammeldags søndagsmiddag-feeling på 1-2-3. Gjerne midt i uka.

Cowboyen min har døpt den om fra Enkel hønsefrikassé til Kylling kvikkassé – noe som er et veldig godt og presist navn, syns jeg.

Frikassé er en måte å lage mat der kjøtt og/eller grønnsaker deles opp i middelstore biter og kokes i buljong eller saus og jevnes med smør og fløte eller eggeplomme. Sier Wikipedia.

Her er det altså biter av ferdiggrillet kylling som får følge av små eller mellomstore biter av potet og grønnsaker i hvit saus som er blandet ut med hønsebuljong. Nydelig!

Denne retten finner du også på min matapp. Der ligger det nå 150 ulike oppskrifter på hverdagsmiddager, og appen er veldig praktisk å bruke både som handleliste og kokebok. Du kan legge ingrediensene fra retten du velger over i en handleliste, og denne kan du bygge ut med alt annet du trenger å kjøpe. Appen har også en Prøv Lykken-funksjon – for de som ikke helt vet hva de har lyst på til middag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter.

Dette trenger du

8 dl hønsebuljong vann + f.eks. 2 fondcups fra Maggi, eller 2 buljongterninger
1 ferdiggrillet kylling
8-10 amandinepoteter eller andre partypoteter, eller vanlig kokefaste poteter skrellet og i mindre biter
3 gulrøtter 4-5 hvis de er små
100 gram frosne erter, ca 1/2 pose
2 ss smør eller plantemargarin
2 ss hvetemel
2 dl kremfløte eller matfløte
salt
pepper

Du kan også ha med asparges i denne, hvis du vil

Slik gjør du

Finn frem en stor og en liten kjele, og ingrediensene.

Kok opp 8 dl vann og fondcups eller buljongterninger.

Ha i potetene. Er det amandine/partypoteter trenger du ikke skrelle – skallet er tynt og fint. Da kan du dele dem i to. Vanlig kokefaste poteter kan du skrelle og dele i f.eks. fire biter. Eller mer hvis de er veldig store.

Skrell gulrøttene og kutt i tre eller fire biter eller mindre, og ha oppi også.

Nå skal dette koke i 20 minutter.

I mellomtiden lager du hvit saus av smør, mel og fløte.

Det lager du ved å smelte to rause spiseskjeer med plantemargarin eller smør i en kjele på middels varme.

Med en gang smøret har smeltet har du i to vanlige spiseskjeer med hvetemel. Pisk godt til en gul krem.

Spe på med litt og litt av fløten mens du fortsetter å piske.

Når den tykke sausen er klar, setter du den på veldig lav varme. Rør litt av og til så det ikke fester seg i bunnen.

Så renser du kyllingen, ved å dra av skinnet og plukke så mye hvitt kyllingkjøtt du klarer i en bolle.

Finn frem erter også.

Hvis du har med asparges kan du etter at potet og gulrot har kokt i 15 minutter kutte 2 cm nederst av aspargesene (kast stubbene), og kutte resten i tre deler og ha oppi kjelen.

Etter 20 minutter har du i frosne erter, kyllingkjøtt og hvit saus. Pisk sausen inn litt etter litt, så det jevner seg med buljongen.

Gi et raskt oppkok og smak til med salt og pepper.

 

#frikasse #hønsefrikasse #middag #mat #oppskrift #kylling #søndagsmiddag

 

Print

Pasta- og bønnegryte

Dette er en fyldig, deilig og enkel hverdagsrett uten kjøtt.

Min cowboy mener ganske bestemt at det bør være en representant fra dyreriket tilstede under de fleste middager, kanskje med unntak av pannekaker og grøt. Så hvis du er som han, kan jeg godt se for meg at det vil funke bra med noen pølsebiter i denne, eventuelt en pakke kjøttdeig som stekes og has i mot slutten.

Jeg savnet ikke kjøttet, kidney-bønnene gjorde susen syns jeg.

Og siden FNs organisasjon for ernæring og landbruk slår fast av kjøttproduksjon står for 18 prosent av verdens totale klimagassutslipp –  og et miljøvennlig tiltak er rett og slett å spise litt mindre kjøtt – så kan man spise denne gode gryta med skikkelig god samvittighet.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

1 boks kidneybønner, 400 gram
4 ss olivenolje
2 store løk
3 hvitløksfedd
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 ts oregano
1 ts tomatpure
8 dl vann
100 gram småpasta, f.eks. makaroni, skruer e.l.
100 gram soltørket tomat, fra glass med olje 
salt og pepper
1 ts persille

Slik gjør du

Hakk løken i smått. Varm oljen i en gryte på middels lav varme og surr løken i 2-3 minutter til den er blank og myk.

Rør inn finhakket hvitløk og surr et minutt til.

Rør inn tomater, oregano og tomatpure.

Tilsett vann og kok opp.

Skyll kidneybønnene godt og ha i gryta.

Tilsett pasta, persille og soltørket tomat.

Småkok til pastaen er ferdig, ca 10 min. (Følg anvisningen på pastapakken, f.eks. trenger makaroni ofte kortere koketid.)

Middag!

#pastaogbønnegryte #pasta #kidneybønner #vegetar #oppskrift #middag #hverdagsmiddag #mat

Print

Skares syndige pasta

Noe av det beste ved å ha matblogg er tilbakemeldingene jeg av og til får fra lesere som har testet ut noen av oppskriftene. Det er ordentlig hyggelig, så bare meld i vei!

Enda bedre er det når en leser ønsker å dele en egen favorittoppskrift, som i dette tilfelle.

Hun kaller det for en pastasalat, men jeg får litt assosiasjoner til sunne retter når det heter salat. Og spiser du denne ryker det med en del kosemerker, for å si det med Grete Roede. Dette er kosemat. Det er helg, det er fest, det er gjest og i det hele tatt. Derfor har jeg omdøpt den til Skares syndige pasta.

Jeg serverte denne til en nevø. Han forsynte seg 3 ganger, og når det viste seg at det var rester nok i bunnen av bollen til å fylle ca 1 kaffekopp – tok han gladelig med seg dette hjem for å spise resten om kvelden.

Jeg skjønner han godt.

Hvis du mot formodning har rester til neste dag, kan denne også spises kald, f.eks. i en lunsjboks.

Takk for oppskriften, Marit!

(Og denne finner du selvsagt også på matappen min.)

Nok til 4-5 stk

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter.

 

Dette trenger du

2 stk Tine kremost med urter
6 dl kremfløte
3-400 gram pastaskruer, eller penne
1-3 pk bacon – så mye dere liker, jeg kjørte på med 3 pakker a 100 gram
Sjampinjong f.eks. 4-5 store, eller dobbelt så mange små
1 -2 bunter brokkoli, hos meg holdt det med 1 denne gangen
parmesan, hvis du vil 

Slik gjør du

Sett på vann til pasta, og finn frem resten av ingrediensene.

Skjær brokkoli i små buketter, og sjampinjongen i to eller fire. Begge deler skal stekes raskt i stekepanna på middels varme. Sjampinjongen skal bli sydenbrun og fin, brokkolien skal fortsatt være litt sprø. 

Baconet kan du også ta i stekepanna, men jeg liker å spre det ut på et bakepapir, sette det midt i ovnen og skru på max varme (min går til 275 grader).

Pass på! Når ovnen blir god og varm, blir baconet fort sprøtt. Avkjøl litt før du klipper i biter.

Pastaen koker du etter anvisning på pakka.

Når sopp, brokkoli og bacon er ferdig, hiver du det i en gryte sammen med fløte og kremost. Gi et oppkok og rør ut osten i sausen. 

Til slutt vender du inn den ferdigkokte pastaen.

Syndig og deilig!

 

#pasta #skare #maritskare #brokkoli #bacon #sopp #kremost #fløte #penne “kosemat #fysemat #oppskrift #helgemat

 

Print

Laksekaker

Hvis du har potetmosrester (f.eks. fra Brennende kjærlighet), eventuelt noen vanlige, kokte poteter fra i går, så anbefaler jeg varmt å prøve deg på disse laksekakene fra den engelske TV-kokken Nigella Lawson.

Engelskmenn og amerikanere bruker ofte potetmos i fiskekakene sine, mens vi er mer vant til fiskekaker med mest fisk i. 

Jeg sier som Ole Brumm: Ja takk – begge deler.

Disse syns jeg i hvert fall er svimlende gode!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter.

Dette trenger du

800 gram -1 kg rester av potetmos, eller knuste kalde poteter
2 laksefileter uten skinn og bein
revet skall av 1 sitron
1/4 ts kajennepepper
1 egg
salt og pepper

(pluss litt salt og 1-2 ss smeltet smør hvis du bruker knuste kalde poeter)

Panering

4-5 vanlige brødskiver
2-3 eggeplommer 

Råkostsalat

1 stor gulrot per person
1 eple
1 skvis med sitron 

Slik gjør du


Finn frem potetmosrestene, eventuelt knus de kalde potetene og bland med litt salt og smeltet smør. 

Knus filetene grovt med en gaffel.

Vask sitronen og riv skallet fint på et rivjern. Du skal bare rive det gule – ikke det hvite. 

Finn frem egg og krydder også.

Bland alt sammen godt i en bolle.

Form fiskekaker på størrelse med vanlige karbonader. Sett fatet i en plastpose, og la det stå i kjøleskapet i 20 minutter eller mer.

I mellomtiden lager du f.eks. en råkostsalat. Riv gulrot grovt på rivjern, og gjerne et eple også (skrell det først.)

Ekstra godt blir det hvis du skiver litt sitronsaft over. (1/2 til 1 spiseskje avhengig av hvor mange gulrøtter du bruker.)

Til paneringen av kakene kjører du 4-5 brødskiver i stavmikser til smuler. Jeg bruker helt vanlig kneippbrød. Du trenger også 2-3 lettpiskede eggeplommer. (Bare bruk en gaffel når du pisker dem.)

Vend kakene først i eggeplommene, før du vender dem i brødsmulene.

Stek på middels varme på begge sider i stekepanna. Bruk gjerne plantemargarin. De skal få fin stekeskorpe på begge sider.

DIGG!

#laksekaker #nigellalawson #nigella #laks #potetmos #råkost #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag #oppskrift #fiskekaker 

 

    

Print

Brennende kjærlighet

Dette var en av mine favoritter da jeg vokste opp. Mamma laget den kun med potetmos og bacon, men med litt sopp og revet ost blir den enda bedre.

Hjemmelaget potetmos er utrolig lett å lage, og det tar ikke så lang tid som du kanskje tror. Trikset er å skjære potetene i små biter, da trenger de ikke så lang koketid. Jeg skjærer dem i omtrentlig størrelse a la liten fystikkeske/halv liten fyrstikkeske eller deromkring. Da skal de bare koke 10-15 minutter før du kan lage mos.

Og det blir så mye mer mat enn med posemos! Posemosen er litt sånn luft, syns jeg. Og dette smaker dessuten kjempegodt. (Potetmosen kan du varierer med masse persille, og/eller hvitløk, eller med en halv søtpotet oppi også. Men det kan vi ta en annen gang.:-))

Lag gjerne dobbel porsjon med potetmos, sett halvparten i kjøleskapet til neste dag, og så kan du lage noen aldeles nydelige laksekaker a la Nigella Lawson av restene. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter, litt avhengig av hvor mange poteter du har tenkt skrelle.

Dette trenger du

8-15 store vanlige kokefaste poteter (15 hvis du skal spare halvparten av mosen til neste dag)
1-2 ss smør
2-3 dl melk
salt
1 pakke bacon (eller to – kommer an på hvor mye dere har lyst på)
ca 4-5 store sjampinjonger, eller dobbelt så mange små (eller annen sopp)
1-200 gram revet ost
persille eller gressløk hvis du har

Slik gjør du

Skrell potetene, og skjær dem i små biter. Kok i usaltet vann 10-15 minutter til de er møre. (Stikk en gaffel i en stor bit, hvis biten detter lett og raskt av gaffelen, er den ferdigkokt.)  

Mos godt med en potetstamper (eventuelt knus med gaffel), og ha i smør  og melk. 1 ss smør + 1-2 dl melk ved 8 poteter, doble ved 15 poteter.    

Mens potetene koker kan du steke bacon og sopp. Baconet bruker jeg å klippe i smått, legge på et bakepapir, og sette inn i ovnen på full guffe. (Min går til 275 grader.) Pass på! Når ovnen er varm, går det veldig fort – og baconet blir fort sprøtt.

Soppen deler jeg i fire eller mer og bruner raskt i stekepanna.

Ha potetmosen i en form, strø over ost, topp med bacon og sopp – pluss litt grønt hvis du har.

Vips så er maten klar.

#brennendekjærlighet #middag #hverdagsmiddag #hverdagsmat #potetmos #bacon #sopp #ost 

 

Print